Зеркальный торт. Зеркальная глазурь. Пирожное в зеркальной глазури


Муссовое пирожное "Холодное сердце" в зеркальной глазури.

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

2) В сотейник перекладываем размороженную бруснику и пробиваем погружным блендером в пюре.

3) Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.

4) В сахар насыпаем кукурузный крахмал и смешиваем.

5) Ягодное пюре ставим на малый огонь в него добавляем сахар смешанный с крахмалом, перемешиваем хорошо силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Пюре доводим до кипения постоянно помешивая, когда масса загустела и закипела снимаем с огня.

6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

7) Противень застилаем пищевой плёнкой, в него переливаем пюре.

8) Толщина слоя должна быть не более 7 мм, (проверяем толщину зубочисткой). Если вдруг получилось больше, то ложкой убираем излишки пюре. 

9) Убираем в морозильную камеру до полного замораживания. 

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

1) В миску разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, взбиваем до полного растворения сахара. 

2) В муку добавляем: разрыхлитель, какао и хорошо всё перемешиваем. 

3) В яичную смесь постоянно помешивая добавляем смешанные сухие ингредиенты. 

4) Добавляем оливковое масло, перемешиваем. 

5) Добавляем молоко, перемешиваем. 

6) Форму для запекания тщательно смазываем сливочным масло (либо кладём пергамент). 

7) Выливаем шоколадное тесто в форму, проверяем толщину зубочисткой (не менее 5 мм). 

8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут. 

9) Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. 

ВАНИЛЬНЫЙ МУСС:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 

2) Стручки ванили разрезаем острым ножом по длине и соскребаем семена с обеих половинок. 

3) В сотейник наливаем молоко, добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения и снимаем с огня. 

4) Молоко процеживаем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек ванили.

5) Набухший желатин отжимаем и вводим в горячее молоко. Перемешиваем до полного растворения желатина. 

6) В горячую смесь добавляем разломанный белый шоколад, постоянно помешиваем до полного растворения шоколада. 

7) Добавляем цедру апельсина (по желанию), перемешиваем. 

8) В высокую ёмкость выливаем ОХЛАЖДЕННЫЕ сливки и взбиваем до состояния крепкой пены. 

9) В остывшую шоколадную смесь вводим взбитые сливки, частями. Перемешиваем лопаткой в одном направлении. 

Ванильный мусс готов! 

СБОРКА ПИРОЖНЫХ:

1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность. 

2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. Убираем в морозилку примерно на 5 минут, чтобы слой схватился. 

3) Берём застывшее брусничное конфи и охлажденный шоколадный бисквит. Специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы, а размер ягодного конфи чуть меньше кружка шоколадного бисквита (см. видео)

4) На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру. 

5) Сверху наливаем мусс так, чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

6) Укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс. 

7) Убираем в морозилку вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа. 

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 

2) В миску кладём разломанный белый шоколад и растапливаем на водяной бане либо микроволновке. 

3) В сотейнике соединяем: сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара, примерно 103-104 градуса. 

4) В горячий сироп добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. 

5) В другую миску переливаем растопленный белый шоколад к нему добавляем сгущенные сливки. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем сироп. 

6) Добавляем пищевой краситель (добавляем по капле до желаемого цвета). 

7) Погружным блендером пробиваем зеркальную глазурь. Держим блендер почти вертикально и не поднимаем высоко, чтобы не образовалось много пузырьков (см. видео). 

8) Если вдруг всё таки образовались пузырьки, то пропустите глазурь через мелкое сито. 

9) Ставим решетку, а под неё тарелку либо противень (см. видео).

10) Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем их из формы.

11) Рабочая температура зеркальной глазури 29 градусов.

12) Аккуратно поливаем пирожные зеркальной глазурью (см. видео), начинаем лить из центра по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное. 

13) После того, как пирожные постояли 5 минут, берём самую тонкую лопатку и АККУРАТНО снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки. 

14. Готовое пирожное убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно мягко оттаяло. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ОЧЕНЬ КАПРИЗНАЯ РАБОТАЙТЕ АККУРАТНО! 

chef-bakumova.blogspot.com

лучший пошаговый рецепт с фото

Согласитесь, что для современного человека важен не только вкус, но и внешний вид продуктов питания. Ведь, если станет выбор между идеальным тортом с красивой глазурью, и кондитерским изделием присыпанным коржом бисквита, наверняка вы остановите выбор на первом варианте. В поисках покрытия для торта? Тогда советуем познакомиться с рецептами приготовления зеркальной глазури!

гляссаж для торта

Общие принципы приготовления зеркальной глазури

Блестящая глазурь требует от начинающего кондитера некоторых навыков. На самом деле её достаточно сложно приготовить. Поэтому рекомендуем обратить внимание на следующие принципы приготовления покрытия:

  1. Рабочая температура покрытия 32 градуса Цельсия. Не больше – иначе пригорит. Это идеальная температура, если в основу вашей глазури входит чёрный шоколад. Любители молочного и белого шоколада могут готовить покрытие при температуре 35 градусов Цельсия.
  2. Пузырьки – это проблема. Проблема это не только начинающих кондитеров, но и опытных профессионалов. Во время приготовления вы будете пользоваться блендером, или миксером. Так вот, помните о правиле: аккуратно погружайте «ножки» техники в массу, чтобы как можно меньше воздуха попадало в сладость. А вот если без пузырьков все же не обошлось, то пропустите кондитерское покрытие через марлю.
  3. Густота. Если на выходе вы получили слишком густое покрытие, то разбавить его поможет обычный сахарный сироп.
  4. Используем всегда свежие продукты. Это не единственное условия вкусного покрытия. Продукты не только должны быть свежими, но и качественными. Особенно это правило касается шоколада.
  5. Чтобы масса не подгорела, готовить её нужно в алюминиевом сотейнике или посуде с антипригарным покрытием. Ваш верный помощник – деревянная ложка или лопатка.

Обратите внимание: приготовленную массу можно хранить в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете разогреть ее до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновой печке.

Блестящая глазурь – незаменимое покрытие для кондитерских изделий. Торты, кексы, панкейки, кейк-попсы – глазурь дополнит любую сладость, придав ей совершенный и аппетитный внешний вид.

Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях

Белая зеркальная глазурь станет украшением для любого кондитерского изделия. Однако, если вы думаете, что за красивой «обверткой» больше ничего не скрывается, вы ошибаетесь. Кондитерское покрытие идеально дополнит вкус классических бисквитов. Торты под зеркальной глазурью – лакомый кусочек для сладкоежек. А для приготовления покрытия, вам следует подготовить следующие ингредиенты:

  • сахар и сироп глюкозы по 100 грамм;
  • белый непористый шоколад 100 грамм;
  • 7 столовых белой сгущенки;
  • 50 мл кипяченой воды;
  • пару чайных ложек желатина.

Желатин следует замочить в воде перед началом приготовления, поэтому пару ложек желатина заливаем водой. В сухую мисочку поломайте на мелкие кусочки белый шоколад. Сюда же добавьте подготовленное сгущенное молоко и желатиновую массу. Отставьте миску с ингредиентами в сторону.

В сотейник налейте сироп глюкозы, и добавьте туда сахар. Растопите массу на маленьком огне, дав сахару полностью растворится. После того как сахар растворился, вылейте массу в миску с шоколадом и сгущенным молоком. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Если вы приобрели качественный шоколад, то он должен растворится. В противном случае, можно подтопить глазурь на водяной бане. Довели покрытие до однородной консистенции? Берите блендер и аккуратно взбейте массу.

Совет: чтобы не образовалась пена, блендер следует держать под наклоном. Если образование пены все же не удалось избежать, то её можно снять, прибегая к применению обычной ложки.

Рецепт зеркальной глазури для торта, готова. И не бойтесь экспериментировать со вкусом. По желанию вы можете добавить в массу любой натуральный ароматизатор, например, апельсиновый.

«Цветная» зеркальная глазурь

На просторах интернета существует достаточно много вариантов приготовления цветной зеркальной глазури. Самым популярным рецептом приготовления вкусного и яркого лакомства, является вариант приготовления, предложенного знаменитым французским кондитером П. Эрме. Главной основой покрытия для кондитерского изделия выступает сгущенное молоко. А для приготовления цветной зеркальной глазури, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 50 мл кипяченой теплой воды;
  • пару чайных ложек желатина;
  • 100 грамм тростникового и глюкозного сиропа;
  • 10 столовых ложек сгущенного молока;
  • шоколад белый непористый – 100 грамм;
  • краситель пищевой на выбор, но лучше максимально приближенный к натуральному.

Повторяем следующие манипуляции: замачиваем желатин в теплой воде. Шоколадку ломаем на мелкие кусочки, и добавляем к нему цельное сгущенное молоко. Ставим лакомство на водяную баню, и растапливаем его.

В сотейник высыпаем подготовленный сахар и сахарный сироп. Растапливаем сахарную массу. Когда сахар растворится, снимаем сотейник с огня. Смесь постепенно и очень аккуратно вводим в шоколадную смесь. Добавляем желатин, перемешиваем и вводим пищевой краситель.

Обратите внимание, что от количества пищевого красителя зависит насыщенность цвета. Самостоятельно контролируйте его количество, чтобы добиться желаемого результата.

После того, как вы смешали все ингредиенты, возьмите блендер и аккуратно взбейте массу. Цветное покрытие для кондитерских изделий готово! Помните о правиле, что поливать выпечку следует после полного остывания бисквитных коржей.

цветноое покрытие для торта

Ну очень вкусная шоколадная зеркальная глазурь

В планах испечь шоколадный торт? Отлично. Займитесь приготовлением десерта, и отправляйте его в духовку. А тем временем, познакомьтесь с рецептом шоколадной зеркальной глазури. Предложенный вариант покрытия, станет идеальным вариантом для таких кондитерских изделий как «Прага» и «Брауни». В общем, нужно пробовать.

Для приготовления шоколадного покрытия подготовьте следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 60 грамм;
  • 70 грамм какао;
  • 100 грамм жирных сливок и кипяченой воды;
  • 250 грамм сахара;
  • чайная ложка желатина.

Замачиваем наш желатин (или агар-агар, так будет более вкусно и натурально) в соответствии с указанными рекомендациями производителя. В сотейник высыпаем стакан сахара (можно тростникового), какао, сливки и кипяченую воду. Ставим на маленький огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая ложкой, и сразу же снимаем с огня.

В горячую массу добавляем пол плитки чёрного шоколада. Если вам нужно густое покрытие, порцию шоколада можно увеличить на свое усмотрение. Сюда же добавляем разбухший желатин. Перемешиваем, и даем остыть до комнатной температуры. Пропускаем сладкую шоколадную массу через сито, и щедро покрываем кондитерское изделие. Глянцевая шоколадная глазурь для торта готова!

Торт сметанник с шоколадной зеркальной глазурью – пальчики оближешь

Сметанник – любимое кондитерское изделие многих сладкоежек. Приготовление торта не отнимет у вас много времени, зато порадует превосходным и насыщенным молочным вкусом. Торт с гляссажем будет выглядеть еще более эффектно. И даже тот, кто не относится к сладкоежкам, не сможет устоять перед приготовленным десертом.

Для приготовления торта понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 грамм жирной сметаны;
  • 7 столовых ложек качественного какао;
  • 130 грамм сгущенного молока;
  • 100 грамм сахара;
  • пару яиц;
  • стакан муки;
  • сода.

В глубокую сухую миску вбиваем яйца. Сюда же вводим сахар, и начинаем тщательно взбивать яичную массу. Сюда же вводим сметану, и гашенную уксусом (или лимонным соком) соду. Тщательно все перемешиваем, вводим сметану и сгущенное молоко. Просеиваем пшеничную муку, и постепенно начинаем вводить ингредиент. Тесто должно получиться слегка редковатым.

Поставьте духовку на разогрев. Формочку для выпекания (лучше круглую) промажьте сливочным или растительным маслом. Бисквит следует выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. Пока наш бисквит готовится, приготовим крем.

Упаковку сливочного масла, смешиваем с банкой сгущенного молока, ванилью  и 150 грамм сахарной пудры. Массу взбиваем до образования стойкого крема. Отправляем вкусность в холодильник, чтобы дать крему возможность лучше застыть.

Достаем торт, разрезаем на две части. Щедро промазываем сливочным кремом. Даем коржам остыть. Для этого варианта кондитерского изделия идеальным покрытием будет зеркальная шоколадная глазурь (рецепт ищи выше). Поливаем нашу выпечку. Ставим в холодильник на пару часов. Ну а спустя пару часов, наслаждаемся не только изумительным вкусом, но и эстетичным внешним видом!

Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью

Если в вашей копилке рецептов есть классический вариант приготовления шоколадного бисквита – отлично. Но его стоит разбавить еще одним вариантом приготовления. Предложенный шоколадный торт выйдет очень пышным и нежным, а главное, для его приготовления не потребуется яиц.

Для приготовления шоколадного десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • по 250 грамм муки и кефира;
  • 200 грамм сахара. Можно тростникового;
  • чайная ложка соды;
  • пару столовых ложек какао.

Кефир с один стакан сахара смешиваем в мисочке. Тщательно и максимально долго взбиваем кефирную массу. Сюда же добавляем гашенную уксусом соду, муку и пару столовых ложек какао. Тесто начинаем взбивать с помощью венчика, до образования однородной консистенции.

Выпекать шоколадный бисквит следует в духовке, при температуре 200 градусов Цельсия, около 30 минут. Готовый корж можно промазать шоколадным кремом. Для его приготовления следует на водяной бане растопить плитку черного шоколада, смешать его с размягченным сливочным маслом и 5 столовыми ложками сахарной пудры. Щедро промазываем коржи, и даем им пропитаться. Покрываем наш десерт белой зеркальной глазурью. Ставим в холодильник на пару часов. Приятного аппетита.

Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью

А вы знаете, что настоящее «Птичье молоко» готовится на агар-агаре? Советуем приобрести этот ингредиент, и тогда мы гарантируем, что десерт выйдет невероятно нежным и сочным.

Для коржей понадобятся следующие ингредиенты:

  • по 100 грамм сахара и сливочного масла;
  • 3 яичных желтка;
  • 150 грамм муки;
  • ваниль по вкусу.

Для суфле:

  • желтки – 3 штуки;
  • полкилограмма сахара;
  • цельное сгущенное молоко – 100 грамм;
  • упаковка сливочного масла;
  • агар-агар – пару ложек;
  • 150 грамм кипяченой воды;
  • ваниль по вкусу;
  • лимонный сок.

Для начала приступим к приготовлению коржей. В сухой миске взбиваем яичные желтки, сахар и ваниль. Добавляем сливочное масло, и продолжаем взбивать. Постепенно просеиваем муку, доводим тесто до однородной консистенции. Смазываем форму сливочным маслом, разлаживаем тесто, и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Приступим к приготовлению суфле. Сгущенку смешиваем с маслом и ванилью. Взбиваем до густоты и оставляем при комнатной температуре на один час.

Агар-агар заливаем водой, ставим на огонь и готовим до полного застывания массы. Снимаем с огня, и начинаем взбивать яичные желтки с сахаром. У вас должна получится пышная белая масса. Если вы достигли этой консистенции, введите сок лимона и ваниль по вкусу.

Вливаем наш агар-агар. Белковая масса должна увеличится и набухнуть. Это считается нормой. Сюда же вводим сливочную массу. Аккуратно взбиваем суфле. Выливаем приготовленное суфле на приготовленный корж, и ставим в холодильник на полчаса.

Вынимаем из холодильника, щедро поливаем приготовленной зеркальной шоколадной глазурью, и ставим в холодно место на пару часов. Гляссаж торт готов. Приятного аппетита!

Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью

Муссовый торт – очень нежное кондитерское изделие, поэтому его приготовление требует от кондитера некоторой подкованности и подготовленности. Предлагаем познакомиться с простым, но от этого не менее, вкусным рецептом муссового торта с цветной зеркальной глазурью.

Для приготовления десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • 150 грамм муки;
  • разрыхлитель теста;
  • 40 грамм воды;
  • 100 грамм жирной сметаны;
  • 70 грамм черной и красной смородины;
  • пол стакана сухого молока;
  • 100 грамм жирного творога;
  • желатин;
  • лимон;
  • пару куриных яиц.

Для приготовления бисквита следует смешать яйца с сахаром и взбить до полного его растворения. Сюда же добавляем воду. В отдельной мисочке смешиваем сухие ингредиенты: разрыхлитель и пшеничную муку. Вводим сухие ингредиенты в яичную массу, и аккуратно перемешиваем венчиком.

Смажьте форму сливочным маслом, влейте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. После приготовления и остывания, коржи делим пополам.

Приступаем к приготовлению смородинового мусса. Смородину смешиваем и взбиваем в блендере. Сюда же добавляем сухое молоко и полстакана сахара. Продолжаем работать блендером. Вводим творог, продолжая взбивать. По окончанию добавляем размоченный желатин, тщательно перемешивая фруктовую массу венчиком.

Половинку бисквита уложите в форму.  Вылейте на него 2/3 фруктового мусса. Сверху выкладываем второй корж, придавливаем, выливаем остаток мусса, и ставим в холодильник на час.

Далее следует приготовить крем. Для этого смешайте сгущенное молоко и сметану. Взбейте миксером, и промажьте верхушку торта. Когда крем пропитается, можете приступать к поливке кондитерского изделия цветной глазурью (рецепт ищи выше). Приятного аппетита!

Лучшие рецепты зеркальной глазури в вашей кулинарной копилке. Это лучшее украшение, которое вы можете преподнести приготовленным кондитерским изделиям!

moichocolate.ru

Зеркальный торт. Зеркальная глазурь — Лакомые рецепты

Зеркальный торт в интернете сделал просто огромный БУМ! Отдельное «спасибо» за такой тренд в кондитерском мире стоит сказать Ольге Носковой — кондитеру из Уфы. Зеркальная глазурь идеально смотрится на тортах, создавая идеальные очертания и притягивая взгляды людей.

Зеркальный торт становится таковым благодаря особому виду глазури — зеркальной. Иначе зеркальную глазурь еще называют гляссаж. Приготовить зеркальную глазурь очень просто, хотя на первый взгляд так и не скажешь :) 

Вот небольшие хитрости, которые помогут вам приготовить идеальный зеркальный торт: 

1. Зеркальная глазурь хорошо ложится только на полностью замороженные торты (торт нужно убрать в морозильную камеру на 3-4 часа, а лучше всего на всю ночь), иначе она может покрыться пузырьками.

2. На зеркальный торт лучше всего использовать листовой желатин, именно он дает глянцевый отблеск на зеркальную глазурь.

3. Сделать зеркальный торт можно практически из любого торта, важно только покрыть его слоем из белого шоколада или белой глазури перед нанесение зеркальной.

4. Чтобы повысить яркость зеркальной глазури перед окрашиванием, сначала окрасьте ее в белый цвет, тогда оттенки на зеркальный торт получатся насыщенными. 

5. Обязательным шагом является процеживание глазури через сито, после взбивания, таким образом мы избавимся от лишних пузырьков после погружного блендера.

6. Готовую зеркальную глазурь покрываем пищевой пленкой прям «встык» глазури, а не поверх нее. Такая процедура делается для того, чтобы лишний воздух не попадал между пищевой пленкой и глазурью.

7. Работать с зеркальной глазурью можно только тогда, когда она достигла 35С. Начинать раньше не стоить, нужно дать время, чтобы зеркальная глазурь остыла.

8. Зеркальная глазурь хранится в холодильнике в течение двух-трех недель, за это время с ней ничего не случится. Необходимое количество глазури отмеряем, разогреваем в микроволновке или на водяной бане. 

9. Перед окрашиванием торта глазурью, поставьте его на металлическую решетку, а под саму решетку подставьте поднос, чтобы лишняя глазурь стекала именно туда. Остатки глазури можно использовать снова, только тогда, когда она будет 35С.

10. Если вы хотите сделать градиентный рисунок на зеркальный торт, то наносите разные цвета глазури сразу. Если хотите четки полосочки, то нужно подождать, когда первый слой немного подсохнет.

11. Если вы читаете эту статью не на сайте лакомые рецепты, значит ее нагло украли, даже не прочитав, поэтому заходите к нам в гости, будем вам очень рады.

12. Оставляем зеркальный торт постоять 10-15 минут, чтобы глазурь «схватилась». Можно лопаточкой или кондитерским шпателем немного подравнивать низ торта, чтобы были ровные края. 

13. Заменить желатин на агар-агар нельзя. Конечно, вы можете попробовать, но зеркальности на зеркальный торт вы не увидите, состав желатина и агар-агар разный, обратите на это внимание. 

Зеркальный торт и зеркальная глазурь

zerkalnyy tort retsept 21

Ингредиенты на зеркальный торт с диаметром формы 22-25 см:

Для коржей на зеркальный торт:

Можно использовать бисквитные коржи или любые другие коржи, какие вам только нравятся (рецепты все тортов тут)Лучше всего делать муссовые торты попеременно с песочными слоями в больших силиконовых формах для выпечки

Обязательным условием является то, что торты должны быть хорошо охлаждены перед заливанием зеркальной глазурью

Начинка на зеркальный торт:

Выбираете то, что любите: шоколадную прослойку, клубничную, малиновую или любую другую начинку, банановую и т. п.

Выбрать любую начинку можно у нас на сайте в разделе рецепты -> торты или по ссылке тут.

Для основной глазури на зеркальный торт:

Такая глазурь делается для того, чтобы зеркальная глазурь легла лучше. Основная глазурь может быть на основе шоколада, швейцарского безе, сливочного масла и яичных белков.

Важно, чтобы основная глазурь обязательно была белого цвета. Посмотреть различные виды глазури и выбрать рецепт той, что вам понравится можно тут.

Для зеркальной глазури на зеркальный торт (зеркальная глазурь на торт 22-25 см):

Глюкозный или кукурузный сироп (обязательно густой!) — 300 гСахар — 300 гЧистая фильтрованная вода — 150 млСгущенное молоко (сгущенка) — 200 гБелый шоколад — 300 гЛистовой желатин — 20 гБелый пищевой краситель — 1-2 ч. л.Цветные пищевые красители по необходимости

zerkalnyy tort retsept 6

Способ приготовления: зеркальный торт и зеркальная глазурь

1. Готовим коржи на зеркальный торт. Для коржей на зеркальный торт можно взять как бисквитные коржи, так и муссовую основу со слоями печенья. Муссовую основу нужно делать в силиконовой форме для выпечки. В большую форму заливается мусс, например клубничный или банановый на 1/4 часть. Далее выкладываем печенье, потом снова мусс и снова слой печенья. Муссовые торты можно найти у нас на сайте.

2. Делаем начинку и основную глазурь на зеркальный торт. После того, как вы сделали коржи или муссовую основу, готовим начинку для торта и крем. Далее собираем торт и полностью его обмазываем основной глазурью. Обязательно основная глазурь должна быть белого цвета. Убираем торт в морозильную камеру на 3-4 часа, а лучше всего на всю ночь. 

3. Готовим зеркальную глазурь (гляссаж) на зеркальный торт. В средней кастрюльке с чистой питьевой водой замачиваем листы желатина (20 г), согласно инструкциям на упаковке. Можно также использовать порошковый желатин, но тогда может не получиться глянцевый отблеск.

4. В другую кастрюльку высыпаем сахар и заливаем водой (150 мл). Слегка перемешиваем венчиком или силиконовой лопаточкой, чтобы сахар стал растворяться. Если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его нагло украли, даже не прочитали. Добавляем глюкозный или кукурузный сироп, перемешиваем до однородности.

zerkalnyy tort retsept 22

5. Ставим предыдущую массу на средний огонь плиты, периодически помешиваем, чтобы сахар продолжал растворяться. Как только сахар полностью растворился, мешать уже не нужно. Оставляем сахарный сироп на плите, чтобы он закипел. Как только сироп закипит, сразу же убираем его с плиты и выключаем огонь. Кипятить сахарный сироп не нужно, примерная температура около 103С.

6. В большую миску вливаем сгущенное молоко и ломаем белый шоколад на дольки. В сгущенку добавляем дольки шоколада, вливаем постепенно горячий сахарный сироп и помешиваем силиконовой лопаточкой до однородности.

7. Как только вы добавите весь сахарный сироп и у вас будет однородная масса, смело можете добавлять отжатый желатин. Снова все перемешиваем лопаточкой или столовой ложкой. Далее используя погружной блендер под наклоном начинаем перемешивать массу, чтобы она стала однородной.

8. В получившуюся однородную массу добавляем белый пищевой краситель, примерно 1-2 ч. л., снова все перемешиваем погружным блендером. Если вы используете сухой белый пищевой краситель, а не гелевый, то его нужно предварительно замочить.

zerkalnyy tort retsept 4

9. Готовую однородного белого цвета глазурь процеживаем через мелкое сито, чтобы удалить все лишние пузырьки, которые образовались во время взбивания блендером. Белую глазурь накрываем «впритык» пищевой пленкой, а не сверху, чтобы не образовался лишний воздух между пленкой и глазурью. 

10. Начинать работать с зеркальной глазурью можно только при температуре 36С. Окрашиваем глазурь в нужные вам цвета с помощью пищевых красителей. Можно это делать в разных емкостях, если вам нужны чистые цвета зеркальной глазури или в одной, если вы хотите эффект омбре на зеркальный торт. 

11. Сооружаем небольшую конструкцию и ставим хорошо замороженный торт на металлическую решетку, а под нее ставим поднос, чтобы зеркальная глазурь стекала именно туда. Поливаем торт зеркальной глазурью. Создаем новые цвета при необходимости добавляя новый цвет.

zerkalnyy tort retsept 7

12. Оставляем зеркальный торт сохнуть на 10-15 минут. Далее убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы зеркальная глазурь хорошо застыла. Остатки зеркальной глазури можно убрать в холодильник и сохранить для других ваших кулинарных изысков! :)

Зеркальный торт и зеркальная глазурь. Идеи и варианты украшения.

zerkalnyy tort retsept 2

Зеркальный торт украшен песочной крошкой снизу, зеркальная глазурь красивого ярко-бирюзового цвета. Торт дополнен свежими ягодами красной смородины, клубники и дольками фруктов. 

zerkalnyy tort retsept 3

Зеркальный торт в стиле «минимализм», зеркальная глазурь задействована двух цветов: темно-синего и бирюзового. Украшен небольшим количеством ягод малины и голубики.

zerkalnyy tort retsept 8

Зеркальный торт в стиле «омбре», зеркальная глазурь трех цветов: фиолетового, фуксии и белого. Декорирован кондитерской присыпкой и съедобными цветами.

zerkalnyy tort retsept 10

Фигурный зеркальный торт, украшен ягодами, зеркальная глазурь одного цвета — фиолетового. Такая форма была достигнута за счет силиконовой формы для выпечки.

zerkalnyy tort retsept 9

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 5

Космический зеркальный торт, украшен съедобными блестками, зеркальная глазурь нескольких цветов. На этом торте видны красивые градиенты.

zerkalnyy tort retsept 11

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 12

Зеркальный торт в виде пончика. Зеркальная глазурь на торт выполнена в сиреневом цвете, низ украшен песочной крошкой, а верхушка ягодкой ежевики.  

zerkalnyy tort retsept 13

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 15

Зеркальный торт и шоколадная зеркальная глазурь. Торт украшен перышками из белого шоколада, внутри шоколадный мусс и банановая начинка.

zerkalnyy tort retsept 16

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 14

Трехслойный торт мусс, верхушка декорирована шоколадным шариком. Зеркальная глазурь бардового цвета. Один из самых сложных зеркальных тортов.

Если вам понравилась статья: зеркальный торт и зеркальная глазурь, то обязательно поделитесь ей со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты торт-муссов:

13  ТОРТ С МАЛИНОВЫМ МУССОМ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

12  БАНАНОВЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С МУССОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

11  ТОРТ С НЕЖНЫМ МУССОМ, АПЕЛЬСИНОВЫМ ЖЕЛЕ И МАРМЕЛАДКАМИ

Читайте также

lakomye-recepty.com

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью

Bambina80

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью

Ванильный мусс, брусничное конфи, зеркальная глазурь... Звучит, как в лучших кондитерских, правда? Я очень долго собиралась приготовить такой десерт, особенно меня привлекала зеркальная глазурь. Предлагаю вам посмотреть, как вышло у меня, и попробовать самим дома. Восторженные отзывы домашних гарантирую!

Если у вас есть небольшие силиконовые формочки - можете сделать порционные десерты, если нет - можно сделать торт, в большой форме (как я).

Брусничное конфи (в моём случае клубничное): Ягоды - 280 г Желатин - 8 г Кукурузный крахмал - 12 г Сахар - 80 г

Замачиваем желатин в холодной воде. Берем пюре (можно свежую ягоду или замороженную), добавляем крахмал и сахар. Пюрируем блендером. Ставим на огонь, доводим до кипения и убираем. Вводим отжатый желатин. Ещ` раз пюрируем блендером. Разливаем в маленькие формочки или на большой противень. И в морозилку минут на 30.

Медовый бисквит: Мёд - 45 г Сахар - 125 г Сливочное масло - 15 г Сода - 1 чайная ложка Яйца - 2 штуки Мука - 320 г

В сотейнике соединяем мёд, сливочное масло и сахар. Нагреваем, пока сахар не растворится. Убираем с огня и добавляем чайную ложку соды. Переливаем в форму и добавляем 2 яйца. Перемешиваем. Вводим муку частями. Раскатываем тесто, 5 мм максимум. Накалываем и выпекаем до золотистого цвета 5-10 минут при 180 С. Когда бисквит остынет, вырезаем каттерами нужный размер.

Кофейно-ванильный мусс: Желатин - 15 г Ваниль по вкусу Кофейные зёрна - 30 г Молоко - 230 г Белый шоколад - 320 г Сливки 30% - 400 г

Замачиваем желатин. В сотейнике соединяем молоко, ваниль и кофейные зёрна. Доводим до кипения, закрываем крышкой и настаиваем 10 минут. Процеживаем. Вводим отжатый желатин. Выливаем смесь на белый шоколад. Взбиваем сливки. Когда шоколадная смесь остынет до 35-40 градусов, добавляем сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Сборка:

Собираем пирожные в выбранной форме (у меня форма кекса) вверх ногами, таким образом бисквит будет сверху.

Нарезаем конфи.

Форму ставим на противень или доску разделочную, чтобы перенести в морозилку, не деформируя. Выливаем мусс на треть, убираем в морозилку, чтоб схватился слой. Затем выкладываем конфи, можно слегка вдавить их в мусс. Сверху наливаем ещё мусса и в центр кладём бисквит. И в морозилку на 3 часа как минимум.

Готовим зеркальную глазурь: Желатин - 12 г Сахар - 150 г Вода - 75 г Инвертный сироп/ сироп глюкозы - 150 г Белый шоколад - 150 г Сгущённое молоко - 100 г Краситель

Замачиваем желатин в холодной воде. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы (или инвертный сироп). Прогреваем до растворения сахара.

Добавляем отжатый желатин.

Растапливаем белый шоколад, вливаем в него сгущённое молоко, затем тонкой струйкой сироп. И краситель. У меня Americolor, добавляем каплями до нужного цвета. Аккуратно взбиваем погружным блендером. Очень важно не допустить появления пузырей - блендер надо держать вертикально и не поднимать высоко.

Если пузыри появились- можно процедить через сито.

Рабочая температура у глазури около 30 градусов.

Теперь сама глазировка

Можно взять противень или доску разделочную (большую), простелить пищевой плёнкой, сверху поставить решётку. Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем из формы и ставим на решётку. Медленно и плавно поливаем пирожные глазурью (лучше из стаканчика с носиком). Излишки глазури будут стекать на поддон, её можно собрать и использовать ещё раз.

Готовую глазурь можно хранить в холодильнике сроком до одного месяца, главное накрыть пленкой, чтобы та не касалась поверхности. Глазурь можно прогревать до нужной температуры нужное вам количество раз.

Когда пирожные постоят минуты 3, их можно аккуратно снимать с решётки. Для украшения (и скрытия огрехов) можно украсить стружкой, орехами - чем угодно.

Готовые пирожные убираем в холодильник до полной разморозки, часа на 3.

Обсуждаем рецепт здесь

Опубликовано: пятница, 27 ноября 2015Количество просмотров: 5405

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации

www.kkm.lv


Смотрите также