V Секреты эклеров с заварным кремом. Сколько пекутся заварные пирожные


Заварные пирожные

Заварные пирожные

ИНГРЕДИЕНТЫ3 яйца 1 стакан воды 1 стакан муки 100 г сливочного масла.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯЗамешиваем тесто для заварных пирожных. В кастрюльку налить воды, довести до кипения, убавить огонь до min. Бросить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать деревянной лопаткой, пока к стенкам ничего не будет прилипать.

Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Таким же образом, постепенно, добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекать с ложки и не расплываться на листе

Включить духову для разогрева на 200 C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью чайной ложки или кондитерского мешка выложить тесто матрицей 5x6 Один большой эклер - полная чайная ложка теста. В течение 30 мин печь в духовке на 200 C (ровно!). После этого убавить до 170-180 C и печь до выраженного золотисто-румяного цвета.

Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать!

После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут.

 Заправить кремом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ

Использую два самых популярных крема. (в данном случае второй вариант)

1. Масляный крем для заварных пирожных.

Это сливочное масло, взбитое со сгущенкой. При этом крем не должен растекаться. Если растекается - добавить масло.

2. Заварной крем для заварных пирожных.

Молоко - 1 3/4 стакана, яйца - 2 шт, сахар - 1 стакан, мука - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ч. ложки, ванильный сахар - 1 ч. ложка

Перемешать в кастрюле яйца с мукой до исчезновения комков.

В отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая.

Кипящее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном интенсивном размешивании лопаткой.

Затем общую смесь поставить на маленький огонь и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить. Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, все перемешать до растворения и быстро охладить крем, поставив кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду.

для удобства испробовала  насадку -специальную для заварных, она меня очень порадовала,очень удобная, вот тому подтверждение

Заварные пирожные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

а когда выпеклись, получились вот такие пирожные, прям как в кулинарии))

Заварные пирожные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

если выкладывать ложкой тесто, то получаются вот такие пирожные

 

Заварные пирожные

 

 

 

 

 

 

белковый крем на пару -рецепт приготовления прост до дикости (этим кремом я украшала верх пирожных)

 

 

 

 

Заварные пирожные

 

 

 

 

 

 

 

 

в металлическую высокую небольшую кастрюлю я взяла 3 белка, 150 грамм сахара, нагрела воду в другой, но широкой кастрюле, закипело, уменьшила огонь, но так, чтобы вода кипела. В высокой небольшой кастрюле сразу стала взбивать белки и сахар на большой скорости и перенесла в широкую с кипящей водой, т.е. получилась паровая баня

взбивала по кругу по часовой стрелке 5 минут, потом добавила (продолжая взбивать) 1/4 ч.л. лимонки, и еще 5 минут взбивала, ближе к 8 минуте, крем стал, как отходить от кастрюли - это значит, он почти готов, взбила еще 2 минуты и  сняла кастрюлю с кремом

если вы захотите украшать торт, то стоит взять 4 белка, 200 грамм сахара и 1/3 лимонки

 

я очень довольна результатом - крем отлично держит форму долгое время

Заварные пирожные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4vkusa.mirtesen.ru

Как приготовить заварное пирожное | Десерты и выпечка

Наверняка, начинающие хозяйки уже сталкивались с тем, что приготовить вкусный десерт довольно сложно.

Рецепт торта Прага, торт Наполеон, киевский торт, тирамису, блинный торт, и прочие вкусности могут вызвать массу затруднений при их приготовлении. Именно поэтому знакомство с десертами следует начинать с наиболее простых рецептов, к коим относятся молочный пудинг или рецепт заварных пирожных. Про заварные пирожные сегодня и пойдёт речь.

Давайте рассмотрим несколько способов, как сделать заварные пирожные.

Рецепт заварных пирожных

Рецепт заварных пирожных не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Вся хитрость приготовления заварных пирожных заключается в технологии их приготовления.

заварные пирожные

Как видно из названия, заварные пирожные готовятся из заварного теста. Заварное тесто для пирожных готовится в считанные минуты.

Различные рецепты заварных пирожных предлагают нам разные варианты приготовления этого десерта. Однако наибольшей популярностью пользуются заварные пирожные с заварным кремом. Давайте, для начала, рассмотрим наиболее простой рецепт заварных пирожных. Это рецепт пирожных с заварным кремом.

Как приготовить заварное пирожное? Для приготовления заварного пирожного, нам нужно:

  • 3 куриных яйца
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Перед тем, как готовить заварное пирожное, сделаем заварное тесто для пирожных. Для этого в небольшую кастрюльку наливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. После уменьшаем огонь до минимума. В кипящую воду добавляем сливочное масло и соль. Перемешиваем. Далее всыпаем муку, непрерывно помешивая. Снимаем с огня. Оставляем смесь при комнатной температуре минут на 10. После начинаем вбивать яйца (по одному). Перемешиваем.

Наше тесто для заварных пирожных готово. Теперь можно выпекать сами заварные пирожные.

Застилаем противень пергаментной бумагой. Чайной ложкой начинаем выкладывать тесто на противень.

Выпекаем заварные пирожные в заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке в течение 30 минут. Очень важно во время приготовления заварных пирожных не открывать духовку.

Готовые заварные пирожные необходимо начинить кремом. Начинка для заварных пирожных может быть разной. Некоторые любят крем для заварных пирожных белковый. Однако нам кажется, что наиболее вкусными получаются заварные пирожные с заварным кремом. Тем более, что рецепт крема для заварного пирожного (заварного крема) довольно прост.

Ингредиенты:

  • 1 ¾ стакана молока
  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 чайные ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванилина.

Приготовление:

Отдельно перетираем яйца с мукой. Также отдельно смешиваем молоко с сахаром. Ставим на огонь, доводим до кипения. Молочную смесь вливаем в яично-мучную смесь. Перемешиваем. Ставим полученную массу на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и ванилин.

Начиняем заварные пирожные заварным кремом с помощью кондитерского мешка.

Теперь перейдём к другим рецептам заварных пирожных.

Эклеры с заварным кремом

Наверняка, многие из нас знают, что представляет собой пирожное эклер с заварным кремом. Подобные десерты довольно часто можно встретить в любой кулинарии.

эклеры с заварным кремом

Однако рецепт приготовления пирожного эклер знают не многие. В самом деле, рецепт пирожного эклеры не многим отличается от описанного выше способа, как делать заварные пирожные.

Мы рассмотрим рецепт пирожного эклеры. Однако рецепт теста для заварных пирожных мы разбирать уже не будем.

Чтобы сделать пирожное эклер, берём:

Для крема:

  • 2 стакана молока
  • 6 яичных желтков
  • 2/3 стакана сахара
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3 чайные ложки ванильного экстракта.

Для шоколадной глазури:

  • 1 стакан жирных сливок
  • 300 грамм тёмного шоколада.

Рецепт приготовления:

Для начала, нам нужно испечь пирожное эклер. Как испечь заварные пирожные, мы уже знаем. Выкладываем тесто на пергаментную бумагу, и выпекаем пирожное эклер в течение 30 минут, не открывая духовку.

Пока пирожное эклер выпекается, готовим крем. Подогреваем молоко (до кипения). Отдельно смешиваем яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Медленно вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем ваниль, и снимаем с огня. Оставляем крем для охлаждения.

Охлаждённым заварным кремом начиняем пирожное эклер. Поливаем шоколадной глазурью. Чтобы сделать шоколадную глазурь, нагреваем сливки (до кипения). Добавляем шоколад. Ждём полного растворения шоколада.

Готовое пирожное эклер помещаем в холодильник на пару часов.

Профитроли

Изначально профитроли использовались в качестве дополнения к супам. Немного позже появились профитроли заварные пирожные. Их стали начинять заварным и белковым кремом, и подавать в качестве десерта.

профитроли

Как печь заварные пирожные, мы уже рассматривали. Поэтому остановимся на креме, которым будем начинять наши профитроли.

Ингредиенты:

  • 1 ¾ стакана молока
  • 1 стручок ванили
  • 3 яичных желтка
  • 1 стакан воды
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1/3 стакана муки (просеянной).

Приготовление:

Стручок ванили очищаем от семян. Молоко нагреваем, добавляем стручок ванили. Отдельно взбиваем желтки с сахарной пудрой. Добавляем полученную смесь в молоко. Далее начинаем постепенно всыпать муку. Варим на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый крем накрываем полиэтиленовой плёнкой и ставим в холодильник. Ждём полного охлаждения.

Готовые профитроли начиняем кремом. Посыпаем пирожные сахарной пудрой и подаём к столу.

Мы видим, что приготовить заварные пирожные можно довольно легко, а кушать очень вкусно. Однако не стоит увлекаться, ведь калорийность пирожного заварного достаточно высока.

Сколько калорий в заварном пирожном? Как правило, калорийность заварного пирожного составляет приблизительно 370 ккал на 100 грамм продукта.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
WordPress Комментариев 1 Оставить комментарий ВКонтакте

alldeserts.ru

V Секреты эклеров с заварным кремом: caujka

В интернетах есть тысячи рецептов заварных пирожных, которые отличаются лишь в ньюансах. В принципе, на кухне всё просто: с десяток ингридиентов смешать в определенной последовательности и соблюсти температурный режим. Но, при всей кажущейся простоте, есть пара трудностей. Блюдо по рецепту не всегда удается повторить, а если и получается, часто это совсем другое блюдо. Яркий пример — тирамису, которое где ни закажешь, как будто совршенно разный десерт.

Первая, и наибольшая проблема — кухонная метрология. Все рецепты оперируют понятиями «медленный огонь», стаканами, ложками и прочей посудой, размеры которой от кухни к кухне могут варьироваться. С горкой или без горки? Даже если указана точная температура выпекания 200 градусов — кто проверит? По опыту я знаю, что и время готовки, и температура могут и не работать так, как указано в рецепте, и нужно следить за процессом, внося свои коррективы. А часто кажется, что рецепты вообще «на глазок» пишутся, либо допуски в 20-50% вполне допустимы.

Вторая трудность — часто результат зависит от порядка смешивания ингридиентов. Скажем, если разбивать яйца в молоко, вам никогда не удастся избавиться от маленьких сгустков белка, которые при термической обработке превращаются в мини-омлетики. В то же время, если взбить яйца и потом понемногу разбавить молоком — смесь получится равномерной.

Кроме того, есть целый ряд мелких хитростей, которые позволяют поправить маленькие огрехи на разных этапах.

Волшебный мир приготовления пищи отличается от того, что мы делаем на работе, или в свободное время, и если книгу рецептов приходится читать лишь изредка, неудачи неизбежны. Единственный способ подружиться с кухней и стать хорошим поваром — это постоянная вдумчивая практика :-)

Приступим!

Заварные пирожные состоят из эклеров и крема.

На тесто нам понадобятся: стакан воды, щепотка соли, 80-100 грамм сливочного масла, или маргарина, стакан муки, 4 яйца.

В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Положить масло и перемешивать, пока это не станет однородной микстурой. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой массы. Тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли, сохранять форму.

В некоторых рецептах пишут так же, что тесто должно быть на этом этапе блестящим. У меня не получалось, скорей всего, враки. Но если тут не додержать его на огне, дальше по тексту оно может стать слишком жидким. Вся прелесть заварного теста в том, что муку варят. Тут нельзя торопиться.

Готовим тесто

Когда сил больше нет терпеть и пришла пора двигаться дальше, надо снять кастрюлю с огня и охладить тесто. Если яйца вмешивать сейчас, белок может свернуться и у нас ничего не выйдет.

Маленькая хитрость: яйца лучше разбивать не прямо в тесто, а в чашку, или пиалу, по одному. Так мы гарантированно не пропустим плохого яйца, если что, и сможем выловить кусочки скорлупы.

В охлажденное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

Тесто липкое, и норовит обнять ложку большим куском. Яйца скользкие, и успешно способствуют скольжению кома на ложке по посуде. Хитрость: обмакнуть в яйце сначала ложку. Тогда удастся сначала разбить ком теста на несколько «пельмешков», и утомить их, гоняя по желтой массе.

Если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте. Или большее, если у нас большой стакан. В общем, здесь тоже одна из точек, где нужно принять решение, и можно кое-что поправить. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. С ложки капать не должно.

Если с добавлением яиц смесь получается слишком жидкой, можно еще раз сварить муку с маслом и добавить для загустевания.

Жидкое тесто и низкая температура - вышли заварные блины.

Когда тесто готово, нужно сразу приступить к выпечке. Тут как раз момент включить духовку, чтобы она прогрелась. Я ставлю на максимум.

Форма эклеров может быть разной: часто их делают в виде палочек, мне же мила яйцевидная форма. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень выкладываем рядами одинаковые капельки теста. Я черпаю тесто столовой ложкой, а потом чайной соскребаю его на противень. Может, кондитерским шприцом было бы проще, это еще предстоит испробовать. Следует учесть, что размер эклеров может увеличиться до 2 раз, и не садить их слишком плотно. Важно, чтобы капельки были одинакового размера. Желательно также не допускать потеков и размазанного теста.

Выпекание проходит в 2 этапа. Первый этап проходит при высокой температуре и критерий успешности — эклеры увеличились в объеме примерно в 2 раза и зарумянились. Авторитетные источники что-то врут про 15-20 минут на 200 градусах. У меня заняло около получаса при 220, и я не уверен, что температура была достаточна. Если через 5 минут они не начали расти — верный признак того, что температура слишком низкая, и есть риск получить блинчики вместо заварных. При правильном росте можно видеть как бы панцирь черепашки: внешняя корочка, подсыхая, теряет эластичность и трескается, а внутренние слои всё еще растут и раздвигают островки.

плавятся

подросли

подрумянились

Когда рост остановился, эклеры обрели форму и подрумянились, уменьшаем температуру до 180 (источники врут про 150) и даем подсохнуть. Критерий — они давно перестали «потеть». Если уменьшить температуру слишком сильно, они могут опасть. Источники говорят, что изделия сушатся 10-15 минут, у меня же заняло еще полчаса. Высохшие эклеры должны быть легкими и немного хрустящими: ведь там осталась только внешняя корочка. И в то же время, не должны подгореть.

К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

Если всё получилось, эклеры высохли, стали полыми и сохраняют форму.

Пока эклеры нежатся в духовке, есть время сделать крем. Крем хорош тем, что его практически невозможно испортить.

На примерно 500 г нам понадобится 2 яйца, 2 стакана молока, 3 столовых ложки муки, стакан сахара, а так же сливочное масло около 50-100 грамм и ванильный сахар по вкусу.

2 яйца перемешаем с молоком и, не прекращая мешать, постепенно добавим муку. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания: они разойдутся в конце.

В другой посудине, помешивая, доводим до кипения стакан молока со стаканом сахара. Затем в медленно кипящее сладкое молоко вливаем первую смесь (яйца и все-все) и ванильный сахар. Помешивать не прекращаем! Когда масса перестанет загустевать, и станет равномерной, огонь можно выключить. Через несколько минут помешивания крем почти готов, его останется только взбить миксером со сливочным маслом.

При таком количестве продуктов крема получается примерно в 2 раза больше, чем надо для эклеров из описания теста. Только он никогда не пропадает :-) Его можно мазать на печенье, а можно сделать эклеры еще раз — получить ценный опыт.

Как крем попадает внутрь? Некоторые кондитеры предпочитают делать кремовые инъекции шприцом, я же рассекаю эклер горизонтально, оставляя половинки всё же соединенными, и накладываю крем ложкой. Так можно видеть, как внутри образовались полости. Ведь не все любят, когда кремом наполнена только половина пирожного? Кроме того, если эклеры не достаточно высохли, внутри будет не до конца пропекшееся тесто, которое можно хирургически удалить в случае необходимости.

Эклеры

Приятного аппетита!

На этих выходных я сделал 3 партии эклеров. Наелся до отвалу :-) Простите, друзья, но заварные пирожные — это не та вещь, которая у меня дома может храниться долго.

Гляньте комментарии: добрые анонимы принесли туда много интересного!

caujka.livejournal.com

ЭКЛЕРЫ (ПИРОЖНЫЕ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА) Нежные небольшие…

ЭКЛЕРЫ (ПИРОЖНЫЕ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА)

Нежные небольшие эклеры - беспроигрышный вариант для любого застолья или фуршета.

В самый канун Нового года прибыла заказанная новая плита. С характером новой духовки мне еще предстоит познакомиться поближе. Но поскольку я заранее решила, что на десерт к Н. году будут именно эклеры, то, можно сказать, духовка дебютировала вполне удовлетворительно. Назвать "дебютные" эклеры безупречными я не могу, зато моя дочь, проглотив парочку свеженьких пирожных, сообщила: "Готовые отдыхают" :)

Продукты для заварного теста:150 г муки1 ч. л. соли1 ст. л. сахара100 г сливочного масла250 мл воды (или 125 мл воды + 125 мл молока)4 средних яйца, взбить

(Пропорции для заварного теста: Le Cordon Bleu)

1. Просеять муку вместе с солью, перемешать с сахаром. В большой кастрюле на низком огне подогревать воду и масло (или воду и молоко), пока масло полностью не растопится. Тесто для эклеров на молоке с водой более нежное, чем на воде.

2. Увеличить огонь и быстро довести до кипения. Снять с огня, быстро всыпать в кастрюлю сразу всю сухую смесь и деревянной ложкой перемешивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Как только тесто начнет отходить от стенок кастрюли, прекратить взбивать, иначе смесь станет маслянистой. Ненадолго, на минуту-другую, вернуть кастрюлю с тестом на низкий огонь, перемешивая ложкой, чтобы оно подсушилось и сформовалось в шар. Можно проделывать все это, и не снимая кастрюлю с огня, проследите только, чтобы он не был сильным.

3. Снять с огня и оставить примерно на 15 минут, чтобы слегка остыло. Теперь можно постепенно вливать взбитые яйца, не переставая энергично взбивать, пока они не будут полностью поглощены, а смесь станет однородной, мягкой, гладкой и блестящей. (Эту операцию можно проделать, сразу переложив тесто в миксер с насадкой-"гитарой".) Очень важно угадать нужное количество яиц, иначе тесто получится или слишком густым, или жидким. Поэтому не вливайте все сразу, особенно если яйца крупные: делайте это постепенно, одно яйцо из указанного в рецепте количества оставьте про запас. Вполне может оказаться, что оно вам не понадобится. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы медленно соскальзывать с ложки. Слишком густое тесто может не подняться, как и жидкое, которое просто растечется на противне. Готовое тесто желательно использовать сразу.

4. Накрыть противень пекарской бумагой или слегка смазать маслом. Наполнить тестом кондитерский мешок с обычной насадкой диаметром 1-1,5 см или корнетик и отсаживать на противень в виде шариков или палочек желаемой длины, на расстоянии друг от друга. Кругляши можно делать и с помощью чайной ложки, смоченной в воде: набираете тесто и другой ложкой скатываете на противень.

Гладкая насадка куда-то запропастилась, взяла с зазубринами, поэтому у некоторых эклеров получились задорные "неуставные" хвостики и поверхность с бороздками. Бороздки можно сделать и обычной вилкой: провести зубцами вдоль по поверхности.

Перед тем как отправить эклеры в духовку, я слегка смазываю их взбитым яйцом: это придает готовому изделию блеск и красивый оттенок. Но если вы собираетесь заглазировать пирожные помадкой или шоколадом, не обязательно смазывать их: можно просто припудрить остывшие и наполненные кремом эклеры сахарной пудрой.

5. Время выпекания зависит от величины и формы изделия. "Мелочь" выпекают при 220 градусах. Более крупные вначале пекут при такой же температуре, но чтобы они пропеклись внутри, через 10 минут надо снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 15-20 минут или до золотистого цвета. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе эклеры опадут. Испеченные эклеры можно немного подержать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы не опали. Некоторые кондитеры советуют также печь эклеры, не полностью закрыв дверцу, для чего можно использовать кухонное полотенце: это вроде бы предупреждает опадание эклеров. Я не пробовала.

Перед тем как наполнять "полоску" кремом или сливками, проделайте 2 небольших отверстия в двух концах и отсадите крем с помощью кондитерского мешка.

Какой крем выбрать? Конечно же ваш любимый! У нас очень популярен крем из густых сливок, которые взбивают с растворимым ванильным пудингом. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой и капелькой ванильной эссенции или с ванильным сахаром. Я сделала два варианта наполнителя на основе ванильного крема, к которому добавила немного взбитых сливок. Разделила крем на 2 порции и к одной из них подмешала растопленный шоколад. Шоколадным кремом начинила круглые пирожные, а продолговатые – ванильно-сливочным.

Для шоколадной глазури нагрела почти до кипения примерно полстакана густых сливок, добавила в них наломанную кубиками плитку шоколада, немного подержала на огне, затем сняла с огня и оставила на несколько минут. Перемешивала до однородной консистенции, добавила примерно 20 г сливочного масла (можно и без него) и чайную ложку бренди, снова перемешала до гладкости и блеска.

Подготовленные эклеры надо просто окунуть в шоколад верхней стороной и выложить на противень или поднос, накрытый пекарской бумагой. Оставить, чтобы шоколадное покрытие полностью застыло (у меня на фотографии шоколадная глазурь еще жидкая).

Вот, кажется, и все. Надеюсь, ничего не упустила.

Со всей ответственностью заявляю: бояться заварного теста не надо! Слухи о том, что оно сложное и капризное, весьма преувеличены. Ведь его характер давно изучен до мелочей. Главное – не суетиться, соблюдать пропорции, следовать рекомендациям – и все обязательно получится! А домашние эклеры все же очень хороши :)

i-lara.livejournal.com

Заварные пирожные — Женские разговоры

Заварные пирожные

Я очень люблю заварные пирожные. Еще в детстве я вычитала рецепт их приготовления в тетрадке у бабушки и с тех пор часто баловала родных этими вкусняшками. Моему мужу тоже нравятся мои заварные пирожные :) Надеюсь и вам они придутся по вкусу.

Ингредиенты:
Тесто:Ингредиенты для заварных пирожных
  • 250г. маргарина
  • 2,5 стакана муки
  • 2,5 стакана воды
  • 10 яиц

Крем:

  • 2 банки вареного сгущенного молока
  • 200г. сливочного масла
Приготовление:
Положить маргарин в водуВыливаем в кастрюлю воду. Маргарин нарезаем кусочками и кладем в воду. Ставим кастрюлю на огонь.
Довести до кипенияДоводим до кипения.
Добавить мукуДобавляем муку. Очень быстро перемешиваем. Я при этом обычно не снимаю кастрюлю с огня, потому что так легче заварить муку. Только нужно следить, чтобы тесто не подгорело.
Тщательно перемешатьКогда мука полностью заварена (нет белых комочков и россыпей), можно продолжить перемешивание на столе или соседней холодной конфорке. Смесь должна получиться достаточно однородной и начать отставать от стенок кастрюли.
Взбить яйцаЯйца хорошо взбить.
Добавить яйца в тестоЗатем добавить их в заваренную массу. Важно, чтобы она не была слишком горячей.
Замесить тестоЗамесить тесто. В нем не должно быть комочков. Структура должна быть гладкой и однородной.
Выложить на противеньПротивень смазать растительным маслом. Каждый раз смачивая чайную ложку в холодной воде, брать тесто небольшими порциями и выкладывать на противень. Не кладите пирожные слишком близко друг к другу, в процессе выпекания они значительно увеличиваются в объеме и могут склеиться друг с другом. Поместите заварные пирожные в заранее разогретую духовку и выпекайте на среднем огне в течении 15-20мин. Важно! Не открывайте духовку пока заварные хорошенько не запекутся, а иначе они опадут и вместо золотистых колобочков вы получите невзрачные лепешки.
Смешать масло со сгущенкойПока пирожные пекутся, приготовим крем. Размягченное масло смешиваем со сгущенным молоком.
КремКрем должен получиться однородным, без белых разводов от масла. Далее с ним можно поступить двумя способами. Вы можете при помощи кулинарного шприца начинить заварные пирожные, но я поступаю проще — просто разливаю крем по вазочкам и каждый сам макает в него пирожное. Таким образом я значительно экономлю время и позволяю каждому выбрать сколько крема он хочет съесть.

Приятного аппетита!

Читайте также

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

womenstalk.ru


Смотрите также