Ромовая баба - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить ром бабу и помадку в домашних условиях. Пирожное ромовая баба


Ромовая баба - смотри 5 наивкуснейших рецептов!

В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный пирог (кекс) «Ромовая баба». Немножко общей информации о сути и особенностях этой блюда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также полезные советы и заметки, которые помогут разнообразить вкус.

Для удобства и экономии времени можете воспользоваться меню, чтобы сразу перейти к интересующей информации.

О бабе и роме

Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.

Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.

Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» — это и есть одна из разновидностей кекса.

А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.

По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым. Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки. Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.

Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.

В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.

Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:

Рецепты

Ромовая баба по ГОСТу

Это самый распространенный вариант приготовления, его же называют рецептом по ГОСТу. Якобы в советские времена ромовые бабы делали по такой технологии.

Конечно, это всё условности и приближенности, так как домашние условия отличаются от тех же промышленных пекарен, и приходится просчитывать пропорции. Но основная суть блюда сохраняется: дрожжевое тесто, сироп для пропитки и сладкая помадка сверху.

Ингредиенты:

На опару:

  • Пшеничная мука – 212 г.
  • Вода – 147 мл.
  • Сухие дрожжи – 5 г.

На тесто:

  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Сливочное масло – 105 г.
  • Сахар – 105 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Соль – 2 г.
  • Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
  • Изюм – 50 г.

Пропитка:

  • Вода – 240 г.
  • Коньяк (ром) – 1 ст. ложка;
  • Вода – 240 мл.
  • Помадка:
  • Сахар – 500 г.
  • Вода – 170 мл.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Сразу предупреждаю, что в конкретно этом рецепте ром бабы готовятся долго. Но конечный результат того стоит!

Помадка

  1. Начнем не с теста, а с помадки, так как она должна хорошенько настояться. В кастрюльку налить воды, добавить сахар, поставить на плиту и томить на небольшом огне, периодически помешивая, до растворения сахара.
  2. Доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим еще пару минут. Затем добавляем лимонный сок, перемешиваем, кипятим еще пару минут.
  3. Остужаем сироп примерно до 65-70 градусов, потом взбиваем венчиком или миксером до густой белой пены. Прикрыть чем-то и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

Тесто

  1. Сначала смешиваем ингредиенты для опары: дрожжи, воду и муку. Получится, по сути, мягкое тесто, оставьте его бродить на 3 часа.
  2. Теперь идут «ингредиенты для теста». Взбить в чашке яйца с сахаром и солью, добавить растопленное сливочное масло и ванильный сахар.
  3. Добавить в опару жидкую массу, хорошенько перемешать, всыпать муку и замесить нежное тесто.

Изюм заранее распарить кипятком и обсушить. Вмесить изюм в тесто. Прикрыть пленкой и оставить доходить еще примерно 1 час.

Формовка

  1. Тесто хорошенько обмять, подготовить формочки. Если формочки металлические или бумажные, то их следует обильно смазать маслом. Если они из силикона, то можно сразу наполнять тестом. Тесто закладываем так, чтобы оно занимало не более трети от объема формочки. Уложите тесто в формочки, прикройте полотенцем и оставьте доходить минут на 30. Пока можете разогреть духовку до 200 градусов.
  2. Отправьте формочки с тестом в духовку на 35-40 минут до румянца. Теперь получившиеся «бабки» должны полностью остыть. Аккуратно выньте из формочек, дайте им, еще хотя бы пару часов подсохнуть.

Пропитка и украшение и выпечка

  1. Для приготовления пропитки также растворить в кастрюле сахар в воде, довести до кипения. Добавить ложку коньяка и поставить остужаться.
  2. Ромовые бабы аккуратно наколоть с нижней стороны (дно, узкое место), опустить их в коньячную пропитку на 15 секунд.
  3. Застывшую помадку растопите в водяной бане, полейте ей ромбабы, чтобы получились красивые шапочки как на фото.

Всё! Готово! Пробуйте сами и угощайте родных и близких. Приятного аппетита!

С шоколадом и вишневым соком (быстрый рецепт)

А теперь отойдем от классики и рассмотрим вольную вариацию блюда. В составе этой ромовой бабы нет дрожжей и сливочного масла.

Украшается шоколадной глазурью, пропитка делается на основе рома и вишневого сока. При желании в тесто можно добавить разные сухофрукты, орешки и т.д.

В чем еще прелесть этого рецепта? Выпекать эту «бабу» можно как в духовке, так и в микроволновке. Готовится очень просто и быстро!

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Сахар – 1 стакан;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • Пшеничная мука – 1 стакан;
  • Вода (или молоко) – 4-5 ст. ложек;
  • Ром (коньяк, виски) – 3 ст. ложки;
  • Вишневый сок – 1 стакан;
  • Плитка темного шоколада для помадки;

Начинаем готовить

  1. Муку заранее перемешать с разрыхлителем. В миске взбить яйца с сахаром (до пены) и водой. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем.
  2. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку при максимальной мощности на 5-8 минут. Либо в разогретую духовку (180 градусов) на 25-35 минут.
  3. Даем полностью остыть. Смешать ром с соком, окунуть в него на 15-20 секунд кекс, чтобы он хорошо пропитался.
  4. В водяной бане растопить плитку шоколада, смазать получившейся глазурью ромовую бабу.

Саварен с взбитыми сливками

Как вы узнали в начале статьи, «Саварен» — это фамилия французского кондитера, придумавшего один из вариантов ромовой бабы.

Нежное воздушное тесто, пропитанное ромовым сиропом и украшенное сверху свежими ягодами и взбитыми сливками. Чудесный европейский десерт!

Ингредиенты:

Тесто:

  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Молоко – 70 мл.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Сливочное масло – 70 г.
  • Соль – 1 щепотка;

Сироп:

  • Вода – 800 мл.
  • Сахар – 370-400 г.
  • Ром – 2-3 ст. ложки;

Украшение:

  • Жидкие сливки (от 30%) – 250 мл.
  • Сахарная пудра – 30 г.
  • Свежие ягоды – горсть по желанию;

Процесс приготовления

  1. Замешиваем тесто. В стакан с молоком добавить ложку дрожжей, оставить на 10-15 минут.
  2. В чаше взбить размягченное масло с яйцами, солью и сахаром. Влить молоко и хорошенько перемешать. Добавить муку и еще раз тщательно перемешать.
  3. Прикрыть тесто пленкой и оставить минут на 40 – пусть растет.
  4. Формы смазать маслом, заполнить их на треть или половину от объема. Оставить еще минут на 15 для расстойки. Пока можно нагреть духовку до 180 градусов.
  5. Отправьте формы с тестом в духовку на 15-25 минут (в зависимости от размера форм). Как пропечется, вытащите заготовки из форм и дайте остыть.
  6. Приступаем к пропитке. В кастрюле размешать сахар с водой, довести до кипения. Как сахар полностью растворится – снимайте с огня и добавьте ром. Осталось подождать, пока сироп остынет.
  7. Саварены либо сложить в решетку, либо сзади наколоть и опустить в сироп для пропитывания. Кто-то выдерживает 1 минуту, а кто-то 5. Выбирайте в зависимости от требуемой нежности и сочности.
  8. Взбиваем сливки с сахаром до густой белой пены, покрываем ею ромбабы, сверху украшаем свежими ягодками.

С цукатами и апельсиновой пропиткой

Особенность этого рецепта в том, что нежное сдобное сливочное тесто пропитано освежающим кисло-сладким сиропом на основе апельсина и лимона. Но это не всё! В сироп для дополнительного аромата мы добавим еще черный чай и ром.

Украшением в данном случае служит помадка из шоколада и сливок.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 2 стакана;
  • Вода – 0,25 стакана;
  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Сливочное масло – 130 г.
  • Жидкие сливки – 1 стакан;
  • Цукаты – 1 горсть;
  • Куриные яйца – 4 шт.

Сироп:

  • Сахар – 2 стакана;
  • Апельсин – 1/4 шт.
  • Лимон – 1/4 шт.
  • Черный чай (не очень крепкий) – 1,5 стакана;
  • Ром (или ромовая эссенция) – 1/4 стакана;

Глазурь:

  • Темный шоколад – 50 г.
  • Жидкие сливки – 3-4 ст. ложки;
  • Сахар – 1-2 ст. ложки;

Как испечь в домашних условиях

  1. Сначала сделаем опару. Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки и ложку сахара. Перемешиваем, прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте минут на 20.
  2. В другой чашке взбить яйца со сливками, добавить их в подошедшую опару, досыпать оставшуюся муку. Оставить еще минут на 20.
  3. Вмесить в тесто, растопленное сливочное масло и цукаты, прикрыть пленкой и оставить минут на 30.
  4. Форму смазать маслом. Чтобы саварен получился как на фото, форма должна быть с отверстием в центре. Преимущество такой формочки в том, что тесто пропечется быстрее и равномернее.
  5. Духовку нагреваем до 200 градусов, отправляем в нее пирог и ждем минут 35 до легкой золотистости.
  6. Пока выпекается тесто, приготовим ромово-апельсиновый сироп. В кастрюлю налить чай, добавить сахар и тонко нарезанные дольки апельсина с лимоном. Варить минут 10 до растворения сахара. Должен получится «наваристый» сироп, в конце можно отжать сок из сваренных цитрусовых. Кусочки лимона и апельсина убрать, налить ром и тщательно перемешать.
  7. Остывший пирог аккуратно в несколько подходов поливаем сиропом, важно, чтобы он равномерно пропитался, чтобы во всех местах была одна и та же степень нежности.
  8. Растопить шоколад, взбить его со сливками и сахаром. Покрыть получившейся глазурью кекс. Украсить можно еще кусочками белой карамели как на фото.

Медовый с яблоками и изюмом

А это самый оригинальный вариант ромовой бабы! По вкусу напоминает заливные яблочные пироги – та же нежность и душистость.

По виду ничем особо не отличается от предыдущих рецептов, поэтому фото не стал прикладывать.

Кроме яблок вкус теста еще обогащают мёд, цедра лимона и изюм. Попробуйте эту выпечку, уверен, что такой вкуснятины вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 260 г.
  • Молоко – 130 мл.
  • Сливочное масло – 130 г.
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Сырые желтки – 4 шт.
  • Сырые белки;
  • Сырые яйца – 2 шт.
  • Соль – 1 щепотка;
  • Изюм – 80-100 г.
  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Свежие яблоки – 500 г.
  • Цедра половины лимона;

Для сиропа:

  • Вода – 7 ст. ложек;
  • Ром – 1 ст. ложка;
  • Цедра свежего апельсина;

Приготовление

  1. Развести дрожжи в теплом молоке, подождать минут 10 до появления пенки. Взбить размягченное масло с желтками, яйцами, сахаром и солью. Перелить к ним молоко с дрожжами.
  2. Подсыпаем муку, вымешиваем. Добавляем изюм – вымешиваем. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
  3. Яблоки промыть, при желании, можно снять кожуру. Нарезать на мелкие дольки или кубики.
  4. Взбить сырые белки с цедрой лимона. Добавить в подошедшее тесто сначала яблоки, а затем взбитые белки.
  5. Тесто выложить в смазанную форму, дать еще минут 15-20 настояться. Потом закрываем в нагретой духовке (180 градусов) на 40-45 минут.
  6. Пока приготовим сироп. Смешать в кастрюльке воду с мёдом и цедрой апельсина. Довести до кипения, добавить ром, потомить еще минут 5 и снять с огня. Постоянно помешивайте, чтобы нигде не было засахарившегося мёда.
  7. Готовый пирог поливаем сиропом и даем минут 15-20 пропитаться.

Заметки и советы

  • Слишком много рома добавлять не нужно, иначе кекс будет с опьяняющим эффектом. 1 ложки достаточно. Важен именно легкий аромат, шлейф рома.
  • При желании ром можно заменить коньяком, виски или даже вином. Выбирайте, что больше по вкусу.
  • Разнообразить аромат можно молотой корицей, ванилином, мускатным орехом, какао-порошком.
  • Добавьте орешки, они послужат не только вкусным наполнителем теста, но и простым украшением готового блюда.
  • Чересчур долго пропитывать бабу не следует, так как консистенция будет похожа на мокрый рыхлый хлеб, что не очень вкусно.
  • Украшайте ягодами, взбитыми сливками или яичными белками, сахарной пудрой.
  • В тесто можно добавить вместо сахара сгущенное молоко. Обычная или вареная сгущенка – на ваше усмотрение.

vsepirojki.ru

Ромовая баба - как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Сладкие пропитанные булочки с «шапочкой» из сахарной помадки – все это баба ромовая. Десерт появился в Польше: согласно легенде сухой немецкий пирог герцог окунул в ром и пришел в восторг от вкуса. Кексы были названы по одной версии – в честь Али-Бабы, по второй – от названия юбок местных женщин-крестьянок. Ударение правильно ставить на второй слог бабА.

Как приготовить ромовую бабу

Из Польши десерт привезли во Францию, где он стал называться саварен – выглядит как кольцо, пропитанное алкогольным сиропом с пряностями и ромом, покрытое джемом из абрикосов, глазурью и начинкой из изюма. В современных условиях приготовить ромовую бабу сложно, потому что кексы пекутся долго, требуют тщательной сноровки в пропитке и украшении помадкой.

Основными компонентами состава являются мука высшего сорта, дрожжи, молоко, сливочное масло и яйца. Из них замешивают тесто, приправляют солью, сахаром, изюмом, апельсиновой цедрой или шафраном для получения желтой окраски. Тесту дают подняться дважды, убирают «отдыхать» на ночь или сутки, раскладывают по формочкам и выпекают. По готовности бабы пропитывают сахарным сиропом и ромом, украшают глазурью.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока. Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета. Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока.

Обратите внимание!

Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается. Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.

Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне. После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада. Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.

Форма для ромовой бабы

Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто. В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.

Рецепт ромовой бабы

Повторить классический рецепт ромовой бабы самостоятельно сложно, потому что десерт требует сноровки и точного соблюдения технологии. Результат будет того стоить – нежный мякиш, пропитанный сладким сиропом, с добавлением или без рома, понравится взрослым и детям. Разнообразить рецепт ромовой бабы в домашних условиях можно добавлением начинки из джема или ягод, украшением заварным кремом и кондитерской посыпкой.

Сдобные ромовые бабы с шоколадной глазурью

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 16 персон.
  • Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
  • вода – 550 мл;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 2 г;
  • ванильный сахар – пакетик;
  • изюм – 50 грамм;
  • ром – 50 мл;
  • сахарная пудра – 750 г;
  • лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
  2. Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
  3. Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
  4. Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
  5. Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
  6. Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа. Переверните, сушите шесть часов.
  7. Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
  8. Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
  9. Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
  10. Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.

Домашние готовые ромовые бабы с помадкой

Ромовая баба от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г;
  • вода – 1,5 л;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.;
  • мука – 0,6 кг;
  • яйца – 10 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • лимончелло – 60 мл;
  • экстракт ванили – 10 мл;
  • морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
  2. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
  3. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
  4. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
  5. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
  6. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
  7. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.
  8. Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.

Две ромовые бабы с двухцветной глазурью

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации

Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:

  • не опускайте в сироп для пропитки только что вынутые из духовки горячие бабы – так они развалятся и станут некрасивыми;
  • изюм в выпечке допускается заменить вишней, черносливом, курагой, цукатами;
  • хорошо делать глазурь с добавлением ягодного или фруктового сиропа, шоколадной стружки;
  • при желании внутрь баб с ромовой пропиткой можно добавлять сливочный, заварной или творожный кремы;
  • пропитывать кексы нужно только теплым сиропом, чтобы масса могла впитать его полностью, и консистенция не осталась сухой;
  • проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
  • разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
  • для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
  • испечь баб можно и без дрожжей, но они получатся более плотными – для теста возьмите кефир, муку, яичные желтки, сахар и масло, вымесите и запеките;
  • класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
  • сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.

Видео: Приготовление ромовой бабы

sovets.net

Вкусный десерт: готовим ромовую бабу

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 500 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода —  ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь! 

www.edimdoma.ru

Ромовая баба: рецепт с фото

Наверное, многие прекрасно помнят и обожают непревзойденный десерт с необыкновенным названием "Ромовая баба". Сейчас такое угощение мало кто готовит в домашних условиях, отдавая предпочтение покупным кондитерским изделиям. Хотя на самом деле поклонники этой выпечки наверняка обрадуются простоте и доступности рецепта ромовой бабы. Да, такой пышный, нежный и невероятно сочный десерт каждый может приготовить на собственной кухне.

Пару слов о знаменитой выпечке

Рецепт ромовой бабы предусматривает приготовление воздушного кекса из сдобного теста, хорошо пропитанного соответствующим сиропом. Хотя алкоголь в него можно вовсе не добавлять, заменив его, к примеру, лимонной либо апельсиновой цедрой и ванилином - эти ингредиенты придадут десерту не меньшую пикантность.

В советские времена ромовая баба всегда покрывалась сладкой сахарной помадкой. Однако это вовсе необязательно. Например, французы предпочитают подавать этот кекс под ароматной шапкой из взбитых сливок и с ломтиками разнообразных фруктов. Но если десерт пропитался хорошо, то он совершенно не нуждается во всяческих добавках. Ведь ромовая баба по рецепту получается чрезвычайно сладкой, сочной и несравненно нежной.

Кстати, приготовить ее можно в виде одной большой выпечки или же испечь несколько маленьких кексов. В этом вопросе все зависит только от ваших личных предпочтений, поскольку принципиальной разницы нет.

Как приготовить ромовую бабу

Мягчайшая сладкая выпечка, пропитанная изысканным сиропом и покрытая неповторимой сахарной помадкой. В действительности устоять перед этим сиропом не под силу даже самым капризным гурманам. А в поставленной задаче вам поможет простой пошаговый рецепт ромовой бабы с фото. Вам останется лишь запастись всеми необходимыми продуктами, несколькими часами свободного времени и капелькой терпения.

Воспользуйтесь простым пошаговым рецептом ромовой бабы для создания настоящего кулинарного чуда на своей кухне (приведен ниже). Результат ваших стараний превзойдет любые ожидания, вы точно не пожалеете о потраченном времени. Тем более что рецепт ромовой бабы довольно-таки прост и под силу даже новичкам в кулинарии.

Тесто для ромовой бабы

Список продуктов

Для того чтобы приготовить сдобное тесто для сладких ароматных кексов, вам потребуется:

  • 400 г муки;
  • 150 мл воды;
  • 15 г прессованных дрожжей;
  • 100 г сливочного масла;
  • такое же количество сахара;
  • 50 г изюма;
  • 4 яйца;
  • треть чайной ложки соли;
  • 10 г ванилина.

Для пропитки возьмите:

  • 250 мл воды;
  • половину чайной ложки ароматизатора или 50 мл рома;
  • 250 г сахара.

А для того, чтобы сделать сахарную помадку для украшения, подготовьте:

  • пол чайной ложки сока лимона;
  • 80 мл воды;
  • 250 г сахара.
Выпекание ромовой бабы

Из такого количества ингредиентов у вас получится примерно 18 порций вкуснейшей ромовой бабы. Сам процесс будет немного хлопотным, если вы готовите десерт впервые, но в дальнейшем он существенно упростится.

Подбор продуктов

Если вам намного удобнее работать с сухими быстрорастворяющимися дрожжами, то можете использовать их. Для приготовления кексов вам понадобится всего чайная ложка порошка.

Вместо ванилина вы можете взять чайную ложку соответствующего сахара или несколько капель экстракта, который тоже придаст блюду необходимый вкус и аромат.

Если вы готовите кексы для детей, то вместо рома можете взять цедру с одного лимона или апельсина. Это для тех, кто не хочет использовать магазинные ароматизаторы и экстракты. Кроме того, ром вы можете применить не для приготовления пропитки, а для запаривания изюма. При выпекании алкоголь попросту испарится, оставив после себя приятный аромат.

Приготовление пропитки

Еще в процессе вам потребуется один желток для смазывания булочек перед выпеканием.

Подробный рецепт ромовой бабы с фото

Шаг 1. В первую очередь следует приготовить опару, которая послужит основой для сдобного теста. В достаточно глубокую и удобную для замешивания посуду налейте теплую воду и покрошите в нее дрожжи. Размешайте смесь так, чтобы они полностью растворились.

Шаг 2. Затем всыпьте половину подготовленной для теста муки. К слову, ее следует обязательно просеять, и лучше всего не один раз. Замесите тесто до однородного, гладкого состояния. Для выпечки кексов используется довольно-таки густая опара. Так что она должна получиться достаточно плотной, но липкой.

Шаг 3. Сформируйте из приготовленной массы шар, положите его в миску и накройте полотенцем либо полиэтиленом. Оставьте тесто в тепле на 1-2 часа. Время выдержки зависит от температуры в помещении и качества дрожжей.

Приготовление ромовой бабы пошагово

Работать с опарой можно после того, как она поднимется и увеличится в объеме. К тому же готовая масса обогащена кислородом, пузырьки которого можно увидеть невооруженным взглядом. Есть еще один важный нюанс - созревшая опара заметно оседает в серединке. Если все признаки сходятся, можете приступать к дальнейшему процессу.

Приготовление теста

Шаг 4. В отдельную посуду разбейте яйца, добавьте к ним сахар, соль и ванилин по рецептуре. Слегка взбейте компоненты венчиком либо вилкой и вылейте смесь в опару. Сюда же отправьте оставшуюся муку и хорошенько перемешайте. В результате у вас должно получиться довольно-таки мягкое тесто, которое немного прилипает к рукам.

Шаг 5. Теперь необходимо маленькими порциями ввести в массу сливочное масло. К слову, его необходимо заранее достать из холодильника, чтобы его консистенция стала мягкой и удобной для работы. Осталось лишь замесить тесто - на этой уйдет минимум 10 минут.

В итоге у вас выйдет очень нежная, мягкая и ощутимо эластичная масса. Тесто нужно обрабатывать по французской технологии: постоянно складывать и растягивать. Только так у вас получится необходимая консистенция, которая отличается невероятной эластичностью.

Классический рецепт ромовой бабы

Шаг 6. Затем отправьте в тесто изюм, предварительно промыв и залив его кипятком на 10 минут. Это нужно для того, чтобы сделать его более мягким. Кстати, не забудьте, что перед добавлением в тесто изюм необходимо обязательно обсушить и по возможности обвалять в муке. А это нужно для того, чтобы он попросту не провалился на самое дно, а равномерно распределился по всей массе.

Шаг 7. Хорошо размешайте тесто, сформируйте из него шар, поместите в миску и затяните пищевой пленкой. В таком состоянии отправьте его в холодильник на час. Спустя указанное время тесто заметно увеличится в объеме. Теперь его нужно еще раз перемесить и снова поставить в холодильник на такое же время.

Выпекание кексов

Все эти манипуляции довольно хлопотные, но дрожжевому сдобному тесту они просто необходимы. После такой работы масса станет еще более упругой и плотной.

Шаг 8. Теперь переложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите на одинаковые кусочки, размеры которых зависят от выбранных вами формочек для выпечки. Вы можете испечь несколько больших кексов или множество маленьких.

Шаг 9. Формочки смажьте небольшим количеством растительного масла и разложите по ним подготовленные комочки теста. Оно должно занимать максимум половину посуды, поскольку при выпекании существенно поднимется.

Шаг 10. Накройте свои заготовки полиэтиленом и оставьте на час, чтобы они еще подошли. По возможности поставьте формочки в духовку на минимальную температуру - так вы значительно ускорите процесс.

Рецепт сахарной помадки

Шаг 11. После того как тесто увеличится в объеме, взболтайте в пиале один яичный желток и смажьте им верхушку будущих кексов.

Шаг 12. Теперь осталось только раскалить духовку до 200 градусов и отправить в нее заготовки на 30-40 минут. Приготовленным по рецепту в домашних условиях ромовым бабам дайте немного остыть прямо в формочках, а потом достаньте их. Теперь настало время для пропитки. Здесь все намного проще и быстрее.

Приготовление пропитки

Шаг 13. В сотейник вылейте воду и добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно размешивая, дождитесь полного растворения кристалликов. Дайте жидкости закипеть, после чего проварите ее в течение двух минут и снимите с плиты.

Шаг 14. Подождите, пока сироп немного остынет, и добавьте в него ароматизатор. Можете заменить его ромом, коньяком или вином. Тщательно перемешайте смесь и приступайте к пропитке.

Шаг 15. Перед обработкой булочки необходимо подготовить: в каждой сделайте по несколько проколов с помощью зубочистки. Это необходимо для того, чтобы выпечка пропиталась по-настоящему хорошо и быстро.

Шаг 16. Каждый кекс окуните в сироп на 10-15 секунд и аккуратно прижмите ложкой или рукой. Пропитанные булочки складывайте на решетку или блюдо, чтобы они хорошенько размякли. Оставьте их в таком состоянии на 10 минут.

Теперь остался завершающий этап приготовления вкуснейшей выпечки - украшение сахарной помадкой. Правда, ее лучше всего сделать заранее, чтобы она как следует настоялась. А в приготовлении вам поможет рецепт помадки для ромовой бабы.

Украшение кексов

Вообще, оформить свою выпечку вы можете как угодно: например, с помощью крема, взбитых сливок, конфитюра или ломтиков фруктов. Однако классический рецепт ромовых баб, знаменитых еще в советские времена, предполагает использование именно сахарной помадки.

Оформление ромовой бабы

Так что если вы хотите добиться от своей выпечки того самого вкуса, прекрасно знакомого еще с малых лет, то не пренебрегайте этим компонентом. Ведь ромовая баба - это не просто кекс, а необычайно удачное сочетание нескольких аппетитных составляющих. А сахарная помадка превосходно дополняет выпечку, привнося в ее внешний вид и вкус необычные нотки. К тому же делать ее совсем несложно.

Приготовление глазури

Шаг 17. Залейте сахар горячей водой и перемешайте так, чтобы все кристаллики растворились. Варите смесь на небольшом огне до загустения. Консистенция такого сиропа должна быть очень плотной и вязкой. В завершение добавьте в смесь сок лимона и размешайте. Доведите массу до кипения и снимите с печки.

Шаг 18. Дайте приготовленному сиропу охладиться и взбейте миксером либо блендером. Ваша цель - тягучая плотная масса с приятным кремовым оттенком. На этом приготовление глазури для ромовой бабы по рецепту окончено.

Шаг 19. Осталось лишь нанести ее на все испеченные кексы. Имейте в виду, что делать это следует максимально быстро, поскольку помадка очень быстро застывает. Но если даже у вас это случилось, просто разогрейте ее на водяной бане и продолжите работу.

Вот теперь вы можете вовсю насладиться результатом своих трудов - сочной, ароматной и удивительно вкусной выпечкой. Необыкновенно аппетитные кексы с деликатной мякотью, пропитанной необыкновенным сиропом, просто тают во рту. А мягкая сахарная помадка выступает в роли завершающего штриха, который так необходим вкусным ромовым бабам.

fb.ru

Как испечь ромовую бабу со вкусом, как в детстве

Описание вопроса

Наверняка вы помните те самые ромовые бабы, которые продавали в школьной столовой, правда, было это так давно... Но вкус тех самых булочек, перевернутых вверх ногами и облитыми сахарной помадкой с сочным, пропитанным сахарным сиропом мякишем долго щекотал воображение. Вкус той самой ромовой бабы долгое время вспоминался, и в один прекрасный день я таки решилась свершить сей подвиг и испекла булочки. Правда, чтобы все получилось правильно, пришлось потратить на это все воскресенье, но результат того стоил! Таких вкусных булочек я не пробовала уже давненько, кстати, долгое время думала, что это такие кексы! Готовы вернуться в детство? Обещаю, то что у вас получится, очень понравится всем домашним. Однако, обязательно прочитайте весь рецепт до конца, чтобы не возникло трудностей и сюрпризов, а я в свою очередь постараюсь расписать каждый шаг как можно точнее.

Вам понадобится
Для опары:
Мука пшеничная просеянная - 200 г
Вода теплая - 150 г
Дрожжи свежие 10-12 г или сухие быстрые 5 г
Для теста:
Подготовленная и созревшая опара (см. пошаговое решение)
200 г муки
100 г сливочного масла с высокой жирностью (не менее 80%) или маргарина
100 г сахарного песка
3 небольших яйца (у меня вышло 80 г без скорлупы)
1/3 чайной ложки морской соли
Ваниль
Изюм - около 75 г
Для сахарного сиропа (на пропитку):
200 г сахарного песка
200 г воды
Отдушка (любая, но не обязательный ингредиент) - у меня домашнее десертное вино и пару капель эссенции с ромом
Для помадки (глазурь-поливка):
250 г сахарного песка
130 мл воды
Неполная чайная ложечка лимонной кислоты или винного уксуса
Посуда и техника для приготовления:
Миксер или венчик для помадки
Ковш металлический для варки сиропа и помадки
Формочки для бабок или кексов (желательно металлические рифленые)
Пошаговое решение 1

Приготовим опару. Для этого понадобится мука, вода и дрожжи. Можно взять сухие, я использовала замороженные свежие.

2

Муку обязательно требуется просеять, даже если вы уже это делали, когда купили продукт. Со временем все равно образуются комочки и избавиться от них проще при помощи сита.

3

Дрожжи я бросила в стакан с водой. Если же вы решили взять сухие, тогда размешайте их с мукой. В пакетике обычно 11 граммов, понадобится половина.

4

Сделайте в муке углубление и влейте дрожжи с водой. Мешала я силиконовой лопаткой, но и ложкой тоже можно. Мама вообще замешивает пальцем, а месит руками и выпечка тоже получается замечательной.

5

Опару собираю в комочек и накрываю пленкой, оставив в тепленьком месте на время от 1 до 3 часов для созревания.

6

Обычно это время можно не выжидать, определив готовность по пузырькам, которые уже не поднимают тесто, а лопаются и середина проседает. Это и есть степень готовности теста. На фото выше вы видите, как опара набухла и чуть ли не выпирает из пакета, а здесь активность поубавилась и теста стало как-бы меньше.

7

Приподнимите пленочку. Вот такая красивейшая картинка предстанет вашему взору. Очень похоже на супер дырчатый сыр с сотнями ходов и пещерок. Опара по-настоящему созрела.

8

Пора заготовочку превратить в настоящее тесто, добавив яйца, ваниль, масло, соль, сахар и оставшуюся муку (не забудьте и эту часть просеять!). Изюм я только промыла, не запаривала, но вы можете на пару минут залить его кипятком, но не передержите, он должен остаться изюмом, а не стать виноградом из компота.

9

К муке добавьте сыпучие ингредиенты (сахар, ваниль, соль) и размешайте. Введите яйца.

10

В процессе размешивания постепенно добавляйте масло, размягченное при комнатной температуре. На этом этапе тесто приобретает такую консистенцию, что просто замешивать его не удобно, но очень просто можно это делать вытягивая и складывая, затем снова растягивая и складывая. Делают это когда масло уже введено, на протяжении 5 минут.

11

Затем добавляйте изюм, тщательно перемешав с тестом. Мокрые изюминки можно обвалять в муке, тогда они равномерно распределятся по тесту и не будут слипаться.

12

В таком состоянии скатайте тесто в шарик, накройте пленкой и оставьте в холодильнике примерно на час.

13

За это время оно значительно увеличится в объеме и подрастет. Никогда не понимала, как дрожжи в холоде-то работают. Помесите его немножко, обминая в основном. Затем еще на столько же поставьте в холод.

14

Теперь достаньте его из холодильника, разделите на порции и заполните тестом на половину или 2/3, плотно примяв и подровняв. Не забудьте смазать формы маслом. Используйте растительное, или в случае со сливочным - обязательно припорошите мукой. В сливочном содержится жидкость, которую вберет та самая малая часть муки или крахмала.

15

В таком состоянии тесто оставляют для подъема еще на час, но я это делаю в духовке. Включаю режим разморозки (это 60 градусов по Цельсию) и выдерживаю 20 минут. Затем выпекаю при 180 градусах около 15-20 минут, постоянно приглядывая. Здесь важно правильно подобрать температуру и время. Если формочки большие, понадобится больше времени на выпечку, а возможно и температура. В советские времена ромовые бабы выпекали большими, весом не меньше 100 г, в наше время чаще используют формы для маффинов, потому и бабы выходят весом раза в два меньше.

16

Вот как зарумянились! Доставая из духовки, сразу не вытряхиваю из формочек. Оставляю под полотенцем минут на 10-15, затем достаю и досушиваю несколько часов. После переворачиваю, накрываю полотенцем и выдерживаю еще часов 5-8. Идеально оставить так на ночь, но не пересушите!

17

Теперь тщательно и внимательно подойдем к приготовлению сахарной помадки. Ее лучше готовить за день до выпечки кондитерских изделий, которые будут ими покрываться. В кастрюльку насыпать сахар и налить воду. Убавьте огонь и варите непрерывно помешивая. Сахарные кристаллики должны полностью раствориться, если этого добиться не удается, добавьте еще ложечку водички и дальше мешайте не переставая, пока последняя крупинка не растает. Это очень важный момент, чтобы масса стала однородной до начала кипения, ведь потом сахар уже не растворится. Если на стеночках остались кристаллики, обязательно снимите их, а если этого не удается, воспользуйтесь кондитерской кисточкой, намочив ее в воде. Убедитесь, что в сиропе нет крупинок, накройте крышкой и прибавьте огня, варите 2 минуты. Теперь снимите крышку, можно добавить лимонный сок (я винный уксус вливала, сока не было). Варите на умеренном огне до 115 градусов. Или до пробы на мягкий шарик.

18

Теперь про эту самую пробу. Многие не знают что это такое. А зверь этот вовсе не страшный. Понадобится мисочка с холодной водой и увариваемый сироп. Периодически (раз в 20-30 секунд с определенного момента) капайте пару капель сиропа в мисочку с холодной водой и пытайтесь пальцами слепить из массы шарик. Если лепить не из чего, т. е. сироп тает в воде, варите еще, если лепится и липнет, значит, готово.

19

Вот так выглядит тот самый зверь, по имени "мягкий шарик". Чтобы не переварить, в момент пробы снимайте кастрюльку с огня, ведь очень быстро сироп может стать карамелью.

20

Готовый сироп быстренько охладите. Для этого поставьте на холодную водяную баню, непрерывно помешивая. Не переохладите, а то все застынет раньше времени.

21

Охлаждать нужно до температуры примерно 50-60 градусов. При помощи венчика взбейте массу в помадку. Но не переусердствуйте! Для отдушки влейте вино, ром, коньяк, немного водки или не добавляйте ничего.

22

Мое домашнее вино сделало помадку слегка розовенькой, но это нормально. Очень часто эту глазурь подкрашивают в разные цвета или добавляют шоколад. Если ничего нет или не хотите менять вкус, ничего не добавляйте в помадку, так тоже можно. А если она покажется густоватой, влейте чайной ложкой водичку. Далее ее нужно будет убрать на ночь в холодильник. Для тех, кто не хочет возиться, добро пожаловать в местный супермаркет, где вам предложат готовые помадки на любой вкус и цвет.

23

Утром помадка загустеет и для поливки придется разогревать, потому с вечера я ее не оставляю в кастрюльке, а убираю в полиэтиленовый мешочек. Когда приходит время поливать изделия, наматываю хвостик на ложку, на дно кастрюли кладу отрез ткани или кухонную салфетку, наливаю воды, чтобы покрыть помадку и включаю огонь. Вода нагревается и помадка размягчается. Обычно до кипения воду не довожу, периодически вынимая мешочек и пробуя пальцами, ведь разминать тоже полезно для равномерности. Как только помадка доходит до нужной кондиции, огонь выключаю. Как правило, бабы к этому времени уже готовы, чем сейчас и займемся:

24

Каждую булочку следует с узкой стороны наколоть зубочисткой. Сквозь эти отверстия будет проникать сахарный сироп. Сварить его проще простого: соединить ингредиенты нагреть до полного растворения сахара. Как правило, соотношение сахарного песка и воды 1:1.

25

Удобнее всего обмакивать бабы в сироп в глубокой пиале или чашке. Налейте чуть больше половины емкости сиропа, опустите бабу узкой стороной с дырочками вниз и подержите 7-10 секунд, затем достаньте и выложите на тарелку дырочками вверх. Окуная проследите, чтобы баба полностью покрывалась сиропом для лучшей пропитки.

26

Пусть ромовые бабы наберутся сочности, затем достаньте из воды пакетик с помадкой и обильно облейте каждую, не жалея. Для этого сделайте маленький срез в кончике пакетика. Если помадка горячая, заверните пакет в полотенце.

27

Помадка застывает очень быстро, буквально за 5-10 минут. Если помадки у вас много, не жалейте, наливайте побольше и в результате вы сможете вкусить вот такую красоту! Поверьте, результат того стоит!

На приготовление ромовых баб понадобится определенное количество времени, потому готовить их лучше начинать с вечера, а выпекать утром, тогда к вечеру уже можно будет наслаждаться великолепной выпечкой:

1. Опара готовится 1-3 часа.

2. Тесто созреет еще через 3 часа.

3. Выпечка от 15 до 45 минут - зависит от величины ваших формочек. Если это формы для маффинов, то 15-25 минут.

4. На просушку и созревание ромовых баб понадобится 6-11 часов (можно на ночь).

5. Варка и остуживание сиропа - около получаса.

6. Приготовление помадки. Лучше это дело начать перед приготовлением опары, т.к. нужно будет дать ей выстояться примерно 10-12 часов. Вот с нее бы я и начала готовку, ведь это чуть ли не главный компонент!

Обязательно приготовьте эту замечательную выпечку и поделитесь полученным результатом. Возможно у вас есть свои секреты для этого блюда?

expertoza.com

Ромовая баба - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить ром бабу и помадку в домашних условиях

Сладкие пропитанные булочки с «шапочкой» из сахарной помадки – все это баба ромовая. Десерт появился в Польше: согласно легенде сухой немецкий пирог герцог окунул в ром и пришел в восторг от вкуса. Кексы были названы по одной версии – в честь Али-Бабы, по второй – от названия юбок местных женщин-крестьянок. Ударение правильно ставить на второй слог бабА.

Как приготовить ромовую бабу

Из Польши десерт привезли во Францию, где он стал называться саварен – выглядит как кольцо, пропитанное алкогольным сиропом с пряностями и ромом, покрытое джемом из абрикосов, глазурью и начинкой из изюма. В современных условиях приготовить ромовую бабу сложно, потому что кексы пекутся долго, требуют тщательной сноровки в пропитке и украшении помадкой.

Основными компонентами состава являются мука высшего сорта, дрожжи, молоко, сливочное масло и яйца. Из них замешивают тесто, приправляют солью, сахаром, изюмом, апельсиновой цедрой или шафраном для получения желтой окраски. Тесту дают подняться дважды, убирают «отдыхать» на ночь или сутки, раскладывают по формочкам и выпекают. По готовности бабы пропитывают сахарным сиропом и ромом, украшают глазурью.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока. Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета. Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока.

Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается. Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.

Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне. После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада. Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.

Форма для ромовой бабы

Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто. В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.

Рецепт ромовой бабы

Повторить классический рецепт ромовой бабы самостоятельно сложно, потому что десерт требует сноровки и точного соблюдения технологии. Результат будет того стоить – нежный мякиш, пропитанный сладким сиропом, с добавлением или без рома, понравится взрослым и детям. Разнообразить рецепт ромовой бабы в домашних условиях можно добавлением начинки из джема или ягод, украшением заварным кремом и кондитерской посыпкой.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 16 персон.
  • Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
  • вода – 550 мл;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 2 г;
  • ванильный сахар – пакетик;
  • изюм – 50 грамм;
  • ром – 50 мл;
  • сахарная пудра – 750 г;
  • лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
  2. Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
  3. Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
  4. Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
  5. Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
  6. Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа.Переверните, сушите шесть часов.
  7. Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
  8. Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
  9. Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
  10. Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г;
  • вода – 1,5 л;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.;
  • мука – 0,6 кг;
  • яйца – 10 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • лимончелло – 60 мл;
  • экстракт ванили – 10 мл;
  • морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
  2. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
  3. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
  4. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
  5. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
  6. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут.
  7. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
  8. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите. Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации

  • Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:
  • не опускайте в сироп для пропитки только что вынутые из духовки горячие бабы – так они развалятся и станут некрасивыми;
  • изюм в выпечке допускается заменить вишней, черносливом, курагой, цукатами;
  • хорошо делать глазурь с добавлением ягодного или фруктового сиропа, шоколадной стружки;
  • при желании внутрь баб с ромовой пропиткой можно добавлять сливочный, заварной или творожный кремы;
  • пропитывать кексы нужно только теплым сиропом, чтобы масса могла впитать его полностью, и консистенция не осталась сухой;
  • проверить готовность кексов можно прокалыванием их мякиша зубочисткой – на ней не останется налипшего теста, если десерт будет готов;
  • разогревать помаду для «шапочек» лучше на водяной бане, но для экономии времени можно воспользоваться микроволновой печью – каждые 2-3 секунды нужно доставать массу и перемешивать, чтобы та не пригорела;
  • для более насыщенного ромового вкуса замочите изюм не в воде, а в алкоголе;
  • испечь баб можно и без дрожжей, но они получатся более плотными – для теста возьмите кефир, муку, яичные желтки, сахар и масло, вымесите и запеките;
  • класть тесто в формы нужно не выше, чем на треть высоты, потому что изделия поднимаются;
  • сливочное масло в составе допускается заменить маргарином или растительным рафинированным.

Видео: Приготовление ромовой бабы

www.odelita.ru

Ромовая баба, настоящий рецепт

В ромовых бабах главное — помаду и сироп для пропитки приготовить заранее. А сами бабы пекутся элементарно, там вообще никаких сложностей нет и тесто запороть просто невозможно.

Ромовые бабы — изделие «польского» происхождения. Но не в том смысле, что это изделие — старинная народная польская выпечка, хотя ромовые бабы и популярны в современной Польше. А в том смысле, что его «создал» уроженец Львова, поляк Станислав Лещинский, во время своей эмиграции в Лотарингии в конце 17 века.

Традиционный эльзасский дрожжевой кекс куглоф (кугельхопф) показался ему суховат на вкус, так что король Станислав облил его ромом и так съел. Любимой книгой короля в то время были арабские сказки «Тысяча и одна ночь», поэтому он назвал свое творение в честь героя сказок — Али Бабы.Эльзасские дрожжевые кексы кугельхопфы, прародители ромовых баб.Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.

Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся!

Эти изделия вдохновили парижских кондитеров на создание таких знаменитых французских кондитерских изделий как кольцевидный пирог саварен и восьмиугольный или шестиугольный кекс горенфлот.

Современные европейские кондитеры не различают между тестом для саварена, бабы или горенфлота и пользуются этими словами как синонимами, хотя, строго говоря, на деле они придерживаются традиции печь бабы из совсем невыброженного дрожжевого теста, а саварены — из опарного или безопарного дрожжевого теста похожей рецептуры. Кроме того, в тесто для современных французских ромовых баб и саваренов больше не добавляется изюм и, в отличие от советских ромовых баб, их промачивают дважды: сначала в сиропе, а потом в чистом роме.

Во Франции ромовые бабы — не булочки или кексы, а десерт, который подают на тарелке или в чашечке и едят ложечкой: настолько сильно они промочены сиропом и при этом ещё украшены взбитыми сливками и фруктами.

Классический французский рецепт изюмных ромовых баб

На шестнадцать ромовых баб, выпеченных в небольших стаканчиках — дариолях диаметром 7 см и глубиной 7 см.

Изюм в тесто:

  • 100 гр изюма
  • 300 гр рома
  1. Заранее замочите изюм в роме, чтобы он хорошенько набух, прежде чем вмешивать изюм в тесто.
  2. Оставшимся после замачивания изюма ромом в дальнейшем пропитывают готовые бабы.

Тесто:

  • 250 гр хлебопекарной муки в.с.
  • 25 гр свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих, размоченных в течение 15 мин в 2 ст.л. очень теплой воды)
  • хорошая щепотка соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 яйца (200 гр)
  • 100 гр мягкого сливочного масла
  1. Тесто замесите до эластичного состояния прежде, чем вмесить в него изюм.
  2. Вымешенное тесто сразу делайте на 16 порций и укладывают в смазанные растопленным сливочным маслом формочки.
  3. Дайте полную расстойку тесту в тепле и отпекайте при 200 С в течение 15-20 мин.
  4. Немедленно после выпечки вынимайте бабы из форм и дайте остыть на решетке.

Сироп для пропитки ромовых баб:

  • 1 литр воды
  • 500 гр сахара
  1. Воду с сахаром доводите до кипения. Каждый кекс опустите в горячий сироп и держите полностью погруженным в сироп с помощью шумовки, пока из кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.
  2. Вынимайте и укладывайте промоченные бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, дайте лишнему сиропу стечь.
  3. Холодные бабы промачите в оставшемся роме, добавляя ещё рома, если нужно, чтобы бабы пропитались как следует. Стекающий с баб ром собирайте и снова обмывайте им кексы.
  4. Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.
  5. Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Коньячный соус для ромовых баб:

  • 250 гр сахара
  • 200 гр яиц (4 крупных)
  • 300 гр молока
  • 150 гр воды
  • 50 гр сгущенки (молока сгущенного с сахаром)
  • 100 гр коньяка
  1. Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, сгущенку и кипяченую воду.
  2. Смесь нагрейте до 85-90С и выдержите её при этой температуре в течение 10 мин.
  3. Затем соус охладите и добавьте коньяк.

Современный рецепт французских ромовых баб из опарного теста на 1 кг муки

Опара:

  • 300 гр хлебопекарной муки
  • 50 гр прессованных дрожжей
  • 150-200 гр молока (26 С)
  1. Вымесите и дайте выбродить при комнатной температуре, пока не увеличится в объеме в три раза.

Тесто:

  • 700 гр хлебопекарной муки
  • 20 гр соли
  • 120 гр липового меда (или любого светлого меда с мягким ароматом и вкусом)
  • 400 гр сливочного масла
  • 1500 гр яиц
  • тертая цедра одного лимона
  1. Замесите тесто с половиной яиц, потом добавьте оставшиеся яйца в тесто по одному, продолжая вымешивать, пока не получится кремовое шелковое тесто.
  2. Чтобы ромовые бабы не разваливались при промачивании сиропом, в тесто для них не добавляют ни воды ни молока.
  3. Дайте тесту отдохнуть 15 мин и уложите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.
  4. Отсадите порции теста в формочки для ромовых баб, дайте тесту расстойку при 24-26 С и выпекайте при 200 С.
  5. Готовые кексы винимайте из форм и храните в холодильнике.
  6. Холодные кексы опустите в горячий сироп с ромом, промачите насквозь и выложите на решетку.
  7. Обливайте ромом, обмажьте горячим абрикосовым мармеладом или джемом, сверху — помадой и поставьте в раскаленную до 270 С печь на 1 минуту.

Из невыброженного теста:

  • 1 кг холодной хлебопекарной муки (0-4 С)
  • 20 гр соли
  • 80 гр прессованных дрожжей
  • 120 гр липового меда
  • 550 гр мягкого сливочного масла
  • 1650 гр очень холодных яиц (0-4С)
  • тертая цедра одного лимона
  1. Вымесите тесто с половиной яиц и 150 гр сливочного масла, пока не перестанет липнуть к стенкам дежи.
  2. Потихоньку вмешивайте оставшиеся яйца, вмешивайте каждое прежде, чем добавить следующее.
  3. В последнюю очередь вмесите оставшееся сливочное масло.
  4. Разложить по формочкам с тефлоовым покрытием или формам из силикона.
  5. Дайте расстойку при 24-26 С и отпекайте маленькие кексы в течение 12 минут, а кексы обычных размеров в течение 15-16 мин при 210-220 С.
  6. Готовые кексы выньте из форм и поставьте в холодильник.

Секретом успеха является холодное тесто во время вымешивания и расстойки и холодные кексы в момент промачивания их сиропом и коньяком. Поэтому муку для теста ставят или в холодильник или в морозильник и яйца тоже должны быть из холодильника, Т 0-4С.

Холодные выпеченные кексы можно хранить до 30 дней в холодильнике и промачивать нужные количества в сиропе по мере необходимости (так поступают в ресторанах, в которых этот десерт есть в меню, и в булочных-кондитерских, торгующих этими изделиями).

В некоторых случаях кексы для ромовых баб полностью просушивают в теплой духовке и хранят в сухом виде, но они на вкус нисколько не хуже обычных ромовых баб из холодных черствых кексов.

Ромовые бабы по ГОСТу СССР

Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промачивают сиропом и заглазировывают помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.

На 10 кексов весом 74 грамма

  • 50 гр сиропа для пропитки
  • 210 гр сахарной помады

Тесто:

  • 412 гр муки в.с.
  • 1,24 гр соли (1/4 ч.л.)
  • 21 гр прессованных дрожей
  • 103 гр сахара
  • 103 гр сливочного масла
  • 82 гр яиц
  • 39-76 гр воды
  • 52 гр изюма в тесто
  1. Изделия выпекайте из опарного теста (опара 2.5-3 часа при 35-40 С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5 часа одна-две обминки).
  2. Тесто разложите в смазанные маслом формы порциями весом 81-85 гр, швом вверх. Ставьте для расстойки на 40-60 мин и выпекайте при 210-220 С в течение 45-50мин.
  3. Выпеченные кексы поставьте постоять в формах 4 часа, потом вынимайте изделия из формы и переверните широкой стороной вниз.
  4. Дайте кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитайте сиропом.
  5. Узкий конец бабы проткните несколько раз деревянной шпилькой до середины и опустите узкий конец изделия в холодный (не выше 45 С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе.
  6. После промачивания бабы поставьте узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.
  7. Следом заглазируйте согретой до 50 С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.
  8. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
  9. Поверхность ромовых баб украсьте изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.

Ромовые бабы по ГОСТУ также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.

Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

на 100 гр сиропа:

  • 51 гр сахара
  • 56 гр воды
  • 0.2г ромовой эссенции
  • 5 гр коньяка или рома
  1. Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.
  2. Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

Многие другие кексы, бисквитные и дрожжевые, выпеченные в формах для ромовых баб, тоже называют бабами или бабками. К ромовым бабам они никакого отношения не имеют.

Приятного аппетита!

shefcookie.ru


Смотрите также