Выпечка "как в детстве", готовим по ГОСТу. Пирожные гост ссср


Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства.

Советские пирожные и торты – вечная классика и теплые воспоминания. Почему эти десерты были такими замечательными? Не только потому, что это вкус нашего детства. Приготовление советских сладостей велось в соответствии со специальными ГОСТами, а это значит идеальные пропорции и ничего лишнего! Можно ли сегодня вернуть тот знакомый правильный вкус? Конечно, и в этом поможет Ирина Чадеева. Она отобрала 90 лучших сладких рецептов из советских времен и готова поделиться ими с Вами.Ирина Чадеева известный кулинарный блогер. Торты, пирожные и кексы, которые вошли в эту книгу, уже не раз приготовлены и опробованы читателями её блога.

Сначала поближе познакомлю Вас с содержанием книги.

Прежде чем перейти к рецептам, автор рассказывает читателям, какими продуктами она пользуется – мука во всех рецептах только высшего сорта, сливочное масло по ГОСТу 82,5% жирности, а уж если решили заменить его на маргарин, то проверьте, чтобы его жирность была не ниже 82,5%, сахар советует брать мелкий, а яйца – свежие, т.к. чем свежее яйца, тем лучше они взбиваются.

В главе о бисквитном тесте Вы узнаете несколько способов его приготовления, каким должен быть правильный бисквит, почему он поднимается. Отдельно сказано про формы для бисквита – если захотите приготовите стандартный килограммовый торт – возьмите форму d=20 см. и потребуется для это 4 яйца. Из 6 яиц получится торт в 1,5 кг., размером 24-25 см., высотой 4,5-5,5 см. То есть такие детали, которые будут очень полезны для начинающих печь торты.А ещё там найдёте рецепты основного бисквита, с какао, с орехами

Дальше идут рецепты тортов, пирожных и рулетов из бисквитного теста.

В главе «Заварное тесто и пирожные из него», автор рассказывает, как работать с заварным тестом, подробно пишет об основном ГОСТовском рецепте. Все рецепты сопровождаются пошаговыми фотографиями.

Далее идут рецепты из заварного теста – наши любимые эклеры, «Шу», творожные кольца.

Третья глава – «Воздушные торты и пирожные».Здесь узнаете, как работать с белками, найдёте рецепт любимого воздушного безе с кремом, рецепты тортов «Полет», «Киевский», «Грильяжный»Для того, чтобы сделать правильное песочное тесто, нужно знать некоторые правила – использовать размягченное масло комнатной температуры, сахар брать мелкий, или сахарную пудру; соль заранее растереть в ступке в порошок, замешивать тесто быстро, но очень тщательно; печь при высокой температуре, а перед выпечкой хорошо охлаждать заготовки; не допускать зарумянивания изделий.

Даётся рецепт основного песочного теста и изделия из него.

«Вы, возможно, удивитесь, нов Советских справочниках о выпечке было представлено около двух десятков рецептур кексов. Какие-то из них производились только в определенных регионах, какие-то были разработаны, но редко применялись в силу сложности приготовления, а некоторые перестали выпускаться из-за проблем с поставками ингредиентов. Так что москвичи помнят в основном «Столичный», жители юга России – «Краснодарский», а екатеринбуржцы – «Свердловский» Я же хочу предложить Вам попробовать всё! Здесь Вы найдёте девять прекрасных рецептов, и все они более чем достойны занять место на чайном столе!

Главный секрет в приготовлении слоеного теста – не торопиться!Как работать со слоеным тестом, сколько его выдерживать в холодильнике, как разделывать, при какой температуре выпекать – всё это в разделе «Слоеное тесто и изделия из него»

Зефир, пастила и торт «Птичье молоко» - культовые сладости советской эпохи. Что лежит в основе этих продуктов, что такое агар-агар и как его правильно использовать, из чего состоит зефир и пастила и как их приготовить. Всё это можно узнать в разделе «Зефир, суфле и пастила»

Что можно найти в разделе «Кое-что еще»?В этой главе собраны любимейшие сладости нашего детства. Коржики, овсяное печенье, курбье, глаголики, «Юбилейное» и даже всеми любимое миндальное пирожное. Каждый найдёт в этой главе любимый и знакомый вкус.

В разделе «Мороженое» - как его делают и пять разных рецептов.

Большинство пирогов, тортов, печенья и прочих вкусностей из этой книги пекутся на основе нескольких важных рецептов.Эти рецепты – аз и буки любого кондитера, зная их – вы знаете почти все. Прежде чем браться за выпечку, не поленитесь, прочитайте несколько важных записей, у вас исчезнут некоторые вопросы и появится уверенность в себе.Сироп для промочки, тиражный сироп, помада, помада из сахарной пудры, грильяж, крем на сгущенке, крем «Шарлотте», крем «Глясе», белковый заварной крем, жареная бисквитная крошка – всё это в разделе «Основы»

Ну и в самом конце – список использованной литературы.

Итак, как Вы видите книга очень информативная, всё очень подробно и детально расписано, рецепты проверены многими читателями блога Ирины Чадеевой. Книга увесистая, в ней 318 страниц полезной и вкусной информации. Все рецепты с пошаговыми фотографиями, листы книги приятные на ощупь.Для кого эта книга – не только для начинающих домашних кондитеров, но и для тех, кто с выпечкой на «ты». Очень рада, что в моей кулинарной библиотеке появилась такая энциклопедия по ГОСТовской выпечке. И ещё её прекрасно дарить в подарок!)

Приобрести книгу можно здесь https://book24.ru/product/vypechka-po-gostu-717591/

и здесь https://www.ozon.ru/context/detail/id/140245041/?utm_source=mixmarket&utm_medium=partner&partneragentid=1294965669_1081230702_1294965669&utm_campaign=1294965669

vene-ro4ka.livejournal.com

из бисквита, печенья или сухарей

Приветствую вас, уважаемые читатели блога! Мы с вами обсуждали много полезных и вкусных рецептов. И на этот раз я хочу напомнить вам старое, но такое знакомое всем блюдо — пирожное «Картошка» рецепт по госту СССР. Почему по ГОСТу? Да по тому что я считаю этот рецепт самым удачным и вкусным. Но так и быть, предложу вам еще несколько простых до безобразия рецептов этой вкусняшки. Итак, сделаем пирожное «Картошка».

Пирожное «Картошка» по правилам

Пирожное по ГОСТу 1973 года рецепт более сложный, чем все остальные, но вкус у него незабываемый. Коротко о стадиях: сначала готовится бисквит, затем крем, потом все это соединяется и получается вкусно. Итак, начнем.

Ингредиенты для приготовления бисквита:

  • 3 яйца;
  • полстакана сахарного песка;
  • 80 граммов пшеничной муки;
  • 20 граммов крахмала.

Теперь готовим бисквит:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки взбейте с сахаром (две трети от объема), чтобы получилась светлая тягучая масса.
  3. Взбейте белки до образования пиков.
  4. Смешайте белки с желтками и тщательно перемешайте.
  5. Муку и крахмал всыпьте в яичную смесь.
  6. Выстелите противень пергаментом или смажьте жиром и вылейте тесто.
  7. Равномерно разровняйте его и отправьте в разогретую духовку.
  8. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение четверти часа.

бисквит-для-картошки

Пока бисквит будет остывать, приготовим крем. Для него нам будут нужны:

  • 0,12 кг сливочного масла;
  • две трети стакана сахарной пудры;
  • половина рюмочки сгущенки;
  • 4 чайной ложки рома или коньяка;
  • 70 граммов какао (для присыпки).

Пока наш бисквит выпекается и остывает, займемся кремом:

крем-для-картошки

  1. Венчиком взбейте масло и сахарную пудру до получения мягкой однородной массы.
  2. Продолжая взбивать, влейте сгущенку.

Крем готов, формируем картошку.

  1. Остывший бисквит измельчите в крошку.
  2. Смешайте бисквитную крошку и сливочную массу, влейте коньяк.
  3. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет лепиться.
  4. Сформируйте 10 пирожных.
  5. Обваляйте каждую «картошку» в какао и сахарной пудре.
  6. Отправьте пирожные в холодильник на час.

Такое пирожное наверняка понравится всей семье!

гост-пирожное

Из печенья

Рецепт домашнего приготовления очень простой. Он займет всего 15 минут, при этом получится вкуснейшее кондитерское блюдо. Для приготовления понадобятся:

  • печенье – 0,3 кг;
  • сгущенка – 3 столовых ложки;
  • сливочное масло – 0,1 кг;
  • какао – 3 столовых ложки;
  • коньяк – 1 столовая ложка;
  • орехи для украшения.

Приступаем:

  1. Печенье измельчите до состояния крошки. Для этой цели подойдет блендер или мясорубка.
  2. В посуде смешайте масло, сгущенку и какао.
  3. Перемешайте все компоненты и добавьте коньяк.
  4. Смешайте шоколадную массу с печеньем.
  5. Хорошо вымешайте массу. Сначала это можно делать ложкой, но затем примените силу рук, чтобы на поверхности выступили крупинки печенья.
  6. Разделите тесто на 10 равных частей и сформируйте из кусочков картошку.
  7. Присыпьте изделия сахарной пудрой и отправьте на 10 минут в морозильную камеру. Печенье готово! Вот как оно выглядит на фото.

картошка-из-печенья

Если сгущенки дома не оказалось, можно обойтись и без нее. Чтобы приготовить блюдо без сгущенки, возьмите:

  • печенье – 0,4 кг;
  • молоко – полстакана;
  • сливочное масло – 0,1 кг;
  • сахар – полстакана;
  • какао – 4 столовых ложки.

Готовим:

  1. Вылейте молоко в миску и поставьте ее нагреваться.
  2. Постепенно высыпьте в миску с молоком сахар.
  3. Подержите молоко на горящей плите, чтобы растаял сахарный песок.
  4. Покрошите в горячее молоко сливочное масло.
  5. Печенье измельчите в блендере или заверните в пищевую пленку и раскрошите с помощью скалки.
  6. Добавьте в печенье какао и хорошо перемешайте.
  7. Объедините обе смеси и замешайте тесто. Оно должно держать форму и не липнут к рукам. Если пока у вас не получился полуфабрикат однородной консистенции, не переживайте: в холодильнике дойдет.
  8. Сформуйте из теста шарики и выложите их на противень.
  9. Отправьте противень с «картошкой» в холодильник и подержите в нем печенья в течение 2-3 часов.
  10. Перед подачей придайте шарикам овальную форму.

Такое пирожное наверняка понравится всей семье!

Из сухарей

вкусная-картошка

Если в доме нет печенья, и не хочется готовить бисквит, приготовьте упрощенный вариант печенья из сухарей. Для приготовления понадобятся:

  • пачка панировочных сухарей;
  • пол-литра молока;
  • 0,1 кг сливочного масла;
  • полстакана сахарного песка;
  • 3 столовых ложки какао;
  • орехи или кокосовая стружка для обсыпки.

Начинаем готовить:

  1. Поставьте на огонь кастрюлю и положите в нее молоко, сливочное масло, сахар, какао. Можно по желанию положить ликер или ванилин.
  2. Поварите смесь, чтобы получился однородный сироп.
  3. Высыпьте в смесь сухари (по желанию добавляем молотые орехи).
  4. Хорошо перемешайте массу и дайте ей остыть.
  5. Вылепите пирожные и обваляйте их в кокосовой стружке или молотых орехах.
  6. Поставьте на 2-3 часа в холодильник, и печенье готово!

«Картошка» — прекрасный рецепт, если к вам часто неожиданно наведываются гости!

Если вы почерпнули для себя полезную информацию, пишите комментарии. До новых встреч, уважаемые читатели!

 

Похожие статьи

Школьные прозвища, клички, дразнилки, а может комплименты, как с ними жить ребенку?

Добрый день, дорогие мамы и папы, а так же ваши детки! Школьные клички – частая причина детских комплексов, обид, отсутствия нормальных взаимоотношений со сверстниками и даже жизненных неудач во взрослом состоянии. Стоит ли обращать на них внимание, и как научить ребенка быть независимым от людского

Читать полностью »

Вот то, что вы не знали о вундеркиндах

Добрый день, дорогие друзья! Вундеркинды – модное сегодня слово. Развитием способностей у детей с раннего возраста занимается множество школ раннего развития, одаренности, творчеству посвящают много времени в школе. Однако вундеркиндами называют не просто детей, обладающих способностями чуть выше ср

Читать полностью »

Как отучить ребенка от смеси — советы в помощь маме

Здравствуйте, уважаемые мамы и папы! Все мы прекрасно знаем, что потребность в пище – одна из основных потребностей человека, начиная с момента рождения. Чувство голода причиняет нам дискомфорт, на который малыш реагирует плачем, сигнализируя о том, что что-то не так. Питание должно быть правильным,

Читать полностью »

Этот блог читают 10875 мам, покаиграют со своими детьми.

Поделитесь и вы с друзьями:

chesnachki.ru

Пирожное «Картошка» - рецепт по ГОСТу СССР

Категория: Росчерк пера 09

 Пирожное по ГОСТу 1973 года рецепт более сложный, чем все остальные, но вкус у него незабываемый. Коротко о стадиях: сначала готовится бисквит, затем крем, потом все это соединяется и получается вкусно. Итак, начнем.

 Ингредиенты для приготовления бисквита:

  • 3 яйца;
  • полстакана сахарного песка;
  • 80 граммов пшеничной муки;
  • 20 граммов крахмала.

 Теперь готовим бисквит:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки взбейте с сахаром (две трети от объема), чтобы получилась светлая тягучая масса.
  3. Взбейте белки до образования пиков.
  4. Смешайте белки с желтками и тщательно перемешайте.
  5. Муку и крахмал всыпьте в яичную смесь.
  6. Выстелите противень пергаментом или смажьте жиром и вылейте тесто.
  7. Равномерно разровняйте его и отправьте в разогретую духовку.
  8. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение четверти часа.

 Пока бисквит будет остывать, приготовим крем. Для него нам будут нужны:

  • 0,12 кг сливочного масла;
  • две трети стакана сахарной пудры;
  • половина рюмочки сгущенки;
  • 4 чайной ложки рома или коньяка;
  • 70 граммов какао (для присыпки).

 Пока наш бисквит выпекается и остывает, займемся кремом:

  1. Венчиком взбейте масло и сахарную пудру до получения мягкой однородной массы.
  2. Продолжая взбивать, влейте сгущенку.

 Крем готов, формируем картошку.

  1. Остывший бисквит измельчите в крошку.
  2. Смешайте бисквитную крошку и сливочную массу, влейте коньяк.
  3. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет лепиться.
  4. Сформируйте 10 пирожных.
  5. Обваляйте каждую «картошку» в какао и сахарной пудре.
  6. Отправьте пирожные в холодильник на час.

 Такое пирожное наверняка понравится всей семье!

Из печенья

 Рецепт домашнего приготовления очень простой. Он займет всего 15 минут, при этом получится вкуснейшее кондитерское блюдо. Для приготовления понадобятся:

  • печенье – 0,3 кг;
  • сгущенка – 3 столовых ложки;
  • сливочное масло – 0,1 кг;
  • какао – 3 столовых ложки;
  • коньяк – 1 столовая ложка;
  • орехи для украшения.

 Приступаем:

  1. Печенье измельчите до состояния крошки. Для этой цели подойдет блендер или мясорубка.
  2. В посуде смешайте масло, сгущенку и какао.
  3. Перемешайте все компоненты и добавьте коньяк.
  4. Смешайте шоколадную массу с печеньем.
  5. Хорошо вымешайте массу. Сначала это можно делать ложкой, но затем примените силу рук, чтобы на поверхности выступили крупинки печенья.
  6. Разделите тесто на 10 равных частей и сформируйте из кусочков картошку.
  7. Присыпьте изделия сахарной пудрой и отправьте на 10 минут в морозильную камеру. Печенье готово! Вот как оно выглядит на фото.

  • печенье – 0,4 кг;
  • молоко – полстакана;
  • сливочное масло – 0,1 кг;
  • сахар – полстакана;
  • какао – 4 столовых ложки.

 Готовим:

  1. Вылейте молоко в миску и поставьте ее нагреваться.
  2. Постепенно высыпьте в миску с молоком сахар.
  3. Подержите молоко на горящей плите, чтобы растаял сахарный песок.
  4. Покрошите в горячее молоко сливочное масло.
  5. Печенье измельчите в блендере или заверните в пищевую пленку и раскрошите с помощью скалки.
  6. Добавьте в печенье какао и хорошо перемешайте.
  7. Объедините обе смеси и замешайте тесто. Оно должно держать форму и не липнут к рукам. Если пока у вас не получился полуфабрикат однородной консистенции, не переживайте: в холодильнике дойдет.
  8. Сформуйте из теста шарики и выложите их на противень.
  9. Отправьте противень с «картошкой» в холодильник и подержите в нем печенья в течение 2-3 часов.
  10. Перед подачей придайте шарикам овальную форму.

 Такое пирожное наверняка понравится всей семье!

Из сухарей

  • пачка панировочных сухарей;
  • пол-литра молока;
  • 0,1 кг сливочного масла;
  • полстакана сахарного песка;
  • 3 столовых ложки какао;
  • орехи или кокосовая стружка для обсыпки.

 Начинаем готовить:

  1. Поставьте на огонь кастрюлю и положите в нее молоко, сливочное масло, сахар, какао. Можно по желанию положить ликер или ванилин.
  2. Поварите смесь, чтобы получился однородный сироп.
  3. Высыпьте в смесь сухари (по желанию добавляем молотые орехи).
  4. Хорошо перемешайте массу и дайте ей остыть.
  5. Вылепите пирожные и обваляйте их в кокосовой стружке или молотых орехах.
  6. Поставьте на 2-3 часа в холодильник, и печенье готово! 

Источник:

  • < Женские джинсовые куртки с меховой подкладкой
  • Картошка - полезные свойства и возможный вред >

ekran-stroka.ru

Выпечка "как в детстве", готовим по ГОСТу

В 60-70-80 гг зайдя в любую  «Кулинарию» на территории Советского Союза вы бы обязательно увидели в продаже «Коржики молочные». «Булочку калорийную» многими очень любимое «Курабье Бакинское». И, что интересно, вкус этих замечательных изделий был практически неотличим, не зависимо от того, где вы кушали, в Иваново или в Волгограде. А почему? А потому, что рецепт, внешний вид  и процесс изготовления  тех самых коржиков контролировал великий и могущественный ГОСТ.Государственные стандарты (ГОСТы) появились в СССР в 1940 году. За короткое время были разработаны, утверждено и внедрены  8600 ГОСТов!ГОСТы появились и в пищевой промышленности. Батон «Московский» и в Москве, и в Кирове  стали выпекать по одной рецептуре,  вес и внешний вид изделия унифицировался.Но для нас, детей родившихся в СССР, коржики и торты выпеченные по ГОСТу имеют самый лучший, самый приятный и самый незабываемый вкус детства! И этот вкус нам хочется вновь почувствовать. Что для этого нужно? Нужно найти тот самый ГОСТ и сделать все точно так, как он нам говорит.Тем, кто решился взяться за выпечку по ГОСТу следует обратить внимание, что:- ГОСТы рассчитаны на промышленное изготовление, а соответственно и нормы продуктов в них масштабные, поэтому стоит правильно рассчитывать свои силы и желаемый выход готового изделия- по ГОСТу готовили профессиональные повара и кондитеры, соответственно они имели специфические навыки, и конечно пропитывать, взбивать и т.п. они могли исключительно хорошо. Соответственно вкус и вид готового изделия у непрофессионала может все же отличаться от запланированного.  Но терпение и труд всё перетрут, и добиться идеального вкуса возможно однозначно!

- продукты. Продукты были другие, сахар слаще, мука качественнее, масло жирнее. Возможно это и не так, но так кажется!- продукты ещё раз. Жирность и иные показатели в ГОСТе не соответствуют тем, что мы имеем в магазинных продуктах. Есть также в ГОСТах продукты и вещества, которые не так легко найти. Например, патока или аммоний, но всё же купить их возможно, стоит только поискать в интернет-магазинах. В крайнем случае, ту же патоку можно заменить медом (темных сортов, например, гречишным), а аммоний – пекарским порошком, разрыхлителем.- многие рецепты по ГОСТу невозможно воспроизвести досконально в домашних условиях, поэтому каждый домашний вариант, это все же вариант. И если после того как вы приготовили что-то, вам показалось, что вкус «не тот», стоит поэкспериментировать и добиться нужного вкуса детства!

Предлагаем для начала приготовить по ГОСТу "те самые" сочники из школьного буфета (кликаем на название)

                                                                               Сочни с творогом по ГОСТУ

                                                           

или те самые чуреки из ближайшей  "Кулинарии"

                                                                                       Шакер-чурек по ГОСТУ

                                                             

А если вы готовы на большее, то приготовьте пироженое "Картошка" как из ленинградского кафе "Север"

                                                                    Пирожное "Картошка обсыпная" по ГОСТУ

                                                            

Наш сайт обогатился рецептами выпечки по ГОСТу во многом благодаря Екатерине Черкасовой - e-cat , которая посвятила ему целую серию своих рецептов, адаптировала под нашу реальность.

И пусть вас не смущают милиграммы в ее рецептах, если захотите, округлите, но ведь ГОСТ не округлял...

Предлагаем заглянуть в ее коллекцию, а также в другие коллекции рецептов выпечки по ГОСТу и побаловать себя вкусом из детства

Всё по ГОСТу или назад в СССР

ГОСТ - великий и прекрасный

www.koolinar.ru


Смотрите также