Сухая шарлотка


Сухая шарлотка пошаговый рецепт быстро и просто от Екатерины Лыфарь

Пошаговые рецепты приготовления ароматной и вкусной сухой шарлотки

2017-10-31 Екатерина Лыфарь

Оценкарецепта

4.6

1303

Числопросмотров

1303

В 100 граммах готового блюда

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

36

(гр)

36 гр.

высокое

Калорий

162

(Ккал)

162 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт сухой шарлотки

Сухая шарлотка — один из самых простых рецептов яблочного пирога. Для его приготовления не нужно никаких особых навыков или знаний в области кулинарии. В классическом варианте используется манная крупа, именно она обеспечивает сухость теста. Но готовое изделие трудно назвать сухим или невкусным, ведь основа прекрасно пропитывается фруктовыми соками. В некоторых случаях к яблокам добавляют тертую морковь или тыкву, чтобы сделать вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г;
  • Крупа манная — 200 г;
  • Сахар — 200 г;
  • Разрыхлитель — 10 г;
  • Яблоки — 1 кг.

Пошаговый рецепт сухой шарлотки

Шаг 1:

Сначала нужно просеять муку. Высыпьте ее в большую емкость, туда же добавьте манную крупу и сахар. По желанию можно заменить часть песка ванильным сахаром.

Шаг 2:

Тщательно перемешайте сухую смесь для теста.

Шаг 3:

Яблоки вымойте, отрежьте сердцевину и снимите кожуру. Натрите их на крупной терке.

Шаг 4:

В форму положите пергамент для выпечки. На дно насыпьте приблизительно 1/3 часть сухой смеси, сверху положите яблоки. Повторяйте до тех пор, пока тесто и начинка не закончатся. Последний слой должен быть сухим.

Шаг 5:

Запекайте 45 минут при 190 градусах. Готовая шарлотка должна иметь слегка золотистую корочку.

Пирог из сухого теста нравится всем, кто ценит свое время. Для его приготовления не нужно пачкать руки, подолгу стоять у плиты и мыть огромное количество посуды. Единственная трудность заключается в удалении кожуры с яблок, но при желании можно обойтись и без этого. Готовый пирог имеет оригинальный вкус и текстуру, он просто тает во рту.

Вариант 2: Быстрый рецепт сухой шарлотки

Шарлотка готовится быстро даже по классическому рецепту. Чтобы максимально ускорить этот процесс, можете не очищать кожуру с яблок. Также не обязательно просеивать муку. Самое большое количество времени уходит на выпекание пирога, но результат стоит таких ожиданий. Просто подготовьте все продукты заранее, включите духовку в самом начале приготовления — и уже через час вы сможете попробовать чудесную яблочную шарлотку.

Ингредиенты:

  • Мука — 150 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Манка — 150 г;
  • Сода — 10 г;
  • Яблоки — 500 г.

Как быстро приготовить сухую шарлотку

Шаг 1:

Соедините в одной миске муку, сахар, соду и манную крупу. Разогрейте духовку до 180 градусов, пока будете перемешивать тесто.

Шаг 2:

Помойте яблоки и вытрите их бумажными полотенцами. Разрежьте на половинки, чтобы удалить семена. Натрите на крупной терке.

Шаг 3:

В заранее подготовленную форму положите пергамент для выпечки. Можно смазать ее растительным или сливочным маслом, но на это потребуется дополнительное время.

Шаг 4:

В форму выкладывайте слоями тесто и яблоки. Если у вас мало времени, достаточно трех слоев: в самом низу должна быть сухая смесь, затем фрукты и снова тесто.

Шаг 5:

Выпекайте в течение 40 минут, потом дайте пирогу остыть хотя бы 10-15 минут. Не доставайте его из формы до полного остывания.

Шарлотка по этому рецепту готовится быстрее всего. У вас даже останется время на то, чтобы поэкспериментировать с начинкой. Можно добавить к яблокам греческий натуральный йогурт, клюкву или смородину. В зимнее время вы можете использовать замороженные ягоды, но не забудьте заранее слить с них воду. Некоторые хозяйки для ускорения процесса выпекают пирог при температуре 200 градусов, но в этом случае он может сгореть. Если у вас мощная духовка, лучше не стоит пользоваться такими рискованными советами.

Вариант 3: Сухая шарлотка с корицей

В этом рецепте вкус яблок подчеркивается с помощью корицы и ванильного сахара. Последний ингредиент можно заменить ванилином, но будьте осторожны, особенно если вы недавно на кухне. Если переборщить с этой специей, блюдо может стать горьким и невкусным. Лучше добавить ванильный сахар, с ним будет трудно испортить шарлотку.

Ингредиенты:

  • Яблоки — 1.5 кг;
  • Мука и сливочное масло — по 165 г;
  • Манка — 200 г;
  • Сахар — 150 г;
  • Ванильный сахар — 50 г;
  • Разрыхлитель — 25 г;
  • Сок лимона — 25 мл;
  • Корица.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала нужно традиционно помыть и почистить яблоки. Удалите семечки и сердцевину, кожуру можете оставить, если она не чересчур плотная.

Шаг 2:

Натрите яблоки или пюрируйте их блендером. Пока будете заниматься остальными ингредиентами, сбрызните фрукты лимонным соком. В противном случае они потемнеют, будут выглядеть не так эстетично в пироге.

Шаг 3:

Возьмите глубокую миску. Насыпьте туда муку и манную крупу. Добавьте сахар, разрыхлитель и ваниль с корицей. Аккуратно все перемешайте.

Шаг 4:

Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 5:

Смажьте форму сливочным маслом, его остатки натрите на терке. Укладывайте пирог слоями — сначала насыпьте немного теста, потом яблочное пюре и сливочное масло.

В этом рецепте используется много сливочного масла. Добавлять его нужно обязательно, поскольку этот продукт будет постепенно таять и растекаться, пропитывая все слои. Именно масло придаст готовому блюду особенно нежный запах и тончайшую текстуру. Тесто будет одновременно сухим и сочным, это обязательно стоит попробовать.

Вариант 4: Сухая шарлотка с грушами в мультиварке

Обычно пироги готовят в духовке, но сейчас технологии продвинулись далеко вперед. Вы можете создать уникальное блюдо с помощью мультиварки или аэрогриля. А если добавить в такую шарлотку немного груш и лимонную цедру, гости просто не смогут от нее оторваться.

Ингредиенты:

  • Яблоки — 400 г;
  • Кипяток — 200 мл;
  • Мед — 40 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Цедра одного лимона;
  • Груши — 200 г;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Мука — 300 г;
  • Разрыхлитель — 10 г;
  • Ваниль и корица.

Как приготовить

Шаг 1:

В одной глубокой миске соедините сахар, корицу, мед и ванилин. Дайте смеси немного постоять, потом введите туда кипяток.

Шаг 2:

Муку смешайте с разрыхлителем. Постепенно добавляйте туда жидкую смесь. В конце добавьте цедру лимона.

Шаг 3:

Фрукты почистите, удалите сердцевины и семечки. Нарежьте на мелкие кусочки.

Шаг 4:

Смажьте форму маслом. Положите в нее кусочки яблок и груш, затем залейте их тестом.

Готовьте пирог 65 минут в режиме «Выпечка». Перед подачей шарлотка должна полностью остыть в чаше. Посыпьте ее сахарной пудрой, затем нарежьте на порционные куски.

Если вы хотите сделать шарлотку сочнее и нежнее, можете натереть сверху слой сливочного масла. Чтобы оно расходовалось экономично, заранее положите упаковку в морозильную камеру. Через 2-3 часа масло будет натираться значительно быстрее и экономнее. Также не забудьте смазать форму, поскольку на пергаменте выпечка может получиться суховатой.

Вариант 5: Постная сухая шарлотка с абрикосами

В этом рецепте нет ни яиц, ни сливочного масла. Блюдо получается не слишком калорийным, если сравнивать его с другими пирогами. Можно приготовить любую начинку, но самым удачным сочетанием будут яблоки с маком, орехами и абрикосовым джемом. Можно использовать и свежие фрукты вместо варенья, но придется тратить время на их обработку.

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г;
  • Яблоки — 1000 г;
  • Манная крупа — 200 г;
  • Сахар — 50 г;
  • Разрыхлитель или сода — 10 г;
  • Мед и корица — по вкусу;
  • Орехи и мак — по 50 г;
  • Абрикосовый джем.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смешайте все сухие компоненты: муку, манку, сахар и разрыхлитель. Аккуратно их перемешайте в большой емкости, туда же насыпьте корицу.

Шаг 2:

С яблок удалите кожуру, семечки и другие отходы. Натрите их, смешайте с маком.

Шаг 3:

Измельчите орехи, снимите с них скорлупу и шелуху. Добавьте к яблокам, полейте все медом и перемешайте.

Шаг 4:

Начинайте выкладывать тесто слоями. На дно смазанной формы насыпьте немного сухой смеси, сверху яблоки, полейте медом. Самый верхний слой теста должен быть тонким, чтобы он не затвердел во время выпекания.

Шаг 5:

Запекайте 50 минут при 180 градусах. После этого смажьте верхушку пирога абрикосовым джемом, дождитесь полного остывания.

Благодаря оригинальному сочетанию продуктов эта шарлотка больше напоминает медовик, чем обычный яблочный пирог или манник. Она придется по вкусу всем любителям фруктовых десертов. Количество корицы, орехов и мака вы можете варьировать на свое усмотрение, в зависимости от предпочтений домочадцев.

Время приготовления: 1 часЧисло порций: 8 порцийБелки в 100 гр: 2.67Жиры в 100 гр: 0.52Углеводы в 100 гр: 36.27Калорийность в 100 гр: 162.35

kopilka-kulinara.ru

Сухая шарлотка - рецепт

Если вы не хотите возиться с тестом, или складывается так, что изделия из него у вас совсем не получаются, предлагаем вам очень простой рецепт шарлотки из сухого теста. Не получиться такой пирог у вас просто не может, так как не требует особых кулинарных навыков или сноровки.

Сочность готовой шарлотки совсем не оправдывает свое название, ведь сухой является только ее мучная основа, которая при приготовлении пропитывается фруктовым соком и превращается в восхитительный десерт.

Сухая шарлотка с яблоками в мультиварке

Ингредиенты:

  • яблоки – 1,2 кг;
  • мука – 165 г;
  • крупа манная – 200 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • ванилин или корица – по вкусу;
  • разрыхлитель – 25 г;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • сливочное масло – 165 г.

Приготовление

Яблочки хорошенько моем, избавляем от сердцевины с семечками и плодоножки и при необходимости счищаем кожуру, если она слишком плотная. Затем пропускаем плоды через крупную терку или нарезаем меленькими кубиками и сбрызгиваем немного лимонным соком, чтобы масса не потемнела.

В отдельной глубокой емкости тщательно смешиваем муку, манную крупу, сахарный песок, разрыхлитель и ванилин или корицу.

Емкость мультиварки основательно промазываем сливочным маслом и приступаем к формированию сухой шарлотки. На дно чаши насыпаем слой сухой смеси, затем покрываем слоем яблочек и снова сухую смесь. Повторяем аналогичным образом все слои и завершаем обязательно сухой смесью. Если у вас немного не хватило ее для покрытия верха, не страшно. Смешайте еще немного сухих компонентов, уменьшив пропорции в несколько раз.

В завершении натираем сливочное масло на терке и покрываем стружкой верх шарлотки. Предварительно его необходимо обязательно минимум тридцать минут подержать в морозильной камере, в противном случае натереть его будет очень проблематично.

Выбираем на дисплее прибора режим «Выпечка» и готовим шестьдесят пять минут до конца программы и продлеваем ее еще на сорок минут. Итого время приготовления сухой шарлотки составит сто пять минут.

По завершении процесса приготовления даем шарлотке полностью остыть в чаше, вынув предварительно ее из устройства, и только тогда извлекаем на блюдо, воспользовавшись подставкой для приготовления на пару.

Перед подачей можно немного присыпать верх пирога сахарной пудрой.

Шарлотка из сухого теста с грушами в духовке

Ингредиенты:

  • груши – 0,9 кг;
  • мука – 165 г;
  • крупа манная – 200 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • разрыхлитель – 25 г;
  • сок лимона – 25 мл;
  • сливочное масло – 150 г.

Приготовление

Для шарлотки идеальными будут не слишком сладкие плоды груш, которые нам необходимо хорошенько вымыть, вытереть насухо и очистить от плодоножек и семенных коробок. Далее нарезаем груши тонкими слайсами и сбрызгиваем немного лимонным соком.

В отдельную глубокую посуду насыпаем манную крупу, сахарный песок, разрыхлитель и просеиваем пшеничную муку. Можно при желании добавить немного ванили или ванилина. Смешиваем хорошенечко все сухие компоненты и приступаем к формированию пирога. Форму для выпечки, желательно разъемную, промазываем тщательно сливочным маслом и насыпаем на дно слой сухой смеси. Покрываем слоем грушевых кусочков и засыпаем сухим тестом. Так формируем все слои, и завершаем сухой смесью. Сверху распределяем сливочное масло, пропустив его через терку, предварительно заморозив его хорошенечко. Если времени на заморозку не было, можно просто нарезать его тонкими ломтиками и распределить по поверхности пирога.

Теперь определяем форму с шарлоткой в предварительно прогретый до 185 градусов духовой шкаф и выдерживаем сорок пять минут или до румяности и готовности.

Готовой грушевой шарлотке даем полностью остыть в форме, а затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.

 

womanadvice.ru

Сухой пирог с яблоками - рецепт без замешивания теста

Преимущество этой выпечки в том, что отсутствует тесто в стандартном понимании. И как следствие – экономия сил и времени на его вымешивании.

Вместо теста применяется сухая смесь без молока и яиц. Жидкой составляющей являются только натертые яблоки. Не смотря на довольно нетрадиционный способ приготовления и выпекания, этот яблочный пирог по сочности, мягкости и аромату не уступит классическим рецептурам.

Категория: выпечка.

Для приготовления пирога потребуется:

  • 1 стакан просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 1 стакан манной крупы
  • 2/3 стакана сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 1,2 кг сочных кисло-сладких яблок
  • 1 пакетик разрыхлителя или 0,5 ч. ложки соды
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Способ и этапы приготовления

  1. Яблоки помыть, просушить и очистить от кожуры.
  2. Затем яблоки натереть на средней или крупной терке, накрыть и, не сливая сок, поставить в холодильник.
  3. В отдельной посуде смешать подготовленные муку, манную крупу, разрыхлитель, ванилин и сахар.
  4. Сухую форму или лист смазать или сливочным маслом и высыпать третью часть сухой смеси. Аккуратно разровнять по всей поверхности формы.
  5. Следующим слоем высыпать половину начищенных яблок с образовавшимся соком, также распределить.
  6. Затем вновь яблоки засыпать сухой массой. Она должна полностью покрыть яблочный слой. Количество шаров будет зависеть от размеров формы и толщины слоев.
  7. Сверху натереть тонкий слой сливочного масла. Оно должно быть обязательно охлажденным в морозильной камере в течение 20–30 минут. В этом случае масло будет хорошо измельчаться и не прилипнет к терке.
  8. Сухой пирог выпекать в духовке около 40 минут при температуре 180–200 градусов С. Затем отключить огонь и оставить в теплой духовке на 30–40 минут.
  9. Нарезать сухой пирог с яблоками уже остывшим. Сверху присыпать сахарной пудрой или какао. Приятного аппетита!
  10. Также эта выпечка некоторым известна как насыпной пирог. И у нас как раз есть рецепт насыпного пирога с вишней – вот посмотрите. а вообще пирогов с яблоками бесчисленное множество. Существует даже яблочный пирог с овсянкой – вот его описание.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Сухой яблочный пирог. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Недавно попался мне очень интересный рецепт яблочного пирога, приготовленный необычно. Тесто в нем не готовится, а используется сухая смесь из манной крупы и муки.Честно говоря, я сомневалась, что пирог получится вкусным, но я ошиблась. Сухой яблочный пирог получился очень вкусным, нежным и с тестом не надо заморачиваться.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг яблок
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан манки
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 ч. ложка молотой корицы
  • 1 ч. ложка разрыхлителя или соды
  • 150 г сливочного масла
  • растительное масло

Вкусный яблочный пирог

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В отдельной емкости смешиваем муку, манку, сахар, корицу (по желанию), разрыхлитель или пищевую соду.

Яблоки промываем, очищаем кожуру, удаляем семечки и трем на крупной терке.

Подготавливаем форму для выпечки. Застилаем ее бумагой для выпечки или фольгой, смазываем сливочным маслом.  Если форма для выпечки покрыта антипригарным слоем, то можно ее и не застилать бумагой для выпечки или фольгой, а просто обильно смазываем ее сливочным маслом.

Разделите сухую смесь и яблоки на части. Количество частей зависит от размера формы для выпечки. У меня она размером 25х30 см. Делим сухую смесь на 4 части, яблоки на 3 части.

На дно формы насыпаем одну часть сухой смеси, распределяя ее равномерно по всей форме. Затем выкладываем ровным слоем яблоки.

Повторяем еще раз, слой сухой смеси, слой яблок и последний слой из сухой смеси.

В любом случае, не зависимо сколько у вас будет слоев сухой смеси и яблок, верхний слой должен быть всегда из сухой смеси, те есть слоев сухой смеси всегда на 1 больше.

Сливочное масло трем на крупной терке. Для того, чтобы оно легче терлось, слегка заморозьте его в морозильнике.

Выкладываем его равномерно на верхний слой из сухой смеси.

Запекаем яблочный пирог при температуре 180 градусов 45 минут. Образовалась золотистая корочка, сухой яблочный пирог готов.

Даем ему остыть, режем на порционные кусочки, завариваем чай или кофе и зовем всех к столу получать удовольствие от изумительного пирога.

Предлагаю вам не полениться и приготовить сухой яблочный пирог. Этот эксперимент вам точно придется по душе. Просто, быстро и вкусно.

ВНИМАНИЕ!!!

Для тех, кто не хочет использовать сливочное масло, можно изменить чередование слоев из сухой смеси и яблок.

Слой сухой смеси, слой яблок и т.д. Последний слой из яблок. В этом случае сливочное масло не используем.

Запекаем точно так же, как в первом случае.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Яблочная шарлотка - Записки кулинарного маньяка

Научилась делать этот наипростейший в приготовлении, но очень вкусный пирог под названием «яблочная шарлотка», я еще в студенческие годы, т. е. оооочень давно. Поделилась им со мною одна подружка, которая катастрафически не умела и не любила готовить. Как она сказала, «Представляешь, он даже у меня всегда получается!» И в этом его главная прелесть – пирог этот так прост в приготовлении, что испортить его практически невозможно даже тем, кто имеет весьма ограниченный кулинарный опыт.Интернет полон рецептов разных вариантов этого пирога и, тем не менее, «по просьбе трудящихся», а вернее друзей и членов семьи я решила добавить его и в свой журнал. Дело в том, что большинство описаний очень коротки и вызывают кучу вопросов у людей с ограниченным опытом в выпечке, вот я и решила описать этот простой рецеп самым подробнейшим образом.Состав его крайне прост:4 больших яйца1 стакан сахара1 стакан муки3-5 средних кисловатых яблока (я использую Granny Smith)Сливочное масло и мука или сухари для обмазывания и обсыпки формы.Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.Есть любители добавлять в шарлотку корицу, пересыпая ею слои яблок. Мне же нравится здесь чистый вкус и аромат самих ябок, так что я корицу никогда сюда не кладу.Форму для шарлотки лучше всего использовать разборную, т. к. у нее имеется тенденция припекаться к низу формы, особенно если используется много яблок. Ее следует тщательно и жирно промазать сливочным маслом, а затем обильно обсыпать мукой или сухарями. Я использую для выпечки шарлотки разъемную десятидюймовую (примерно 24см) форму с антипригарным покрытием. Покрытие, правда, уже практически выгорело, но при достаточной обмазке форма вполне еще пригодна для выпечки.В студенческие времена, когда разборной формы у меня не было, я использовала обычную алюминиевую очень обильно промазав ее маслом и присыпав сухарями.Яблоки нарезать на четвертушки, удалить сердцевину и тонко нарезать. Аккуратно выложить яблоками подготовленную форму. Особенно важно красиво выложить самый нижний слой, т. к. готовая шарлотка обычно переворачивается и ее низ становится верхом. Количество яблок зависит от личных предпочтений. Если вам нравится бисквит с яблоками, то хватит, пожалуй, и трех яблок. Если же вам, как и мне, нравится вариант, когда пирог состоит в основном из яблок слегка лишь прослоенных бисквитом, то берите пять яблок.Включить духовку на 350 гр. Ф (175 гр. Ц).Яйца разбить в большую миску, добавить туда весь сахарный песок и взбить миксером примерно в течении 2-3х минут. За это время сахар растворится, смесь побелеет и несколько увеличится в объеме.Добавить муку и продолжать взбивать, пока масса не станет совершенно равномерной и без комкой. Готовое тесто должно по консистенции быть, как не очень густая сметана – при помешивании должны образовываться «волны», которые сравниваются с поверхностью в течении нескольких секунд.Процесс взбивания можно провести и без помощи миксера, используя венчик для взбивания или даже просто вилку, что мы и делали в студенческие времена, но с миксеров все происходит намного проще и быстрее.Осторожно и понемногу залить форму с яблоками тестом. Начинать лучше с краев и идти к центру. Дать форме постоять несколько минут. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.Поставить форму с тестом в прогретую духовку. Выпекать до такого состояния, когда воткнутая в пирог лучинка после вытаскивания оказывается совершенно сухой. Выпечка у меня занимает от 50 минут до часа и десяти минут. Время зависит от количества яблок – больше яблок, больше времени уходит на полное пропекание пирога.Когда шарлотка готова, вытащить ее из духовки и оставить для охлаждения на 10 минут. Снять боковую стенку формы, пройдясь предварительно ножом между формой и пирогом, и подождать еще 10 минут. Положить на верх шарлотки тарелку и осторожно перевернуть так, чтобы шарлотка оказалась на тарелке. Перед тем, как убрать дно лучше пройтись столовым ножом между формой и пирогом.Оставить шарлотку еще на 10-20 минут до полного остывания и присыпать сахарной пудрой. Я обычно делаю это через ситечко – получается проще и и слой пудры ложится равномернее.Подавать шарлотку можно просто так, а можно украсить верх взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Дополнения: Есть варианты рецептов шарлотки, когда перед взбиванием желтки отделяются от белков и тесто делается по принциру бискивтного, как я описала раньше вот здесь:http://nadia-usa.livejournal.com/19970.html#cutid1Или вот так: К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену. Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливаетсяю К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.Шарлотку можно печь не только с яблоками, но и с твердоватыми персиками или нектаринами.

Составляющие рецепта (кроме масла для промазывания формы):Промазанная маслом и посыпанная мукой форма для выпечки (муки следовало насыпать побольше):Здесь видна укладка нижнего слоя яблок и их степень нарезки:Все яблоки нарезаны и уложены в форму:Взбитые с сахаром яйца:Готовое тесто:Тесто залито в форму с яблоками и выдержано 2 минуты для проникания между слоями яблок:Шарлотка готова:Снята боковая стенка формы:Готовая шарлотка на тарелке:Она же присыпвнная сахарной пудрой:А вот так со сливочным мороженым мы ее вчера ели на домашний обед в честь дня рождения внучки, по просьбе которой и была испечена эта шарлотка:

Tags: ностальгия, простые рецепты, сладкая выпечка, фрукты

nadia-usa.livejournal.com

То, что начиналось как рецепт шарлотки:)

Ну что, про шарлотку? Несколько человек попросили написать – вот вам длинная история с рецептом в конце:)

Шарлотку в советским варианте я не делала, всю жизнь я делала бисквит с яблоками, часто шоколадный бисквит с яблоками. А исторически шарлотка вообще вид пудинга, делаемый из размоченного белого хлеба с заварным кремом.Я же, значит, больше по бисквитам.

У мамы моей была старая кондитерская книжка, хотя мама никогда не занималась сладкой выпечкой. И эта книга была моей страстной любовью в детстве. Она совершенно не принимала в расчет советскую нехватку продуктов и факт, что мраморные доски для отлива карамельных фонтанов я не видела никогда. В ней были рецепты, начинающиеся: возьмите желтки от 22-х яиц. В ней были цветные картинки вот этих шоколадных и карамельных фонтанов и цветов для тортов. В общем, я ее прочитала и пересмотрела вдоль и поперек, перепробовала рецепты, которые не требовали невероятных ингридиентов – и оттуда же почерпнула рецепт бисквита.

Я сделала все, как было написано, но вместо пышной и воздушной выпечки на выходе у меня была низкая, сырая внутри и подгоревшая снизу, зеленого цвета подошва с резким запахом противных яиц. Домашние издевались надо мной долго и изощренно за этот «бисквит». А я не понимала, отчего такой результат. ( Позже я поняла и даже как-то писала пост про правильные инструкции – потому что часто-часто инструкции пишутся для того, кто уже все знает)

А потом я попала однажды в гости, где хозяйка была офигительной кулинаркой.Это какое-то волшебное свойство женщины с юга – она с легкостью производит огромные количества очень вкусной еды. И вот к концу вечера, после всего съеденного, после разговоров, она вдруг задумчиво сказала на кухне – а не сделать ли нам яблочный пирог? Достала яйца , сахар, муку и яблоки – и вдруг стала делать то, в чем я совершенно опознала шаги из старинной книги. И глядя на ее действия, я вдруг поняла, что означали инструкции, как нужно было делать каждый шаг – и после этого яблочный бисквит стал моим фирменным блюдом и я делала его на все праздники и выполняла, как пожелания друзей – ах, вот этот твой дивный пирог! Летом чаще всего я делала его с клубникой или малиной.

В бисквите главное – абсолютно сухая и обезжиренная посуда, тщательно отделить белки от желтков, желтки растереть до однородной пышной массы с сахаром, а белки взбить в твердую густую пену. Смешивать все нужно осторожнейшим образом, а не мешая яростно ложкой. В общем, все тонкости, не упомянутые в книге, я осознала самостоятельно.

Так вот, одним из факторов чрезвычайной удачности моего бисквита была ручная взбивалка белков. Безе с детства были просто моей обсессией, я их делала бесчетное количество раз, в разных вариантах, с разными пробами – и такое промышленое, когда они практически просто высушиваются, и свой любимый вариант – с розоватой глянцевой корочкой, треснутые по диаметру и покрытые по разлому перламутровыми пузыриками, и все промежуточные. Разной формы, разными высаживающими насадками, разным размером. Соседка-министерша заказывала мне их на свои праздники – приносила упаковки яиц, сахар и прекрасную старинную ступку для растирания сахара в пудру. Ступку она потом мне подарила и я ею очень дорожила — она была белого камня, круглая и довольно большая, с хорошим ухватистым пестиком.

Так вот, ключевым моментом для безе, а соответственно для взбивания белков, был инструмент для взбивания. И их я тоже перепробовала все, что были возможны. И ни один не давал такой быстрый, надежный, предсказуемый и прекрасный вариант, как полумеханическая взбивалка. У нее был стакан желтого стекла, тяжелая белая крышка с ручкой и удивительно правильные лопасти. Крутить нужно было вручную, высота была неудобная дла всех поверхностей, но результат всегда был отличный – абсолютно равномерная, снежно белаяплотная масса, остающаяся пиками там, где потянулась за инструментом и сохраняющая форму.

С кучей переездов, взбивалка моя где-то утратилась, и ничего другого ее заменить не смогло, и я как-то перестала бисквиты делать вообще.

Яблочным фирменным пирогом у меня стал рецепт от лавинии – «лавиния супер» - с яблоками, вишней и орехами. Но он не бисквит – он сахарное тесто с сахарно-мучной крошкой.

И тут недавно я вдруг захотела яблочного пирога и согласна была на шарлотку. Шарлотка в легком советско-дачно-вечернем варианте выглядит сокращенной версией бисквита, без фанси-шманси шагов. Три яйца, стакан сахара, стакан муки, просто размешивается и заливает в сковородке нарезанные яблоки. Я этот вариант не люблю, он для меня по шкале слишком сдвинут к моей первой зеленой и сырой подошве, а не к сухому и воздушному, что я люблю в бисквите. Но я подумала – а что если сделать компромисс между шарлоткой и бисквитом? И попробовала.

Вышло на удивление отлично. Сахарная бежево-розовая корочка сверху, высокий объем и ябоки по всему пространству. С тех пор я делала его уже несколько раз, с неизменным успехом. Сейчас опишу все шаги подробнее, хотя они очень простые.

Взять пять крупных яблок. Или как я – четыре яблока и одну грушу, или четыре с половиной на половину. Один старинный совет сообщил мне, что добавление груши делает любой яблочный пирог вкуснее, и с тех пор это мое тайное оружие. Почистить кожуру. У меня идиосинкразия на кожуру:), поэтому я не люблю виноград – пока я очищу шкурку и уберу все семечки из каждой ягодки – все уже все съели. Я чишу шкурки у всего, и когда писала статью про еду в жизни Джеки Кеннеди-Онассис, страшно порадовалась на ее домоправительницу, которая снимала кожицу с помидор, даже когда их ели в сыром виде:)

Шкурки чистить нужно не ножом, а специальной шкуркоочистилкой . У меня сначала была долго от OXO вертикальная вот такого типа, а теперь поперечная Zyliss Y Peeler . Пилеры эти просто незаменимы, они срезают легко шкурки от всего, включая капризные баклажаны – которые устроены специально, чтобы чистить их было мучением – губчатые и мягкие внутри, с глянцевой поверхностью снаружи. Но пилеры эти еще волшебно нарезают масло ровнейшими тонкими слоями ( для английских сэндвичей с огурцами) и твердый сыр – прозрачными прекрасными ломтиками. Американское масло в брикетах идеально подходит к их ширине, чтобы сделать срез по всей длине.

Затем я каждое яблоко режу яблокорезкой и удалятелем середины. ( у меня опять же от OXO – вот такой: OXO Good Grips Apple Corer and Divider. Штука эта продавливает сверху вниз яблоко, вырезает столбиком середину с семечками, остальное нарезает на секторы. Секторы эти потом нужно нарезать поперек на ломтики, не листовые ломтики, а кусочные. Все нарезанное, пока кидать в миску. Яблоки в пироге вкуснее, если кисловатые, а я покупаю звонкие, сочные, но довольно сладкие, поэтому обрызгиваю нарезанное слегка лимонным соком и перемешиваю.

Перед началом готовки нужно уже включить духовку и убрать из нее лишнее. По советским моим рецептам температуру полагалось делать в 180 градусов – из-за нее-то тесто не поднималось и было низким и сырым. Поэтому много лет я делаю 200 Цельсия или 400 Фаренгейта и слежу за временем.

Так же заранее нужно приготовить форму. У меня стандартная форма для тортов, с разъемным бортиком, что-то такое 9-10 дюймов. ( по-английски это называется springform) Ее нужно хорошо промазать тонким слоем масла – я сначала чиркаю там куском, прямо из холодильника, потом равномерно растираю пальцами, чтобы ничего не пропустить. Намазанную маслом форму нужно запылить мукой – просто кинуть туда ложку муки и трясти и поворачивать в руках, пока мука не пробежит по всей поверхности и не прилипнет к тонкому слою масла.Перевернуть и остатки вытряхнуть в раковину. Даже если форма непригорающая, я все равно это делаю, иначе нежные боковины могут прилипнуть к бортику и при открывании вырваться с кусками яблок.

Форму нужно подготовить заранее, чтобы не дергаться, когда у вас будет готово нежное тесто. По моему опыту, дети любят это занятие и с удовольствием возьмут на себя эту заботу:)

Переходим к тесту. Приготовьте яйца, муку, сахар, уксус и соду, мерные чашки и обычные ложки. Муки и сахара понадобится по стакану ( нашей чашке) Поскольку сахар у нас какой-то ультра-сладкий и очень мелкий, я беру неполную чашку сахара и полную чашку муки.

( Еще один совет, который мне очень пригодился – имейте два набора мерных чашек и ложек, во время готовки то и дело нужно и того и другого чашку, и часто одного мокрого, другого сыпучего – чтобы не отвлекаться на мытье и сушку мерных емкостей, имейте их в двойном количестве. Их большое разнообразие, но я по опыту поняла, что лучше работают металлические или с металлическими ручками. Пластиковые у меня в процессе ручки ломают, но хуже этого – от мытья на них стирается разметка – какого размера чашка, поэтому нынче у меня такие, чтобы объем был выгравирован на металлической поверхности. В данном случае у меня как претензии к oxo набору, он там по ссылке тоже есть черненький.)

Возьмите большую емкость с круглым дном. Я надеюсь, у всех есть устойчивые миски с резиновыми подошвами внизу? По-английски они называются mixing bowls, лучше всего покупать те, у которых есть ручка с одной стороны, носик-клювик с другой, дно утяжелено и снабжено резиновым ободком, чтобы не скользило по поверхности. Берите самую большую, чтобы тесту было куда расширяться.

Для взбивания яиц нужно, чтобы посуда была сухая и лучше холодная и яйца тоже из холодильника. Нужно разбить в миску четыре яйца, всыпать, равномерно распределив, чашку сахара, взять обычный миксер и заняться размешиванием на небольшой скорости. Когда все будет смешано, можно добавить скорости и взбивать. Сначала яйца с сахаром будут занимать совсем немного места на дне, но в процессе объем будет хорошо так расти – раза в четыре. Чтобы не гоняться с миксером туда и сюда по миске, захватывая то, что далеко, я наклоняю миску к себе, а миксер держу в одном месте, внизу массы, у соединения стенок и дна. Таким методом, миксер гонит смешанное вверх, оно разбегается в стороны и само сползает по сторонам вниз, опять под лопасти миксера.

Длится это не сильно долго, а смесь становится пышной, сливочно-бело-желтой, по консистенции и цвету похожей на заварной крем. Никакого сахара в ней не видно, все сплошная кремообразная масса. Если вы держите миску наклонно – то будете явно замечать, как растет объем, масса то и дело подбирается к краю, и миску нужно отгибать назад, ближе к вертикали. Когда этого «крема» станет много и он будет удерживать форму и будет чрезвычайно приятной консистенции и плотности, наступает время замешивания теста.

Но сначала в него нужно вмешать соду, погашенную уксусом. Я опять же за долгие годы отработала этот процесс до автоматизма. Возьмите в левую ( или недоминантную) руку столовую ложку, правой зачерпните чайной ложкой на кончике соды – примерно до трети чайной ложки в длину, выложите эту соду в большую ложку, залейте ложку уксусом. Делайте все над миской, уксуса больше нужного налить не выйдет, потому что немедленно начнется бурная реакция пузырения. Большую ложку нужно кружить над миской, чтобы пузырящаяся жидкость капала в разные места, а чайной ложкой одновременно нужно помешивать массу в столовой ложке. Таким образом, вся сода должна исчезнуть в реакции, превратившись в углекислую пену, а вы ее распределите уже равномерно по поверхности.

Теперь нужно взять лопаточку и начать перемешивать яичную массу. Я опять же надеюсь, что лопаточки у вас есть. Ложка для этого слишком мала. Я перешла с деревянных лопаток на силиконовые и не нарадуюсь. Для перемешивания вам нужна достаточно крепкая, не мягкая. Их опять же тонны разных, я люблю оранжевые, потому что таков мой цвет на кухне, а по форме универсальная та, у которой один угол прямоугольный, второй закругленный. Как мы жили с тестом и всякими смесями и без этих лопаток, я не знаю. Они позволяют идеально выгрести все из емкости, а разные углы позволяют соскрести все снизу и там, где дно переходит в стенки закругленно, как у котелка и где под углом, как у кастрюли.

Так вот, все кондитерские смеси со взбитыми игридиентами нужно не мешать, как зелье в котле, а перемешивать, переворачивая пласты. Подгребаете лопаточкой под низ и аккуратно переворачиваете пласт сам на себя – и так по кругу. По-английски тоже называется folding – складывание. Вмешав пузыри погашенной соды, нужно начинать всыпать понемногу муку – и вкладывать ее. Такое тесто нельзя мучать долго, поэтому энергично, но нежно, нужно переворачивать слои снизу вверх, пока вся мука не вмешается и ни при одном перевороте не будет видна в глубинах пушистая сухая поверхность неразмешанной муки. Это недолго, потому что муки по сравнению с массой взбитых яиц немного.

Все, ваше тесто готово. При выпечке начинка в нем имеет тенденцию опускаться на дно, с ростом теста ввех, поэтому последним этапом я высыпаю нарезанные яблоки в миску с тестом ( а не кладу на дно формы, как в традиционной советской шарлотке), слегка перемешиваю для равномерности – и все это выливаю в подготовленную форму. Яблок так много, что кажется, что это сплошные яблоки, обмазанные кремом. В этом хитрость этого пирога – начинки никогда не бывает много! Разровнять вылитую смесь, всю бугристую от яблок и поставить в нагретую к этому времени духовку.

Поставить таймер на 40 минут. В зависимости от размера и высоты формы пропечься может и за тридцать, но может понадобиться и 50 минут. Сорок минут – это золотое среднее время, я всегда пеку именно столько. Пока пирог стоит в духовке – не открывайте дверцу и не хлопайте ею. Все кондитеры знают – нежное поднимающееся тесто от такого варварства может опасть. Чтобы вы поверили, что это не вуду, я вам расскажу упрощенно физику пышного теста, как я ее понимаю.

При нагревании в духовке пузырьки углекислого газа, влаги и воздуха внутри теста нагреваются, раширяются и начинают рваться вверх и наружу. Вырваться совсем им не удается, но они образуются по всему пространству теста, и раздвигают его, растягивают вокруг себя, делая как бы оболочкой маленьких пузырьков. Оболочка эта сырая – как и тесто в начале. Если держать его достаточно долго в горячем месте, сырые шкурки пузыриков пропекаются, становятся плотными и могут удерживаться сами собой. Поэтому в бисквите или хлебе на срезе мы видим эту губчатую структуру - тучи маленьких застывших надувных шариков. Если же тесто вокруг пузырей воздуха, пара и газа еще жидкое, а вы резко откроете дверцу – холод заставит пузыри съежиться, а тестяные шарики вокруг них схлопнутся и опадут.

Теперь эта яркая картина бедных съежившихся тестяных надувных шариков должна навеки запечатлеться в ваших умах:), и я надеюсь, хлопать дверцей духовки, загоняя туда холодный воздух никто не будет.

Через сорок минут корочка пирога станет прекрасного нежно-загорелого цвета, она явно пропеклась. Теперь самое время проверить центр пирога. Возьмите зубочистку, тонкую лучинку и проткните центр шарлотки. Если лучинка выйдет сухой – готово, если на нее налипнет нечто сыроватое – нужно держать еще. Не думайте на яблоки, если налипнет – это тесто. В последний раз я не поверила себе, достала, отъела два куска и поняла, что мне не мерещится и нужно вернуть пирог в печку еще минут на пять-десять. Если у вас нет лучинок, щепок или зубочисток, выручит тонкая спагетина. Работает точно так же. И не только с пирогами. Ею можно зажечь свечи в труднодоступных местах – например, чайные свечки в высоких узких стаканах.

Теперь пирог нужно достать и отстегнуть бортик. Если с бортиком начнут вырываться куски пирога – вы пропустили недомасленные пятна. Подстраховаться можно, прорезав ножом по окружности на всякий случай. Есть его можно прямо сразу, горячим. Если вы оставляете на том же поддоне от формы, помните, что кухонные ножи портят ее поверхность. Не одна форма и противень кондитерский у меня пострадала от домашних, прежде чем я установила твердое правило – на всех приспособлениях для выпечки, пироги режутся только одноразовыми пластиковыми ножами. Эти ножи работают отлично – они тонкие, у них пилообразная зазубренность, и они прекрасно режут именно эту шарлотку – потому что у нее сахарная хрупкая корочка, как у безе и нежная воздушная внутренность.

Я не настаиваю, но есть эту шарлотку лучше всего с ложкой сметаны. Что-то есть такое в сметане, что подчеркивает и улучшает впечатление от нее. Собственно, я подозреваю, что сметана улучшает все, к чему прилагается:)

Если вам придет в голову перенести шарлотку на красивое блюдо, я опять же надеюсь, что вы знаете, как это правильно делается. Никогда не поддевайте ее лопатками и не пытайтесь перетащить на них – развалится в воздухе. Для переноса красивой выпечки на декоративную тарелку, вам понадобится два блюда – красивое и промежуточное. Сначала нужно приложить блюдо номер два к поверхности пирога, потом перевернуть весь сеэндвич вверх ногами. Если пирог невелик и не высок, вы можете справится своей парой рук, если большой – возьмите помощника. С перевернутого пирога нужно убрать донышко от формы , если вы все правильно подготовили, оно легко отойдет, если схалтурили, нужно будет подрезать вокруг. Не давите ни на одно блюдо, делайте все воздушно и как можно быстрее. Теперь приложите к верху – он же нижняя корочка – красивое блюдо или тарелку, и переверните опять весь сэндвич из двух блюд и одного пирога  и уберите верхнее. Теперь он у вас на декоративном блюде, и,возможно,вы даже не оставили на нем вмятин:)

 Да! И ни в коем случае не накрывайте его ничем плотно! Его главная ценность вот в этой хрупкой корочке и сухом, но мягком окружении яблок. Если его накрыть, чтобы " не засох" - он размокнет. Останется вкусным, но будет мягким и слякотным насквозь. Пусть стоит как стоит ( все равно долго не простоит:))

Да, я омнист и написала все это вместо одной строчки – 4 яйца, чашка сахару, чашка муки, все взбить , перемешать, добавить погашенную соду, залить яблоки, печь сорок минут:) В общем, вкусного вам пирога и сладкой жизни:)

rikki-t-tavi.livejournal.com


Смотрите также