Десерт «Балерина Павлова». Пирожное павлова ударение


ПавлОва (ударение на О) - Так Просто!

В Австралии это наверное самый любимый и самый распространенный десерт. Его можно найти в меню каждого кафе и ресторана, и если вы придете в гости, то в трех случаях из пяти вам на десерт подадут павлОву.  (назван в честь русской балерины Анны Павловой).Это любимый десерт моего свекра, рецепт мне дала свекровь. Может, это оригинальный рецепт какого-нибудь известного шеф-повара или неизвестного блоггера, я не знаю. Не претендую на собственное изобретение.

Итак, для Павловой в основном понадобятся только яичные белки, сливки и фрукты. Все, в общем-то. Он готовится легко и просто, и сам по себе очень легкий и воздушный.

Photobucket 

Для Павловой понадобится: 6 яичных белков, стакан мелко-гранулированного сахара, 2 дессертные ложки кукурузной муки, 1 ст.ложка белого уксуса обыкновенного, 1 ст. ложка ванильного экстрата (это вытяжка из натуральной ванили). Можно использовать и ванильную  эссенцию, или ванильный сахар.

Photobucket

Белки взбить в миксере до состояния пены. Потом добавить сахар, не сразу стакан всыпать, а добавлять понемногу по мере взбивания.

Photobucket

Photobucket

Потом добавить кукурузную муку

Photobucket

Немного взбить, добавить ложку уксуса

Photobucket

И ванильный экстракт (или что там у вас ванильное есть) 

Photobucket

Все взбить до тех пор, пока белки не начнут формировать пики (станут плотными)

Photobucket

На предварительно подготовленный поднос для запекания (его надо застелить фольгой, смазать немного маслом и посыпать немного мукой) выложить белковую массу 

Photobucket

И утрамбовать ее в форме коржа

Photobucket

Поставить в заранее разогретую (несильно, 120-125 градусов.) духовку на час.

Photobucket

После того, как испечется, из духовки не вынимать, а выключить и приоткрыть дверь, дать медленно остудиться.

Photobucket

Остывший безе-корж аккуратно переложить в красивую большую тарелку и пока забыть про него (я перекладываю всегда так: сверху накрыть блюдом, перевернуть, снять свехну другое блюдо, снять фольгу, потом опять накрыть сверху блюдом и перевернуть опять. Так оно не разваливается.

Взять сливки для взбивания, добавить сахар по вкусу (я обычно добавляю полстакана сахара на 400 мл сливок), взбить миксером до очень густого состояния.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Намазать взбитые сливки ровным слоем на наш безе-корж.

Photobucket

Photobucket

Взять любые фрукты, которые есть (у меня были киви, банан, клубника и голубика) А вообще классическая Павлова делается с passion fruit (мякоть с зернышками), киви и клубникой. Порезать (киви дольками, клубнику пополам, бананы кружочкам) и выкладывать на сливки.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Ну и вот что получилось. ПавлОва!

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Ее можно сразу подавать на стол (резать и есть, как торт), а можно поставить в холодильник на несколько часов (даже лучше будет)

Photobucket

Photobucket

Получается очень легкий воздушный торт из мягкого, таящего во рту безе, взбитых сливок и фруктов.

PhotobucketUpdate: corn flour - это не кукурузная мука, а кукурузный крахмал!! (как оказалось). 

receptishi.livejournal.com

Торт “Павлова” - рецепт знаменитого десерта

Узнав, что темой этой недели в нашем журнале станет балет, колебаться и сомневаться, что бы такое приготовить, мне не пришлось – конечно же, мой выбор пал на знаменитый торт-безе, названный в честь величайшей русской примы и непревзойденной танцовщицы начала XX века Анны Павловой (1981-1931).

Торт “Павлова” (или “Pavlova”, только с ударением на второй слог в английском языке) – традиционный австралийский и новозеландский рецепт. Обе страны считают его своим символом и до сих пор ведут споры о том, где же, когда и кем был создан этот знаменитый десерт.  Есть версия, что его впервые приготовил шеф-повар одного из отелей города Веллингтон в Новой Зеландии, в котором Павлова останавливалась во время своего мирового турне в 1926 году. Другие исследователи утверждают, что оригинальный рецепт был придуман только в 1935 году австралийцем Бертом Саксом, также шеф-поваром отеля в городе Перт, в котором  за несколько лет до его трудоустройства гостила Анна Павлова. Правду и имя создателя этого десерта мы уже, наверное, не узнаем.

Зато ничто не может нам помешать насладиться этим нежнейшим воздушным тортом, классический вариант которого готовится из безе и взбитых сливок и обильно украшается ягодами или кусочками фруктов.

IMG_1626

Я не стала повторять классический рецепт торта, а сделала его “облегченную” версию, уменьшив более чем вдвое количество сахара и заменив взбитые сливки греческим йогуртом и творожным сыром. Я не люблю в десертах приторную сладость, и мне показалось, что от таких небольших изменений в рецептуре этот торт только выиграл. И при этом стал полезнее. А у нас как раз проходит месяц кулинарии в рамках правильного питания. Надеюсь, и вам понравится этот легкий и воздушный десерт.

double

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для безе:

  • 4 белка (комнатной температуры)
  • 100 г сахара
  • 1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или пара капель ароматизатора/щепотка ванилина)

Для крема и украшения:

  • 250 мл ванильного греческого йогурта (или любого другого вкуса по выбору)
  • 75 г мягкого творожного сыра
  • 1 киви
  • 250 г клубники
  • пара веточек мяты
  • сахарная пудра

Приготовление:

1.     Взбить белки на средней скорости миксера до пышной пены. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахар. Увеличить скорость и взбивать белки до устойчивых пиков. В самом конце добавить крахмал и перемешать.

2.     Выложить на пергамент или на коврик для выпечки в форме 2 одинаковых по размеру круга, сделав в каждом небольшое углубление посередине для начинки.

3.     Выпекать в разогретой до 130 С духовке около 1 часа. Выключить духовку, оставив безе внутри, пока оно полностью не остынет.

4.     Для крема взбить творожный сыр и греческий йогурт.

5.     Киви очистить и нарезать кусочками. Пюрировать с помощью погружного блендера.

6.     Торт лучше всего собирать непосредственно перед подачей. Перенести безе на блюдо, выложить половину крема. Накрыть вторым слоем безе. Выложить оставшийся крем, пюре из киви, украсить нарезанными ягодами, сахарной пудрой и листиками мяты. Приятного аппетита!

IMG_1624

porusski.me

Десерт «Балерина Павлова»

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»?

С чем можно сравнить лёгкое воздушное безе? С танцем балерины, такой балерины, как Анна Павлова. Именно в честь неё был назван известный десерт — нежнейший торт-безе со взбитыми сливками и свежими фруктами. И, кстати, его правильное произношение с ударением на втором слоге — «ПавлОва»! Выпекают «Павлову» не только в виде торта, но и порционно, украшая каждую порцию отдельно.

До сих пор доподлинно неизвестно, кто же был первым изобретателем этого замечательного десерта — австралийцы или новозеландцы.

Одна из версий гласит о том, что шеф-повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии, вдохновлённый лёгкостью и изящностью танца Анны Павловой, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Другая, что рецепт десерта впервые изобрёл австралийский повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Отсюда и появилось такое название.

Итак, нам понадобится:

Яичные белки — 4 шт. Сахарная пудра — 1 стакан (200 г) Крахмал кукурузный — 0,5 чайной ложки (благодаря добавлению кукурузного крахмала десерт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким и тягучим внутри, это его главное отличие от безе). Нежелательно заменять кукурузный крахмал на картофельный — это отразится на вкусе десерта. 1 ч.л. винного белого уксуса или лимонного сока (это позволит взбитым белкам хорошо держать объём).

Теперь о секретах…

Секрет № 1. Яйца должны быть комнатной температуры, тогда белки легче и быстрее взбиваются.

Секрет № 2. Белки необходимо отделить от желтков очень аккуратно, чтобы в белок ни в коем случае не попала даже капелька желтка, иначе мы не получим нужной консистенции.

Секрет № 3. Посуда и венчики для взбивания белка должны быть чистыми и сухими, даже самое незначительное количество жира или воды не даст белкам полностью взбиться. Посуду (лучше стеклянную) можно протереть бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или лимонном соке.

Секрет № 4. Во время выпекания безе нельзя открывать дверку духовки, хотя бы первые полчаса.

Можно начинать! В отдельной посуде соединяем сахарную пудру с кукурузным крахмалом и хорошо перемешиваем сухим венчиком.

Аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем белки сначала на низких оборотах миксера, затем увеличиваем, постоянно добавляя по 1 ч.л. смеси из сахарной пудры и крахмала. Необходимо взбить белки до устойчивых мягких пиков.

Когда сахарная пудра полностью растворится, вмешаем деревянной (или силиконовой) лопаткой лимонный сок или уксус. С помощью кондитерского мешка выкладываем наши корзиночки на пергаментную бумагу. Предварительно на бумаге необходимо нарисовать круги диаметром 18−20 см. Если нет мешка — используем обычный пакет с надрезанным уголком. Внутри круга распределяем белковую массу, делая бортики повыше. В классическом рецепте «Павлова» края белковой массы выравнивают по кругу, но мне больше нравится, когда безе лежит волнами.

Разогреваем духовку до 130 градусов и ставим наши корзиночки выпекаться в течение 1 часа 15 минут, или пока края не станут сухими, светло-кремового цвета. Затем духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и оставляем корзиночки до полного остывания.

Для приготовления крема можно использовать классический вариант: сливки (лучше 30%), взбитые с сахарной пудрой. Для диетического варианта — творожный крем из обезжиренного творога.

Аккуратно заполняем кремом серединки наших корзиночек, сверху украшаем ягодами или фруктами по своему желанию (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Лучше не собирать десерт заранее, желательно это делать не больше чем за 1 час до подачи, иначе безе размякнет.

Да, десерт «Павлова» не самый низкокалорийный, но он станет настоящим украшением вашего стола, и, возможно, вдохновившись его воздушностью и лёгкостью, вы сами захотите заняться танцами!

Автор: Юлия Лавренова Источник: shkolazhizni.ru

xn--j1ahfl.xn--p1ai

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»? | Еда и кулинария

До сих пор доподлинно неизвестно, кто же был первым изобретателем этого замечательного десерта — австралийцы или новозеландцы. Одна из версий гласит о том, что шеф-повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии, вдохновлённый лёгкостью и изящностью танца Анны Павловой, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Другая, что рецепт десерта впервые изобрёл австралийский повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Отсюда и появилось такое название.

Моя первая попытка повторить этот гастрономический шедевр в домашних условиях потерпела фиаско: безе в процессе выпекания осело и вышло жёстким. Как оказалось, есть маленькие секреты, без которых создать этот десерт будет сложно.

Итак, нам понадобится:

  • Яичные белки — 4 шт.
  • Сахарная пудра — 1 стакан (200 г)
  • Крахмал кукурузный — 0,5 чайной ложки (благодаря добавлению кукурузного крахмала десерт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким и тягучим внутри, это его главное отличие от безе). Нежелательно заменять кукурузный крахмал на картофельный — это отразится на вкусе десерта.
  • 1 ч.л. винного белого уксуса или лимонного сока (это позволит взбитым белкам хорошо держать объём).

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»?Юлия Лавренова, личный архив

Теперь о секретах…

Секрет № 1. Яйца должны быть комнатной температуры, тогда белки легче и быстрее взбиваются.

Секрет № 2. Белки необходимо отделить от желтков очень аккуратно, чтобы в белок ни в коем случае не попала даже капелька желтка, иначе мы не получим нужной консистенции.

Секрет № 3. Посуда и венчики для взбивания белка должны быть чистыми и сухими, даже самое незначительное количество жира или воды не даст белкам полностью взбиться. Посуду (лучше стеклянную) можно протереть бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или лимонном соке.

Секрет № 4. Во время выпекания безе нельзя открывать дверку духовки, хотя бы первые полчаса.

Можно начинать!

В отдельной посуде соединяем сахарную пудру с кукурузным крахмалом и хорошо перемешиваем сухим венчиком.

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»?Юлия Лавренова, личный архив

Аккуратно отделяем белки от желтков.

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»?Юлия Лавренова, личный архив

Взбиваем белки сначала на низких оборотах миксера, затем увеличиваем, постоянно добавляя по 1 ч.л. смеси из сахарной пудры и крахмала. Необходимо взбить белки до устойчивых мягких пиков.

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»?Юлия Лавренова, личный архив

Когда сахарная пудра полностью растворится, вмешаем деревянной (или силиконовой) лопаткой лимонный сок или уксус.

С помощью кондитерского мешка выкладываем наши корзиночки на пергаментную бумагу. Предварительно на бумаге необходимо нарисовать круги диаметром 18−20 см. Если нет мешка — используем обычный пакет с надрезанным уголком. Внутри круга распределяем белковую массу, делая бортики повыше. В классическом рецепте «Павлова» края белковой массы выравнивают по кругу, но мне больше нравится, когда безе лежит волнами. Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»?Юлия Лавренова, личный архив

Разогреваем духовку до 130 градусов и ставим наши корзиночки выпекаться в течение 1 часа 15 минут, или пока края не станут сухими, светло-кремового цвета. Затем духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и оставляем корзиночки до полного остывания.

Для приготовления крема можно использовать классический вариант: сливки (лучше 30%), взбитые с сахарной пудрой. Для диетического варианта — творожный крем из обезжиренного творога. Аккуратно заполняем кремом серединки наших корзиночек, сверху украшаем ягодами или фруктами по своему желанию (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Лучше не собирать десерт заранее, желательно это делать не больше чем за 1 час до подачи, иначе безе размякнет.

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»?Юлия Лавренова, личный архив

Да, десерт «Павлова» не самый низкокалорийный, но он станет настоящим украшением вашего стола, и, возможно, вдохновившись его воздушностью и лёгкостью, вы сами захотите заняться танцами!

shkolazhizni.ru

Десерт "Pavlova". - По невозможному тоска.

Людям, которые оставили в истории значительный след, принято ставить памятники в бронзе. Но иногда таким памятником оказывается вещь не столь материальная. Например, популярное блюдо – знаменитый десерт  "Pavlova".

Невесомая, летящая… Так традиционно говорят о балеринах. В случае с Анной Павловой это не было поэтическим преувеличением. Она действительно была хрупкой и изящной. Мариус Петипа когда-то назвал юную Павлову "пушинкой на ветру" и предрек ей славу: "Она будет летать по сцене!

Все, чего касалась рука балерины, мгновенно становилось модным. Ее имя присваивалось множеству товаров. В разгар «павломании», охватившей Старый Свет в начале двадцатых, в кондитерских магазинах продавали шоколадные конфеты Pavlova с ее подписью на коробках. В парфюмерных – одноименные духи, туалетную воду и мыло. В цветочных – особый сорт роз, пепельно-розового цвета, с бесчисленными лепестками. А в модных магазинах – расшитые манильские шали с кистями, которые Павлова придумала драпировать на испанский манер.Так что знаменитый десерт "Pavlóva" (именно так, с ударением на втором слоге, называют его на родине – в Австралии, а то и просто Pav) был не первым блюдом, названным в честь балерины. "Воздушный, как Павлова" – так выразил суть десерта его автор Альберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в австралийском городе Перте. Жители далекого континента долго помнили об ее триумфальном турне по Австралии и Новой Зеландии. Не мог забыть порхавшую над сценой Павлову и побывавший на ее выступлении Сакс. Наверное, у него перед глазами стоял "Умирающий лебедь" на музыку Сен-Санса, обреченно бивший крылом перед тем, как застыть и растаять в шквале аплодисментов.Кулинарная фантазия подсказала повару, каким должен быть десерт в честь русской примы – белоснежным, таящим во рту, воздушным до невесомости и неземным по вкусу. Гастрономическая классика – комбинация безе (меренги), крема, свежих фруктов и ягод.

Состоит этот нежный десерт из заварного крема, безе, малинового джема и свежих ягод. Для приготовления безе вам понадобится: 100 гр. белка (из 3 яиц)200 гр. сахара (100 гр. сахарной пудры и 100 гр. песка)щепотка соли или лимонного сока Процесс приготовления:Перед взбиванием белок охладить и добавить соль или немного лимонного сока (для замедления оседания). Сахар начинать добавлять постепенно после того, как белок начнет пениться, сначала добавляем сахар-песок, взбиваем до полного растворения. Затем добавляем сахарную пудру (предварительно просеянную). Для проверки готовности белка нужно взять немного ложкой – белок должен держать форму. Помещаем взбитый белок в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой. На пергаментную бумагу выкладываем белок по спирали, формируя корж диаметром примерно 20 см. Делаем 2 коржа, выпекаем в течение часа при температуре 100 градусов. Для приготовления заварного крема вам понадобится: 500мл молока125 гр. сахара 2 яйца + 1 желток Процесс приготовления:Яйца и сахар перемешать, добавить 50 грамм муки ( 1 столовая ложка ) и 50 гр. крахмала ( предварительно просеяв). Молоко довести до кипения и влить 250 мл в яйца и сахар, тщательно перемешать и добавить немного ванили. Перемешанную массу влить в оставшееся кипящее молоко и интенсивно мешать на маленьком огне. Мешать нужно быстрыми и резкими движениями по дну, чтобы крем не подгорел. В случае, если крем все же подгорел, его нужно процедить через ситечко, аккуратно перемешивая. Отделяем готовый корж безе от пергамента, смазываем его поверхность джемом (вместо джема можно взять густое варенье из любых ягод, тертые ягоды с сахаром не подойдут, так как безе может размякнуть от влаги). Затем выкладываем слой заварного крема толщиной 5-7 мм. Затем выкладываем ягоды: клубнику ( порезанную на кусочки), малину, голубику ( и другие ягоды по вкусу). Накрываем десерт вторым слоем безе и украшаем ягодами. Получившийся торт порезать на сектора. Можно сделать не торт, а пирожные. Для этого следует сделать не 2 коржа по 20 см а несколько маленьких ( четное число).

Торт-безе "Павлова" с клубникойНа 6 порций:

2 ст л уксуса, любого2 ст л ванильного экстракта2 ст л кукурузного крахмала4 крупных яичных белка100 гр тростникового сахара100 гр обычного сахара25 гр фундука, мелко порезанного

Верхний слой:600 гр клубники3 ст л кассиса (черносмородиновый ликер)550 мл жирных сливок1. Разогреть духовку до 140 гр С. Проложить большой противень бумагой для выпечки.

2. Взбить уксус, ваниль и кукурузную муку. Взбить яичные белки в крепкую пену. Постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар, пока не получится густая тугая масса для безе.

3. Распределить белки по пергаменту в форме 20 см круга, делая небольшие холмики с помощью ножа. Посыпать орехами и запекать в течение 1 часа, затем выключить духовку и дать остыть.

4. Пропустить через сито 100 гр клубники в миску. Добавить ликер. Взбить сливки. Порезать половину клубники и перемешать со сливками. Затем добавить 3 ст л клубничного соуса.

5. Положить готовую меренгу на плоское блюдо. Сверху выложить сливки, посыпать клубникой и побрызгать оставшимся соусом.

"Павлова " с фундуком

На 8 порций:5 яичных белков300 г сахара1 1/2 ч л белого винного уксуса1 ст л кукурузного крахмала50 г поджаренного фундука

Начинка:300 мл жирных сливок100 г клубники, порезанной на четвертинки75 г черники2 сливы, очищенных от косточки и порезанных на кусочки

1. Разогреть духовку до 140 гр С. Проложить противень пергаментом. Нарисовать на пергаменте круг диаметром 23 см.

2. Электрическим миксером взбить белки в чистой миске. Постепенно всыпать сахарную пудру, по 2 ст л за раз, взбивая между каждым добавлением, пока смесь не будет гладкой и блестящей.

3. Металлической ложкой добавить винный уксус, крахмал и фундук. Выложить смесь в начерченный круг и распластать обратной стороной ложки.

4. Запекать 1 час, пока безе не будет твердым на ощупь. ДАть остыть. Аккуратно снять пергамент. Безе без начинки можно хранить в плотно закрывающемся контейнере до 2х дней.

4. Начинка: взбить сливки до мягких пиков. Положить в середину безе. РАзложить клубнику, черник и сливы сверху. Посыпать порезанным фундуком. Подавайте в течение 2х часов после сборки.

Шоколадная  "Павлова"

На 4 порции:3 яичных белка175 г сахара4 ст л какао порошка + для украшения200 мл крем фреш или взбитые сливки2 маленьких банана, очищенных, порезанных и побрызганных лимонным соком4 ст л готового шоколадного соуса 1. Разогреть духовку до 150 гр С. Проложить противень бумагой. Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, по 1 ст л за раз, взбивая после каждого добавления, пока он не будет густым и блестящим. Добавить какао порошок.

2. Положить 4 ст л смеси на противень на большом расстоянии друг от друга. Обрадной стороной ложки размазать смесь в 4 круга. Из оставшейся смеси сделать бордюрчики вокруг кругов, чтобы получились гнезда.

3. Запекать 1 час, пока белки не будут плотными. Дать остыть в выключенной духовке. "Павлову" можно хранить в плотно закрытом контейнере до 2х дней.

Подавать: Положить в середину крем фреш или взбитые сливки, сверху положить бананы и полить шоколадным соусом. Посыпать какао. Съесть в течение часа. 

eleonorar.livejournal.com


Смотрите также