Почему шарлотка получается не пышной


Классическая шарлотка. | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

С наступлением осени приходят осенние холода. Самое время испечь шарлотку!Этот простой и не затейливый пирог с яблоками согреет не только тело, но и душу.Сегодня утром пришло пятое письмо за неделю – научите печь пышную шарлотку, почему шарлотка не поднимается, нужно ли в шарлотку добавлять соду, почему шарлотка опадает?Постараюсь в одном посте рассказать и объяснить некоторые детали приготовления и выпечки шарлотки. Сразу же скажу, что результат любого труда напрямую зависит от практики. А с практикой придёт опыт. С опытом отпадут все ваши вопросы и останутся одни точные ответы, пропорции ингредиентов, а вкус блюда станет именно таким, каким вы бы хотели. И только так.

Шарлотка, по сути – обыкновенный бисквит, только с яблоками. Научитесь, печь шарлотку, смело можете браться за любой рецепт бисквита - классического, шоколадного…

Начнём с продуктов – это яйцо, мука, сахар.Яйцо обязательно свежее и не тёплое, мука желательно высшего сорта и обязательно просеянная. Сахар обычный, который можете, смело заменить на сахарную пудру.А сейчас хочу вас огорчить или наоборот обрадовать. Если вы читаете рецепт и в нём написано, супер рецепт, шарлотка поднимается в 2 раза!!! Не верьте! Самое, насколько тесто может подняться – это на 2-3 см. В духовке видно, что пирог поднимается, но там другое дело. Примерно на 25 минуте выпечки серединка пирога и сам пирог поднимается очень хорошо. Такое ощущение, что шарлотка стала не в 2, а в 3 раза выше. Но это только на время выпечки, после того как пирог остынет и будет подан на стол, высота его будет ненамного отличаться от высоты теста, которое заливали в форму. Пирог подниматься должен, но не в космических измерениях. И если вы думаете, что ваша шарлотка отличается от шарлотки на фото в инете размерами, то сначала поинтересуйтесь, на сколько яиц был заведён пирог. Пирог на 3 яйцах будет конечно же меньше в размерах, а значит и ниже. К тому же неправильно сфотографированный объект зачастую выдаёт ложный размер. Близко сфотографированная шарлотка визуально выглядит очень высокой. Всё это незначительные мелочи, самое главное вкус самой шарлотки, помните об этом. Немаловажно в том, в чём будет выпекаться пирог. Форма должна соответствовать количеству теста. Если тесто на 3 яйца, то и форма должна быть маленькой по объёму, высоте и длине. А если на 6 яиц, то форма должна быть просторной. Тесто должно заполнять форму наполовину. В этом случае пирог обязательно пропечётся и прекрасно поднимется. Высота готового пирога не должна превышать 7см. На то он и пирог, его откусывают. А вот торт может быть и 15 и 20см … кусочек торта мы отламываем ложечкой.Пример шарлотки с мороженной черникой без соды и разрыхлителя. Пример выпекания шарлотки под фольгой ( если духовка сильно печёт сверху) - http://moyblog.tv/confectionery/charlotte-with-blueberries/Выпекать шарлотку при температурных режимах 165С - 180С ( зависит от мощности вашей духовки) от 35 минут (тесто на 3 яйца) и до 45 минут (тесто на 6 яиц). За это время пирог обязательно пропечётся. Шарлотка – пирог влажный, и передерживать в духовке его не советую. Дайте постоять пирогу минут 15 на столе, и он дойдёт сам.Прежде чем достать пирог из духовки…Отключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог на 5 минут и только после этого доставайте.P.S - вроде бы всё написала и объяснила, и в завершении приведу рецепт обычной, классической шарлотки на 6 яиц.

Ингредиенты:

6 яиц среднего размера150 -180 гр сахара по вкусу170 -180 гр муки1 пачка ванильного сахара6 средних яблок ( не меньше, иначе шарлотка будет сухой).10 гр сливочного масла

Приготовление:

Приготовим муку, взвешиваем и просеиваем.Белок отделяем от желтка. Делать это надо осторожно. Самый лучший способ - разбивать каждое яйцо над чистой тарелочкой и разделять, а потом сливать белок к белку, а желток к желтку. Пусть дольше, пусть больше грязной посуды, но за то у вас 100% чистый белок без примеси желтка.Начинаем взбивать желтки с 50 граммами сахара и пакетиком ванильного сахара до пышной пены. Пена должна получиться светлой.Белки взбиваем сначала на очень маленькой скорости в течении 2 минут, затем в два приёма увеличиваем скорость до максимума и сбиваем до очень пышной белой пены, постепенно всыпая сахар. Я взбивала 6 минут.Смешиваем желтки с белками. Перемешиваем аккуратно, без рывков, движение лопаточки сверху вниз.

Начинаем добавлять муку. Добавляем частями. Перемешиваем до однородного состояния. Долго не возимся, по стенкам тесто не размазываем, не взбиваем, просто и легко переворачиваем одну порцию теста на другую…Включаем духовку, нагреваем до 170-180С. Выпекать без конвекции!Форму или пекарскую бумагу обильно смазываем сливочным маслом, припудриваем мукой, лишнюю вытряхиваем.Яблоки чистим, режем на дольки, как вам нравится, сбрызгиваем соком лимона.Советую яблоки приготовить заранее, до приготовления теста.Выкладываем яблоки на дно формы. У меня очень большая форма, по дну 27,5 см!!!Заливаем тестом. Если у вас осталось чуть-чуть яблок, можно их добавить в тесто либо выложить сверху него. Убираем форму в духовку на 40 - 45 минут (время ориентировочное, все зависит от мощности вашей духовки). Открывать в течении 25-30 минут не стоит.После получаса проверяем пирог, за это время шарлотка должна уже подрумяниться.Продолжаем выпекать ( еще приблизительно 10 минут), выключаем духовку, открываем дверцу, через минут 5 форму с пирогом можно будет доставать.Прошло 5 минут, достаём пирог. Вот что получилось.Несмотря на то, что форма у меня большая и количество теста было меньше половины, пирог отлично поднялся! И хочу напомнить - это без помощи соды и разрыхлителя!!!Через 5 минут снимаем форму, снимаем пекарскую бумагу, если она есть.Смазываем шарлотку любым джемом или посыпаем сахарной пудрой. Вот такая красавица шарлотка получилась у меня сегодня – пышная, влажная, нарядная, ароматная и огромная.А вот шарлотка в разрезе, кусочек большой.Мне, если честно, не очень нравятся такие огромные пироги. Намного вкуснее, когда кусочек маленький или средний по размеру, с большим количеством начинки.Осталось традиционно пожелать – приятного чаепития!

moyblog.tv

Вопрос/ответ - Почему шарлотка как сырая и как этого избежать?

Полезный ответ? Да (15) | Нет (3) Рейтинг: 12

edelrock 2013-06-13 04:58:16

Действительно,как тут уже сказали в комментарии выше,важно хорошо взбить белки отдельно от желтков. Яйца для лучшего взбивания должны быть холодными. Добавить к белкам нужно не только сахар,но и щепотку соли (обязательно) и взбивать до тех пор,пока не взобьется до такой консистенции,что вы сможете перевернуть миску с белками вверх дном и они не стекут по стенкам и не выпадут из миски. Далее,ещё один секрет. Ставите шарлотку в разогретую до 150 градусов духовку. Первые полчаса пусть стоит на этой температуре. Духовку ни в коем случае не открывайте,иначе шарлотка осядет. На такой низкой температуре она печется для того,чтобы пропеклось тесто внутри. Если температура изначально будет выше,то сверху будет корочка,а внутри пирог останется сырым. Через полчаса можно прибавить температуру и до 180 и даже до 200 градусов. Допечь до румяной корочки. Когда шарлотка будет готова, остужать её следует прямо в форме,перевернув так,чтобы низ оказался вверху,а верх - внизу. Это чтобы она не просела также делается. Остывший пирог можно вынимать из формы.

Полезный ответ? Да (15) | Нет (3) Рейтинг: 12

UgoffPavel 2013-06-14 06:33:41

Если шарлотка получается непропеченной,причина,на мой взгляд,в слишком тяжёлом тесте.Используйте разрыхлитель или соду,гашенную уксусом.И ещё:тесто получается намного нежнее и воздушнее,если взбивать белки отдельно от желтков,а потом аккуратно вводить их в тесто.

Полезный ответ? Да (14) | Нет (4) Рейтинг: 10

sama 2013-03-17 20:13:45

Если вы печете шарлотку, то рецепт вам известен, потому не буду повторяться. Если вы все кладете как положено, нормально взбиваете тесто, не забываете положить соду,загашенную или лимоном или уксусом, то вероятнее всего причина кроется в том, что вы яблоки кладете в тесто. Попробуйте не в тесто, а сложить на дне посуды и залить их готовым тестом. И таким образом положить в духовку и печь. Шарлотка не печется быстро. Минимум один час, и то все время надо регулировать температуру духовки. От 160 до 200 градусов. Дополнительно к основным ингредиентам можете добавить 1 столовую ложку сметаны, которая сделает ваше тесто более рассыпчатым. Тесто сверху можно посыпать крошками печенья и сливочного масла (в небольшом количестве), что сделает шарлотку красивой и еще более аппетитной. Я не рекомендую держать готовое изделие в духовке больше 5-ти минут, это тоже может являться причиной сырого теста.

Полезный ответ? Да (18) | Нет (8) Рейтинг: 10

EduardSergeevich 2013-06-12 23:04:41

На самом деле шарлотку нужно готовить чуть дольше, чем везде написано. Я часто замечала, что время указанное в рецептах не соответствует реальному. Если шарлотку готовить при 180 градусах 45-50 минут, то она должна пропечься, но есть риск подгорания. Поэтому через тридцать минут после начала запекания я накрываю пирог бумагой для выпечки. Это препятствует подгоранию пирога сверху, а снизу, как правило, он не подгорает.

Полезный ответ? Да (11) | Нет (5) Рейтинг: 6

veritas 2013-07-21 21:10:23

Возможны несколько причин, из-за которых шарлотка получается сырой. Возможно Вы выложили слишком много яблок, т.к. из них вытекает сок, образуется эта сырость. Так же Вы могли плохо взбить белок с сахаром или же добавили много сахара. Частая ошибка - не выдержан температурный режим. Еще может быть у Вас слишком глубокая форма для выпечки и из-за этого плохо пропекается пирог. Чтобы не было сырости, избегайте этих ошибок и немного приваривайте яблоки с сахаром. Удачи!

Полезный ответ? Да (1) | Нет (1) Рейтинг: 0

demo 2013-06-15 05:53:54

Безумно люблю шарлотку и часто её готовлю. Каждый под словом "шарлотка" воспринимает разное блюдо.Кто просто рис с яблоками, а кто действительно шарлотку. Я беру всегда яблочки и сладкие сухарики. Вымакиваю каждый сухарик в молоке и выкладываю в форму, следом ложу яблочки, а потом присыпаю это всё немного корицей и сахаром, а потом опять выкладываю слой сухариков, пропитанных молоком и сверху слой яблок, посыпаю опять же сахаром и корицей, а потом выкладываю только сухарики, пропитанные молоком и посыпаю их корицей и сахаром. А для того, чтобы она не была "как сырая" я всегда беру пару яиц, молоко,сахар и хорошенько это всё перемешиваю!Беру примерно 3-5 яиц, один литр молока и пару столовых ложек сахара, но под каждую формочку, в которой вы запекаете, нужно смотреть самим сколько и чего всего сыпать!Так вот это всё я выливаю в шарлотку, причём там, чтобы оно доставало и до самых вернхних сухариков, т.е так, чтобы всё было в этом так называемом соусе. И тогда она у вас не будет сухой и сырой!

Полезный ответ? Да (1) | Нет (1) Рейтинг: 0

AlexandrIF 2013-07-17 09:19:57

Возможно,вы что-то не правильно делаете или используете не ту посуду для приготовления шарлотки,раз она у вас получается и выглядит сырой.Моя мама готовит шарлотку в чугунной посуде и у неё она тоже получается сыроватой.Я же использую не большой,тонкий,тефлоновый противень с высокими боками,который можно приобрести в каждом супермаркете.В нем очень хорошо готовить,именно шарлотку,потому,что она пропекается целиком и нет ощущения,что снаружи она пережарена,а внутри сырая.Там же продаются специальные формы, которые очень хорошо подходят подходят для выпечки такого рода. потом есть ещё один секрет,которым я пользуюсь.Все яблоки,которые кладутся в этот пирог,должны быть без единой шкурки. После того,как я их нарезала, смешиваю с сахаром и даю постоять,чтобы яблоки пропитались сахаром,как бы промариновались в сахарном сиропе.Не поверите,но это тоже влияет на окончательный итог. Еще,на то что получается сырая середина и яблоки не пропекаются,очень влияет количество яиц. Рецептов шарлоток много и в каждом количество яиц разное.Если вы кладёте их много, то попробуйте положить меньшее количество. Экспериментируйте и тогда вы найдёте выход из этой ситуации.

Полезный ответ? Да (6) | Нет (6) Рейтинг: 0

EduardSergeevich 2013-07-21 10:08:41

Я тоже очень люблю шарлотку, делаю ее довольно часто. Если вам кажеться что пирог не пропекся, подержите его еще пол часа в горячей духовке и он дойдет. Может быть вы добавляете в тесто мало муки? Вам в любом случае нужно найти хороший рецепт. Поищите в интернете, их там великое множество, есть даже с картинками. Желаю чтобы у вас все получилось!

Полезный ответ? Да (5) | Нет (6) Рейтинг: -1

DenBo 2013-07-17 07:58:21

Скорее всего ваша проблема в том,что вы кладете сильно много яблок,так как яблоки придают бисквиту вид сырого и тяжелого,но яблоки придают пикантный вкус шарлотки. Либо попробуйте печь ее чуточку дольше,вдруг поможет и причина не в первом моем предположении.

Полезный ответ? Да (2) | Нет (3) Рейтинг: -1

Matvei 2013-07-18 01:05:46

Вы кладете много яблок от этого шарлотка становится мокрее.Я выпекаю шарлотку, по рецепту - 3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара,4 штуки яблока. Раньше все взбивалось в ручную и шарлотка всегда была тяжеловатой сыроватой, а с появлением миксеров взбивая яйца с сахаром в густую пену шарлотка получается воздушнее.

lady.qip.ru

Почему оседает шарлотка после выпечки

Классическая шарлотка.

С наступлением осени приходят осенние холода. Самое время испечь шарлотку! Этот простой и не затейливый пирог с яблоками согреет не только тело, но и душу. Сегодня утром пришло пятое письмо за неделю – научите печь пышную шарлотку, почему шарлотка не поднимается, нужно ли в шарлотку добавлять соду, почему шарлотка опадает?

Постараюсь в одном посте рассказать и объяснить некоторые детали приготовления и выпечки шарлотки. Сразу же скажу, что результат любого труда напрямую зависит от практики. А с практикой придёт опыт. С опытом отпадут все ваши вопросы и останутся одни точные ответы, пропорции ингредиентов, а вкус блюда станет именно таким, каким вы бы хотели. И только так.

Шарлотка, по сути – обыкновенный бисквит, только с яблоками. Научитесь, печь шарлотку, смело можете браться за любой рецепт бисквита - классического, шоколадного…

Начнём с продуктов – это яйцо, мука, сахар. Яйцо обязательно свежее и не тёплое, мука желательно высшего сорта и обязательно просеянная. Сахар обычный, который можете, смело заменить на сахарную пудру. А сейчас хочу вас огорчить или наоборот обрадовать. Если вы читаете рецепт и в нём написано, супер рецепт, шарлотка поднимается в 2 раза!!! Не верьте! Самое, насколько тесто может подняться – это на 2-3 см. В духовке видно, что пирог поднимается, но там другое дело. Примерно на 25 минуте выпечки серединка пирога и сам пирог поднимается очень хорошо. Такое ощущение, что шарлотка стала не в 2, а в 3 раза выше. Но это только на время выпечки, после того как пирог остынет и будет подан на стол, высота его будет ненамного отличаться от высоты теста, которое заливали в форму. Пирог подниматься должен, но не в космических измерениях. И если вы думаете, что ваша шарлотка отличается от шарлотки на фото в инете размерами, то сначала поинтересуйтесь, на сколько яиц был заведён пирог. Пирог на 3 яйцах будет конечно же меньше в размерах, а значит и ниже. К тому же неправильно сфотографированный объект зачастую выдаёт ложный размер. Близко сфотографированная шарлотка визуально выглядит очень высокой. Всё это незначительные мелочи, самое главное вкус самой шарлотки, помните об этом. Немаловажно в том, в чём будет выпекаться пирог. Форма должна соответствовать количеству теста. Если тесто на 3 яйца, то и форма должна быть маленькой по объёму, высоте и длине. А если на 6 яиц, то форма должна быть просторной. Тесто должно заполнять форму наполовину. В этом случае пирог обязательно пропечётся и прекрасно поднимется. Высота готового пирога не должна превышать 7см. На то он и пирог, его откусывают. А вот торт может быть и 15 и 20см … кусочек торта мы отламываем ложечкой. Пример шарлотки с мороженной черникой без соды и разрыхлителя. Пример выпекания шарлотки под фольгой ( если духовка сильно печёт сверху) - http://moyblog.tv/confectionery/charlotte-with-blueberries/ Выпекать шарлотку при температурных режимах 165С - 180С ( зависит от мощности вашей духовки) от 35 минут (тесто на 3 яйца) и до 45 минут (тесто на 6 яиц). За это время пирог обязательно пропечётся. Шарлотка – пирог влажный, и передерживать в духовке его не советую. Дайте постоять пирогу минут 15 на столе, и он дойдёт сам. Прежде чем достать пирог из духовки… Отключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог на 5 минут и только после этого доставайте.

P.S - вроде бы всё написала и объяснила, и в завершении приведу рецепт обычной, классической шарлотки на 6 яиц.

Ингредиенты:

6 яиц среднего размера 150 -180 гр сахара по вкусу 170 -180 гр муки 1 пачка ванильного сахара 6 средних яблок ( не меньше, иначе шарлотка будет сухой). 10 гр сливочного масла

Приготовление:

Приготовим муку, взвешиваем и просеиваем. Белок отделяем от желтка. Делать это надо осторожно. Самый лучший способ - разбивать каждое яйцо над чистой тарелочкой и разделять, а потом сливать белок к белку, а желток к желтку. Пусть дольше, пусть больше грязной посуды, но за то у вас 100% чистый белок без примеси желтка. Начинаем взбивать желтки с 50 граммами сахара и пакетиком ванильного сахара до пышной пены. Пена должна получиться светлой. Белки взбиваем сначала на очень маленькой скорости в течении 2 минут, затем в два приёма увеличиваем скорость до максимума и сбиваем до очень пышной белой пены, постепенно всыпая сахар. Я взбивала 6 минут.

Смешиваем желтки с белками. Перемешиваем аккуратно, без рывков, движение лопаточки сверху вниз.

Начинаем добавлять муку. Добавляем частями. Перемешиваем до однородного состояния. Долго не возимся, по стенкам тесто не размазываем, не взбиваем, просто и легко переворачиваем одну порцию теста на другую… Включаем духовку, нагреваем до 170-180С. Выпекать без конвекции! Форму или пекарскую бумагу обильно смазываем сливочным маслом, припудриваем мукой, лишнюю вытряхиваем.

Яблоки чистим, режем на дольки, как вам нравится, сбрызгиваем соком лимона.Советую яблоки приготовить заранее, до приготовления теста. Выкладываем яблоки на дно формы. У меня очень большая форма, по дну 27,5 см!!!

Заливаем тестом. Если у вас осталось чуть-чуть яблок, можно их добавить в тесто либо выложить сверху него.

Убираем форму в духовку на 40 - 45 минут (время ориентировочное, все зависит от мощности вашей духовки). Открывать в течении 25-30 минут не стоит. После получаса проверяем пирог, за это время шарлотка должна уже подрумяниться. Продолжаем выпекать ( еще приблизительно 10 минут), выключаем духовку, открываем дверцу, через минут 5 форму с пирогом можно будет доставать. Прошло 5 минут, достаём пирог. Вот что получилось. Несмотря на то, что форма у меня большая и количество теста было меньше половины, пирог отлично поднялся! И хочу напомнить - это без помощи соды и разрыхлителя!!!

Через 5 минут снимаем форму, снимаем пекарскую бумагу, если она есть. Смазываем шарлотку любым джемом или посыпаем сахарной пудрой.

Вот такая красавица шарлотка получилась у меня сегодня – пышная, влажная, нарядная, ароматная и огромная.

А вот шарлотка в разрезе, кусочек большой.

Мне, если честно, не очень нравятся такие огромные пироги. Намного вкуснее, когда кусочек маленький или средний по размеру, с большим количеством начинки. Осталось традиционно пожелать – приятного чаепития!

moyblog.tv

Пышная шарлотка с яблоками в духовке и мультиварке

Простота рецепта привлекает внимание хозяек к яблочному пирогу. Лишь один вопрос часто остается открытым — как сделать шарлотку пышной? Тесто не поднимается, сильно оседает после приготовления, остается мокрым и не имеет ничего общего со словом «воздушное». И это при таком незатейливом наборе ингредиентов. Но стоит заметить, что даже если несколько людей будет готовить шарлотку по одному рецепту, у каждого она выйдет по-своему.

Все дело в том, что у пышного теста для шарлотки есть несколько секретов. И дело совсем не в продуктах или их пропорциях, не в кулинарных навыках, а лишь в хитростях, которые приходят с опытом и особыми рецептами.

Пышная шарлотка в духовке

Классическая

Совершенно особенная и очень пышная шарлотка прямиком из детства и бабушкиной кухни получается из все тех же незамысловатых ингредиентов. Никто не запрещает вместо яблок использовать груши, бананы или сливы, от этого тесто не пострадает и останется воздушным. Пришло время узнать, как делается пышная шарлотка.

Вам понадобится:

  • сахар — 200 г;
  • яйца — 3 штуки;
  • мука — 200 г;
  • разрыхлитель или гашеная сода — 1 чайная ложка;
  • крахмал — 2 чайные ложки;
  • яблоки — 700 г;
  • корица — по вкусу.

Приготовление

  1. 2 минуты взбивайте яйца.
  2. Добавьте сахар, взбивайте до белой пены и пышности 5 минут.
  3. Вмешайте крахмал и разрыхлитель в муку, просейте.
  4. Продолжайте взбивать яичную смесь, добавляя рассыпчатые ингредиенты.
  5. Смажьте форму, залейте частью теста, выложите очищенные яблоки, залейте остатками теста.
  6. Выпекайте пирог на 175 градусах 25 минут.

Корицу можно использовать для усиления яблочного вкуса, посыпав фрукты при выкладывании в форму, либо для украшения, посыпав готовую шарлотку. Если вы делаете все по рецепту, но все еще задаетесь вопросом, почему шарлотка не поднимается в духовке, то запомните одно простое правило — пока пирог не зарумянился, ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа.

На молоке

Не стоит отчаиваться, если вы все еще не нашли свой рецепт пышной шарлотки с яблоками, на помощь придет молоко. Шарлотка может получиться даже тугой или суховатой, но только не в этом случае.

Вам понадобится:

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 200 г;
  • молоко — 100 мл;
  • мука — 250 г;
  • яблоки — 500 г.

Приготовление

  1. Взбейте яйца и сахарный песок до густой пены.
  2. Добавьте молоко, не прекращая взбивать.
  3. Взбивайте, пока добавляете муку до консистенции густой сметаны.
  4. Очистите и некрупно нарежьте яблоки.
  5. Смазанную маргарином форму присыпьте мукой.
  6. Вылейте половину теста в форму, уложите фрукты, залейте второй частью теста.
  7. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов, пирог будет готов спустя 45 минут.

Правило закрытой духовки остается в силе и с шарлоткой на молоке, особенно в первые полчаса выпекания.

В качестве эксперимента можно заменить яблоки апельсинами, посыпанными корицей. Такая шарлотка напомнит восточный десерт. После приготовления полейте пирог сиропом из стакана сахара, стакана воды и сока половины лимона, он впитается и придаст бисквиту невероятный аромат.
На кефире

Молоко — не единственный продукт, которым можно улучшить шарлотку. Рецепт воздушной шарлотки с яблоками может подразумевать использование кисломолочных продуктов на радость любителей кефира. Домашний или покупной, он способен сделать яблочный пирог еще полезнее.

Вам понадобится:

  • кефир — пол-литра;
  • блочное повидло — 200 г;
  • яйца — 2 штуки;
  • сахар — 200 г;
  • груши — 2 штуки;
  • растительное масло — 50 г;
  • сода — 5 г.

Приготовление

  1. Порежьте груши на небольшие кусочки.
  2. Налейте в миску кефир, добавьте соду, фрукты, варенье, масло, яйца, сахар. Тщательно перемешайте.
  3. Смажьте форму, присыпьте ее сахаром.
  4. Залейте в форму тесто.
  5. При 180 градусах выпекайте шарлотку 35 минут.

Для еще большего количества новых вкусовых впечатлений полейте готовый пирог медом, посыпьте грецкими орехами и изюмом.

Шарлотка на кефире приобретает совсем другие краски, если ее готовить не с кусками яблок, а с яблочным повидлом и кусочками груши. Приготовьте это необычное лакомство на завтрак, семья будет вам благодарна.
Со сметаной

Наравне с остальными молочными продуктами сметана тоже может быть частью яблочной шарлотки. Яблочная шарлотка со сметаной никогда не покажется вам сухой, это сочный и будто пропитанный кремом пирог, который особенно полюбится детям.

Вам понадобится:

  • сахар — 200 г;
  • сметана — 200 г;
  • мука — 200 г;
  • яйца — 1 штука;
  • яблоки — 5 штук;
  • сода — половина чайной ложки.

Приготовление

  1. К яйцу добавьте сметану, сахарный песок, соду, муку.
  2. Смешайте все ингредиенты.
  3. Очистите яблоки и тонко нарежьте.
  4. В подготовленную форму положите половину фруктов, вылейте часть теста, снова укройте поверхность яблоками, долейте тесто.
  5. Выпекайте пирог 40 минут при 180 градусах.

Подавать шарлотку можно со взбитой сметаной с сахаром — просто и вкусно.

С крахмалом

Нельзя останавливаться на достигнутом, если желаемый бисквит так и не получился. Классика терпит изменения, попробуйте приготовить шарлотку с крахмалом, всего один новый ингредиент, а тесто становится более нежным и пропекается гораздо лучше.

Вам понадобится:

  • мука — ¾ стакана;
  • яблоки — 6 штук;
  • сахар — 200 г;
  • яйца — 3 штуки;
  • картофельный крахмал — ¼ стакана.

Приготовление

  1. Очищенные яблоки нарежьте на небольшие кусочки.
  2. До пышности и светлого состояния взбейте сахар с яйцами.
  3. Просейте муку вместе с крахмалом в яичную смесь.
  4. Взбивайте тесто как можно более тщательно.
  5. В форму поместите яблоки, залейте тестом.
  6. Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Готовьте пирог 25 минут при этой температуре.

В случае если верх пирога будет заметно румяниться, а внутри он будет сыроват, накройте шарлотку пекарской бумагой, прижав ее маленькими шампурами, чтоб не соскальзывала.

Рецепт в мультиварке

Если вам все еще непонятно, почему шарлотка оседает, то самое время обвинить во всем духовку и приготовить пирог в мультиварке. Нежная текстура, сочные яблоки, воздушный бисквит — с помощью новейших технологий пышная шарлотка в мультиварке просто не может не получиться.

Вам понадобится:

  • мука высшего сорта — 200 г;
  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 200 г;
  • соль — половина чайной ложки;
  • разрыхлитель — чайная ложка;
  • крупные яблоки — 3 плода;
  • сливочное масло — 5 г;
  • сахарная пудра — столовая ложка.

Приготовление

  1. В пышную пену за 10 минут взбейте яйца и сахар.
  2. Просейте муку, добавьте корицу и разрыхлитель.
  3. Смешайте яичную пену с мукой, аккуратно перемешайте.
  4. Очищенные яблоки (лучше кислые) нарежьте кубиками, одно яблоко оставьте.
  5. Смешайте тесто с фруктами.
  6. Дно чаши мультиварки смажьте маслом или покройте пекарской бумагой.
  7. Оставшееся яблоко нарежьте и застелите им чашу.
  8. Вылейте все тесто в мультиварку, закройте ее и на 55 минут выберите режим «Выпечка».
  9. Дайте шарлотке 5 минут остыть, посыпьте пудрой.

Этот рецепт шарлотки с яблоками обеспечит ее пышным тестом, если вы не будете спешить при взбивании яиц, не обойдете стороной просеивание муки, не будете смазывать бока чаши мультиварки. Все в ваших руках, не дайте тесту опасть!

В следующий раз, когда будете недоумевать, почему не поднялась шарлотка в духовке, проверьте еще несколько фактов. Достаточно ли вы смазали противень или форму, обсыпали ли сухарями, мукой или рублеными орехами поверхность. Ведь влага, выделяемая из яблок, может помешать пирогу подняться, ее нужно уметь ликвидировать. Когда приступите к приготовлению, используйте холодные яйца. Раньше времени не открывайте духовку, а когда достанете пирог, не трясите форму, бисквит слишком нежен в обращении. Если и это не помогает, взбивайте желтки отдельно от белков, а затем аккуратно перемешивайте массы по часовой стрелке.

Теперь вы специалист, разбираетесь в том, как делается пышная шарлотка, осталось только докупить продукты и удивлять всех тех, кто не верил в ваши кулинарные способности.

woman365.ru

Пышная шарлотка с яблоками в духовке

Ищете удачный рецепт шарлотки? Хотите разобраться, почему не всегда пирог не получается таким пышным, как бы вам хотелось? Этому может быть всего две причины. Первая – недостаточно хорошо взбиты яйца. Второе – мука вмешана в тесто миксером. Удивились, что все так просто? И тем не менее – секреты удачной выпечки именно вот в таких мелочах. Давайте сейчас пройдем весь процесс подробненько, и у нас получится настоящая, воздушная шарлотка с яблоками. Рецепт с фото пошагово в духовке. Пышная шарлотка получается благодаря некоторым очень простым и понятным кондитерским приемам. И мы остановимся на каждом из них. Классика жанра делается только из яиц, сахара, муки и яблок, без использования дополнительных разрыхляющих средств. Но любое правило красиво своими исключениями. Для тех, кто все же побаивается, добрый совет положите в тесто чайную ложку разрыхлителя. На первых порах главное для новичка – как можно больше кулинарных удач. Именно удачи дают человеку стимул развиваться.

Ингредиенты:

  • Яйца – 4 штуки,
  • Мука – 1 стакан,
  • Сахар – 2/3 стакана,
  • Яблоки – 3 штуки среднего размера,
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить пышную шарлотку с яблоками в духовке

Есть два способа взбивания яиц с сахаром для шарлотки. Один – простой, другой – ускоренный. Простой способ предполагает долгое стояние с миксером над миской с яйцами и сахаром в ожидании, когда масса не увеличится в объеме втрое. Если вы обладаете нордическим характером, то делайте именно так. Если же вы хотите ускорить процесс, как это делает большинство кондитеров, то сделайте вот что. Возьмите две емкости. И отделите желтки от белков. Белки отправьте в посудину побольше, желтки можно взбить даже в стакане.

Добавляем к желткам треть стакана сахара и разбиваем их миксером или блендером (неважно) до однородной светло-желтой массы.

Далее принимаемся за белки. Взбиваем их сначала без сахара до такого состояния, как вы видите на фото. Затем засыпаем весь оставшийся сахар, а также ванильный сахар, и взбиваем добела. Ваниль я использую для того, чтобы шарлотка не пахла яйцами.

Откладываем миксер. Выкладываем желтки в белковую массу, перемешиваем ложкой. Видите, какая пузырчатая структура получилась? Именно благодаря ей шарлотка и станет пышной.

Теперь осталось положить муку. И тут очень важно ни в коем случае не соединять муку с яйцами миксером. Муку нельзя взбивать – иначе она образует много клейковины, которая превратит шарлотку в резиновое изделие. Наша задача ведь совсем иная. Вмешивать муку нужно обычной ложкой, движениями от края миски к центру.

Готовое воздушное тесто выкладываем в форму. Если покрытие антипригарное, можно не смазывать. Если форма, как у меня, то смажьте дно (а лучше застелите пекарской бумагой). Бока смазывать нельзя – иначе готовый бисквит «сползет» с них после выпекания – и шарлотка осядет.

Яблоки моем, обсушиваем и режем произвольными ломтиками. (Не забываем удалять сердцевинку с семенами.) Чистить яблоки или нет – решайте сами. Я не чищу и яблоки режу крупными ломтиками.

Выкладываю их на тесто.

И слегка перемешиваю, чтобы яблоки оказались покрыты тестом.

Все, шалотку можно ставить в духовку. Еще один важный момент. Температура в духовке не должна быть большой! Максимум 150 градусов. Это правило относится к любым бисквитам – им нужно время пропечься в середине и не подгореть снаружи. Печется шарлотка около 1 часа. Время выпечки зависит от духовки. Проверяйте готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Протыкаете шарлотку в середине, если на палочке не остается следов теста, можно вынимать.

Чтобы шарлотка гарантированно не опала, подержите ее в перевернутом виде над решеткой, не вынимая из формы, пока не остынет. Затем проведите лопаткой по краям формы и извлеките на тарелку для подачи.

Надеюсь, теперь у вас всегда будет получаться шарлотка на «пятерку».

easycookschool.com

po4emuchka.ru

Подскажите пожалуйста, почему шарлотка не получается, что не так? )

Подскажите пожалуйста, почему шарлотка не получается, что не так? ) - Все о еде Делаю все по рецепту, сода, яйца, мука, сахар, яблоки дольками. Сверху она получается темно-коричневая и хрустящая, а внутри пресная, серо-зеленоватая и липкая, словно не пропеченая. Корочка от не отпадает целым куском, а само тесто по консистенции похоже на холодец ( Печально, наверное, не уметь готовить шарлотку в мои годы. ) 4 годов назад от Вячеслав Кикаленко

6 Ответы

...

Рецепт шарлотки можно назвать одним из самых простейших, причем, несмотря на его незатейливость (3-5 яблок, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки) , получается у всех она совершенно по-разному. Почему так происходит?  Проведя небольшое ненаучное исследование этой странности, оказалось, что секрет воздушной шарлотки состоит вовсе не в продуктах и не в умении готовить, а в маленькой хитрости. Зная эту хитрость, можно приготовить воздушную шарлотку в любых условиях и на любой кухне.  Таким образом, если есть желание приготовить вкусную шарлотку необходимо предварительно хорошенько взбить три яйца, при этом совершенно не обязательно отделять белки от желтков. Когда яйца уже будут прилично взбиты, нужно добавить сахар и все это довести до кремового цвета. После этого добавляется мука, и вся смесь взбивается до состояния тягучей текучести. Тесто, должно получиться как можно боле светлым. В этом и состоит маленький секрет. Для особенных случаев или домашних гурманов, также в тесто можно добавить немного корицы и мускатного ореха. Такое тесто уже ничем теперь невозможно испортить – ни сметаной, ни маслом, ни гашенной уксусом соды и даже разрыхлителями.  Выпекать шарлотку можно двумя способами. Чтобы получить шарлотку с хрустящей корочкой, то предварительно очищенные от сердцевины и порезанные тонкими ломтиками яблоки укладываем в форму для выпечки и заливаем тестом. Тесто должно равномерно заполнять всю поверхность формы и пространство между яблоками. Тесто держать в духовке немного дольше, чтобы получилась хрустящая корочка.  Второй способ больше предназначен для гостей, поэтому, сначала в форму заливается тесто, а потом уже сверху красиво раскладываются ломтики яблок. Яблоки можно разложить вером, кругами, розетками, слегка присыпав их сахарным песком. Кстати, для снижения калорийности пирога лучше всего пользоваться силиконовой формой, которую не нужно смазывать маслом. Чтобы сделать совсем праздничный пирог, то нужно взять противень и двойную дозу необходимых ингредиентов. Смазать противень маслом, вылить на него равномерно тесто, а потом уже сверху аккуратно выложить ломтики яблок. Сделать это нужно ряд за рядом в вдоль длинной стороны противня. Обычно выходит четыре таких ряда. Тогда после выпекания, разделить такой пирог на порционные куски – проще простого. Выпекать пирог следует 35-40 минут при температуре 180-200 градусов.  Получившийся пирог своим изысканным вкусом и воздушностью способен затмить любой торт промышленного производства. Кроме того, шарлотка - это пирог, который можно готовить в любое время года. Можно даже его испечь зимой с курагой и изюмом, вместо яблок. Летом же подойдет смородина, малина, черника и другие ягоды, правда, выпекать нужно только по первому способу, чтобы ягоды не пригорели сверху.  Но особенно вкусна, все же классическая шарлотка – с яблоками, тем боле, что яблоки не проблема купить в магазине в любой сезон. Так, что готовить шарлотку можно как угодно часто, лишь бы было желание, да и особенных затрат на продукты для не не нужно делать. А за стройность фигуры можно не переживать, если не увлекаться шарлоткой после ужина, а подавать е за завтраком или в обед в качестве десерта. 4 годов назад от николай покрепин Попробуйте сделать по другому рецепту. Я знаю простой рецепт вкусной шарлотки: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, ванилин по вкусу, яблоки. 4 годов назад от Янина Маркович Даю рецепт шарлотки готовлю по нему уже лет 10 3 яйца взбиваю со стаканом сахара до пышной пены, потихоньку всыпаю муку, продолжая взбивать, яблоки режу на дольки и укладываю в форму смаз маслом и присыпанную панировкой, я в тесто добавляю чуть ванилина или ван сахара (никогда не добавляю соду! ) , заливаю яблоки тестом и ставлю в горячую духовку (у меня она печется мин 25-30) ничего страшного нет в том, что она у Вас не получается, знаете, "Не Боги горшки обжигают! ". пробуйте, получится обязательно! Удачи. 4 годов назад от Максим Взбиваете 2 яйца, стакан сахара и стакан муки. Соду не ложите, возможно все дело в ней. 4 годов назад от галина семякина Эта шарлотка получится, попробуй! 5 яиц взбить с 1 стаканом сахара в густую пену, добавить щепотку соли, 5 ст ложек муки просеять + 1 пакетик разрыхлителя и добавить в смесь, перемешивать на мин скорости миксера. Глубокую форму выстелить пергаментом, немного смазать растительным маслом, выложить дольки яблочка и залить смесью. Поставить в разогретую духовку, выпекать 25 мин при температуре 220 градусов. Нюансы: сколько яиц - столько и ложек муки, смесь, после добавления в не муки и разрыхлителя. стоять не должна - она уже готова "работать", духовку 25 мин не открывать! 4 годов назад от Lera Maslennikova 4 яйца взбитьст. сахара=взбитьст. муки, можно еще соды 1 ч. л, но не обязательно. Залить дольки яблок тестом и в нагретую духовку на 150-170 градусов на средней или нижней полке в течении 40-60 минут. (взависимости от духовки) 4 годов назад от инквизитор

Связанные вопросы

2 ответов

1 год назад от Space Love

1 ответ

2 годов назад от Ека

1 ответ

2 годов назад от Анастасия Никитина

...

www.behage.ru


Смотрите также