Рецепт "Киевского торта" по ГОСТу. Как приготовить "Киевский торт" по ГОСТу? Пирожное киевское от палыча рецепт


Калорийность Пирожное киевское от палыча. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Пирожное киевское от палыча".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 478 кКал 1684 кКал 28.4% 5.9% 1683 г
Белки 5.7 г 76 г 7.5% 1.6% 76 г
Жиры 29.5 г 60 г 49.2% 10.3% 60 г
Углеводы 47.4 г 211 г 22.5% 4.7% 211 г

Энергетическая ценность Пирожное киевское от палыча составляет 478 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Рецепт "Киевского торта" по ГОСТу. Как приготовить "Киевский торт" по ГОСТу?

Сколько сегодня существует вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов, которыми могут побаловать себя сладкоежки! Очень много идей интересных сладостей пришло к нам из-за границы - тирамису и чизкейки, эстерхази и меренги, макаруны, профитроли и еще много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим советским тортам, среди которых всем известные медовик или сметанник. Но особое место среди них занимает один - король кондитерской витрины - "Киевский торт". Он отличается от других и сложным составом, и впечатляющим внешним видом, да и по размерам этот десерт нередко опережает все другие торты. Его многие любят, но немногие решаются приготовить, считая этот процесс сложным, особенно для воплощения в домашних условиях. В данной статье мы это предубеждение опровергнем, предложив вам рецепт "Киевского торта" по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно. Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

рецепт киевского торта по госту

Легенда появления "Киевского торта"

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Рецепт его относительно молод и был разработан всего около 50 лет назад - в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она повествует о том, что однажды один из кондитеров фабрики, уходя со смены, забыл убрать в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков в каком-то рецепте. Так как всю ночь они находились в достаточно теплом цеху, то успели закваситься. Кондитеры не растерялись и, дабы не выбрасывать продукт, решили придумать на основе этих белков какой-нибудь десерт. В итоге им стал популярный сегодня "Киевский торт" с воздушным безе (из тех самых закисших белков), орешками и шоколадным масляным кремом, получившим название "Шарлот". Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис в связи с его дешевизной, а в крем вместо сливочного масла добавляют маргарин. Однако мы так делать не будем, а приготовим настоящий "Киевский торт" по ГОСТу СССР. Приступим?

Предварительный этап: подготовка

Начать готовить десерт нужно заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются закисшие белки. Для этого их следует оставить в теплом помещении не менее чем на 12 часов. Можно сделать это на ночь, чтобы с утра приступать непосредственно к процессу приготовления. Если на поверхности появились небольшие пузырьки - продукт готов к использованию. Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт "Киевского торта" по ГОСТу, и предварительно подготовьте их. Далее предлагаем вам изучить их перечень.

Список компонентов для "Киевского торта"

Для воздушного безе понадобятся:

  • белки - 200 грамм;
  • сахар - 50 грамм;
  • ванильный сахар - пакетик.

Кроме того, на корж идут следующие компоненты:

  • мука - 45 грамм;
  • орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) - 150 грамм;
  • сахар - 185 грамм.

Для крема "Шарлот" нужны:

  • масло - 250 грамм;
  • сахар - 200 грамм;
  • молоко - 150 грамм;
  • яйцо - 1 штука;
  • какао-порошок - 10 грамм;
  • коньяк - 15 грамм;
  • ванильный сахар - пакетик.

Важный совет для того, чтобы получился настоящий торт "Киевский": рецепт по ГОСТу имеет точно определенные меры всех ингредиентов, именно поэтому весьма желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако если таковых нет, ничего страшного. Главное, четко следуйте инструкции - и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано несколько большее, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не выскребать малейшие остатки крема на миске при взбивании.

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда заквашенные белки у вас будут готовы, приступайте к приготовлению коржа. Корж для "Киевского торта" представляет собой безе с орехами. Для него смешайте в отдельной миске просеянную муку с сахаром и поджаренными порубленными орешками. Белки взбейте сначала просто, а затем с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться достаточно пышная и упругая пена. Теперь обе массы - орехово-мучную и белковую - аккуратно соедините так, чтобы белки не опали. Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был несколько больше другого, чтобы можно было его обрезать и использовать на крошку. Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую - 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров.

Выпечка коржей-безе

Печется безе в течение двух часов при температуре 150 градусов. При этом ставить в духовку их нужно одновременно либо готовить тесто отдельно для каждого, чтобы сразу отправить его печься. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они "дошли" и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт "Киевский" в домашних условиях готовится довольно-таки долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

Масляно-шоколадный крем "Шарлот": этапы приготовления

Настало время шоколадного крема с красивым названием "Шарлот". В рецептуре специально указано чуть большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Мы готовим торт "Киевский" в домашних условиях, а потому можем себе это позволить. Дело в том, что во время приготовления часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе и ожидающими в нетерпении домашними, а потому лишним он точно не будет.

Подготовительный этап: варим сливочный соус

Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом - их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь - помешивая, доводим его до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся небольшие пузырьки, а сам он начнет загустевать. В результате должна получиться слегка тягучая масса кремового цвета, по виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт "Киевского торта" по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же слегка изменится, поэтому делать это не рекомендуем. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадный и белый крем с коньяком

Тем временем сливочное масло слегка размягчилось. Его нужно взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешиваем его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В одну (200 грамм) добавьте какао-порошок, в другую (примерно 40 грамм) - коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка "Киевского торта" и украшение

Итак, рецепт приготовления "Киевского торта" нами практически изучен. Впереди - завершающий этап. Можно собирать торт. Положите первый (больший) корж на плоскую поверхность и промажьте светлым кремом, взяв две трети от всего количества, - должен получиться достаточно высокий слой. Сверху уложите второй корж и слегка (!) придавите. Один из коржей, нижний, подравняйте, а обрезки измельчите в крошку. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании - и измельченными орешками. При помощи кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху - по окружности шоколадным, а в середине - цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый - для цветов и зеленый - для лепестков).

Перед подачей к столу обязательно охладите торт - как минимум два часа. Во-первых, он должен слегка пропитаться. Во-вторых - настояться, чтобы получился целостный десерт. И в третьих - "Киевский торт" относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы узнали о том, как приготовить "Киевский торт" самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой Киевской (а теперь и не только) фабрике, а может быть, и лучше. Наслаждайтесь вкусом восхитительного десерта и не забудьте угостить им всех своих домашних, а также друзей, заглянувших на чашечку чая. Рецепт "Киевского торта" по ГОСТу выручит вас при подготовке к любому праздничному событию.

fb.ru

Сладкие изыски от "Палыча"

С 2001 году в Москве успешно работает кондитерское предприятие ТМ «У Палыча». И уже 12 лет свежие торты, пирожные, производимые исключительно вручную, продолжают очаровывать покупателей своими неповторимыми вкусовыми качествами.

Вся продукция ТМ «У Палыча» имеет оригинальную рецептуру, привлекающее покупателя внешнее оформление и в первую очередь всегда высокое качество, что неоднократно, из года в год подтверждается престижными наградами, завоеванными в непростой конкурентной борьбе, на продовольственных выставках таких как «Продэкспо», «Международный смотр качества кондитерских изделий», «Worldfood». Так, на международном конкурсе «Лучший продукт – 2012», компания была удостоена Золотой медали за торт «Блинный с черносливом и орехами», пирожные «Киевское от Палыча» и «Заварное ассорти от Палыча».

Главное для нас — качество производимой нами продукции. Все то, что мы предлагаем потребителю, является предметом нашей гордости. Мы достигаем этого благодаря высокой квалификации персонала, внедрению высоких технологий, жесткому многоступенчатому контролю используемого в производстве сырья, соблюдению российских и международных стандартов качества, многоуровневому контролю процесса производства, честности и порядочности в отношениях с потребителями, партнерами и коллегами.

Предприятие ориентировано на потребительский спрос и не останавливается на выпуске только тортов и пирожных. Выпускаемое предприятием натуральное, вкуснейшее сливочное и фруктовое мороженое из свежих ягод и фруктов просто создано для наслаждения! От салатов и кулинарных блюд вообще сложно оторваться – шеф-повар салатного цеха настоящий кудесник!

Во всех наших изделиях используются только лучшие натуральные ингредиенты, прошедшие строгий отбор по качеству, т.е. настоящее сливочное масло, цельная сметана, цельное молоко, натуральный мед, свежие куриные яйца и т.д.. В наших тортах и пирожных нет ни грамма твердых «кондитерских жиров»; ни грамма генно-модифицированных продуктов; никаких стабилизаторов, ароматизаторов и консерваторов длительного хранения. Мы смело можем утверждать, что каждый торт «от Палыча» - это шедевр кондитерского искусства, сделанный вручную.

Например: торт «Сметанный» готовится из натуральной высококачественной сметаны. Про торт «Медовый» можно сказать, что это отборный цветочный мед с российских пасек и тончайшие медовые коржи, раскатанные вручную. В торте «Киевский» соблюдены традиции качества проверенные временем. Торт «Блинный» - это домашние блины с различными вкуснейшими начинками. Торт «Лесная ягода» считается воздушным лакомством со свежайшими лесными ягодами. В торте «Бейлис» используется настоящий бельгийский шоколад. В торт «С черносливом» используется  калифорнийский чернослив. Торт «Наполеон» - это тонкие коржи и лучшее мороженое пломбир собственного производства. Торт «Сказки востока» отличается изобилием орехов и фруктов. Пирожное «Фруктовая фантазия» состоит из ягодного мусса приготовленного на основе мороженого пломбир. Пирожное «Баварское» - натуральный йогурт, настоящий кофе «Арабика», ликер «Амаретто». В пирожном «Творожные кольца» используется только натуральный творог. По праву гордимся серией детских тортов «Сладкий зоопарк» с изображениями веселых зверят.

ТМ «У Палыча» постоянно обновляет ассортимент выпускаемой продукции. Это одно из важных конкурентных преимуществ. Среди наших новинок можно отметить: торт «Нюанс», пирожное «Корзиночка (Восточная сладость)», пирожное «Сметанное», пирожное «Киевское», пирожное «Лесная ягода», пирожное «Творожно-сливочное», пирожное «Блинное».

От всего этого можно получить массу положительных гастрономических эмоций!

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

www.mmenu.com

Рецепт Киевского торта по ГОСТу на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.

Смешиваем с мукой и 200 г сахара.

Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.

Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.

Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем "шарлотт".

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

www.vkusnyblog.ru

Сладкие изыски от "Палыча" / Кондитерские изделия / Блоги Миллион Меню

С 2001 году в Москве успешно работает кондитерское предприятие ТМ «У Палыча». И уже 12 лет свежие торты, пирожные, производимые исключительно вручную, продолжают очаровывать покупателей своими неповторимыми вкусовыми качествами.

Вся продукция ТМ «У Палыча» имеет оригинальную рецептуру, привлекающее покупателя внешнее оформление и в первую очередь всегда высокое качество, что неоднократно, из года в год подтверждается престижными наградами, завоеванными в непростой конкурентной борьбе, на продовольственных выставках таких как «Продэкспо», «Международный смотр качества кондитерских изделий», «Worldfood». Так, на международном конкурсе «Лучший продукт – 2012», компания была удостоена Золотой медали за торт «Блинный с черносливом и орехами», пирожные «Киевское от Палыча» и «Заварное ассорти от Палыча».

Главное для нас — качество производимой нами продукции. Все то, что мы предлагаем потребителю, является предметом нашей гордости. Мы достигаем этого благодаря высокой квалификации персонала, внедрению высоких технологий, жесткому многоступенчатому контролю используемого в производстве сырья, соблюдению российских и международных стандартов качества, многоуровневому контролю процесса производства, честности и порядочности в отношениях с потребителями, партнерами и коллегами.

Предприятие ориентировано на потребительский спрос и не останавливается на выпуске только тортов и пирожных. Выпускаемое предприятием натуральное, вкуснейшее сливочное и фруктовое мороженое из свежих ягод и фруктов просто создано для наслаждения! От салатов и кулинарных блюд вообще сложно оторваться – шеф-повар салатного цеха настоящий кудесник!

Во всех наших изделиях используются только лучшие натуральные ингредиенты, прошедшие строгий отбор по качеству, т.е. настоящее сливочное масло, цельная сметана, цельное молоко, натуральный мед, свежие куриные яйца и т.д.. В наших тортах и пирожных нет ни грамма твердых «кондитерских жиров»; ни грамма генно-модифицированных продуктов; никаких стабилизаторов, ароматизаторов и консерваторов длительного хранения. Мы смело можем утверждать, что каждый торт «от Палыча» - это шедевр кондитерского искусства, сделанный вручную.

Например: торт «Сметанный» готовится из натуральной высококачественной сметаны. Про торт «Медовый» можно сказать, что это отборный цветочный мед с российских пасек и тончайшие медовые коржи, раскатанные вручную. В торте «Киевский» соблюдены традиции качества проверенные временем. Торт «Блинный» - это домашние блины с различными вкуснейшими начинками. Торт «Лесная ягода» считается воздушным лакомством со свежайшими лесными ягодами. В торте «Бейлис» используется настоящий бельгийский шоколад. В торт «С черносливом» используется  калифорнийский чернослив. Торт «Наполеон» - это тонкие коржи и лучшее мороженое пломбир собственного производства. Торт «Сказки востока» отличается изобилием орехов и фруктов. Пирожное «Фруктовая фантазия» состоит из ягодного мусса приготовленного на основе мороженого пломбир. Пирожное «Баварское» - натуральный йогурт, настоящий кофе «Арабика», ликер «Амаретто». В пирожном «Творожные кольца» используется только натуральный творог. По праву гордимся серией детских тортов «Сладкий зоопарк» с изображениями веселых зверят.

ТМ «У Палыча» постоянно обновляет ассортимент выпускаемой продукции. Это одно из важных конкурентных преимуществ. Среди наших новинок можно отметить: торт «Нюанс», пирожное «Корзиночка (Восточная сладость)», пирожное «Сметанное», пирожное «Киевское», пирожное «Лесная ягода», пирожное «Творожно-сливочное», пирожное «Блинное».

От всего этого можно получить массу положительных гастрономических эмоций!

www.mmenu.com

Торт «Киевский» от Палыча | Рецепты тортов

Торт «Киевский» от Палыча

Торт «Киевский» от Палыча

Если очень постараться, можно повторить любой, самый сложный покупной десерт. В том числе и торт «Киевский» от Палыча. Затраченное на приготовление время вполне окупится восторгами домашних и чувством глубокой гордости хозяйки, освоившей новый кулинарный шедевр. Нужно только вооружиться кухонными весами, чтобы точно соблюсти рецептуру. Итак, начнем!

Требуемые ингредиенты:Коржи:

  • 200 г яичного белка
  • 235 г сахарного песка
  • 150 г орехов (фундук или кешью)
  • 45 г просеянной белой муки
  • 8 г ванилина

Крем:

  • 1 яйцо
  • 200 г сахарного песка
  • 150 мл жирного молока
  • 250 г хорошего сливочного масла
  • 8 г ванилина
  • 10 г какао
  • 1 ст.л. коньяка

Пошаговое приготовление торта:1. Будем в точности соблюдать технологию. Для начала приготовим 200 г белка (это 6 крупных яиц) и оставим их на сутки в теплом месте до появления пузырьков.2. Обжариваем и измельчаем орешки.3. Готовые белки взбиваем в стойкую пену с добавлением 50 г сахара и 1 пакетика ванилина.4. В другой миске смешиваем орешки с остатками сахара и мукой.5. Осторожно всыпаем смесь в белки и перемешиваем ложкой.6. Разливаем полученное тесто поровну в две круглые формы, застеленные бумагой для выпечки, и печем одновременно в духовке на двух уровнях. Если у вас нет такой возможности, то белки придется взбивать отдельно для каждой порции теста, чтобы они не опали.7. Печем коржи в не горячей духовке при 100 градусах около двух часов. Коржи должны не столько выпекаться, сколько сушиться, пока не приобретут бежевый цвет.8. Полученные хрупкие коржи не вынимаем из формы еще сутки, чтобы не сломать.9. На третий день готовим крем. Варим сироп из молока, яйца и сахара, пока масса не станет тягучей. Охлаждаем сироп.10. Взбиваем растаявшее сливочное масло хорошего качества с ванилином, и понемногу добавляем сироп, не переставая взбивать.11. Делим крем пополам и в одну половину вмешиваем какао.12. В белый крем вливаем коньяк и хорошо взбиваем его.13. Коржи отделяем от бумаги, подравниваем края острым ножом, собирая крошку для посыпки.14. Щедро промазываем один корж белым кремом, оставив немного для украшения.15. Кладем сверху другой корж. Промазываем его шоколадным кремом.16. Бока торта обсыпаем посыпкой.

У нас получился торт «Киевский» не хуже, чем у Палыча. Разрисовываем поверхность цветами из белого крема, подкрашенного пищевыми красителями.

загрузка...

torty-legko.ru