Крем "Патисьер": рецепт приготовления. Пирожные патисьер рецепты


Крем "Патисьер": рецепт приготовления

Знаете ли вы о том, как готовится крем «Патисьер»? Если нет, то его разные способы приготовления будут представлены в данной статье.крем патисьер

Крем «Патисьер»: рецепт классический

Слово «патисьер» с французского языка переводится как «кондитер».

Классический крем «Патисьер» представляет собой универсальный заварной крем, который делается на основе желтков. Готовить такое лакомство довольно легко. Что касается способов применения, то его можно использовать в совершенно разных блюдах. Рассматриваемая сладость удивительно хороша и как самостоятельный десерт, и как дополнение к различным изделиям в виде блинчиков, булочек, тортов и пирожных.

Существует несколько способов приготовления такого лакомства. Мы решили представить только самые простые из них.

Так как делается классический крем «Патисьер»? Рецепт его приготовления требует использования следующих компонентов:

  • молока цельного коровьего – около 400 мл;
  • муки белой пшеничной – примерно 35 г;
  • сахара белого – около 150 г;
  • сахара ванильного – примерно 10 г;
  • яиц крупных куриных – 3 шт.

крем патисьер рецепт

Подготовка продуктов

Перед тем как сделать булочки с кремом «Патисьер», необходимо подготовить все ингредиенты для сладкой начинки. Для этого берут 3 яйца, а затем отделяют желтки от белков. Первый компонент смешивают с сахарным песком и пшеничной мукой, а последний убирают в сторону. Белки нам не понадобятся. Их можно использовать для приготовления другого десерта.

Процесс приготовления крема

После того как сахарный песок растает и образует с желтками однородную массу, цельное коровье молоко доводят до кипения в отдельной миске, а затем медленно вливают к сладкой смеси. Все ингредиенты хорошенько перемешивают венчиком, дабы в полученной массе не осталось ни единого комочка.

После описанных действий полуфабрикат ставят на малый огонь и варят до густого состояния. При этом крем регулярно помешивают. В ином случае он может пригореть и получится невкусным.

Завершив термическую обработку, получают очень густой крем «Патисьер». В него добавляют ароматный ванилин и используют по назначению.

При желании готовое лакомство можно распределить по креманкам, охладить и подать к столу в качестве полноценного десерта.булочки с кремом патисьер

Крем «Патисьер»: приготовление шоколадного десерта

Шоколадный «Патисьер» хорошо использовать для приготовления шоколадных булочек и прочих десертов. Правильно сделанный крем имеет приятный аромат, темный цвет и густую консистенцию.

Итак, чтобы сделать вкусный шоколадный крем, нам понадобятся следующие компоненты:

  • молоко цельное коровье – примерно 300 мл;
  • крахмал кукурузный – не более 2 больших ложек;
  • яичные желтки - 2 шт.;
  • сахар белый – около 30 г;
  • темный шоколад (лучше использовать горький с большим содержанием какао) – около 70 г;
  • коньяк любой – полная большая ложка;
  • сливки максимальной жирности – примерно 150 мл.

Как следует готовить шоколадный крем?

Абсолютно все виды крема «Патисьер» готовятся аналогичным образом. Поэтому вам следует лишь ознакомиться с классическим рецептом. Используя его и дополнительные ингредиенты, вы сможете сделать совершенно разные лакомства, которые похожи по консистенции, но разные на вкус, цвет, аромат и прочее.

Также следует отметить, что экспериментируя с классическим способом приготовления крема «Патисьер», вы сможете разнообразить домашние десерты, делая их лимонными, шоколадными, ванильными, молочными и т. д.булочки бриоши с кремом патисьер

После того как все необходимые ингредиенты для шоколадного «Патисьера» будут готовы, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого яичные желтки отделяют от белков и смешивают с кукурузным крахмалом, белым сахаром и цельным коровьим молоком. После этого ингредиенты сильно взбивают венчиком и ставят на водяную баню.

Получив однородную и густую массу, ее снимают с плиты и сразу же добавляют разломанные дольки темного шоколада и ложку коньяка. После того как горькое лакомство растает, крем снова взбивают, накрывают крышкой и отправляют на холод (на 25-28 минут).

Пока крем остывает, приступают к обработке жирных сливок. Их очень сильно взбивают до пышного и воздушного состояния.

В завершение готовый шоколадный крем «Патисьер» вынимают из холодильника и смешивают с ранее взбитыми сливками. На выходе получают очень вкусный, сладкий и густой десерт, который преподносят к столу в стеклянных креманках.

При желании такое лакомство можно использовать для смазывания коржей, предназначенных для приготовления торта. Также следует отметить, что не менее вкусными получаются булочки-бриоши с кремом «Патисьер». Но для приготовления такого десерта вам следует заранее поставить сдобное дрожжевое тесто, а затем сформировать из него изделия и выпечь их в духовом шкафу.

Делаем лимонный десерт «Патисьер»

вкусный лимонный крем патисьер со сливками

Для приготовления лимонного крема нам понадобится:

  • молоко коровье цельное – около 600 мл;
  • желток яичный - 3 шт.;
  • сахар некрупный белый – примерно 100 г;
  • цедра и сок лимонный – от ½ фрукта;
  • кукурузный крахмал – не более 4 больших ложек;
  • ванилин – щепотка;
  • сливки для взбивания - около 200 мл;
  • пудра из сахара – 2 большие ложки;
  • ликер (любой цитрусовый) – 2 большие ложки.

Способ приготовления домашнего лакомства

Чтобы сделать такой десерт, кукурузный крахмал растворяют в молоке, а затем добавляют в него сахар, ванилин, желтки и лимонную цедру. После этого все компоненты сильно взбивают и ставят на средний огонь.

Продукты варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовый крем снимают с плиты, накрывают пленкой и полностью остужают.

В завершение берут жирные и густые сливки, взбивают их миксером до получения устойчивых пиков и соединяют с остывшей массой. После этого к крему добавляют лимонный сок и цитрусовый ликер. Все ингредиенты снова взбивают.крем патисьер приготовление

Готовый лимонный крем красиво выкладывают в хрустальные креманки, обсыпают какао или натертым шоколадом, а затем помещают в холодильную камеру. Через полчаса лакомство под французским названием «Патисьер» преподносят к столу. При желании его используют для начинения булочек, украшения пирожных или смазывания коржей для тортов.

fb.ru

рецепт приготовления и фото вкусных пирожных

Женские увлечения

Этот десерт порадует не только вкусом, но и красивейшим видом. Они вкуснее всего в первый день выпечки, поэтому не готовьте много волшебных пирожных, их нужно кушать свежими.

Приготовить слойки с кремом патисьер или джемом очень легко, любая хозяйка справится, не затратив много сил, а взамен получит восхищенные взгляды гостей и родных. Нежный крем совершенно универсален, им можно начинять профитроли и эклеры, корзиночки и пирожки из дрожжевого теста. Сделать слоеное тесто дома – довольно непростая задача, поэтому возьмите для пирожных готовое замороженное.
  1. Продукты для восхитительного десерта
  2. Рецепт крема патисьер
  3. Технология приготовления пирожных

Sloiki-s-kremom-patiser-retcept-foto-2

Продукты для восхитительного десерта

Для приготовления потребуется:

  • тесто слоеное бездрожжевое или дрожжевое, будет вкусно и с тем и с другим;
  • молоко 300 мл;
  • яичный желток 2 шт., можно взять 1 яйцо;
  • крахмал 50 г;
  • сахар 100 г;
  • ванилин по вкусу;
  • джем, если планируете использовать две начинки.

Рецепт крема патисьер

  1. Молоко влейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь и вскипятите с ванилином и 50 г сахара.
  2. Желтки или яйцо хорошенько взбейте со второй половиной сахара и крахмалом. Не должно остаться никаких комочков.
  3. Горячее молоко влейте понемногу в яичную массу, постоянно перемешивая. Очень удобно для этого использовать миксер на малой скорости. Сладкая масса будет густеть очень быстро.
  4. На медленном огне доведите смесь до нужного загустения, старательно перемешивая.
  5. Получившийся крем патисьер остудите, накрыв кастрюлю пищевой пленкой. Это поможет избежать образования плотной корочки на поверхности.

Технология приготовления пирожных

Слоеное тесто заранее оставьте при комнатной температуре до полной разморозки. Тесто должно оттаять само.

    1. Раскатывайте пласт сначала справа налево, потом в противоположном направлении, затем сверху-вниз и снизу-вверх, чтобы не повредить слои.
    2. Разрежьте тесто на квадраты произвольно.
    3. По углам квадрата сделайте надрезы, как показано на фото.
    4. Положите в середину квадрата крем. При выпечке он не потечет, поэтому не жалейте начинки. Если используете джем, то загустите его небольшим количеством крахмала.

Sloiki-s-kremom-patiser-retcept-foto-3

Соедините концы квадрата, поднимая их и слегка придавливая пальцами. Разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смочите противень водой выложите слойки, оставляя промежутки

Sloiki-s-kremom-patiser-retcept-foto-4Sloiki-s-kremom-patiser-retcept-foto-1

Выпекайте до зарумянивания корочки около 20 минут. Выньте готовые пирожные, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Sloiki-s-kremom-patiser-retcept-foto-5

Поверьте, это лакомство быстро сметут со стола, поэтому, если домочадцев много, готовьте сразу две порции.

Любите необычные десерты? Тогда пополните свою кулинарную копилку рецептом творожного чизкейка и мини-блинчиков с шоколадом. И обязательно научитесь варить кофе с пенкой, ведь подавать к таким сладостям растворимый – преступление!

Добавьте эту страницу в избранное и поделитесь интересной информацией с друзьями в социальных сетях!

zhenskie-uvlecheniya.ru

Заварной крем Патисьер: рецепт и сфера использования | Десерты

Загрузка... Заварной крем Патисьер: рецепт и сфера использования

Рецепт заварного крема патисьер пригодился мне недавно, когда передо мной стояла задача использовать как-нибудь дрожжевое тесто,

оставшееся от выпечки рогаликов. О рогаликах я тоже расскажу, но в другом посте. А сейчас о креме.

По сути заварной крем, французский крем патисьер, английский крем кастард – это все названия, обозначающие одно и то же кондитерское изделие. Все они готовятся способом заваривания из яиц, сахара, молока или сливок. Отличаются эти кремы наличием или отсутствием муки, крахмала, а значит консистенцией и, соответственно, сферой использования.

Английский заварной крем кастард

Английский заварной крем кастард

Патисьер, или кондитерский крем, который готовила в этот раз я, называется еще «заварной крем». Этим французским кремом начиняют разные трубочки, тарталетки, открытые пироги, эклеры и прочее, прочее. А чего стоят блинчики патисьер… очень простые в приготовлении, но такая вкуснота!

Тарталетки с заварным кремом и ягодами

Тарталетки с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

  • Яичные желтки — 2 шт;
  • Сахар — 100 гр;
  • Ванильный сахар — 1 уп;
  • Молоко — 300 мл;
  • Крахмал — 50 гр

Способ приготовления:

  1. Соединяем в кастрюльке с толстым дном молоко с сахаром и желтками, все немного взбиваем венчиком и подогреваем так, чтобы молоко стало теплым. Добавляем туда по желанию немного ванильного сахара (одного пакетика будет достаточно). Снимаем с плиты. Кастрюля с тяжелым дном нужна для того, чтобы крем не подгорел и не взялся комочками.
  2. В стакан насыпаем крахмал и заливаем его примерно половиной стакана подогретого молока. Тщательно перемешиваем, чтобы крахмал полностью растворился. Ставим молоко снова на плиту и постепенно выливаем туда раствор крахмала, не переставая помешивать.
  3. Варим крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
  4. Даем крему остыть и он готов! Заварной крем патисьер

    Заварной крем патисьер

Надо сказать, что в таких пропорциях крем получился достаточно густой за счет наличия в нем крахмала. Иногда кладут и то, и другое, но у меня же, как видите, был один лишь крахмал.

Важно варить крем патисьер не на водяной бане, а именно на огне, чтобы полностью сварился крахмал. Только тогда крем будет на вкус такой, как надо. После остывания крем на крахмале нельзя взбивать, потому что он может стать снова жидким.

А дальше я предлагаю вам посмотреть классический рецепт заварного крема патисьер. Из этих компонентов получается примерно  500 гр. крема:

  • Яичные желтки — 4 шт;
  • Молоко — 330 мл;
  • Сахар — 60 гр;
  • Мука — 2 ст. л;
  • Крахмал — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Яйца соединяем с сахаром, мукой и крахмалом. Все тщательно перемешиваем.
  2. Полученную смесь растворяем в небольшом количестве холодного молока.
  3. Соединяем полученную массу с остальным молоком.
  4. Доводим заготовку до кипения и варим на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Появляющиеся комочки можно устранять прямо в процессе перемешивания просто сильно нажимая на них ложкой.
  5. Чтобы достичь идеальной гладкости, готовый крем процеживаем, удаляя фрагменты сварившегося яичного белка (если вы брали не желтки, а целое яйцо) и нерастворенные комочки. Классический рецепт крема патисьер

    Классический рецепт крема патисьер

Я пока не могу сказать, какой крем получается более вкусный, так как готовила только по первому рецепту. Обязательно попробую и скажу свое мнение, но все же это, как мне кажется, дело вкуса.

Когда крем будет готов, чтобы на нем не появилась твердая корка, его лучше накрыть пергаментом или пищевой пленкой до момента использования.

Если вмешать в остывший крем небольшое количество взбитых сливок, это придаст ему некую легкость и сделает его более жирным. А сливочное масло сделает его пышным и пластичным, с масляной консистенцией. Таким кремом можно будет не только начинять, но и украшать торты и пирожные.

Масляный крем

Масляный крем

В зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить с кремом патисьер, ему можно придать особый аромат и вкус. Конечно, самая популярная добавка — это ваниль (я добавляла ванильный сахар), но крем можно сделать кофейным, шоколадным, миндальным, апельсиновым, карамельным или даже ромовым. Так, ванильный кондитерский крем станет прекрасной начинкой фруктовых пирогов.

Фруктовый пирог с заварным кремом патисьер

Вот так выглядит фруктовый пирог с заварным кремом патисьер

Как раз такой пирог с кремом патисьер я и готовила в этот раз. Читайте о нем вот здесь.

Успешных вам кулинарных импровизаций!

Оценка статьи

Загрузка...

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки "Нравится" или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Что можно еще почитать

kalaeva.com

Крем патисьер, рецепт | Как приготовить на Webpudding.ru

Патисьер (Patissiere) — одна из разновидностей десертного заварного крема. Его используют как начинку для различных кондитерских изделий: прослойки тортов, наполнения эклеров, тарталеток и пр. Часто парисьер подают в качестве отдельного десерта, а также как вкусное дополнение к блинчикам и оладьям.

Для приготовления потребуется молоко, яичные желтки, сахар и загуститель. Желтки смешиваются с сахаром, мукой, а затем с горячим молоком. Постепенно смесь прогревается на водяной бане или на открытом огне в кастрюле. Что касается загустителя, то здесь есть два варианта, как приготовить крем патисьер — рецепт может включать пшеничную муку или крахмал, чаще всего кукурузный.

На крахмале крем пасисьер получается более густым, идеальным для того, чтобы использовать его в качестве начинки, например, для круассанов или для булочек бриошь. На муке он более гладкий, шелковистый и очень нежный, хорошо подойдет для «Наполеона» или к блинам.

krem-patiser-9

Ингредиенты

  • молоко 400 мл
  • яичные желтки 3 шт.
  • сахар 130 г
  • мука или кукурузный крахмал 3 ст. л.
  • ванильный сахар 1 ст. л.

Как приготовить крем патисьер

  1. krem-patiser-1В сотейнике соединяю яичные желтки, муку, сахар и ванильный сахар. Если сотейника нет, подойдет любая кастрюля с очень толстым дном. Вместо муки можно использовать кукурузный крахмал в таком же количестве. Для ароматизации подойдет ванильный сахар (1 ст. л.), ванильный экстракт (2-3 капли), ванилин или натуральная ваниль (на кончике ножа). Они помогут полностью скрыть запах яичных желтков.
  2. krem-patiser-2Интенсивно перемешиваю все при помощи венчика — получится густая яичная масса. Использовать миксер не нужно, все смешивается вручную.
  3. krem-patiser-3В отдельной емкости подогреваю молоко (в микроволновке или на плите), почти до кипения. Затем понемногу, буквально по 2-3 столовые ложки, добавляю горячее молоко в сотейник с желтковой массой и тщательно вымешиваю венчиком. ВНИМАНИЕ! Если вы используете не муку, а кукурузный крахмал, сначала влейте 70 мл холодного молока, размешайте и только после этого добавляйте оставшееся горячее молоко — это не даст скомковаться крахмалу.
  4. krem-patiser-4После добавления всей нормы молока не должно остаться ни единого комочка. Масса получится жидкой и однородной, слегка пенящейся.
  5. krem-patiser-5Теперь нужно сварить крем на водяной бане или просто на плите — мне больше нравится второй вариант, так получается гораздо быстрее. Ставлю сотейник на плиту. Вначале готовлю заварной крем на сильном огне, постоянно помешивая венчиком. Как только жидкость прогреется, станет горячей, огонь уменьшаю до минимального.
  6. krem-patiser-6Продолжаю варить еще 4-5 минут, непрерывно помешивая, чтобы крем не подгорел и не схватился комочками. Постепенно он загустеет и станет по консистенции, как сгущенное молоко (после охлаждения он еще загустеет).
  7. krem-patiser-7Когда крем патисьер готов, снимаю сотейник с огня. Для охлаждения накрываю его пищевой пленкой, которая предотвратит образование на поверхности корочки. Пленка должна соприкасаться с кремом, чтобы внутрь не проникал воздух. В таком виде оставляю до полного остывания.
  8. krem-patiser-8Затем пленку аккуратно снимаю. У меня получился густой, в меру сладкий, однородный и шелковистый крем.

Патисьер можно подавать на десерт или использовать для приготовления сложных кондитерских изделий.krem-patiser-10

webpudding.ru

Пинолатта - закрытый пирог с заварным кремом

Подозреваю, что расхожее «дольче вита» происходит от традиции итальянцев завтракать сладкой выпечкой. Не может быть день плохим, если он начался с чашки капучино и куска сладкого домашнего пирога! Зная это, в наших путешествиях по Италии мы предпочитаем маленькие семейные отели, в которых подают домашний завтрак, а не стандартный набор под названием «континентальный завтрак».
Вот так однажды, в маленькой сельской гостинице в Тоскане, нам на завтрак подали пинолатту. Пирог был настолько вкусным, что мы с трудом удержались от третьей добавки.

 

Пинолатта – традиционная тосканская выпечка с использованием орешков пинии. Есть несколько видов пинолатты: в виде бисквита, в виде печенья и в виде пирога с кремом. Именно пирог с кремом мы и ели в Италии, и он нас просто покорил.

На форму для выпечки диаметром 28 см понадобится:

Тесто

1 целое яйцо + 1 желток

100 г сливочного масла

250 г пшеничной муки

8 г разрыхлителя (2 ч. л. вровень с краями)

100 г сахара

Цедра 1 лимона

1/4 ч.л. соли

Крем патисьер

250 мл нежирных сливок

250 мл молока

4 желтка

100 г сахара

50 г муки

1 ч.л. ванильного концентрата

Щепотка соли

 

Для сборки

150 г малинового (вишневого) джема

60 г орешков пинии

1 желток

30 мл молока

 

Для подачи

Сахарная пудра

 

Крем патисьер

  1. В кастрюльке с антипригарным покрытием нагрейте сливки и 200 мл молока почти до кипения.
  2. Пока смесь нагревается, тщательно взбейте вместе сахар, соль и желтки.
  3. Просейте на желтки муку, смешайте все вместе до однородности. Добавьте оставшиеся 50 мл молока, смешайте все вместе.
  4. Тонкой струйкой влейте закипевшую сливочно-молочную смесь в желтковую, непрерывно мешая желтки.
  5. Вымойте кастрюльку, перелейте в нее яично-молочную смесь и, непрерывно мешая ее лопаткой или венчиком, доведите до кипения. Уменьшите огонь, проварить смесь еще минуту.
  6. Немедленно протрите смесь через сито в плоскую форму. Разровняйте крем, закройте его пищевой пленкой (плотно прижав ее к поверхности крема) и оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Тесто

  1. В чашу миксера положите нарезанное кубиками масло (достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось) и сахар. Взбивайте смесь лопаткой для крема пока она не станет светлой и воздушной.
  2. Добавьте желток и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйцо и снова взбивайте до однородности смеси.
  3. Смешайте и просейте вместе муку, соль, цедру и разрыхлитель. Переключите миксер на медленную скорость и начните по столовой ложке добавлять муку в смесь яиц и масла, пока у вас не получится однородное очень мягкое тесто.
  4. Выложите тесто в пищевую пленку, распластайте в диск и уберите в холодильник минимум на час.

 

Сборка и выпечка

  1. Разделите тесто на две почти равные части. Часть теста поменьше верните в холодильник.

Часть теста побольше раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой пленки в круг диаметром 32-34 см. Снимите один из листов бумаги/пленки, намотайте тесто на скалку.

  1. Застелите форму для выпечки листом бумаги, раскатайте над формой тесто, прижмите тесто к бортикам формы, затем снимите лист бумаги/пленки, который был на нем.
  2. Протрите джем через сито, чтобы удалить косточки. Намажьте джем тонким слоем на тесто в форме. С помощью спатулы выложите крем патисьер в форму и разровняйте.

38

  1. Достаньте меньший кусок теста из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 28 см, а затем перенесите тесто в форму, как было описано выше. Соедините оба слоя теста по окружности пирога.
  2. Взбейте желток с молоком. Промажьте поверхности пирога  этой смесью. Посыпьте пирог орешками.

  1. Пеките пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.
  2. Достаньте пирог из формы, посыпьте его сахарной пудрой.

Пирог может храниться в холодильнике, но вкуснее всего он вскоре после выпечки.

 

Пожалуйста, подождите...

Поделится ссылкой:

elaizik.ru


Смотрите также