Шарлотка суфле


Шарлотка, творожное и мясное суфле при панкреатите: рецепты

Шарлотка при панкреатите – разрешенный десерт. Наряду с яблочным пирогом популярностью среди больных с воспаленной поджелудочной железой пользуются творожное и мясное суфле.Как правильно готовить эти блюда, чтобы не спровоцировать новые приступы панкреатической болезни?

Xирург Валириянов:При болях в поджелудочной,  не всегда нужно сразу ложится под скальпель врача, иногда можно обойтись без операции, просто принимая ... Подробнее>>

 

Суфле из творога при панкреатите: рецепт

Содержание статьи

Для того, чтобы суфле, как ему и подобает, получилось воздушным, используется свежий творог с минимальным процентом жирности. Не менее важную роль играет крепко взбитая пена из белков. Существует несколько хитростей правильного взбивания:

 

  • Пластиковая посуда не подходит для взбивания белков, так как в ее порах сохранятся жир. Если вы будете использовать алюминиевую, вас также постигнет разочарование в виде потемнение состава. Оптимальный вариант – эмалированная, стеклянная или фарфоровая емкость.

 

  • Чистота и сухость посуды – важнейшие условия. Жир или водяные капли будут препятствовать образованию крепкой пены из белков.
Глав. врач Лобанова:Панкреатит это не приговор. По своему многолетнему опыту могу сказать, что многим помогает ...

Подробнее>>

 

  • Если добавить немного соли, белки будут взбиваться лучше.

 

  • Яйца, которым около недели, взбиваются хорошо, а вот свежие – плохо.

 

Творожное суфле всецело соответствует принципам питания при панкреатите. Рецепт потребует следующих ингредиентов:

 

  1. Творог – 300 грамм.
  2. Манка – 1 столовая ложка.
  3. Молоко – 100 грамм.
  4. Яйцо – 1 штука.
  5. Сметана – 4 чайной ложки.
  6. Сахар – 3 чайные ложки.
  7. Сливочное масло – 1 чайная ложка.

 

Блендером измельчаем творог. По консистенции он должен стать пастообразным. Отделите белок и взбейте его в крепкую пену. К творогу и пене из белка добавьте сметану, сахар, манку, молоко и сырой желток. Блендером смешайте компоненты. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом.

 

Готовить суфле можно в мультиварке или духовке на водяной бане.

 

Мясное суфле при панкреатите: рецепт

 

Суфле из мяса – один из представителей рациона больных панкреатитом. Чтобы его приготовить, вам понадобятся такие составляющие:

 

  • Мясо – 225 грамм.
  • Творог – 50 грамм.
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка.
  • Молоко – 1 столовая ложка.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Сыр с невысоким процентом жирности –20 грамм.
  • Мякоть батона – 20 грамм.

 

Мякоть батона замачивают в молоке. Отделенный от желтка белок тщательно взбивают, добавив щепотку соли. Мясо и творог вместе прокручивают через мясорубку. Мясо выбирают нежирных сортов – кролик, курица, говядина и кролик. Запрещены утка, баранина, гусь и свинина. К получившейся творожно-мясной массе вводят взбитый белок. После все перекладывают в смазанную маслом форму. Сверху нужно обильно посыпать сыром. По вкусу можно добавить немного зелени. Выпекают суфле на водяной бане в духовке или мультиварке.

 

Шарлотка при панкреатите: рецепт

 

Шарлотка, приготовленная на кефире, отвечает всем требованиям диеты при панкреатите. Она безопасна при воспалении поджелудочной железы на стадии стойкой ремиссии, если учитывать нюансы приготовления.

 

Ингредиенты:

 

Любовь Костылева:Очень плохая болезнь, но мне моя подруга посоветовалиа при лечении панкреатита, в дополнение к тому, что врач мне прописал, примать... Подробнее>>
  1. Кефир – 300 миллилитров;
  2. Яблоки – 4-5 штук;
  3. Мука – 220 грамм;
  4. Сахарный песок – 150 грамм;
  5. Сода – 1 чайная ложка;
  6. Манка – 220 грамм;
  7. Яйца – 2 штуки;
  8. Соль – 0,5 чайной ложки.

 

Смешайте куриные яйца с сахарным песком. Долейте кефира. Введите соду, манку и соль. Нарежьте яблоки дольками и равномерно разложите. Влейте получившееся жидкое тесто в смазанную маслом форму или укрытую пергаментом. Выпекайте в течение 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

pankreotit-med.com

Как приготовить шарлотка с лимонным суфле рецепт блюда с фото

Мы готовы поделиться с вами знаниями как приготовить шарлотка с лимонным суфле. Вы сможете делать это самостоятельно используя рецепт ниже. Он решит поставленную задачу. Взгляните также на блок - Похожие. В нем отображены 4 похожих по названию рецепта из двадцати тысяч имеющихся.

Рецепт блюда шарлотка с лимонным суфле был автоматически добавлен 9 ноября 2011.

Найти его и еще 3897 рецептов можно в категории рецепты десертов. Для приготовления вам потребуется: кастрюля, газовая плита. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 2 порции.

Ингредиенты
  • Для теста:
  • 5 яиц
  • 125 гр сахара
  • 125 гр муки
  • Пакетик ванилина
  • ************************************
  • Для крема-суфле:
  • Сок 3 лимонов
  • Цедра 2 лимонов
  • 3 яйца
  • 200 гр сахара
  • 50 гр масла
  • 80 гр муки
  • ***********************************
  • Для сиропа:
  • 50 гр сахара
  • 100 гр воды
Как приготовить
  • 1 Для теста.Взбить желтки с сахаром и ванилином. Смешать с мукой. Взбить белки со щепоткой соли. Соединить всё вместе.
  • 2 Распределить тесто по противню. Для этого вылить тесто в середину и лопаткой растянуть до краёв.Это очень просто,тесто отлично тянется. Распределить равномерно тесто по поверхности.Важно, чтобы к краям слой теста не становился тоньше.Выпекать при 180° 20-25 минут. (я сделала ошибку,покрыв противень пергаметом.Лучше этого не делать, потому что тесто не прилипнет к противню.) Готовый корж остудить.
  • 3 Для крема снять цедру с лимонов.
  • 4 0,5 л воды вскипятить с цедрой лимона и маслом. Как только вода закипит, выключить.
  • 5 Взбить желтки с сахаром, добавить муку, затем лимонный сок. Влить получившуюся массу в кипячёную воду.Снова включить огонь и варить крем 10 минут, постоянно помешивая.Пока крем варится, взбить белки.В готовый крем ввести белки и дать крему остыть. Приготовить сироп: 100 мл воды вскипятить с 50 гр сахара.
  • 6 Нарезать корж на полоски так, чтобы ими можно было бы выложить форму для кекса.Плюс одна полоска, чтоб накрыть готовую шарлотку. И ещё одна , которую мы разметим в середине шарлотки. (Всего 5 длинных полосок и 2 маленькие).Выложить форму полосками.
  • 7 Смазать сиропом. Вылить половину крема,разровнять.
  • 8 Накрыть новой полоской. Её тоже смазать сиропом. Вылить оставшийся крем. Накрыть последней полоской.Поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Новости Похожие рецепты
  • Butterfly. Торт из алычи с лимонным суфлеНачнём с теста. Орехи измельчить в блендере в крошку. Смешать порезанное небольшими кусочками масло с орехами. Муку перемешать с солью и добавить к основной массе. Можно...
  • Профитроли с лимонным кремомВ кастрюльку влить воду и молоко, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь. Муку смешать с ...
  • Печенье с лимонным ароматомСмешать все компоненты для теста до однородного состояния.Положить на час в холодильник. Распределить тесто по формочке( у меня размер формочки 30 на 40) и вилкой прокло...
  • Чизкейк с лимонным курдомПеченье перетереть в крошку,добавить сливочное масло,утрамбовать в круглой разъемной форме(22 см),поместить в холодильник на 20 минут.Творог растереть в блендере в кремо...

foodzona.ru

Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее

Это интересно:

Общее примечание. Пудинги приготовляются разными манерами, а именно: одни варятся в салфетке, другие варятся в форме на паре, третьи пекутся в печи. К пудингам причисляются и шарлотки, суфле и воздушные пироги.

Пудинги сладкие подаются при 3-х блюдах, на последнее кушанье, а пудинги мясные, рыбные и овощные можно подавать на 2-е блюдо.

Общия правила.

1) При приготовлении пудингов надо обращать особенное внимание на то, чтобы массу, из которой делается пудинг, мешать и бить лопаточкою до тех пор, пока она не сделается гладкою и не покажутся на ней пузырьки. Тогда уже положить сбитые белки.

2) Яйца употреблять самыя свежия.

3) Желтки лучше растирать сперва с сахаром добела в теплом месте.

4) Белки же держать и сбивать в холодном месте. Сбивать их надо перед самым употреблением, лучше всего жестяною сбивалкою-спиралью или деревянною вилкою. Начинать сбивать медленно, а под конец все шибче и шибче. Как только поднимутся густою шапкою, тотчас размешивать их осторожно, сверху вниз с приготовленною массою и тотчас вставить в горячую духовую печь или варить на паре.

5) Если пудинг варится из булки, то срезав с нея корку и нарезав мякиш кусками, облить отмеренным кипящим молоком, накрыть, дать постоять с ¼ часа, чтобы разбухла, затем растереть до гладкости.

6) Мука должна быть самаго лучшаго сорта и сухая.

7) Масло должно быть самое свежее, столовое или сливочное, мягкое, но не растопленное.

8) Кроме масла, яиц и муки кладется в пудинг для вкуса изюм, коринка, сладкий миндаль, высушенный, поджаренный и истолченный, горький миндаль, апельсинный цукат, ваниль, лимонная цедра, лимонное масло, гвоздика, корица, мушкатный орех, мушкатный цвет, кардамон, шафран. Но специй этих не следует класть много, так как оне могут заглушить собою натуральный вкус кушанья. А так как специи вообще вредны, а между тем придают вкус, то лучше всего заготовлять их в сахаре, а именно: и лимонную цедру, и ваниль, и кардамон смешивают с большим количеством сахара, сохраняют в закрытых жестяных банках. Перед употреблением просеять, см. № 3055.

9) Если же нет заготовленнаго сахара, то в пудинг на 6 человек положить 5 зернышек очищеннаго от скорлупок и истолченнаго кардамона.

Или ½ вершка истолченной с сахаром ванили.

Или ½ чайной ложки истолченной корицы.

Или лимонной цедры с ½ лимона, на терке натертой.

Или 3-4 капли лимоннаго масла.

Или 10 шт. горькаго миндаля.

10) Апельсинный цукат надо нарезать тоненькими полосками или кубиками и смочить ромом, чтобы не слипались.

11) Если употребляется миндаль, то всыпать его в каменную чашку, обдать полнее кипятком, накрыть крышкою или тарелкою, дать постоять с полчаса. Когда остынет, очистить каждую миндалинку от шелухи, которая будет легко отставать, опускать каждую тотчас в холодную воду, чтобы не пожелтели, переложить на чистое полотенце, осушить им. Толочь, подливая белок, но отнюдь не воды. На пудинг на 6-8 человек кладут 10 горьких миндалинок.

12) Если кладется изюм, то очистить его от стебельков, обварить кипятком, накрыть, дать постоять минут 20, размешать, дать сору подняться, слить с пим воду досуха, переложить на чистое сухое полотенце.13) Коринку надо перетереть сперва мукою, для удаления веточек, затем обдать кипятком, размешать, слить всю сорную воду, обсушить в чистом полотенце, осторожно вытереть досуха. Изюм и коринку надо класть под конец, перед самыми белками, когда масса уже совершенно растерта, иначе можно растереть и изюм.

14) Если в пудинг из булки, как и в мороженое из фисташек прибавляется шпинат, то надо его перебрать, оторвать стебельки, хорошенько перемыть, откинуть на решето. Когда вода стечет, всыпать в кипящую посоленную воду с содою (на 3 стакана воды ½ чайной ложечки соды и чайная ложечка соли), вскипятить, откинуть на решето, перелить холодною водою, выжать хорошенько, мелко изрубить, протереть сквозь сито. Чтобы пудинг на 6 человек получил светло-зеленый цвет, достачно купить ½ ф., перебрать его так, что его останется ¼ ф., а чтобы был более темнаго зеленаго цвета, купить целый фунт, следовательно, положить ½ фунта.

15) Если нужно заварить муку, то ее сыплют прямо в кастрюлечку, вливают понемногу, шибко мешая, кипящее молоко, проваривают, мешая на плите, растирают до полной гладкости, в случае надобности, протирают сквозь волосяное ситечко.

16) Если употребляются просеянные сухари из чернаго хлеба, то надо брать самый лучший простой черный хлеб. Нарезать его тонкими ломтиками, разложить их на чистую горячую плиту, или сложив на сковороду, поставить в духовую печь. Подсушить, переворачивая, чтобы не подгорели, а подрумянились, подсохли. Затем истолочь, провеять сквозь ситечко.

17) В каждый мучной сладкий пудинг на 6-8 человек надо класть ¼ чайной ложки соли.

18) Не следует класть много изюма, коринки и масла, потому что пудинг будет тяжел и не поднимется.

19) Цедру лимонную, ваниль, толченый горький миндаль и пр. надо класть в приготовленную для пудинга горячую еще массу, иначе не получит аромата.

20) Масла надо класть после специй в едва остывшую массу из риса, манны и пр., иначе масло не разойдется.

21) Желтки, растертые с сахаром, класть после масла, когда пудинг уже немного остынет, сбитые же белки класть в совсем уже остывшую массу.

22) Если понадобятся печеные яблоки, то их надо печь всегда на медном сотейнике, а не на железной сковороде, от которой они чернеют. На сотейник надо подливать ложку воды, чтобы не пригорели ко дну. Протирать горячими.

23) Рис. Если пудинг варится из риса, то брать лучший его сорт — каролинский, а не немецкий, явский или другой, потому что один каролинский при варке не разваривается. Его надо хорошенько просеять, всыпать в большое количество кипятка, чтобы раз вскипел, откинуть на решето, всыпать в отмеренное горячее молоко, варить под крышкою, но чтобы не разварился. Сахару во время варки нельзя класть в рис, с ним он разварится. Рис всегда надо варить под крышкой. В горячий всыпать специи, размешать. Когда слегка остынет, положить растертое масло, затем уже желтки с сахаром. А когда совсем остынет — взбитые белки.

24) Саго надо брать американское, мочить несколько времени в холодной воде, опустить в небольшое количество кипятка, вскипятить 2 — 3 раза, откинуть на сито, обдать холодною водою. Вскипятить отмеренныя воду, вино или молоко, всыпать это саго, варить до мягкости и прозрачности, впродолжнеии 7 — 8 минут. В горячее положить предназначенныя пряности, а когда слегка остынет, положить растертое масло, а затем растертые до-бела сахар с желтком, а когда остынет — положить сбитые белки.

25) Манная или смоленская крупа. Вскипятить 3 стакана молока, в кипящее всыпать ½ ф. круп, шибко мешая, чтобы не было комков, прокипятить, мешая. В горячее всыпать цедру лимонную или что другое, затем масло, потом желтки и сахар, а когда совсем остынет — положить сбитые белки.

26) Творог. Если пудинг приготовляется из творогу, то сразу выжать из него жидкость, или если есть время, завязать творог в чистую тряпочку, положить его под пресс, т.е. наложить на него дощечку, камень или утюг. Как только сыворотка стечет, протереть его сквозь решето или терку-меленку и т.д.

Пропорция назначена на 6 человек.

От 7 до 9 человек увеличить пропорцию в 1 ½ раза.

От 10 до 12 и даже до 18 человек, т.е. на одно большое блюдо, увеличить пропорцию в два раза, если же подать на 2-х блюдах — то в 3 раза.

а) Пудинги, которые варятся в салфетке.

Примечание. Если пудинг варится в салфетке, тогда салфетку, вымытую без мыла, сполоснуть несколько раз холодной водой, выжать хорошенько и середину салфетки на пространстве большого круглого блюда намазать посоленным маслом (на пудинг из 6 человек масла ½ ложки). Сложить в нее приготовленную для пудинга массу, перевязать крепко веревочкою, оставляя пустаго места между перевязкою и массою пальца на 2-3, т.е. не слишком много и не слишком мало, потому что в первом случае пудинг будет плоский и может распасться, а во втором случае будет слишком тверд, потому что не имел места подняться. Перевязанную таким образом салфетку опустить в кастрюлю, наполненную соленою водою, которая должна кипеть тогда ключом и так варить 1½  или 2 часа, смотря какого рода пудинг. Концы салфетки привязать к палке, которую положить на края кастрюли для того, чтобы пудинг не лежал на дне, а чтобы был постоянно покрыт водою. Надо чаще подливать кипятку и чтобы вода, в которой варится пудинг, не переставала кипеть в продолжении всего времени. Вынуть пудинг из воды, положить его на решето, чтобы стекла вода, потом развязать, снять сверху салфетку, приложить блюдо и опрокинуть с решетом, а решето и салфетку снять осторожно.

Далее, см. «Общия правила» в примечании о пудингах вообще.

б) Пудинги на паре.

Примечание. Если пудинг варится на паре, что гораздо лучше, чем запекать в печи, то надо взять форму медную или жестяную с отверстием внизу, с трубочкою в середине и с крышкою, герметично закрываемой, намазать ее маслом (с ½ ложки), осыпать мелко истолченными 1-2 сухарями, поставить, чтобы масло застыло, наполнить форму до ¾ ея приготовленною массою. Накрыть плотно крышкою, поставить в кастрюлю с кипящею водою, которая должна доходить только до половины формы, должна постоянно кипеть ключом, причем надо подливать кипящей воды, каждыя 10 минут, но доливать осторожно, чтобы она не попала в щель крышки формы. Варить эти пудинги с час, никак не менее. Тогда вынуть форму, обтереть ее, подержать на столе минут с 10, снять крышку, накрыть блюдом, перевернуть, сдвинуть форму на самую середину блюда, снять форму.

Кастрюля должна быть высокая, чтобы можно было ее закрывать крышкою. Под форму класть на дно кастрюли лист толстой бумаги. Когда пудинг будет готов, то, поднявшись, затвердеет и отстанет от краев формы.

Если пудинг обольется слегка подливкою, то выложить его прямо на круглое блюдо, если же не обольется, то выложить на красиво сложенную чистую накрахмаленную салфетку. Подливку же подать отдельно в соуснике.

Остальныя общие правила см. в общем примечании в начале отдела.

в) Пудинги, которые пекут в форме, в духовой печи.

Примечание. Если пудинг ставится в печь, то форма должна быть без отверстия снизу, толстая, из кованой меди или каменная, но только ни эмалированная, ни жестяная, ни железная.

Ее надо хорошенько смазать подложкою масла и осыпать сухарями. На дно формы можно класть кружок бумаги, пропитанный маслом.

Масса должна занять толь ¾ формы, иначе выйдет из краев.

Ставить в горячую печь, а потом когда зарумянится, допекать в среднем жару.

Когда пудинг в печке, не следует стучать дверями, потому что он может опасть. Если пудинг сверху зарумянится, а внутри будет еще сыр, то надо прикрыть его бумагою.

Готовность пудинга определяется тем, что он отстает от краев, а окнутая в середину лучинка, оказывается сухою.

Вынув из печи, поставить на стол минут на десять, потом выложить на блюдо; такой пудинг печется не менее ½ часа.

Подавать на круглом блюде, на салфетке. Если же он будет облит подливками, то салфетка не нужна.

Остальныя привила см. в общем примечании, в начале Отдела.

г) Шарлотки.

Примечание. Так называются сладкия блюда. Приготовляевыя, по большей части, с крутонами из булки, которыми внутри обкладывается форма. Одне шарлотки выкладываются на блюдо, а другия подаются на стол, в тех же металлических формах, в которых и пекутся.

Остальныя правила см. в общем примечании, в начале Отдела.

д) Суфле на блюде или в шарлотнице.

Примечание. Это род воздушных пирогов с желтками, сахаром, мукою и взбитыми белками. Пекутся они в металлических сотейниках, или на глубоких фаянсовых или металлических блюдах, в которых и подаются.

е) Воздушные пироги и прочия сладкия кушанья, которыя запекаются и подаются на блюде.

Примечание. Воздушные пироги пекут на фаянсовых или металлических блюдах, с которыми и подаются но никак не в сотейниках.

Начинают печь, когда подается жаркое, т.е. за 15 минут до отпуска. Приготовляются из одних фруктовых, ягод, сахара и сбытых белков.

Для них требуются самые свежие и холодные белки, которые начинать сбивать медленно.

Воздушный пирог приготовляется тремя манерами: 1) Масса готовится наскоро, пред самым обедом. 2) Масса трется до бела по крайней мере с час времени, хотя бы с отдыхом, так что сбивать ее можно не только с утра, но даже с вечера.

3) В горячее пюре кладутся взбитые белки, хотя бы за несколько часов до отпуска. Последние два манера удобнее первого, потому что так приготовленный воздушный пирог почти никогда не опадает. Общая пропорция при первом способе не более ½ ф. т.е. ⅔ стак. густого уже протертаго пюре, ½ стак. сахара и 6-7 ков. При 2-м способе: 1 ¼ стак. густого пюре с сахором или варенья и 4-5 белков.

Каким бы манером ни пекли, но переложив на блюдо, и ставя в печь, надо кругом пирога сделать 6-8 надрезов, ножом, наискось, по всему пирогу, потому что тогда воздух входит внутрь и не дает опасть, а также непременно осыпать сверху ложкою мелкаго сахара, от котораго делается сухонькая корочка.

К воздушным пирогам подается молоко, а еще лучше густыя сливки.

ж) Разныя сладния, горячия кушанья, которыя запекаются и подаются на том же блюде.

з) Сладкия блюда, которыя подаются, по большей части, холодными.

Примечание. Эти кушанья приготовляются, то в кастрюльке, то на сковороде, то в форме без дна, но подаются холодными.

www.molohovetc.ru

Ягодная шарлотка

Рулетик делала по Карининому рецепту \"Кофейный рулет\" (идеальное тесто для рулетика - нежный, пористый, без проблем сворачивается)приготовление рулета:нагреть духовку до 220 С.. выстилить противень бумагой!.1. Смешать муку с какао кофе и разрыхлителем.. и просеять пару разВзбить белки в крепкую пену.. и добавить в них сахар.. тщательно перемешатьСлегка взбить желтки и ввести в белковую смесьДобавить все сухие компоненты и быстро влить молокослегка перемешать и вылить тесто на противеньВыпекать в течении 8 мин

2. Взять большой лист бумаги для выпечки.. посыпать тонким слоем сахара и выложить на него готовое тесто не снимаю бумагу на котором оно выпекалось.. оставить на 1 мин... затем осторожно снять бумагу на которой тесто выпекалосьпри помощи бумаги посыпаной сахаром свернуть тесто в рулет ( сварачивать вместе с бумагой)... и оставить на 5 мин

3. Взбить сливки с растворимым кофе и ложкой сахара ( можно без сахара).. добавить дробленый шоколад и миндальРазвернуть рулет.. промазать кремом и свернуть заново..Украсить сливками и шоколадными стружкамиВнутренний корж (основа) - бисквит с кокосом (добавила какао)приготовление коржа:разъемная форма диаметром 26 см. (или меньше).

1. Поджарить до золотистого цвета кокосовую стружку (на сухой сковороде!).

2. Взбить белки в пену. В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно добавляя в масло сахар, щепотку соли и взбивать, пока не получится кремообразная масса. Вбить туда же по одному желтку. Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Добавляя по одной ложке, смешать муку со взбитым маслом. Туда же - поджаренную кокосовую стружку. Затем добавить взбитые белки. Осторожно перемешать. Выпекать примерно 30 минут.Серединку заполнила нежным творожным суфле по рецепту Марины: \"Клубничный тортик\" , добавила протертые через сито пюрированные ягоды (голубика, малина, ежевика). приготовление суфле:Замочить в холодной воде желатин. Молоко с цедрой одного лимона и 200 гр. сахара довести до кипения. Снять с огня. Дать чуть остыть, но не совсем. Ввести желтки, размешать. Растворить в молоке желатин, дать полностью остыть. Затем добавить творог, перемешать миксером на малой скорости. Поставить в холодильник на 20 минут. Взбить в крутую пену 200 мл. сливок и ввести в творожную массу. Клубнику вымыть, очистить 200 гр. отложить для украшения. Остальные ягоды нарезать, перемешать с кремом.Теперь основные моменты:

РУЛЕТ(прекрасная/быстрая альтернатива - покупной бискв. рулет)...- если сами печете, то лучше это делать за день (как и остальные бисквиты) - тогда весь процесс - сплошное удовольствие: достать готовые бисквиты и собрать шарлоту.

- в начинку, после взбивания сливок, добавила в самом конце ванилин и раствор желатина (минимальное кол-во воды, кол-во желатина зависит от страны-производителя и тп... я беру пропорции Ниигаты) и перемешала аккуратно. Сахара там нет.Когда тесто испеклось, перевернула пласт бисквита на полотенце, сняла кул./бумагу, и, еще горячим свернула вместе с полотенцем (берите толстое, махровое - начинка будет не тоненькая )., убрала в холодильник. Пока охлаждается и принимает форму бисквит, взбиваете сливки. Затем достаете рулет, аккуратненько его разворачиваете (убираете полотенце), наносите начинку, и опять сворачиваете. Убираете опять в холодЯГОДНОЕ ПЮРЕ:- на эту порцию суфле ушло примерно 2-2,5 стакана смеси ягод, которые пюрировала в комбайне (недолго), затем протерла через сито (среди ягод была малина, потому пришлось перегонять пюре через сито - на мой вкус, суфле с косточками - это уже не суфле).

СУФЛЕ:- все делала строго по рецепту Марины, исключение - добавление желатина.- и еще момент: (принцип фр. яичного заварного крема) смешивание желтков с горячим молоком:снач. взбила хорошенечко желтки, затем вскипятила в микро молоко с сахаром, затем в желтки вливается треть молока, на лопасти миксера (взбивается), затем уже эта смесь идет обратно в молоко. Что это дает? желтки 100% не свернутся и молоко остужать не надо, + однородная, ровная, \"заварная\" консистенция. Затем эта смесь вливается в смесь творога и яг. пюре. В конце взбитые сливки. Перемешатьдля всей этой простой конструкции нам нужно: рулет, р-р суфле, р-р желе, ягоды для украш., и 2 бисквита (один большой, и один поменьше). Для этого я взяла 2 формы - 18 и 23см в диаметре.(тут пропорции не задача, главное, чтоб одна форма меньше была).- разрезаем малый корж, пропитываем (у меня оставался коньячный настой на вишне), промазываем кремом (тут - сливки - самое быстрое), складываем. Помещаем его на второй (промазанный и пропит.), большой корж. Получается \"шляпка\".- Края (дно не надо) формы застилаем полоской кул. бумаги, выше краев в 2 раза. (у меня форма низкая), помещаем сюда \"шляпку\".- На выступающие края нижнего бисквита ставим-/устанавливаем плотно кусочки -кружки рулета.- Заливаем дно р-ром суфле на 1 см. Убираем в холод. Когда подстынет, заливаем остальное. (только так получится ровненько и ничто никуда не потечет и тп...) Тут уже терпение, которое себя здорово потом оправдает.

ДЕКОР:- когда суфле окончательно застыло, распределим желаемый рисунок из ягод на пов-ти суфле. Я выбрала - спираль - просто... и, вроде, \"повторяет\" спираль рулета.- по ч. ложечке на кв. см. распределяем густой раствор желе по пов-ти суфле и м/ягодками. Не торопитесь сразу много налить желе - все потечет по дырочкам. щелочкам и тп... Пусть застынет в холод-ке. Для этого потребуется лишь 10-15 мин. Достаем, наносим еще один тонкий слой - по капельке, теперь уже ближе к краям. Оставим застыть. Затем, если требуется, заливаем еще желе - на 0,5см. Это нужно для того, чтоб при раскрытии формы все ягодки остались вместе.- снимаем форму, аккуратненько убираем бумагу (используйте плотную, восковую кул. бумагу, если такой нет, то пропитайте обычную раст. маслом без запаха).

С

kuking.net

Грушевая шарлотт/ Charlotte aux poires

Классический рецепт французского десерта из книги «LAROUSSE. Desserts. PIERRE HERME»

Чтобы кое-кто не кидал в меня тапком, и не говорил, что я ныкаю лучшие десерты, специально для нее приготовила этот чудесный и малокалорийный десерт JИнтересно, что в книге только в редких десертах указана калорийность, но именно в этом была указана, видимо, потому что это легчайшее грушево-ванильное наслаждение нельзя пропустить.Готовить его не слишком хлопотно, только нужно будет несколько часиков подождать пока полностью застынет. Обычно такие десерты, которые должны застывать я готовлю вечером, чтоб муки ожидания не коснулись меня, пока я буду спать J.Правда, во время приготовления десерт претерпел некоторые изменения. Но я укажу и оригинальный текст.Во-первых, в рецепте есть сливки, но на момент приготовления шарлотки не оказалось их у меня. Поэтому я обошлась и вовсе без них. Пропустив этот пункт рецепта, крем был немного плотнее, чем должен быть, но все равно очень нежный и вкусный.Во-вторых, одну часть груш я ароматизировала грушевым ликёром, что сделало вкус и аромат шарлотки еще лучше, многограннее и ярче. Думаю, Эрме бы не разочаровался JВ третьих, у Пьера Эрме предлагается использовать печеньки "дамские пальчики" поштучно, а я сделала удобные бисквиты в виде дисков и ленты для борта.Хочу еще подчеркнуть, что груши проваривать в сиропе обязательно, даже если Ваши груши мягкие. Это нужно для того, чтобы они были одинаковой плотности. Не сочным грушам эта процедура придаст сочность, не ароматным – аромат, но самое важное! груши не будут темнеть.И еще один момент, Пьер Эрме в своей книге дает температуру и время выпечки для «дамских пальчиков», при которых у меня все сгорело в угольки. Я изменила и температуру, и время, об этом я напишу в рецепте. Курсивом будут отмечены мои изменения.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций:

Pâte à biscuit à la cuillère (бисквит «дамские пальчики»):40 г муки2 целых яйца2 яичных желтка55 г сахарной пудры + на посыпку

Для груш:1,5 кг груш1л воды500 г сахарной пудры

Crème anglaise à la vanille (заварной английский крем):2 стручка ванили350 мл молока (или 150 мл сливок + 200 мл молока)4 желтка85 г сахар

Для грушевого крема:500 г заварного английского крем (Crème anglaise à la vanille)8 листов желатина (или 12-15 г порошкового желатина)150 г грушевого пюре (из общего количества груш)50 мл сиропа от груш50 г взбитых сливок

Дополнительно: 50 мл грушевого ликера

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Pâte à biscuit à la cuillère:Желтки отделить от белков.Взбить желтки с 25 г сахара до пышной светлой пены.Белки взбить в мягкую пену, затем постепенно всыпая оставшийся сахар взбить до мягких пик.Аккуратно соединить белки с желтками.Ввести просеянную муку, аккуратно вмешав ее вращая спатулой сверху вниз, как бы зачерпывая тесто.Отсадить с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 1 см на противень, застеленный пергаментом или на силиконовый коврик, 2 диска диаметром 19 см. И еще отсадить полоску шириной 10 см и длинной 40 см, двигая насадкой мешка по диагонали.Посыпать бисквиты сахарной пудрой и выпекать в предварительно разогретой 220 ° С в течение 15 - 18 минут. Я выпекала при 180 ° С в течение 10 минут.Остудить на противне, затем снять и разрезать полосу на 2 части вдоль, что получились полоски шириной 5 см и длинной 40 см.

Груши: Приготовить сироп из 1 л воды и 500г сахара.Очистите груши от шкурки и варите в сиропе на медленном огне. Степень готовности проверить проткнув грушу ножом, она должна быть мягкая, но не разваливаться. Точное время варки указать сложно, так как груши сильно отличаются по плотности. Это может быть и 10 и 30 минут.Часть груш нарезать, удалить косточки и измельчить в пюре с помощью блендера или перетереть через сито. Должно получиться 150 г пюре.Две груши отложить целыми в закрывающуюся емкость для верхнего слоя.

Оставшиеся груши порезать на небольшие ломтики и залить ликером. Убрать в закрывающуюся емкость до использования.

Грушевый крем:Приготовить английский заварной крем (Crème anglaise à la vanille) из ингредиентов, указанных выше. Очень подробно я писала о процессе его приготовления тут.

Желатин распустить в воде. Добавить в еще горячий заварной крем и хорошо перемешать до объединения. Отставить в сторону для остывания.В остывший крем добавить сироп, пюре из груш и хорошо перемешать.Сильно охлажденные сливки взбить до мягких пик и аккуратно ввести в крем. У меня крем без сливок.

Сборка:В форму для торта (шарлотки) диаметром 20 см выложить на дно один диск бисквита, а вдоль стенок выложить прямоугольные бисквиты, формируя бортики.Выложить половину нарезанных на мелкие ломтики груш в ликере. Поверх вылить половину грушевого крема.

Выкладываем второй диск бисквита, на бисквит оставшиеся ломтики груш в ликере, а поверх оставшийся крем.

Убрать шарлотку в холодильник для застывания минимум на 4 часа, а лучше на ночь.Незадолго до подачи нарезать на тонкие ломтики отложенные груши и выложить красиво на поверхности шарлотки.

Приятного и легкого чаепития!

Пищевая ценность на 100 г - 110 ккал, белки - 2 г; углеводы - 16 г; жиры - 4 г

Несу к Свете конкурс "Шоколад, ваниль и ром"И к себе на ФЛЕШМОБ "НОЛЬ КАЛОРИЙ"

kinda-cook.livejournal.com

Ягодная шарлотка с сезонными ягодами (step-by-step)

 Может быть вы уже и не помните, но я обещала выложить пошаговый рецепт ягодной шарлотки, который готовила на День рождения моих любимых девочек вот тут. Недавно у меня появилась возможность приготовить её на День рождения ещё одного замечательнейшего человека и заодно выполнить обещанное) 

  Каюсь, я схватила фотоаппарат только после того как тесто на пальчики уже было готово *смущаясь*.Для бисквитного печенья (савоярди/дамских пальчиков/ а-ля кюйер, кто как их называет) + бисквитного диска в основание шарлотки:6 яичных желтков85 г сахарного песка3 яичных белка55 г просеянной мукисахарная пудра для посыпки

Прогреть духовку до 230*С. Желтки растереть с 50г сахара до бела. В другой посуде взбить белки до крепкой пены. Добавить оставшийся сахар и взбить до твёрдых пиков (как французскую меренгу). Осторожно ввести желтки в белки (очень осторожно, силиконовой лопаткой, поднимая смесь из середины). Так же осторожно ввести муку.

  

Выстелить 2 противня пекарской бумагой. Выдавить из кондитерского мешка пальчики длиной 4 см и шириной 1,5 см, оставляя промежутки не менее 2,5 см (они растут!). Оставить тесто для бисквитного основания (пальчиков понадобится примерно 22-24 шт.). Аккуратно посыпать сахарной пудрой. Убавить температуру до 180*С и выпекать печенье 8-10 минут. Вынуть и остудить на решётке.

"Для приготовления диска выстлать противень пекарской бумагой и выложить остатки теста в виде диска диаметром 23 см. Выпекать 8-10 минут или до золотистого цвета. Кольцевой формой вырезать круг диаметром 20 см." В этот раз шарлотка должна была получиться больше, поэтому я увеличила количество теста, форму использовала 26 см, пальчики выкладывала не внутрь, а на готовую, освобождённую из формы, шарлотку.Дальше я "заправила" пекарскую бумагу в разъёмную форму (так мне потом удобнее перекладывать шарлотку на тортовницу).

  

Для малинового сиропа (пропитка основания):4 ст.л. сахарного сиропа стадии "окутывание" (не пугайтесь. Это всего лишь первая стадия сиропа. Если погрузить ложку в него и вынуть, то сироп окутает тыльную сторону ложки. Всего лишь нужно довести воду с сахаром до кипения и проследить, чтобы сахар полностью растворился)1 ст.л. малинового ликёра1 ст.л. малиновой водки

Для малинового мусса:60 г сахара2 ч.л. воды4 яичных белка400 г малины1/2 ч.л. лимонного сока6 пластинок желатина (я брала пакетик порошкового - 15 г) - это в прошлый, а в этот раз использовала 20 г250 г крема шантийи (этот крем готовится из очень холодных жирных сливок (или крем-фреша) и сахара. Пропорции: 250/30. Для приготовления необходимо взбить сливки на ледяной бане (в идеале) до загущения, постепенно добавляя сахар. Остановится, как только сливки станут плотными, но всё ещё пышными)

Малиновое кули (на пропитку коржа и для подачи):500 г малины150 г сахарного песка

400 г. разных ягод для украшения (можно больше, ими шарлотку не испортишь! Тут я использовала в 2 раза больше)

Помещаем бисквитный диск в основание (предварительно обрезав лишний край), а по бокам плотно друг к другу ставим пальчики. Дальше смешиваем сироп с ликёром и водкой и основательно смазываем диск.

  

Блендером смешиваем малину с сахаром в пюре. Протираем через сито и 1/4 часть выкладываем на основу (остальное - в холодильник до подачи). На основу также можно выложить 100 г ягод. У нас сейчас можно купить землянику!

    

На слабом огне растворяем сахар в воде. Доводим до кипения и готовим до стадии "мягкого шарика" (температура 126-135*С. Если капнуть немного сиропа в ледяную воду, то шарик затвердеет). Дальше мы будем готовить итальянскую меренгу. Когда сироп будет практически готов (на 115*С), начинаем взбивать белки до мягких пиков. Не переставая взбивать, влить в белки тонкой струйкой горячий сироп. Продолжать взбивать до охлаждения меренги.Смешиваем блендером малину с лимонным соком и протираем через сито. Размягчаем желатин в холодной воде, обсушиваем, затем помещаем в кастрюлю с 1/4 малинового пюре и нагреваем на слабом огне. Мешаем венчиком до растворения желатина, затем вливаем в оставшееся малиновое пюре (на данном этапе я растворила свой порошковый желатин в небольшом количестве крутого кипятка без остатка комочков и вмешала в малиновое пюре). Аккуратно ввести смесь в меренгу. Затем ввести крем шантийи.

    

Выложить мусс на бисквит и разровнять лопаткой. Поставить в холодильник на 6-8 часов или в морозильник на 1 час.

  

Перед подачей снять кольцевую форму, переложить шарлотку на тортовницу, выложить по кругу пальчики, завязать лентой и выложить ягоды.... Ммммм, как же круто, когда есть возможность использовать такое количество натуральных плодов! У меня: - клубника- малина- чёрная смородина- красная смородина (своя)- земляника- шелковица (своя)- крыжовник

     

Вот ко мне прибежали фотографии кусочка)

  

P.S. Банально писать, что у меня много дел и не хватает времени для постов в ЖЖ... Но это примерно так =) Над Одессой навис такой себе циклон(ище). Во время шторма я собирала черешню и училась обращаться со швейной машинкой. Когда бы я ещё посвятила этому время) Как вы, дорогие мои?

vi-delight.livejournal.com


Смотрите также