Заварные пирожные домашний рецепт приготовления, пальчики оближешь. Пирожные заварные мастер класс


Заварное пирожное Эклер (мастер класс)

Сен 17 2012

Заварное пирожное «Эклер»Заварное пирожное «Эклер» знает каждый. И недаром оно так популярно – оно очень вкусное, сладкое.

Приготовление этого пирожного займет некоторое время. Это единственный его недостаток.

Крем для эклеров можно так же подбирать по своему усмотрению. Их можно готовить с заварным кремом, взбитыми сливками, с масляным кремом, белково-заварным, сметанным крем-брюле и многими другими.

Мне очень нравятся эклеры с кремом «Пятиминутка».

 

Вам потребуется:

  • Холодная вода – 250 мл
  • Сливочное масло – 100 г
  • Яйца – 4 штуки
  • Мука – 200 г
  • Соль – ½ ч. ложки
  • Крем для наполнения эклеров – 500 г
  • Шоколад или сахарная пудра – 50 г для украшения

 

 

                       Способ приготовления:

 

Заварное пирожное «Эклер» В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Дождитесь закипания.
Заварное пирожное «Эклер»  

В кипящую воду добавьте соль. Перемешайте.

Заварное пирожное «Эклер»  

Сразу добавьте масло, дождитесь его полного растворения.

Постоянно помешивайте кипящую воду.

Заварное пирожное «Эклер»  

После закипания уменьшите огонь и всыпьте всю муку.

Заварное пирожное «Эклер»  

Часто и тщательно перемешивайте массу до тех пока она не соберется комок (1-2 минуты).

Следите, чтобы масса не подгорела.

Заварное пирожное «Эклер»  

Оставьте массу на 10 минут, чтобы она слегка остыла и не была кипяще-горячей.

Добавьте в неё 1 яйцо и тщательно размешайте.

Заварное пирожное «Эклер»  

Добавьте следующее яйцо и снова тщательно перемешайте.

Заварное пирожное «Эклер»  

Так постепенно добавьте все яйца и каждый раз тщательно перемешивайте тесто.

Тесто готово.

Заварное пирожное «Эклер»  

Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц с любой понравившейся насадкой.

Можно так же переложить тесто в пакет и аккуратно срезать уголок.

Или выкладывать на противень ложкой.

Заварное пирожное «Эклер»  

Противень застелите пергаментом, смажьте маслом и красиво выложите тесто, выдавливая его из мешка или пакета.

Расстояние между пирожными должно быть не менее 2-3 см.

Заварное пирожное «Эклер»  

Поставьте противень в заранее разогретую духовку на 30-40 минут до золотистой корочки.

Духовку во время выпечки открывать нельзя.

Дождитесь полного остывания.

Заварное пирожное «Эклер»  

Приготовьте любой крем.

Я приготовила сливочный крем «Пятиминутку».

Заварное пирожное «Эклер»  

На кондитерский мешок или шприц оденьте насадку с мелким круглым отверстием и положите в него 1 ст. ложку крема.

Если у вас нет мешка или шприца, то эклеры можно наполнить следующим образом: разрежьте эклер на 2 части поперек, наполните обе части кремом и соедините их друг с другом снова.

Заварное пирожное «Эклер»  

Сделайте небольшое отверстие сбоку эклера (я воспользовалась деревянной шпажкой).

Заварное пирожное «Эклер»  

Вставьте в это отверстие наконечник насадки для кондитерского мешка или шприца и с усилием нажмите до полного заполнения эклера кремом.

Заварное пирожное «Эклер»  

Наполненные эклеры сложите вместе (я уложила их на пергамент, на которых они выпекались).

Заварное пирожное «Эклер»  

Хаотично залейте их шоколадом или густо присыпьте сахарной пудрой.

Заварное пирожное «Эклер»  

Наливайте чашку горячего чая и зовите гостей отпробовать вкуснейших эклеров!

 

 

Приятного аппетита!

 

(Цитирование материала возможно только с активной ссылкой на статью)

 

 

 

URI для обратной ссылки | Comments RSS

Оставьте комментарий

sweetpie.ru

Заварные пирожные домашний рецепт приготовления, пальчики оближешь.

Привет, привет!Сегодня будем делать заварные пирожные.Настоящие, домашние, вкусные, на качественных продуктах, они правда сильно отличаются от магазинных.

Совсем недавно посмотрела передачу про торты и пирожные, как и в каких условиях их делают, и поняла, что магазинную кондитерку я больше не хочу покупать(Во первых — там используют самые дешевые и некачественные продукты для изготовления, чтобы снизить себестоимость до предела. Добавляют всякие консерванты, агенты, красители и другую химию для продления срока годности.Во вторых — места где их изготавливают, в основном везде нарушают все санитарные нормы и там такое творится...В третьих — люди которые там работают, зачастую не имеют даже сан. книжку. И это факт, я сама несколько дней отработала в одном из кондитерских цехов, без мед. книжки, а там все так работали по несколько дней, такая текучка получается. Только вот люди приходят разные и больные и заразные!

Всё это у меня отбило желание покупать все эти магазинные «вкусняшки»,  и я решила по возможности  кондитерку готовить дома из хороших продуктов своими руками.

Этот рецепт заварных пирожных я узнала от моей мамы, она по нему готовила еще в моем детстве.

Для заварного теста понадобится:

  1. Мука пшеничная — 200 гр.
  2. Масло сливочное — 50 гр.
  3.  2 яйца
  4.  1,5 стакана воды
  5. соль пару щепоток

Для крема:

  1. Сливки для взбивания 33% жирности
  2. сахарная пудра

Начнем приготовления.На плитку ставим кастрюлю с водой на средний огонь

заварное пирожное

Туда же добавляем масло и соль

заварное пирожное1

Доводим до кипения

заварное пирожное2

Масло должно полностью растаять

заварное пирожное4

И всыпаем в кастрюлю муку

заварное пирожное3

Муку всыпали, теперь тщательно вымешиваем и провариваем в течении 5-6 минут

заварное пирожное5

заварное пирожное6

заварное пирожное7

заварное пирожное8 заварное пирожное9

Дальше снимаем с огня даем чуть чуть остынуть, а потом  добавляем по одному яйца.

заварное пирожное10

Тщательно вымешиваем

заварное пирожное13

заварное пирожное14

Разбиваем еще яйцо и снова вымешиваем до однородной массы

заварное пирожное15 заварное пирожное17

заварное пирожное18

заварное пирожное19

заварное пирожное23

Разогреваем духовку, и в это время ложкой выкладываем тесто на противень, формируя шарики

заварное пирожное25

Тесто липучее поэтому шарики получаются разные, но это не столь важно

заварное пирожное26

Можно конечно тесто положить в специальный пакет с насадкой, для более красивого вида пирожных, но нам так делать проще, потому что больше теста по пакету размажется. В общем кому как удобнее.

заварное пирожное27

Минут 20 — 25 и наши пирожны можно доставать из духовки, они должны иметь румяный вид

заварное пирожное28

Пирожным даем остынуть

заварное пирожное29

заварное пирожное30

А мы в это время беремся за крем

заварное пирожное31

Сливки выливаем в глубокую емкость и добавляем туда сахарной пудры

заварное пирожное32

Блендером взбиваем сливки до густоты. Они должны держать форму и не растекаться, но главное не переусердствуйте, чтобы не получилось масло.

заварное пирожное33

заварное пирожное34

Мы немного поторопились, не дождались когда они остынут. И сразу их стали заправлять кремом, а крем от этого стал таять. Поэтому советую лучше немного подольше им дать остынуть.

заварное пирожное35

заварное пирожное36

Пирожное получилось просто объедение.С магазинными и близко не сравнится!Пальчики оближешь)))

заварное пирожное37

заварное пирожное38

заварное пирожное39

Обязательно попробуйте домашние заварные пирожные, не пожалеете!

Хотите еще домашних сладостей?Тогда смотрите еще одну вкусную статью  http://bantomaniya.ru/kulinariya/morkovnyj-pirog

А у меня на этом всё!Всем приятного чаепития)

bantomaniya.ru

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли | Сообщество «Кулинария и рецепты блюд»

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Яйца добавляют только в остывшее тесто, причем постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

         

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! 

https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20156-kak-prigotovit-eklery-i-profitroli-v-domashnih-usloviyah

www.mam4.ru

Мастер-класс: учимся готовить эклеры - Как правильно делать заварные пирожные

Как правильно делать заварные пирожные

Анастасия Ефименко 3 Февраля 2013, 08:14

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

фото: Юрий Кузнецов

1/9

Кто не пробовал хоть раз пирожные эклеры? Наверное, нет таких людей. И хотя кажется, что это современная кулинарная выдумка, история этого пирожного из заварного теста насчитывает около 130 лет! Если, конечно, брать за точку отсчета 1884 год, когда эклер был упомянут в книге "Boston Cooking School Cook Book". Есть версия, что его придумал известный французский кулинар Мари-Антуан Карем, который прославился под прозвищем Повар королей и король поваров. И не зря, ведь работал он у Талейрана, Георга IV, Александра I, Ротшильда... Где-то, на одной из этих королевских кухонь, возможно, и был создан этот маленький кондитерский шедевр, который сегодня кто-то предпочитает с заварным кремом, кто-то — с масляным или со сгущенкой.

Кстати, ничего сверхсложного в его приготовлении нет. В этом вы убедитесь, приготовив пирожное по рецепту шеф-повара столичного ресторана "ГастроРок" Ярослава Артюха.

КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты на 8—10 штук

  • Вода 250 г
  • Сливочное масло 60 г
  • Сахар 15 г
  • Соль 3 г
  • Мука 125 г
  • Яйца 3 шт.

Для заварного крема:

  • Сливки 30%-ной жирности 250 г
  • Молоко 250 г
  • Ванильная палочка 1 шт.
  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 100 г
  • Крахмал кукурузный 40 г

Для шоколадной глазури:

  • Черный шоколад 100 г
  • Сливки 30%-ной жирности 20 г
  • Сливочное масло 10 г
  • Соль по вкусу

Время приготовления: 1 час

Приготовление

Для начала следует приготовить заварное тесто. Для него добавляем в воду масло, соль и сахар, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит (а масло, соответственно, растает). После закипания всыпаем муку. Тут же начинаем тщательно перемешивать всю смесь венчиком, не снимая кастрюлю с огня, пока немного не "запечется" дно. В процессе исчезают комочки, а само тесто заваривается.

Далее следует добавить в тесто яйца и смешать с помощью миксера. Так как они бывают разных размеров, то добавлять следует по одному яйцу и следить, каким будет становиться тесто. Если яйца среднего размера, то их потребуется три штуки. Правильное заварное тесто должно стать матовым, эластичным и в то же время медленно скапывать, если его зачерпнуть ложкой.

Пергаментом выстилаем противень и с помощью кондитерского мешка высаживаем будущие эклеры. Форму им можно придать любую. Традиционно же делают либо продолговатые, либо круглые пирожные. Если у вас нет кондитерского мешка, можно свернуть конусом пергамент, сделать на уголке надрез нужного размера и уже через него формировать выпечку.

 После того как весь противень у нас окажется заполнен, мы смачиваем руки водой (чтобы тесто не липло к пальцам) и аккуратно заглаживаем "хвостики", которые могут появиться в процессе. Также перед посадкой в духовку можно сбрызнуть водой весь пергамент.

Отправляем наши эклеры выпекаться при температуре 210 градусов на 30—35 минут, а сами тем временем приступаем к подготовке крема для начинки и шоколадной глазури.

Для крема сперва разрезаем ванильную палочку и вычищаем из нее сердцевину. Смешиваем в кастрюле молоко и сливки, добавляем ванильную палочку (всю, саму палочку мы потом выймем) и ставим на огонь, чтобы оно закипело. Яйца в это же самое время смешиваем с сахаром с помощью венчика (особо тщательно взбивать не надо). Туда же добавляем крахмал, снова смешиваем. Снимаем с огня закипевшее молоко со сливками и ванилью, аккуратно, тонкой струйкой (чтобы яйца не сварились), вливаем в яичную смесь, тщательно перемешиваем и переливаем обратно в кастрюлю. Ставим на слабый огонь и завариваем крем, все время помешивая, чтобы смесь не пристала ко дну. Когда она закипит, отсчитываем 30 секунд и снимаем с огня (все это время не прекращаем активно перемешивать венчиком).

При желании в крем можно добавить апельсиновый ликер (10 г) для придания дополнительного вкуса и аромата. Либо столько же рома и чуть-чуть натертой апельсиновой цедры. Любители других вкусов могут ставить эксперименты: добавлять другие ингредиенты, которые влияют на вкус, например, какао. До того, как крем остыл, его надо периодически перемешивать, чтобы не образовалась корочка.

Для глазури в начале растапливаем на паровой бане шоколад. После этого снимаем шоколад с огня (по-прежнему оставляя его на паровой бане), добавляем сливки и масло, перемешиваем при помощи венчика в однородную массу. Глазурь готова. Кстати, любители белого шоколада могут заменить им черный и даже подкрасить его с помощью пищевого красителя.

К этому моменту должны быть готовы наши пирожные — они поднимутся и станут коричневато-золотистого цвета. Теперь их надо наполнить кремом: либо надрезать каждое пирожное посредине вдоль (не до конца), выложить ложкой крем и закрыть верхней половинкой, либо с помощью кондитерского мешка (мешка из пергамента) сбоку через небольшое отверстие наполняем пирожные кремом.

После того как все эклеры будут с начинкой, покрываем их глазурью с помощью кулинарной кисточки (или просто выкладывая и разравнивая глазурь ложкой).

Остается только дать эклерам окончательно остыть (можно поставить на 10 минут в холодильник) и можно чаевничать.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

Для него берем 200 граммов сливочного масла, оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, и добавляем к нему 100 г сметаны и сахарную пудру по вкусу. Смешиваем венчиком или миксером в однородную массу, которой и наполняем пирожные.

КРЕМ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ

Для него нужно сварить сгущенку: банка помещается в воду (так, чтобы вода ее покрыла) и варится на среднем огне 2—3 часа при постоянно кипящей воде. Периодически надо подливать воды, чтобы банка не лопнула. После того как сгущенка сварилась, добавляем в нее сливочное масло: на 1 банку 150 граммов. Перемешиваем — крем готов.

www.segodnya.ua

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖЕНКИ ИЛИ ОРЕШКИ, МК

Предлагаю приготовить вкусные пирожные.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 1

Для этого нам понадобится:250 гр воды125 гр маргарина2 яйца4 желткасоль1 стакан муки

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 2

Итак, маргарин растапливаем , добавляем воду, можно уже горячую.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 3

Добавляем муку, хорошо размешиваем. Огонь прикручиваем.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 4

Снимаем с огня и даём остыть.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 5

Потом добавляем яйца ,желтки и соль Хорошо перемешиваем. Я в этот раз мешала миксером с насадками для теста.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 6

Должно получится так. Тесто не густое, так и должно быть.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 7

Лист не смазываю. На противень выкладываю шприцем с фигурной насадкой.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 8

Расстояние такое, пирожные увеличатся в размере. выпекаю при температуре 175 гр. около 20 мин, как зарямянятся, значит готовы.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 9

Внутри образуется пустота.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 10

А теперь приготовим крем.200 грамм сахара и 40 мл воды ставим на огонь и ждём растворения сахара, помешивая.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 11

Берём 2 белка, взбиваем в крепкую пену, добавляем сок лимона или лимонную кислоту на кончике ножа

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 12

Потом вливаем горячий сироп в пену, продолжая взбивать ещё минут 7. Крем готов, он тёплый.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 13

Беру насадку с тоненьким носиком и наполняю пирожные.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 14 Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 15

Это пирожные с прошлого раза, длинные

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 16 Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 17

С сахарной пудрой и тёртым шоколадом.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 18

С начинкой из сгущёнки и сливочного масла. Как по мне - очень приторно. Я готовлю с белковым кремом.

Предлагаю приготовить вкусные пирожные. фото 19

stranamasterov.ru


Смотрите также