Пирожные шу с клубничным мармеладом и кремом "дипломат". Пирожное шу с кракелюром рецепт


Пирожное шу: пошаговый рецепт с фото

Рецепт пирожных ШуОднажды я запланировала сделать торт «Крокембуш», а он представляет собой башенку из круглых пирожных Шу.В общем, я с большим вдохновением взялась готовить эти забавные пирожные.С виду десерт Шу напоминает всем известные профитроли или эклеры, но благодаря сахарной корочке из кракелина имеет более нежный и изысканный вкус.

Ингредиенты для заварного теста:

  • Мука высшего сорта — 200 г
  • Масло сливочное — 100 г (используйте только качественное масло, с жирностью 82 % )
  • Яйца крупного размера — 5 штук (обязательно взвесить на весах, должно получиться 300 грамм)
  • Вода — 180 г
  • Соль — 1/3 чайной ложки

Это классическое заварное тесто на воде, которое используется также для приготовления эклеров, профитролей, заварных пирожных.

Как приготовить заварное тесто для пирожных Шу

Ингредиенты для кракелина (крышечки для Шу):

  • Сливочное масло (из холодильника) — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Мука — 100 г

Как приготовить песочное тесто для пирожных

Как приготовить пирожное Шу: (пошаговый рецепт с фото)

По своей сути пирожные Шу — это профитроли с корочкой из кракелюра. Благодаря именно этой  сладкой корочке вкус пирожных становится особенным, каждый, кто пробует их — влюбляется по самые уши. Кракелюр придает пирожным не только легкую сладость, но и хруст и удивительную структуру.

Для заварного теста выкладываем сливочное масло (100 г), воду (180 г), соль (1/3 ч. л. ) в глубокий сотейник с толстым дном. Ставим  на огонь и размешиваем.

Выкладываем сливочное масло в сотейник и ставим на огонь

Полностью соединяем и дожидаемся закипания смеси.

Интенсивно размешиваем основу для заварного крема

Заваривание теста будем делать на среднем огне, но как только содержимое сотейника закипит, сразу же убавляем на маленький.

Размешиваем основу для заварного теста

Итак, сразу после закипания смеси всыпаем всю муку (200 г) и начинаем интенсивное размешивание: активно проводим по дну, стенкам сотейника, чтобы вся мука вмешалась в жидкость.

Добавляем весь объем муки в сотейник

Сначала тесто будет легко разминаться, а потом соберется в комок и станет более упругим. Вы почувствуете, что размешивать все труднее, а на дне сотейника появилась плёнка.

Интенсивно вмешиваем муку в воду и масло

Эту корочку со дна снимать не нужно, ничего не скоблим, просто берите на заметку: если корочка появилась, значит, весь процесс заваривания теста идет правильно. Комок теста должен находиться на огне в течение 1-2 минуты, таким образом можно быть уверенным, что когда  заварные пирожные попадут в духовку, они не треснут, не будут ломаться, а всего лишь растягиваться под воздействием пара изнутри.

Завариваем тесто в сотейнике на маленьком огне

Снимаем тесто с плиты и даем ему немного остыть (примерно до температуры 60-70 С),  тем временем переходим к яйцам. Размешиваем с помощью вилки яичную смесь, совсем чуть-чуть, чтобы белки смешались с желтками, затем добавляем небольшими порциями эту жидкость в основное тесто. Размер яиц у всех разный, поэтому добавляем понемногу, чтобы итоговое тесто не получилось слишком жидким.

Размешиваем яйца вилкой

Постоянно размешиваем, добиваясь однородности и гладкости теста. У вас может израсходоваться вся яичная смесь или чуть-чуть останется. Лучше выбросить половину яйца, чем испортить все тесто! Потому что если оно окажется слишком жидким, добавлением муки (как мы привыкли, например, с бисквитным) эту проблему уже не решить. Слишком жидкое тесто придется либо выбросить, либо замешивать еще одну порцию более густого и смешивать их вместе.

Получается однородное тесто для шу

На фото ниже можно увидеть правильную консистенцию заварного теста: когда оно стекает с ложки, образуется так называемый «треугольник». Если вы видите правильную густоту теста  в своей миске, значит, волноваться не о чем, на 90 % пирожные Шу у вас получатся!

Чем я замешиваю тесто? Очень удобно делать это специальными насадками для густого теста — крюками. Смешиваю на низкой скорости миксера этими насадками.

Заварное тесто для эклеров

Главная ошибка в этом процессе — сделать тесто очень жидким (обычно так происходит, если вы «на глазок» кладете яиц, искренне надеясь, что в этих 5 яйцах  300 гр). Так делать ни в коем случае нельзя. Поэтому если вы живете без кухонных весов (ну как вам это удается, так жить!?)), не вливайте всю смесь за один приём. Добавляйте частями и лучше пусть какую-то небольшую часть яиц придется выбросить, чем потом в духовке все ваши пирожные шу превратятся в блин и придется отправить в мусорное ведро все тесто целиком. Как альтернатива — размешивайте каждое яйцо в отдельной мисочке и добавляйте по одному, постоянно проверяя густоту. Может уйти 4 яйца, четыре целых и еще половинка и т. д.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. (скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Теперь перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на тефлоновый лист пирожные небольшого размера (около 2 см), делая между ними расстояние в пару сантиметров (в духовке они очень сильно увеличатся в размерах (в 2-3 раза). В зависимости от того, какого размера вы хотите получить итоговые пирожные, можете сделать их и меньшего размера.

Размещаем будущие пирожные далеко друг от друга

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет из под молока или выкладывать тесто ложкой. Чтобы пирожные получились одинаковыми по размеру, можно начертить на оборотной стороне пергаментной бумаги круги равного размера и отсаживать тесто на эти трафареты. Если же вы используете тефлоновый лист, как я, начертите эти круги на обычном белом листе формата А4, подложите под тефлон, а после отсаживания теста, аккуратно вытащите его.

Отсаживаем небольшие кусочки заварного теста

Если на верхушке пирожного появился «хвостик» — намочите палец и пригладьте его.

Убираем хвостики теста с помощью мокрых пальцев

Приготовление песочного теста для пирожных Шу:

Я советую вам сначала сделать тесто для кракелюра, а потом приниматься за заварное тесто (пока песочное будет охлаждаться в холодильнике). В общем, несмотря на то, что в моей статье заварное тесто идёт первым по приготовлению, начинайте все же с песочного для кракелюра.

Натираем холодное масло (100 г) на терке или рубим ножом на мельчайшие кусочки. Я использую тёрку с ячейками крупного размера для этих целей, а чтобы масло не таяло от тепла рук, одеваю перчатки.Конечно, они тоже пропускают тепло, но все равно не так быстро, как это будет в варианте с голыми руками.

Натираем на терке холодное масло

В эту же миску добавляем 100 г муки и 100 г сахара, перемешиваем. На данном этапе можно добавить несколько капель гелевого красителя, в этом случае пирожные Шу получатся цветными.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому пирожному, можно и не окрашивать.

Также иногда вместо обычного белого сахара используют тростниковый, это тоже вариант другого вкуса.

Соединяем в одной миске муку, сахар, сливочное масло

Можно сначала использовать вилку, и как только появится равномерная крошка, откладываем вилку в сторону и начинаем замес руками.

Разминаем крошку вилкой

Руками формируем из песочной крошки шар

Замес песочного теста сводится к сборке всех крошек в единый ком, этот колобок нужно собрать как можно быстрее, потому что масло от тепла рук быстро тает.

Собираем тесто в комок

Теперь раскатываем песочное тесто до толщины 0,3 см между двумя слоями пергамента или тефлона.

Выкладываем песочное тесто на тефлоновый лист или пергамент

Прямо на листе убираем в холодильник на 20-30 минут (пока будете замешивать заварное тесто, песочное будет готово к работе).

Раскатываем корж между двумя листами пергамента

Хорошо охлажденное тесто вынимаем из холодильника и выдавливаем с помощью стакана или железной выемки ровные круги. Каждая такая заготовка будет крышечкой пирожного.

Выдавливаем с помощью стакана заготовки для пирожных

Теперь на отсаженные пирожные выкладываем крышечки из песочного теста.

Накрываем каждое пирожное кусочком песочного теста

Отправляем пирожные Шу выпекаться в заранее разогретой духовке до 200 С, оставляем такую температуру на 10 минут, затем снижаем до 170 и выпекаем еще 15-20 минут. В зависимости от мощности духовки и размера пирожных время выпекания может быть больше или меньше. Готовыми пирожные можно считать, если поверхность стала приятного румяного цвета, а из духовки поплыл умопомрачительный запах!

Внимание! Первые 10 минут духовой шкаф не открываем, чтобы пирожные резко не опали!

Как приготовить пирожное шу

К сожалению, многие недооценивают тот факт, что духовой шкаф нужно заранее, за 10-15 минут до начала выпекания разогреть! К моменту попадания в духовку пирожных она должны быть раскалена до 200 С. Я выпекаю пирожные Шу на режиме «Верх-Низ» без конвекции.

Сахарная корочка на пирожном Шу

Готовые Шу разрезаем на две части (крышечку можно сделать поменьше) и заполняем с помощью ложки или кондитерского мешка кремом. Крем для Шу выбирайте по своему вкусу. Я очень рекомендую творожный крем, рецепт которого находится в отдельной статье, можно наполнить классическим заварным, либо заварным белковым кремом. Используйте любимый крем «Дипломат» (он же «Пломбир»), крем-чиз на сливках или любой другой, который вам нравится.

Заварные пирожные в разрезе должны быть пустыми

Поверхность пирожных можно припудрить сахарной пудрой через сито. Вы можете считать свои пирожные идеальными, если они получились округлой ровной формы, с шапочкой без разрывов, с полостью внутри.

Пирожное шу пошаговый рецепт с фото

Нежные, тающие во рту пирожные готовы. Они по-настоящему волшебные. Этакие заварные пампушки с тонкой сахарной корочкой и огромным количеством крема внутри.  Разливайте по кружкам чай и наслаждайтесь!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!

pirogeevo.ru

Пирожное "Шу" с кракелином - хрустящая корочка и нежный крем внутри, все тонкости приготовления

Пирожное «Шу» по праву имеет статус примы среди всех заварных десертов. Имея сходство с эклерами и профитролями, оно выигрышно отличается благородством происхождения и своеобразием процесса изготовления. Однако, несмотря на то, что внешне оно представляет собой полый шарик из теста, наполненный кремом, рецепт пирожного «Шу» хранит в себе множество особенностей.

Необычное тесто под сказочным названием «Кракелюр» имеет свою «изюминку». Оно делает французское пирожное «Шу» необыкновенно хрустящим. Изготавливается по особой рецептуре, таким образом, чтобы пузыри воздуха внутри сферы, образовывали пустоты. Полый хрустящий шарик и будет затем являться нежной оболочкой десерта.

В конце 18 века придворные кулинары готовили аналогичное блюдо из картофельного пюре, подсмотренная у них технология приготовления плавно перетекла в кондитерское мастерство. Совершенствуясь от одного повара к другому, рецептура прижилась и стала широко известна в Европе.

Сейчас, пирожное стало любимым лакомством, которое с удовольствием готовят в домашних условиях. Придерживаясь основ традиционного рецепта, можно экспериментировать с наполнителем. Такие крема как: белковый, Патисьер, заварной, масляный, сливочный, муслин — широко применяются в качестве начинки десерта.

пирожное шу

Оформление пирожных тоже разниться в зависимости от гастрономических предпочтений и фантазии. При помощи пищевых красителей аппетитная хрустящая корочка становится еще и разноцветной.

Ингредиенты

Для заварного теста:

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Вода — 250 мл
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Мука — 150 гр.
  • Яйца — 4-5 шт.

Для «Кракелина»:

  • Масло сливочное — 80 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Мука — 100 гр.

Способ приготовления

Перед применением «Кракелин» должен очень хорошо охладиться. Для этого нужно поместить его в холодильник (в самое холодное место) минимум на 4 часа, либо в морозильную камеру примерно на 1 час. Следовательно, и процесс начнем с приготовления загадочного «Кракелина».

В чистую сухую емкость для смешивания ингредиентов просеиваем муку.

Если вы не хотите использовать пищевые красители, можно сделать аппетитную шоколадную корочку. Для этого необходимо взять 80 грамм муки и 20 грамм какао.

Сюда же всыпаем сахар.

В случае если Кракелин в последующем будет окрашен, лучше использовать обычный белый сахарный песок. Это позволит получить более яркий и сочный цвет. Если нет — берите лучше тростниковый, благодаря которому получится приятный карамельный оттенок.

Следующий этап — добавление красителя (по желанию, несколько капель).

Сливочное масло рубим мелкими кубиками. Этот ингредиент должен быть максимально охлажден. Работать с маслом нужно очень быстро. Отправляем масляные кубики к сахару с мукой, и начинаем растирать до получения мелкой крошки. Спустя секунд 30 эта крошка соберется в единый комок.

Берем лист пергаментной бумаги, складываем пополам. На одну часть кладем получивший шар, накрываем вторым листом и начинаем раскатывать. Толщина пласта должна получиться 0,3 см. После проведённых манипуляций помещаем пласт в морозильную камеру.

Переходим к следующему этапу — приготовление эклеров.

  1. Просеиваем муку.
  2. В кастрюлю с толстым дном помещаем масло, воду, сахар и соль. Отправляем на огонь подогреваться, при этом помешиваем деревянной лопаткой. Масло должно полностью раствориться, на поверхности будет появляться белая пенка и небольшие пузырьки — значит пришло время убирать кастрюлю с огня.
  3. Сразу же всыпаем всю муку и начинаем интенсивно мешать. Для размешивания лучше использовать именно деревянную лопатку, потому как к ней не прилипает тесто. Через секунд 20 ставим кастрюлю снова на минимальный огонь, продолжаем интенсивно мешать. Через некоторое время тесто соберется в единый ком. Продолжаем мешать. Когда оно начнет оставлять на дне кастрюли и на стенках небольшой мучной налет — пора снимать с огня.
  4. Отставляем кастрюлю в сторону и еще несколько минут мешаем, т.к. посуда все еще горячая.
  5. Массу перекладываем в другую емкость, чтобы обезопасить себя в процессе введения яиц.
  6. Яйца не должны быть холодными. Достать из холодильника их нужно заранее. В случае использования охлажденных яиц, пирожные могут не пропечься внутри.
  7. Яйца вводим по одному. Для замеса можно использовать миксер, либо все ту же деревянную лопатку. Количество яиц регулируйте сами. В результате необходимо добиться достаточно густой консистенции, но при этом подвижной (масса должна лениво сползать с лопатки).
  8. Включаем духовой шкаф (температурный режим 200 градусов).
  9. Готовое тесто отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, используя кондитерский мешок. Диаметр каждого пирожного должен быть около 3 см. Между заготовками сохраняйте расстояние примерно 4 см, чтобы пирожным «Шу» с кракелюром было куда расти.

Теперь настал черед поработать с Кракелином. Достаем пласт из морозилки (холодильника), и вырезаем кружочки такого же диаметра (около 3 см).

Аккуратно выкладываем цветные кружочки на заготовки. Отправляем в духовку на 10-12 минут.

Лучше вынуть пирожные чуть позже, чем раньше. Вынув слишком рано они могут осесть! Как вариант, спустя 12 минут можно выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать постоять пирожным еще минут 5.

Важно! В процессе выпекания не открывайте дверцу духового шкафа, иначе Шу безвозвратно опадут.

Готовые изделия перекладываем на решётку для полного остывания.

Если вы все сделали правильно, то у вас получаться Шу с хрустящей корочкой снаружи и абсолютно пустые внутри. Это пространство следует заполнить кремом. Сделать это можно двумя способами:

  • сделать надрез в виде крестика на дне и ввести крем, используя кондитерский мешок;
  • срезать сверху небольшой кружочек, выложить крем при помощи кондитерского мешка и насадки «открытая звезда», и прикрыть срезанной шапочкой.

Также можно украсить ягодами, кусочками фруктов и листочком мяты или другой зелени.

Для заполнения Шу можно комбинировать различные крема, использовать фруктовые конфи и т.д.

Как все исключительное — эти пирожнки капризны в хранении. Самый лучший вариант готовить их незадолго до банкета. Часов через 10-12, тесто перестанет держать форму, а корочка — хрустеть, тем не менее, на вкусовые качества, это никак не повлияет.

Для того, чтобы не упустить важные моменты в процессе приготовления, рекомендуем дополнительно просмотреть видео.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

vkusnopech.ru

Пирожное Шу: рецепт классический с кракелюром, калорийность

Изысканным вкусом и оригинальным внешним видом отличается пирожное Шу. Рецепт этого десерта придумали во Франции. Все знают, что эта страна славится своей невероятной выпечкой! Приготовить такие пирожные несложно и на домашней кухне. А наши рецепты помогут вам в этом.

Пирожное Шу: классический рецепт

Французские пирожные Шу внешне похожи на эклеры. Однако технология их приготовления значительно отличается. Попробуйте испечь классические пирожные, и они навсегда покорят сердца ваших домочадцев.

Состав:

  • 100 г сахарного песка;
  • 300 г муки;
  • 200 мл фильтрованной воды;
  • 200 г масла мягкого сливочного;
  • 4 яйца;
  • 300 мл 35% сливок;
  • 200 мл сиропа клубничного.

На заметку! Особенность французского десерта в том, что готовится пирожное Шу с кракелюром (кракелином). Это - масляная масса, перетертая с сахарным песком и красителем пищевым. Затем ее тоненько раскатывают и замораживают. Благодаря кракелюру выпечка приобретает хрустящую аппетитную корочку.

Приготовление:

  1. Подготовим нужные нам ингредиенты.
  2. Приготовим кракелюр. Просеиваем муку, отмеряем 100 г. Соединяем муку с сахарным песком, введем несколько капелек красителя пищевого и добавим 80 г масла мягкого сливочного.
  3. Перетрем эти компоненты до консистенции крошки маслянистой. Потом вымесим тесто (кракелюр).
  4. Поместим кракелюр на пергамент, сверху укроем его вторым листом. Раскатаем массу. Нам нужна основа толщиной в 1-1,5 мм.
  5. Отправим кракелюр в морозильную камеру.
  6. Тем временем заварим тесто. В глубокий сотейник выложим оставшееся масло сливочное, введем фильтрованную воду.
  7. На небольшом уровне конфорки доводим массу до кипения. Масло должно полностью растопиться.
  8. В кипящую масляную смесь введем порционно оставшуюся муку. Перетираем массу, пока не разобьем все комки.
  9. Взобьем яйца до устойчивой пенки.
  10. В яичную массу вводим заварную основу порционно (по 1 ст. л.).
  11. Заварную основу выложим в кондитерский мешочек. Используем для него небольшую круглую насадку.
  12. Формируем небольшие круглые заготовки пирожных. Выкладываем их на застеленный пекарской бумагой противень.
  13. Вынимаем кракелюр и круглой формочкой вырезаем из него небольшого размера кружки.
  14. Эти кружки выложим поверх заготовок пирожных.
  15. Выпекаем Шу в течение получаса при температурной отметке в 180 градусов и остужаем их полностью.
  16. Теперь взобьем сливки любым кухонным гаджетом, выставив на нем минимальные обороты скорости.
  17. Малыми порциями добавляем сироп клубничный.
  18. Полученный крем выложим в кондитерский мешочек.
  19. Заготовки пирожных разрежем пополам, как проиллюстрировано на фото.
  20. На дно пирожных выложим сливочный крем.
  21. Накроем заготовки второй частью Шу.
  22. Вот такие французские пирожные у нас получились.

На заметку! К разряду низкокалорийных десертов даже с натяжкой нельзя отнести пирожное Шу. Калорийность лакомства составляет 325 Ккал на 100 г.

Кондитерская задача со звездочкой

Пирожные Шу можно испечь разными способами. Давайте усложним нашу задачу и приготовим лакомство по этому рецепту.

Состав:

  • 343 г масла мягкого сливочного;
  • 190 г сахарного песка;
  • 260 г муки;
  • 25 г крахмала;
  • 7 г желатина;
  • 1 г пектина;
  • 50 г кунжутных семян;
  • 4 яйца;
  • 2 желтка;
  • 250 мл сока вишневого;
  • 5 мл сиропа глюкозы;
  • 130 мл фильтрованной воды;
  • 410 мл молока;
  • 200 мл 33% сливок;
  • 3 стручка ванили;
  • 2-3 капли красителя;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки кракелюра. В емкость выложим 110 г масла мягкого сливочного, добавим 110 г сахарного песка, 1 ванильный стручок и краситель пищевой.
  2. Муку просеиваем, отмериваем 100 г.
  3. Масляно-сахарную массу перетираем хорошенечко, а потом вводим в нее 100 г муки порционно.
  4. Вымешиваем кракелюр, пока не добьемся однородной структуры.
  5. Оборачиваем его пленкой пищевой и раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
  6. Помещаем кракелюр в холодильную камеру на один час.
  7. По истечении этого времени нужно будет разделить кракелюр на две-три части.
  8. Каждую из них раскатаем в пласт толщиной в 2-3 мм. Только предварительно поместите кракелюр между пергаментными листами.
  9. Отправляем кракелюр в морозильную камеру на ночь.
  10. С утра можно приступить к подготовке начинки – нугатина. В сотейник выложим 13 г масла мягкого сливочного, добавим сироп глюкозы и, размешивая, доведем массу до однородной структуры и кипения.
  11. В отдельной емкости смешиваем 15 г сахарного песка с пектином.
  12. Теперь соединим обе массы, размешаем.
  13. Кунжутные семена слегка обжарим и выложим в начинку, размешаем.
  14. Выложим нугатин на устеленный пекарской бумагой противень.
  15. Выпекаем его на протяжении 10-15 минут при температурной отметке в 180 градусов.
  16. Остужаем нугатин и с помощью круглой формочки вырезаем из него кружочки.
  17. Займемся конфи. Желатин разведем в фильтрованной водичке, следуя инструкции производителя.
  18. Добавляем в желатин 10 г крахмала и вишневый сок, размешиваем до однородности.
  19. Разольем конфи в круглые формочки и отправим в морозильную камеру на 5-6 часов.
  20. Заварим тесто. Соединим 160 мл молока и фильтрованную воду.
  21. Добавим 5 г сахарного песка, 120 г масла мягкого сливочного и соль.
  22. Доводим, размешивая, эту массу до кипения.
  23. Порционно вводим в горячую массу 160 г заварного теста.
  24. Ставим его на небольшой уровень конфорки, размешивая венчиком, томим тесто пару минут.
  25. Затем с помощью миксера взобьем его, пока не получим однородную структуру и полностью тесто не остудим.
  26. Взобьем яйца и введем в заварную основу, не прекращая ее взбивать.
  27. Переложим основу в кондитерский мешочек. Подберем насадку с диаметром в 12-15 мм.
  28. На пергаменте начертим круги окружностью в 5 см, располагая их в шахматном порядке.
  29. Выдавливаем в эти заготовки заварную основу.
  30. Кракелин делим на такое же количество кругов с окружностью в 5 см.
  31. Выкладываем их на заготовки.
  32.  Выпекаем заготовки в течение 35-40 минут при температурной отметке в 180 градусов. Дверцу открывать нельзя, поскольку пирожные, как говорится, упадут.
  33. Затем переложим заготовки на любую холодную поверхность.
  34. Когда пирожные остынут, следует срезать с них «крышечки».
  35. Вынимаем начинку из формочек. Склеим половинки с помощью меда либо сиропа глюкозы. Опять вернем ее в холодильник.
  36. Осталось заварить крем.
  37. Молоко (250 мл) соединим с ванильными стручками и доведем до кипения.
  38. Желтки взобьем, добавим 60 г сахарного песка и 15 г крахмала.
  39. Взобьем эту массу с помощью венчика.
  40. Через сито введем молочную смесь в сахарно-желтковую массу.
  41. Размешиваем и варим крем до сгущения на небольшом уровне конфорки.
  42. В самом конце добавим 100 г масла мягкого сливочного.
  43. Размешиваем до однородности.
  44. Накроем крем, когда он остынет, и поместим его в холодильную камеру на пару часов.
  45. По истечении этого времени взобьем сливки хорошенечко и соединим их с заварным кремом.
  46. Выложим крем в мешочек кондитерский.
  47. Формы из теста наполняем кремом на ½ часть их объема. Сверху помещаем шарик из нугатина и конфи. А далее идет опять крем.
  48. Накроем пирожные Шу «крышечками». Выдержим их в комнатных условиях полчасика. Готово!

Совет! Пирожные Шу начиняйте любым на свой вкус кремом. А еще дополнить десерт можно глазурью, например, цитрусовой либо шоколадной.

Читайте также:

Французские пирожные – лакомство, покорившее весь мир. И это неудивительно, ведь они невероятно вкусны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ladyspecial.ru

Французское пирожное "Шу" с тестом craqueline ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Современные пирожные, подчас имеют самый необычный вид. К такому пирожному относится французское пирожное «Шу». Сегодня его нас научит готовить моя сестра Екатерина. Это пирожное сейчас очень популярно и многие подают его к чаю или в качестве необычного десерта на повседневный или праздничный стол. Готовят пирожное «Шу с красивой шапочкой» из заварного теста, но в дальнейшем, процесс приготовления немного отличается от классического заварного пирожного (эклера). Шапочка на пирожном выполняется из теста кракелин, которое предварительно окрашивается в любой цвет. В качестве вкусной, сладкой начинки для пирожного «Шу» Вы можете использовать любой вкусный крем на своё усмотрение. И наоборот, подать пирожное в качестве несладкой закуски, наполнив полое пирожное любым салатом или несладкой начинкой. У нас сегодня будут вкусные, сладкие пирожные, которые мы подадим к чаю.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

Заварное тесто:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Вода — 250 гр.
  • Соль и сахар — по 1 ч.л.
  • Мука — 150 гр.
  • Яйца — 4-5 шт.

Тесто craqueline:

  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Мука — 100 гр.
  • Краситель пищевой (гелевый) — буквально 2-3 капли на покраску (у нас красный краситель и зеленый)

для Заварного белкового крема:

  • белок сырой — 3 шт.
  • сахар — 300 гр.
  • вода — 100 мл.
  • ванилин — 1/2 пакетика,
  • лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

 

Как приготовить домашнее французское пирожное «Шу» с яркой шапочкой из теста craqueline:

Приготовление пирожного начинаем с теста craqueline, поскольку ему требуется полежать в морозилке. Для этого, в чащу нужно просеять муку. Если вы решили делать шапочку шоколадного цвета, просто замените 20 гр. муки на какао хорошего качества.

Добавьте сахар и сразу добавляйте краситель.

Отдельно рубим холодное сливочное масло на мелкие кубики. Если оно после рубки стало мягким, уберите его для охлаждения в холодильник на 10 минут.

А теперь закладываем рубленое масло в муку с сахаром и начинаем растирать пальцами, чтобы масса выдавливалась между пальцами и так должен получиться комок, схожий с пластилином.

Скатать из него шар и уложить между пергаментной бумагой. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. и убрать в морозилку.

Таким же макаром готовим тесто с добавлением зелёного красителя.

Получается оно красивого яркого цвета.

Приготовим второе заварное тесто. Для этого сливочное масло нужно порезать крупными кусками. Выложим в миску с толстым дном. Добавляем воду, соль и сахар. Ставим на газ и ждём, пока масло начнёт таять. Помешиваем лопаточкой.

Когда масло начнёт растворяться в горячей воде, сразу засыпаем всю просеянную муку в миску и убираем с плиты. Иначе, образуются комочки. Хорошо размешиваем массу лопаточкой.

Хорошо размешав тесто, ставим его снова на огонь, постоянно помешивая, лучше с помощью силиконовой лопаточки. Вымешиваем тесто по стенкам и дну, собирая в шар. Так мы прогреваем тесто.

Вымешиваем тесто в такой последовательности до тех пор, пока на дне кастрюли не станет образовываться бархатистая корочка. Как бы налёт на дне. Значит тесто готово. Пару минут ещё мешаем тесто, это его немного остудит.

Тесто выложить в миску и теперь мы начнём добавлять в него по одному яйца. Яйца должны быть комнатной температуры.

Добавляем первой яйцо и вымешиваем тесто лопаточкой. Масса должна стать однородной.

Так поступаем с каждым яйцом. Добавляем второе яйцо, вымешивае

kulinarochka2013.ru

Пирожные шу с клубничным мармеладом и кремом «дипломат»

Невероятно вкусное пирожное шу с нежным сливочным кремом "дипломат" и клубничным мармеладом! "Шу" (choux), во Франции называют изделия из заварного теста, то, что по сути мы называем эклерами. Но всё-же, это пирожное нельзя назвать традиционным. Внешний вид заметно отличается. Пирожное покрыто хрустящим "кракелином". Это и есть главное отличие от эклеров. Карамельная крошка придаёт десерту красивый внешний вид и замечательный вкус.

Давно я поглядывала на рецепты этого пирожного, много читала, разглядывала многочисленные видео, старалась разузнать все тонкости. Пересмотрев массу вариантов, я остановилась на пирожном с кремом "дипломат". Очень вкусный нежный крем. Но, поразмышляв, решила добавить немного кислинки к крему. Конфитюр использовать не хотелось, так как основа из заварного теста могла быстро от него раскиснуть. Обычное желе при комнатной температуре не очень стабильно, а увеличивать норму желатина не желательно - он придаст изделию "резиновости". Вспомнила об агар-агаре. У этого загустителя несколько другие свойства чем у желатина. Агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов. В качестве кисленького слоя я приготовила клубничный мармелад на агар-агаре. Вот так получился мой вариант этого чудесного пирожного.

В рецепте я делюсь всеми тонкостями приготовления. Экспериментальным путём и некоторыми знаниями, определила температурный режим выпечки пирожного. Предлагаю вам внимательно прочитать дальнейшие инструкции. Я очень надеюсь, что они вам помогут! Однозначно буду печь ещё. У меня с этим тестом так много идей!

  • Готовим хрустящее песочное тесто "кракелин". Для этого понадобится: 75гр. сливочного масла, 95гр. коричневого сахара, 95гр. муки.

  • Просеянную муку смешиваем с коричневым сахаром.

  • Добавляем холодное сливочное масло нарезанное кубиками.

  • Смесь быстро перетираем в крошку. Собираем в ком.

  • Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт 2мм толщиной. Перекладываем вместе с пергаментом на разделочную доску и помещаем в морозильную камеру.

  • Готовим крем "дипломат". Для этого нужны такие ингредиенты: 150мл молока 45гр. сливок 33% 0,5 чайной ложки ванильного экстракта(или 0,5 стручка ванили) 32гр. сахара 30гр. яичного желтка 13гр.кукурузного крахмала 8гр. желатина 40мл воды для желатина 250гр. сливок 33% 50гр. сахарной пудры

  • Желатин замачиваем в холодной воде. В кастрюльке соединяем молоко, 45гр. сливок 33% и ванильный экстракт.

  • В миске смешиваем сахар с желтком, добавляем крахмал, перемешиваем до однородности.

  • Молочную смесь доводим до кипения, снимаем с огня. 1/4 горячей молочной смеси вливаем тонкой струйкой в желтковую массу, хорошо перемешиваем. Затем добавляем ещё 1/4 часть молочной смеси, хорошо перемешиваем. Яичную массу переливаем в кастрюлю с оставшейся молочной смесью, перемешиваем.

  • Кастрюлю возвращаем на огонь. Непрерывно помешивая массу, доводим её до загустения. Не прекращая перемешивать доводим крем до кипения и готовим ещё одну минуту.

  • В готовый заварной крем добавляем набухший, растворённый в микроволновке или на водяной бане желатин. Перемешиваем. Если в креме вы обнаружили комочки, процедите через сито.

  • Охлаждаем крем на холодной водяной бане.

  • Взбиваем охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых форм пик. Чтобы процесс происходил быстрее, предварительно, за 15 минут до взбивания, положите пустую миску в морозильную камеру.

  • В остывший до комнатной температуры заварной крем добавляем частями взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем до однородности.

  • Крем накрываем пищевой плёнкой, вплотную прижимая её к поверхности.

  • Включаем духовку на 220-230 градусов. Готовим заварное тесто для шу. Для этого возьмём: 125мл воды 125мл молока 100гр. сливочного масла 5гр. соли 5гр. сахара 150гр. муки 4 яйца комнатной температуры 3-4 столовые ложки молока(сколько понадобится)

  • В кастрюльке соединяем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло, нарезанное кусочками. Доводим смесь до кипения и полного объединения.

  • Снимаем кастрюлю с огня, высыпаем сразу всю просеянную муку, перемешиваем до однородности.

  • Кастрюлю со смесью возвращаем на огонь. Помешивая, просушиваем тесто до тех пор, пока на дне кастрюли не появится тонкая корочка теста. Снимаем с огня.

  • Перекладываем тесто в другую посуду, даём ему немного остыть. Яйца перемешиваем до однородности. В тёплое тесто понемногу добавляем яичную смесь, каждый раз тщательно перемешивая.

  • Как правило, четырёх яиц бывает маловато. Обычно отдельно предлагают размешать ещё одно яйцо и совсем по чуть-чуть добавлять в тесто, каждый раз проверяя его консистенцию. Вместо яйца добавляем понемногу тёплое молоко.

  • Готовое тесто не должно тяжело падать, но и не должно быть жидким. Правильное тесто стекает с лопатки лентой. Помните! Густое тесто ещё можно разбавить, жидкое исправить очень сложно. В жидкое тесто муку добавлять нельзя. Можно только сделать ещё один замес и объединить с первым.

  • Отсаживаем пирожные на бумагу для выпечки. Для удобства можно с обратной стороны пергамента нарисовать кружочки. Обязательно оставляем место между кружочками - пирожные увеличиваются в объёме! Ещё одна очень важная деталь! После того как тесто будет на пергаменте, прижмите образовавшиеся при отсадке хвостики. Это можно сделать слегка смоченным в воде пальцем. Тогда форма шу будет идеальной.

  • Только теперь, когда всё подготовили, достаём из морозильника песочное тесто. Работаем очень быстро. Тесто должно быть холодным. Вырезаем из теста кружочки, равные диаметру отсаженных заварных пирожных. Оставшееся песочное тесто убираем обратно в холодильную камеру. Противень с пирожными ставим в хорошо разогретую до 220-230 градусов духовку и тут же её выключаем, оставляем на 10 минут. За это время пирожные подымутся и начнут расти. Через 10 минут переключаем духовку на 180 градусов и выпекаем ещё 12-15 минут. Запомните! Пока пекутся пирожные духовку не открываем! Наблюдаем за выпечкой через стекло. Готовые заварные пирожные легкие, снимаются с пергамента и не оседают. Для подстраховки, после выпечки, духовку отключить приоткрыть дверцу и дать пирожным постоять в духовке ещё 1-2 минуты и только тогда доставать.

  • Готовые пирожные охлаждаем на решётке, застеленной бумагой для выпечки. Для большей вентиляции решётку я поставила на глубокий противень.

  • Экспериментальным путём я выяснила, что когда расстояние между пирожными большое, они поднимаются выше и пекутся быстрее. Рекомендую поступать именно так. Следующее. Заварное тесто не отсаживайте всё и сразу. Держите его в кондитерском мешке, с ним ничего не произойдёт. Дальше. Когда испечётся один противень, вынимайте его из духовки и вновь включайте её на температуру 220-230 градусов. Тем временем готовьте следующую партию. Когда всё будет подготовлено, помещайте противень в духовой шкаф и снова выключайте температуру. Остальные действия описаны выше. Тогда результат вас несомненно обрадует.

  • На этом фото я показываю свою забывчивость. Там где вы видите трещинки сверху - это я не убрала хвостики после отсаживания заварного теста. Есть ещё две причины,когда такое может произойти. Когда вы кладёте не кружочек песочного теста, а несколько кусочков. Ещё одна причина - песочное тесто стало тёплым и мягким.

  • Готовим клубничный мармелад на агар-агаре. Для этого возьмём 200гр. клубничного пюре, 50гр. сахара, 1 чайную ложку с горкой агар-агара. Клубничное пюре можно приготовить как из свежей так и из замороженной клубники. Для этого клубнику пюрируем блендером и протираем через сито.

  • Клубничное пюре помещаем в кастрюльку. Сахар смешиваем с агар-агаром.

  • Пюре помещаем на огонь, доводим до кипения.Тонкой струйкой всыпаем сахарную смесь, непрерывно помешивая(агар-агар может пристать ко дну кастрюли). Доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту. Снимаем с огня, охлаждаем. Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусов.

  • У остывших пирожных срезаем верхушку очень острым, желательно хлебным, ножом. Получившуюся крышечку подравниваем круглой вырубкой.

  • На дно пирожного укладываем тонкий слой клубничного мармелада.

  • Сверху отсаживаем крем "дипломат", накрываем крышечкой.

  • Декорируем клубникой. Подаём к столу. Приятного аппетита!

  • Из данного количества заварного теста у меня получилось 44 пирожных диаметром 6см. Они настолько вкусные, что я решила обозначить 22 порции. Хотя за один раз можно съесть 3-4 штучки не заметив.

    Комментарии8

    Оксана Мартынова

    9 месяцев назад

    Здравствуйте Лариса! Огромное спасибо за Ваш сайт, многое для себя присмотрела. Вчера испекла "Шу", они вкуснючие. Получилось 35 штучек, за завтраком умяли по 5 штук, можно было бы и еще -) . Не знаю как добавить фото, но получилось все с первого раза.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк9 месяцев назад

    Здравствуйте, Оксана! Мне радостно читать, что Вам нравятся мои рецепты, а особенно то, что у Вас получается по ним готовить! Это очень приятно! К сожалению на сайте нет возможности добавлять фотографии. Вы пишите свои отзывы и комментарии на сайте. Я с огромным удовольствием буду читать и радоваться вместе с Вами. :))

    Ответить

    СВЕТЛАНА( ТОРТЫ НА ЗАКАЗ)

    1 год назад

    Здравствуйте Лариса! хочу сказать вам огромное спасибо! вчера испекла ваши ШУ. они великолепны.после долгих попыток испечь их,только по вашему рецепту все получилось с первого раза.сколько я раз их делала,но все бесполезно(какие же они капризные ,думала я),но благодаря вам свершилось чудо! всем в восторге и даже моя доча заценила.теперь рецепт у меня в копилке,а ваше СЛАДКОЕ МЕНЮ у меня в закладках.Спасибо еще раз вам за все,что вы делаете. Удачи вам и продолжайте радовать нас всякими вкусняшками.Будем готовить вместе!

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам огромное за добрые слова и пожелания! От них так радостно и приятно на душе.Пирожные Шу - десерт не простой и я очень рада, что он у Вас получился! Будем готовить вместе! :))

    Ответить

    Оля Карпік

    1 год назад

    Доброе утро. С Рождеством. Хотела спросить на счёт пироженых, у меня газовая духовке, при какой температуре правильно выпекать, чтоб они не упали

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Оля! Поздравляю Вас и Вашу семью с Рождеством! Всего Вам доброго! Температура выпекания пирожных та же, что и в электрической духовке. Главное, чтобы пирожные не опали, дать им полностью пропечься. Не открывайте духовку пока пирожные не будут готовы. Сделайте предварительную пробную партию, Отсадите несколько штук и испеките их. Вам будет проще понять, как готовить остальные, да и брака в таком случае будет мало. Заварное тесто хоть и капризное, но прекрасно выпекается и в газовой духовке. Успехов Вам!

    Ответить

    Наталья Власова

    1 год назад

    Готовила с кракелином заварные пирожные. Приготовлю по Вашему рецепту с Вашим вкусным кремом и клубничным желе

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Наталья, надеюсь Вам понравится. :))

    Ответить

    sladkoe.menu

    Пирожное Шу с кракелином очень вкусно и нежно

    Пирожное Шу с кракелином

    5 (100%) 2 votes

      Пирожное Шу с кракелином

    Итак мега наШумевшие заварные пирожные Шу с хрустящим кракелином и вкусным кремом желаете? Если да, то тогда быстрее на кухню и давайте готовить. 

    Ингредиенты для кракелина:

    сахар — 60 грамм

    сливочное масло — 60 грамм

    мука — 40 грамм

    какао — 20 грамм

    Ингредиенты для заварного теста: 

    молоко — 100 мл

    вода — 100 мл

    сливочное масло — 100 грамм

    мука — 140 грамм

    яйца куриные — 4 — 5 шт

    щепотка соли и сахара

    Ингредиенты для крема Ирис:

    маскарпоне — 250 грамм

    варёная сгущёнка ириска — 250 грамм

    Итак сначала нужно сделать кракелин — хрустящий вверх наших пирожных. И для этого масло комнатной температуры соединяем и смешиваем с сахаром, мукой и какао. Быстро замешиваем тесто и раскатываем его  в тонкий слой толщиной 2 мл, очень тонко, между двумя листами пергамента. Затем я беру круглую форму — вырубку в диаметре 4 см и сразу делаю круглые заготовки на пергаменте с кракелином. И всё это дело отправляем в морозильную камеру на один час так точно.

    Теперь делаем стандартное заварное тесто http://www.fatadolce.com/zavarnoe-testo/. Итак в сотейник или небольшую кастрюлю отправляем все ингредиенты, кроме муки и яиц. Доводим до кипения, всыпаем сразу всю муку, и при помощи лопатки хорошо перемешиваем и завариваем тесто. В течение минуты оно хорошо должно заварится и отставать от дна и стенок сотейника. Снимаем с плиты и оставляем минут на 15  — 20 что бы тесто немного отдохнуло и остыло. Ну а далее вбиваем в тесто по очереди по одному яйцу и замешиваем тесто. Причём последнее 5 яйцо, я добавляла по чуть чуть что бы тесто довести до нужной консистенции и в это раз у меня ушло 4,5 яйца. Тесто готово и его можно отсаживать.

    Теперь можно формировать пирожные. Итак на пергаменте или на силиконовом коврике отсаживаем круглые заготовки в диаметре 3-4 см и сверху на них выкладываем круглую заготовку из кракелина и отправляем в заранее разогретую до 180 С градусов духовку на  30-35 минут, не забываем что при выпекание открывать дверцу духовки нельзя или они у Вас опадут.  Готовые заварные на 5-10  минут оставляем ещё в выключенной духовке, ну а потом достаём и остужаем наши пирожные.

    Ну всё дело за малым, нам нужен крем http://www.fatadolce.com/krem-iris/ и для него я взбила маскарпоне с варёной сгущёнкой. Затем у каждой заготовки я срезала шапку и начинила пирожное, надела опять хрустящий головной убор и можно лопать.

    Это очень вкусно, приятного аппетита!

     

    www.fatadolce.com

    Пирожное Шу с кракелюром из заварного теста

    Пирожное Шу - самые вкусные рецепты необыкновенного десерта

    Пирожное Шу - популярный французский десерт. Это миниатюрный шарик из заварного теста с кремовой начинкой, который легко сошел бы за профитроли, если бы не кракелин (он же кракелюр - тонкий песочный коржик), придающий изделию хрустящую корочку и благородный вид, в результате чего, лакомство возглавило список самых выдающихся кондитерских изделий.

    Как приготовить пирожное Шу?

    Заварные пирожные Шу - рецепт, благодаря которому можно сделать известный десерт. Для этого молоко с водой и маслом доводятся до кипения, соединяются с мукой и вымешиваются. Затем, тесто взбивается с яйцами и отсаживается в виде шариков.

    1. Пирожное Шу делается из заварного теста. В его приготовлении важна каждая деталь. Так, на этапе соединения воды с маслом, последнее должно полностью раствориться в жидкости.
    2. Заваривать тесто нужно до тех пор, пока масса не будет легко отходить от стенок посуды.
    3. Каждая заготовка покрывается кракелюром, а после выпекания, начиняется кремом.

    Крем для пирожных Шу

    Крем для пирожных Шу

    Начинка для пирожных Шу определяет вкус изделия. Здесь все зависит от личных предпочтений. Многие предпочитают классический рецепт и начиняют пирожное заварным кремом Патисьер, а некоторые делают крем из взбитых сливок, разнообразив сливочную массу шоколадом, клубничным пюре или, как в данном рецепте, лимонным курдом и рикоттой.

    Ингредиенты:

    • лимон - 2 шт.;
    • желтки - 3 шт.;
    • сахар - 70 г;
    • сливки - 150 г;
    • масло - 50 г;
    • рикотта - 350 г;
    • ванилин - 10 г.

    Приготовление

    1. Снимите с лимона цедру. Мякоть отожмите.
    2. Проварите с желтками, сахаром и маслом.
    3. Взбейте сливки с ванилином, а рикотту протрите через сито.
    4. Все соедините.

    Пирожное Шу из заварного теста

    Шу - пирожное из заварного теста

    Хозяйки, набившие руку на профитролях, смогут приготовить и заварное пирожное Шу. В основе и тех и других лакомств - тесто, заваренное на воде, муке и масле, взбитое с яйцами и запеченное в духовке. Единственное, отличие Шу - хрустящая корочка кракелин. С этим украшением так же не возникнет трудностей, поскольку оно представляет песочное тесто.

    Ингредиенты:

    • вода - 200 мл;
    • мука - 180 г;
    • масло - 330 г;
    • яйцо - 4 шт.;
    • сахар - 100 г;
    • какао - 20 г;
    • сливки - 50 г;
    • творог - 500 г;
    • шоколад - 100 г.

    Приготовление

    1. Перед тем, как сделать пирожное Шу, приготовьте тесто на кракелин.
    2. Разотрите какао с 60 г масла, 40 г муки и 60 г сахара.
    3. Раскатайте и заморозьте.
    4. Заварите тесто из воды, 100 г масла и 140 г муки.
    5. Взбейте с яйцами и отсадите в виде шариков.
    6. Накройте кружками кракелина и выпекайте 20 минут при 180 градусах.
    7. Начините пирожное заварное Шу кремом из творога, 170 г масла, сливок, 40 г сахара и шоколада.

    Французское пирожное Шу

    Французское пирожное Шу

    Экзотическое французское пирожное Шу, придуманное Жаном Ависом, за сотни лет приобрело тысячи вариаций. При том, что рецепт заварного теста остается неизменным, кондитерам удается каждый раз усовершенствовать вкус, цвет и дизайн изделия. Данный рецепт так же имеет свой шарм - изумрудный кракелин и крем мокрое безе.

    Ингредиенты:

    • масло - 175 г;
    • мука - 235 г;
    • яйцо - 5 шт.;
    • сахар - 195 г;
    • лимонная кислота - 2 г;
    • белок - 2 шт.;
    • вода - 250 мл;
    • краситель - 2 мл.

    Приготовление

    1. Перетрите 75 г масла с 95 г сахара, 85 г муки и красителем. Раскатайте и заморозьте.
    2. Заварите тесто из воды, 100 г масла и 150 г муки.
    3. Добавьте яйца и отсадите.
    4. Накройте кракелином и выпекайте 20 минут при 180 градусах.
    5. Взбейте белки со 100 г сахара и лимонкой.
    6. Начините пирожное заварное Шу кремом.

    Пирожные Шу с кракелюром - рецепт

    Пирожное Шу

    Пирожное Шу с кракелюром – французская классика. Кракелюр (кракелин) это масло, растертое с мукой и сахаром, иногда, с пищевым красителем, раскатанное тонким слоем между двумя пергаментами и замороженное в морозилке. Кракелюр выкладывается сверху на пирожное. При запекании он образует хрустящую корочку, отличающую Шу от прочих заварных изделий.

    Ингредиенты:

    • молоко - 100 мл;
    • вода - 100 мл;
    • сливки - 200 мл;
    • краситель - 3 г;
    • яйцо - 4 шт.;
    • масло - 135 г;
    • мука - 150 г;
    • лайм - 1 шт.;
    • сахар - 50 г;
    • сахарная пудра - 40 г.

    Приготовление

    1. Разотрите 45 г масла с 50 г муки, 50 г сахара и красителем.
    2. Раскатайте в пласт и заморозьте.
    3. Взбейте сливки, цедру и пудру.
    4. Из молока с водой, 90 г масла и 100 г муки заварите тесто.
    5. Взбейте с яйцами и отсадите.
    6. Накройте кружками кракелюра.
    7. Выпекайте при 170 градусах 20 минут.
    8. Начините пирожные кремом.

    Пирожное Шу по ГОСТу

    Пирожные Шу по ГОСТу

    Пирожное Шу - рецепт, требующий соблюдения четких пропорций и качественных компонентов. Все эти слагаемые определены ГОСТом, помогающем при минимуме усилий и финансовых затрат, приготовить идеальное лакомство. В этом случае, Шу наполняют белковым кремом, который отлично держит форму и по стандартам считается самым правильным.

    Ингредиенты:

    • мука - 200 г;
    • масло - 100 г;
    • яйцо - 300 г;
    • вода - 180 мл;
    • сахар - 110 г;
    • белки - 2 шт.

    Приготовление

    1. Заварите тесто из муки, масла и воды.
    2. Добавьте яйца.
    3. Выпекайте при 180 градусах 25 минут.
    4. Начините пирожное Шу кремом из взбитых сливок и сахара.

    Пирожные Шу с заварным кремом

    Пирожные Шу с заварным кремом

    Традиционное приготовление пирожного Шу включает заварной крем - жирный, густой и насыщенный, чтобы быстро пропитать воздушное тесто и нежно-сладкий, чтобы не перебить его пресноватый вкус. Это классический крем, который восхитительно пропитывает изделия, особенно, если дать пирожным настояться не менее 10 часов.

    Ингредиенты:

    • вода - 200 мл;
    • мука - 190 г;
    • масло - 165 г;
    • яйцо - 4 шт.;
    • желтки - 4 шт.;
    • сахар - 60 г;
    • молоко - 330 мл.

    Приготовление

    1. Из воды, 100 г масла и 140 г муки заварите тесто.
    2. Взбейте с яйцами.
    3. Запекайте при 170 градусах 20 минут.
    4. Из молока, желтков, сахара и 50 г муки сварите крем.
    5. Добавьте 65 г масла и начините пирожные.

    Невероятные пирожные Шу с тыквенным заварным кремом

    Невероятные пирожные Шу с тыквенным заварным кремом

    Пирожное Шу в домашних условиях - это возможность проявить фантазию и приготовить неповторимый и изысканный десерт. Данный вариант представляет пикантное сочетание мягкого, покрытого хрустящей корочкой теста, с гладким и нежным заварным кремом из мякоти тыквы, что невероятно оригинально с точки зрения вкуса, цвета и текстуры.

    Ингредиенты:

    • молоко - 200 мл;
    • тыква - 60 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • крахмал - 10 г;
    • сахар - 100 г;
    • масло - 50 г.

    Приготовление

    1. Запекайте тыкву с 50 г сахара 20 минут.
    2. Из молока, 50 г сахара, яйца и крахмала сварите крем.
    3. Добавьте масло, тыкву и пюрируйте.
    4. Начините пирожные кремом.

    Пирожное Шу - рецепт от Юлии Высоцкой

    Пирожное Шу

    Пирожные Шу от Юлии Высоцкой представляют нежнейшее сочетание заварного теста и легкого творожного крема с привкусом кофе и рома. Известный кулинар всегда отдает предпочтение простым, но очень вкусным и питательным десертам, поэтому готовит заварное тесто на молоке, оттеняя его сливочность хрустящими миндальными хлопьями.

    Ингредиенты:

    • яйцо - 4 шт.;
    • мука - 150 г;
    • масло - 100 г;
    • миндальные хлопья - 80 г;
    • молоко - 120 мл;
    • сливочный сыр - 300 г;
    • сахарная пудра - 60 г;
    • ром - 10 мл;
    • кофе эспрессо - 20 мл.

    Приготовление

    1. Заварите тесто из молока, муки и масла.
    2. Добавьте яйца и хлопья.
    3. Выпекайте при 170 градусах 25 минут.
    4. Взбейте сливочный сыр с пудрой, эспрессо и ромом и начините пирожные.

     

    www.kodokved.ru