Шоколадный пирог в глазури. Пирожное шоколадное в глазури


9 рецептов приготовления шоколадной глазури, раскрываем секреты

Любой хозяйке хочется,чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.

Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус. Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства.

1.Простая шоколадная глазурь.

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Продукты:

  • Порошок какао 2 ст. ложки
  • Сахар половина стакана
  • Вода 3 ст. ложки

Как приготовить простую шоколадную глазурь:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

2.Шоколадная глазурь на сметане.

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Продукты:

  • Сметана 100 гр.
  • Сахар 3 ст. ложки
  • Сливочное масло 2 ст. ложки
  • Порошок какао 3 ст. ложки

Как приготовить шоколадную глазурь на сметане:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

3.Шоколадная глазурь с крахмалом.

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Продукты:

  • Картофельный крахмал 1 ст. ложка
  • Какао 3 ст. ложки
  • Сахарная пудра 3 ст. ложки
  • Вода 3 ст. ложки

Как приготовить шоколадную глазурь с крахмалом:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

4.Блестящая шоколадная глазурь.

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Продукты:

  • Сахарная пудра 0,5 стакана
  • Молоко 0,5 стакана
  • Какао 3 ст. ложки
  • Сливочное масло 1,5 ст. ложки
  • Ваниль

Как приготовить блестящую шоколадную глазурь:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

5.Профессиональная шоколадная глазурь.

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Продукты:

  • Сливочное масло 1 ст. ложка
  • Сгущенное молоко 1 ст. ложка
  • Порошок какао 1 ст. ложка

Как приготовить профессиональную шоколадную глазурь:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

6.Шоколадная глазурь в микроволновке.

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Продукты:

  • Сливочное масло 2 ст. ложки
  • Молоко 3 ст. ложки
  • Порошок какао 3 ст. ложки
  • Сахар 0,5 стакана
  • 0,3 плитки горького шоколада

Как приготовить шоколадную глазурь в микроволновке:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

7.Глазурь из горького шоколада.

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Продукты:

  • Горький шоколад 2 плитки
  • Сахарная пудра 0,5 стакана
  • Молоко 2 ст. ложки

Как приготовить глазурь из горького шоколада:

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

8.Шоколадно-ореховая глазурь.

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Продукты:

  • Сливочное масло 0,3 пачки
  • Сахарная пудра 0,5 стакана
  • Плитка белого шоколада
  • Молоко 1 ч. ложка
  • Орешки любые
  • Ваниль

Как приготовить шоколадно-ореховую глазурь:

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

9.Шоколадная глазурь с желатином (гляссаж).

Продукты:

  • 300 мл воды
  • 350 гр сахара
  • 250 мл сливок
  • 125 гр какао
  • 6 пластин (12 гр) желатина

Как приготовить шоколадную глазурь с желатином:

Нагреть воду, сахар и сливки, добавить какао, размешать, чтобы не было комков.Добавить растопленный желатин и процедить.Можно использовать как соус, но не добавлять желатин (можно добавить цедру).

Маленькие хитрости.

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров: Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой. Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия – дайте ей немного остыть.

Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию. Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.

Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой. Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Приятного аппетита!

Источник

jemchyjinka.ru

Муссовое пирожное "БРАЗИЛИЯ" в шоколадной глазури.

  Очень ярким пирожным с потрясающим вкусом, я хочу поделиться с вами. Пирожное легкое с идеальными пропорциями вкуса апельсина и кофе. Этот десерт представляет собой средний уровень по сложности, где сочетаются 5 слоёв: кофейный мусс, апельсиновое кремю, апельсиновый мусс с итальянской меренгой, шоколадно - кофейный бисквит и шоколадная глазурь. Главное терпение, аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите очень вкусное пирожное. 

Список продуктов: 

Для кофейного мусса: 

1) Сливки 33% - 250 мл; 2) Кофейные зёрна - 30 гр; 3) Молочный шоколад - 180 гр; 4) Сливочное масло - 70 гр. 

Для апельсиновое кремю: 

1) Апельсиновый сок - 100 мл; 2) Белый шоколад - 200 гр; 3) Сахар - 30 гр; 4) Яичные желтки - 60 гр; 5) Цедра апельсина - 5 гр; 6) Листовой желатин - 10 гр. 

Для шоколадно-кофейного бисквита: 

1) Миндальная мука - 50 гр; 

2) Сахарная пудра - 50 гр; 

3) Мука пшеничная - 35 гр; 

4) Желтки - 45 гр; 

5) Белки (1) - 20 гр; 

6) Белки (2) - 90 гр; 

7) Сахар - 30 гр; 

8) Какао - 15 гр; 

9) Сливочное масло - 25 гр,

+ 10 гр. для смазывания формы; 

10) Кофе молотый (хорошего качества) - 1 чайная ложка. 

Итальянская меренга: 

1) Белки - 50 гр; 

2) Сахар - 50 гр; 

3) Вода - 20 мл; 

4) Соль- щепотка. 

Апельсиновый мусс с итальянской меренгой: 

1) Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 200 мл; 

2) Итальянская меренга - 100 гр;

3) Сливки 33% - 200 мл; 

4) Листовой желатин - 14 гр; 

Шоколадная глазурь: 

1) Сливки 33% - 100 мл; 

2) Вода - 100 мл; 

3) Какао - 80 гр; 

4) Сахар - 150 гр; 

5) Листовой желатин - 12 гр. 

Способ приготовления: 

Кофейный мусс: 

1) В сотейник наливаем 100 мл сливок. 

2) Высыпаем кофейные зёрна. 

3) Сотейник ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. 

4) Растапливаем молочный шоколад на водяной бане либо микроволновке. 

5) В миску процеживаем сливки через сито. 

6) С помощью кулинарной лопатки отжимаем остатки ароматизированных сливок. 

7) К сливкам добавляем растопленный молочный шоколад. 

8) Тщательно перемешиваем массу венчиком либо лопаткой. 

9) В остывшую, но еще теплую шоколадную смесь добавляем размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем, до однородности. Масло должно полностью раствориться. 

10) Оставшиеся сливки выливаем в высокую ёмкость, взбиваем в крепкую пену. 

11) Взбитые сливки перекладываем в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой. 

12) Форму застилаем пищевой плёнкой. 

13) Переливаем кофейный мусс в форму. Толщина готового мусса должна быть 5 мм, проверяем зубочисткой. 

14) Убираем в морозильную камеру до полного застывания. 

Апельсиновое кремю: 

1) Первым делом замачиваем листовой желатин в холодной воде, до набухания. 

2) Белый шоколад растапливаем на водяной бане. 

3) В сотейнике соединяем: сахар, цедру апельсина, желтки. Смешиваем венчиком до однородности. 

4) Апельсиновый сок подогреваем в микроволновке до тёплого состояния. Затем выливаем в сотейник, хорошо перемешиваем. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая варим до загустения массы, примерно до 83 градусов. 

5) Снимаем с огня и сразу вливаем растопленный белый шоколад. Хорошо перемешиваем лопаткой. 

6) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячую шоколадно-апельсиновую массу. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. 

7) На застывший слой кофейного мусса выливаем апельсиновое кремю. 

8) Убираем в морозильную камеру до полного застывания. 

Шоколадно-кофейный бисквит: 

1) В миску выливаем желтки. 

2) К желткам добавляем 20 гр. белков, взбиваем венчиком до пышности. 

3) Высыпаем миндальную муку смешанную с сахарной пудрой, хорошо перемешиваем венчиком. 

4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем. 

5) Добавляем какао, перемешиваем. Тесто получается густым. 

6) Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. 

7) Добавляем молотый кофе, тщательно перемешиваем в однородную массу. 

8) В высокую ёмкость для сбивания выливаем 90 гр. белков. 

9) К белкам добавляем сахар, взбиваем до устойчивых пиков. 

10) В шоколадное тесто выкладываем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой.

11) Форму для выпечки смазываем сливочным масло изнутри. 

12) Переливаем шоколадно-кофейное тесто в форму. 

13) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 20-25 минут. 

14) Готовность бисквита проверяем зубочисткой. 

15) Готовый бисквит остужаем в форме. 

Итальянская меренга: 

1) В сотейнике соединяем: сахар, воду. 

2) Ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения. 

3) Посте тог, как сироп закипел перестаём мешать, но продолжаем варить пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. 

4) Как только сироп поставили вариться, белки выливаем в миску и начинаем взбивать на средней скорости. 

5) Когда белки слегка взобьются добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. 

К ЭТОМУ МОМЕНТУ СИРОП ДОЛЖЕН БЫТЬ ГОТОВ! 

Очень важно, чтобы белки были взбиты одновременно с готовностью сахарного сиропа. 

6) Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце должна сохранять форму, не расплываться и не стекать. 

7) Температура готового сиропа должна быть примерно 116-120 градусов. 

8) Не переставая взбивать белки вливаем горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Взбиваем белки до образования очень плотной и блестящей меренги. 

9) Взбиваем до тех пор, пока меренга не станет комнатной температуры. 

Итальянская меренга готова!

Апельсиновый мусс с итальянской меренгой: 

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 

2) В сотейник выливаем апельсиновый сок. 

3) Сотейник ставим на средний огонь, апельсиновый сок нагреваем, но не доводим до кипения. 

4) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячий апельсиновый сок. Перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры. 

5) В высокую миску выливаем охлажденные сливки и взбиваем до пышной устойчивой пены. 

6) В остывший апельсиновый сок вводим взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении. 

7) Затем добавляем апельсиновую меренгу. Аккуратно перемешиваем в однородную массу. 

Апельсиновый мусс с итальянской меренгой готов! 

Сборка пирожных: 

1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность. 

2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. 

3) Убираем в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы слой схватился. 

4) В это время достаём замороженные начинки и вынимаем из формы. 

5) Нарезаем полоски, шириной около 2 см, а длиной около 7 см, так чтобы они спокойно входили в форму. 

6) На застывший слой мусса выкладываем начинку по центру, желтой стороной вниз. 

7) Сверху наливаем мусс, так чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

8) Укладываем бисквит немного вдавливая его в мусс. 

9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа. 

Шоколадная глазурь:  

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. Примерно на 10 минут. 

2) В сотейнике соединяем: сахар, какао. Перемешиваем венчиком.

3) К сухой смеси добавляем: воду, сливки. Хорошо перемешиваем венчиком в однородную массу. 

4) Сотейник ставим на слабый огонь, помешивая доводим до кипения, и варим еще 2 минуты. Снимаем с огня. 

5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в глазурь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина. 

6) Погружным блендером пробиваем шоколадную глазурь. Держим блендер вертикально, не поднимаем высоко. 

7) Процеживаем глазурь через мелкое сито в высокий мерный стакан. 

8) Рабочая температура шоколадной глазури для пирожных 32-33 градуса. 

9) Ставим решетку, под неё тарелку. 

10) Достаём пирожные из морозильной камеры, выдавливаем из формы. 

11) Поливаем пирожные шоколадной глазурью, начинаем лить из цента по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное. 

12) Даём постоять покрытому десерту 5 минут. 

13) Самой тонкой лопаткой, а лучше двумя аккуратно снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки. 

14) В качестве декора используем кофейные зёрна.

15) Готовое пирожное убираем в холодильник, через 2 часа пирожное будет готово к подаче. 

Муссовое пирожное "Бразилия" готово! 

  

chef-bakumova.blogspot.ru

Шоколадный пирог в глазури - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С тестом все очень просто и понятно. А дальше есть два варианта: вы можете испечь один корж и разрезать его пополам, а можете разделить тесто и сделать два отдельных коржа. Кроме глазури и сахарной пудры для украшения такого пирога отлично подойдут свежие ягоды или фрукты. Назначение: На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент: Мука и тесто / Шоколад Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 1

1. Для начала нужно заняться тестом.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 2

2. Соедините оба вида сахара с размягченным сливочным маслом, взбейте.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 3

3. Добавьте яйца и ванильный экстракт.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 4

4. Отдельно соедините муку, какао, соль и разрыхлитель. Перемешайте и всыпьте сухие ингредиенты.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 5

5. Влейте кефир и перемешайте все, чтобы тесто было однородным и без комочков.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 6

6. Разделите тесто пополам, вылейте каждую часть в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой или застеленную пергаментом. Отправьте корж запекаться при температуре 180 градусов минут 20-25.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 7

7. Для приготовления глазури залейте горячей водой какао и перемешайте.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 8

8. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышности. Растопите на водяной бане шоколад.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 9

9. Соедините все ингредиенты вместе и взбейте.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 10

10. Выложите часть глазури на корж, распределите ровным слоем.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 11

11. Сверху аккуратно положите второй корж и обмажьте со всех сторон пирог глазурью.

Шоколадный пирог в глазури - фото шаг 12

12. При желании присыпьте шоколадный пирог в глазури немного сахарной пудрой. Приятного чаепития!

povar.ru


Смотрите также