Торт шарлотка


Торт «Шарлотта» или русская шарлотка

Несколько месяцев назад увидела на чьей-то фотографии интересной формы торт в виде бочонка, украшенный сверху грушами. Было явно видно, что торец выполнен из печенья савоярди («дамские пальчики»), обычно используемого для приготовления тирамису. Благодаря этому факту мне удалось разузнать, что, оказывается, существует довольно известный французский торт «Шарлотт»/»Шарлотта»,  представляющий собой и в самом деле бочонок, состоящий из суфле в виде фруктово-ягодной и сливочной начинок и являющийся дальним родственником знакомой каждой советской семье яблочной шарлотки (видимо практичные хозяйки решили не заморачиваться с долгой выпечкой и упростили оригинальный рецепт до бисквитного пирога с яблоками). История десерта на самом деле крайне интересная и не совсем однозначная — версий происхождения очень много: начиная от немецкого десерта, который готовили из остатков хлеба и заканчивая английским лакомством — пудингом из яиц и молока под названием charlyt. С моей точки зрения наиболее правдоподобной является версия о том, что торт «Шарлотт» в том виде, в котором знаем мы его сегодня, является детищем известного французского придворного шеф-повара Мари-Антуана Карема, который судя по легенде назвал торт в честь единственной дочери английского короля Георга IV принцессы Шарлотты, у которого в то время работал при дворе (видимо как раз подглядел у англичан идею торта) , а позже к названию добавил слово «russe» в честь нового хозяина Александра I, и таким образом, торт-суфле из бисквита и баварского крема, стал называться «charlotte russe» — русская шарлотка.

Итак, поехали!

Ингредиенты 

Бисквит 4 крупных яйца;0,5 ч.л. лимонного сока;120 г сахарного песка;120 г муки;2 ст. л. сахарной пудры для присыпки

Начинкабаварский крем/баваруаз:400 мл молока;5 желтков;1 стручок ванили;120 г сахарного песка;12 г желатина;400 мл сливок жирностью от 30%

Фрукты/ягоды по желанию — примерно 1 кг

Приготовление

1. БисквитПеред выпечкой необходимо измерить высоту и длину формы — для этого проще всего воспользоваться ниточкой (можно, конечно, и по школьной формуле С=πd; диаметр моей формы равен примерно 20 см,а высота около 8 см).На одном листе бумаги для выпечки необходимо нарисовать прямоугольник, у которого длина будет равна половине длины окружности формы, а ширина в 2 раза выше высоты формы, т.е. в моем случае стороны прямоугольника равны  16 см (=8*2) и (20*3,14)/2=31,4 см.  Ко второму листу бумаги необходимо приложить форму для выпечки и обвести ее по контуру карандашом.В основе торта лежит самый обычный бисквит. Для его приготовления необходимо отделить желтки от белков, затем взбить белки с половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков, отдельно растереть желтки с оставшейся половиной сахара. Соединить взбитые желтки и белки, просеять муку и осторожно перемешать, стараясь совершать минимум движений,чтобы не выпустить воздух из взбитых белков.Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить во внутрь нарисованного прямоугольника полосы с пропуском в 0,5 см. Сверху присыпать сахарной пудрой. Оставшееся тесто распределить на втором листе бумаги по внутренней части окружности. Печь порядка 10 минут при 180 градусах Цельсия.Если нет времени или лень, то можно использовать покупное печенье савоярди.

после того, как савоярди полностью остыло, необходимо накрыть его бумагой для выпечки, перевернуть и после этого отделить печенье от бумаги, на которой оно пеклось

2. Баварский крем/баваруаз

Баварский крем — это модифицированная версия обычного английского крема на основе молока и яиц.

1)В молоко всыпать половину сахара и ванильный стручок (я использовала ванильную эссенцию), разрезанный пополам, поставить на средний огонь, довести до кипения.2) Растереть желтки с оставшимся сахаром.3)Закипевшее молоко перелить к растертым желткам, перемешать. Яично-молочную смесь перелить обратно в кастрюлю и постоянно помешивая варить на среднем огне до загустения примерно 4-6 минут (не кипятить). Готовность определяется следующим образом: опустить в крем ложку, на ложке пальцем провести линию, если след от пальца остается, значит крем готов. Снять крем с огня.4) Залить желатин 5-7 ст. л. холодной воды, оставить на несколько минут до набухания. Набухший желатин поставить на водяную баню до растворения.5) Влить в теплый крем растопленный желатин, тщательно перемешать. Убрать крем в холодное место (в холодильник или миску с льдом),чтобы он полностью остыл.6)Пока остывает крем, сливки необходимо взбить до устойчивых пиков.7) Соединить остывший крем и взбитые сливки. Даже после добавления взбитых сливок  консистенция крема остается довольно жидкой — это нормально, он отлично застынет внутри торта  благодаря желатину.

3. Ягоды/фруктыЯ использую консервированные персики, всего мне понадобились 2 банки по 800 г.5-6 половинок персиков нужно превратить в пюре и залить 3 ст. ложками компота, перемешать. Еще треть фруктов нарезать на небольшие кусочки.

4. Сборка торта.1)Тщательно смазать «дамские пальчики» персиковым пюре ,  через пару минут разрезать их  пополам.2)Во внутрь формы уложить «пальчики», после этого подровняв края, уложить на дно бисквитный корж.3)Во внутрь торта налить примерно треть баварского крема, затем пюре, смешанное с обрезками коржа и остатками печенья,  нарезанные фрукты, а сверху залить оставшимся кремом.4) Убрать торт в холодильник примерно на 4-6 часов.5)После того,как крем полностью схватился и превратился в суфле, украсить торт по вкусу оставшимися фруктами/ягодами.

Такой простой в приготовлении, но очень симпатичный с виду тортик, с моей точки зрения, способен украсить любое  торжество — будь то день рождения, новый год или 8 марта, а также идеально впишется в семейные чаепития.

Приятного аппетита!

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

urnise.wordpress.com

Торт шарлотка с начинкой из крема

Рецепт торта шарлотка с начинкой из крема.

Это не всеми нами любимый пирог с яблоками, это настоящий торт Шарлотт. Я таких не пекла раньше, увидела эту красоту в нашем журнале и наконец приготовила. И в этот праздничный день, я думаю, этот рецепт вам очень даже пригодится.

Ингредиенты:

тесто

  • 120 гр — мука в/с
  • 6 шт — яйцо
  • соль
  • 120 гр — сахар

прослойка — 450 гр — малиновый или вишнёвый джем

начинка-крем

  • 500 гр — творог
  • 100 гр — сахарная пудра
  • сок 1 лимона
  • 200 мл — жирные сливки
  • 10 гр — желатин.

Как приготовить торт шарлотка с начинкой из крема

Приготовление бисквита

Взбить добела белки с половиной сахара. Желтки растереть с солью и второй половиной сахара. Смешать белковую и яичную смесь — аккуратно, ложкой. Одновременно всыпАть понемногу муку, постоянно размешивая тесто в одну сторону. Вылить тесто в смазанный маслом противень размером 20×30 см и выпекать в разогретой до 180º С духовке 10 — 12 минут. Готовый бисквит сразу же аккуратно снять, обильно смазать джемом, скрутить в рулет и убрать для пропитывания в холодильник примерно на полчаса. Затем рулет нарезать кружками через 2 см.

Приготовление крема-начинки.

Творог измельчить блендером или протереть через сито. Добавить сахарную пудру и лимонный сок. Сливки взбить до пиков и осторожно добавить в смесь и также аккуратно перемешать. Желатин распустить в 100 мл тёплой воды или согласно инструкции и подогреть в микроволновой печи до полного растворения. Затем растворённый желатин положить в часть крема, перемешать и затем добавить оставшийся крем. Я ещё для цвета добавила сок от свежей малины. А в сезон можно добавлять и свежие ягоды и фрукты.

Сборка торта.

Глубокую ёмкость застелить полиэтиленовой пищевой плёнкой. Кружками бисквита выложить по дну и боковым стенкам ёмкости — максимально плотно друг к другу, оставив некоторое количество на верх торта. Выложить весь крем в форму поверх бисквита, закрыть верх крема оставшимися рулетиками и закрыть торт краями плёнки. Поставить торт в холодильник для застывания.

 Застывший торт раскрыть, накрыть блюдом и аккуратно перевернуть.

Фото шарлотки с начинкой из крема

Работа над ошибками.

Мой бисквит был испечён для венгерского торта Добош и безнадёжно испорчен, коржи получились неодинаковой толщины и именно для этого торта уже не годились. Поэтому в экстренном порядке решено было приготовить торт Шарлотт, но бисквита оказалось слишком много для этого количества крема. Как видите, между рулетами кое-где осталось пространство, не заполненное кремом.

Вас, друзья, поздравляю с наступающим Новым 2015 годом. Верю и очень желаю, что он принесёт нам всем только хорошее. Конечно, скажете вы — так не бывает. Но, надеяться и верить всё же нужно. Здоровья вам всем и вашим близким, любви бесконечной, тепла и мира в ваших домах.

lubimye-recepty.com

Торт русская шарлотка рецепт приготовления французского десерта

Классический французский десерт из баварского крема, обрамленного печеньем савоярди; а также взбитых сливок и ягод малины -прекрасная альтернатива традиционному праздничному торту.

Утварь необходимая для приготовления: силиконовая форма для савоярди металлический противень силиконовый кондитерский мешочек насадка диаметром 1 см глубокая форма для суфле вместимостью 1,2 л.

Время подготовки: 40 минут, время застывания: минимум 2 часа, время приготовления: 12-14 минут на каждую партию, температура духовки: 180 °с.

«ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»Продолговатое бисквитное печенье савоярди, которое используется для приготовления не только шарлоток, но и других десертов, в разных странах называют по-разному. Чаще всего встречаются такие колоритные названия, как «будуарное печенье», «дамские пальчики» или «савойские пальчики». В тесто для этого воздушного печенья традиционно не добавляют разрыхлителей, и оно поднимается только благодаря воздуху, вбитому в яичную массу. Белки и желтки взбиваются по отдельности, а затем перемешиваются вместе с мукой. В савоярди больше муки, чем в классическом бисквите, поэтому печенье быстрее высыхает.

ПОЧЕМУ ШАРЛОТКА? ПОЧЕМУ РУССКАЯ?Привычная для нас домашняя шарлотка с яблоками лишь отдаленно напоминает классический рецепт. Первоначально шарлоткой называли холодные и теплые десерты, которые готовились в форме, выложенной хлебом, бисквитом или печеньем и наполненной фруктовым пюре либо кремом. Со временем возникли вариации таких десертов. В различных странах Европы шарлотками называют совсем разные блюда, да и происхождение самого названия остается неясным. По одной из версий, шарлотка - это искаженное староанглийское слово «шарлит», означавшее «блюдо из крема». Другая версия гласит, что десерт был назван в честь королевы Шарлотты, супруги английского короля Георга III, а третья - что «виновницей» была Шарлотта Прусская, ставшая супругой российского императора Николая I (родного брата Александра I) и нареченная Александрой Федоровной. Русская шарлотка, которую мы предлагаем вам приготовить, появилась в Лондоне, ее автор - знаменитый Мари-Антуан Карем, основатель классической французской кухни. Он назвал ее русской в честь императора Александра I, у которого состоял на службе.

Совет! Чтобы перевернуть шарлотку, накройте форму перевернутым вверх дном блюдом и быстро переверните конструкцию. Затем резко встряхните форму, чтобы десерт отделился от стенок, и осторожно снимите ее. По краю шарлотки отсадите из кондитерского мешочка розочки из взбитых сливок, а по центру выложите малину.

Ингредиенты (На 7 чел.) для бисквитного печенья савоярди

муки50 г

сливочное масло для смазывания

мелкокристаллического сахара + для посыпки 50 г

яйца (отделить желтки от белков) 2

для крема

молока 450 мл

желтка 4

крахмала 2 ч. л.

мелкокристаллического сахара 50 г

ванильного экстракта 1 ч. л.

желатина 6 листов

апельсинового сока 3 ст. л.

жирных сливок (взбить) 200 мл

апельсинового ликера 2 ст. л.

мякоть плодов маракуйи 2

для украшения

взбитые жирные сливки немного

свежая малина немного

русская шарлотка рецепт

1. Как приготовить печенье. Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте муку. Поставьте форму на противень, смажьте углубления сливочным маслом и присыпьте сахаром. Взбейте желтки с сахаром в густую массу - от поднятых венчиков будет тянуться толстая кремообразная нить. Теперь просейте муку на желтковую массу и аккуратно перемешайте.

2. Отдельно взбейте белки до образования острых пиков. Подмешайте примерно треть белков в желтковое тесто. В 2-3 подхода введите оставшиеся белки. Делайте все максимально осторожно.

3. Наполните тестом кондитерский мешочек с насадкой диаметром 1 см. Отсадите тесто в углубления формы. Выпекайте печенье 12-14 минут, пока оно не будет пружинить под пальцами.

4. Дайте печенью немного остыть в форме, затем аккуратно выдавите его из углублений и переложите остывать на решетку. Вымойте, высушите и подготовьте форму, как описано выше. Испеките еще одну партию печенья.

5. Оформление десерта. Нагрейте молоко на слабом огне. Взбейте желтки с крахмалом и сахаром, вбейте в массу молоко. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока крем слегка не загустеет. Подмешайте ванильный экстракт.

6. Переложите размягченные в холодной воде листы желатина в пиалу с апельсиновым соком. Нагревайте сок на водяной бане, пока желатин полностью не растворится. Подмешайте его в крем и, периодически помешивая, остужайте крем, пока он не начнет застывать.

7. Слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром стенки формы для суфле. Выложите печенье в плотный ряд вдоль стенок формы. Взбейте сливки с ликером в стойкую пену и введите в застывающий крем. Подмешайте мякоть маракуйи.

8. Аккуратно переложите крем в середину формы. Поставьте десерт в холодильник минимум на 2 часа, пока он полностью не застынет. Срежьте верхушки

vsmak.com

👌 Торт Шарлотта, рецепты с фото

Идею этого тортика я приметила достаточно давно. По-моему, ещё к Татьяниному дню. Но воплотить его в жизнь у меня получилось только в апреле… Чему я теперь безмерно рада!

У меня уже был опыт с бисквитами с большим количеством яиц. Почему-то я всегда слишком явно чувствовала в них эти яйца, и мне это не нравилось...

Но к этому торту меня влекла просто какая-то неведомая сила)) Поэтому я решила всё равно попробовать. К тому же, меня удивил крем. Я ещё никогда до этого не смешивала обычную сгущёнку с варёной...

Уровень сложности: выше среднего

Время на приготовление: 3,5 часа

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара

  • 2 ч.л. соды

  • 300 г сливочного масла
  • 2 ст.л. растворимого кофе

  • 3 ст.л. какао без добавок
  • 3 стакана муки
  • 9-процентная уксусная кислота

  • 1 банка сгущённого молока
  • 1 банка варёной сгущёнки

  • шоколадные капли

Приготовление:

Первым делом я вымыла яйца и приготовила две чистых и сухих миски. Ту, что побольше — для белков, более мелкую — для желтков.

Взбила белки миксером в крутую пену. 

Во время взбивания периодически всыпала понемногу сахар.

Когда весь сахар хорошо разошёлся, а белки приняли красивый «снежный» вид, начала добавлять желтки — по одному (!).

Я для себя сделала одно маленькое открытие — очень удобно переносить сырые желтки ложкой-шумовкой. Особенно, в случае как здесь — когда 12 штук расположены в одной посуде.

Когда я взбила всю дюжину желтков, то масса ещё больше увеличилась и приобрела желтоватый оттенок.

Мёд я заранее разогрела в ковшике, потому как у меня он не был жидким. Дала ему остыть. Горячий использовать нельзя! 

Когда он остыл, вылила его к сахарно-яичной смеси. Он сразу же пошёл ко дну, ведь яичная масса — лёгкая и воздушная. А мёд — напротив. Так что этот момент я не успела заснять.

Далее соду погасила уксусной кислотой и вылила в миску.

Взбила ещё раз и разлила тесто по трём отдельным мискам. Количество должно быть примерно равным.

В одну из них я добавила 1 столовую ложку растворимого кофе (вторая понадобится для крема). Размешала.

Во вторую — какао. 

В третью ничего не стала добавлять. Этот корж в будущем будет самым светлым. При желании можно пустить ванилин или ванильный сахар.

В каждую миску просеяла по стакану муки и быстренько взбила. Секунд 15-ти вполне хватит. Больше не следует, иначе бисквит потом осядет.

В смазанную маслом форму вылила тесто для кофейного бисквита. Отправила в разогретую до 180'C духовку минут на 25-30. Готовность проверила зубочисткой.

Точно так же выпекала затем шоколадный и сливочный коржи. Духовку после отправки туда бисквита и до полной готовности не открывала!

Приготовила крем:

К размягчённому маслу добавила растворимый кофе. Его можно размолоть в муку, но я предпочла этого не делать. Мне нравятся попадающиеся горьковатые частички. Я — кофеманка))

Сюда же выложила варёную сгущёнку.

Затем — обычное сгущённое молоко.

Тщательно взбила миксером эту массу.

Приступила к сборке торта:

Дождалась, когда все коржи остынут. Первым уложила шоколадный бисквит. Покрыла его полностью кремом.

Средним уложила сливочный корж.

Опять промазала кремом. Сверху у меня «поселился» кофейный корж. Торт полностью покрыла нежным кремом.

Украсила шоколадными каплями.

На ночь просто оставила в кухне для пропитки. 

Торт получился очень удачным — нежным, тающим во рту! А этот рецепт стал одним из моих самых любимых! 

alimero.ru

Шарлотка бисквитная (торт) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для украшения и начинки можно использовать любые фрукты, ягоды. Несмотря на кажущуюся сложность, этот пошаговый рецепт очень простой. Десерт к столу приятно подавать уже остывшим. Он подойдет для праздника или для семейных посиделок. Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука и тесто / Бисквитное тесто Блюдо: Выпечка / Шарлотка

1. В миску выложите охлажденные куриные белки, добавьте 50 грамм сахара и взбивайте до образования крепких верхов.

2. В другую миску выложите куриные желтки, взбивайте их с 60 граммами сахара около 10 минут на высокой скорости.

3. Переложите желтки ко взбитым белкам, аккуратно перемешайте лопаткой, но не очень долго, чтобы сохранить легкую текстуру.

4. Смешайте муку (100 грамм) с кукурузным крахмалом (35 грамм). Просейте смесь и добавьте к желткам и белкам, перемешайте.

5. Выложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите два заборчика на противень с силиконовым ковриком.

6. На другой противень отсадите тесто в форме закручивающейся спирали (это будет основа).

7. Посыпьте оба вида теста сахарной пудрой и выпекайте в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 10-15 минут.

8. Сварите сироп: в сотейник налейте 50 миллилитров воды, добавьте столько же сахара, цедру половинки лимона, кипятите 1 минуту, затем снимите с огня и влейте ром.

9. В холодной воде замочите желатин. В другую миску вылейте молоко (150 миллилитров), добавьте 150 миллилитров жирных сливок, 20 грамм сахара и ваниль, варите смесь на среднем огне до закипания.

10. В другой миске взбейте 3 желтка с 9 граммами крахмала и оставшимся сахаром.

11. Снимите кастрюлю с молоком и влейте последнее через сито ко взбитым только что желткам, непрерывно перемешивайте, чтобы не образовалось комочков.

12. Перелейте содержимое обратно в кастрюлю и отправьте на огонь, доведите до кипения и варите еще 2 минуты, регулярно помешивайте венчиком, затем добавьте желатин и лимонный сок.

13. Готовый крем поставьте на миску со льдом и охладите, не забывайте перемешивать.

14. 180 грамм жирных сливок взбейте до образования мягких пиков, затем введите в три захода в остывший крем.

15. В форму для запекания или в тарелку по бокам поставьте забор из теста, выложите внутрь одну из круглых форм теста и пропитайте сиропом.

16. Выложите внутрь часть крема, затем вымытые ягоды (по вкусу).

17. Затем снова смажьте кремом и уложите фрукты, украсьте торт по своему усмотрению, затем смажьте его оставшимся сиропом, чтобы фрукты были блестящими.

18. Отправьте торт на несколько часов в холодильник. Приятного аппетита!

povar.ru


Смотрите также