Секрет шарлотки вкусной


Пошаговые рецепты шарлотки – вкусный десерт за двадцать минут. Секреты приготовления шарлотки с пошаговыми фото-рецептами

Сегодня кулинарные книги хозяек переполнены всевозможными вариантами пошаговых рецептов шарлотки, а фото десерта с яблоками, вишней и другими фруктами в кулинарных журналах говорит о его большой популярности во многих странах.

Эксперты-кулинары расходятся во мнениях о происхождении шарлотки. Одни считают, что это французское блюдо, воплощённое великим кулинаром Мари Антуаном Каремом. Другие высказываются о причастности к её появлению жены короля Англии, Шарлотте, которая была покровительницей производства яблок. Американская версия гласит, что рецепт был придуман в городе Charlotte, а в русской кулинарии считают, что название связано с немецкими женщинами, которые работали на территории России в конце девятнадцатого века в немецких пекарнях – в то время имя Шарлотта было очень популярным, поэтому их часто называли «шарлотками».

Однако наиболее вероятной страной происхождения все же является Англия, поскольку изначально рецепт приготовления был похож на пудинг и только со временем преобразовался в пирог из наливного теста. Но какой бы не была история, одно можно сказать точно – шарлотку нельзя не любить! Она радует хозяек простотой приготовления, а едоков своим изумительным вкусом и даже те, кто следит за фигурой, не могут отказаться от кусочка пирога: ведь, он – низкокалорийный в своем классическом варианте.

Пошаговые  рецепты шарлотки – основные технологические принципы

Для приготовления шарлотки не нужно иметь особых кулинарных навыков. Нередко она является первым десертом, которые берутся готовить начинающие хозяйки. Но, несмотря на лёгкость каждого этапа, существуют определенные принципы, которым необходимо следовать.

Основным отличием шарлотки от простого яблочного пирога является её внешний вид – начинка всегда должна лежать поверх коржа.

Традиционно десерт печётся с яблоками, имеющими лёгкую «кислинку», но их можно смешать с другими фруктами или полностью заменить. В качестве начинки можете использовать любые ягоды, джем или даже белковый крем.

Для приготовления диетической шарлотки пшеничную муку можно заменить на овсянку или другую более полезную муку, а вместо сахара использовать сахарозаменитель или стевию.

Использование бисквитного теста не обязательно. Очень вкусной можно сделать шарлотку из песочного теста или приготовленного на сметане, кефире, простокваше, минеральной воде.

Очищенные яблоки темнеют из-за соприкосновения с воздухом. Чтобы избежать этого их нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

Замешивая бисквитное тесто, соблюдайте пропорции приготовления. Взбивайте яичный белок с добавлением небольшого количества соли – это добавляет им большей вязкости, и ускоряет взбивание. Яйца следует брать холодные, чтобы они лучше взбивались.

Не используйте миксер при соединении муки с яичной массой, чтобы не выпустить воздушные пузырьки, и не осадить тесто.

В процессе выпекания открывать духовку нельзя, иначе бисквит «упадёт».

Пошаговый рецепт классической яблочной шарлотки   

Десерт – важный элемент застолья и, как правило, требует значительных усилий и времени на приготовление, но когда его нет, а гости уже на пороге, то классическая яблочная шарлотка поможет решить этот вопрос, и станет отличным дополнением к чаю.

 Ингредиенты:

Яблоки 700 г (нетто)

Яйца 6 шт.

Пшеничная мука 720 г

Сахар (или пудра) 320 г

Разрыхлитель (или сода) 12 г

Мелкая соль 1 г

Коньяк 80 мл

Масло сливочное топлёное 30 г

Корица молотая 20 г

Ванилин 2 г

Приготовление:

Для классической шарлотки необходимо выбирать самые ароматные сорта яблок, потому что они – основа десерта.

1. Помойте яблоки, удалите сердцевину и порежьте дольками одинакового размера. Посыпьте корицей, влейте коньяк и перемешайте. Оставьте их мариноваться, пока будете заниматься приготовлением теста.

2. Включите духовку на 180°С. Возьмите разъёмную форму, диаметром 26-28 см, смажьте топлёным сливочным маслом. Не следует смазывать бока формы – масло на бортиках приведет к тому, что бисквит будет подниматься только по центру. Тесто необходимо выпекать сразу же после замешивания, поэтому форма для выпечки и духовой шкаф должны быть подготовлены заранее.

3. Отделите белки от желтков. Добавьте в желтки половину сахара и взбивайте миксером, пока они не приобретут белый цвет.

4. Добавьте несколько кристалликов соли в белки, и взбивайте их до образования крепкой густой пены и увеличения объёма в два раза, после чего высыпьте оставшуюся часть сахара и ванилин и взбивайте, пока он полностью не раствориться.

Используйте только свежие охлаждённые яйца. Ёмкость для приготовления бисквитного теста должна быть абсолютно сухой, иначе белки могут не взбиться или осесть.

5. Осторожно соедините желтки с белками. Перемешивайте яичную массу лопаткой, движениями «по часовой стрелке», снизу-вверх. Пышная масса не должна осесть, и такое перемешивание позволяет сохранить объём.

6. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, соединённую с содой. Перемешивайте тесто той же деревянной лопаткой или ложкой, от края к центру, снизу вверх, пока мука полностью не перемешается. Готовая масса должна быть слегка жидкой без мучных комочков.

Муку просеивать обязательно – это позволяет ей насытиться кислородом и делает бисквит воздушным. Мучную смесь вводите постепенно, через сито – это предупредит образование комочков.

7. Притрусите дно формы сахарной пудрой, и разложите на него половину яблок.

8. Влейте часть теста, выложите остальные дольки, и залейте полностью бисквитной массой.

9. Выпекайте 25 минут. За это время пирог станет румяным, и увеличится, приблизительно, в два раза. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе бисквит осядет. По истечению времени проколите его спичкой посередине, если она останется сухой – пирог готов.

10. Дайте шарлотке остыть, затем снимите борт формы, и переверните его на тарелку, чтобы яблоки оказались сверху.

11. Подавайте шарлотку, нарезав на порционные кусочки, после охлаждения. По желанию ее можно полить абрикосовым соусом. К ней подойдут взбитые сливки, миндальная крошка, натёртый шоколад, мятный соус.

Пошаговый рецепт : шарлотка с яблоками и творогом

Ингредиенты:

Яблоки 600 г

Домашний творог (18%) 400 г

Яйца, столовые 2 шт.

Лимон 1 шт.

Манная крупа 450 г

Сахар 350 г

Мёд жидкий 70 г

Пекарский порошок 20 г

Ванильная эссенция 10 капель

Приготовление:

Невероятно вкусная и оригинальная шарлотка получиться даже у начинающей хозяйки – главное придерживаться пошаговых инструкций в рецепте, а фото каждого этапа станет наглядным помощником.

1. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона, а затем выдавите из него сок.

2. Помойте яблоки, порежьте дольками, сбрызните их лимонным соком, перемешайте с небольшим количеством сахара.

3. Взбивайте яйца с сахаром до его полного растворения.

4. Растопите на водяной бане масло, смешайте его с мёдом и влейте в яичную смесь, затем хорошо перемешайте. Масло должно быть не слишком горячим, чтобы белки яиц не свернулись.

5. Взбейте творог блендером или протрите через, и соедините его с яйцами.

6. Высыпьте манку и пекарский порошок, влейте ванильную эссенцию и тщательно перемешайте. Дайте тесту немного настояться.

7. Прогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму маслом и слегка притрусите манной крупой. Уложите на дно яблоки, вылейте сверху тесто. Выпекайте шарлотку при установленной температуре в течение пяти минут, а затем уменьшите её до 180°С, и оставьте ещё на 30-35 минут.

8. Когда шарлотка будет готова и остынет, переверните форму на тарелку вверх дном и снимите её. Посыпьте сверху лимонной цедрой и украсьте листиками мяты.

Шоколадная шарлотка с вишней на кефире: пошаговый рецепт   

Ингредиенты:

Кефир (2,5%) 500 мл

Мука 0,5 кг

Сахар 450 г

Яйца, диетические 2 шт.

Шоколад 100 г

Какао-порошок 50 г

Вишня свежая, без косточек 600 г

Сода 10 г

Масло сливочное 220 г

Ванилин 8 г

Порядок приготовления:

1.    Взбейте яйца с сахаром

2.    Растопите масло на водяной бане и влейте в яичную массу.

3.    Добавьте кефир, соду, какао и ванилин и перемешайте. Чтобы кефир и сода дали реакцию и тесто было воздушным, используйте продукты комнатной температуры, а не холодные. Сахар можно перемолоть в пудру перед замешиванием – это позволит ему раствориться быстрее.

4.    Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините его с тестом до однородной консистенции.

5.    Просейте муку и добавляйте ее частями в основную массу теста, тщательно перемешивая. Консистенция теста должна получиться немного жидкой, похожей на сметану.

6.    Помойте вишню. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Можете использовать замороженную вишню, но в таком случае после разморозки ей нужно дать стечь.

Если в тесто попадёт слишком много жидкости, оно будет тяжёлым и плотным. Используйте кулинарный приём, чтобы вишня не стекала, а пирог не оказался мокрым: притрусите ягоды крахмалом – он хорошо вбирает влагу.

7.    Смажьте форму маслом и притрусите манкой или мукой. Можете застелить её пергаментной бумагой перед смазыванием, и тогда шарлотка будет отделяться ещё лучше. Лучше используйте разъёмную форму, чтобы в дальнейшем не повредить выпечку. Влейте часть теста, и выложите половину вишен, затем снова тесто и сверху вишни.

8.    Выпекайте при температуре 180°С, в предварительно разогретой духовке, примерно 35 минут.

9.    Подождите, пока шарлотка немного остынет, снимите форму и переложите на блюдо. По желанию можно притрусить сахарной пудрой, которая своей сладостью и цветом обогатит десерт.

Пошаговый рецепт шарлотки : полезные советы и хитрости

Используйте для шарлотки яблоки кислых сортов, к примеру, антоновка – это даёт возможность оттенить сладость выпечки.

Чтобы разнообразить десерт, в тесто можно добавить орехи, изюм, курагу, чернослив и прочее.

Для выпечки лучше всего использовать силиконовые формы или с тефлоновым покрытием – тесто к ним практически не прилипает.

Если заменить одну третью муки, используемой в тесте, на крахмал, шарлотка не будет крошиться.

Чтобы придать шарлотке праздничный вид, украсьте её кремом-безе или взбитыми сливками. Такой десерт украсит даже праздничный стол, а времени на его приготовление уйдёт совсем немного.

Чем больше начинки, тем вкуснее шарлотка, однако её чрезмерное количество не даст тесту подняться в достаточной степени, и в результате шарлотка потеряет воздушность.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

dobronega.ru

Пошаговые рецепты шарлотки – вкусный десерт за двадцать минут. Секреты приготовления шарлотки с пошаговыми фото-рецептами

Сегодня кулинарные книги хозяек переполнены всевозможными вариантами пошаговых рецептов шарлотки, а фото десерта с яблоками, вишней и другими фруктами в кулинарных журналах говорит о его большой популярности во многих странах.

Эксперты-кулинары расходятся во мнениях о происхождении шарлотки. Одни считают, что это французское блюдо, воплощённое великим кулинаром Мари Антуаном Каремом. Другие высказываются о причастности к её появлению жены короля Англии, Шарлотте, которая была покровительницей производства яблок. Американская версия гласит, что рецепт был придуман в городе Charlotte, а в русской кулинарии считают, что название связано с немецкими женщинами, которые работали на территории России в конце девятнадцатого века в немецких пекарнях – в то время имя Шарлотта было очень популярным, поэтому их часто называли «шарлотками».

Однако наиболее вероятной страной происхождения все же является Англия, поскольку изначально рецепт приготовления был похож на пудинг и только со временем преобразовался в пирог из наливного теста. Но какой бы не была история, одно можно сказать точно – шарлотку нельзя не любить! Она радует хозяек простотой приготовления, а едоков своим изумительным вкусом и даже те, кто следит за фигурой, не могут отказаться от кусочка пирога: ведь, он – низкокалорийный в своем классическом варианте.

Пошаговые  рецепты шарлотки – основные технологические принципы

Для приготовления шарлотки не нужно иметь особых кулинарных навыков. Нередко она является первым десертом, которые берутся готовить начинающие хозяйки. Но, несмотря на лёгкость каждого этапа, существуют определенные принципы, которым необходимо следовать.

Основным отличием шарлотки от простого яблочного пирога является её внешний вид – начинка всегда должна лежать поверх коржа.

Традиционно десерт печётся с яблоками, имеющими лёгкую «кислинку», но их можно смешать с другими фруктами или полностью заменить. В качестве начинки можете использовать любые ягоды, джем или даже белковый крем.

Для приготовления диетической шарлотки пшеничную муку можно заменить на овсянку или другую более полезную муку, а вместо сахара использовать сахарозаменитель или стевию.

Использование бисквитного теста не обязательно. Очень вкусной можно сделать шарлотку из песочного теста или приготовленного на сметане, кефире, простокваше, минеральной воде.

Очищенные яблоки темнеют из-за соприкосновения с воздухом. Чтобы избежать этого их нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

Замешивая бисквитное тесто, соблюдайте пропорции приготовления. Взбивайте яичный белок с добавлением небольшого количества соли – это добавляет им большей вязкости, и ускоряет взбивание. Яйца следует брать холодные, чтобы они лучше взбивались.

Не используйте миксер при соединении муки с яичной массой, чтобы не выпустить воздушные пузырьки, и не осадить тесто.

В процессе выпекания открывать духовку нельзя, иначе бисквит «упадёт».

Пошаговый рецепт классической яблочной шарлотки   

Десерт – важный элемент застолья и, как правило, требует значительных усилий и времени на приготовление, но когда его нет, а гости уже на пороге, то классическая яблочная шарлотка поможет решить этот вопрос, и станет отличным дополнением к чаю.

 Ингредиенты:

Яблоки 700 г (нетто)

Яйца 6 шт.

Пшеничная мука 720 г

Сахар (или пудра) 320 г

Разрыхлитель (или сода) 12 г

Мелкая соль 1 г

Коньяк 80 мл

Масло сливочное топлёное 30 г

Корица молотая 20 г

Ванилин 2 г

Приготовление:

Для классической шарлотки необходимо выбирать самые ароматные сорта яблок, потому что они – основа десерта.

1. Помойте яблоки, удалите сердцевину и порежьте дольками одинакового размера. Посыпьте корицей, влейте коньяк и перемешайте. Оставьте их мариноваться, пока будете заниматься приготовлением теста.

2. Включите духовку на 180°С. Возьмите разъёмную форму, диаметром 26-28 см, смажьте топлёным сливочным маслом. Не следует смазывать бока формы – масло на бортиках приведет к тому, что бисквит будет подниматься только по центру. Тесто необходимо выпекать сразу же после замешивания, поэтому форма для выпечки и духовой шкаф должны быть подготовлены заранее.

3. Отделите белки от желтков. Добавьте в желтки половину сахара и взбивайте миксером, пока они не приобретут белый цвет.

4. Добавьте несколько кристалликов соли в белки, и взбивайте их до образования крепкой густой пены и увеличения объёма в два раза, после чего высыпьте оставшуюся часть сахара и ванилин и взбивайте, пока он полностью не раствориться.

Используйте только свежие охлаждённые яйца. Ёмкость для приготовления бисквитного теста должна быть абсолютно сухой, иначе белки могут не взбиться или осесть.

5. Осторожно соедините желтки с белками. Перемешивайте яичную массу лопаткой, движениями «по часовой стрелке», снизу-вверх. Пышная масса не должна осесть, и такое перемешивание позволяет сохранить объём.

6. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, соединённую с содой. Перемешивайте тесто той же деревянной лопаткой или ложкой, от края к центру, снизу вверх, пока мука полностью не перемешается. Готовая масса должна быть слегка жидкой без мучных комочков.

Муку просеивать обязательно – это позволяет ей насытиться кислородом и делает бисквит воздушным. Мучную смесь вводите постепенно, через сито – это предупредит образование комочков.

7. Притрусите дно формы сахарной пудрой, и разложите на него половину яблок.

8. Влейте часть теста, выложите остальные дольки, и залейте полностью бисквитной массой.

9. Выпекайте 25 минут. За это время пирог станет румяным, и увеличится, приблизительно, в два раза. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе бисквит осядет. По истечению времени проколите его спичкой посередине, если она останется сухой – пирог готов.

10. Дайте шарлотке остыть, затем снимите борт формы, и переверните его на тарелку, чтобы яблоки оказались сверху.

11. Подавайте шарлотку, нарезав на порционные кусочки, после охлаждения. По желанию ее можно полить абрикосовым соусом. К ней подойдут взбитые сливки, миндальная крошка, натёртый шоколад, мятный соус.

Пошаговый рецепт : шарлотка с яблоками и творогом

Ингредиенты:

Яблоки 600 г

Домашний творог (18%) 400 г

Яйца, столовые 2 шт.

Лимон 1 шт.

Манная крупа 450 г

Сахар 350 г

Мёд жидкий 70 г

Пекарский порошок 20 г

Ванильная эссенция 10 капель

Приготовление:

Невероятно вкусная и оригинальная шарлотка получиться даже у начинающей хозяйки – главное придерживаться пошаговых инструкций в рецепте, а фото каждого этапа станет наглядным помощником.

1. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона, а затем выдавите из него сок.

2. Помойте яблоки, порежьте дольками, сбрызните их лимонным соком, перемешайте с небольшим количеством сахара.

3. Взбивайте яйца с сахаром до его полного растворения.

4. Растопите на водяной бане масло, смешайте его с мёдом и влейте в яичную смесь, затем хорошо перемешайте. Масло должно быть не слишком горячим, чтобы белки яиц не свернулись.

5. Взбейте творог блендером или протрите через, и соедините его с яйцами.

6. Высыпьте манку и пекарский порошок, влейте ванильную эссенцию и тщательно перемешайте. Дайте тесту немного настояться.

7. Прогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму маслом и слегка притрусите манной крупой. Уложите на дно яблоки, вылейте сверху тесто. Выпекайте шарлотку при установленной температуре в течение пяти минут, а затем уменьшите её до 180°С, и оставьте ещё на 30-35 минут.

8. Когда шарлотка будет готова и остынет, переверните форму на тарелку вверх дном и снимите её. Посыпьте сверху лимонной цедрой и украсьте листиками мяты.

Шоколадная шарлотка с вишней на кефире: пошаговый рецепт   

Ингредиенты:

Кефир (2,5%) 500 мл

Мука 0,5 кг

Сахар 450 г

Яйца, диетические 2 шт.

Шоколад 100 г

Какао-порошок 50 г

Вишня свежая, без косточек 600 г

Сода 10 г

Масло сливочное 220 г

Ванилин 8 г

Порядок приготовления:

1.    Взбейте яйца с сахаром

2.    Растопите масло на водяной бане и влейте в яичную массу.

3.    Добавьте кефир, соду, какао и ванилин и перемешайте. Чтобы кефир и сода дали реакцию и тесто было воздушным, используйте продукты комнатной температуры, а не холодные. Сахар можно перемолоть в пудру перед замешиванием – это позволит ему раствориться быстрее.

4.    Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините его с тестом до однородной консистенции.

5.    Просейте муку и добавляйте ее частями в основную массу теста, тщательно перемешивая. Консистенция теста должна получиться немного жидкой, похожей на сметану.

6.    Помойте вишню. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Можете использовать замороженную вишню, но в таком случае после разморозки ей нужно дать стечь.

Если в тесто попадёт слишком много жидкости, оно будет тяжёлым и плотным. Используйте кулинарный приём, чтобы вишня не стекала, а пирог не оказался мокрым: притрусите ягоды крахмалом – он хорошо вбирает влагу.

7.    Смажьте форму маслом и притрусите манкой или мукой. Можете застелить её пергаментной бумагой перед смазыванием, и тогда шарлотка будет отделяться ещё лучше. Лучше используйте разъёмную форму, чтобы в дальнейшем не повредить выпечку. Влейте часть теста, и выложите половину вишен, затем снова тесто и сверху вишни.

8.    Выпекайте при температуре 180°С, в предварительно разогретой духовке, примерно 35 минут.

9.    Подождите, пока шарлотка немного остынет, снимите форму и переложите на блюдо. По желанию можно притрусить сахарной пудрой, которая своей сладостью и цветом обогатит десерт.

Пошаговый рецепт шарлотки : полезные советы и хитрости

Используйте для шарлотки яблоки кислых сортов, к примеру, антоновка – это даёт возможность оттенить сладость выпечки.

Чтобы разнообразить десерт, в тесто можно добавить орехи, изюм, курагу, чернослив и прочее.

Для выпечки лучше всего использовать силиконовые формы или с тефлоновым покрытием – тесто к ним практически не прилипает.

Если заменить одну третью муки, используемой в тесте, на крахмал, шарлотка не будет крошиться.

Чтобы придать шарлотке праздничный вид, украсьте её кремом-безе или взбитыми сливками. Такой десерт украсит даже праздничный стол, а времени на его приготовление уйдёт совсем немного.

Чем больше начинки, тем вкуснее шарлотка, однако её чрезмерное количество не даст тесту подняться в достаточной степени, и в результате шарлотка потеряет воздушность.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

beic.ru

Пошаговые рецепты шарлотки – вкусный десерт за двадцать минут. Секреты приготовления шарлотки с пошаговыми фото-рецептами

Сегодня кулинарные книги хозяек переполнены всевозможными вариантами пошаговых рецептов шарлотки, а фото десерта с яблоками, вишней и другими фруктами в кулинарных журналах говорит о его большой популярности во многих странах.

Эксперты-кулинары расходятся во мнениях о происхождении шарлотки. Одни считают, что это французское блюдо, воплощённое великим кулинаром Мари Антуаном Каремом. Другие высказываются о причастности к её появлению жены короля Англии, Шарлотте, которая была покровительницей производства яблок. Американская версия гласит, что рецепт был придуман в городе Charlotte, а в русской кулинарии считают, что название связано с немецкими женщинами, которые работали на территории России в конце девятнадцатого века в немецких пекарнях – в то время имя Шарлотта было очень популярным, поэтому их часто называли «шарлотками».

Однако наиболее вероятной страной происхождения все же является Англия, поскольку изначально рецепт приготовления был похож на пудинг и только со временем преобразовался в пирог из наливного теста. Но какой бы не была история, одно можно сказать точно – шарлотку нельзя не любить! Она радует хозяек простотой приготовления, а едоков своим изумительным вкусом и даже те, кто следит за фигурой, не могут отказаться от кусочка пирога: ведь, он – низкокалорийный в своем классическом варианте.

Пошаговые  рецепты шарлотки – основные технологические принципы

Для приготовления шарлотки не нужно иметь особых кулинарных навыков. Нередко она является первым десертом, которые берутся готовить начинающие хозяйки. Но, несмотря на лёгкость каждого этапа, существуют определенные принципы, которым необходимо следовать.

Основным отличием шарлотки от простого яблочного пирога является её внешний вид – начинка всегда должна лежать поверх коржа.

Традиционно десерт печётся с яблоками, имеющими лёгкую «кислинку», но их можно смешать с другими фруктами или полностью заменить. В качестве начинки можете использовать любые ягоды, джем или даже белковый крем.

Для приготовления диетической шарлотки пшеничную муку можно заменить на овсянку или другую более полезную муку, а вместо сахара использовать сахарозаменитель или стевию.

Использование бисквитного теста не обязательно. Очень вкусной можно сделать шарлотку из песочного теста или приготовленного на сметане, кефире, простокваше, минеральной воде.

Очищенные яблоки темнеют из-за соприкосновения с воздухом. Чтобы избежать этого их нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

Замешивая бисквитное тесто, соблюдайте пропорции приготовления. Взбивайте яичный белок с добавлением небольшого количества соли – это добавляет им большей вязкости, и ускоряет взбивание. Яйца следует брать холодные, чтобы они лучше взбивались.

Не используйте миксер при соединении муки с яичной массой, чтобы не выпустить воздушные пузырьки, и не осадить тесто.

В процессе выпекания открывать духовку нельзя, иначе бисквит «упадёт».

Пошаговый рецепт классической яблочной шарлотки   

Десерт – важный элемент застолья и, как правило, требует значительных усилий и времени на приготовление, но когда его нет, а гости уже на пороге, то классическая яблочная шарлотка поможет решить этот вопрос, и станет отличным дополнением к чаю.

 Ингредиенты:

Яблоки 700 г (нетто)

Яйца 6 шт.

Пшеничная мука 720 г

Сахар (или пудра) 320 г

Разрыхлитель (или сода) 12 г

Мелкая соль 1 г

Коньяк 80 мл

Масло сливочное топлёное 30 г

Корица молотая 20 г

Ванилин 2 г

Приготовление:

Для классической шарлотки необходимо выбирать самые ароматные сорта яблок, потому что они – основа десерта.

1. Помойте яблоки, удалите сердцевину и порежьте дольками одинакового размера. Посыпьте корицей, влейте коньяк и перемешайте. Оставьте их мариноваться, пока будете заниматься приготовлением теста.

2. Включите духовку на 180°С. Возьмите разъёмную форму, диаметром 26-28 см, смажьте топлёным сливочным маслом. Не следует смазывать бока формы – масло на бортиках приведет к тому, что бисквит будет подниматься только по центру. Тесто необходимо выпекать сразу же после замешивания, поэтому форма для выпечки и духовой шкаф должны быть подготовлены заранее.

3. Отделите белки от желтков. Добавьте в желтки половину сахара и взбивайте миксером, пока они не приобретут белый цвет.

4. Добавьте несколько кристалликов соли в белки, и взбивайте их до образования крепкой густой пены и увеличения объёма в два раза, после чего высыпьте оставшуюся часть сахара и ванилин и взбивайте, пока он полностью не раствориться.

Используйте только свежие охлаждённые яйца. Ёмкость для приготовления бисквитного теста должна быть абсолютно сухой, иначе белки могут не взбиться или осесть.

5. Осторожно соедините желтки с белками. Перемешивайте яичную массу лопаткой, движениями «по часовой стрелке», снизу-вверх. Пышная масса не должна осесть, и такое перемешивание позволяет сохранить объём.

6. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, соединённую с содой. Перемешивайте тесто той же деревянной лопаткой или ложкой, от края к центру, снизу вверх, пока мука полностью не перемешается. Готовая масса должна быть слегка жидкой без мучных комочков.

Муку просеивать обязательно – это позволяет ей насытиться кислородом и делает бисквит воздушным. Мучную смесь вводите постепенно, через сито – это предупредит образование комочков.

7. Притрусите дно формы сахарной пудрой, и разложите на него половину яблок.

8. Влейте часть теста, выложите остальные дольки, и залейте полностью бисквитной массой.

9. Выпекайте 25 минут. За это время пирог станет румяным, и увеличится, приблизительно, в два раза. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе бисквит осядет. По истечению времени проколите его спичкой посередине, если она останется сухой – пирог готов.

10. Дайте шарлотке остыть, затем снимите борт формы, и переверните его на тарелку, чтобы яблоки оказались сверху.

11. Подавайте шарлотку, нарезав на порционные кусочки, после охлаждения. По желанию ее можно полить абрикосовым соусом. К ней подойдут взбитые сливки, миндальная крошка, натёртый шоколад, мятный соус.

Пошаговый рецепт : шарлотка с яблоками и творогом

Ингредиенты:

Яблоки 600 г

Домашний творог (18%) 400 г

Яйца, столовые 2 шт.

Лимон 1 шт.

Манная крупа 450 г

Сахар 350 г

Мёд жидкий 70 г

Пекарский порошок 20 г

Ванильная эссенция 10 капель

Приготовление:

Невероятно вкусная и оригинальная шарлотка получиться даже у начинающей хозяйки – главное придерживаться пошаговых инструкций в рецепте, а фото каждого этапа станет наглядным помощником.

1. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона, а затем выдавите из него сок.

2. Помойте яблоки, порежьте дольками, сбрызните их лимонным соком, перемешайте с небольшим количеством сахара.

3. Взбивайте яйца с сахаром до его полного растворения.

4. Растопите на водяной бане масло, смешайте его с мёдом и влейте в яичную смесь, затем хорошо перемешайте. Масло должно быть не слишком горячим, чтобы белки яиц не свернулись.

5. Взбейте творог блендером или протрите через, и соедините его с яйцами.

6. Высыпьте манку и пекарский порошок, влейте ванильную эссенцию и тщательно перемешайте. Дайте тесту немного настояться.

7. Прогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму маслом и слегка притрусите манной крупой. Уложите на дно яблоки, вылейте сверху тесто. Выпекайте шарлотку при установленной температуре в течение пяти минут, а затем уменьшите её до 180°С, и оставьте ещё на 30-35 минут.

8. Когда шарлотка будет готова и остынет, переверните форму на тарелку вверх дном и снимите её. Посыпьте сверху лимонной цедрой и украсьте листиками мяты.

Шоколадная шарлотка с вишней на кефире: пошаговый рецепт   

Ингредиенты:

Кефир (2,5%) 500 мл

Мука 0,5 кг

Сахар 450 г

Яйца, диетические 2 шт.

Шоколад 100 г

Какао-порошок 50 г

Вишня свежая, без косточек 600 г

Сода 10 г

Масло сливочное 220 г

Ванилин 8 г

Порядок приготовления:

1.    Взбейте яйца с сахаром

2.    Растопите масло на водяной бане и влейте в яичную массу.

3.    Добавьте кефир, соду, какао и ванилин и перемешайте. Чтобы кефир и сода дали реакцию и тесто было воздушным, используйте продукты комнатной температуры, а не холодные. Сахар можно перемолоть в пудру перед замешиванием – это позволит ему раствориться быстрее.

4.    Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините его с тестом до однородной консистенции.

5.    Просейте муку и добавляйте ее частями в основную массу теста, тщательно перемешивая. Консистенция теста должна получиться немного жидкой, похожей на сметану.

6.    Помойте вишню. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Можете использовать замороженную вишню, но в таком случае после разморозки ей нужно дать стечь.

Если в тесто попадёт слишком много жидкости, оно будет тяжёлым и плотным. Используйте кулинарный приём, чтобы вишня не стекала, а пирог не оказался мокрым: притрусите ягоды крахмалом – он хорошо вбирает влагу.

7.    Смажьте форму маслом и притрусите манкой или мукой. Можете застелить её пергаментной бумагой перед смазыванием, и тогда шарлотка будет отделяться ещё лучше. Лучше используйте разъёмную форму, чтобы в дальнейшем не повредить выпечку. Влейте часть теста, и выложите половину вишен, затем снова тесто и сверху вишни.

8.    Выпекайте при температуре 180°С, в предварительно разогретой духовке, примерно 35 минут.

9.    Подождите, пока шарлотка немного остынет, снимите форму и переложите на блюдо. По желанию можно притрусить сахарной пудрой, которая своей сладостью и цветом обогатит десерт.

Пошаговый рецепт шарлотки : полезные советы и хитрости

Используйте для шарлотки яблоки кислых сортов, к примеру, антоновка – это даёт возможность оттенить сладость выпечки.

Чтобы разнообразить десерт, в тесто можно добавить орехи, изюм, курагу, чернослив и прочее.

Для выпечки лучше всего использовать силиконовые формы или с тефлоновым покрытием – тесто к ним практически не прилипает.

Если заменить одну третью муки, используемой в тесте, на крахмал, шарлотка не будет крошиться.

Чтобы придать шарлотке праздничный вид, украсьте её кремом-безе или взбитыми сливками. Такой десерт украсит даже праздничный стол, а времени на его приготовление уйдёт совсем немного.

Чем больше начинки, тем вкуснее шарлотка, однако её чрезмерное количество не даст тесту подняться в достаточной степени, и в результате шарлотка потеряет воздушность.

Источник

kossa.ru

Шарлотка — 10 вариантов приготовления. Больше не осталось секретов!

1. Шарлотка классическая

  • Сахар 1 стакан
  • Яйцо куриное 5 штук
  • Мука пшеничная 1 стакан
  • Яблоки 4-7 штук в зависимости от размера
  • Сода 1/3 чайной ложки
  • Масло растительное 1 столовая ложка

Приготовление

1. Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.2. Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем гашеную соду и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.3. Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно порезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.4. Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать на максимальной температуре, затем убавить до средней и выпекать 20-25 минут.

2. Яблочная шарлотка

  • Яблоки 1 — 1,1 килограмма
  • Сахарный песок — 300 грамм
  • Мука — 300 грамм
  • Яйцо — 4 штуки
  • Корица — 1 столовая ложка
  • Лимон — 2/3 от целого плода
  • Ваниль — по вкусу
  • Коньяк — 2 ст ложки
  • Растительное масло 1 столовая ложка

Приготовление

Начнем с яблок. Лучше в шарлотку брать более кислые сорта, но можно и любые. Пробуйте готовить с разными,экспериментируйте. Подбирайте под свой вкус.

Яблоки моем, обсушим. Пошинкуем тоненькими дольками. Помещаем в глубокую посуду, пересыпая корицей. Выделим сок из лимона , добавим к яблокам, чтобы они не потемнели. В заключение окропим яблочки коньяком.

Закроем плотно крышкой, пусть ждут своего часа. А теперь «поколдуем» с тестом. Его сделать не составит труда. Яйца взобьем с сахарным песком. Муку добавляя к яйцам, я всегда пропускаю ее через сито.Смешиваем муку с взбитыми яйцами. Обычно делаю это ложкой, но сегодня спешила и подключила к процессу блендер. Все быстро перемешала в однородную массу. Духовку для выпечки я уже включила, она нагрелась до 180 градусов. Специальную форму смазываю растительным маслом. Посыпаю сахарным песком, совсем немного. Выкладываю часть теста в форму и выравниваю.

Затем беру яблочки. Их вид радует, они не потемнели. Выкладываю в форму ровными слоями. Люблю, чтобы яблок в шарлотке было больше теста. Заключительный этап закрываю наши яблочки второй порцией теста. Сверху украшаю яблоками, слегка посыпая их сахарным песком.

Выпекание

Отправляем нашу шарлотку в духовку на 40 — 45 минут. Времени может потребоваться на 5-7 минут , проверяйте свой пирог. Как определить готовность помните, я уже говорила. Проткните зубочисткой, не пристало тесто к ней — порог готов. Шарлотка получилась яркая, да румяная. Аромат яблок дурманит.

3. Шарлотка с яблоками (обычная)

  • 4 яйца,
  • стакан сахара,
  • стакан муки,
  • 1 или 2 яблока (в зависимости от размеров),
  • масло (для смазывания формы),
  • кружочек лимона, чтобы сбрызнуть яблоки.

Приготовление

Яблоки нужно очистить от кожуры, вырезать сердцевину и порезать на маленькие дольки. Сбрызгиваем яблоки немного лимоном и хорошенько перемешиваем. Разделяем белки и желтки в разные тарелочки. Отдельно взбиваем белки с половиной стакана сахара, и отдельно желтки с оставшимся сахаром. Не обязательно взбивать все сильно, до растворения сахара, можно просто немного взбить, чтобы получилась хорошая однородная масса.

Соединяем белки с желтками, перемешиваем и добавляем муку. Все тщательно перемешиваем, получается жидкое тесто. Смазываем форму маслом (сливочным или растительным), посыпаем слегка мукой. Высыпаем половину теста в форму и выкладываем кусочки яблок. Заливаем яблоки оставшимся тестом. Выпекаем шарлотку в духовке при 180 градусах около 40 минут. Шарлотка с яблоками готова!

4. Рецепт шарлотки в хлебопечке.

Шарлотка — один из наиболее простых и вкусных рецептов пирога. И очень вариативный — любые фрукты и ягоды, крем, шоколад, орехи, ванилин, корица — все в дело идет. Особой разницы — в хлебопечке или в духовке — нет. Все равно тесто взбивать миксером или ложкой придется.

  • мука пшеничная — 200 г
  • сахар — 200 г
  • яблоки — 2 шт.
  • яйцо — 5 шт.
  • ваниль, корица

Как приготовить шарлотку в хлебопечке:

1. Очищенные и мелко порезанные яблоки положите на дно ведерка. Все равно опустятся.2. Яйца с сахаром взбейте в очень пышную пену. А вот с мукой соедините осторожно, ложкой. И не сильно мешайте. Тесто выложите на яблоки.3. Режим «выпечка» 90 мин. Старт! Приятного аппетита!

5. Шарлотка без яиц.

Всем нам с детства хорошо знаком такой вкусный пирог, как шарлотка. Изначально этот пирог готовился исключительно с яблоками, и одним из необходимых ингредиентов приготовления обязательно были яйца. Однако на данный момент насчитываются уже десятки, а возможно и сотни вариантов приготовления этого блюда с различными изменениями в составе ингредиентов. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт приготовления шарлотки без яиц.

По окончанию приготовления дать постоять несколько минут, чтобы шарлотка хорошо отстала от формы, в которой выпекалась. При подаче на стол можно посыпать пирог сахарной пудрой и украсить ягодами. Это блюдо превосходно подойдёт для завтрака, обеда или ужина.

Вам понадобятся:

  • мука – 1 ст.
  • крупа манная – 1 ст.
  • кефир – 1 ст.
  • яблоки – 1 кг
  • сахар – 1 ст.
  • масло подсолнечное (рафинированное) – 1/2 ст.
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • сода – 1 ч. л.
  • соль

Как приготовить шарлотку с яблоками без яиц:

Смешать манную крупу с сахаром, залить кефиром и отставить в сторону, пока вы занимаетесь яблоками. Яблоки хорошо помыть, почистить и нарезать тонкими дольками. Смешать муку, манную крупу с сахаром и кефиром, растительное масло, соль и ванильный сахар. Соду погасить и вылить в тесто. Хорошо всё перемешать до получения однородной массы.

Добавить в тесто нарезанные яблоки и ещё раз перемешать. Форму для выпекания смазать растительным маслом и посыпать манкой. Вылить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать в течение 40 минут при температуре духовки 180 градусов.

Приятного аппетита! Автор Ольга Иванченко

6. Шарлотка с яблоками и бананами.

  • мука — 1 ст.
  • яблоки — 3-4 шт.
  • бананы — 3 шт.
  • сахар — 0,5 ст.
  • яйца – 4 шт.

Как приготовить шарлотку с яблоками и бананами:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку. Почистите и нарежьте яблоки и бананы. Смажьте форму растительным маслом, выложите фрукты и залейте их тестом. В заранее разогретой до 180°С духовке нужно выпекать шарлотку 30-35 мин. Все-таки это мокрый пирог, и его готовность лучше проверять не спичкой — зубочисткой. Все время мокрые будут… Как начнет тесто отставать от бортиков, так и готово. Посыпьте шарлотку сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

7. Шарлотка с яблоками и с творогом

  • творог — 300 г
  • яблоки — 4 шт.
  • масло сливочное — 150 г
  • сахар — 1 ст.
  • яйца — 3 шт.
  • сметана — 3 ст.л.
  • сода — 0,5 ч.л.
  • мука — сколько потребуется, чтобы тесто получилось, как густая сметена. Обычно — 2-3 ст.

Как приготовить шарлотку с яблоками и творогом:

Разомните хорошенько творог. Яйца взбейте с сахаром до густой пены. Растопите масло, чуть остудите, осторожно влейте его в яйца. Добавьте творог, сметану и соду. Все перемешайте.

Муки нужно столько, чтобы тесто было, как густая сметана. Яблоки почистите, нарежьте ломтиками. Добавьте в тесто и еще перемешайте. Сковородку хорошо смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте на среднем огне около часа, если печете в сковороде, и чуть меньше, если на противне.

Зубочисткой или спичкой проверьте готовность пирога. Да, еще совет. Иногда печешь-печешь, а зубочистка все показывает — мокро. Если тесто отходит от краев и цвет золотисто-коричневатый (а запах обалденный) — то готово. Не забывайте про калорийность, поэтому приглашайте гостей, чтобы часть калорий и им досталась.

Приятного аппетита! Автор Ольга Иванченко

8. Шарлотка с яблоками и корицей.

  • мука — 1 ст.
  • сахар — 1 ст.
  • яблоки — 3 шт.
  • яйца — 3 шт.
  • корица — 1 ч.л.
  • сухари панировочные — 1 ч.л.
  • ванилин — по вкусу, обычно полпачечки или на кончике ножа
  • масло сливочное — для смазывания формы

Как приготовить шарлотку с яблоками и корицей:

Яйца взбейте с сахаром и ванилином. Добавьте муку. Яблоки нарежьте тонкими полосками. Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите яблоки, сверху — тесто. Разровняйте. Поставьте пирог в разогретую до 180°С духовку на 30-40 мин. Выньте, слегка остудите, посыпьте корицей. А чтобы не мучила совесть за съеденные калории — ну, дальше вы знаете — гостей зовите!

10. Шарлотка из батона. 

  • батон,
  • 2 яйца,
  • стакан молока,
  • 150 г. сахара,
  • корица,
  • 10 яблок,
  • 50 г масла

Молоко и яйца взбить и опустить туда тонко нарезанные ломтики батона. Форму для торта или кастрюлю хорошенько смазать маслом. На дно посуды и по боками выложить подготовленные ломтики батона. Сверху выкладываем слой ломтиков яблок, посыпаем сахаром и корицей, дальше ломтики хлеба и слой яблок и т. д. сверху должен быть слой ломтиков хлеба. На последний слой кладем масло. Выпекаем в горячей духовке до готовности. Шарлотка из яблок готова!

Источник, по материалам 22.10.17

jemchyjinka.ru

Пошаговые рецепты шарлотки – вкусный десерт за двадцать минут. Секреты приготовления шарлотки с пошаговыми фото-рецептами

Сегодня кулинарные книги хозяек переполнены всевозможными вариантами пошаговых рецептов шарлотки, а фото десерта с яблоками, вишней и другими фруктами в кулинарных журналах говорит о его большой популярности во многих странах.

Эксперты-кулинары расходятся во мнениях о происхождении шарлотки. Одни считают, что это французское блюдо, воплощённое великим кулинаром Мари Антуаном Каремом. Другие высказываются о причастности к её появлению жены короля Англии, Шарлотте, которая была покровительницей производства яблок. Американская версия гласит, что рецепт был придуман в городе Charlotte, а в русской кулинарии считают, что название связано с немецкими женщинами, которые работали на территории России в конце девятнадцатого века в немецких пекарнях – в то время имя Шарлотта было очень популярным, поэтому их часто называли «шарлотками».

Однако наиболее вероятной страной происхождения все же является Англия, поскольку изначально рецепт приготовления был похож на пудинг и только со временем преобразовался в пирог из наливного теста. Но какой бы не была история, одно можно сказать точно – шарлотку нельзя не любить! Она радует хозяек простотой приготовления, а едоков своим изумительным вкусом и даже те, кто следит за фигурой, не могут отказаться от кусочка пирога: ведь, он – низкокалорийный в своем классическом варианте.

Пошаговые  рецепты шарлотки – основные технологические принципы

Для приготовления шарлотки не нужно иметь особых кулинарных навыков. Нередко она является первым десертом, которые берутся готовить начинающие хозяйки. Но, несмотря на лёгкость каждого этапа, существуют определенные принципы, которым необходимо следовать.

Основным отличием шарлотки от простого яблочного пирога является её внешний вид – начинка всегда должна лежать поверх коржа.

Традиционно десерт печётся с яблоками, имеющими лёгкую «кислинку», но их можно смешать с другими фруктами или полностью заменить. В качестве начинки можете использовать любые ягоды, джем или даже белковый крем.

Для приготовления диетической шарлотки пшеничную муку можно заменить на овсянку или другую более полезную муку, а вместо сахара использовать сахарозаменитель или стевию.

Использование бисквитного теста не обязательно. Очень вкусной можно сделать шарлотку из песочного теста или приготовленного на сметане, кефире, простокваше, минеральной воде.

Очищенные яблоки темнеют из-за соприкосновения с воздухом. Чтобы избежать этого их нужно сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

Замешивая бисквитное тесто, соблюдайте пропорции приготовления. Взбивайте яичный белок с добавлением небольшого количества соли – это добавляет им большей вязкости, и ускоряет взбивание. Яйца следует брать холодные, чтобы они лучше взбивались.

Не используйте миксер при соединении муки с яичной массой, чтобы не выпустить воздушные пузырьки, и не осадить тесто.

В процессе выпекания открывать духовку нельзя, иначе бисквит «упадёт».

Пошаговый рецепт классической яблочной шарлотки   

Десерт – важный элемент застолья и, как правило, требует значительных усилий и времени на приготовление, но когда его нет, а гости уже на пороге, то классическая яблочная шарлотка поможет решить этот вопрос, и станет отличным дополнением к чаю.

 Ингредиенты:

Яблоки 700 г (нетто)

Яйца 6 шт.

Пшеничная мука 720 г

Сахар (или пудра) 320 г

Разрыхлитель (или сода) 12 г

Мелкая соль 1 г

Коньяк 80 мл

Масло сливочное топлёное 30 г

Корица молотая 20 г

Ванилин 2 г

Приготовление:

Для классической шарлотки необходимо выбирать самые ароматные сорта яблок, потому что они – основа десерта.

1. Помойте яблоки, удалите сердцевину и порежьте дольками одинакового размера. Посыпьте корицей, влейте коньяк и перемешайте. Оставьте их мариноваться, пока будете заниматься приготовлением теста.

2. Включите духовку на 180°С. Возьмите разъёмную форму, диаметром 26-28 см, смажьте топлёным сливочным маслом. Не следует смазывать бока формы – масло на бортиках приведет к тому, что бисквит будет подниматься только по центру. Тесто необходимо выпекать сразу же после замешивания, поэтому форма для выпечки и духовой шкаф должны быть подготовлены заранее.

3. Отделите белки от желтков. Добавьте в желтки половину сахара и взбивайте миксером, пока они не приобретут белый цвет.

4. Добавьте несколько кристалликов соли в белки, и взбивайте их до образования крепкой густой пены и увеличения объёма в два раза, после чего высыпьте оставшуюся часть сахара и ванилин и взбивайте, пока он полностью не раствориться.

Используйте только свежие охлаждённые яйца. Ёмкость для приготовления бисквитного теста должна быть абсолютно сухой, иначе белки могут не взбиться или осесть.

5. Осторожно соедините желтки с белками. Перемешивайте яичную массу лопаткой, движениями «по часовой стрелке», снизу-вверх. Пышная масса не должна осесть, и такое перемешивание позволяет сохранить объём.

6. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, соединённую с содой. Перемешивайте тесто той же деревянной лопаткой или ложкой, от края к центру, снизу вверх, пока мука полностью не перемешается. Готовая масса должна быть слегка жидкой без мучных комочков.

Муку просеивать обязательно – это позволяет ей насытиться кислородом и делает бисквит воздушным. Мучную смесь вводите постепенно, через сито – это предупредит образование комочков.

7. Притрусите дно формы сахарной пудрой, и разложите на него половину яблок.

8. Влейте часть теста, выложите остальные дольки, и залейте полностью бисквитной массой.

9. Выпекайте 25 минут. За это время пирог станет румяным, и увеличится, приблизительно, в два раза. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе бисквит осядет. По истечению времени проколите его спичкой посередине, если она останется сухой – пирог готов.

10. Дайте шарлотке остыть, затем снимите борт формы, и переверните его на тарелку, чтобы яблоки оказались сверху.

11. Подавайте шарлотку, нарезав на порционные кусочки, после охлаждения. По желанию ее можно полить абрикосовым соусом. К ней подойдут взбитые сливки, миндальная крошка, натёртый шоколад, мятный соус.

Пошаговый рецепт : шарлотка с яблоками и творогом

Ингредиенты:

Яблоки 600 г

Домашний творог (18%) 400 г

Яйца, столовые 2 шт.

Лимон 1 шт.

Манная крупа 450 г

Сахар 350 г

Мёд жидкий 70 г

Пекарский порошок 20 г

Ванильная эссенция 10 капель

Приготовление:

Невероятно вкусная и оригинальная шарлотка получиться даже у начинающей хозяйки – главное придерживаться пошаговых инструкций в рецепте, а фото каждого этапа станет наглядным помощником.

1. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона, а затем выдавите из него сок.

2. Помойте яблоки, порежьте дольками, сбрызните их лимонным соком, перемешайте с небольшим количеством сахара.

3. Взбивайте яйца с сахаром до его полного растворения.

4. Растопите на водяной бане масло, смешайте его с мёдом и влейте в яичную смесь, затем хорошо перемешайте. Масло должно быть не слишком горячим, чтобы белки яиц не свернулись.

5. Взбейте творог блендером или протрите через, и соедините его с яйцами.

6. Высыпьте манку и пекарский порошок, влейте ванильную эссенцию и тщательно перемешайте. Дайте тесту немного настояться.

7. Прогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму маслом и слегка притрусите манной крупой. Уложите на дно яблоки, вылейте сверху тесто. Выпекайте шарлотку при установленной температуре в течение пяти минут, а затем уменьшите её до 180°С, и оставьте ещё на 30-35 минут.

8. Когда шарлотка будет готова и остынет, переверните форму на тарелку вверх дном и снимите её. Посыпьте сверху лимонной цедрой и украсьте листиками мяты.

Шоколадная шарлотка с вишней на кефире: пошаговый рецепт   

Ингредиенты:

Кефир (2,5%) 500 мл

Мука 0,5 кг

Сахар 450 г

Яйца, диетические 2 шт.

Шоколад 100 г

Какао-порошок 50 г

Вишня свежая, без косточек 600 г

Сода 10 г

Масло сливочное 220 г

Ванилин 8 г

Порядок приготовления:

1.    Взбейте яйца с сахаром

2.    Растопите масло на водяной бане и влейте в яичную массу.

3.    Добавьте кефир, соду, какао и ванилин и перемешайте. Чтобы кефир и сода дали реакцию и тесто было воздушным, используйте продукты комнатной температуры, а не холодные. Сахар можно перемолоть в пудру перед замешиванием – это позволит ему раствориться быстрее.

4.    Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините его с тестом до однородной консистенции.

5.    Просейте муку и добавляйте ее частями в основную массу теста, тщательно перемешивая. Консистенция теста должна получиться немного жидкой, похожей на сметану.

6.    Помойте вишню. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Можете использовать замороженную вишню, но в таком случае после разморозки ей нужно дать стечь.

Если в тесто попадёт слишком много жидкости, оно будет тяжёлым и плотным. Используйте кулинарный приём, чтобы вишня не стекала, а пирог не оказался мокрым: притрусите ягоды крахмалом – он хорошо вбирает влагу.

7.    Смажьте форму маслом и притрусите манкой или мукой. Можете застелить её пергаментной бумагой перед смазыванием, и тогда шарлотка будет отделяться ещё лучше. Лучше используйте разъёмную форму, чтобы в дальнейшем не повредить выпечку. Влейте часть теста, и выложите половину вишен, затем снова тесто и сверху вишни.

8.    Выпекайте при температуре 180°С, в предварительно разогретой духовке, примерно 35 минут.

9.    Подождите, пока шарлотка немного остынет, снимите форму и переложите на блюдо. По желанию можно притрусить сахарной пудрой, которая своей сладостью и цветом обогатит десерт.

Пошаговый рецепт шарлотки : полезные советы и хитрости

Используйте для шарлотки яблоки кислых сортов, к примеру, антоновка – это даёт возможность оттенить сладость выпечки.

Чтобы разнообразить десерт, в тесто можно добавить орехи, изюм, курагу, чернослив и прочее.

Для выпечки лучше всего использовать силиконовые формы или с тефлоновым покрытием – тесто к ним практически не прилипает.

Если заменить одну третью муки, используемой в тесте, на крахмал, шарлотка не будет крошиться.

Чтобы придать шарлотке праздничный вид, украсьте её кремом-безе или взбитыми сливками. Такой десерт украсит даже праздничный стол, а времени на его приготовление уйдёт совсем немного.

Чем больше начинки, тем вкуснее шарлотка, однако её чрезмерное количество не даст тесту подняться в достаточной степени, и в результате шарлотка потеряет воздушность.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

krasota-ram.ru

Шарлотка: 10 вариантов приготовления | 1000 секретов

Шарлотка — это сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Вариантов ее приготовления много, для начинки используют не только яблоки, но и груши, и сливы.  Не забудьте сохранить себе на заметку 10 рецептов приготовления шарлотки!

Шарлотка — один из наиболее простых и вкусных рецептов пирога. И очень вариативный — любые фрукты и ягоды, крем, шоколад, орехи, ванилин, корица — все в дело идет.

Шарлотка классическая

  • Сахар — 1 ст.
  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Яблоки — 4-7 шт.
  • Сода — 1/3 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
  2. Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем гашеную соду и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
  3. Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно порезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.
  4. Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать на максимальной температуре, затем убавить до средней и выпекать 20–25 минут.

Яблочная шарлотка

  • Яблоки — 1кг
  • Сахарный песок — 300 г
  • Мука — 300 г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Корица — 1 ст. л.
  • Лимон — 2/3 шт.
  • Ваниль — по вкусу
  • Коньяк — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

  • Начнем с яблок. Лучше в шарлотку брать более кислые сорта, но можно и любые. Пробуйте готовить с разными, экспериментируйте. Подбирайте под свой вкус.
  • Яблоки моем, обсушим. Пошинкуем тоненькими дольками.
  • Помещаем в глубокую посуду, пересыпая корицей. Выделим сок из лимона, добавим к яблокам, чтобы они не потемнели.
  • Окропим яблочки коньяком.
  • Закроем плотно крышкой, пусть ждут своего часа.
  • А теперь "поколдуем" с тестом. Его сделать не составит труда.
  • Яйца взобьем с сахарным песком. Муку добавляя к яйцам, я всегда пропускаю ее через сито.
  • Смешиваем муку с взбитыми яйцами.
  • Обычно делаю это ложкой, но сегодня спешила и подключила к процессу блендер.
  • Все быстро перемешала в однородную массу.
  • Духовку для выпечки я уже включила, она нагрелась до 180 градусов.
  • Специальную форму смазываю растительным маслом. Посыпаю сахарным песком, совсем немного.
  • Выкладываю часть теста в форму и выравниваю.
  • Затем беру яблочки. Их вид радует, они не потемнели. Выкладываю в форму ровными слоями.
  • Люблю, чтобы яблок в шарлотке было больше теста. Заключительный этап: закрываю наши яблочки второй порцией теста.
  • Сверху украшаю яблоками, слегка посыпая их сахарным песком.

Выпекание:

Отправляем нашу шарлотку в духовку на 40–45 минут. Времени может потребоваться на 5–7 минут , проверяйте свой пирог.

Как определить готовность, я уже говорила. Проткните зубочисткой, не пристало тесто к ней — пирог готов. Шарлотка получилась яркая, да румяная. Аромат яблок дурманит.

Шарлотка с яблоками (обычная)

  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • Яблоки — 1–2 шт.
  • Масло (для смазывания формы),
  • Кружочек лимона, чтобы сбрызнуть яблоки.

Приготовление

  1. Яблоки очищаем от кожуры, вырезать сердцевину и порезать на маленькие дольки.
  2. Сбрызгиваем яблоки лимоном и хорошенько перемешиваем.
  3. Разделяем белки и желтки в разные тарелочки.
  4. Отдельно взбиваем белки с половиной стакана сахара, и отдельно желтки с оставшимся сахаром. Не обязательно взбивать все сильно, до растворения сахара, можно просто немного взбить, чтобы получилась хорошая однородная масса.
  5. Соединяем белки с желтками, перемешиваем и добавляем муку.
  6. Все тщательно перемешиваем, получается жидкое тесто.
  7. Смазываем форму маслом (сливочным или растительным), посыпаем слегка мукой.
  8. Высыпаем половину теста в форму и выкладываем кусочки яблок.
  9. Заливаем яблоки оставшимся тестом.
  10. Выпекаем шарлотку в духовке при 180 градусах около 40 минут.

Шарлотка с яблоками готова!

Рецепт шарлотки в хлебопечке

Особой разницы — в хлебопечке или в духовке — нет. Все равно тесто взбивать миксером или ложкой придется.

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Яблоки — 2 шт.
  • Яйцо — 5 шт.
  • Ваниль, корица

Как приготовить шарлотку в хлебопечке:

  1. Очищенные и мелко порезанные яблоки положите на дно ведерка. Все равно опустятся.
  2. Яйца с сахаром взбейте в очень пышную пену. А вот с мукой соедините осторожно, ложкой. И не сильно мешайте. Тесто выложите на яблоки.
  3. Режим «выпечка» 90 мин. Старт!

Приятного аппетита!

Шарлотка без яиц

Всем нам с детства хорошо знаком такой вкусный пирог, как шарлотка. Изначально этот пирог готовился исключительно с яблоками, и одним из необходимых ингредиентов приготовления обязательно были яйца. Однако на данный момент насчитываются уже десятки, а возможно и сотни вариантов приготовления этого блюда с различными изменениями в составе ингредиентов. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт приготовления шарлотки без яиц.

По окончании приготовления дать постоять несколько минут, чтобы шарлотка хорошо отстала от формы, в которой выпекалась. При подаче на стол можно посыпать пирог сахарной пудрой и украсить ягодами. Это блюдо превосходно подойдёт для завтрака, обеда или ужина.

Вам понадобятся:

  • Мука – 1 ст.
  • Крупа манная – 1 ст.
  • Кефир – 1 ст.
  • Яблоки – 1 кг
  • Сахар – 1 ст.
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – 1/2 ст.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Сода – 1 ч. л.
  • Соль

Как приготовить шарлотку с яблоками без яиц:

  1. Смешать манную крупу с сахаром, залить кефиром и отставить в сторону, пока вы занимаетесь яблоками.
  2. Яблоки хорошо помыть, почистить и нарезать тонкими дольками.
  3. Смешать муку, манную крупу с сахаром и кефиром, растительное масло, соль и ванильный сахар.
  4. Соду погасить и вылить в тесто. Хорошо всё перемешать до получения однородной массы.
  5. Добавить в тесто нарезанные яблоки и ещё раз перемешать.
  6. Форму для выпекания смазать растительным маслом и посыпать манкой.
  7. Вылить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую духовку.
  8. Выпекать в течение 40 минут при температуре духовки 180 градусов.

Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками и бананами.

  • Мука — 1 ст.
  • Яблоки — 3-4 шт.
  • Бананы — 3 шт.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Яйца – 4 шт.

Как приготовить шарлотку с яблоками и бананами:

  1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку.
  2. Почистите и нарежьте яблоки и бананы.
  3. Смажьте форму растительным маслом, выложите фрукты и залейте их тестом.
  4. В заранее разогретой до 180°С духовке нужно выпекать шарлотку 30-35 мин. Все-таки это мокрый пирог, и его готовность лучше проверять не спичкой — зубочисткой. Все время мокрые будут… Как начнет тесто отставать от бортиков, так и готово.
  5. Посыпьте шарлотку сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками и с творогом

  • Творог — 300 г
  • Яблоки — 4 шт.
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сметана — 3 ст.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Мука — сколько потребуется, чтобы тесто получилось, как густая сметена. Обычно — 2-3 ст.

Как приготовить шарлотку с яблоками и творогом

  1. Разомните хорошенько творог.
  2. Яйца взбейте с сахаром до густой пены.
  3. Растопите масло, чуть остудите, осторожно влейте его в яйца. Добавьте творог, сметану и соду. Все перемешайте.
  4. Муки нужно столько, чтобы тесто было, как густая сметана.
  5. Яблоки почистите, нарежьте ломтиками. Добавьте в тесто и еще перемешайте.
  6. Сковородку хорошо смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте на среднем огне около часа, если печете в сковороде, и чуть меньше, если на противне.
  7. Зубочисткой или спичкой проверьте готовность пирога. Да, еще совет. Иногда печешь-печешь, а зубочистка все показывает — мокро. Если тесто отходит от краев и цвет золотисто-коричневатый (а запах обалденный) — то готово.
  8. Не забывайте про калорийность, поэтому приглашайте гостей, чтобы часть калорий и им досталась.

Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками и корицей.

  • Мука — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яблоки — 3 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Корица — 1 ч.л.
  • Сухари панировочные — 1 ч.л.
  • Ванилин — по вкусу, обычно полпачечки или на кончике ножа
  • Масло сливочное — для смазывания формы

Как приготовить шарлотку с яблоками и корицей:

  1. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. Добавьте муку.
  2. Яблоки нарежьте тонкими полосками.
  3. Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите яблоки, сверху — тесто. Разровняйте.
  4. Поставьте пирог в разогретую до 180°С духовку на 30-40 мин.
  5. Выньте, слегка остудите, посыпьте корицей. А чтобы не мучила совесть за съеденные калории — ну, дальше вы знаете — гостей зовите!

Шарлотка из батона

  • Батон
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Молоко — 2 стакана
  • Сахар — 150 г
  • Корица
  • Яблоки — 10 шт.
  • Масло — 50 г

Приготовление

  1. Молоко и яйца взбить и опустить туда тонко нарезанные ломтики батона.
  2. Форму для торта или кастрюлю хорошенько смазать маслом.
  3. На дно посуды и по боками выложить подготовленные ломтики батона.
  4. Сверху выкладываем слой ломтиков яблок, посыпаем сахаром и корицей, дальше ломтики хлеба и слой яблок и т. д. сверху должен быть слой ломтиков хлеба.
  5. На последний слой кладем масло.
  6. Выпекаем в горячей духовке до готовности.

Шарлотка из яблок готова!Приятного аппетита!

Попробуйте приготовить и выберите самый лучший для Вас рецепт!

1000sekretov.net


Смотрите также