Шу: способы приготовления нежных заварных пирожных. Шу пирожное из заварного


Классический пошаговый рецепт приготовления пирожного Шу

У вас намечается праздник, а идей десерта совсем нет? Попробуйте приготовить изысканное французское лакомство – пирожное шу, которое делают из заварного крема.

Это легкое, питательное, воздушное пирожное, которое буквально тает во рту. Сделать его могут даже начинающие кулинары, а выбрать начинку для такого десерта можно по собственному вкусу – от сливок или сгущенки до различных заварных кремов или негустой шоколадной пасты.

Заварное пирожное шу с кракелюром

Кухонная техника и утварь: скалка, коврики для теста или пергамент, миксер, кухонный комбайн и емкость для теста. Если нет миксера и комбайна, можно использовать лопатку для замешивания теста. Также потребуется кондитерский шприц или мешок, формочки для вырезания (круглые), лист или противень, духовка, сковорода, пищевая пленка и бумажные салфетки, сотейник или небольшая кастрюля с толстыми стенками и дном.

Ингредиенты

Вода 215 мл
Яйцо 4-5 шт.
Молоко 125 мл
Сахар 120-130 г
Мука 270 г
Сливочное масло 200 г
Белый шоколад 150 г
Сливки 35% 320 г
Фисташковая паста 40 г
Растительное масло 40 г
Краситель 2-3 капли
Соль щепотка

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Выбирайте молоко средней жирности – 2,5 или 3,2%. Так тесто будет нежным, но, при этом, не слишком жирным. Обязательно проверьте молоко на свежесть, закипятив несколько ложек. Если оно начало сворачиваться, готовить из него нельзя.
  • Старайтесь выбирать качественное сливочное масло без растительных добавок. Оно должно быть плотным по консистенции, со слабым молочным запахом без горьких ноток.
  • Растительное масло лучше брать рафинированное, без запаха.

Начинать приготовление лучше с изготовления кракелюра, поскольку его нужно будет заморозить.

Приготовление кракелина (кракелюра)

  1. Охладите 100 г сливочного масла, нарежьте кубиками. Смешайте его со 110 г сахара и 100 г муки. Добавьте немного пищевого красителя.Приготовим пирожное шу с кракелюром, поэтому сначала сделаем именно его.
  2. Разотрите ингредиенты в крошку руками или при помощи кухонного комбайна с ножами. Для этого потребуется несколько секунд, пока масса не начнет образовывать комочки.В блендере в крошку перебиваем муку с маслом, сахаром и пищевым красителем.
  3. Готовое тесто вымесите до получения плотного шара.Затем руками вымешиваем тесто.
  4. Положите шар между двумя силиконовыми ковриками или листами пергамента и раскатайте в лист толщиной 2-3 мм. Как следует заморозьте тесто.Раскатываем кракелюр между двумя листами пергамента и в таком виде отправляем в морозилку.
  5. Из замороженного листа вырежьте кружочки, которые по размеру будут совпадать с диаметром будущих пирожных.Из охлажденного кракелюра вырезаем кружочки соответственно размеру будущих пирожных.

Приготовление заварного теста

  1. В сотейник влейте по 125 мл воды и молока. Добавьте 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 10 г сахара и щепотку соли.Пирожное шу готовится из заварного теста.
  2. Поставьте сотейник на огонь и дайте маслу полностью раствориться.Подогреваем на плите смесь молока, воды и сливочного масла.
  3. Когда масса практически закипит, добавьте в нее 160 г муки. Ее лучше предварительно просеять.В горячее молоко с маслом добавляем муку и быстро перемешиваем.
  4. Вымешайте массу до однородного состояния, после чего держите на среднем огне, постоянно перемешивая.Перемешивать тесто надо очень быстро, чтобы оно начала собираться в ком.
  5. Держите тесто около 3 минут, пока оно не примет форму однородного шара, а на стенках посуды не образуется пленка бархатистой консистенции.О готовности теста свидетельствует бархатистая пленка, которая начнет образовываться на дне и стенках сотейника.
  6. Переложите тесто в чашу и дайте ему несколько минут остыть. Вымешайте массу при помощи миксера с насадкой-лопаточкой или вручную, при помощи лопатки.Затем перекладываем тесто в чашу миксера или мисочку, даем ему немного остыть и перемешиваем еще раз.
  7. По одному вмешайте 4-5 яиц. Скорость миксера должна быть небольшой.По одному вводим в тесто яйца.
  8. Готовое тесто имеет густую консистенцию и медленно стекает с лопатки.Вот так должно стекать готовое тесто с лопатки.
  9. Переложите массу в кондитерский мешок и сформируйте небольшие пирожные, отсадив их на противень или лист для выпечки.

    Делайте отступы между изделиями, поскольку они увеличатся в размерах.

    Заварное пирожное шу удобно отсаживать на противень при помощи кондитерского мешка.
  10. На каждое пирожное положите по кружочку кракелюра.На каждую заготовку кладем кружочек кракелюра.
  11. Выпекайте изделия в течение 12-18 минут (в зависимости от размера) при температуре 170-180 градусов.Выпекаем пирожные до готовности.

Приготовление крема для пирожных шу

  1. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи 150 г белого шоколада и 100 г сливок.Чтобы приготовить начинку для пирожных шу, растапливаем белый шоколад со сливками.
  2. Когда масса станет однородной, добавьте к ней еще 220 г сливок и 40 г фисташковой пасты.В растопленный шоколад добавляем оставшиеся сливки и выкладываем фисташковую пасту.
  3. Как следует перебейте массу миксером или блендером, пока она не станет однородной.Блендером или миксером взбиваем массу до однородности.
  4. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов, а лучше – на ночь.накрываем крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, в идеале на ночь.
  5. Охлажденную смесь еще раз взбейте миксером до получения однородной массы. Скорость должна быть небольшой.

    Готовый крем должен быть достаточно плотным, а хранить его необходимо в холодильнике.

    Еще раз взбиваем крем для пирожных шу до воздушной консистенции.

Приготовление декора

  1. Смешайте 90 мл воды и 10 г муки.Чтобы приготовить оригинальный декор, смешиваем воду с мукой.
  2. Когда мука распустится, влейте 40 г растительного масла и несколько капель красителя.Добавляем растительное масло и пищевой краситель.
  3. Перемешайте до однородного состояния.Перемешиваем это очень жидкое тесто до однородности.
  4. Вылейте массу на сухую хорошо разогретую сковороду.Выливаем тесто на горячую сухую сковороду и ждем полного испарения жидкости.
  5. Когда смесь перестанет кипеть, осторожно снимите декор со сковороды и выложите на салфетку, чтобы избавиться от остатков масла. Дайте изделию остыть.Готовый декор перекладываем на бумажные полотенца, чтобы подсушить его и убрать жир.

Сборка пирожных

  1. Начините готовые изделия кремом при помощи кондитерского шприца. Сделать это можно снизу.Начиняем французское пирожное шу кремом.
  2. Еще один вариант – срезать верхушку каждого пирожного и заполнить его изнутри кремом.Пирожное можно начинять кремом как снизу, так и просто срезав с него верхушку.
  3. Накройте верхней частью пирожного.Накрываем заготовку шапочкой, пирожное практически готово.
  4. Высадите немного крема сверху и украсьте кусочком кружевного декора.Сверху выкладываем наш декор и еще капельку крема, и настоящий шедевр кондитерского искусства готов!

Как можно украсить блюдо

Такое пирожное с кракелюрным верхним слоем выглядит очень оригинально. Чтобы сделать изделие еще более привлекательным, можно нанести немного взбитых сливок сверху, положить ягоды (свежие или из компота).

Попробуйте подать пирожные на индивидуальных тарелочках, на которых соусом нарисуйте узоры, а рядом положите листики мяты и кусочки фруктов. Можно разложить и кружевной декор («чипсы»), которые остались от украшения шу.

Видеорецепт приготовления пирожного Шу

Если вы хотите увидеть, как готовить и украшать такие пирожные, посмотрите следующее видео. В нем показаны все этапы создания выпечки.

Советы и рекомендации

  • Как следует просеивайте муку для такой выпечки. Добавлять ее надо сразу, а не порционно, так тесто будет более плотным.
  • Когда вы занимаетесь заварным тестом, не забывайте постоянно его перемешивать. Делать это надо в быстром темпе.
  • Чтобы быстрее охладить массу, энергично вымешайте ее холодной лопаточкой.
  • Последнее яйцо, которое вы добавляете в тесто, можно слегка взболтать – так вмешать его будет проще.
  • Достаньте яйца из холодильника заранее или подержите в теплой воде – вмешивать их в тесто будет проще.
  • Если масса получилась жидковатой, можно подержать ее несколько часов в холодильнике. Она уплотнится, станет более упругой.
  • Ни в коем случае не ставьте изделия в холодную духовку, прогрейте ее заранее. Когда верх изделий станет золотистым, можно немного убавить огонь до 150-160 градусов.
  • Готовность пирожных определяется так: достаньте одно изделие. Если оно не опадает, шу испеклись.
  • Теста слишком много и вы печете «в два захода»? Охладите противень, например, под струей холодной воды.
  • Не ставьте пирожные в холодильник и не накрывайте тканью – они отсыреют и опустятся.
  • Если есть возможность, дайте выпечке остыть прямо в духовке.

Как и с чем подавать блюдо

Шу – это нежнейшее пирожное из заварного теста. Как и другие заварные пирожные, например, самодельные эклеры, такая выпечка отлично подходит к чаю или кофе. Также его можно подать к прохладительным напиткам, сокам, ликерам, в качестве десерта на застольях.

Будет уместно такое лакомство на полдник (например, с молоком или какао), а также в качестве перекуса или на завтрак.

Другие варианты наполнения и приготовления

  • Из заварного теста делают не только шу, но и эклеры, профитроли.
  • Если у вас нет духовки, попробуйте сделать пирожные «Картошка» с печеньем, это очень просто и доступно даже детям.
  • Еще один оригинальный вариант для новичков – это «умное» пирожное.
  • В качестве начинки для пирожных шу используют заварной крем, вареную сгущенку с маслом, белковый или масляный крем. Также можно начинять такие изделия всевозможными вариантами ганаша.
  • Меренга или шатильи – варианты, которые отлично подойдут для такой выпечки.
  • Попробуйте приготовить шу с курдом или творожным кремом.

Пирожные шу – это отличное лакомство, которое превратит любое чаепитие в праздник. Как вы готовите этот десерт? Поделитесь своими кулинарными секретами! А если беретесь за него впервые, поделитесь впечатлениями: все ли сразу получилось? Приятного вам аппетита!

www.alizy.club

Пирожное "Шу" - для меня это самое любимое пирожное из детства

Пирожное «Шу» — для меня это самое любимое пирожное из детства. Помню, мама пекла его на праздники, чтобы порадовать меня с сестрой. А рецепт этого пирожного был аккуратно записан в старую тетрадку с рецептами. Сейчас такого пирожного не купишь в магазине, а приготовить его можно дома. И поверьте это довольно просто! Даже очень просто. Если боитесь заварного теста, то начните с такого рецепта — и все получится!

Ингредиенты:

  • 200 мл кипятка;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • 1 стакан муки;
  • 4 яйца.

Крем:

  • 400 мл молока;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 яйца;
  • 1 ст.л. с горкой муки;
  • 200 грамм масла.

Хочу сразу сказать, что крем можно использовать любой, если у вас есть любимый масляный или заварной крем, пожалуйста можете приготовить с ним.

Пирожное «Шу». Пошаговый рецепт

  1. В кастрюлю влейте кипяток, добавьте 60 грамм масла и дождитесь, чтобы смесь закипела. Далее в кипящую смесь введите муку, не снимая кастрюлю с огня. Не забывайте все время помешивать.
  2. Затем снимите с огня кастрюлю, получилась довольно густая масса, перемешайте, уже не на огне и дайте остыть.
  3. Уже можно нагревать духовку. а нагревать мы ее будет до 240°С.
  4. В остывшую массу вводим по очереди 4 яйца.
  5. форму застелите бумагой для выпечки, и просто ложкой выкладывайте тесто на противень. Да-да не кондитерским мешком, ни пакетом, а обычной десертной ложкой (или можно половину столовой).
  6. Духовка уже у нас нагрета, отправляем туда пирожное «Шу» и выпекаем 20 минут. В духовке пирожное должно стать румяным и хорошо пропечься.
  7. Пока пирожное в духовке, приготовьте крем:
  8. Сахар перетрите с яйцами, добавьте столовую ложку муки, хорошенько перемешайте и добавьте молоко.
  9. Получившуюся массу, поставьте на огонь и не забывая помешивать, доведите до кипения. Когда закипит, уменьшите огонь, и дайте крему провариться 10 минут. По своей консистенции крем должен напоминать манную кашу.
  10. Снимите массу с огня, остудите. Добавьте масло, комнатной температуры и взбейте.
  11. Когда пирожные остыли, разрежьте их по горизонтали и начините кремом.
  12. Сверху можно присыпать сахарной пудрой.
  13. pirozhnoe-shu2

Вот и все. Сложного ничего нет, главное придерживаться температурного режима в духовке и у вас все получится!

Приятного аппетита. Будьте с нами в гугл+

Рецептом поделилась — Мария Самохина

Думаем, вам будет интересно узнать как приготовить «умное пирожное«.

www.saitkulinarii.info

рецепт заварных пирожных от Энди Шева, фото и видео

Какие только десерты не делают хозяюшки из заварного теста! Такая выпечка получается очень легкой, вкусной, ее можно наполнять разными начинками и даже свежими ягодками. Рецептов существует много, особенно нравятся хозяйкам рецепты от Энди Шефа. Сегодняшний материал будет посвящен приготовлению пирожного шу с подробным описанием.

Шу от Энди Шефа

На заварное тесто:

Сливочное масло 100 г.

Вода 250 мл.

Соль 1 ч.л.

Сахар 1 ч.л.

Мука 150 г.

Яйца 5 шт.

Второе тесто:

Сливочное масло 85 г.

Сахар 110 г.

Мука 110 г.

1. Начинаем со второго теста, так как его надо будет подержать в морозилке. Для начала муку смешиваем с сахаром.

2. Берем холодное масло, и рубим его ножом.

3. Перетираем мучную смесь с рубленым маслом.

4. Скатываем из него шарик, раскатываем пласт толщиной 3 мм и убираем в морозилку.

5. Для заварного теста нарезаем масло на кусочки, кладем в кастрюлю с водой, добавляем сахар, соль, ставим на огонь и, помешивая, растапливаем масло.

6. Убираем с плиты, засыпаем муку и быстро перемешиваем.

7. Ставим на огонь и быстро замешиваем деревянной лопаткой тесто.

8. Затем убираем его охлаждаться до комнатной температуры.

9. Вбиваем по одному яйцу и размешиваем. Прежде, чем вбивать следующее яйцо, перемешиваем предыдущее.

10. Выстилаем противень пергаментом и при помощи ложки или кондитерского мешка выкладываем будущие пирожные, делая расстояние между ними в 4 см.

11. Заранее нагреваем до 200-220С духовку.

12. Достаем из морозилки тесто и вырезаем из него кружочки в том количестве, сколько пирожных заготовлено.

13. Укладываем кружки сверху заварного теста.

14. Отправляем противень в духовку, пока не подрумянится низ изделия (около 12 минут), а верхушка начнет лопаться.

15. Готовые пирожные достаем из духовки и даем им остыть.

Далее по желанию можно наполнить пирожные начинкой.

Пирожное шу из заварного теста с масляным кремом

Для теста:

Горячая вода 200 мл.

Сливочное масло или спред 60 г.

Мука 1 стакан.

Яйца 4 шт.

Для крема:

Сахар 1 стакан.

Яйца 2 шт.

Мука 1 ст.л.

Молоко 400 мл.

Сливочное масло 200 г.

1. Для приготовления теста вливаем в кастрюлю кипяток, добавляем сливочное масло и доводим до кипения.

2. В бурлящую жидкость кладем муку и быстро мешаем лопаткой массу, не убирая с огня.

3. Затем, убрав кастрюлю с огня, снова все мешаем до получения крутого теста и даем ему остыть.

4. Нагреваем духовку до 230С.

5. Как только тесто остынет, по одному вбиваем в него яйца, постоянно размешивая лопаткой до получения гладкого теста.

6. При помощи ложки выкладываем шарики теста на противень, застеленный пергаментом или смазанный подсолнечным маслом, и отправляем в уже нагретую духовку на 25 минут.

В процессе выпекания пирожных открывать духовку нельзя. Из-за этого пирожные могут осесть и внешний вид и вкус будет испорчен. Так как время выпекания зависит от духовки, а она бывает разной, то можно ориентироваться по цвету шу. Как только они приобретут румянец, значит, готовы. Держим их еще минут 5-7 в духовке и только  потом вынимаем.

Далее начинаем готовить крем:

1. В кастрюлю высыпаем сахар, перетираем его с двумя яйцами, добавляем муку, заливаем молоко и перемешиваем.

2. Ставим кастрюлю с массой на огонь и, непрерывно помешивая, варим крем, пока он не закипит.

3. Когда крем закипит, уменьшаем огонь и провариваем еще десять минут, не переставая размешивать массу. В итоге крем должен быть по консистенции густой манной каши.

4. Убираем крем с плиты, даем остыть до комнатной температуры и потом добавляем мягкое сливочное масло.

5. Далее взбиваем массу до загустения.

6. Делаем надрезы в остывших шу и наполняем кремом.

7. Даем пропитаться пирожным кремом около трех часов.

Шу из творожного теста

Мягкий творог 120 г.

Сливки 500 мл.

Соль 0,5 ч.л.

Мука 200 г.

Сливочное масло 110 г.

Яйцо 5 шт.

Сахарная пудра 80 г.

Ванилин.

Белый шоколад 100 г.

1. Наливаем воду в кастрюлю, кладем сливочное масло, включаем огонь и доводим массу до кипения и полного растворения сливочного масла.

2. Сразу высыпаем муку и постоянно размешиваем, убавляем огонь.

3. Провариваем тесто еще 2 минуты, в итоге оно начнет собираться в шарик, который легко отлепляется от стен кастрюли. Теперь убираем массу остывать.

4. Вбиваем в тесто по одному яйца и перемешиваем лопаткой до однородности.

5. Нагреваем духовку до 200С.

6. Стелим пергамент на противень и ложкой выкладываем кружки размером около 7 см, выдерживая между ними такое же расстояние.

7. Ставим противень в духовку, выпекаем до готовности, то есть пока выпечка не подрумянится.

8. Для крема протираем творог сквозь сито.

9. Взбиваем в отдельной таре сливки до пиков, добавляем пудру, ванилин и еще раз взбиваем.

10. Смешиваем творог с массой из сливок и охлаждаем в холодильнике 20 минут.

11. Вынимаем из духовки шу и даем им остыть.

12. Делаем надрезы и начиняем кремом.

Сверху поливаем растопленным шоколадом.

Приятного вам аппетита!

Видео по теме статьи

webdiana.ru


Смотрите также