Пирожное буше (пошаговый рецепт с фото). Пирожные буше рецепт с фото


Пирожное Буше - рецепт с фото

Опубликовал: admin в Десерты 02.05.2018 29 Просмотров

среда, 18 января 2017 г.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Пирожное Буше — это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка — это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде. Готовить пирожное Буше мы будем по ГОСТовскому рецепту, но с моими изменениями (незначительными) в пропорциях.

Не хотелось бы надолго отвлекать вас от непосредственного процесса приготовления, но скажу-таки пару слов. По бисквиту все просто и получается без проблем, если четко следовать инструкции. Пшеничная мука, сахар и куриные яйца — 3 основы классического бисквитного теста. Начинкой пирожных Буше послужат взбитые сливки с небольшим количеством сахарной пудры. Сливки покупайте именно жирные (не менее 30%) или сделайте их самостоятельно (вот рецепт). Как сделать сахарную помадку, я тоже подскажу — более чем подробная технология приготовления есть у меня на сайте.

Если вы не боитесь экспериментов, можете поиграть с начинкой — подойдет любой не очень жирный и не плотный крем, который держит форму (к примеру, белково-масляный). Лень готовить помадку? Сделайте шоколадную глазурь из какао и молока, но при этом будьте готовы к тому, что верх пирожного получится довольно липким. Кстати, шоколадный ганаш тоже вполне подойдет, но в этом случае работайте быстро, чтобы верх пирожных порадовал гладкостью.

Ингредиенты:

Бисквитное тесто:

Взбитые сливки:

Шоколадная помадка:

Количество порций: 10

Время приготовления: 5 часов

в 100 граммах — 273 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Пирожное Буше - рецепт с фото

Для приготовления пирожных Буше нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок, куриные яйца (150 граммов без скорлупы — это 3 яйца больше среднего), сахарная помадка, жирные сливки для взбивания (жирностью не менее 30-33%), сахарная пудра (можно измельчить сахарный песок в кофемолке) и несладкий какао-порошок.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через — как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 3 желтка складываем в миску, в которой будем их взбивать. Добавляем 2/3 сахара, то есть 40 граммов (оставшиеся 20 граммов понадобятся при взбивании белков).

Пирожное Буше - рецепт с фото

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 3 яичных белка.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 20 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга — устойчивый белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквитные заготовки могут не подняться как следует, растечься в лепешки или сильно осесть после выпечки.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Теперь нужно соединить желтки и белки. Для этого в желтки добавляем примерно треть взбитых белков.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Аккуратно вмешиваем их лопаткой или ложкой, добиваясь однородности смеси.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Затем перекладываем желтково-белковую массу в емкость с меренгой (взбитыми белками).

Пирожное Буше - рецепт с фото

Двигаемся от центра миски через дно к стенкам — получаются как бы складывающие движения.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Когда белки и желтки с сахаром станут единым целым, просеиваем туда же 70 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу такими же складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

Пирожное Буше - рецепт с фото

При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму. Видите, от стенки тесто я отодвинула — оно не вернется на место. Очень важно правильно перемешать все ингредиенты, чтобы не осадить воздушную смесь!

Пирожное Буше - рецепт с фото

Теперь перекладываем бисквитное тесто в кулинарный мешок или простой полиэтиленовый пакет. Лучше не все сразу, а в два этапа.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Я использовала круглую насадку, но можно запросто обойтись и без нее — просто срежьте кончик ножницами.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и отсаживаем на нее бисквитное тесто в виде вот таких кругляшей, диаметром около 6 сантиметров каждый. Я делаю это на глаз, но если у вас возникают проблемы (без опыта довольно сложно с первого раза отсадить заготовки одинакового размера), нарисуйте с обратной стороны бумаги круги. Всего я отсадила 20 заготовок, используя 2 противня.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Выпекать круглое бисквитное печенье нужно в предварительно прогретой духовке при 185-190 градусах около 20-25 минут до красивого румяного цвета. Всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки! Я пекла сразу два противня печенья — оба на средних уровнях (один под другим). Спустя 15 минут выпечки просто поменяла противни местами. Когда заготовки испекутся, не вынимаем их, а оставляем в выключенной духовке еще минут на 15.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Затем достаем готовое бисквитное печенье и снимаем его с бумаги. Даем полностью остыть. Желательно оставить заготовки на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы они вылежались и созрели. После этого подбираем каждой половинке пару — сверху кладем самые красивые и ровные, чтобы заглазировать их.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Переходим к глазури, в качестве которой будет использоваться шоколадная сахарная помадка. Вообще, в рецепту пирожного Буше по ГОСТу нужно всего 100 граммов помадки, но поверьте, это маловато — лучше брать с запасом, чтобы потом не размазывать остатки (получится коряво и неаккуратно). В мисочку кладем 140 граммов сахарной помадки (10 граммов откладываем для декора) и добавляем туда же 1 столовую ложку порошка какао хорошего качества. Если возьмете дешевый, наверняка помадка будет иметь бледный цвет.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Разогреваем ее на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи (так гораздо удобнее) на режиме Разморозка (проверять каждые 8-10 секунд). Готовая к работе сахарная помадка получается в меру жидкой, она стекает с ложки достаточно толстой струйкой. По необходимости добавляем 1-2 чайные ложки кипятка, если помадка из-за какао будет слишком густой. Все тщательно перемешайте (только не взбивайте, иначе будут пузырьки) — шоколадная помадка готова к работе.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Глазируем бисквитные заготовки: накалываем одну половинку на вилку и быстро окунаем в шоколадную помадку. Нужно приноровиться, чтобы помадки на печеньке оказалось не много, но и не мало. Если будет много, лишнее будет стекать, образуя некрасивый край. Мало помадки — бисквит будет просвечиваться.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Совет: работать с помадкой нужно быстро, так как застывает она моментом. У вас будет секунды 2-3, чтобы нанести средний слой глазури, пока она не покрылась корочкой. Зато только посмотрите, насколько гладкой получается глазировка! Оставляем все заготовки на решетке, чтобы помадка хорошенько схватилась — после застывания она совершенно не липнет.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Оставшуюся белую помадку будем использовать для декора, но это исключительно факультативный шаг. Разогреваем ее и перекладываем в кортентик (кулек из пергаментной бумаги), подгибаем края. Ножничками отрезаем совсем тонкий краешек.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Наносим белую помадку поверх шоколадной (она уже застыла) в виде любого рисунка или узора. У меня это просто спиральки. Все, крышечки для пирожных Буше готовы.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Делаем начинку. Наливаем в подходящую по объему посуду 200 миллилитров охлажденных жирных сливок, добавляем столовую ложку сахарной пудры (при желании можно чуть больше) и взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых, но не очень жестких пиков.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными. Я специально провела лопаткой по диагонали, чтобы показать вам, что сливки отличаются устойчивостью.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Перекладываем взбитые сливки в кулинарный мешок (с любой насадкой на ваш выбор) или простой пакет (отрезать край).

Пирожное Буше - рецепт с фото

Отсаживаем взбитые сливки на нижние половинки (на гладкую сторону) будущих пирожных Буше.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Прикрываем глазированными половинками — пирожное Буше готово. Всего получается 10 довольно крупных пирожных. Перед подачей этому десерту нужно обязательно дать постоять в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы бисквитное печенье стало мягким.

Пирожное Буше - рецепт с фото

Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка — это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном пирожном. Танюша, спасибо большое за этот замечательный заказ — надеюсь, рецепт пригодится и результат не разочарует. Готовьте на здоровье, друзья!

Похожие рецепты:
Пирожное Буше - рецепт с фото Пирожное Буше - рецепт с фото Пирожное Буше - рецепт с фото Пирожное Буше - рецепт с фото

Все тексты и фотографии, опубликованные на сайте FineCooking.ru, защищены законом об авторском праве.

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации без активной ссылки на источник запрещена.

ah-vkusno.su

Пирожное буше (пошаговый рецепт с фото)

Буше представляет собой пирожное, состоящее из бисквитной булочки, начиненной кремом, желе или мармеладом. В советские времена эти пирожные всегда были в кулинариях, и их проще было купить, чем готовить самому.

Сейчас же, когда пищевая промышленность все больше становится похожа на химическое производство, желание сделать что-нибудь вкусненькое и сладенькое самому приходит все чаще. Вот и эти вкусные пирожные я решила испечь дома, тем более что они оказались не такие уж и хлопотные.

В рецепт теста для приготовления пирожных буше по старинной технологии входит обязательно картофельная мука, которую оказалось найти достаточно проблематично. Поэтому булочки для буше я делала из классического бисквита.

Хотя традиционно буше прослаивают масляным кремом, а с верху покрывают помадкой на основе сахара и какао, в этот раз в качестве начинки пирожных я решила использовать крем из взбитых сливок, а для глазури сделала ганаш из темного шоколада.

Пирожные буше получились очень вкусными и нежными и были съедены без остатка в тот же вечер.

Этапы приготовления:

1) Охлажденные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавив половину порции сахара. Масса должна получиться очень устойчивой и не опадать. Посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть сухой и чистой, без следов влаги и жира.

1) Охлажденные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавив половину порции сахара. Масса должна получиться очень устойчивой и не опадать. Посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть сухой и чистой, без следов влаги и жира.

2) Желтки взбить в другой емкости с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в объеме.

2) Желтки взбить в другой емкости с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в объеме.

3) Аккуратно с помощью лопаточки ввести в белки желтки. Добавить в яичную массу в два захода просеянную муку. Муку необходимо вводить очень аккуратно, чтобы тесто не осело.

3) Аккуратно с помощью лопаточки ввести в белки желтки. Добавить в яичную массу в два захода просеянную муку. Муку необходимо вводить очень аккуратно, чтобы тесто не осело.

4) Отсадить на противень застеленный пергаментом булочки из бисквитного теста. Я использовала кондитерский мешок, но его можно заменить обычным кулечком из пергамента. Выпекать бисквитные булочки в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь на цвет булочек: как только они начнут подрумяниваться, смело доставайте их из духовки.

4) Отсадить на противень застеленный пергаментом булочки из бисквитного теста. Я использовала кондитерский мешок, но его можно заменить обычным кулечком из пергамента. Выпекать бисквитные булочки в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь на цвет булочек: как только они начнут подрумяниваться, смело доставайте их из духовки.

5) Пока булочки остывают, можно приготовить крем. Для этого охлажденные сливки необходимо взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме и уплотнения массы.

5) Пока булочки остывают, можно приготовить крем. Для этого охлажденные сливки необходимо взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме и уплотнения массы.

6) Для ганаша необходимо подогреть, но не кипятить сливки. А затем добавить туда мелко нарубленный шоколад. Перемешать до получения однородной массы.

6) Для ганаша необходимо подогреть, но не кипятить сливки. А затем добавить туда мелко нарубленный шоколад. Перемешать до получения однородной массы.

7) Теперь можно собрать пирожное буше. На нижнюю половинку выложить крем. Накрыть сверху верхней половинку, а затем покрыть сверху ганашем. Желательно дать булочкам пару часов, чтобы они пропитались. Хотя мои были съедены практически сразу.

7) Теперь можно собрать пирожное буше. На нижнюю половинку выложить крем. Накрыть сверху верхней половинку, а затем покрыть сверху ганашем. Желательно дать булочкам пару часов, чтобы они пропитались. Хотя мои были съедены практически сразу.

Ингредиенты:

Тесто

Яйцо 3 шт., мука 100 г, сахар 90 г.

Ганаш

Шоколад темный 50 г, сливки (жирность не менее 30%) 40 мл.

Крем

Сливки (жирность не менее 30%) 200 мл, сахарная пудра 30 г.

www.pechenuka.ru

Пирожное буше (пошаговый рецепт с фото)

Буше представляет собой пирожное, состоящее из бисквитной булочки, начиненной кремом, желе или мармеладом. В советские времена эти пирожные всегда были в кулинариях, и их проще было купить, чем готовить самому.

Сейчас же, когда пищевая промышленность все больше становится похожа на химическое производство, желание сделать что-нибудь вкусненькое и сладенькое самому приходит все чаще. Вот и эти вкусные пирожные я решила испечь дома, тем более что они оказались не такие уж и хлопотные.

В рецепт теста для приготовления пирожных буше по старинной технологии входит обязательно картофельная мука, которую оказалось найти достаточно проблематично. Поэтому булочки для буше я делала из классического бисквита.

Хотя традиционно буше прослаивают масляным кремом, а с верху покрывают помадкой на основе сахара и какао, в этот раз в качестве начинки пирожных я решила использовать крем из взбитых сливок, а для глазури сделала ганаш из темного шоколада.

Пирожные буше получились очень вкусными и нежными и были съедены без остатка в тот же вечер.

Этапы приготовления:

1) Охлажденные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавив половину порции сахара. Масса должна получиться очень устойчивой и не опадать. Посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть сухой и чистой, без следов влаги и жира.

1) Охлажденные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавив половину порции сахара. Масса должна получиться очень устойчивой и не опадать. Посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть сухой и чистой, без следов влаги и жира.

2) Желтки взбить в другой емкости с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в объеме.

2) Желтки взбить в другой емкости с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в объеме.

3) Аккуратно с помощью лопаточки ввести в белки желтки. Добавить в яичную массу в два захода просеянную муку. Муку необходимо вводить очень аккуратно, чтобы тесто не осело.

3) Аккуратно с помощью лопаточки ввести в белки желтки. Добавить в яичную массу в два захода просеянную муку. Муку необходимо вводить очень аккуратно, чтобы тесто не осело.

4) Отсадить на противень застеленный пергаментом булочки из бисквитного теста. Я использовала кондитерский мешок, но его можно заменить обычным кулечком из пергамента. Выпекать бисквитные булочки в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь на цвет булочек: как только они начнут подрумяниваться, смело доставайте их из духовки.

4) Отсадить на противень застеленный пергаментом булочки из бисквитного теста. Я использовала кондитерский мешок, но его можно заменить обычным кулечком из пергамента. Выпекать бисквитные булочки в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь на цвет булочек: как только они начнут подрумяниваться, смело доставайте их из духовки.

5) Пока булочки остывают, можно приготовить крем. Для этого охлажденные сливки необходимо взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме и уплотнения массы.

5) Пока булочки остывают, можно приготовить крем. Для этого охлажденные сливки необходимо взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме и уплотнения массы.

6) Для ганаша необходимо подогреть, но не кипятить сливки. А затем добавить туда мелко нарубленный шоколад. Перемешать до получения однородной массы.

6) Для ганаша необходимо подогреть, но не кипятить сливки. А затем добавить туда мелко нарубленный шоколад. Перемешать до получения однородной массы.

7) Теперь можно собрать пирожное буше. На нижнюю половинку выложить крем. Накрыть сверху верхней половинку, а затем покрыть сверху ганашем. Желательно дать булочкам пару часов, чтобы они пропитались. Хотя мои были съедены практически сразу.

7) Теперь можно собрать пирожное буше. На нижнюю половинку выложить крем. Накрыть сверху верхней половинку, а затем покрыть сверху ганашем. Желательно дать булочкам пару часов, чтобы они пропитались. Хотя мои были съедены практически сразу.

Ингредиенты:

Тесто

Яйцо 3 шт., мука 100 г, сахар 90 г.

Ганаш

Шоколад темный 50 г, сливки (жирность не менее 30%) 40 мл.

Крем

Сливки (жирность не менее 30%) 200 мл, сахарная пудра 30 г.

pechenuka.com


Смотрите также