Умное пирожное. Рецепт умные пирожные


🍴 Умное пирожное рецепт с фото пошагово. Как приготовить Умное пирожное в духовке

28-07-2014 Просто Рецепт Умное пирожное

Приготовление:

PT 2 h20 MPT 2 h20 MPT 2 h20 M

2 часов 10 минут

Порции:

20

Описание рецепта

Рецепт Умное пирожное с фото

Безгранично интересное и легкое в приготовление пирожное. По сравнению с другими пирожными, ради которых надо делать тестовую основу, крем, и все остальное, умное пирожное само в результате выпечки делиться на ванильное суфле, деликатный заварной крем и бисквит. И при всем при этом получается восхитительное пирожное.

Ингридиенты

  • Яйцо (куриное) – 8 шт.
  • Маргарин сливочный 56% - 250 гр.
  • Пшеничная мука высшего сорта– 225 гр.
  • Питьевая вода – 2 ст.л.
  • Молоко пастеризованное – 1 л.
  • Ванильный сахар – 1 пакет.
  • Сахарный песок – 300гр.
  • Сахарная пудра – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления

  1. Возьмем кастрюлю, кладем 260 гр. маргарина, предварительно нарезав его на кусочки. Топим маргарин на среднем огне и постоянно помешиваем по мере плавления. После того как полностью растопится, отставляем кастрюлю с огня для остывания. Разогреваем духовку до 165 градусов.
  2. Разделяем белки от желтков. Растираем белки на средней скорости блендером примерно минут 15 . Затем увеличиваем скорость и продолжаем процесс еще 20 минут. Пока белок не станет белую густую пену. Причем пена должна быть настолько стойкой, чтобы при повороте миски, белок не должен стекать по стенкам.
  3. К желткам добавляем сахарный песок, воду и ванильный сахар, опять все взбиваем пока сахар полностью не раствориться.
  4. К полученной смеси добавляем маргарин. И взбиваем блендером минуты две.
  5. К маргарину и желткам добавляем постепенно просеянную муку, и постоянно перемешивая блендером полученную массу, пока не исчезнут комочки.
  6. Молоко делаем теплым и половину вливаем к маргарину – взбиваем. После чего добавляем оставшуюся часть молока к массе и продолжаем взбивать.
  7. После чего соединяем все ингредиенты вместе и перемешиваем до возникновения однородной массы. Полученное тесто по своей консистенции должно напоминать тесто для блинчиков.
  8. В глубокий противень выкладываем пекарскую бумагу внахлест, так чтобы тесто не подгорало во время выпекания. И выливаем тесто в него. Температура запекания должна быть именно 165 градусов не больше. Время выпечки составляет час двадцать.
  9. Как только выпечка не приобретет светло коричневую корочку, все готово. Достаем, нарезаем квадратами или как вам больше нравится. Посыпаем сахарной пудрой. Бон аппетита.

Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день банановый мусс.

Здоровое питание

Другие рецепты

Макаруны

Секреты красоты и здоровья

Загрузка...

Загрузка...

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Умное пирожное" - наш рецепт с пошаговыми фото.

prosto-recept.com

Умное пирожное рецепт с фото пошагово

Автор: Наталия Олендра 28.09.2015

    • Подготовка
    • - Минут
    • Приготовление
    • 60 минут
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном Больше не нужно отдельно готовить основу, взбивать крем и варить глазурь — бисквитное пирожное с высоким IQ без посторонней помощи решит сразу все три задачи!

Свое название пирожное получило за счет того, что в процессе выпекания превращается из однородного теста в 3-слойный пирог, состоящий из бисквита, нежного ванильного суфле и заварного крема.

Секрет такого волшебства кроется в разнице консистенций теста, которое расслаивается под воздействием высокой температуры. Но чтобы “умное пирожное” получилось легким и воздушным, буквально тающим во рту, нужно строго соблюдать пропорции и последовательность закладки ингредиентов. Тот самый случай, когда уместен подробный рецепт с пошаговыми фото – умное пирожное с таким сопровождением получится гарантированно!

Ингредиенты

  • яйца куриные 4 шт.
  • масло сливочное 125 г
  • мука пшеничная 110 г
  • молоко 500 мл
  • сахар 150 г
  • ванильный сахар 15 г
  • соль 1 щеп.

Как приготовить умное пирожное

  1. umnoe-pirozhnoe-1Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, после чего оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
  2. umnoe-pirozhnoe-2Аккуратно отделяем желтки от белков. Отправляем белки охлаждаться в холодильник, так как в самом конце приготовления их нужно будет взбить.
  3. umnoe-pirozhnoe-3В отдельной посуде желтки смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. Тщательно взбиваем вручную венчиком или используем блендер. Взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится, а желтки не побелеют.
  4. umnoe-pirozhnoe-4К получившейся яичной массе добавляем охлажденное сливочное масло и все еще раз все взбиваем блендером.
  5. umnoe-pirozhnoe-5Просеиваем муку 2 раза, чтобы она насытилась кислородом и бисквит получился воздушным. Аккуратно, по 1 столовой ложе вводим просеянную муку через сито. Размешиваем тесто ложкой, ни в коем случае не блендером!
  6. umnoe-pirozhnoe-6Постепенно вливаем молоко, подогретое до комнатной температуры, размешивая также ложкой.
  7. umnoe-pirozhnoe-7К охлажденным белкам добавляем щепотку соли, после чего взбиваем их блендером до устойчивых пиков. Взбитые белки постепенно вводим в тесто, перемешивая его ложкой сверху вниз. Чтобы не образовывались комочки, за один раз нужно добавлять не более 2-3 столовых ложек взбитых белков.
  8. umnoe-pirozhnoe-8Тесто должно получиться жидким и воздушным — аккуратно выливаем его в форму, смазанную сливочным маслом.
  9. umnoe-pirozhnoe-9Отправляем выпекаться в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, на 50 минут. Духовку во время выпечки не открываем! Готовность определяем при помощи зубочистки — если по истечении указанного времени средний слой остался жидким, время выпечки увеличиваем на 15-20 минут.
  10. umnoe-pirozhnoe-10Готовому десерту даем полностью остыть в форме, после чего разрезаем на небольшие порционные пирожные и подаем столу.

Перед подачей присыпаем сахарной пудрой.

Умное пирожное

Советы хозяйке

  1. Белки нельзя взбивать в металлической посуде. Если чаша блендера небольшая, следует разделить белки на 2 порции — это облегчит процесс взбивания.
  2. Для выпечки умного пирожного подойдет любая неразъемная форма. На дно можно уложить пергаментную бумагу, смазанную маслом.
  3. Ванильный сахар можно заменить 2 щепотками ванили — не забудьте в таком случае увеличить порцию сахара на 1 столовую ложку.

webpudding.ru

Умное пирожное / Пирожные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Вкусное, сладкое, нежное и умное чудо. От такого десерта ваши близкие люди, друзья и вся ваша семья будут в полном восторге. Без особых финансовых затрат и с помощью ваших усилий будет создано праздничное настроение и радость на весь день. Всем сладкоежкам посвящается, готовим Умное пирожное. Оно покорит ваши сердца!

Ингредиенты для приготовления умного пирожного:

  1. Маргарин сливочный 56 % жирности 250 грамм
  2. Яйцо куриное 8 штук
  3. Мука пшеничная в/с 225 грамм
  4. Вода чиста дистиллированная 2 столовые ложки
  5. Молоко пастеризованное (теплое) 1 литр
  6. Сахар ванильный 1 пакетик
  7. Сахар песок 300 грамм
  8. Сахарная пудра по вкусу по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Разделочная доска
  2. Нож
  3. Алюминиевая кастрюля
  4. Столовая ложка
  5. Плита
  6. Глубокая миска – 2 штуки
  7. Миксер
  8. Сито
  9. Мерный стакан
  10. Венчик
  11. Противень
  12. Пекарская бумага
  13. Духовка
  14. Ситечко мелкими проемами
  15. Тарелка

Приготовление умного пирожного:

Шаг 1: растапливаем маргарин.
маргарин ломтиками Берем 260 грамм маргарина, кладем на разделочную доску и нарезаем ножом на пласты. Толщина и длина нарезанных кусочков маргарина особого значения не имеет, нарезанный маргарин будет быстрей растапливаться. В алюминиевую кастрюльку кладем пласты маргарина и ставим ее на плиту, включенную на средний уровень. Вооружаемся столовой ложкой и помешиваем при помощи нее маргарин, до полного его растворения. Перемешивать надо тщательно для того, чтобы маргарин не подгорал. Когда он будет полностью растоплен, выключаем плиту и отставляем кастрюльку в сторону, маргарин должен остыть. Включаем духовку и разогреваем ее до 165 - 175 градусов.
Шаг 2: взбиваем белки.
белки и желтки Берем 2 глубокие миски и 8 штук куриных яиц, отделяем желтки от белков и кладем их в разные миски. Миску с желтками откладываем в сторону, их время еще не пришло, а миску с белками ставим поближе. густой взбитый белок Берем миксер с чистыми лопатками, опускаем их в яичный белок и включаем на среднюю скорость. Взбиваем белок на средней скорости примерно 10 – 15 минут, затем включаем сильную скорость и продолжаем его взбивать в течение 20 минут. За это время белок из жидкого состояния должен преобразиться в крепкую, белую, воздушную пену. Белок должен быть взбит так, чтобы когда вы переворачиваете миску верх дном, он не стекал и не вываливался с посуды. Белковая пена должна быть стойкой.
Шаг 3: взбиваем желтки.
взбитый желток Берем миску с яичными желтками, добавляем в нее 300 грамм сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара и 2 столовые ложки чистой дистиллированной воды и взбиваем все ингредиенты миксером до образования белой пены и полного растворения сахара. Миксер перед взбиванием можно не мыть, чтобы не потерять не одной капли драгоценных взбитых белков, так что если они немного смешаются с желтками, ничего страшного в этом нет.
Шаг 4: соединяем маргарин и взбитые желтки.
маргарин и взбитые желтки Берем алюминиевую кастрюльку с остывшим маргарином и выливаем с нее растопленный жир в миску с взбитыми в белую пенку яичными желтками. Берем миксер и взбиваем ингредиенты в течение 1 – 2 минут.
Шаг 5: просеиваем и добавляем муку.
мука и желтки Берем 225 грамм пшеничной муки и просеиваем ее через сито в миску. Просеянную муку частями добавляем в глубокую миску с взбитыми яйцами и маргарином, одновременно взбивая ингредиенты миксером так чтобы во всей массе не было не оного комочка муки, и она стала однородной. Примерное время смешивания ингредиентов до однородной массы 5 -7 минут.
Шаг 6: добавляем теплое молоко.
молоко Берем 1 литр предварительно разогретого до 35 градусов теплого молока и отливаем в мерный стакан 500 миллилитров. В миску с взбитыми желтками, маргарином сахаром и мукой вливаем молоко с мерного стакана и тщательно перемешиваем массу венчиком. Вливаем в миску оставшееся молоко и взбиваем ингредиенты венчиком в течение 1 – 2 минут до однородной массы.
Шаг 7: добавляем взбитые белки.
взбитые яйца и молоко В миску с молоком, взбитыми желтками, сахарам и мукой, кладем взбитый белок, помогая себе столовой ложкой. Все ингредиенты в сборе, тщательно перемешиваем их до однородной массы при помощи венчика. Получилось очень жидкое тесто, оно похоже на тесто, которое делают для блинов. Не волнуйтесь, так и должно быть.
Шаг 8: подготавливаем противень и заливаем тесто.
противень с жидким тестом Берем чистый квадратный или прямоугольный противень, высота его бортиков должна быть не менее 5 – 6 сантиметров. Приготовленное тесто очень жидкое и надо сделать все возможное, чтобы оно не вытекало и не подгорало во время выпекания. Кладем на противень пекарскую бумагу, так что бы она лежала одним листов и ее края выглядывали за бортики противня. На подготовленный противень выливаем все жидкое тесто, помогая себе столовой ложкой.
Шаг 9: выпекаем умное пирожное.
Умное пирожное И вот подошел очень важный момент. Теперь главное сделать все правильно. Такой торт - пирожное выпекается при низкой температуре. Не больше 165 – 175 градусов. Если температура в духовки будет выше той, которая нам нужна, торт пирожное не расслоится и выпечется как обычный пирог. Поэтому вам надо ориентироваться по вашей духовке. Ее температура не должна быть сильно высокой или ниже 165 градусов. После того как вы в этом убедитесь смело ставьте противень в духовку и выпекайте умное пирожное в течение 1 часа 20 минут. Духовка разогрета, пирожное выпекается.
Шаг 10: остужаем, нарезаем и посыпаем умное пирожное сахарной пудрой.
сахарная пудра После того как умное пирожное покрылось красивой светло коричневой корочкой и пропеклось в духовке нужное нам количество времени, достаем его и даем пирожному остыть прямо в противне. Остывшее пирожное при помощи ножа нарезаем квадратиками 7 на 7 сантиметров прямо в противне. Размер нарезанных кусочков не принципиален, вы можете нарезать пирожные, так как вам больше нравится. Осталось украсить умное пирожное, для этого берем мелкое ситечко, насыпаем в него сахарную пудру, и просеиваем ее на поверхность нарезанных кусочков. Сахарной пудры много не бывает, посыпайте ей ваше пирожное столько сколько вам нравится. Умное пирожное готово, кладем его на тарелку. Пора дегустировать.
Шаг 11: подаем умное пирожное.
Умное пирожное Умное пирожное подается отдельной порцией на тарелки или на подносе для тортов в красивом оформлении. Сверху каждый кусочек пирожного посыпан сахарной пудрой и украшенный кусочками нарезанной клубники. Этот торт-пирожное получается очень нежным, его нижний и верхний слои по вкусу напоминают бисквит, слой который находится посредине, похож на молочное суфле с ванильным ароматом. К этому виду десерта будит отлично импонировать чашечка вкусного свежезаваренного чая или освежающего сока. Только такой вид пирожного может расслаиваться, таким образом, именно поэтому его называют умным пирожным. Приятной дегустации! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Умное пирожное можно делать с любым вкусом, для этого надо добавить в жидкое тесто 50 грамм любого фруктового сиропа. Так же можно сделать шоколадное умное пирожное, добавив в тесто 50 грамм горького порошка какао или 100 грамм сладкого порошка какао. Также можно сделать кофейное умное пирожное, добавив 1 чайную ложку любого сухого растворимого кофе.

– − Для приготовления умного пирожного ни в коем случае не берите разъемную форму противня, так как тесто для такого вида пирожного получается очень жидкое.

– − Если у вас под рукой не найдется листика пекарской бумаги противень для выпекания можно смазать кусочком сливочного масла или маргарина и посыпать пшеничной мукой.

– − Умное пирожное можно украшать не только клубникой, подойдут любые нарезанные фрукты, сгущенное молоко и взбитые сливки.

www.tvcook.ru


Смотрите также