Муссовое пирожное с зеркальной глазурью. Пирожное муссовое с зеркальной глазурью


Муссовые пирожные с зеркальной глазурью: рецепт с фото

Муссовые пирожные – словно нежное облачко. Лакомство не так давно появилось в кондитерском деле, но уже успело завоевать любовь многих сладкоежек. Особого внимания заслуживает оформление сладостей. Зеркальная глазурь не только заканчивает образ пирожных, но и придает им непревзойденный вкус. Сегодня приготовим муссовые пирожные с зеркальной глазурью. Будет очень вкусно!

пирожное

Муссовые пирожные: раскрываем секреты приготовления

При создании муссовых пирожных можно брать практически любую основу. Большинство опытных кондитеров, не против экспериментировать с ягодной и шоколадной начинкой. От вас требует качественный инвентарь и свежие продукты. Ну что же, приготовим ягодно-шоколадные пирожные. А для этого подготовим следующие ингредиенты.

Для шоколадной прослойки:

  • 3 плитки черного шоколада;
  • 300 мл жирных сливок;
  • пару чайных ложек желатина;
  • пару столовых ложек воды;
  • щепотка соли.

Для малиновой прослойки:

  • 300 грамм малины или малинового варенья;
  • пару плиток белого шоколада;
  • стакан жирных сливок;
  • пару ложек желатина;
  • пару ложек воды;
  • розовый пищевой краситель;
  • щепоточка соли.

Для коржика:

  • пару яиц;
  • стакан сахара;
  • пару стаканов муки.

Поскольку этот рецепт многокомпонентный, следует поэтапно приступить к приготовлению бисквита, малинового и шоколадного мусса. Для начала яйца взбиваем с сахаром и добавляем пару стаканов муки. Бисквитное тесто отправляем выпекаться в духовку на 40 минут. Температура выпекания 180 градусов Цельсия.

Поэтапное приготовление лакомства:

  1. Половину малины взбиваем с помощью блендера, и пропускаем через мелкое сито.
  2. Малиновое пюре выкладываем в сотейник. Сюда же добавляем разломанный на мелкие кусочки белый шоколад и 125 мл жирных сливок. Ставим массу на огонь, пока все ингредиенты не растворятся.
  3. Желатин заливаем водой и даем ему разбухнуть. Затем подмешиваем его к шоколадно-малиновой массе.
  4. Оставшуюся часть сливок следует взбить до появления устойчивой массы.
  5. Взбитые сливки подмешиваем к малиновому муссу. Сюда же вводим оставшуюся малину. Добавьте необходимое количество пищевого красителя и щепотку соли. В силиконовую форму выливаем мусс, и ставим его на час в холодильник.
  6. Далее разламываем подготовленный черный шоколад на мелкие кусочки. Вводим 100 мл сливок и ставим ингредиенты на медленный огонь. Когда масса стала однородной – снимите ее с огня.
  7. Желатин замачиваем водой. Когда он разбухнет – подмешиваем к шоколаду.
  8. Шоколадную массу еще раз ставим на огонь, и в течение 5 минут «провариваем» ее, постоянно помешивая ложкой.
  9. Оставшуюся часть сливок взбиваем миксером и подмешиваем к массе.

Достаем бисквит из духовки. Ориентируясь на размеры силиконовой формы, в которой застывает малиновый мусс, вырежьте необходимое количество бисквитных кружочков.

Бисквитные кружочки выкладываем в кольцо, сверху на бисквит выкладываем малиновый мусс, а поверх ягодной массы, щедро выкладываем шоколадную. Ставим лакомство в холодильник на пару часов. Когда верхушка сладости остынет, украсьте ее малиной и тертым шоколадом.

Муссовые пирожные «Три шоколада»

Не трудно догадаться, что этот рецепт предполагает задействования трех видов шоколада. И если вы настоящий шокоголик, то этот десерт создан специально для вас.

Для приготовления:

  • по плитке белого, молочного и черного шоколада;
  • 900 мл жирных сливок;
  • ваниль;
  • 6 чайных ложек желатина и такое же количество воды.

Ломаем плитку белой шоколадки. Вводим 100 мл сливок. Желатин заливаем 2 чайными ложками воды. Ставим продукты на огонь, и доводим массу до однородной консистенции. Когда шоколад раствориться – снимаем его с огня, и добавляем разбухший желатин. 200 мл сливок взбиваем с помощью миксера. Повторяем такие же манипуляции с черным и молочным шоколадом.

Белый мусс выкладываем в кондитерское кольцо, и ставим лакомство в морозильник. Когда пирожное схватится, выкладываем поверх него мусс из черного шоколада. Повторяем манипуляцию – ставим кондитерское кольцо с 2 разными видами шоколадного мусса в холодильник. Завершающий этап – укладка молочного шоколадного мусса. Верхушку пирожного можно украсить клубникой и долькой любой шоколадки. Приятного аппетита!

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь – кондитерское покрытие, отличительной особенностью которого выступает изысканный глянцевый блеск.

Для приготовления муссовой части подготовьте:

  • плитку белого шоколада;
  • 300 мл сливок;
  • 8 грамм желатина + 40 мл воды.

Для коржа:

  • пару стаканов муки;
  • стакан сахара;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • пару яиц.

Для желе:

  • стакан малинового варенья;
  • пару ложек желатина;
  • 50 мл воды.

Для поливки:

  • 100 грамм сахара;
  • 100 мл сиропа глюкозы;
  • плитка белой шоколадки;
  • 10 грамм желатина + 50 мл воды;
  • 40 грамм сгущенного молока;
  • краситель на выбор.

Для начала подготовим желе. Для этого желатин разбавляем необходимым количеством воды. Малиновое варенье взбиваем с помощью блендера и пропускаем через мелкое сито. Вводим желатин. Размешиваем массу и даем ей остыть.

Перейдем к приготовлению бисквита (рецепт указан выше). Пока бисквит выпекается, приступим к приготовлению шоколадного мусса. Желатин замачиваем в воде. Шоколадку разламываем на мелкие кусочки и добавляем 100 мл сливок. Ставим массу на огонь до полного растворения шоколадки. Снимаем жидкость с огнь и вводим разбухший шоколад. Оставшуюся часть сливок взбиваем миксером и вводим в мусс.

Когда бисквит выпекся, достаем его. С помощью обычных стаканов вырезаем из него кружечки. Даем им остыть. Шоколадный мусс выливаем в кондитерский мешок и формируем пирожные. Лакомство отправляем в холодильник до полного застывания крема. Приступим к приготовлению глазури.

Желатин замачиваем в воде. Лакомство из какао-бобов разламываем на мелкие кусочки и отправляем в сотейник. Вводим сироп глюкозы, сахар и сгущенное молоко. Ставим на огонь и доводим до температуры 103 градуса Цельсия. Убираем с печки. Взбиваем в блендере. Вводим желатин и пищевой краситель. Повторяем процедуру со взбиванием, еще раз. Глазурь пропускам через сито и только затем покрываем наши пирожные. Кстати, для приготовления черносмородиновых муссовых пирожных, замените малину, на черную смородину. Вкус вас порадует!

Муссовое пирожное красный бархат

Это пирожное наверняка оценят все любители изысканных кондитерских изделий. Рецептура разработана по мотивам торт «Красный бархат». Для приготовления нам потребуется классический бисквит, рецепт которого указан выше, шоколадный мусс из белого шоколада, рецепт которого вы также можете посмотреть выше и вишневый конфи.

Для приготовления вишневого конфи подготовьте:

  • 200 грамм вишневого пюре;
  • пару ложек желатина;
  • 40 мл воды;
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Подготовим желатин. Когда он разбухнет, вводим его в вишневое пюре. Сюда же добавляем необходимое количество кукурузного крахмала. Конфи отправляем в холодильник на час.

В бисквитные кольца выкладываем тоненький слой приготовленного коржа. Промазываем его вишневым конфи, и отправляем в морозильную камеру на 30 минут. По окончанию времени, достаем кольцо из морозилки и выкладываем белый шоколадный мусс. Отправляем в холодильник на пару часов.  Пирожное можно покрыть зеркальной глазурью оранжевого оттенка.

Бисквитное пирожное с муссом в шоколаде

Для приготовления пирожного подготовьте классический бисквит и мусс из черного шоколада. Разбавить вкус поможет клубничное желе и глазурь.

Для поливки понадобится:

  • плитку шоколадки;
  • 20 столовых ложек жирных сливок;
  • чайную ложку желатина и воду.

Для клубничного желе:

  • 200 грамм клубничного варенья;
  • 2 чайные ложки желатина + 2 ложки воды.

Шоколадное лакомство разламываем на мелкие части. Вводим сливки и ставим массу на водяную баню. Желатин замачиваем в воде. Когда шоколад растает, вводим желатиновую смесь, к шоколадной. Снимаем массу с огня. Глазурь готова.

Варенье взбиваем с помощью блендера. Вводим разбухший желатин и интенсивно размешиваем массу. Желе отправляем в холодильник на час. Когда все ингредиенты подготовлены, приступим к формированию пирожных. Бисквит помещаем в кольцо, сверху выкладываем желе (даем ему застыть), а лишь затем шоколадный мусс. Когда пирожное хорошо схватится, поливаем его приготовленной шоколадной глазурью.

Муссовое пирожное с апельсинами

Для приготовления пирожного подготовьте: классический бисквит, мусс из молочного шоколада (рецепт указан выше в рецепте муссовые пирожные «Три шоколада»), апельсиновый мусс и зеркальную глазурь.

Для приготовления цедровой прослойки, нам понадобятся:

  • один крупный апельсин;
  • 50 грамм сахара;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 2 чайные ложки желатина;
  • 40 мл воды;
  • стакан сливок;
  • 3 желтка.

Сахар, цедру апельсина, желтки и сок выливаем в сотейник. Ставим на медленный огонь. Пока масса уваривается, взбейте сливки. Снимаем апельсиновую жидкость с огня. Вводим разбухший желатин и размешиваем. Когда масса достигнет комнатной температуры, введите желатин.

На бисквит выкладываем необходимое количество апельсинового мусса. Когда мусс, схватиться – щедро выложите шоколадную основу. Когда прослойки станут упругими, приступите к глазурованию. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, готовы.

Полезные советы от шеф-повара

Муссовые пирожные нельзя назвать сложным кондитерским изделием. Но все же некоторых правил придерживаться просто необходимо.

  1. Отдайте предпочтение листовому желатину.
  2. Жирность сливок должна быть не менее 30%.
  3. Для формирования пирожных обязательно используйте кондитерские кольца.
  4. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
  5. Не обязательно использовать белый бисквит, его можно заменить шоколадным.

Муссовые пирожные уже готовы? Тогда наливайте кофе, чай или сок, и приступайте к настоящему, райскому наслаждению!

moichocolate.ru

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью | Блог кондитера

Предлагаем вашему вниманию один из самых современных и оригинальных десертов: пирожное «Евразия». Это сладкое угощение включает в себя 4 слоя:

  • в качестве базы используется медовый бисквит,
  • выше него расположен ванильный мусс,
  • внутри мусса − брусничное конфи,
  • все это покрывает зеркальная глазурь.

Брусничное конфи

Нам понадобятся: 280 г ягод брусники, 12 г кукурузного крахмала, 80 г сахара и 8 г листового желатина.

  • Сначала замочите листовой желатин в чашке с ледяной водой.
  • Ягоды поместите в сотейник, добавьте к ним крахмал и сахар. Пюрируйте получившуюся массу блендером.
  • Нагрейте сотейник на плите до кипения. Как только закипит, сразу снимите с огня.
  • Добавьте в смесь предварительно отжатые листья желатина. Снова тщательно поработайте блендером.
  • Далее разлейте получившуюся массу в маленькие круглые формочки. Если формочек нет, воспользуйтесь противнем, предварительно постелив на него пленку.
  • Поставьте конфи в морозилку на полчаса до полного замерзания.

Медовый бисквит

Нам понадобятся: 45 г меда, 125 г сахара, 15 г сливочного масла, 2 яйца, 320 г муки, 1 чайная ложка соды.

  • Соедините в сотейники масло, мед и сахар. Лучше всего подойдет гречишный или каштановый мед.
  • Нагрейте все эти ингредиенты на плите, пока сахар не растворится. После чего снимите смесь с огня, добавьте соду и размешайте ее венчиком.
  • Теперь перелейте получившуюся массу в форму и добавьте яйца. Снова все тщательно размешайте до образования однородной массы.
  • Далее добавьте муку: всю сразу или по частям. Тщательно размешайте. Должно получиться крепкое тесто, из которого можно слепить шарик.
  • Раскатайте шарик скалкой на доске, чтобы получился корж толщиной не более 5 мм.
  • Корж выложите на противень и проколите по всей поверхности вилкой. Поставьте его в духовку и выпекайте 5-10 минут при температуре 180 градусов. Должна появиться румяная корочка.
  • Далее возьмите кольца для теста и вырежьте мини-коржики.

Ванильный мусс

Нам понадобится: 230 г молока жирностью 2,5 %, 320 г белого шоколада, 2 стручка ванили, 400 г сливок жирностью от 35 % и выше, 15 г листового желатина.

  • Замочите желатин в ледяной воде.
  • Теперь возьмите стручки ванили и разрежьте их ножом по всей длине. После этого соскребите семена.
  • Налейте в сотейник молоко, добавьте стручки и семена ванили. Поставьте получившуюся консистенцию на плиту и доведите до кипения.
  • Теперь снимите с огня и добавьте предварительно отжатые листья желатина. Размешайте.
  • Вылейте получившуюся смесь через сито в емкость, в которой лежит мелко разломанный белый шоколад. Все это тщательно размешайте венчиком до получения однородной массы.
  • Дождитесь, пока шоколадная эмульсия остынет до 40 градусов и добавьте в нее полувзбитые сливки. Перемешайте все ингредиенты лопаткой.

Сборка

Первым в формочки залейте мусс: он должен занимать примерно треть емкости. Затем аккуратно выкладывайте конфи, сверху которого налейте еще мусс. При этом от края ячеей должно остаться 5 мм. Сверху положите бисквит. Уберите получившиеся пирожные в морозилку на 3 часа.

Зеркальная глазурь

Нам понадобится: 12 г листового желатина, 150 г глюкозы, 150 г сахара, 75 г воды, 150 г белого шоколада, 100 г сгущенки, краситель AmeriColor.

  • Замочите желатин в ледяной воде.
  • Соедините в сотейнике сироп глюкозы, сахар и воду. Поставьте смесь на огонь, пока сахар не растворится. Добавьте в содержимое желатин и перемешайте.
  • Разломайте белый шоколад, положите его в емкость. Затем растопите в микроволновке или на водяной бане.
  • Добавьте к шоколаду сгущенку. После этого влейте получившийся сироп.
  • Затем осторожно покапайте красителем, пока не получится нужный цвет.
  • Размешайте все блендером, держа устройство вертикально и не поднимая высоко. Чем меньше будет пузырьков, тем лучше. В получившейся глазури вы должны увидеть свое отражение.

Остается только аккуратно полить наши пирожные глазурью, и блюдо готово!

Все ингредиенты для пирожного «Евразия» вы можете приобрести в интернет-магазине «Тортландия». У нас широкий выбор, высокое качество и низкие цены!

Больше информации о наших услугах можно получить по телефону +7 (495) 78-78-902 или электронной почте [email protected]

tort-land.ru

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью рецепт с фото

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью рецепт с фото

Все слышали такие имена как Pierre Herme, Adriano Zumbo, Christophe Michalak, кондитерские Laduree и прочие. Все эти компании и люди стоят в авангарде кондитерского искусства. Они создают шедевры, которые через несколько лет распространяются по всему миру, и чуть позже приходят в Россию. Эти десерты не просто потрясающе вкусные, но и выглядят как что-то космическое.

Постепенно мы освоим эту интересную кондитерскую линию. Начнём, безусловно, с самых простых и базовых рецептов и дальше будет идти по нарастающей. Примерно раз в две-три недели здесь будет появляться новый рецепт, каждый раз чуть сложнее предыдущего.

Обещаю рассказывать все тонкости, хитрости и способы приготовления таких десертов в домашних условиях. Кстати, все полезные ингредиенты и инструменты вы можете найти у меня в магазине. я специально использую в рецептах те продукты, которые вы сможете купить.

Современные десерты: муссовое пирожное БАЙРОН — мужской характер в каждой нотке Давно обратил внимание, что в кондитерском мире существует диссонанс - десерты едят те, кому он.

Современные десерты: муссовое пирожное РИО - новый тропический секрет Летом я хочу сладкое не меньше, чем зимой или осенью. Но, безусловно, летние десерты отличаются от зимних.

Современные десерты: муссовый торт "Грейс " со вкусом черники, малины и белого шоколада Довольно давно я хотел в рамках Современных десертов рассказать о том, как собираютс.

Пасхальный десерт - от простого к сложному ВНИМАНИЕ! Этот десерт сможет сделать любая хозяйка только с миксером в арсенале! Вчера я немного заинтриговал вас, пообещав рассказа.

Современные десерты: знакомьтесь - Патрик Смит (Patrick Smith) С самого детства я люблю яблоки. Маленькие, зелёные, до того кислые, что скулы сводило от первых укусов. Мы соби.

Современные десерты: муссовое пирожное Молли с лавандой В преддверии женского дня, я решил немного заранее рассказать вам о новом десерте, который, безусловно, будет одним из лучших.

Современные десерты: тарт Valentino У меня есть для вас кое что потрясающее! Десерт, сложность приготовления которого настолько мала, что в конце возникает только один вопрос #8212.

Современные десерты: Шу с вишнёвым сюрпризом Ну что, котята. Отдохнули от праздников, пора и за десерты взяться! Сегодня у нас потрясающая французская классика - пирожные Шу.

Современный муссовый десерт: торт "Сингапур " После второй поездки в Сингапур я точно знал, что хочу сделать десерт, который будет отражать мои впечатления и яркие воспомин.

Новый Год не может обойтись без подарков и праздничных десертов. У меня для вас есть и то и другое! Какие у нас ассоциации с этим праздником? Я взял самые яркие архетипы и упаковал.

Современный муссовый десерт: Малибу Привет! Проект "Современные десерты " становится самостоятельным, теперь все рецепты и техники я буду искать и реализовывать сам, надеюс.

Современные десерты: муссовое пирожное "Евразия " с зеркальной глазурью Привет. Сегодня второй урок нашего большого курса по современным десертам вместе с ребятами из Конди.

Современные десерты: муссовое пирожное "Карамельный латте " В рамках нашего с Кондиторией проекта "Современные десерты " мы с вами готовим ещё один невероятный дес.

Современные десерты: муссовый торт "Блэк Джек " с велюром В рамках нашего с Кондиторией проекта "Современные десерты " мы с вами готовим ещё один невероятный десер.

Современные десерты: муссовое пирожное "Хлоя " с чёрной зеркальной глазурью В рамках нашего с Кондиторией проекта "Современные десерты " мы с вами готовим очередно.

Современные десерты: французские пирожные Шу с тестом craqueline Итак, считайте это началом большого направления в нашем с вами обучении. Вместе мы научимся делать интересные и очен.

Нужно ли говорить, что макароны заняли умы и полки десертной индустрии довольно прочно и надолго (а я думаю пару лет они ещё будут популярны). Отчасти благодаря тому, что десерт дов.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см. Шаг 1

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый. Шаг 2

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить). Шаг 3

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.) Шаг 4

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь. Шаг 5

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г). Шаг 6

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г. Шаг 7

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.
Шаг 8

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут. Шаг 9

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме. Шаг 10

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см. Шаг 11

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара. Шаг 12

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения. Шаг 13

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин. Шаг 14

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь. Шаг 15

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Шаг 16

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку. Шаг 17

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г). Шаг 18

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг). Шаг 19

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой. Шаг 20

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки. Шаг 21

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела. Шаг 22

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка). Шаг 23

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку. Шаг 24

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г. Шаг 25

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои! Шаг 26

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:)) Шаг 27

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

webspoon.ru

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью

Bambina80

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью

Ванильный мусс, брусничное конфи, зеркальная глазурь... Звучит, как в лучших кондитерских, правда? Я очень долго собиралась приготовить такой десерт, особенно меня привлекала зеркальная глазурь. Предлагаю вам посмотреть, как вышло у меня, и попробовать самим дома. Восторженные отзывы домашних гарантирую!

Если у вас есть небольшие силиконовые формочки - можете сделать порционные десерты, если нет - можно сделать торт, в большой форме (как я).

Брусничное конфи (в моём случае клубничное): Ягоды - 280 г Желатин - 8 г Кукурузный крахмал - 12 г Сахар - 80 г

Замачиваем желатин в холодной воде. Берем пюре (можно свежую ягоду или замороженную), добавляем крахмал и сахар. Пюрируем блендером. Ставим на огонь, доводим до кипения и убираем. Вводим отжатый желатин. Ещ` раз пюрируем блендером. Разливаем в маленькие формочки или на большой противень. И в морозилку минут на 30.

Медовый бисквит: Мёд - 45 г Сахар - 125 г Сливочное масло - 15 г Сода - 1 чайная ложка Яйца - 2 штуки Мука - 320 г

В сотейнике соединяем мёд, сливочное масло и сахар. Нагреваем, пока сахар не растворится. Убираем с огня и добавляем чайную ложку соды. Переливаем в форму и добавляем 2 яйца. Перемешиваем. Вводим муку частями. Раскатываем тесто, 5 мм максимум. Накалываем и выпекаем до золотистого цвета 5-10 минут при 180 С. Когда бисквит остынет, вырезаем каттерами нужный размер.

Кофейно-ванильный мусс: Желатин - 15 г Ваниль по вкусу Кофейные зёрна - 30 г Молоко - 230 г Белый шоколад - 320 г Сливки 30% - 400 г

Замачиваем желатин. В сотейнике соединяем молоко, ваниль и кофейные зёрна. Доводим до кипения, закрываем крышкой и настаиваем 10 минут. Процеживаем. Вводим отжатый желатин. Выливаем смесь на белый шоколад. Взбиваем сливки. Когда шоколадная смесь остынет до 35-40 градусов, добавляем сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Сборка:

Собираем пирожные в выбранной форме (у меня форма кекса) вверх ногами, таким образом бисквит будет сверху.

Нарезаем конфи.

Форму ставим на противень или доску разделочную, чтобы перенести в морозилку, не деформируя. Выливаем мусс на треть, убираем в морозилку, чтоб схватился слой. Затем выкладываем конфи, можно слегка вдавить их в мусс. Сверху наливаем ещё мусса и в центр кладём бисквит. И в морозилку на 3 часа как минимум.

Готовим зеркальную глазурь: Желатин - 12 г Сахар - 150 г Вода - 75 г Инвертный сироп/ сироп глюкозы - 150 г Белый шоколад - 150 г Сгущённое молоко - 100 г Краситель

Замачиваем желатин в холодной воде. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы (или инвертный сироп). Прогреваем до растворения сахара.

Добавляем отжатый желатин.

Растапливаем белый шоколад, вливаем в него сгущённое молоко, затем тонкой струйкой сироп. И краситель. У меня Americolor, добавляем каплями до нужного цвета. Аккуратно взбиваем погружным блендером. Очень важно не допустить появления пузырей - блендер надо держать вертикально и не поднимать высоко.

Если пузыри появились- можно процедить через сито.

Рабочая температура у глазури около 30 градусов.

Теперь сама глазировка

Можно взять противень или доску разделочную (большую), простелить пищевой плёнкой, сверху поставить решётку. Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем из формы и ставим на решётку. Медленно и плавно поливаем пирожные глазурью (лучше из стаканчика с носиком). Излишки глазури будут стекать на поддон, её можно собрать и использовать ещё раз.

Готовую глазурь можно хранить в холодильнике сроком до одного месяца, главное накрыть пленкой, чтобы та не касалась поверхности. Глазурь можно прогревать до нужной температуры нужное вам количество раз.

Когда пирожные постоят минуты 3, их можно аккуратно снимать с решётки. Для украшения (и скрытия огрехов) можно украсить стружкой, орехами - чем угодно.

Готовые пирожные убираем в холодильник до полной разморозки, часа на 3.

Обсуждаем рецепт здесь

Publicēts: пятница, 27 ноября 2015Skatīts 5451

© Aizliegts izmantot materiālus bez administrācijas rakstiskas atļaujas

lv.kkm.lv


Смотрите также