Шарлотка цветаевой


Цветаевский яблочный пирог (Марина Цветаева)

Если ассоциировать месяцы с известными людьми, то октябрь – время Марины Цветаевой. Темп замедляется, рано темнеет. Неподвижное небо, опавшие листья и тонкие туманы. Все это не столько унылое, сколько вдумчивое и повествовательное. В один из таких дней – 8 октября 1892 года по новому стилю – родилась Марина Цветаева. Нечто октябрьское есть и в ней самой, в ее стихах и даже в сладком пироге, названным ее именем, – уютном, домашнем. 

Почему цветаевский пирог – именно цветаевский, точно никто не знает. Одни слухи.

Говорят, его сестры Цветаевы пекли в начале XX века и угощали им своих гостей. Говорят еще, что дело было в Тарусе и о пироге написано в «Воспоминаниях» младшей сестры Марины – Анастасии Цветаевой. Но ни цитат, ни хотя бы каких-то подробностей нет. Не находите это странным? Я

 перелистала все страницы увесистых «Воспоминаний», чтобы найти если не рецепт, то хотя бы намек на достоверность легенды. И место блюдам с яблочным ароматом там, действительно, нашлось.

Анастасия и Марина Цветаевы. 1905 год

Когда сестры Цветаевы были еще детьми, их семья летом выезжала на дачу – в полудеревенскую Тарусу. Глава семьи Иван Цветаев как-то приехал туда, чтобы навестить родственника – земского врача Добротворского, и так впечатлился видами на Оку, что арендовал в Тарусе дом.

Дом Цветаевых находился в местечке Песочное, в двух километрах от Тарусы. Но и в самой Тарусе семья часто бывала, когда заезжала в гости к Добротворским. Там находился большой сад с яблонями и веранда, где все было как положено для загородной жизни крепких семей: кипящий самовар, сладкие пироги и ржаные сдобные лепешки, которые пекла на сметане «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница».

Во всей объемной книге воспоминаний Анастасии Цветаевой упоминание о яблоках и пирогах встречаются вместе только раз – в описании дома Добротворских. Там же, хоть и вскользь, но все-таки говорится о выпечке на сметане, а в цветаевском пироге сметана – второй по важности ингредиент после яблок.

Дача в Тарусе. 1901 год

Возможно, именно там, у Добротворских, пожилая Катя готовила для сестер сладкие пироги со сметаной и яблоками из собственного сада. Так что в детстве, в свои самые счастливые годы, Марина Цветаева могла пробовать в гостях у родственников пирог, который потом станет носить ее имя (хотя все это, конечно, голые измышления и мало похоже на правду). Но вряд ли, даже став взрослой, сама его пекла. Тем более, как известно, она умела «только писать стихи» и готовила ужасно, прямо из рук вон, в чем признавалась без стеснений (вот история о том, как Цветаева однажды попросила кухарку приготовить ужин).

Дача в Тарусе не сохранилась. В советские годы дом обветшал и был разобран. Там же, в Тарусе, в 1962 году на берегу Оки установили камень с надписью «Здесь хотела бы лежать Марина Цветаева». Она была похоронена за много километров от этого места – в Елабуге, где теперь каждый год ко дню ее рождения зажигают костры («Птица-феникс я, / Только в огне пою!») и пекут цветаевский яблочный пирог.

В общем-то, неважно как яблочный пирог оказался связанным с известным именем. Куда важнее – органичный вкус яблочной кислинки (именно поэтому яблоки должны быть именно кислых сортов) и сахарной сладости нежной сметаны. Так получается портрет душевного пирога, способного побороть осенний сплин, добавить прелести в туманное летнее утро или спасти вечер тяжелого зимнего дня. Приготовьте – он стоит того.

UPD: До этого поста у нас с цветаевским пирогом не было доверительных отношений. Я была с ним знакома, но вскользь и не всерьез. А вот сейчас ясно: всю историю с GingerPage стоило организовать хотя бы ради этой теперь уже крепкой дружбы. За несколько месяцев, которые прошли с момента первого приготовления пирога, я готовила его еще раз десять, не меньше. Цветаевский пирог даже украшал семейные праздники, хотя по своей натуре он скорее домашний, чем публичный. Тут дело не во внешнем лоске и презентабельности, а богатом внутреннем содержании.

Цветаевский яблочный пирог

Состав:

Яблоки кислые – 3-5 шт. (лучше антоновские)Мука пшеничная – 2 стаканаСметана 20% – 1,5 стаканаСахар – 1 стаканМасло сливочное – 120 гр. + для смазывания формыЯйцо куриное – 1 шт.Разрыхлитель – 1 чайная ложкаКорица, ваниль – по желанию

Приготовление:

1. Муку (1,5 стакана) смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить 0,5 стакана сметаны и начать вымешивать тесто. Может показаться, что тесто слишком влажное и липкое, но попробуйте собрать его в единую массу и вымешивать несколько минут. Тесто подсоберется, станет мягким и едва прилипающим к рукам. Если нет, можно добавить еще горсть-две муки.

2. Форму смазать маслом, выложить в него тесто и руками разровнять его по дну и краям.

3. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в форму.

4. В отдельной миске слегка взбить 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки. Получится довольно жидкая смесь. По желанию в нее можно добавить корицу или ваниль. Равномерно залить сметанной смесью яблочную начинку.

5. Форму поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать минут 50 до золотистой корочки (ориентироваться необходимо именно на тесто, начинка может оставаться незастывшей, она застынет при охлаждении). Остудить пирог до комнатной температуры и на 6-12 часов отправить в холодильник.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

gingerpage.com

Цветаевский пирог с яблоками - пошаговое приготовление. Яблочный пирог Цветаевой

Цветаевский пирог с яблоками — очень интересный осенний рецепт и я опишу его пошаговое приготовление. Сейчас так много дешевых, ароматных яблок, что так и хочется готовить пироги. Кстати, в ближайшее время на блоге будет еще два) Этот яблочный пирог назван в честь Марины Цветаевой, потому что она очень любила готовить такую вкусняшку с яблоками и сметанной заливкой, и угощала им друзей. 

Я могу сказать, что этот пирог отличается нежным тестом, приятным сочетанием сметанного крема и большого количества яблок, готовится он достаточно легко. Поэтому, сейчас, когда грех покупать магазинные сладости, а надо печь самим, попробуйте и оцените сами, понравится вам он или нет, а затем двигайтесь к следующим рецептам пирогов с моего блога) Итак, цветаевский яблочный пирог — классический рецепт (ведь это рецепт от классика).

Яблочный пирог Цветаевой — пошаговый рецепт

Продукты:

Мука — двести пятьдесят грамм,

сметана — сто грамм,

масло — сто пятьдесят грамм,

разрыхлитель — одна чайная ложка,

сахар — три столовых ложки.

Заливка:

Сметана — двести грамм,

Сахар — сто пятьдесят грамм,

яйцо — одна штука,

мука — две столовых ложки,

яблоки — штук пять (желательно кислые)

Пирог Марины Цветаевой с яблоками. Готовим цветаевский яблочный пирог — классический

  1. В начале я сделала заливку, чтобы сахар успел раствориться. Двести грамм сметаны смешала со 150 гр. сахара, добавила одно яйцо и две столовые ложки муки. И поставила в холодильник.

2. Делаем песочное  тесто для основы пирога: Двести пятьдесят грамм муки просеять с одной чайной ложкой разрыхлителя, добавить 150 гр. сливочного масла, порезанного кубиками.

3. Перетираем руками тесто, пока оно не превратиться с маленькие кусочки (как для слоеного).

4. Высыпаем три столовых ложки сахара и 100 гр. сметаны.

5. Замешиваем тесто, просто скатать в шар и собрать все крошки, слишком вымешивать не надо. Убираем в холодильник на полчаса или меньше, а пока займемся яблоками. На этом этапе включаем духовку,чтобы нагревалась на 180 градусов.

6. Яблоки быстро порезать на небольшие кусочки. Кто-то предлагает сбрызгивать лимонным соком, чтобы не темнели, я не делала.

7. Достаем тесто и выкладваем его в форму, размазывая или растягивая по дну, и формируем края примерно в сантиметр.

8. Выкладываем яблоки.

9. Достаем сметанную заливку из холодильника. Еще раз взбиваем.

10. Заливаем яблоки.

11. Ставим в разогретую духовку и выпекаем около сорока пяти минут.

Пирог Марины Цветаевой с яблоками готов!

 

tortomarafon.ru

Цветаевский яблочный пирог

Рецепт этого пирога в любой кулинарной книге попал бы в рубрику «Проще простого». Почему он называется Цветаевским сказать теперь, по прошествии стольких лет, трудно. Легенда гласит, что сестры Анастасия и Марина Цветаевы потчевали своих гостей – интеллектуалов таким яблочным пирогом. Нежно-воздушно-хрустящим чудом кулинарии.

Этот пирог описывается в книге воспоминаний младшей сестры Марины Цветаевой, Анастасии. Быть может, поэтому у него такое название.

Сестры Цветаевы оставили заметный след в русской культуре. Но они были женщинами, любящими, веселыми и грустными, просто земными. Умели не только сочинять стихи, но и готовить вкусные блюда. История сохранила для нас это их умение.

Русской ржи от меня поклон, Полю, где баба застится... Друг! Дожди за моим окном, Беды и блажи на сердце... Ты в погудке дождей и бед - То ж, что Гомер в гекзаметре. Дай мне руку - на весь тот свет! Здесь мои - обе заняты.

В первоисточнике для этого пирога берут кисло-сладкие яблоки сорта антоновка. Для пирога нужен килограмм яблок. Плоды чистят, нарезают очень тонкими дольками. Чем тоньше, тем нежнее получится пирог.

1,5 стакана муки и 0,5 стакана свежей жирной и густой сметаны смешивают, добавляют 150 г растопленного сливочного масла и половину чайной ложки гашеной соды. Замешивают негустое тесто. На дно смазанной маслом формы насыпают тонкий слой манки и выкладывают тесто.

Сверху веночком укладывают дольки яблок и заливают заранее приготовленным кремом. Стакан сахара, стакан сметаны и 1 яйцо взбивают, постепенно прибавляя 3 столовые ложки муки. Этой кремовой смесью заливают яблоки и отправляют пирог в печь на 50-70 минут при температуре 180 градусов. Время зависит от возможностей каждой духовки.

Пора снимать янтарь, Пора менять словарь, Пора гасить фонарь Наддверный...

Пора вынимать пирог из печи. Если пирог не пропёкся, верхушка может быть очень мокрой. Верхняя кремовая часть может слегка колыхаться при вынимании. Как только пирог остынет, все части станут единой массой.

Можно сделать эксперимент и вместе со сметаной в кремовую верхнюю часть добавить фруктовый йогурт в пропорции 50:50. Пирог получит новый оттенок вкуса.

Вместо яблок берут любые другие фрукты или мешают яблоки с грушами, персиками, бананами, клубникой и смородиной, ревенем и жимолостью. Вот только такой рецепт может носить чье угодно имя, только не Марины и Анастасии Цветаевых.

Для праздничных пирогов по этому рецепту сверху делают карамельную решетку. Готовится карамельная заправка так. На раскаленной сковороде быстро распускают 50 г сливочного масла, туда же добавляют 50 г сахара и чайную ложку воды. Перемешивают постоянно, пока карамель ни обретет золотистый оттенок и еще горячей заливают готовый пирог.

У каждой хозяйки – свои секреты и свои пристрастия. Можно добавить в пирог немного корицы или ванили. Разрезается такой пирог только остывшим. Все пироги, имеющие фруктовые начинки, трудно резать, они расползаются. Потому важно дать пирогу полностью остыть.

Кто-то предпочитает фрукты, но боится за фигуру. Для тонких талий этот же рецепт можно слегка разнообразить. И тут всё проще простого. Вместе 1 кг яблок можно взять два, а пропорции теста оставить теми же. Получится королевский размер исконного Цветаевского пирога. Кулинария – дело великого творчества и немного колдовства…

Угощайте своих любимых и с восторгом наблюдайте, как они закрывают глаза от удовольствия и с лёгким урчанием отправляют в рот новую порцию духмяного лакомства.

Моим стихам, написанным так рано, Что и не знала я, что я - поэт, Сорвавшимся, как брызги из фонтана, Как искры из ракет, Ворвавшимся, как маленькие черти, В святилище, где сон и фимиам, Моим стихам о юности и смерти, - Нечитанным стихам! - Разбросанным в пыли по магазинам (Где их никто не брал и не берет!), Моим стихам, как драгоценным винам, Настанет свой черед.

И стихам бессмертной Марины Цветаевой настал черед, и её рецепт пирога не зря вошел в историю. Вкусно и очень лирично.

Марина Цветаева – поэтесса «без кожи», тонко чувствующая, все пропускающая через сердце, нервы… Тонкая и свежая. Даже через шестьдесят лет после её смерти стихи актуальны и нервны, словно нежные ниточки судьбы… Её поэзией начинаешь по истине болеть, трудно проникая в своё собственное подсознание. Не зря же великая Анна Ахматова после первой встречи с Мариной Цветаевой высказалась: «Я по сравнению с ней – корова…», имея в виду совсем не внешние габариты.

Великое имя, заметный след в культуре, целый пласт русской литературы. И несомненный кулинарный талант. Вот уж точно – гениальный человек гениален во всем.

Жанна Пятирикова

Статьи по теме

www.luxurynet.ru

Пироги С яблоками - 6 лучших рецептов! 1. Пирог Марины Цветаевой Тесто: Сливочное масло - 150 г.

Мука просеянная - 1 1/2 ст. Сметана -1/2 ст.Разрыхлитель (используется для теста) - 1 1/2 ложка чайная Заливка: Сметана - 1 ст.Сахар - 1 ст. Яйцо - 1 шт. Сахар с ванилью - 1 ложка чайная Мука просеянная - 2 ложка столовая Яблоко - 4-6 шт.

Готовим пирог:

Чтобы приготовить пирог, для начала растопите сливочное масло, а после остудите его. Затем перемешайте разрыхлитель для теста вместе с мукой, добавьте туда сметану, и постепенно перемешивая, вливайте потихоньку масло. Вымесите тесто в свою форму для выпечки, растяните его по поверхности, оставляя небольшую полоску по бокам. Яблоки нужно нарезать тоненькими пластинками или квадратиками, побрызгать их лимонным соком, а после уже выложить в форму поверх Теста.Следующий шаг - это заливка. Тщательно перемешивается все - сахар, яйцо, сметана, а еще лучше, если вы это взобьете, добавите муку, только следите, чтобы не было комков. Вылейте заливку в форму на яблоки, и распределите ее равномерно.Готовить около 50 минут в духовке при 200 градусах.

2. Классическая Шарлотка Ингредиенты:

2-3 яблока, 1 чашка муки, 1 чашка белого мелкого сахара, 3 крупных яйца, щепотка соли, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 1 ст. л. крахмала, сахарная пудра для присыпки.

В первую очередь включаем духовку. Ее необходимо прогреть до 180 С. Теперь готовим тесто. Смешиваем в одной емкости соль, корицу и муку. Отдельно смешиваем взбитые яйца и сахар, и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в размерах. Лишь в том случае, Если использовать электронный венчик, то нужно примерно 4 минуты. Теперь смешиваем муку с добавками и яйца. Взбиваем наше собранное тесто до однородного состояния.Можно использовать электрокомбайн или миксер.Готовим начинку. Яблоки отчищаем от шкурки и нарезаем небольшими кубиками. Можно, по вашему вкусу, использовать груши а не яблоки, и нарезать пластинками, но мне кажется, что с яблоками, нарезанными кубиками получается вкуснее.Берем разъемную форму и смазываем ее растительным маслом. Посыпаем мукой, что бы шарлотка точно не подгорела и выкладываем на дно формы яблоки. Сверху заливаем яблоки тестом. Тесто должно покрыть наши фрукты полностью. Тогда у нас получится классическая настоящая шарлотка.Ставим нашу выпечку в разогретую заранее духовку примерно на 30-40 минут. Верх шарлотки должен подрумянится. Внимание! Только в том случае, Если вы не уверенны, прожарилась ли шарлотка изнутри, проткните ее зубочисткой и посмотрите - зубочистка должна быть без налипания теста. Только смотрите внимательно, ведь если вы проткнете яблоко, то можете подумать, что шарлотка не готова и передержать ее в духовке.После приготовления, даем шарлотке остудиться и достаем ее из формы. Можно посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. 3. Яблочный пирог.

Мука 200 гр Манка 200 гр Сахар 200 гр Яблоки 450 гр Разрыхлитель теста 1 ч. л. Масло сливочное 200 гр Корица 2 ч. л. Первым делом натираем яблоки на терке. В тоже время, смешиваем в миске манку, муку, разрыхлитель и сахар. У нас получилось тесто и начинка.Выкладываем наше тесто на противень, который уже смазан растительным маслом, на тесто кладем слой из яблок. Давайте выложим еще два слоя теста и яблок. Выйдет такая себе слойка.Сверху обсыпаем все тертым сливочным маслом и кладем противень в духовку примерно на 25 минут, при 180 градусах.Вот и все, яблочный пирог готов. Все очень быстро и вкусно, приятного аппетита.

4. Яблочный пирог по немецкому рецепту Ингредиенты: Мука 300 г.Масло сливочное 300 г Лимон 1 шт. Куриное яйцо 3 шт. Сахар 370 г Яблоко 700 г Корица 1 ч. л. Молоко 3 ст. л. Смесь для пудинга ванильная 150 г.Изюм 40 г В первую очередь нам нужно замесить тесто. Тут все просто. Смешиваем масло, сахар, муку, яйца и лимонную цедру. Ставим хорошо замешанное тесто в холодильник примерно на час.Через час раскатываем 2/3 части теста и выкладываем его в форму для запекания. Тесто нужно "проткнуть" вилкой в нескольких местах.Готовим начинку для пирога. Для этого берем яблоки, чистим их и нарезаем на дольки. Дольки не должны быть ни толстыми ни тонкими. Найдите "золотую серединку". Что бы пирог получился еще вкуснее, можно быстро "притушить" яблоки на сковороде. Буквально минут 5. Перемешиваем нарезанные яблоки с сахаром лимонным соком и корицей и выкладываем в пирог.Отдельно перемешиваем молоко, столовую ложку сахара, пол чайной ложки корицы, смесь для ванильного пудинга и 2 яйца. Доводим полученную смесь до кипения и заливаем яблоки внутри пирога.Начинка готова - пришло время делать "крышку" пирога. Для этого раскатываем оставшееся тесто и режем его на полосочки. Покрываем верх пирога полосками "сеткой" и ставим его в духовку.Пирог должен готовится примерно час, при температуре 200 С. Когда пирог приготовится и стынет, его нужно посыпать сахарной пудрой. И если обращаться к классике немецкого пирога, то подавать его нужно со взбитыми сливками и/или с мороженным.

5. Яблочная шарлотка Ингредиенты: Сахар - 175 г.Мука - 100 г Яйца - 5 шт. Яблоки - 4-5 шт.Корица.Очистите яблоки от сердцевины, нарежьте маленькими кусочками и смешайте с корицей. Желтки отделите от белков, смешайте с сахаром (1-2 столовые ложки сахара оставьте для белков) и взбейте миксером. В смесь аккуратно всыпьте муку, продолжая взбивать до получения пышной массы. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Треть взбитых белков добавьте к массе с желтками и осторожно перемешайте.После чего высыпьте в тесто нарезанные яблоки и ещё раз аккуратно всё перемешайте. Затем добавьте оставшиеся белки и перемешайте всё круговыми движениями. Смажьте форму для выпекания маргарином и вылейте в неё тесто. Поставьте в нагретую духовку и выпекайте 35-40 минут при температуре 160 С. Готовность пирога можно определить с помощью спички: если тесто к ней не прилипает - пирог готов.

6. Венгерский яблочный пирог Ингредиенты к рецепту: 130 г муки.160 г манной крупы 180 г сахара 7 г разрыхлителя теста.0, 5 ч. л. корицы.7 яблок 120 г сливочного масла (для худеющих заменить мягким творогом) Вначале смешайте в отдельной посуде манку с мукой, разрыхлителем, а также сахаром и корицей.Теперь помойте яблоки, очистите их от кожуры, семенных коробочек, затем натрите на довольно крупной тёрке.Возьмите форму для выпекания и положите туда пекарскую бумагу (можно также использовать фольгу), затем обильно смажьте сливочным маслом.Далее насыпьте на дно формы немного сухой смеси - делайте не слишком толстый слой, разровняйте.Потом положите туда натёртые яблоки - слой примерно той же толщины, разровняйте.Чередуя слои, кладите сухую смесь, яблоки. Затем последним будет сухой слой. Должно получиться 3 сухих и 2 яблочных слоя. А сверху посыпьте натертым на тёрке сливочным маслом. Разогрейте духовку где-то до 180 градусов. Выпекайте пирог 45 минут, пока корочка не станет румяной. Подавайте горячим с ароматным чаем! Приятного чаепития Вам и Вашим близким!

kulinariya.ru-land.com

Цветаевский яблочный пирог: необычная шарлотка

Содержание:

Сегодняшним нашим героем стал цветаевский яблочный пирог. Достоверное происхождение самого названия блюда до сих пор никому неизвестно, на этот счет существует масса предположений. Считается, что десертом потчевали своих гостей в Тарусе сестры Анастасия и Марина Цветаевы. В их доме проходили интеллектуальные вечера, посвященные поэзии, литературе, музыке. Нередко собравшиеся вели разговоры о политике, которые порой перерастали в жаркие дебаты. Попивая горячий ароматный чай с кусочком свежей шарлотки, гости чувствовали себя у Цветаевых как дома.

Почему бы и вам не создать в своей квартире душевную атмосферу любви и тепла? Испеките пирог и пригласите друзей. Можно задействовать фантазию и придумать особенную программу, чтобы никому не было скучно. Запаситесь ретро-пластинками, украсьте помещение соответствующим образом, положите на столик несколько сочинений Цветаевой и подайте гостям ароматный горячий пирог с яблоками. Найти подходящий рецепт несложно. Мы специально подобрали для своих читателей наиболее вкусные и простые в исполнении кулинарные инструкции. Давайте рассмотрим каждую из них в мельчайших подробностях.

Пирог имени Цветаевой со сладкими яблоками

Первый рецепт можно смело отнести к разделу «Классика кулинарии». Цветаевский яблочный пирог готовят как на маргарине, так и на сливочном масле. Мы рассмотрим второй вариант. Чтобы блюдо хорошо поднялось, вышло красивым и аппетитным, прежде чем приступать к его приготовлению, обязательно два раза просейте пшеничный продукт. Мука насытится воздухом, отчего тесто получится невероятно пышным.

Если в вашей семье не любят приторно сладкие десерты, возьмите на несколько граммов меньше сахара, чем указано в рецептуре, или купите сочные, чуть кисловатые яблоки. Пирог выйдет безумно вкусным, вот увидите. Этот рецепт очень простой и подойдет для кулинаров любого уровня. Новичок и уж тем более профессионал смогут приготовить десерт всего за 40 минут. А сейчас предлагаем приступить к уроку кулинарного мастерства.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 1/3 столовой ложки (без горки) разрыхлителя
  • половина стакана жирной сметаны
  • 160 граммов свежего сливочного масла
  • 180-190 граммов просеянной муки (выбирайте продукт только высшего сорта)

Сметанная заливка:

  • 220 миллилитров сметаны
  • домашнее яйцо
  • чуть меньше маленькой ложи ванильной эссенции
  • 175 граммов сладкого песка (если используете кислые яблоки, рекомендуем немного изменить рецепт, добавив в тесто чуть больше сахара)
  • 20 граммов муки

Начинка:

  • 450 граммов сочных яблок

Способ приготовления:

Как видите, в этот рецепт входят только фрукты, однако при желании можете разнообразить блюдо, например, добавив в него несколько щепоток молотой корицы. Она придаст изделию невероятно аппетитный, специфический аромат. Есть еще один вариант: попробуйте испечь пирог не только с яблоками, но и с изюмом. Только прежде рекомендуется замочить ягоды на несколько минут (десяти-пятнадцати будет вполне достаточно) в теплой воде. После того как сольете лишнюю жидкость, обязательно высушите изюм полотенцем или бумажными салфетками, чтобы начинка не получилась слишком мокрой.

Рецепт теста для этого десерта очень простой и доступный пониманию даже начинающего кулинара. Итак, сначала порубите некрупными кусочками масло и растопите его в микроволновой печи, а лучше на паровой бане. Пока оно остывает, пропустите через сито пшеничную муку, затем введите в нее указанное в инструкции количество разрыхлителя, перемешайте. Возьмите глубокую посуду и вылейте в нее сметану, сюда же добавьте растопленный сливочный продукт.

Осталось немного; в полученную смесь высыпьте муку. Чтобы не образовалось лишних комков, добавляйте ее постепенно, небольшими горстками, при этом, не останавливаясь, работайте ложкой или венчиком. Разотрите все неровности и сгустки, в итоге у вас должна получиться идеально однородная и эластичная масса. Выложите ее в форму, покрытую пергаментом, и аккуратно растяните руками по всему дну посуды. Края изделия поднимите на несколько сантиметров вверх. Если у вас не найдется специальной бумаги для выпечки, обработайте форму обычным маслом. Для этих целей подойдет не только растительное, но и сливочное, в крайнем случае можете взять маргарин.

Еще пара шагов, и рецепт подойдет к логическому завершению. Осталось приготовить начинку и полностью собрать десерт. Итак, вымытые яблоки хорошо просушите, разделите их ножом на две части, удалите из каждой семечки и сердцевину. Мякоть порубите тонкими дольками, после выложите их равномерным слоем на тесто. Если хотите, чтобы начинка получилась более нежной, натрите яблоки на средней тёрке. Для аромата можете добавить корицу, а изюм сделает кушанье гораздо аппетитней. Конечно, необходимо в точности соблюдать рецепт, но иногда не грех отступить от кулинарных рекомендаций. Возможно, в процессе таких экспериментов вы создадите свое неповторимое блюдо.

Для приготовления заливки лучше использовать еле теплую сметану повышенной жирности. Соедините ее с ванильной эссенцией и сахарным песком, перемешайте. Затем в отдельной пиале разболтайте с помощью вилки яйцо и вылейте его в сахарно-сметанную массу. Поработайте венчиком, чтобы она приобрела однородность, после сюда же просейте муку.

Еще несколько раз переверните заливку ложкой, попробовав на вкус, убедитесь, что она достаточно сладкая. Теперь полейте ею фрукты и немного встряхните форму, чтобы масса равномерно распределилась по всему изделию. Пирог с яблоками готов к выпечке, поэтому поставьте его в духовой шкаф, заранее разогретый до 190 градусов. Примерно через 40-50 минут, после того как услышите характерный аромат свежей выпечки, доставайте блюдо. Накройте его чистым полотенцем и остудите.

Надеемся, шарлотка «по-цветаевски» придется по душе и вам, и вашим близким. Этот простой и довольно экономичный рецепт идеально подходит для ежедневного применения. Теперь есть отличный повод собраться всей семьей на чаепитие. В качестве украшения можно использовать сахарную пудру или какао: пропустите их через сито и посыпьте кушанье. Еще один удачный вариант: в каждую порцию положите кусочек мороженного Пломбир и два листика мяты. Гарантируем, этот свежий и аппетитный рецепт понравится всем: и взрослым, и детям.

Шарлотка с фруктами на маргарине

А вот еще один вариант аппетитного пирога, рецепт которого, если верить некоторым источникам, принадлежит перу великой поэтессы Марины Цветаевой. Обычно блюдо готовят исключительно с яблоками, но мы решили немного отойти от традиций, добавив в начинку золотистый изюм. Он сделает изделие еще более аппетитным и сытным. Если вам попались чересчур сухие ягоды, обязательно заранее замочите их в кипятке.

Через десять-пятнадцать минут, когда изюм станет мягким и сочным, слейте лишнюю жидкость, а сам продукт откиньте на дуршлаг. Затем хорошо отожмите ягоды и только после этого добавляйте их в начинку. Если вы не являетесь любителем данного ингредиента, просто откажитесь от него. Приготовьте десерт с яблоками, а для пикантности можете вести в тесто пару щепоток ванилина. Итак, вот вам рецепт — изучайте, запоминайте и пеките с душой. Ведь только в этом случае пирог выйдет на славу.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • молотая корица — по желанию
  • 700 граммов сладких яблок

Для пирога:

  • несколько капель свежевыжатого лимонного сока — для гашения соды
  • 160 миллилитров сметаны средней жирности
  • ванилин — на ваше усмотрение
  • 1 1/2 обычного стакана просеянной муки
  • 145 граммов размягченного маргарина хорошего качества
  • 1/4 большой ложки (без горки) пищевой соды (можете поправить рецепт под себя, заменив указанный ингредиент разрыхлителем)

Для крема:

  • домашнее яйцо
  • 210 миллилитров сливок или сметаны
  • чуть больше стакана сахарной пудры
  • пятнадцать граммов белой муки

Для украшения:

  • свежие ягоды — по желанию
  • взбитые сливки
  • листики свежей мяты

Способ приготовления:

Если в первый рецепт теста входило масло, то на этот раз немного упростим цветаевский яблочный пирог и сделаем его более экономичным — возьмем маргарин. Чтобы не испортить блюдо, выбирайте продукт хорошего качества, следите, чтобы он был светлого оттенка. Тесто выйдет пышным и отлично поднимется, если добавить в него несколько щепоток разрыхлителя. Если такового не нашлось в вашем доме, возьмите обычную соду. Только не забудьте ее заранее погасить. Для этих целей подойдет столовый уксус или свежевыжатый лимонный сок.

Ну а теперь давайте рассмотрим рецепт в мельчайших подробностях. Первым делом нужно замесить упругое, ровное и эластичное тесто. Оно ни в коем случае не должно быть жидким, но в то же время следите, чтобы масса вышла в меру плотной, иначе пирог получится твердым и сухим. А это, согласитесь, не украсит ни одно блюдо. Предлагаемый рецепт довольно простой: просейте муку через сито, затем высыпьте в нее соду, гашенную уксусом или лимонным нектаром, или разрыхлитель. Все зависит от того, какому продукту вы отдали предпочтение.

Когда справитесь, отставьте сухие ингредиенты в сторону, а сами порубите средними кубиками маргарин и растопите его на паровой бане. Сюда же добавьте сметану и ванилин, учтите, последний, как говорят, на любителя. Хоть он и придает мучным изделиям особый аромат, далеко не все относятся к нему положительно. Поэтому решайте сами, использовать данный продукт или нет. При возникновении форс-мажоров — например, нехватке какого-то ингредиента — не бойтесь немного нарушить рецепт. Ведь этот пирог с яблоками практически невозможно испортить.

Итак, тесто почти готово — высыпьте в него муку и тщательно перемешайте. Чтобы избавиться от комков, действуйте активными движениями, работая венчиком снизу вверх. Когда масса приобретет однородность и станет более плотной, накройте ее крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Пока тесто настаивается, у вас есть несколько минут, чтобы сделать крем, которым впоследствии будет поливаться пирог.

В чашу для блендера выложите сметану, сюда же введите указанное в рецептуре количество пудры. Включите прибор и взбейте продукты два-три раза. Затем соедините их с мукой и яичной смесью. Перемешивайте до тех пор, пока крем не приобретет пышность и однородность. Кстати, можете использовать другой рецепт: замените сметану сливками. Вот увидите, соус выйдет таким же нежным и вкусным. Если он покажется вам недостаточно сладким, добавьте в него еще несколько ложек сахарной пудры.

А теперь займемся яблоками: после того как промоете и хорошо высушите их, срежьте с фруктов кожуру. После удалите из них серединку и лишние косточки, а оставшуюся мякоть натрите на тёрке средними полосками. А если хотите, можете попробовать другой вариант: порубите фрукты тонкими дольками. Посыпьте их молотой корицей и хорошо перемешайте. Приступаем к сборке блюда: достаньте из холодильника тесто и, выложив его на посыпанный мукой стол, раскатайте с помощью скалки. Внутренности формы, в которой будет готовиться десерт, обработайте маргарином. Для этих же целей можно использовать любое масло — растительное или сливочное. Выложите в посуду тесто, разровняйте его руками и слегка приподнимите вверх. Таким образом у вас должны получиться своеобразные бортики.

Теперь настал черед начинки: посыпьте заготовку тертыми яблоками, распределив их руками по всей поверхности изделия. Помните, чем больше фруктов, тем аппетитнее блюдо, — полейте его сметанным кремом. Чтобы соус равномерно растекся по всему десерту, аккуратно встряхните посуду. Затем отправьте ее в горячий духовой шкаф на 40 минут. Чтобы кушанье не сгорело, следите за температурой печи — она не должна превышать 190 градусов. Перед тем как доставать пирог, проверьте его на готовность — проткните тесто спичкой или деревянной шпажкой. Если она останется влажной, значит внутри изделие все еще сыроватое. Подождите около десяти-пятнадцати минут, пока оно дойдет.

Согласитесь, этот рецепт доступен пониманию каждого кулинара, независимо от его опыта и наличия практики. Если будете соблюдать инструкцию и следовать описанным в ней правилам, блюдо обязательно выйдет очень аппетитным. Когда оно будет готово, достаньте его из печи, остудите и только потом вынимайте из посуды, иначе рискуете повредить изделие. Чтобы сделать это было гораздо проще, рекомендуем использовать разъемную форму.

Осталось только подать пирог на стол. Порежьте его на небольшие порционные куски и разложите по тарелкам. Только от одного взгляда на десерт у ваших гостей должны течь слюнки, а для этого кушанье следует соответствующим образом украсить. Вот самый простой рецепт: используя ситечко, нужно присыпать пирог сахарной пудрой или какао-порошком. Некоторые отдают предпочтение шоколаду, в таком случае заранее натрите продукт (черный, молочный или, например, белый) на тёрке.

А если хотите придать творению больше пикантности и окончательно поразить гостей своими кулинарными способностями, нанесите на каждый кусочек пирога узор из взбитых сливок. Затем воткните в них пару листиков мяты и посыпьте свежими ягодами: малиной, красной или черной смородиной. Подавайте десерт с кофе, зеленым или травяным чаем. Блюдо одинаково прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Десерт со сливочно-яблочной начинкой

Рецепт этого аппетитного пирога — настоящая находка для любителей мучных изделий. Блюдо хорошо тем, что его можно смело отнести к универсальным десертам. Все необходимые ингредиенты доступны в продаже все двенадцать месяцев, поэтому печь кушанье можно как в холодное, так и в жаркое время года. Конечно, летом рекомендуется делать начинку из свежих слив — так и полезней, и вкуснее. А вот зимой не грех заменить их замороженными фруктами. Что касается яблок, то здесь лучше использовать сладкие и сочные сорта. Чтобы убрать кислинку, добавьте в пирог на несколько граммов больше сахара, нежели предлагается в кулинарной инструкции.

Рецепт десерта, который, по мнению экспертов, стал известен благодаря великой поэтессе, имеет несколько «обличий». В одном варианте тесто замешивают на сливочном масле, в другом — на маргарине. То же происходит и с кремом: например, для его приготовления можно взять сливки или остановить свой выбор на домашней сметане. Кулинарная инструкция — это, безусловно, определенный порядок действий, который нужно соблюдать, чтобы блюдо получилось вкусным и пышным. Однако при возникновении форс-мажоров — допустим, не нашлось пищевой соды или не удалось приобрести сметану для заливки — не бойтесь отступать от правил и менять рецепт под себя. Давайте рассмотрим еще один из существующих видов цветаевского пирога — добавим в него сливу.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • растительное масло (им смазываются внутренние стенки посуды)
  • просеянная мука — 255 граммов
  • половина двухсотграммовой пачки свежего маргарина
  • 1/2 небольшой чашки сметаны (понадобится примерно 140 миллилитров)
  • 16 граммов разрыхлителя для теста

Для сладкого соуса:

  • два отборных яйца
  • сметана повышенной жирности — 320 миллилитров
  • 180 граммов или чуть больше сахарного песка
  • восемь граммов картофельного или кукурузного крахмала

Для фруктовой начинки:

  • 120 граммов сочных темных слив
  • пять-шесть небольших яблок

Украшение:

  • белое мороженое или сахарная пудра — по желанию

Способ приготовления:

Пирог, о котором идет речь, сам по себе получается невероятно аппетитным. Но мы предлагаем сделать его еще более вкусным и сочным. Для этого придется немного «освежить» классический рецепт: наряду с яблоками добавим в начинку несколько свежих слив. Рекомендуем выбирать темные сладкие сорта, при этом фрукты не должны быть слишком плотными — постарайтесь приобрести спелые, крупные продукты. Довольно разговоров, давайте перейдем непосредственно к делу.

Для приготовления теста понадобится мягкий маргарин, поэтому заранее — где-то за 20-30 минут — достаньте его из холодильника. Потом порубите средними кусочками и, соединив в глубокой миске вместе с сахарным песком, тщательно разотрите вилкой. Сюда же введите сметану, выливайте ее небольшими порциями. В отдельную посуду высыпьте муку (не забудьте ее просеять!) и разрыхлитель. Кстати, вместо последнего можно использовать гашеную уксусом соду. Полученную сухую смесь перемешайте, а потом отправьте к предыдущим ингредиентам. Активно работая венчиком, придайте массе однородную консистенцию. В итоге у вас должно образоваться в меру плотное, эластичное тесто.

Когда справитесь со всеми приготовлениями, немного раскатайте тесто скалкой в круглый пласт средней толщины. Чтобы он не прилипал к рабочей поверхности стола, присыпьте ее небольшим количеством муки. Полученную заготовку для будущего пирога переложите в специальную разъемную посуду, обработанную маслом. Чтобы изделие не подгорело, рекомендуем использовать пергамент — аккуратно застелите им форму. Приподнимите края теста и сформируйте из них бортики.

Уберите посуду в сторону, а сами уделите внимание приготовлению нежной заливки. В традиционный рецепт входит сметана, однако за неимением таковой всегда можно добавить домашние или магазинные сливки. Итак, вылейте молочный продукт в глубокую миску, сюда же высыпьте сахар, смешанный с крахмалом. Затем в другой пиале взбейте с помощью металлического венчика отборные яйца и введите их в будущий крем.

Активно перемешивайте массу, пока не исчезнут все комки, а она не станет идеально однородной. В полученный соус для аромата по желанию добавьте молотую корицу или, например, ванильную эссенцию. Каждый рецепт обладает своими «плюсами», поэтому вам остается лишь выбрать наиболее подходящий вариант именно для себя и своих близких. Теперь осталось подготовить начинку: для этого вымытые и высушенные сливы разделите ножом на две части, удалите из них косточки, а оставшуюся мякоть порубите крупными кусочками.

С яблок аккуратно срежьте шкурку, избавьтесь от сердцевины, затем разделайте фрукты тонкой соломкой или кубиками. Некоторые натирают их на тёрке, но такой способ больше подойдет для блюда с одним видом начинки. А это уже совершенно другой рецепт. Соедините ингредиенты — яблоки и сливы — в одной посуде, добавьте к ним 2/3 от общей массы сметанного крема, хорошо перемешайте.

Полученный соус вылейте на тесто, осторожно разровняйте его лопаткой, а потом накройте сверху остатками сладкой смеси. Уберите блюдо в разогретый духовой шкаф, оптимальная температура выпечки составляет 180 градусов. Засеките время и периодически посматривайте на часы. Примерно через четверть часа (или немного больше) вынимайте кушанье. Подавайте его с мороженым, например, с пломбиром или фруктовым. В таком виде пирог с яблоками будет выглядеть гораздо аппетитней и завоюет сердца каждого члена вашей семьи. Напоследок подскажем еще один простой рецепт украшения — сахарная пудра или шоколадная стружка. Готовьте с фантазией и любовью! Желаем успехов!

Пирог из мультиварки с яблочной начинкой

Конечно, во времена Марины Цветаевой никто и знать не знал ни о какой мультиварке, однако сегодня этот прибор завоевал любовь и популярность у многих хозяек по всему миру. Им пользуются не только европейские и российские женщины. Благодаря удобству, простоте и экономичности — качествам, которыми обладает мультиварка, — о ней наслышаны на всех континентах. Если вы тоже являетесь счастливым пользователем этого кулинарного помощника, предлагаем с его помощью сделать пирог. Следующий рецепт специально разработан под мультиварку. Так что изучайте, готовьте и пожинайте плоды своей деятельности. Яблочный десерт выйдет безумно вкусным, сочным и наверняка займет достойное место на семейном обеде.

Ингредиенты:

  • 900 граммов свежих яблок
  • несколько небольших жменей коричневого сахара — для начинки
  • 185 граммов заранее просеянного пшеничного продукта
  • маргарин или сливочное масло — 140 граммов
  • 170 миллилитров сливок
  • маленькая ложка (без верха) разрыхлителя

Крем:

  • 350 миллилитров двадцатипроцентной сметаны
  • два крупных яйца
  • три грамма ванилина
  • две большие ложки муки
  • чуть меньше стакана сладкого песка

Способ приготовления:

Сделайте паровую баню и поставьте на неё миску с маргарином или маслом, порезанным на кубики. Включите медленный огонь, введите в него сметану. Подогревайте еще в течение одной-двух минут, постоянно помешивая. Затем в глубокую посуду просейте муку, соедините ее с разрыхлителем для теста и сюда же вылейте полученную сметанную массу. Тщательно вымесите тесто, чтобы не осталось ни одного комочка. Оно должно быть эластичным и в меру плотным. Накройте массу пищевой плёнкой и уберите ее в холод примерно на полчаса.

Теперь давайте уделим внимание приготовлению нежного крема. Обычно его делают со сметаной, но мы возьмем домашние сливки. Высыпьте в них сахарный песок, пару шепоток ванилина. Затем взбейте с помощью венчика куриные яйца, когда они приобретут однородность, подмешайте полученную смесь в крем. Чтобы он вышел не слишком жидким, добавьте природный загуститель — пшеничную муку. Если у вас есть миксер, советуем воспользоваться им для взбивания соуса. В таком случае масса выйдет более однородной.

Рецепт близится к завершению, осталась самая малость. Заранее очищенные от кожуры яблоки порежьте ножом на очень тонкие ломтики, только не забудьте удалить из них косточки. Начинаем собирать десерт, делается это следующим образом. Выньте из холодильника тесто и немного его раскатайте, потом аккуратно выложите на дно мультиварки, растяните, чтобы оно полностью покрыло дно посуды. Затем сформируйте бортики, благодаря которым начинка не будет распадаться.

Теперь распределите по всему коржу дольки яблок, выкладывая их плотным ровным слоем. Посыпьте продукты коричневым сахаром, по желанию добавьте две-три щепотки молотой корицы. Вот увидите, изделие приобретет совершенно невероятный аромат. Защелкните крышку мультиварки, потом установите режим «Выпечка» и выберите время приготовления — 60 минут. Теперь можете заняться чем-то приятным и полезным для себя. Когда услышите сигнал, еще раз включите этот же режим, только на этот раз поставьте блюдо на полчаса. По истечении указанного времени достаньте его, остудите, разделайте на порционные кусочки и подавайте на стол. Для украшения можете присыпать изделие пудрой или полить вареньем.

Пирог с грушево-яблочным наполнителем

Цветаевский яблочный пирог знаком многим, возможно, просто далеко не все знают истинное название блюда и историю его возникновения. Как уже упоминалось выше, традиционный рецепт начинки включает в себя только вышеуказанные фрукты. Но это ведь не значит, что нельзя задействовать фантазию и добавить в кушанье свою изюминку. Предлагаем разнообразить классический пирог сочными спелыми грушами. В сочетании с яблоками получится невероятно аппетитное лакомство. А чтобы он был не только вкусным, но и красивым, давайте представим изделие в оригинальном виде — украсим его взбитыми сливками и польём сладким фруктовым соусом.

Ингредиенты:

Песочная основа для пирога:

  • сливочное масло — 110 граммов
  • 1/3 двухсотграммовой банки сметаны (берите продукт повышенной жирности)
  • чашка муки
  • 150 граммов сахарного песка (начинка и так получается достаточно сладкой, поэтому можете не добавлять данный ингредиент в тесто)
  • восемь-десять граммов разрыхлителя или пищевой соды
  • соль — по желанию

Заливка:

  • яйца — две штуки
  • 240 граммов густой сметаны
  • несколько щепоток крахмала (лучше использовать картофельный) — берите не больше двух больших ложек
  • ваниль — на ваше усмотрение
  • просеянная мука — пять чайных ложек

Начинка:

  • корица и сахарная пудра — по желанию
  • четыре средних яблока
  • три спелые плотные груши

Фруктовый соус:

  • 40 граммов сливочного масла
  • крупная груша (из расчета на две порции)
  • 35 граммов коричневого сахара

Способ приготовления:

Начнем с замешивания песочного теста, сейчас вы убедитесь, что процедура совершенно не сложная. Не верите? Напрасно, судите сами. Итак, приступая к практическим занятиям по кулинарии, первым делом возьмите сито и просейте через него пшеничную муку. Потом введите в нее разрыхлитель и перемешайте. Если решите использовать соду, обязательно погасите ее столовым уксусом или лимонным соком. Фруктовый нектар должен быть только свежевыжатым.

Порубите масло крупными кусочками, соедините его в одной миске с солью и сахаром, после разотрите массу вилкой. Можете немного подогреть ее на паровой бане, затем выложите в посуду сметану и взбейте ингредиенты, активно работая металлическим венчиком. В сметанно-сливочную смесь добавьте муку, чтобы тесто не пошло комками, высыпайте продукт постепенно, по одной-две горсти. Когда справитесь, тщательно вымесите полученное тесто руками, скатайте его в шар и уберите на некоторое время в сторону. Чтобы оно хорошо раскатывалось и не крошилось, специалисты рекомендуют подержать песочную массу в холодильнике по меньшей мере полчаса.

Приготовление начинки следует начинать с мытья фруктов. Насухо вытрите их полотенцем, затем удалите из плодов лишнее: косточки, сердцевину, хвостики. Теперь снимите с яблок кожуру и порубите их на очень тонкие дольки. Точно так же поступите и с грушами, очищать их или нет — решайте сами. Посыпьте продукты сахаром, потом перемешайте. Дайте им некоторое время постоять — фрукты пустят сок, и блюдо выйдет намного аппетитней и нежнее. По желанию можете ввести в него молотую корицу. Только учтите, что эта пряность нравится далеко не всем, поэтому будьте осторожны. Если печете изделие для гостей, лучше не добавляйте указанный ингредиент.

Осталось приготовить крем: сначала распушите с помощью венчика яйца, превратив их в однородную массу. Затем введите в нее сметану, ванилин, в отдельной миске соедините муку вместе с крахмалом. Сухие ингредиенты высыпьте в крем и размешайте миксером или блендером. Достаньте тесто, разомните его руками, потом раскатайте на столе. Полученный пласт выложите в подготовленную для этого посуду. Она должна быть обработана маслом или покрыта пергаментом, это поможет защитить изделие от подгорания. Растяните тесто по всему дну, затем выложив сверху фруктовую начинку, сформируйте невысокие бортики. Отправьте блюдо в печь, разогретую до 190 градусов. Среднее время приготовления десерта колеблется от 40 минут до часа.

Чтобы не достать его раньше времени, обязательно проверьте пирог. Для этого проткните его зубочисткой и посмотрите, осталось ли на ней тесто. Если нет, значит блюдо хорошо пропеклось и готово к подаче. Дайте ему остыть, после аккуратно выньте из формы и выложите на стол. Если планируете потчевать ароматным лакомством гостей, настоятельно рекомендуем его украсить. Вариантов масса, например, можно посыпать изделие пудрой или шоколадной стружкой. Однако существует еще один более оригинальный способ: выложите на кушанье карамелизированные груши и полейте его сладким соусом.

Рецепт подливы очень простой: выньте из фруктов сердцевину, порежьте их некрупными дольками и обжарьте в растопленном масле. Когда они немного потемнеют, введите сахар. В идеале он должен быть коричневым, но если такового не найдется, возьмите обычный песок. Перед подачей порежьте пирог на порционные кусочки, украсьте грушами и полейте соусом. Приятного чаепития!

Яблочный десерт придется по душе даже противникам сладостей. Ведь он очень нежный и не слишком приторный. Начинка для пирога может быть разной. Например, чтобы придать изделию лёгкую кислинку, добавьте одну-две горстки клюквы или брусники. Очень вкусное сочетание получается с грушами, сливами и смородиной. Мы предложили на суд читателей несколько самых интересных и аппетитных рецептов, надеемся, что хотя бы один вас заинтересует. Совершенствуйте свое кулинарное мастерство вместе с нами!

www.jlady.ru


Смотрите также