Овощная шарлотка


Овощная шарлотка для любимой подруги

pratina — 12.05.2014

 "Чтобы в некоторых местах похудеть, нужно в некоторых местах не жрать" ( из Интернета)

Овощная шарлотка, однажды украсившая тарелку любимой подружки,  может раз и навсегда  избавить вас от ее уничтожительных "янадиете" ...

Приготовить такую шарлотку исключительно просто, имея под рукой необходимые овощи и рулон пищевой фольги. Только не посвящайте подругу в процесс приготовления, иначе лишитесь победной фишки.

 

                                     Овощная шарлотка/ Charlotte di verdure

Ингредиенты для 4-х подружек: 400 г цуккини (примерно 3 плода), 250 г моркови,   1 лук порей, долька чеснока, оливковое масло, соль, перец

Приготовить кастрюлю с кипящей подсоленной водой и миску с холодной, в которую еще бросить   кубики льда.

От лука порея отрезать самую верхнюю грубу зеленую часть и отварить ее до мягкости. 

Стебель порея (белая часть и небольшая часть светло-зеленой) разрезать вдоль  и отделить  пластинки от сердцевины.

Морковь и цуккини порезать на тонкие пластинки.

Пластинки лука, цуккини и моркови отварить в кипящей воде: порей 2-3 минуты, а морковь и цуккини лишь до момента, когда они станут эластичными. После чего сразу перенести овощи в миску со льдом, чтобы сохранить яркий цвет овощей. Охлажденные овощи тщательно обсушить полотенцем.

Тем временем на оливковом масле прогреть раздавленную дольку чеснока, а затем в масле обжарить измельченные остатки цуккини и сердцевину порея, посолить, поперчить.

Керамические кокотницы с примерными размерами (диаметром 8 см и высотой 6 см) смазать оливковым маслом. Если нет керамических, то их можно сформировать из пищевой фольги.

Формочки выстлать овощными пластинками так, чтобы концов пластинки потом хватило для закрытия шарлотки. Пластинки овощей должны быть не стык в стык, а покрывать друг друга по часовой стрелке.

Нафаршировать шарлотку обжаренными овощами и концы овощей закрыть против часовой стрелки.

Не использованные остатки овощей и сваренную зеленую часть порея потушить  на   оливковом, а лучше на  сливочном масле, а затем взбить миксером в крем,  добавив парочку листиков базилика  или петрушки и отрегулировав соль и перец. 

Перед подачей формочки с шарлотками нагреть в в духовке, перевернуть потом каждую шарлотку на тарелку и подавать с соусом.

 

Мои замечания

То, что овощные шарлотки имеют свой эстетический эффект, можно не сомневаться. Их вкус, возможно, кажущийся кому-то слишком "овощным", можно отрегулировать под собственный, хотя соус из порея вполне способен на облагораживающие нотки.

Хочу заметить, что вполне можно обойтись и без порея, если возникнет сложность с его покупкой. Точно также можно изобрести собственную начинку шарлотки.

Решила поставить в пост фотографии из журнала, на которых виден способ формирования шарлотки

Можно заметить, что пластинки цуккини и моркови нарезаны обычной овощерезкой.

Подготовку овощей и  соуса можно сделать заранее и держать в контейнерах в холодильнике.

Для приготовления 2-х шарлоток я использовала керамические формочки,  одна из которых  на фотографии заполнена соусом из порея.  Остальные шарлотки были сделаны в формочках их фольги. Вкус их никак не изменился.

Рецепт подсмотрен в журнале La cucina italiana.

yablor.ru

Шарлотки-красотки: pratina

 "Чтобы в некоторых местах похудеть, нужно в некоторых местах не жрать" ( из Интернета)

Овощная шарлотка, однажды украсившая тарелку любимой подружки,  может раз и навсегда  избавить вас от ее уничтожительных "янадиете" ...

Приготовить такую шарлотку исключительно просто, имея под рукой необходимые овощи и рулон пищевой фольги. Только не посвящайте подругу в процесс приготовления, иначе лишитесь победной фишки.

 

                                    Овощная шарлотка/ Charlotte di verdure

Ингредиенты для 4-х подружек: 400 г цуккини (примерно 3 плода), 250 г моркови,   1 лук порей, долька чеснока, оливковое масло, соль, перец

Приготовить кастрюлю с кипящей подсоленной водой и миску с холодной, в которую еще бросить   кубики льда.

От лука порея отрезать самую верхнюю грубу зеленую часть и отварить ее до мягкости. 

Стебель порея (белая часть и небольшая часть светло-зеленой) разрезать вдоль  и отделить  пластинки от сердцевины.

Морковь и цуккини порезать на тонкие пластинки.

Пластинки лука, цуккини и моркови отварить в кипящей воде: порей 2-3 минуты, а морковь и цуккини лишь до момента, когда они станут эластичными. После чего сразу перенести овощи в миску со льдом, чтобы сохранить яркий цвет овощей. Охлажденные овощи тщательно обсушить полотенцем.

Тем временем на оливковом масле прогреть раздавленную дольку чеснока, а затем в масле обжарить измельченные остатки цуккини и сердцевину порея, посолить, поперчить.

Керамические кокотницы с примерными размерами (диаметром 8 см и высотой 6 см) смазать оливковым маслом. Если нет керамических, то их можно сформировать из пищевой фольги.

Формочки выстлать овощными пластинками так, чтобы концов пластинки потом хватило для закрытия шарлотки. Пластинки овощей должны быть не стык в стык, а покрывать друг друга по часовой стрелке.

Нафаршировать шарлотку обжаренными овощами и концы овощей закрыть против часовой стрелки.

Не использованные остатки овощей и сваренную зеленую часть порея потушить  на   оливковом, а лучше на  сливочном масле, а затем взбить миксером в крем,  добавив парочку листиков базилика  или петрушки и отрегулировав соль и перец. 

Перед подачей формочки с шарлотками нагреть в в духовке, перевернуть потом каждую шарлотку на тарелку и подавать с соусом.

 

Мои замечания

То, что овощные шарлотки имеют свой эстетический эффект, можно не сомневаться. Их вкус, возможно, кажущийся кому-то слишком "овощным", можно отрегулировать под собственный, хотя соус из порея вполне способен на облагораживающие нотки.

Хочу заметить, что вполне можно обойтись и без порея, если возникнет сложность с его покупкой. Точно также можно изобрести собственную начинку шарлотки.

Решила поставить в пост фотографии из журнала, на которых виден способ формирования шарлотки

Можно заметить, что пластинки цуккини и моркови нарезаны обычной овощерезкой.

Подготовку овощей и  соуса можно сделать заранее и держать в контейнерах в холодильнике.

Для приготовления 2-х шарлоток я использовала керамические формочки,  одна из которых  на фотографии заполнена соусом из порея.  Остальные шарлотки были сделаны в формочках их фольги. Вкус их никак не изменился.

Рецепт подсмотрен в журнале La cucina italiana.

pratina.livejournal.com

Рецепт шарлотка из овощей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 135.2 кКал 1684 кКал 8% 5.9% 1690 г Белки 5.3 г 76 г 7% 5.2% 76 г Жиры 7.1 г 60 г 11.8% 8.7% 60 г Углеводы 12.2 г 211 г 5.8% 4.3% 210 г Органические кислоты 0.2 г ~ Пищевые волокна 1.7 г 20 г 8.5% 6.3% 20 г Вода 55.3 г 2400 г 2.3% 1.7% 2404 г Зола 1.0246 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 34.6 мкг 900 мкг 3.8% 2.8% 911 г Ретинол 0.024 мг ~ бета Каротин 0.076 мг 5 мг 1.5% 1.1% 5 г Витамин В1, тиамин 0.053 мг 1.5 мг 3.5% 2.6% 2 г Витамин В2, рибофлавин 0.105 мг 1.8 мг 5.8% 4.3% 2 г Витамин В4, холин 39.13 мг 500 мг 7.8% 5.8% 502 г Витамин В5, пантотеновая 0.189 мг 5 мг 3.8% 2.8% 5 г Витамин В6, пиридоксин 0.114 мг 2 мг 5.7% 4.2% 2 г Витамин В9, фолаты 18.693 мкг 400 мкг 4.7% 3.5% 398 г Витамин В12, кобаламин 0.055 мкг 3 мкг 1.8% 1.3% 3 г Витамин C, аскорбиновая 13.07 мг 90 мг 14.5% 10.7% 90 г Витамин D, кальциферол 0.233 мкг 10 мкг 2.3% 1.7% 10 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.347 мг 15 мг 9% 6.7% 15 г Витамин Н, биотин 2.456 мкг 50 мкг 4.9% 3.6% 50 г Витамин К, филлохинон 50.1 мкг 120 мкг 41.8% 30.9% 120 г Витамин РР, НЭ 1.6241 мг 20 мг 8.1% 6% 20 г Ниацин 0.725 мг ~ Макроэлементы Калий, K 245.08 мг 2500 мг 9.8% 7.2% 2501 г Кальций, Ca 39.07 мг 1000 мг 3.9% 2.9% 1002 г Кремний, Si 0.424 мг 30 мг 1.4% 1% 30 г Магний, Mg 15.88 мг 400 мг 4% 3% 397 г Натрий, Na 166.72 мг 1300 мг 12.8% 9.5% 1303 г Сера, S 66.18 мг 1000 мг 6.6% 4.9% 1003 г Фосфор, Ph 69 мг 800 мг 8.6% 6.4% 802 г Хлор, Cl 48.47 мг 2300 мг 2.1% 1.6% 2308 г Микроэлементы Алюминий, Al 375.5 мкг ~ Бор, B 135.7 мкг ~ Ванадий, V 9.53 мкг ~ Железо, Fe 1.038 мг 18 мг 5.8% 4.3% 18 г Йод, I 5.08 мкг 150 мкг 3.4% 2.5% 149 г Кобальт, Co 3.793 мкг 10 мкг 37.9% 28% 10 г Марганец, Mn 0.1801 мг 2 мг 9% 6.7% 2 г Медь, Cu 82.91 мкг 1000 мкг 8.3% 6.1% 999 г Молибден, Mo 9.253 мкг 70 мкг 13.2% 9.8% 70 г Никель, Ni 10.115 мкг ~ Селен, Se 4.189 мкг 55 мкг 7.6% 5.6% 55 г Фтор, F 14.74 мкг 4000 мкг 0.4% 0.3% 3685 г Хром, Cr 3.95 мкг 50 мкг 7.9% 5.8% 50 г Цинк, Zn 0.4811 мг 12 мг 4% 3% 12 г Усвояемые углеводы Крахмал и декстрины 7.025 г ~ Моно- и дисахариды (сахара) 3.5 г max 100 г Глюкоза (декстроза) 1.7151 г ~ Мальтоза 0.0053 г ~ Сахароза 0.2752 г ~ Фруктоза 1.0562 г ~ Незаменимые аминокислоты 0.2411 г ~ Аргинин* 0.182 г ~ Валин 0.1695 г ~ Гистидин* 0.0756 г ~ Изолейцин 0.142 г ~ Лейцин 0.2423 г ~ Лизин 0.162 г ~ Метионин 0.0748 г ~ Метионин + Цистеин 0.1396 г ~ Треонин 0.1271 г ~ Триптофан 0.0384 г ~ Фенилаланин 0.1587 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.2715 г ~ Заменимые аминокислоты 0.5705 г ~ Аланин 0.1569 г ~ Аспарагиновая кислота 0.2796 г ~ Глицин 0.1125 г ~ Глутаминовая кислота 0.6947 г ~ Пролин 0.1839 г ~ Серин 0.1903 г ~ Тирозин 0.1102 г ~ Цистеин 0.0651 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 60.35 мг max 300 мг бета Ситостерол 8.1412 мг ~ Жирные кислоты Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 3.2% 5 г Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 0.6 г max 18.7 г 14:0 Миристиновая 0.0042 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.0011 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.3767 г ~ 17:0 Маргариновая 0.0032 г ~ 18:0 Стеариновая 0.1907 г ~ 20:0 Арахиновая 0.0102 г ~ 22:0 Бегеновая 0.0165 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 1.0979 г от 18.8 до 48.8 г 5.8% 4.3% 19 г 16:1 Пальмитолеиновая 0.0424 г ~ 17:1 Гептадеценовая 0.0011 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 1.0013 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0042 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 1.5945 г от 11.2 до 20.6 г 14.2% 10.5% 11 г 18:2 Линолевая 1.5744 г ~ 18:3 Линоленовая 0.0095 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.0106 г ~

health-diet.ru

Шарлотка

Шарлотка

История этого блюда начинается в Англии в XIX веке. Хотя считается, что повар, который впервые приготовил это чудо, – это француз Мари Антуан Карем, который некоторое время работал при дворе русского царя Александра I. Поэтому рецептов классической шарлотки несколько, так же как версий происхождения этого блюда. Первая версия – рецепт шарлотки был предложен королевой Шарлоттой, женой Георга III, в честь ее и было названо это кушанье. Вторая – название произошло от британского слова charlyt – блюдо из взбитых яиц с сахаром и молоком. Третья версия – название произошло благодаря истории о влюбленном поваре, посвятившем сочиненный им сладкий яблочный десерт своей любимой – Шарлотте. Четвертая – в конце XIX – начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России. А американцы считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte.

Классическая английская шарлотка – одна из разновидностей пудинга, которую обычно подают в тёплом виде. Для этого дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

«Русская шарлотка»: на дно формы для выпекания выкладывается слой бисквитного печенья савоярди и покрывается взбитыми сливками, яблоки появились в этом пироге чуть позже.

Сейчас шарлоткой называют практически любой пирог с яблоками, хотя начинка может быть практически любой. Чаще это все-таки так называемый «перевёрнутый» пирог (начинка выкладывается на дно формы, а после выпекания пирог переворачивают начинкой вверх).

Классическая современная шарлотка

ИНГРЕДИЕНТЫ: яйца – 5 шт.; яблоки – 500 г; мука – 200 г; сахар – 200 г; соль – на кончике ножа, панировочные сухари – 50 – 70 г.

Яйца взбить как можно сильнее, добавляя медленно сахар и продолжая взбивать. Затем добавляем соль и муку. Должна получиться сметанообразная смесь. Чем лучше взобьется тесто, тем шарлотка будет вкуснее.

Яблоки очищаем от кожуры и режем их на кусочки. Смазываем форму маслом и посыпаем сухарями, затем выкладываем яблоки (или любые ягоды и даже сухофрукты). Яблоки равномерно заливаем тестом и ставим в разогретую до 180°С духовку на 30 – 40 минут. Готовность шарлотки проверяем зубочисткой, если при протыкании на ней ничего не осталось, значит – пирог готов. Переворачиваем форму с пирогом на блюдо, режем на куски, даем чуть остыть и подаем.

Сырно-овощная шарлотка

ИНГРЕДИЕНТЫ: брокколи (замороженная) – 400г, шпинат (замороженный) – 400 г, яйцо – 4 шт., сыр (твердых сортов) – 200г, молоко – 1/2 стакана, болгарский перец (красный) – 1/2 шт., болгарский перец (желтый) – 1/2 шт., белый хлеб (черствый) – 1/2 батон, сливочное масло – 100г.

Хлеб нарезать на куски толщиной 1 см, обмакнуть в смесь взбитых яиц и молока, уложить в смазанную сливочным маслом форму.

Затем подготавливаем овощи. Брокколи припустить в подсоленной воде, а шпинат разогреть на сковородке со сливочным маслом и приправой. Затем остуженные овощи вперемешку укладываем на хлеб, посыпаем тертым сыром. В смесь яиц и молока добавить нарезанный сладкий перец, приправу и свежемолотый черный перец по вкусу, этой смесью все заливаем. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 30 мин.

Картофельно-грибная шарлотка

ИНГРЕДИЕНТЫ: яйцо – 3 шт., сахар – 1/2-1 ч.л., соль – 1/2 ч.л., разрыхлитель – 1.5 ч.л., мука – 2/3 стакана, перец – по вкусу, для начинки: картофель – 500 г, грибы – 250 г, лук репчатый – 1 шт.

Лук мелко нарезать и поджарить на небольшом огне на растительном масле до легкого румянца. В сковороду с луком положить мелко нарезанные грибы, тушить до готовности – до испарения грибного сока и начала образования корочки. Периодически перемешивать.

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить. Немного остудить. Готовые грибы выложить в форму для запекания. Вареный картофель добавить к грибам и луку. Для теста взбить яйца с солью, сахаром и перцем. Добавить муку с разрыхлителем.

Еще раз хорошо перемешать. Все равномерно залить тестом. Поставить в духовку, разогретую до 200оC на 25 – 30 минут до зарумянивания теста.

Шарлотка из щавеля

ИНГРЕДИЕНТЫ: щавель – 200 г, сахар – 1 стакан, яйцо – 3 шт., мука – 1 стакан, масло сливочное – по вкусу.

Щавель вымыть, обсушить на полотенце и порубить. Взбить яйца с сахаром, примешать муку и посолить. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить щавель и залить тестом. Выпекать в прогретой до 190С духовке около 30 минут.

Черно-белая хлебная шарлотка

ИНГРЕДИЕНТЫ: белой хлеб (черствый) – 450 г, молоко – 900 мл, сахарный песок – 100г, ванильная эссенция – 1 ст.л., соль – 1/3 ч.л., яйцо – 9 шт., черный шоколад (тертый) – 90 г, белый шоколад (тертый) – 90 г, заварной крем из белого шоколада.

Для приготовления заварного крема из шоколада положите 90 г натертого на мелкой терке белого шоколада в большую миску и отставьте. В маленькой миске сбейте венчиком четыре яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут пять. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67 градусов, не доводите ее до кипения, иначе она свернется. Вылейте смесь на шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью). Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. У вас получится примерно 600 мл соуса.

Для приготовления шарлотки нагрейте духовку до 170оС. Положите куски хлеба на большой противень, слегка поджарьте их в духовке с двух сторон – минут 20 – 30. Смажьте жиром стеклянную или керамическую форму для микроволновой печи размером 33х20 см. Разложите хлеб по форме. Куски должны находить один на другой. В очень большой миске венчиком или вилкой смешайте молоко, сахар, ванильную эссенцию, соль и яйца. Хорошенько все перемешайте. Добавьте тертый черный шоколад.

Вылейте молочную смесь на хлеб и дайте постоять 30 минут. Изредка поливайте хлеб жидкостью. Выпекайте под крышкой один час, снимите крышку выпекайте еще 15 минут. Остудите нa решетке в течение 30 минут. Подавайте шарлотку с соусом.

рецепты, кулинария

vechorka.ru


Смотрите также