КОКОБАЙ. Пирожное шу википедия


Шу. Приготовим божественное пирожное? / Полезные советы / Охотники за едой, заведения Минска

Первое, что выдала мне Википедия по поиску на слово «Шу», – «египетское божество, сын бога Ра». Пирожное, называемое шу, к Египту никакого отношения не имеет, но оно действительно божественно! Приготовить его не так просто, но если вы освоите рецепт этой необыкновенной вкусности, ваши домашние и гости будут в восторге.

Шу – пирожные круглой формы из заварного теста (внутри заварной опять же крем), посыпанные пудрой. На вид бесхитростные и простенькие, но хрустящая оболочка в сочетании с вкусным кремом – просто чудо как хороша.

Вполне возможно, с первого раза у вас не получится приготовить шу, но не расстраивайтесь – автор сама сделала истинные шу только с третьего раза, и то перед третьим разом попросила родственницу продемонстрировать весь процесс от начала до конца. Приступим. Рекомендую строго придерживаться количества и наименований продуктов и делать всё в точности так, как будет описано.

Стакан воды кипятим в кастрюльке вместе со 100 г маргарина, который для удобства можно порезать предварительно на несколько кусков, чтобы быстрее разошёлся. Уменьшаем огонь под кастрюлькой до минимума, добавляем в еле кипящий состав стакан муки и очень быстро перемешиваем. Мешаем как можно быстрее, мука должна равномерно впитаться в состав и полученная масса должна отставать от стенок кастрюльки. Снимаем с огня, оставляем остывать.

Готовим крем. Смешиваем стакан муки и стакан сахара. В массу понемногу добавляем литр горячего молока и постепенно тщательно перемешиваем, не допускаем, чтобы образовались комки. Полученную жидкую массу ставим на очень маленький огонь и дежурим над ёмкостью, непрерывно перемешивая. Занятие нудное и довольно долгое, но очень важно делать это именно на малом огне и непрерывно мешать, иначе мгновенно появятся комочки. Постепенно жидкая масса загустевает. Как только она булькнет несколько раз – заготовка для крема готова, тоже убираем, чтобы остывало.

Возвращаемся к приготовлению теста. В уже остывшую или еле тёплую массу по одному вбиваем четыре яичка (если крупные) или пять (если мелкие). Делаем это миксером, строго по одному. Вначале будет трудновато, масса густая. Под конец тесто должно иметь консистенцию очень плотной сметаны.

Снова крем. Заготовка для него остыла. Добавляем туда пачку немного размягчённого сливочного масла и пачечку ванилина, взбиваем миксером. Для того чтобы крем получился более плотным, можно одну треть масла заменить хорошим маргарином. Крем ставим в холодильник.

Теперь мы должны выпечь сами шу. Духовку нагреваем максимально! На противень столовой ложкой выкладываем порции теста, соблюдая расстояние между ними – шу сильно увеличиваются в размере при выпечке. Ставим в раскалённую (именно так) духовку и через стекло наблюдаем, как шу сначала поднимаются, потом подрумяниваются сверху. Лазить в духовку до конца процесса категорически нельзя, иначе они опадут. Когда увидите, что сверху шу начали уже прижариваться, выключаем духовку и ждём ещё минут 10–15: если вынуть сразу, они тоже могут осесть. Вынимаем, даём остыть.

Заправить шу очень просто – надрезаем их сбоку и ложкой кладём в полую внутренность крем или же делаем это кулинарным шприцем. Правильно приготовленные шу должны быть слегка хрустящие, но не жёсткие, в то же время не сильно мягкие, иначе потеряют форму сразу, как только их вынут из духовки.

Сверху посыпаем сахарной пудрой, завариваем чай или варим кофе – и кушаем это чудо кулинарии!

Небольшая хитрость, позволяющая приготовить вкусный крем, – вместо жидкого молока берём сухое, смешиваем его с сахаром и мукой и разводим это горячей водой. Хитрость в том, что сухого молока кладём в полтора раза больше, чем надо для приготовления из него литра молока, так крем получится вкуснее, чем из жидкого.

Желаю удачи в приготовлении шу, приятного чаепития!

koko.by

Пироженое Шу «Виктория» | HomeBaked

Пироженое «шу» — это небольшой шарик из заварного теста, внутри он практически полый. Эти пирожные можно наполнить самыми разнообразными кремами, а также ягодами  фруктами. Во время выпекания пирожное поднимается, внутри появляются пузыри воздуха, за счет этого и образуются пустоты, в которые и заливают крем. Происходит это интересное пирожное из Франции, а придумал первый рецепт «шу» француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

Перед выпечкой сверху «шу» зачастую кладут кракелин — хрустящее песочное тесто, которое в процессе выпечки расходится красивыми трещинками. Кракелин можно приготовить любого цвета, а можно оставить его не окрашенным, тогда в результате вы получите золотистую крышечку.

За рецепт этих «шу» с кракелином и клубничным кули спасибо Ирине Назаровой.

Заварное тесто:

  • 100 гр. воды;
  • 25 гр. молока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 3 гр. сахара;
  • 3 гр. соли;
  • 75 гр. муки;
  • 2 крупных яйца ( 120-130 гр).

Кракелин:

  • 50 гр. муки;
  • 50 гр. корич. сахара;
  • 50 гр. холодного сл.масла.

Клубничное кули:

  • Замороженная клубника  500 гр;
  • Сахар 4 ст.л;
  • Кукурузный крахмал 2 ст.л;
  • Желатин  10 гр;
  • Вода 40 гр ( для замачивания порошкового желатина).

Крем-чиз:

  • Сливочное масло(мягкое) 180 гр;
  • Сахарная пудра 150 гр;
  • Сливочный творожный сыр 420 гр.

Кули:

Шаг 1. Желатин залить холодной кипяченой водой и хорошо размешать.

Шаг 2. Замороженную клубнику нарезать кусками и сложить в кастрюльку, поставить на медленный огонь до полного оттаивания. Прогреть. Пробить блендером.

Шаг 3. Добавить сверху крахмал и интенсивно размешать, чтобы не было комочков. Заварить до хорошей густоты. Сначала пюре изменит цвет, побледнеет. Но потом, в процессе заваривания, пюре снова станет яркого цвета. Снять с плиты.

Шаг 4. Влить набухший желатин и хорошо размешать. Дать остыть до теплого состояния.

Шаг 5. Подготовить форму, выстелить ее пленкой. Вылить готовый кули и поставить в холодильник до полного застывания. Нам нужно кули высотой 0,5-0,7 мм и диаметром пирожного.

Кракелин:

Шаг 1. Муку и коричневый сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто.

Шаг 2. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, примерно 2-3 мм)

Шаг 3. Поднять аккуратно 1 лист бумаги и вырезать формой кружочки (4-5 см), затем заморозить. Обратите внимание на то, что размер кружочков из песочного должны быть такого же диаметра, как «Шу».

Заварное тесто:

Шаг 1. Воду смешать с  молоком, сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать, у меня масло уже подтаявшее).

Шаг 2. Довести до кипения. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.

Шаг 3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка.

Шаг 4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску. Строго  по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки для теста, на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки.

Шаг 6. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо.Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки.

Крем-чиз:

Сливочное масло (мягкое) взбить с пудрой и добавить холодный сыр. Взбивать 5- 7 минут на высоких оборотах. Крем охладить.

Выпечка:

Шаг 1. Переложить тесто в кондитерский мешок со средней насадкой. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень.

Шаг 2. Затем сверху каждого шу положить замороженные кружочки кракелина.

Шаг 3. Выпекать 180 С 30 мин. Духовку не открывать.

О готовности «Шу». Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее, на цвет. Готовые «Шу» будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым.

Сборка Шу:

Перед тем, как начинить пирожные, с готовых и остывших шу срезают крышку. Всегда ножом-пилой, прижимая шу к столу ладонью другой руки.

На дно положить кружочек кули, свержу украсить крем-чизом.

comments powered by HyperComments

homebaked.ru

Пирожное «Шу» — Рецепты для всех!

Пирожное «Шу»

Считается, что заварное тесто выдумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи и коварно именовал свое произведение pate a Panterelli. С возрастом начальный рецепт видоизменялся, а с ним и заглавие: тесто стало именоваться pate a Popelini, позже – pate a Popelin. Обычно «попеленам» присваивали форму женской груди – так, по последней мере, казалось пылким итальянцам. Приблизительно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (меж иным, учитель основоположника петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) сделал булочки «шу». Правда, нечто схожее было во французской кухне еще посреди XVIII века, но только схожее, менее того. Ах так готовили pate a choux в то время: «Отварить картофель, размять. Добавить яичка и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь».

Превосходный Жан Авис, непременно, знакомый с мыслями собственных предшественников (недаром молвят, что французскую кухню почти во всем сделали флорентийские повара), просто поменял картофель заваренной мукой и получил необыкновенные булочки. Почему конкретно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Коричневом писал: «прославленный Авис, мастер заварного теста», в то время работал основным кондитером в наилучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу величавого французского дипломата Талейрана. Потом и сам Коричневом приложил руку к улучшению заварного теста собственного учителя, которое стали именовать точно так же – pate a choux, другими словами «тесто для капустных кочанчиков». Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто «шу» – «для капустных кочанчиков» – напротив, вошло в историю.»

«Википедия»

И так, приступим.

Для изготовления 25-ти булочек (поперечником 6 см.) нам пригодится:

— вода – 200 мл.;

— сливочное масло – 80 гр.;

— соль – 0,5 ч.л.;

— мука – 180 гр.

Нальем в кастрюлю воды, добавим сливочное масло и соль. Доведем до кипения и немедля добавим в кипящую жидкость муку. (Соотношение муки и воды может изменяться зависимо от количества клейковины в муке).

Стремительно перемешаем ложкой тесто, пока оно не будет просто отходить от стен кастрюли.

Дадим остыть градусов до 50-ти.

По одному, повсевременно перемешивая, добавим 4 яичка. Тесто приобретет консистенцию меда.

Разогреем духовку до 200гр.С. На противень положим кулинарный пергамент и смажем его маслом. Десертной ложкой выложим наше тесто на противень и отправим в духовку на самую верхнюю полку минут на 25-30. Дверцу духовки во время выпекания не открывать (по другому все тесто «опадет»).

Когда булочки будут готовы, создадим зубочисткой прокол в каждой булочке, чтоб мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании).

Пока булочки остывают, создадим заварной крем:

Перемешаем в кастрюле 200 мл. молока, 2 яичка и 3 ст.л. муки до исчезновения комков. В отдельной кастрюле вскипятим 50 гр. сливочного масла,1 ст. молока и 1 ст.сахара, временами помешивая. Добавим ванилин. Кипящее молоко с сахаром вольем в молочно-яичную массу, активно перемешивая . Потом общую смесь поставим на небольшой огнь и, безпрерывно мешая, доводим до состояния густой сметаны, но не кипятим.

Загустевший крем снимем с огня и стремительно охладим.

Остывшие булочки при помощи кондитерского шприца начиним кремом.

Сварим карамель:

В кастрюле смешаем 400гр. сахара и 125 мл. воды и поварим минут 10 ( пока карамель не станет совсем прозрачной) Добавим столовую ложку лимонового сока и отлично перемешаем.

Сейчас «окунаем» каждую булочку в карамель

и выкладываем на блюдо.

Я сложил горкой и пересыпал все «Миндалем в сахаре»

vsemrecept.ru


Смотрите также