Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом. Пирожное корзиночка по госту


Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

см. Пошаговое

Сложный рецепт пирожного Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 минут. Содержит всего 323 килокалорий.

Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 4 минут
  • Количество калории: 323 килокалорий
  • Количество порций: 17 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на семнадцать порций

  • Количество штук зависит от ваших форм. у меня получилось 17 но средний вес пирожного по Госту 45 г!
  • Общая рецептура:
  • П/ф песочный – 367 г
  • Крем Глясе – 148 г
  • Начинка фруктовая (подварка) – 206 г
  • Крем белковый заварной – 454 г
  • Сахарная пудра 16 г
  • Фрукты(цукаты) – 44 г (можно не класть)
  • П/ф песочный:
  • Мука пшеничная – 208 г
  • Сахар – 83 г
  • Меланж – 30 г ( я брала желток)
  • Масло сливочное – 124 г
  • Соль – 0,8 г (щепотка)
  • Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)
  • Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/2, пакетика
  • Крем белковый заварной:
  • Сахар – 300 г
  • Белки – 150 г
  • Ванильная пудра – 12 г
  • Начинка фруктовая:
  • Яблоки зеленые, кислые – 8 шт
  • Лимон – ¼ шт
  • Сахар 2-3 ст. л
  • Вода – 50 мл
  • Крем Гляссе :
  • Масло сливочное – 59 г
  • Сахар – 59 г
  • Яйца – 36 г
  • Пудра ванильная – 0,6 г
  • Коньяк…. (десертное вино)
  • Еще понадобятся формы для корзиночек
  • Мешки кондитерские маленькие – 2
  • Насадки «Листок» и «Лист Розы»
  • Красители гелевые – Зеленый и Малиновый

Пошаговое приготовление

  1. Ох. . и много же в ГОСТе. . корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой, с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид. Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным. Я делала с заварным. . ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок. мне мои откровенно не понравились. . очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением. Итак начинаем. Полуфабрикат песочный (основной). Вместо меланжа я брала желток. т. к. он идеально подошел по весу. . и сделает структуру теста более рассыпчатой. короче получается идеальный Бретон)))) В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5-7 до получения однородной массы.
  2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой, не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков
  3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким, чем должно быть, т. к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз. . у меня горох))) Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут. Вынуть охладить, вытащить из форм…
  4. Начинка фруктовая: Начинка была любая. самое простое яблоки, груши. из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте))) Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости
  5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.
  6. Отсадить пюре в корзиночки.
  7. Крем Гляссе: Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт). . но при моем случае. . это ничтожно малое количество. . его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!. Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом. . сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))). Поэтому даю в теории. Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28 градусов). Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк
  8. Крем белковый заварной: Белки взбиваем с 20% сахара (60 гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудру Взбиваем до охлаждения массы. Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа. . Открытая звезда. . и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера. . Вынимаем, даем остыть.
  9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт. или просто можно взбить масло с пудрой. Помещаем в кондитерские мешки. с насадками. . и декорируем)))
  10. Вот так.
  11. Приятного аппетита!

 

vkusnyeretsepti.ru

рецепт. Корзиночки песочные с белковым кремом

Ничто так не красит сладкий стол, как корзиночки с белковым кремом. Рецепт этого пирожного достаточно сложен. Ведь нужно сначала выпекать основу из песочного теста, а затем готовить крем. Впрочем, можно облегчить себе задачу, купив полуфабрикат – корзиночки. Но это будет уже не то – слишком большое содержание стабилизаторов делает тесто «казенным», невкусным. А те, кто ностальгирует по советскому прошлому, наверняка помнят это доступное, по 22 копейки, вкуснейшее пирожное. Рассыпчатая, песочная основа и нежный-нежный белковый крем. Заметим, что корзиночки можно начинять любым десертом. Подойдет и джем, и свежие или глазурированные фрукты, и сливочный либо заварной крем. Но кулинары считают, что уместнее всего в корзиночках будет смотреться сладкая пенка из белков. Она и хранится дольше, чем взбитые сливки.Корзиночки с белковым кремом

Корзиночки с белковым кремом: рецепт по ГОСТу. Тесто

Приготовление пирожного идет в несколько этапов. Сначала делаем тесто. Берем сто грамм размягченного масла и взбиваем его с 65 г сахарного песка, одним яичным желтком и пакетиком ванилина. Муку (около 160-170 грамм) просеиваем на столешницу вместе с порошком для печенья (треть чайной ложечки). Соединяем жидкую и сыпучую массы. Замешиваем тесто, укладываем его в формочки (сейчас удобно пользоваться силиконовыми) и выпекаем двенадцать минут при 200°С. Даем им полностью охладиться на решетке. Корзиночки песочные с белковым кремом «собираются» после полной готовности всех составных частей.Корзиночки с белковым кремом рецепт

Рецепт по ГОСТу. Крем

Пока корзинки остывают, варим сироп из четверти стакана воды и ста грамм сахара. После закипания держим на огне еще пять минут. Два белка взбиваем до твердых пиков. Добавляем пакетик ванильного сахара. Снова взбиваем. Не выключая миксер, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Добавляем 2-3 капли лимонного сока и взбиваем еще три минуты. Начиняем этой массой кулинарный мешочек с насадкой. На дно корзинок сначала укладываем джем, а потом выдавливаем из мешочка крем горкой. Украшаем цитрусовым цукатом. Калорийность корзиночки с белковым кремом по ГОСТу – 372 единицы на сто грамм продукта, так что тем, кто следит за фигурой, лучше этим пирожным не увлекаться.

Простой рецепт

Этот способ замеса требует не размягченного масла, а наоборот очень холодного, из морозильной камеры. На стол просеиваем 220 грамм муки, смешиваем ее со щепоткой соли и небольшим количеством пекарского порошка. Выкладываем сверху сто грамм масла и начинаем рубить его ножом. Получится грубая крошка. Замес теста должен проходить очень быстро. Чтобы масло не нагрелось, нужно охлаждать руки в ледяной воде. В крошку добавляем яйцо и замешиваем однородное блестящее тесто. Заворачиваем его в пленку и отправляем на час-два в холодильник. После этого обминаем тесто, раскатываем его в пласт и укладываем по формочкам. Сверху насыпаем немного гороха, чтобы дно корзинок получилось ровным. Ставим в разогретую духовку и печем при 200 градусах семь минут с грузом и еще пять без. Для крема взбиваем два белка до мягких пиков. Подсыпаем порционно четыре ложки сахарной пудры. Продолжаем взбивать, пока крем не станет упругим и блестящим. По ходу добавляем несколько капель лимонного сока. Наполняем тарталетки джемом, а потом кремом. По желанию, можно украсить и свежими фруктами. Посыпаем корзиночки с белковым кремом сахарной пудрой.Корзиночки песочные с белковым кремом

Вариации пирожного

Можно экспериментировать как с тестом, так и с наполнителем. Очень вкусны тарталетки со взбитыми сливками. Но такие пирожные необходимо сразу же съедать, поскольку крем через несколько часов потечет. Вареная сгущенка на основе из песочного теста покажется слишком тяжелой для желудка. Рекомендуем сделать корзиночки с заварным белковым кремом. Как готовится этот наполнитель? Всыпаем в кастрюльку стакан сахара и вдвое меньшее количество воды. Увариваем на минимальном огне до «среднего шарика». Для новичков в кулинарии раскроем суть этого термина. В стакан с ледяной водой капнем сироп. Он образует шарик. Выловим его и помнем пальцами. Он должен быть ни жидким, ни твердым – средним как мягкий воск. Пока сироп уваривается, взбиваем два белка до крутых пиков. Не переставая работать миксером, вливаем кипящий сироп. Продолжаем взбивать еще пять минут. Такой крем хорошо держит форму.Корзиночки с заварным белковым кремом

Белково-масляный наполнитель

В эти корзиночки с белковым кремом просто нужно ввести немного масла, но по порядку. Масло (150 грамм) нарезаем кусочками и оставляем размягчаться при комнатной температуре. Два белка взбиваем сначала на медленных оборотах, а потом на средних до состояния мягких пиков. Постепенно добавляем 150 грамм сахарной пудры и несколько капель сока лимона. Увеличиваем скорость вращения венчиками. Доводим массу до состояния твердых пиков. Бросаем в чашу миксера масло. Снова взбиваем. Крем должен получиться упругим и пышным. К нему не мешало бы добавить немного кислых ноток. А потому в такие корзиночки с белковым кремом хорошо добавлять цитрусовый джем или желе из красной смородины.Калорийность корзиночки с белковым кремом

Рецепт теста со сметаной

Этот рецепт корзинок похож на советский, утвержденный ГОСТом. Однако мы дополним его ложкой-двумя сметаны. Так тесто получится еще более вкусным и рассыпчатым. Размягченное масло (150 г) взбиваем с сахаром (100 г) и пакетиком ванилина в пышную и однородную массу. Добавляем яйцо и сметану. Перемешиваем. Отдельно просеиваем 250 грамм муки и чайную ложечку разрыхлителя. Соединяем две субстанции. Песочное тесто не любит длительного замеса. А потому, добившись однородности, укутываем колобок пищевой пленкой и убираем в холодильник. Через час обминаем тесто. Оно будет все еще липким, так что придется присыпать ладони мукой. Заполняем формочки (не смазывая их жиром), протыкаем дно в нескольких местах вилкой. Ставим в раскочегаренную до 200 градусов духовку на семь минут и выпекаем красивые корзиночки. С белковым кремом на кислых глазурованных ягодах они будут смотреться очень эффектно.

Тесто с майонезом

Эти корзиночки песочные с белковым кремом начинаем готовить так. Просеиваем на стол два стакана муки самого высшего сорта. Достаем из морозилки 250 грамм сливочного масла и быстро натираем его. Смешиваем его с мукой. Получается масса, похожая на грубую крошку. Яйцо взбиваем с половиной стакана сахарного песка. Добавляем две полные суповые ложки майонеза. Половинку чайной ложечки пищевой соды гасим уксусом. Добавляем к яйцу вместе с пакетиком ванильного сахара и маленькой щепоткой соли. Перемешиваем и соединяем с грубой крошкой. Быстро замешиваем тесто. Охлаждаем его с часок. Отщипываем по кусочку, раскатываем в лепешку и устилаем дно и бока формочек. Если они не силиконовые, смазываем слегка металл жиром. Выпекаем около десяти минут при 200°С.Красивые корзиночки с белковым кремом

Белковый крем с агар-агаром

Говорят, что это вещество, добываемое из морских водорослей, полезнее, чем желатин. Агар-агар добавляется в кремы и муссы для придания им устойчивой формы. Поэтому этот рецепт пригодится, если корзиночки с белковым кремом вынуждены будут стоять в тепле длительное время. Заливаем в кастрюльке ложечку агар-агара половиной стакана холодной воды. Отставляем на четверть часа. Потом ставим кастрюльку на огонь и добавляем 200 грамм сахара. Варим сироп, как и в предыдущих рецептах. Точно так же взбиваем белки (четыре штуки) с лимонным соком. Затем тонкой струйкой вливаем кипящий тягучий сироп. Но крем с агар-агаром получается немножко другой консистенции – похожий на зефир или мягкую пастилу. Наполнять им корзиночки следует, пока он теплый.

fb.ru

Корзиночки с белковым кремом|Рецепт по Госту

Любимое лакомство детства.  Своими руками, дома, безо всякой химии, всего за 30 минут. 

Эти корзинки стали невкусными. Да-да, те, что продают в магазинах сейчас — это не то! Не то лакомство из детства. Где те пышные белоснежные горки белка, в которых можно измазать нос? Где рассыпчатая песочная корзинка? А вот она! Рецепт точно по Госту, адаптирован Ириной Чадеевой. Я изменила количество сахара в рецепте, чтобы было не так приторно. Приготовьте этих малышек своим любимым детям, и пусть в этих корзинах ваши вкусы сойдутся.

Время приготовления 30 мин. Что нужно:На 6 больших корзинок (9 маленьких)

  • Слив. Масло 100гр. комнатной температуры
  • Сахар ¼ стакана
  • Мука 1,5 стакана (165гр.)
  • 1 желток
  • Ванильный сахар (по вкусу)
  • 1/3 ч.л. разрыхлителя

Белковый крем:

  • 2 белка
  • Сахар 100 гр. (1/2 стакана)
  • Ванильный сахар
  • Вода 50 гр.
  • Сок лимона (пара капель)
  • Для начинки подойдет фруктовое желе или вареная сгущенка.
  • Кондитерский мешок или лист пергамента и скотч

korzynochki-po-gostuРецепт:Сливочное масло понадобится мягкое. Порубите его кубиками и оставьте при комнатной температуре на час. Если торопитесь, можно слегка прогреть масло на водяной бане. (На кастрюльку с кипящей водой поместите дуршлаг а в него поставьте миску с маслом.) 1. Взбейте мягкое сливочное масло+желток+1/4 стакана сахара. Муку смешайте с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавьте к маслу. Замешайте тесто и лепите корзинки. Духовку уже можно разогревать до 200 градусов. 

2. Для корзинок нужны жестяные или силиконовые формочки. Облепите их изнутри тестом. Лепите корзинки потоньше, тесто поднимется при выпечке. Выпекайте при 200 градусах 12-15 минут. Затем остудите.

3. Тем временем, делаем крем. Сначала сварите сахарный сироп.

Готовность его мы будем проверять на «средний шарик». Для этого капните сироп в миску с холодной водой. На дне миски появится шарик, прижмите его пальцем. Мягкий шарик – легко раздавится. Средний шарик – приплюснется. Это то, что нам надо. Бывает еще твердый шарик, который потянется за пальцем. Это уже перебор. 4. Сироп это самое сложное. Сахар ¾ стакана залейте водой, доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут, помешивая. Должны появиться крупные белые пузыри. Проверьте сироп на средний шарик (ВНИМАНИЕ! Уберите сироп с огня во время проверки – переварится). 

5. Пока сироп варится, взбейте белки. В середине взбивания добавьте ванильный сахар. Затем влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не прекращая взбивать. Взбивайте еще, затем добавьте пару капель лимонного сока. Крем должен быть перламутрового цвета, с устойчивыми пиками. Кондитерский мешок (я просто свернула лист пергамента корнетиком, края скрепила скотчем) поставьте в стакан, узким отверстием вниз. Ложкой наполните кремом.Корзинки наполните начинкой и украсьте белковым кремом. Подавать их лучше охлажденными, но можно и сразу.

korzynky-s-cremom

А ХОТИТЕ ЕЩЕ БЫСТРЕЕ???

НЕ ВАРИТЕ СИРОП!

По Госту для белкового крема нужно варить сироп. Во-первых это дезинфекция белка, то есть от кипящего сиропа устраняется риск заражения сальмонеллой через сырой белок. И это нормы пищевого производства, обязательное условие. Во-вторых, так корзиночки могут храниться 3 дня.

Но сироп может не получится, если у вас нет кулинарного термометра и вы неуверенны в пробе на средний шарик. Тогда сироп начнет отделяться от белка и крем не будет держать форму.

К чему эти лишние заморочки? Если вы не подозреваете сальмонеллу в каждом яйце ( а в заводских яйцах риск сальмонеллы исключен на 99%), просто взбейте белки с сахаром, безо всякого сиропа. И лопайте сразу, всей семьей!:)

 .

lenadoma.ru

Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом - рецепт.

Как приготовить

см. Пошаговое

Ингредиенты

Количество штук зависит от ваших форм…у меня получилось 17….но средний вес пирожного по Госту 45г!

Общая рецептура:

П/ф песочный – 367г

Крем Глясе – 148г

Начинка фруктовая (подварка) – 206г

Крем белковый заварной – 454г

Сахарная пудра -16г

Фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть)

П/ф песочный:

Мука пшеничная – 208г

Сахар – 83г

Меланж – 30г ( я брала желток)

Масло сливочное – 124г

Соль – 0,8г (щепотка)

Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)

Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика

Крем белковый заварной:

Сахар – 300г

Белки – 150г

Ванильная пудра – 12г

Начинка фруктовая:

Яблоки зеленые, кислые – 8шт

Лимон – ¼ шт

Сахар -2-3ст.л

Вода – 50мл

Крем Гляссе :

Масло сливочное – 59г

Сахар – 59г

Яйца – 36г

Пудра ванильная – 0,6г

Коньяк….(десертное вино)

Еще понадобятся формы для корзиночек

Мешки кондитерские маленькие – 2

Насадки «Листок» и «Лист Розы»

Красители гелевые – Зеленый и Малиновый

Пошаговые фото рецепта

  • 1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид…Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным…Я делала с заварным….ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок…мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением…..Итак начинаем…Полуфабрикат песочный (основной).Вместо меланжа я брала желток…т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой…короче получается идеальный Бретон))))В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы…

  • 2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой , не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков

  • 3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким , чем должно быть, т.к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз..у меня горох)))Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут.Вынуть охладить, вытащить из форм……

  • 4. Начинка фруктовая:Начинка была любая…самое простое яблоки , груши…из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте)))Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости

  • 5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.

  • 6. Отсадить пюре в корзиночки.

  • 7.Крем Гляссе:Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт)..но при моем случае..это ничтожно малое количество….его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!…Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом..сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))).Поэтому даю в теории…Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28градусов).Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк

  • 8. Крем белковый заварной:Белки взбиваем с 20% сахара (60гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудруВзбиваем до охлаждения массы.Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму.Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа..Открытая звезда..и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера….Вынимаем, даем остыть…

  • 9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт…или просто можно взбить масло с пудрой…..Помещаем в кондитерские мешки…с насадками..и декорируем)))

  • 10. Вот так…

  • 11. Приятного аппетита!

Рецепт: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Источник

Поделиться ссылкой:

karforyou.ru

Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом

см. Пошаговое

Сложный рецепт пирожного Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 минут. Содержит всего 326 килокалорий.

Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 4 минут
  • Количество калории: 326 килокалорий
  • Количество порций: 17 порций
  • Тип блюда: Десерты
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Сложность: Сложный рецепт

Ингредиенты на семнадцать порций

  • Количество штук зависит от ваших форм. у меня получилось 17 но средний вес пирожного по Госту 45 г!
  • Общая рецептура:
  • П/ф песочный – 367 г
  • Крем Глясе – 148 г
  • Начинка фруктовая (подварка) – 206 г
  • Крем белковый заварной – 454 г
  • Сахарная пудра 16 г
  • Фрукты(цукаты) – 44 г (можно не класть)
  • П/ф песочный:
  • Мука пшеничная – 208 г
  • Сахар – 83 г
  • Меланж – 30 г ( я брала желток)
  • Масло сливочное – 124 г
  • Соль – 0,8 г (щепотка)
  • Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)
  • Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/2, пакетика
  • Крем белковый заварной:
  • Сахар – 300 г
  • Белки – 150 г
  • Ванильная пудра – 12 г
  • Начинка фруктовая:
  • Яблоки зеленые, кислые – 8 шт
  • Лимон – ¼ шт
  • Сахар 2-3 ст. л
  • Вода – 50 мл
  • Крем Гляссе :
  • Масло сливочное – 59 г
  • Сахар – 59 г
  • Яйца – 36 г
  • Пудра ванильная – 0,6 г
  • Коньяк…. (десертное вино)
  • Еще понадобятся формы для корзиночек
  • Мешки кондитерские маленькие – 2
  • Насадки «Листок» и «Лист Розы»
  • Красители гелевые – Зеленый и Малиновый

Пошаговое приготовление

  1. Ох. . и много же в ГОСТе. . корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой, с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид. Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным. Я делала с заварным. . ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок. мне мои откровенно не понравились. . очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением. Итак начинаем. Полуфабрикат песочный (основной). Вместо меланжа я брала желток. т. к. он идеально подошел по весу. . и сделает структуру теста более рассыпчатой. короче получается идеальный Бретон)))) В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5-7 до получения однородной массы.
  2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой, не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков
  3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким, чем должно быть, т. к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз. . у меня горох))) Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут. Вынуть охладить, вытащить из форм…
  4. Начинка фруктовая: Начинка была любая. самое простое яблоки, груши. из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте))) Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости
  5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.
  6. Отсадить пюре в корзиночки.
  7. Крем Гляссе: Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт). . но при моем случае. . это ничтожно малое количество. . его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!. Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом. . сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))). Поэтому даю в теории. Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28 градусов). Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк
  8. Крем белковый заварной: Белки взбиваем с 20% сахара (60 гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудру Взбиваем до охлаждения массы. Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа. . Открытая звезда. . и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера. . Вынимаем, даем остыть.
  9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт. или просто можно взбить масло с пудрой. Помещаем в кондитерские мешки. с насадками. . и декорируем)))
  10. Вот так.
  11. Приятного аппетита!

 

receptypirozhnyh.ru

Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом — рецепт.

Как приготовить

см. Пошаговое

Ингредиенты

Количество штук зависит от ваших форм…у меня получилось 17….но средний вес пирожного по Госту 45г!

Общая рецептура:

П/ф песочный – 367г

Крем Глясе – 148г

Начинка фруктовая (подварка) – 206г

Крем белковый заварной – 454г

Сахарная пудра -16г

Фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть)

П/ф песочный:

Мука пшеничная – 208г

Сахар – 83г

Меланж – 30г ( я брала желток)

Масло сливочное – 124г

Соль – 0,8г (щепотка)

Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)

Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика

Крем белковый заварной:

Сахар – 300г

Белки – 150г

Ванильная пудра – 12г

Начинка фруктовая:

Яблоки зеленые, кислые – 8шт

Лимон – ¼ шт

Сахар -2-3ст.л

Вода – 50мл

Крем Гляссе :

Масло сливочное – 59г

Сахар – 59г

Яйца – 36г

Пудра ванильная – 0,6г

Коньяк….(десертное вино)

Еще понадобятся формы для корзиночек

Мешки кондитерские маленькие – 2

Насадки «Листок» и «Лист Розы»

Красители гелевые – Зеленый и Малиновый

Пошаговые фото рецепта

  • 1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид…Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным…Я делала с заварным….ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок…мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением…..Итак начинаем…Полуфабрикат песочный (основной).Вместо меланжа я брала желток…т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой…короче получается идеальный Бретон))))В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы…

  • 2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой , не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков

  • 3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким , чем должно быть, т.к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз..у меня горох)))Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут.Вынуть охладить, вытащить из форм……

  • 4. Начинка фруктовая:Начинка была любая…самое простое яблоки , груши…из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте)))Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости

  • 5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.

  • 6. Отсадить пюре в корзиночки.

  • 7.Крем Гляссе:Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт)..но при моем случае..это ничтожно малое количество….его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!…Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом..сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))).Поэтому даю в теории…Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28градусов).Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк

  • 8. Крем белковый заварной:Белки взбиваем с 20% сахара (60гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудруВзбиваем до охлаждения массы.Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму.Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа..Открытая звезда..и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера….Вынимаем, даем остыть…

  • 9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт…или просто можно взбить масло с пудрой…..Помещаем в кондитерские мешки…с насадками..и декорируем)))

  • 10. Вот так…

  • 11. Приятного аппетита!

Рецепт: Пирожное Корзиночка по ГОСТу с белковым заварным кремом, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Поделиться ссылкой:

karforyou.ru

пирожные корзиночки | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Количество штук зависит от ваших форм...у меня получилось 17....но средний вес пирожного по Госту 45г! Общая рецептура: П/ф песочный – 367г Крем Глясе – 148г Начинка фруктовая (подварка) – 206г Крем белковый заварной – 454г Сахарная пудра -16г Фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть) П/ф песочный: Мука пшеничная – 208г Сахар – 83г Меланж – 30г ( я брала желток) Масло сливочное – 124г Соль – 0,8г (щепотка) Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара) Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика Крем белковый заварной: Сахар – 300г Белки – 150г Ванильная пудра – 12г Начинка фруктовая: Яблоки зеленые, кислые – 8шт Лимон – ¼ шт Сахар -2-3ст.л Вода – 50мл Крем Гляссе : Масло сливочное – 59г Сахар – 59г Яйца – 36г Пудра ванильная – 0,6г Коньяк….(десертное вино) Еще понадобятся формы для корзиночек Мешки кондитерские маленькие – 2 Насадки «Листок» и «Лист Розы» Красители гелевые – Зеленый и Малиновый Показать все (35)

foodily.ru


Смотрите также