Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов. Пирожное лакомка по госту


Пирог «Лакомка» по ГОСТу - Давайте потанцуем или танцы у плиты!

Все мы родом из детства

Из фантазий и грёз,

Там, где девочка Герда

И горшок белых роз.

Там, где маленький мальчик,

Принц из звёздной страны,

Там, где добрый волшебник

Из седой старины.

Там, где Деды Морозы,

Новогодняя ель,

Там, где радость и слёзы,

Птичек звонкая трель.

Все мы родом из сказки,

Где горят огоньки,

Под рождественской ёлкой

Снег и снеговики.

Где широкое поле,

Где Преголя – река,

Где бездонное небо

И плывут облака.

Где индюшки и куры,

Стадо бурых коров,

Где колодец с ведёрком

И вязаночка дров.

Разве можно забыть мне:

Шли на речку гурьбой,

Как играли, дразнились

И вели шумный бой.

Как же можно не помнить

Давних лет вечера,

Запах липы и мяты

Будто было вчера.

Разве можно утратить

Память тех детских лет.

По весенней распутице

Детский, маленький след.

Все мы родом из сердца,

Где стоит отчий дом,

Мы делами, заботами,

Оплатили трудом.

Мы из детства, из сердца,

Из родного гнезда,

Там где мама и папа,

И над крышей звезда.

Г.Д. Головина, 2008 г.

Помните из нашего детства магазины «Кулинария», а в ней всегда продавалась наисвежайшая, покрытая сахарной пудрой «Лакомка». И ни какого торта, не нужно. Мы все родом из детства и у каждого остаются в памяти моменты, которые сравнивая с нынешним этапом, обязательно возникает мысль, а ведь тогда это было вкусней, больше, красивее и т.д. Очень хотелось найти эту "Лакомку", попробовать, как в детстве проглотить ее в один миг, но, увы не продают ее больше. Но с другой стороны, а что мешает ее испечь самим, сделать, как в детстве. И я не ошиблась, это она, такая же вкусная, нежная, такая родная. Может быть, внешний вид на фотографии кажется не эстетичным, немного подвел, но поверьте это такие мелочи. Главное вкус тот же! Ура! лакомка3

Для теста: мука пшеничная в/с 700 гр. + сахар песок 180 гр.+ маргарин сливочный 160 гр. + яйца 2 шт. + ванильная пудра 3 гр. + соль 3 гр. + вода 300 гр. + сухие дрожжи 2 ч.л.

Сироп для пропитывания: сахар 200 гр. + коньяк 15 гр. + вода 220 гр.

Крем: сахарная пудра 90 гр. + масло сливочное 170 гр. + молоко сгущенное 80 гр. + коньяк 0,6 гр. + ванильная пудра 1,8 гр. + сахарная пудра для обсыпки 60 гр.лакомка

Пирог «Лакомка» выпекают из дрожжевого сдобного теста, приготовленного опарным или безопарным способом.

Для теста: Высыпать просеянную муку в комбайн, добавить дрожжи и вливая воду 35С начинаем замес на средней скорости 3 минуты, оставляем в покое на 15 минут. Добавляем соль, сахар, масло, яйца, ванильная пудра и продолжаем замешивать тесто 8 минут. Тесто должно получиться очень мягким и эластичным, не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Вымешанное тесто переложить в смазанную чашу растительным маслом. Поставить в теплое место для брожения. Через 90 минут произвести обминку теста. Через 90 минут переложить на подпыленный мукой стол, обмять и дать 20 минут отдых. Подготовить формочки в которых будет выпекаться наша «Лакомка». Если это металлические формы, дно выложить пергаментом а стенки смазать маслом сливочным и присыпать мукой (одеваем французскую рубашку). А можно использовать формочки для куличей, очень удобно, один минус не очень аккуратно освобождать после выпечки от этих форм. Готовые заготовки перекладываем в форму и даем расстойку 30 минут.  Перед посадкой в печь смазать верхушку горячей водой. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 200С около 30 минут. Готовые изделия охладить и разрезать поперек на две части.

Для сиропа: Сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь, уваривать минут 5-7 после закипания, не мешая. Охладить, процедить, добавить коньяк. Каждую часть пропитать сахарным сиропом. Смазать обильно сливочным кремом, после чего оба слоя соединить. Сверху обсыпать сахарной пудрой.

Для крема: размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванильную пудру. Взбиваем до бела, добавляем сгущенное молоко и в конце взбивания коньяк.

Приятного аппетита!!! лакомка2

nina-chka.livejournal.com

Пирог Невский, или Лакомка - из советского детства

Очень любили его в детстве. А сейчас его в продаже нет. Но благодаря Ирине Хлебниковой рецепт нашёлся. По ГОСТу. Испекла по случаю сдачи старшим сессии, повторю на бис на др Варваре.

Тесто я в этот раз поленилась делать руками и доверила процесс хлебопечке — просто все ингредиенты поместила в неё и на программе тесто за полтора часа оставила. А дальше поместила в форму, оставила на расстойку (50 минут поленилась, полчаса у меня было). Ну а остальное по рецепту. Мой пирог на фото большой, я делала на двойной рецепт.

Пирог Невский, или Лакомка - из советского детства

Пирог Невский, или Лакомка - из советского детства

Для рецепта вам понадобится:

Разъемная форма для тортов

Для теста:

370 г пшеничной муки

4 г сухих инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке

170 г воды

95 г сахара

1 г соли

1 крупное куриное яйцо

80 г сливочного масла

Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста

Для пропитки:

80 г сахара

90 г воды

Несколько капель ромовой эссенции или немного коньяка/рома/вина для отдушки

Для крема:

100 г сливочного масла

100 г сгущенного молока (с сахаром)

Несколько капель ромовой эссенции или немного коньяка/рома/вина для отдушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В просеянную муку всыпьте соль — сахар, размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда теплую воду и очень аккуратно вмешайте немного муки до консистенции блинного теста.

Сверху на мучную болтушку рассыпьте дрожжи и, не перемешивая, оставьте на несколько минут, а затем размешайте, чтобы дрожжи полностью разошлись. Накройте миску крышкой и оставьте в тепле минут на 10 – 15 до образования пенной шапочки.

обавьте в миску разболтанное вилочкой яйцо и замесите негустое тесто.

Выложите замешанное тесто на сухой (без муки) рабочий стол и помесите 3 – 4 минуты, а затем вбейте в тесто размягченное сливочное масло и хорошенько вымесите до чистых рук.

Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа до увеличения в объеме в 1.5 – 2 раза.

Подошедшее тесто обомните, накройте и оставьте еще на 1 — 1.5 часа для вторичного подъема.

Пока тесто поднимается, подготовьте форму: выстелите дно формы бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте мукой или хлебной крошкой.

Подошедшее тесто еще раз обомните, округлите, выложите в подготовленную форму и разомните в однородную по толщине лепешку по размеру формы.

Форму с тестом накройте и оставьте в тепле для подъема, тесто должно вырасти в 1.5 – 2 раза. Обычно на это уходит около 50 минут.

Выпекайте пирог прямо в форме в предварительно разогретой до 160 – 180 С духовке до пробы на чистую палочку (от 40 до 60 минут).

Выпеченный пирог прямо в форме поставьте на решетку и дайте остыть до теплого, а затем снимите форму и оставьте в открытом виде еще на 2 – 3 часа уплотниться — выстояться и только после этого его можно разрезать и приступить к сборке.

Для сиропа в кастрюльку отмерьте необходимое по рецепту количество сахара, влейте горячую воду, поставьте на средний огонь и при помешивании добейтесь полного растворения сахара. После закипания варите сироп 1 – 2 минуты, а затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

В холодный сироп добавьте для отдушки ромовую эссенцию, коньяк или вино.

Для крема взбейте сливочное масло и, не прекращая взбивания, малыми порциями введите сгущенку. В готовый крем добавьте для аромата ромовую эссенцию, коньяк или вино.

Пирог разрежьте вдоль пополам.

Нижний корж пропитайте сахарным сиропом. Лично я пропитываю оба коржа, но нижний пропитываю интенсивно, а верхний только слегка.

На нижний корж ровным слоем выложите крем, накройте верхним коржом.Сверху пирог посыпьте сахарной пудрой.

После сборки дайте пирогу пропитаться — настояться 1 – 2 часа и можно подавать к чаю! Приятного вам аппетита!

www.baby.ru

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

  Какое же все таки счастье, что сохранились советские  ГОСТы, рецепты и при желании можно запросто взять и испечь этот любимый с детства пирожок у себя дома.  Попробуйте! Вам понравится!

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

3 (242x38, 23Kb)

ОпараМука - 100 гр.Вода 35С - 75 мл.Сахар - 1 ч.л.Дрожжи сухие - 6 гр.

ТестоОпара всяМука - 300гр.Вода - 170мл.Сахар - 90 гр.Яйцо - 1 шт. крупноеМасло сливочное - 80 гр.Пудра ванильная - 1 ч.л.

СиропСахар - 90 гр.Вода - 90 мл.Коньяк - 10 мл.

КремМасло сливочное - 80 гр.Сахарная пудра - 45 гр.Сгущённое молоко - 35 гр.

Сахарная пудра для посыпки

4 (262x38, 23Kb)

Дрожжи всыпать в тёплую воду, оставить на 5 минут для роспуска.Добавить ч.л. сахар, муку, хорошо вымешать деревянной ложкой. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Затянуть плёнкой, поставить в тепло на 40-60 минут.Через 40 минут у меня... 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Ещё 20 минут и опара начала оседать. Готово!

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Смешать растопленное масло, воду, яйцо, ваниль. Влить в опару. Всыпать муку и сахар. Замесить гладкое тесто.Подкатать в шар, положить в чистую миску смазанную растительным маслом. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Затянуть плёнкой, поставить в тепло до увеличения объёма в 2-3 раза. Около часа.Обмять,  снова убрать в тепло ещё минут на 20-30. Тесто быстро поднимется. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Переложить в смазанную форму. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Накрыть чистым полотенцем. Оставить на расстойку на 20-30 минут. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Выпекать в разогретой до 170С духовке около 40 минут.(У меня корж "порвало" так, как я по своей природной рассеяности поставила не правильную температуру 190С и заметила это спустя 7 минут. Вот.) 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Готовый корж остудить.В кастрюльке смешать сахар и воду. Довести до кипения и кипятить 5 минут.  

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

В сироп добавить коньяк. Остудить до комнатной температуры. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Сливочное масло взбить в белый крем. Добавить сгущённое молоко, не переставая взбивать.Постепенно всыпать сахарную пудру. Крем должен получится гладкий и блестящий. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Разрезать пирог горизонтально на 2 коржа.

Оба коржа пропитать сиропом. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Прослоить кремом. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Оставить на столе на пару часов. 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

Приятного аппетита!!! 

Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов Пирог "Невский" по ГОСТу - настоящее наслаждение для истинных гурманов

4vkusa.mirtesen.ru

Пироги "Лакомка" и "Невский" | Страна Мастеров



Поделиться:

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 .

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!
 Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 . фото 1

Из одной основы я сделала два пирога (очень хотелось попробовать оба на вкус). Сироп я делала точно по сборнику, т.е. добавляла и эссенцию (1 г.) и вино десертное (8 г.), которое налила в процессе варки сиропа и выпарилось все ненужное, остался только "букет" - аромат.

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!
 Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 . фото 2

"НЕВСКИЙ"- выпеченный полуфабрикат, сироп для промочки и масляный крем.

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!
 Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 . фото 3

"ЛАКОМКА" - выпеченный полуфабрикат, сироп для промочки, конфитюр (джем). На вкус мне лично понравился больше. Именно прослойка задает тон.

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!
 Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 . фото 4

Так как по рецептуре много сдобы месила я опарно, на свежих прессованных дрожжах (18 гр). Тесто по окончании замеса очень слабое, замешивала только в миске до тех пор пока не стало отрываться от стенок и рук. Но в процессе брожения белки муки набухают, развивается клейковина. После замеса дала тесту подойти до увеличения в два раза, обмяла и снова дала подойти полчаса. Выкладываю тесто на подпыленный мукой (10 гр) стол, руки тоже "смачиваю" мукой и подкатываю тесто в шар. Если не можете подкатать, то просто выложите тесто в форму с пергаментом и "смачивая" руку в муке распределите тесто по дну формы.

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!
 Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 . фото 5

Когда распределяла тесто по дну формы, оно совершенно не сопротивлялось. Диаметр моей разъемной формы 24 см. Можно печь и без формы, тогда подкатанный шар теста кладут на застеленный бумагой или смазанный жиром противень. И далее в процессе расстойки он сам принимает нужную форму (скалкой раскатывать не надо).

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!
 Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 . фото 6

Перед посадкой в печь. Главное - не трясти!К сожалению забыла сделать фото свежевыпеченного полуфабриката.

Приветствую всех жителей Страны Мастеров!
 Вчера для своих домочадцев пекла пирог. А получились пироги. Два брата-близнеца: Невский и Лакомка - одна выпеченная основа и разные начинки. Несправедливо позабытое кулинарное наследие. Честно скажу, не в своем городе, не в Курске, где училась, не в Старом Осколе не встречала их. Рецепт этот из сборника рецептур кондитерских изделий. Он уже есть в Стране Мастеров у Марины Забродиной http://stranamasterov.ru/node/950950 . фото 7

Я месила опарным способом. Еще раз повторюсь, рецептура из сборника, я всего лишь уменьшила рецептуру.

Выпеченный полуфабрикат:

мука пш. в/с - 360 гр + 10 на подпыл для округления теста

сахар - 94 гр

маргарин - 80 гр

яйцо - 60 гр (1 крупное)

соль - 1 гр

дрожжи прессованные - 18 гр

вода - 170 гр

Опара:

В 125 гр теплой воды растворяю дрожжи, добавляю 215 гр муки.Замешиваю. Оставляю для брожения в теплом месте на 2 часа. За это время моя опара увеличилась в 2,5 раза.

Тесто:

Далее яйцо взбиваю с сахаром, солью, оставшейся водой (45 гр), добавляю к опаре + оставшаяся мука (145 гр). Вымешиваю в миске  до тех пор пока не начнет хорошо отрываться от стенок посуды и рук. Силиконовой лопаткой зачищаю миску от теста, затягиваю пищевой пленкой и оставляю для брожения до увеличения в 2 раза.  Обминаю. Оставляю еще на 30 мин.

Формую: чистый сухой стол подпыливаю мукой (10 гр), выкладываю тесто, собираю края в центр, переворачиваю и округляю. Может понадобиться немного раст. масла для смазки стола и рук во время округления.  Как округляю можно посмотреть здесь (1 способ)  http://stranamasterov.ru/node/934693 .Укладываю в форму с пергаментом и распределяю тесто к краям формы. Оставляю на расстойку. Если при надавливании пальцем ямка на поверхности теста медленно восстанавливается - тесто подошло. Сажаем в печь.

Сироп :

сахар - 80 гр

вода - 90 гр

эссенция (ванильная, ромовая и ...) - 1 гр

вино десертное - 7,5 гр

сахар + вода+ вино десертное довожу до кипения, кипячу 1 мин, выключаю, охлаждаю, добавляю эссенцию. Крепкий напиток я ввожу как видите сразу в процессе варки, мне нужен от него только аромат, т. к. у меня пирог едят дети.

Джем ( конфитюр фруктовый) - 185 гр для "Лакомки"

Крем сливочный:

Масло сливочное жирное (не менее 80 %) - 85 гр

Молоко сгущенное - 35 гр

ванилин - на кончике ножа.

На малой скорости взбиваем масло до однородной массы, далее на большой скорости добавляем сгущенку.  На мой взгляд крема по рецептуре маловато. Поэтому его количество регулируем сами. Я в следующий раз прям на пачку масла сделаю.

Полностью остывший  выпеченный полуфабрикат разрезаю на два пласта, оба пропитываю сиропом, на один пласт наношу начинку, сверху второй пласт, посыпаю пудрой (15 гр).

 Приятного всем аппетита, и удачной выпечки!

До новых встреч!

stranamasterov.ru

Кастрюлькины записки 57...ГОСТ, Авария и ДДТ……или бумажная родина…. | Дневник Маргоша

Всем…

Удивительно…но уже неделю тема ностальгии меня наполняет…..и как-то все случайности в этот период оформляются в одном направлении….даже книжка мне случайно досталась про То время!…..Тамары Лисицкой «Идиотки»…..читаю…читаю…и не могу оторваться…….МОЕ тогдашнее время…….…и страны уж нет…и родина только на бумаге осталась….А я ЕСТЬ…….

Вечер….дом......- Ма, а ты пионеркой была?...- конечно! А так же октябренком и комсомолкой….а еще абсолютно серьезно собиралась в партию вступать……...- Мамик! А чего ты не расскажешь, как ты неформалкой была……и тусила с художниками……в «Потсдаме»……....- в таком случае и ты расскажи, как тебя из пионеров поперли….Позорище…..инакомыслящее….... - Опа! Вы были готами?...или ЭМО?...- …не…я была панком, потом чуть-чуть байкершей и немножко металлисткой…….- Ага, мамик у нас – «Авария – дочь мента»…..(фильм такой про наше детство был)…с элементами спекулянтки…….а я ..все больше по року……мы были лохматыми….джинсовыми художниками-авангардистами…. - Муж….а помнишь кофе в Центральном…..и пирожные…..по 22 копейки…..- Ага…и в ресторан на червонец с дедушкой Лениным….….- мы покупали Лакомку и съедали по дороге до Батлейки…..нарваться еще надо было…..- Ма! Как вы жили? Это ж каменный век…и колбаса с туалетной бумагой….... - не….век может и каменный был…зато мы были……ДДТи гитара в сквере на проспекте…..Кино и трагедия,выраженная лично мной на стене плача….АССА и мочалкин блюз….джинсы-бананы…Березка и Ивушка….Мальборо и вискарь из валютного ….сервелат финский и совсем без бумаги….видики и фарцовщики….все такое…по ГОСТу что-ли…..НАСТОЯЩЕЕ!.....

и.....загорелась я идеей ГОСТа…и таки осуществила…свои воспоминания о своей октябрятско-комсомольской родине……ВОТ она - Настоящая Колбаса без Е и туалетной бумаги….ВОТ он...тот самый пирог  Лакомка….за которым нужно было стоять в очереди и который брали с собой в гости вместо торта….....

izobrazhenie_448.jpg

izobrazhenie_446.jpg

….А руки еще два дня пахли ванильным сиропом….дома пахло кондитерской….а в холодильнике жила Настоящая колбаса……

 

Пирог Лакомка по ГОСТу:

Тесто:Мука высшего сорта-865гМука для подпыла-57,5гСахар-235гМаргарин столовый или сливочный-204гЯйца-150гВанильная пудра-2гСоль-2,5гВода-425г(у меня ушло примерно 370, помните воду сразу всю не добавляйте)Дрожжи-42,5г живых(14,5-15 сухих)Сироп для пропитыванияСахар-257,5гКоньяк 25,25г (можно округлить )Эссенция ромовая-4г (по желанию)Вода-285г(40С)Сироп варим так:Сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь, уваривать минут 5-7 после закипания...не мешать!!!! Охладить, процедить, добавить коньяк.

КремСахарная пудра-112,5гМасло сливочное-207,5гМолоко сгущеное-85гКоньяк 1/4ч.ложВанильная пудра-1гСахарная пудра для обсыпки-72гРазмягченное сливочное масло взбить с сах. пудрой, ван. пудрой...до бела, добавить сгущенку, в коце взбивания коньяк

Выпеченные пироги охлаждают и разрезают по горизонтали на два пласта.Нижний пласт со стороны разреза пропитывают сахарным сиропом, а затем на него кладут ровным слоем сливочный крем и закрывают второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпают сахарной пудрой.

Вареная колбаса "Сливочная" по ГОСТу:

2 куриных филе

700 гр. свиного филе

1 стакан сливок, 1 ст.л. без горки соли, специи по вкусу...но по ГОСТу только перец черный и мускатный орех

2 ст.л. крахмала

2 зубчика чеснока

я еще добавила горсть сухой петрушки.....

Все ингредиенты пробить в блендере до состояния мягкой пасты. Пищевую пленку расстелить в несколько слоев на столе. Фарш выкладывать на пленку и закручивать в колбаску. Упаковка для колбасы должна быть максимально герметичная. Далее в кастрюлю укладываем сформованные колбаски, сверху тарелку, воды до верха и варим после закипания примерно 1 час. Достать из воды, охладить....и можно кушать.......

если хочется вариант - ветчинная колбаска - то...часть мяса нарезаем кубиками и добавляем к фаршу. Тогда после варки..на срезе будут попадаться кусочки...как в ветчине....

Все.........чай...бутербродик...пирожок........как в детстве.....

www.velvet.by

Технические условия на пирожное «Трубочка слоеная» - ТУ

Общество с ограниченной ответственностью

«ХХХ»

ОКП 91 3500

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_______И. И. Иванов

«___»___________2015 г.

 

 

 

 

Пирожное «Трубочка слоеная» 

Технические условия

ТУ 9135-013-ХХХХХХХ-2015

 

 

 

 

Дата введения в действие «___»________2015 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

г. Владивосток,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 3
2 Маркировка 10
3 Упаковка 12
4 Правила приёмки 14
5 Методы контроля 16
6 Правила транспортирования и хранения 17
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 19
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 20
  Лист регистрации изменений 24

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские мучные: пирожные (далее - «пирожные», «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте: пирожное «Эклер» с наполнителями: йогуртовым кремом, с сырным кремом, с шоколадными сливками; пирожное «Трубочка слоеная» с наполнителями: сливками, сгущенным молоком; пирожное «Кольцо заварное» с наполнителями: крем-брюле, с творожным кремом; пирожное «Картошка», пирожное «Лакомка».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Пирожное «Картошка» ТУ 9135-013-ХХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  1. По органолептическим показателям пирожные должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4

Таблица 1

Пирожные: «Эклер», «Кольцо заварное»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма овальная, вытянутая, круглая, и др.

Структура теста воздушная с характерной полостью внутри, крем эластичный

Поверхность Поверхность может покрываться шоколадной помадой, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин
Вид в разрезе Выпечные пирожные хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости
Вкус Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса
Запах Приятный запах шоколада или другой начинки, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

Таблица 2

Пирожное «Картошка»

Наименование

показателя

Показатель
1 2

Внешний вид и

форма

Изделия продолговато-приплюснутой формы, напоминающие по внешнему виду клубни картофеля, поверхность может быть покрыта глазурью, оформлена кремом в виде глазков
Поверхность Поверхность может покрываться шоколадной глазурью и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин
Вид в разрезе Пирожные имеют однородную массу коричневого цвета

Окончание таблицы 2

1 2
Вкус Приятный вкус шоколада без постороннего привкуса
Запах Свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

Таблица 3

Пирожное «Трубочка слоеная»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Изделия продолговатой формы, напоминающие по внешнему виду обрезанный конус, изготовленный из полоски слоеного теста, скрученного в виток
Поверхность Поверхность может покрываться шоколадной глазурью и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин
Вид в разрезе Пирожные имеют однородную массу
Вкус Приятный вкус теста и наполнителя без постороннего привкуса.
Запах Свойственный  наименованию изделия, без постороннего запаха.

Таблица 4

Пирожное «Лакомка»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Изделия круглой формы, приплюснуты, равномерно покрыты глазурью и пирожной крошкой
Поверхность Без вмятин и трещин, покрыта пирожной крошкой
Вид в разрезе Выпечные пирожные хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости
Вкус Приятный вкус теста и глазури без постороннего привкуса.
Запах Свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

1.3 По физико-химическим показателям пирожные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5

Таблица 5

Наименование показателя Норма
Массовая доля сухих веществ, %, не менее

согласно рецептуре на

каждый вид продукта

Масса готового изделия, г, не менее

от 50 до 150 согласно

рецептуре на каждый вид продукта

Массовая доля консервантов в перерасчете на сорбиновую кислоту, %, не более (при использовании их при изготовлении пирожных) 0,15
Массовая доля консервантов в перерасчете на бензойную кислоту, %, не более (при использовании их при изготовлении пирожных) 0,15
Массовая доля жира, %, не более

согласно рецептуре на

каждый вид продукта

Массовая доля сахара, %, не менее

согласно рецептуре на

каждый вид продукта

Допускается применения других консервантов согласно рецептуре с нормами использования, не превышающими гигиенических нормативов применения, указанных в ТР ТС 029/2012 (приложение 8) и разрешенных для применения при производстве продукции, на которую распространяется действие настоящих технических условий.

  1.  Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (приложение), указанных в таблице 6.

Таблица 6

Наименование показателя Норма

Тяжелые элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,3

0,1

0,02

Микотоксины:

Афлатоксин В1

Дезоксиниваленол

0,005

0,7

Пестициды:

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,2

0,02

  1. Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 7.

Таблица 7

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса

продукта (г),

в которой не допускаются

Примечания
1 2 3
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более

5*103

5*104

с отделками
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г

0,1

1,0

с отделками
S.aureus, не допускаются в массе продукта, г 0,1 с отделками
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы не допускаются в 25 г  

Окончание таблицы 7

1 2 3
Дрожжи, КОЕ/г, не более 50 с отделками
Плесени, КОЕ/г, не более

50

100

с отделками
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

Для производства изделий используются следующие виды сырья:

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

- молоко сгущённое по ГОСТ Р 54540;

- «Агар-агар» по нормативно-технической документации;

- кофе натуральный по ГОСТ Р 51881;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

- ваниль в стручках по нормативно-технической документации;

- фрукты консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- гель кондитерский по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- глазурь по ГОСТ Р 53897;

- творог по ГОСТ Р 52096;

- ядро ореха миндаля ГОСТ 16831, ГОСТ 32857;

- сыр сливочный по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- молоко питьевое по ГОСТ Р 52090;

- ягоды и плоды свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- яйца куриные по ГОСТ 31654;

- соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

- красители пищевые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- кислота лимонная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- маргарин по ГОСТ 32188;

- йогурт по ГОСТ 31981.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

  1. Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 и СанПиН 2.3.2.1293.
  2. Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
  3. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2.  Хранение, транспортирование, реализация и возврат не реализованной в установленные сроки продукции, осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил - СанПиН 2.3.4.545 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Транспортирование продукции производится специальным изотермическим или охлаждаемым транспортом в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся продуктов при температуре от 0 °С до 6 °С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Для перевозки используется только транспорт, принадлежащий фирме-изготовителю, и имеющий санитарный паспорт.

  1.  Не допускается хранить и перевозить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
  2. Изделия при погрузке, выгрузке и хранении должны быть предохранены от воздействий атмосферных осадков и солнечного света.
  3. Перевозка, погрузка и выгрузка продукции  должна производиться осторожно, без ударов и резких движений.
  4. Охлажденные кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 4±2 °С и относительной влажности воздуха 70-75% не более 2-х суток.

Допускается хранение и транспортирование изделий в коробках и пачках в таре-оборудовании по ГОСТ 24831 или по другой нормативной документации, а также в контейнерах для хлебобулочных и кондитерских изделий.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai


Смотрите также