Пирожное безе – самые вкусные рецепты легкого и воздушного десерта. Воздушное безе пирожное


Воздушное безе: рецепт любимой сладости

Легкое, воздушное, сухое, рассыпчатое – вот идеальный кулинарный «поцелуй», baiser, безе. Оно волнует любителей десертов уже давно, восхищая своим тающим вкусом. Основная составляющая безе используется для приготовления многих десертов, например, известнейшего торта «Киевский», лимонного пирога с мегренгами, французских пирожных макаруни. Разберемся с тонкостями приготовления безе.

Ингредиенты:Ингредиенты для приготовления безе

  • яйцо – 4 штуки;
  • сахар – 250 грамм;
  • лимонная кислота.

Приготовление:

Мастер-класс по приготовлению безе1. Отделяем белки от желтков. Это нужно делать очень аккуратно. В белок не должно попасть ни капли желтка, при разделении вы не должны повредить желток. Некоторые кулинары для этой цели применяют специально изобретенные сепараторы, другие используют острый нож и собственное умение. Мой совет: разбивайте яйца по очереди сначала в чашку и только после того как вы убедитесь, что желток остался цел, а яйцо свежее - переливайте белок в посуду для взбивания к остальным белкам.

2. Начинаем взбивать белки при помощи миксера начиная с маленький оборотов и постепенно переходя к максимуму. Сначала пена желтоватая прозрачная, затем светлеет, пузыри становятся мельче. Не останавливаемся, продолжаем взбивать. Когда пена становится твердой, пышной, с четкими следами от лопастей миксера (ориентировочно минут через пять), постепенно порциями добавляем сахар и продолжаем взбивать.

3. Вот такая плотная консистенция должна получиться после добавления сахара в белки и взбивания в течение около 10 минут. В классических рецептах часто указывают, что нужно взбивать «до достижения устойчивых пиков». И это верно. Именно, когда смесь не опадает, не стекает вниз, а становится вязкой можно приступать к выпечке безе. Простой тест на готовность: переверните миску вверх дном. Масса должна быть очень плотной и не должна опадать.

В конце взбивания можно добавить разбавленную лимонную кислоту, она поможет "связать" сахар и не даст ему вытечь. Но это не обязательно.

Так же на этом этапе можно добавить наполнители. Хотите изюминку, добавьте для аромата немного ванильного сахара или чуточку кофе при взбивании. Для пикантности в готовую смесь добавляют кокосовую стружку, корицу или орехи. Любые орехи предварительно подсушивают на сковороде, затем измельчают ножом или в блендере и аккуратно подмешивают в смесь.

4. Используя кондитерский мешок, шприц или просто полиэтиленовый пакет со срезанным уголком отсаживаем наши безешки на застеленный кондитерской бумагой противень. Можно использовать 2 столовых ложки: одной набираем смесь, другой, формируя пирожок, выкладываем на противень. Сушим в духовке при температуре не больше 100 градусов около 2 часов.

Четко следуя этому рецепту, вы получите заслуженную похвалу от любителей воздушного десерта.

Безе по этому рецепту использовалось при приготовлении торта, о котором я писала в статье про крем "Шарлотт".

Главные принципы при выпечке безе:

  • Правильно отделяем желтки от белков;
  • Используем только свежие яйца;
  • Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой;
  • Тщательно взбиваем, не торопимся;
  • Правильно выпекаем.

Ошибки при выпечке безе:

Ошибки при выпечке безеНерастворившийся сахар, карамельные пузыри

Если безе у вас потрескалось и из него вытек сахар, образуя вот такие коричневые не красивые пузыри - это означает, что вы мало взбивали белково-сахарную массу. Крупинок сахара в безе быть не должно. Иначе получится вот так.

"Тянучка" внутри безе

Если снаружи безе сухое, а внутри вязкое - это брак. Хотя, должна признаться, многим нравится именно такой вариант. Если у вас получилось так, значит вы свое безе не досушили, температура в духовке была выше и снаружи оно подсохло, а внутри нет.

Безе низкое и бесформенное

Означает, что белки плохо взбиты. Если приготовление было строго по рецепту, то это может быть из-за того, что яйца не очень свежие. Возможно попала вода или желток. Также советуют использовать холодные яйца и холодную посуду для лучшего взбивания.

Если у вас возникнут другие проблемы при выпечке безе - пишите в комментарии 🙂

decor-cake.ru

Воздушное Безе с кремом «Шарлотт» (Пирожное)

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 1

Рецепт приготовления: Прежде всего приготовим Безе, рецепт которого Вы найдете на моей страничке в предыдущем МК - http://stranamasterov.ru/node/971171

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 2

Итак, в то время как наши Безе сушатся в духовке (1,5 часа) приготовим крем.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 3

Состав крема "Шарлотт":желтки - 2 шт.сахар - 2 ст.л.без горкимолоко - 70 мл.сливочное масло - 75 г.

Масло нужно довести до температуры 20 градусов, поэтому за пару часов до приготовления выньте масло из холодильника (берите только самое качественное масло, поскольку от этого будет зависеть не только вкус крема, но и всего изделия, поэтому масло не должно иметь каких-либо посторонних запахов, вкусов и т.д)

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 4

Нагрейте в кастрюльке 50 мл молока + добавьте к нему 2 ст. л сахара и варите, тщательно помешивая. Не доводите молоко до кипения, но поддерживайте температуру такой, чтобы сахар полностью растворился в молоке. Если сахар не растворится, то в фактуре готового крема «Шарлотт» будут присутствовать грубые крупинки. Отдельно в тарелке взбейте 2 желтка с 20 мл молока венчиком.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 5

Переливаем горячее молоко из кастрюльки во взбитые желтки, непрерывно помешивая венчиком до однородности.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 6

Затем переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и снова ставим на маленький огонь. Доводим почти до кипения, но не кипятим, варим сироп 3 минуты до загустения, все время непрерывно помешивая венчиком.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 7

Далее яичный сироп необходимо остудить до той же температуры, что и масло. Когда мы будем соединять масло с сиропом важно, чтобы они были одинаковой температуры, иначе горячий или слишком теплый сироп растопит сливочное масло и будет невозможно достичь необходимой консистенции крема. Переливаем яично-молочный сироп в тарелку,

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 8

накрываем пищевой пленкой, кладем ее прямо на поверхность, для того чтобы на ней не образовалась корочка. Охлаждаем в холодильнике.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 9

На высоких оборотах миксера взбейте охлажденное сливочное масло до пышности. В процессе взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере и приобретет сливочно-белый цвет.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 10

Теперь добавьте (не прекращая взбивания) к сливочному маслу яично-молочный сироп, постепенно малыми порциями (по ложке).

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 11

Взбивайте масло с сиропом до тех пор, когда масса станет однородной, обогатится кислородом и увеличится в размере примерно в 2 раза. Здесь также очень важно не перебить крем. Если это произойдет, то он расслоится на жидкость, с частичками жира внутри, то есть станет жидким. Поэтому долго взбивать крем не нужно.Вот такую консистенцию имеет готовый крем после взбивания: он очень легкий, воздушный, однородный и нежный.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 12

Далее скрепляем две меренги слоем крема.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 13

Я делала нам с дочкой 8 пирожных из 16 штук (половинок) меренги, если для Вас это маленькое количество, то увеличивайте вдвое пропорции безе и крема "Шарлотт" соответственно.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 14

Пирожные имеют не белоснежный, а слегка-слегка бежевый цвет

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 15 Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 16

Готовый крем «Шарлотт» капризен к хранению, желательно использовать его в течение суток после приготовления. Масляный крем очень чувствителен к высоким температурам,поэтому изделия с ним подавайте к столу из холодильника.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 17 Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 18

Готовые пирожные подаем к чаю или к кофе.

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 19

Большое спасибо за визит! Желаю Всем удачных кулинарных экспериментов!

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 фото 20

stranamasterov.ru

Пирожное безе – самые вкусные рецепты легкого и воздушного десерта

Пирожное безе - самые вкусные рецепты легкого и воздушного десерта

Даже имея небольшое количество продуктов на кухне, можно побаловать своих близких вкусненьким, приготовив нежное пирожное безе. Для этого требуется обычная духовка, минимум ингредиентов и наличие свободного времени, которое можно выделить на готовку.

Как приготовить пирожное безе?

Лакомство получится пленительно ароматным и нежным, если освоить рецепт пирожного безе в духовке. Основной этап в приготовлении – это высушивание белков, которое длится не менее часа. Чтобы десерт вышел вкусным, нужно лишь помнить о некоторых правилах, которые заключаются в следующем:

  1. Крайне осторожно отделяются белки от желтков, затем их взбивают.
  2. Посуду, в которой взбивают белки, хорошо промывают и высушивают.
  3. Как только белки слегка изменят цвет, добавляют чуть-чуть сахара.
  4. Продолжая взбивать, добавляют оставшийся сахар. Должна получиться масса, хорошо держащая форму, блестящая и гладкая.
  5. На противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, крем перекладывают с помощью кондитерского мешка.
  6. Выпекают 1,5 часа в духовке при температуре 110 градусов. Остывает пирожное безе там же.

Пирожное безе «Павлова»

Пирожное безе

«Павлова» – это легендарный десерт, названный в честь выдающийся балерины. По вкусу и виду он напоминает ее танец – такой же легкий воздушный. Рецепт придумали более ста лет назад в Новой Зеландии, когда балерина была там на гастролях. С тех пор он пользуется неизменной популярностью, если приготовить пирожное безе в домашних условиях, можно насладиться этим потрясающим десертом.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 220 г;
  • винный уксус – 1 ч. л.;
  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
  • сливки 33% жирности – 200 мл;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • фрукты по вкусу.

Приготовление

  1. Белки комнатной температуры взбивают в пышную пену.
  2. Тонкой струйкой всыпают сахар и продолжают взбивать, пока он полностью не растворится.
  3. Затем добавляют крахмал, уксус и хорошенько перемешивают. Чтобы проверить, готова ли масса, стоит венчиком захватить небольшое количество. Если она удерживается на нем, то можно формировать пирожные.
  4. На противень укладывается пекарская бумага, на которой отмечаются кружки диаметром 10 см. На них ложкой и выкладывается масса.
  5. Духовку разогревают до 130 градусов, пекут пирожные безе 40 минут. Сверху украшают фруктами.

Пирожное безе с кремом

Пирожное безе

Пирожное безе с кремом – удивительный десерт, который поражает своей нежностью и вкусом. Оно мгновенно тает во рту и подходит для украшения тортов. Крем для безе имеет удивительный вкус, он готовится на основе молока и сливочного масла. Чтобы придать десерту интересную форму, подготовленную массу кондитерским мешком выдавливают на противень, нижнюю часть делают плоской, а верхушку остроконечной.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • яйцо – 1 шт. для крема;
  • сахар – 1 стакан для безе и 120 г для крема;
  • молоко – 80 мл;
  • сливочное масло – 150 г.

Приготовление

  1. Из белков и стакана сахара, хорошо их взбивая, сделать безе.
  2. Выдавить на противень и выпекать 90 минут при температуре 100 градусов.
  3. Тем временем приготовить крем – в кастрюле смешать сахар, яйцо и подогретое молоко. Довести смесь до загустения, не переставая помешивать. Охладить.
  4. Размягченное сливочное масло взбивают миксером. Потом сюда же по ложке добавляют массу. Все смешивают.
  5. Пирожное воздушное безе разрезают посередине, одну сторону промазывают кремом, а сверху закрывают шапкой.

Пирожное безе с орехами

Пирожное безе

Невероятно пикантным и необычным вкусом обладает пирожное безе с орехами. Оно готовится также легко, как и предыдущие варианты, но для него потребуется чуть больше продуктов. Это обусловлено тем, что внутрь десерта кладется орешек, который станет настоящим сюрбризом для любителей сладенького, сверху оно поливается сиропом. Орехи можно использовать не только грецкие, но и миндаль, фундук.

Ингредиенты:

  • белки – 8 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сахар – 200 г;
  • орехи – 150 г;
  • сироп – 200 г;
  • крахмал – 30 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Приготовление

  1. Белки взбить в пышную пену, потихоньку подсыпая сахар.
  2. Крахмал смешать с пудрой, просеять через сито и добавить к массе.
  3. Сформировать корзиночки. В каждую положить по орешку.
  4. Выпекать 45 минут при 100 градусной температуре. Готовое пирожное безе сверху полить сиропом.

Пирожное безе с ягодами

Пирожное безе

Чтобы сделать десерт с ягодами, готовят классическое пирожное безе, рецепт которого чрезвычайно прост. При этом ягоды могут быть любые – сезонные или замороженные. Главное сделать в пирожном углубление пошире и побольше, чтобы уместилась не одна ягодка, а несколько. Приготовленное дома лакомство будет без консервантов, красителей и только из проверенных продуктов.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • фрукты по вкусу.

Приготовление

  1. Белки взбить. Присоединить лимонный сок и немного сахара.
  2. Не переставая взбивать, добавляют остальной песок.
  3. Выкладывают на противень и выпекают пирожное безе в духовке 1,5 часа при температуре 110 градусов.

Пирожное безе с масляным кремом

Пирожное безе с масляным кремом

Пирожное безе с масляным кремом станет настоящим открытием, поскольку готовится легко в домашних условиях, но при этом выглядит аппетитно и пахнет ароматно. Из стандартного набора ингредиентов сначала приготавливают пирожные, а пока они пекутся, делают масляный крем для безе. Аккуратно разрезав белковые заготовки пополам, крем выкладывается на нижнюю часть, он хорошо скрепит обе половинки.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 6 ч. л.;
  • желток – 1 шт.

Приготовление

  1. Сделать безе, взбив белки, сахар, лимонный сок. Выпекать 1,5 часа при 100.
  2. Взбить крем из масла, желтка и небольшого количества сахара.
  3. Разрезать пирожное воздушное безе на половинки и начинить кремом.

Безе с шоколадом – рецепт

безе с шоколадом рецепт

Еще одна вариация рецепта – безе с шоколадом. Десерт готовится традиционным способом, отличается он лишь тем, что в состав добавляют небольшое количество шоколада. Этот вариант особенно понравится любителям сладкого, которые предпочитают шоколадный вкус. Компонент добавляется не как начинка, а в состав самой массы, применяемой для формирования пирожных.

Ингредиенты:

  • белки – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • шоколад – 50 г.

Приготовление

  1. Плитку измельчают в порошок.
  2. Из белков, сахара делают тягучую массу.
  3. В нее же добавляют измельченный шоколад и перемешивают.
  4. Выкладывают на противень и выпекают 1 час.

Безе с творожным кремом

безе с творожным кремом

Если хочется удивить гостей и побаловать себя, то следует приготовить творожные пирожные с безе. Это самостоятельный десерт, но его можно украсить кремом или фруктами, кроме того его сочетают с бисквитными коржами и мороженым. Многие мамочки предпочитают готовить эту вариацию десерта для детей из-за его полезного состава.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • белки – 4 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • творог – 400 г.

Приготовление

  1. Белки взбить с сахаром.
  2. Продукты для крема – творог, сметану перемешивают миксером, чуть-чуть добавляют сахар.
  3. Безе выпекают, разрезают на две части и заполняют кремом.

Безе с лимонным кремом

безе с лимонным кремом

Очередная разновидность классического рецепта – это пирожное воздушное безе с лимонным кремом. Пропорции можно соблюдать такие, как и в традиционном варианте. Крем с добавление лимона придаст пикантный привкус с легкой кислинкой. Для удобства безе лучше сделать не с остроконечной верхушкой, а с небольшим углублением.

Ингредиенты:

  • лимон – 2 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйца – 2 шт.

Приготовление

  1. Вбить яйца. Выпекать белковые корзинки 1 час при 120.
  2. С лимона снять цедру и натереть. Смешать с сахаром.
  3. К массе добавить сок лимонов. Смесь процедить.
  4. Присоединить сливочное масло и варить на слабом огне до загустения. Охладить.
  5. Заполнить безе кремом.

Безе со сгущенкой – рецепт

безе со сгущенкой рецепт

Пирожное безе со сгущенкой обладает оригинальным вкусом, поэтому для разнообразия стоит приготовить и его. Не нужно брать целую банку, хватит всего четверть банки вареного молока, которое добавляют в крем для безе со сгущенкой. Основа во всех случаях готовится практически из одинакового количества продуктов, а с кремом можно и поэкспериментировать, используя любые компоненты.

Ингредиенты:

  • белки – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • сгущенка – ¼ банки.

Приготовление

  1. Белки, сахар и сок взбить обычным для безе способом. выпекать 1 час при 110.
  2. Сгущенку отварить, остудить.
  3. Разрезать пирожное на основе безе на половинки и смазать их сгущенкой.

 

omj.ru

на сайте Все о десертах

Знаете ли вы, что в переводе с французского слово «baiser» означает «поцелуй»? Еще бы! С чем можно сравнить нежное, легкое, мягкое пирожное с хрустящей корочкой. Просто поражает, насколько прост способ приготовления такого изысканного блюда. Выбирайте рецепт, чтобы порадовать своих близких потрясающим, чудным десертом.

Простое безе без секретов

Ингредиенты:

  • 3 яичных белка,
  • Стакан сахарной пудры,
  • Щепотка лимонной кислоты.

Klassicheskoe beze

Приготовление:

  1. Начинайте взбивать яйца и постепенно добавляйте к ним лимонную кислоту и сахарную пудру. Не высыпайте все сразу, иначе образуются комочки. Перемешивайте до полного загустения, на это уйдет примерно 10 минут. Смесь должна получиться как на фото.
  2. Возьмите ложку и выложите получившуюся смесь небольшими порциями на пергаментную бумагу.
  3. Безе очень быстро подгорает, поэтому запекать его нужно при небольшой температуре примерно 100 градусов. Пирожные оставьте в духовом шкафу до полного остывания, это займет примерно час или полтора.

Пирожные в микроволновке

Кто сказал, что для приготовления безе нужно много времени и сил? Этот рецепт создан для тех, кто не любит долго ждать.

Beze v mikrovolnovke

Ингредиенты:

  • 1 белок,
  • 100 гр. сахара,
  • Шоколадная стружка или фруктовый сироп.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  2. Из полученной массы скатайте шарики и поместите их в пергаментную форму для кексов. Не накладывайте много, вес одной порции должен составлять около 10-15 гр.
  3. Поместите в микроволновку и готовьте пирожные на максимальной мощности около двух минут. Вы сможете увидеть как безе поднимется. Дайте им остыть, затем выньте и посыпьте шоколадной крошкой или полейте сиропом.

«Мокко»

Beze mokko

Ингридиенты:

  • 2 белка,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • стакан миндаля,
  • столовая ложка растворимого кофе,
  • шоколад по вкусу,
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Постоянно перемешивая белки, добавляйте к ним соль, кофе и сахар.
  2.  Измельчите миндаль и добавьте к смеси. Тщательно перемешайте еще раз.
  3. Выложите безе небольшими порциями на пергаментную бумагу и выпекайте в течение часа при температуре 100 С.

Оригинальное безе

Originalnoe beze bez jaic

Удивительный рецепт, ведь в список ингредиентов не входят яйца. Оказывается, безе можно приготовить и без них.

Ингредиенты:

  • Ванилин,
  • Семена льна,
  • Стакан сахара,
  • Лимонный сок – меньше половины чайной ложки,
  • 750 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Варите семена льна на медленном огне примерно час. У вас должна получиться густая, вязкая масса, как на фото.
  2. Процедите воду, избавьтесь от семян и оставьте жидкость охлаждаться.
  3. Вылейте ее в блендер, добавьте сахар и ванилин. Перемешивайте примерно 10 минут.
  4. Выпекайте около часа в режиме конвекции при температуре 85 С, а затем еще час на 100 С.

Афганский десерт

Beze s oreshkami

Старинный рецепт приготовления традиционного азиатского лакомства.

Ингредиенты:

  • 3 яйца,
  • 2 ст. л. молока,
  • 70 г. муки,
  • 100 гр. сахара,
  • Стакан изюма,
  • Стакан грецких орехов.

Способ приготовления:

  1. В желтки влейте молоко и добавьте муку, перемешайте.
  2. Раскатайте полученное тесто.
  3. Выложите на него грецкие орехи и изюм,
  4. Белки тщательно перемешайте с сахаром, чтобы получилась густая масса. Выложите поверх орехов.
  5. Выпекайте при температуре 120 С в течение 20 минут.

Итальянское пирожное 19 века

Beze s posypkoj

Этот рецепт найден в книге преподавателя по кулинарии 19 века.

Ингредиенты:

  • 8 белков,
  • 400 гр. сахарной пудры,
  • Кусочек ванили.

Приготовление:

  1. Поместите белки в кастрюлю или кондитерский котелок, добавьте сахар, положите небольшой кусочек ванили. Автор рекомендует перемешивать смесь на медленном огне.
  2. После, десерт необходимо поместить «в духовой шкаф и готовить на медленном жару».

Секреты хозяек

  • Чтобы достичь идеальной консистенции, посуда и венчик, которыми вы работаете, должны быть чистыми и обезжиренными. Прежде, чем начать готовить, опустите инструменты в кипяток и тщательно просушите полотенцем.
  • Чтобы пирожное получилось более пышным, перед взбиванием положите яйца в теплую воду на 5 минут.
  • Какой бы рецепт безе вы ни выбрали, предпочтительнее использовать сахарную пудру, нежели обычный сахар.

 Видео-рецепт приготовления классического безе

vsedeserti.ru

Воздушное пирожное безе рецепты с фото

Пирожное безе

Пирожное безе – воздушный десерт французской кухни. Безе, или его ещё называют меренга, – нежное пирожное, тающее во рту, в переводе с французского означающее поцелуй. Классическое безе – это безе, испечённое по всем правилам рецепта, и если соблюдать все тонкости приготовления, оно получится похожим на облака.

Ингредиенты

  • Яичные белки – 4 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Соль – 1 щепотка

Информация

Сладкая выпечка Порций – 6 Время приготовления – 1 ч 30 мин Французская

Пирожное безе: рецепт, как приготовить

По классическому рецепту от одного среднего яйца получается примерно 10 безе. Для начала следует аккуратно отделить белок от желтка, стараясь избежать попадания последнего, так как он не позволит взбить белок до нужной консистенции. Для приготовления безе лучше брать яйца недельной давности – в процессе хранения белок становится немного суше, что позволяет легче взбить его. Белок каждого яйца желательно вбивать в отдельную тарелку, так как яйца могут быть несвежими, а затем соединить вместе. Вместо сахара можно взять сахарную пудру, она быстрей растворится. Сахар же придется дольше взбивать, и от него могут остаться крупинки, которые будут хрустеть на зубах. Отделённые от желтка белки следует минут 30 подержать в холодильнике, тогда белковая масса получится более устойчивой. Взбивать белки желательно в металлической, фарфоровой или стеклянной посуде. Пластиковую посуду лучше не использовать, так как на её поверхности образуется жирная плёнка, и масса в ней получится не такая пышная, как требуется. Алюминиевая посуда придаст белкам сероватый оттенок. Чтобы получилась более пышная масса, надо использовать только чистую и сухую посуду, вода ни в какой мере не должна туда попасть. Можно протереть посуду для взбивания кусочком лимона, тогда белки получатся более пышные и крутые.

Нельзя смешивать сахар с белками сразу – белки взбиваются отдельно миксером с небольшой щепоткой соли. Затем добавить пару ложек сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объёме, и не образуется пышная пена. Оставшийся сахар нужно вводить небольшими порциями, не переставая при этом взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы масса насытилась кислородом, затем на средней до того состояния, пока масса не будет держать хорошо форму. Нельзя использовать максимальную скорость миксера, иначе белки перебьются, и отделится вода. Если на венчике для взбивания образуется устойчивая «пика», масса готова.

Разогреть духовку до 100-110 градусов. На противень разложить пергаментную бумагу для выпекания, смазать её маслом и посыпать мукой. Белковую массу выкладываем в кулинарный мешок. Если его нет, можно в простом пакете отрезать уголок и выложить туда смесь. А можно просто порционной ложкой выложить массу на противень, чтобы безе получилось диаметром дна около пяти сантиметров.

Ставим противень в духовку примерно на 1,3 часа. Обязательно надо соблюдать температурный режим, так как безе подсушивается, а не запекается. Если духовка с конвекцией, следует ею воспользоваться. Дверцу духовки во время выпечки лучше часто не открывать, иначе безе опадёт. Когда безе начнут бежеветь – они готовы, можно отключить духовку и оставить там пирожные ещё на 15 минут. Затем достать из духовки готовое безе и дать ему полностью остыть.

Пирожное по классическому рецепту безе получается нежное и воздушное.

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда — пирожное безе — в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

.

pervoevtoroe.ru


Смотрите также