Пьер Эрме: рецепты тортов и пирожных. Пирожное исфахан от эрме


Мое разочарование Пьером Эрме - Чернописание.

Итак, обещала про Эрме – рассказываю.

В последние полгода я страшно увлеклась чтением кулинарных блогов и экспериментами на кухне. Тяга к кулинарии у меня наблюдается давно, но за время сидения дома в Лугано приобрела просто невероятные масштабы. Особенно меня всегда привлекали пирожные и торты, так что кондитерка стала просто излюбленной темой! Довольно быстро мне удалось вычленить определенных блогеров, инстаграмщиков и всяких создателей «малых бизнесов» в этой сфере. И дальше я читала, читала, читала…  И, конечно, готовила.

Несколько имен признанных мастеров в кондитерском деле повторялись в постах вновь и вновь. И особняком, конечно, стоит имя француза Пьера Эрме. Он – один из самых известных кондитеров современности. С самого детства посвятил себя бисквитам, кремам, муссам, глазури… Но прославился благодаря macaroons.

01

Многие интересующиеся Францией и макаронсами (буду писать их так) стремятся побывать в Ladurée, которые знамениты именно этими безешными печеньками. Знаменитая сеть кондитерских работает аж с середины XIX века, сейчас относится к люксовому бренду и считается одной из первых зачинателей истерии по макаронсам.

Пьер Эрме тоже работал в  Ladurée, и приложил немало усилий для обновления их ассортимента и расширения бизнеса. Видимо, именно там он получил много знаний и умений для производства этих элегантных разноцветных пирожных, что дало ему возможность основать собственную кондитерскую сеть, названную его именем.

02

Начитавшись разных блогеров о том, что у Пьера Эрме самые лучшие макаронс, пирожные и круассаны, я твердо решила посетить его бутик. Подчеркиваю: это именно бутик, т.е. никаких столиков внутри нет. Когда я уверенным шагом вела мужа к заветной точке на карте, я думала о себе как о некоем носителе таинственного знания. Вот, все ходят к Эйфелевой башне или, на крайний случай, в Ladurée. Но я-то, я-то, знаю куда ходить! И мы идем к Эрме.

Какого же было мое разочарование, когда около бутика я обнаружила очередь из китайцев и корейцев. Все они стояли перед дверьми с путеводителями в руках – видимо, у них очень точные путеводители, если там в список must-see вошел Эрме. Когда же мы попали внутрь, меня буквально поразило количество вспышек фотоаппарата, отпрыгивающих от стекол, замученные лица продавщиц, которые готовы были послать всех далеко и надолго. Казалось, даже сами пирожные имели утомленный вид. Никакого тебе запрета на фотографии, десертов за стеклом (чтобы посетители на них не дышали), ощущения эксклюзивности – в общем, всего того, о чем я читала в блогах.

03

05-4

Но мы, конечно, все равно купили себе пирожные, отстояв очередь. Каждое нам упаковали в отдельную коробку, и когда мы получили заветный пакет, я его как хрустальную драгоценность несла домой. И, несмотря на разочарование от самой покупки, я нисколько не пожалела об этом, когда распробовала десерты. Поверьте, это того стоит!

06

Итак, что мы взяли?

1. Пирожное Désiré («Желание», €7.30): лимон, клубника, банан, миндаль (вот рецепт Niksya):

- мужу понравился: яркий и необычный вкус,- мне не очень: лимонная кислота была слишком выраженной,- пирожное быстро  расплылось и потеряло форму без холодильника.

Фотография есть только в витрине, потому что расплывшуюся кашу уже фотографировать как-то не хотелось. (пирожное с малинкой сверху)

07

2. Знаменитое «Исфахан» (€7.50): коронное у Эрме сочетание розы, личи и малины, оно есть в куче разных вариантов (рецепт опять же у Niksya, вариация на тему у Марии Селяниной):

- мне очень понравился: неожиданное изысканное сочетание, очень мягкий вкус,- муж не был восторге: вкусно, но без особого интереса,- пирожное отлично продержалось целый день без холодильника, оставаясь таким же свежим и нежным,- изначально оно было не таким красивым, как на рекламном фото.

08-4

3. Макаронсы: фисташковый и оливковый с ванилью (по €2.10):

- и я, и муж были ОЧЕНЬ сильно впечатлены. Не чувствуется привкус белков, который есть у всех других макаронс. Они не сухие, а обильно пропитаны вкусным кремом. (к слову, в Laduree они суше и дороже - €2.50),- к моему неудовольствию, макаронс не такие красивые, как на картинках: пресловутая юбочка слишком выпирает, а порой даже приседает вбок. Но, конечно, это ерунда по  сравнению с божественным вкусом (а еще, надо сказать, однажды в Италии я видела такие страшные макаронс, что меня уже ничем не испугаешь).

10

4. Круассаны к трем часам дня уже раскупили, пришлось довольствоваться слоенными булочками: с шоколадом и с миндалем и фундуком (по €2.10):

- мне и мужу понравились, но особых восторгов мы не испытали,- товарный вид был так себе, особенно у ореховой слойки: сахарная глазурь слиплась хлопьями,- само тесто было очень вкусное, - пусть сравнение с круассанами не совсем правомерное (все-таки это были булочки), но массовые круассаны в Le Pain Quotidien нам понравились значительно больше.

11-1

muyva.livejournal.com

Пьер Эрме (фр. Pierre Herme) - талантливый потомственный кондитер четырех поколений.

0001

Родился 20 ноября 1961 года, в французском городке Кольмар(Верхний Рейн)

Пьер Эрме (67)

Пьер Эрме начинает изучать кондитерское ремесло в возрасте 14 лет в качестве ученика основателя кондитерского искусства Гастона Ленотра, который оказывает на него большое влияние.

В 20 лет был назначен главным кондитером Бакалейного Дома «Fauchon».

В 1998 году Эрме со своим партнером Шарлем Знати открывает собственный Дом Pierre Herme Paris в Токио, а в июле 2000 года - одноименное кафе-кондитерскую.В 2002 году появляется первый бутик в Париже, расположенный в модном квартале сен-жерменского бульвара, который мгновенно становится популярным.В конце 2004 года открывается второй бутик в Париже на улице Вожирар. Вместе с ним было открыто и «Ателье», в партнерстве с престижной кулинарной школой Ферранди и Торговой Палатой Парижа, где юных поваров обучают сладкому ремеслу.В начале 2005 года в Токио увидел свет новый концепт от Pierre Herme Paris – люксовый супермаркет и Шоколадного бара в престижном квартале Омотезандо. А в 2006 году - новый бутик в самом большом гастрономическом молле мира, Isetan Shinjuku.

Пьер Эрме (39)Пьер Эрме (75)Пьер Эрме (76)Пьер Эрме (52)

На сегодняшний день имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Журнал «VOGUE» назвал его «Пикассо кондитерского искусства», «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а «New York Times» именует его «Императором Кухни». Гурманы произносят его имя с уважением и восхищением.Пьер Эрме –профессионал, первоклассный знаток ремесла и новатор в области вкуса. Дерзкому, самоуверенному и невероятно талантливому - ему удается готовить классические десерты французской кухни лучше кого-либо другого. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов, каждое из которых является арт-объектом.

Пьер Эрме создает новые коллекции, предлагая гурманам невиданные до сих пор десерты. Как кутюрье, Пьер Эрме выпускает по две коллекции в год: Весна-Лето и Осень-Зима. Каждая из них навеяна какой-то идеей и посвящена определенной теме, каждая имеет свое собственное название.

Пьер Эрме (19)Пьер Эрме (15)Пьер Эрме (33)Пьер Эрме (35)Пьер Эрме (10)Пьер Эрме (17)Пьер Эрме (12)Пьер Эрме (13)Пьер Эрме (14)Пьер Эрме (8)Пьер Эрме (16)Пьер Эрме (18)27Пьер Эрме (31)Пьер Эрме (32)

Пьер Эрме (42)Пьер Эрме (41)

Пьер Эрме (58)Пьер Эрме (59)

Пьер Эрме (49)Пьер Эрме (51)Пьер Эрме (24)Пьер Эрме (4)Пьер Эрме (29)Пьер Эрме (71)Пьер Эрме (44)Пьер Эрме (54)Пьер Эрме (57)Пьер Эрме (68)Пьер Эрме (50)Пьер Эрме (37)Пьер Эрме (73)

Источники текста: http://en.wikipedia.org/wiki/Pierre_Herm%E9http://niksya.ru/?p=101

veil-m.livejournal.com

Мильфей (millefeuille) Ispahan от шефа-кондитера Пьера Эрме (Pierre Herme)

В оригинале у Пьера Эрме это пирожное мильфей имеет прямоугольную форму и всего один слой фруктового наполнителя. Мне захотелось немного поиграть с формой и цветами. Вышло очень оригинально и вкусно. И, если «Вороне как-то Бог послал кусочек сыра» (с), то мне пол кило личи! Ну просто грех было не воспользоваться ситуацией и что-нибудь не приготовить из коллекции «Фетиш» это французского кудесника.

«Исфахан» – это город роз, и наверное, автор так впечатлился его красотой, что решил запечатлеть в коллекции, неизменным атрибутом которой являются розы (либо лепестки, либо эссенция), малина и личи. Вы уже знакомы с рождественским поленом «Исфахан» и макарунами «Исфахан».

Расскажу немного про личи:

Личи (лиджи, лайси, лиси, лиджикитайское, «китайская слива», LitchichinensisSonn) — небольшой овальный плод с пупырчатой шкуркой красного цвета.

Светлая желеобразная мякоть «китайской сливы» легко отделяется от кожуры и обладает освежающим сладким вкусом,  с легкой кислинкой, ароматом розовых лепестков и малины, с небольшим винным оттенком.

В центре плода располагается одно крупное семечко, напоминающее зрачок фантастического животного. Именно поэтому китайцы прозвали этот фрукт «глазом дракона».

Личи едят в свежем виде. Так же с ними готовят различные десерты, мороженое, варенье, сиропы. Их мякоть добавляют в соусы, ликеры, чай, коктейли, аперитивы с вином.

Личи для мильфей Исфахан

Ингредиенты на 2 шт, пирожных:

200 г слоеного теста или 1 лист готового замороженного слоеного теста

Фруктовый слой:

  • 150 г свежей малины или клубники
  • 3 ст. л. сахара
  • 50 мл воды
  • 1/2 ст. л. желатина

Мусс из личи:

  • 2 яичных белка
  • 85 г сахара
  • 25 г вода
  • 130 г сливок 33%
  • 130 г пюре из личи
  • 20 г сахарной пудры
  • 1/2 ст. л. желатина

Декорирование:

  • 100 г белого шоколада
  • 8 небольших лепестков розы

Так же:

  • пергаментная бумага
  • кольца для пирожных

Приготовление:

Работа со слоеным тестом: Разогрейте духовку до 200С.

Далее можно поступить 2-мя способами

  1. Очень тонко раскатать тесто. Вырезать из него нужные вам формы под кольца – 6 штук.
  2. Очень тонко раскатать тесто. Выпекать листом, а затем из готового теста вырезать необходимые круги.

Смажьте поверхность теста взбитым яйцом. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Прикройте сверху вторым листом бумаги – это гарантирует то, что тесто будет подниматься равномерно.

Выпекайте в разогретой духовке 5 минут. Затем, когда тесто наполовину поднимется, вытащите противень, уменьшите температуру до 180С. Это действие должно остановить рост теста. Снимите бумагу и выпекайте еще 10-15 минут, пока тесто не станет золотистым.

Если же ваше тесто поднялось очень сильно вопреки всему, то сразу же, когда оно еще горячее, очень легко пройдитесь по нему скалкой, чтобы аккуратно опустить. Полностью охладите.

Мильфей Ispahan

Фруктовый слой:

Залейте желатин небольшим количеством воды и дайте набухнуть. Положите в небольшую кастрюльку с толстым дном малину, воду и сахар. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Используя блендер – все пюрируйте, затем протрите через сито. Смешайте с набухшим желатином и мешайте, пока он полностью не разойдется. Дайте остыть.

Мусс из личи:

Залейте желатин небольшим количеством воды и дайте набухнуть. Очистите личи от шкурки, достаньте мякоть и перемелите ее в блендере в пюре.

Перелейте пюре в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавьте сахар. Слегка нагрейте, не доводя до кипения. Если у вас есть кулинарный термометр – то температура должна достигнуть 50С.

Разведите в теплой смеси желатин, а затем остудите все на ледяной бане, чтобы пюре стало слегка желейным.

Взбейте яичные белки до устойчивой формы пик. Сахарную пудру и воду доведите до кипения и сразу же тоненькой струйкой влейте во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать еще 10 минут. Мы получили итальянскую меренгу. Взбейте сливки до устойчивой формы пик. В желейное пюре личи добавьте половину итальянской меренги, аккуратно перемешайте. Затем добавьте взбитые сливки и оставшуюся итальянскую меренгу. Перемешайте, стараясь, чтобы смесь не опала.

Мильфей Ispahan

Сборка пирожных:

Стенки кольца для пирожных проложите пергаментной бумагой, чтобы она в 1,5 раза превышала высоту кольца. На дно поместите первый круг из слоеного теста. Вылейте немного фруктового желе, чтобы он покрыл все дно. Сверху ложкой аккуратно выложите слой из мусса с личи. Накройте вторым кругом слоеного теста.

Повторите сборку вновь – фруктовое желе, мусс с личи, круг слоеного теста. Затем снова фруктовое желе и мусс с личи. Он будет завершающим слоем. Уберите все в холодильник на ночь.

Декорирование:

Лепестки роз промыть и высушить полотенцем. На 2 часа или на ночь положите их между листами тяжелой книги, чтобы она их расправила. На пергаментной бумаге нарисуйте круг, равный диаметру пирожных. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане белый шоколад. В центр нарисованного круга капните немного белого шоколада. Затем положите 4 лепестка роз. Белый шоколад, который мы предварительно капнули, будет придерживать лепестки, чтобы они не разлетелись или не съехали в сторону.

Очень аккуратно, при помощи шпателя, нанесите поверх лепестков белый шоколад, не вылезая за пределы круга. Уберите в холодильник на 30 минут. Затем переверните бумагой верх и аккуратно снимите шоколадный диск.

Мильфей Ispahan

Подача:

Вытащите пирожное из колец, снимите пергаментную бумагу и наверх поместите шоколадный диск с розами. Подавать сразу же или хранить в холодильнике до 1 суток.

Оригинальный рецепт пирожного мильфей Ispahan на на сайте <a data-cke-saved-href="http://niksya.ru/?p=4783" href="http://niksya.ru/?p=4783" title="Оригинальный рецепт пирожного мильфей Ispahanм" на="" сайте="" niksya.ru"="">Niksya.ru.

www.paris-chance.com

Пьер Эрме: рецепты тортов и пирожных

Пьер Эрме - талантливейший французский кондитер, чьи работы воспеваются и копируются, а книги расходятся миллионными тиражами. Его блюда перешагнули определение "угощение" и могут смело называться произведениями искусства.

Немного об Эрме

Скажем честно - его рецепты для энтузиастов, сильных духом. Но нет ничего невозможного. Да, продукты, которые он использует, порой тяжело найти (маракуйя, личи, фисташковая паста - не самые частые гости на прилавках российских магазинов), но будьте уверены, что ваши усилия будут вознаграждены божественным вкусом. Рецепты пьера эрме на русскомПьер Эрме рецепты тортов и пирожных преподносит публике, тщательно проверяя и выверяя пропорции, находя удивительные сочетания. Ни одно его блюдо нельзя назвать обычным или средним по вкусу. Главное требование - точное соблюдение указанного веса и температурного режима. Эти рецепты не вынесут работы на глаз.

Ванильные эклеры от Пьера Эрме

Прекрасные эклеры, душистые и воздушные, с тонкой хрустящей корочкой, покорят вас с первого укуса. Продукты понадобятся следующие:

  • сливочное масло холодное - 50 грамм;
  • сахар ванильный - щепотка;
  • мука - 63 грамма;
  • сахар - 63 грамма.
  • мука - 91 грамм;
  • молоко - 67 грамм;
  • вода - 67 грамм;
  • соль - 2 грамма;
  • сахар - 5 грамм;
  • сливочное масло мягкое - 61 грамм;
  • яйца - 3 штуки.
  • молоко - 410 грамм;
  • желтки яичные - 98 грамм;
  • сахар - 61 грамм;
  • крахмал кукурузный - 23 грамм;
  • масло сливочное - 19 грамм;
  • ваниль натуральная - 1 стручок;
  • сливки жирностью 33% - 125 грамм.Рецепты пьера эрме на русском

Пошагово

Для песочного теста перетрите все продукты до однородности и быстро замесите эластичное однородное тесто.

Сформируйте из теста ком, заверните его в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте между 2 слоями пекарской бумаги в пласт толщиной 2 мм. Поместите до использования в морозильник.

Займитесь заварным кремом "Дипломат". Пьер Эрме (рецепты с пошаговыми фотографиями мы даем в этой статье) предлагает начинить эклеры прекрасным кремом - душистым и тающим, но не таким жирным, как привычный заварной крем со сливочным маслом.

Разрежьте ваниль вдоль, выскребите ножом семена и поместите их вместе со стручком в молоко. На медленном огне доведите до кипения и дайте настояться в течение часа.

Смешайте в сотейнике сахар, желтки, крахмал до однородности.

Процедите ванильное молоко через мелкое сито и вновь доведите до кипения.

Влейте кипящее молоко в яично-крахмальную смесь, постоянно мешая, и вновь поставьте на маленький огонь.

Не прекращая помешивать крем, доведите его до кипения.

Снимите крем с огня, дайте ему остыть в течение 7-8 минут и вмешайте сливочное масло до однородности.

Переложите крем в миску, прижмите к его поверхности пищевую пленку во избежание заветривания и дайте полностью остыть.

Пришло время эклеров.

Смешайте в сотейнике воду, молоко, масло, сахар и соль. На медленном огне доведите до кипения и, постоянно мешая, всыпьте муку. Должно получиться упругое тесто, которое отстает от стенок посуды. Проварите его в течение минуты и снимите сотейник с огня.

Не прекращая мешать, добавляйте в тесто яйца по одному, на каждом шаге добиваясь однородной консистенции.

Разогрейте духовой шкаф до 180 С и застелите противень пекарской бумагой.

Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень полосочки толщиной примерно 2*7 см.Рецепты пьера эрме на русском

Из замороженного песочного теста вырежьте прямоугольники с аналогичными размерами, поместите поверх заварных заготовок.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут. Приоткройте духовку, чтобы выпустить из нее образовавшийся пар, и вновь пеките в течение уже получаса до интенсивно-румяного цвета.

Дайте полностью остыть.Рецепты пьера эрме на русском

Взбейте сливки до твердых пик и осторожно примешайте их к заварному крему до однородности.

Поместите крем в кондитерский мешок и начините им эклеры. Охладите угощение в течение 2,5 часов и подавайте. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Пьер Эрме и его "Фетиш". Чизкейк "Исфахан"

Кондитер всем своим вкусовым сочетаниям присваивает названия: к примеру, "Мозаика" - сочетание фисташки и вишни, "Сатин" - манго, маракуйя и апельсин, "Фетиш" - личи, малина и роза. Мы предлагаем вам приготовить чизкейк "Исфахан" из линии "Фетиш" - будьте уверены, вкус вас потрясет.

  • мягкое сливочное масло 1 - 113 грамм;
  • миндаль молотый - 113 грамм;
  • сахарная пудра - 71 грамм;
  • яйцо - 45 грамм;
  • ваниль - щепотка;
  • соль - щепотка;
  • мука - 188 грамм;
  • сливочное масло 2 - 113 грамм.
  • яйца - 2 штуки;
  • крахмал картофельный - 26 грамм;
  • мука - 26 грамм;
  • сахар - 50 грамм.
  • творожный сыр - 471 грамм;
  • сахар - 139 грамм;
  • мука - 22 грамма;
  • яйца - 111 грамм;
  • желток - 17 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% - 35 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода - 1,5 ст. ложки.
  • вода - 100 грамм;
  • сахар - 51 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода - 1,5 ст. ложки.
  • листовой желатин - 3 листа;
  • вода - 27 грамм;
  • сахар - 85 грамм;
  • желток - 48 грамм;
  • пудра сахарная - 15 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33%, взбитые до мягких пик - 315 грамм;
  • розовый сироп или розовая вода - 1,5 ст. ложки.
  • желатин в порошке - 8 грамм;
  • пюре личи - 108 грамм;
  • пюре малины без косточек - 246 грамм.
  • пюре малины без косточек - 150 грамм;
  • малиновый джем - 75 грамм;
  • прозрачное желе для торта.Рецепты пьера эрме на русском

Осмелитесь приготовить?

Если перечень продуктов, которые использует в этом рецепте Пьер Эрме, вас не отпугнул, то начните с песочного теста.

Взбейте масло, добавьте в него по очереди все продукты, кроме сливочного масла 2, и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике ночь.

Разогрейте духовой шкаф до 170 С.

Раскатайте тесто толщиной 4 мм и пеките 8-9 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть и измельчите руками в крошку.

Взбейте до пышности сливочное масло 2, добавьте к нему песочную крошку и быстро перемешайте до однородности.

Разъемную форму диаметром 28 см застелите пекарской бумагой, выложите масляно-песочную смесь ровным слоем и положите ее в морозильную камеру - основа должна затвердеть.Рецепты пьера эрме на русском

Разогрейте духовку до 160 С, поставьте в нее форму и пеките 8-11 минут. Дайте полностью остыть.

Для бисквита разогрейте духовку до 230 С.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до твердых пик и, не прекращая взбивать, добавьте желтки по одному. Получится пышная желтоватая масса.

Просейте муку с крахмалом, осторожно вымешайте снизу вверх до однородности.

Застелите противень пекарской бумагой, выложите бисквитное тесто в круг диаметром 28 см.

Поставьте противень в духовку и пеките в течение 7-9 минут до золотистого цвета.

Выньте бисквит из духовки, полностью охладите и снимите с бумаги.

Сложные технологические карты составляет Пьер Эрме. Пошаговые рецепты благодаря своей подробности позволяют сделать все правильно.

Для сиропа сахар доведите до кипения с водой, добавьте розовый сироп или розовую воду.

Положите корж поверх песочного слоя, пропитайте сиропом.

Разогрейте духовой шкаф до 100 С.

Смешайте венчиком все продукты для чизкейка. Не взбивайте, а просто перемешайте.Рецепты пьера эрме на русском

Вылейте смесь поверх бисквита и пеките в течение часа.

Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник на ночь.

Для желе смешайте пюре малины и личи, в 1/3 замочите желатин до набухания.

Оставшиеся 2/3 подогрейте, не допуская кипения, растворите желатин и вымешайте до однородности.

Остудите желе до теплого, вылейте поверх настоявшегося чизкейка, поставьте в холодильник и дайте застыть.

Отдышитесь. Да, умеет удивлять Пьер Эрме. Рецепты тортов от мастера всегда отличались сложносочиненностью.

Займитесь сырным муссом. Для него замочите в холодной воде листовой желатин.

Смешайте в сотейнике сахар с водой и сварите сироп, дав ему покипеть на минимальном огне пару минут.

Взбейте желтки и, не выключая миксер, влейте кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивайте до тех пор, пока масса не остынет.

На водяную баню поместите емкость с сыром - он должен нагреться и стать более текучим, гладким.

Как только сыр нагреется, добавьте в него набухший желатин и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.

Снимите емкость с огня, вмешайте в сырную массу взбитые желтки и розовый сироп, осторожно перемешайте.

Наконец, очень аккуратно и осторожно примешайте к муссу взбитые заранее сливки и вылейте массу поверх желе.

Поместите форму в холодильник и дождитесь, пока слой полностью застынет.

Смешайте малиновое пюре и джем, выложите на поверхность чизкейка ровным слоем.

Приготовьте прозрачное желе для торта, покройте им малиновый слой и дайте чизкейку охладиться в течение 2 часов.

Вытащите угощение из формы и подавайте.

Пьер Эрме для тех, кто торопится: рецепт венского печенья

Нежное, рассыпчатое печенье с благородной горчинкой какао:

  • мука - 391 грамм;
  • масло сливочное мягкое - 376 грамм;
  • пудра сахарная - 151 грамм;
  • белки яичные - 3 штуки;
  • какао (качественное!) - 45 грамм;
  • крупная щепотка соли.

Приготовление

И тут вас удивит Пьер Эрме. Рецепты печенья от него бывают разные, но этот претендует на звание "элементарный".

На все вы потратите максимум 35 минут.

Прогрейте духовой шкаф до 180 С. Если есть возможность - используйте конвекцию.

Смешайте и просейте муку с какао. Добавьте к ним соль.

Взбейте добела сливочное масло, просейте к нему сахарную пудру. Вновь взбейте до однородности.

Добавьте белки и максимально быстро перемешайте до однородности.

Застелите противень пекарской бумагой, поместите тесто в кондитерский шприц с насадкой "звезда" и быстро выдавите заготовки в виде буквы W.Рецепты пьера эрме на русском

Поставьте противень в духовой шкаф и пеките 12 минут, не больше! Передержите - получите сухари.

Готовому печенью дайте полностью остыть, и можно заваривать чай. Приятный семейный вечер вам обеспечит Пьер Эрме чуть больше, чем за полчаса.

Рецепты пьера эрме на русском

Настоящая причина плохого запаха изо рта Дурно пахнет изо рта… Но что вы можете поделать? Жевать жвачку? Сосать леденец? Эти методы дают определенный результат, но длится он совсем недолго. Ч.

Рецепты пьера эрме на русском

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Рецепты пьера эрме на русском

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

Рецепты пьера эрме на русском

10 загадочных фотографий, которые шокируют Задолго до появления Интернета и мастеров "Фотошопа" подавляющее большинство сделанных фото были подлинными. Иногда на снимки попадали поистине неверо.

Рецепты пьера эрме на русском

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Рецепты пьера эрме на русском

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

myvkusno.ru

МАКАРОН «МАГАДОР» ПО РЕЦЕПТУ ПЬЕРА ЭРМЕ — Mary Bakery

В последнее время приготовление франузского десерта макарон буквально захватило меня. Причем настолько сильно, что я решила выделить для них отдельную рубрику, чтобы был повод чаще вас радовать новыми рецептами.

Отношения с макарон у всех складываются по разному: кому-то они поддаются с первого раза, кому-то приходится много и нудно с ними договариваться! Я как раз второй вариант. Сначала я в принципе не понимала, что может идти не так. Потом я поняла, что самое основное, что влияет на результат — это меренга и подобранный режим в духовке. Остальные «страшилки» про то, как смешивать макаронаж, заветривание, постукивание, чтобы вышел воздух, конечно, важны, но если вы правильно приготовили меренгу, то уже больше половины успеха ваши!

Сегодня я поделюсь с вами самым популярным рецептом макарон в интернете! Базовый рецепт Эрме на итальянской меренге. Пропорции очень легко запоминаются, и как правило, этот рецепт получается у всех! Начинка готовится достаточно просто (главное найти и купить/сделать пюре маракуйи). Но для нее вам нужно использовать лучший молочный шоколад. В книге “РН10” Эрме предлагает использовать шоколад Jivara (Valrhona). Я использовала более доступный — как в плане поисков, так и цены — молочный шоколад Barry Callebaut. Начинка получается с мягким вкусом молочного шоколада и ярким акцентом маракуйи в конце.

Ингредиенты

На 40-50 шт диаметром 4-5 см

Для макарон:

  • 55 гр белка (1)
  • 150 гр сахара
  • 50 гр воды
  • 55 гр белка (2)
  • 150 гр миндальной муки
  • 150 гр сахарной пудры
  • краситель желтый и красный

Для начинки:

  • 150 гр молочного шоколада
  • 70 гр пюре маракуйи
  • 25 гр сливочного масла

Рецепт

Приготовление теста:

  1. Из белка (2), миндальной муки и сахарной пудры сделать пасту. Это можно сделать руками или в комбайне с насадкой «ножи».
  2. Белки начать взбивать на небольшой скорости до того состояния, когда весь белок будет в пузырьках и не останется жидкой части. Воду и сахар в сотейнике поставить на огонь и варить сироп до 118С. В сироп добавить краситель: Эрме советует добавить пару капель желтого красителя и одну красного.
  3. Когда сироп нагреется до нужной температуры, белок уже должен взбиться до нужного состояния. Нужно будет увеличить скорость и тонкой струйкой вливать сироп. Продолжать взбивать на одной скорости, пока белок не станет гладкой и плотной консистенции, а чаша не остынет.
  4. Чтобы было проще примешать белки к миндально-сахарной пасте, я добавляю белки в два этапа. Белки надо примешивать очень аккуратно до однородной консистенции. Тесто должно быть подвижным и лентой опускаться в миску с лопатки.
  5. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить половинки диаметром 3-4 см на коврик. Оставить на 40-60 минут заветриться (особенно важно если вы выпекаете их НЕ на конвекции).
  6. Выпекать при 160С 12-15 минут (я пеку при 140С на конвекции 16 минут!). Очень важно подобрать свой температурный режим!

Приготовление начинки:

  1. Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
  2. Добавить слегка нагретое пюре маракуйи и перемешать до однородной консистенции.
  3. Снять с водяной бани, добавить мягкое сливочное масло и пробить блендером.
  4. Переложить в мешок и выложить на половинки, соединить их.

Основные ингредиенты: маракуйя, молочный шоколад, шоколад

Теги: макарон на итальянской меренге, Пьер Эрме, рецепт от шефа

www.marybakery.ru

Pierre Hermé (Пьер Эрме) — Пикассо кулинарного искусства - Макаронс

 

 

Pierre Hermé (Пьер Эрме) — Пикассо кулинарного искусства

15.10.10 at 1:56 пп

Пьер Эрме (20 ноября 1961 г. р.) — достойный наследник четырех поколений эльзасских булочников и кондитеров, талантливый ученик короля французских кондитеров Гастона Ленотра, он начал изучать кондитерское ремесло в 14 лет. А в 20 уже был назначен главным кондитером Бакалейного Дома «Fauchon».

В 1996 году Эрме покинул «Fauchon», чтобы вместе со своим партнером Шарлем Знати открыть собственный Дом Pierre Herme Paris. Их первый бутик появился в Токио, в 1998 году, а в 2000 году открыло свои двери одноименное кафе-кондитерская. 2001 год – год возвращения Пьера Эрме на французскую кулинарную сцену. Его бутик, расположенный по адресу улица Бонапарта, 72, в модном квартале сен-жерменского бульвара, моментально стал популярным. В конце 2004 года второй бутик, с неожиданным современным дизайном, открыл свои двери на улице Вожирар. Вместе с ним было открыто и «Ателье», в партнерстве с престижной кулинарной школой Ферранди и Торговой Палатой Парижа, где юных поваров обучают сладкому волшебству.

В начале 2005 года Токио стал свидетелем нового концепта от Pierre Herme Paris – люксового супермаркета и Шоколадного бара. Эти два пространства расположились в квартале Омотезандо, где каждый уважающий себя Дом Моды застолбил за собой место. И, наконец, новый бутик открылся в самом большом гастрономическом молле мира, Isetan Shinjuku в 2006 году.

Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают Пьера Эрме лучшим кондитером в мире. Журнал «VOGUE» назвал его «Пикассо кондитерского искусства», «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а «New York Times» именует его «Императором Кухни». Гурманы произносят его имя с уважением и восхищением.

Пьер Эрме – не просто профессионал, специалист и первоклассный знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса, дерзкий, самоуверенный и невероятно талантливый. Ему удается готовить самые классические десерты французской кухни так, как не удается никому другому. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов. Порой просто не укладывается в голове, как они могут ужиться в одном блюде, в одном десерте. Пьер Эрме выступает за сближение противоположных материй, горького, кислого, пряного и фруктового вкусов, за сочетание разных температур, цветов, текстур, ароматов. Роза сочетается с миндалем и малиной, авокадо – с шоколадом, помидор – с ванилью, молочный шоколад с имбирем… Не чудо разве?

Пьер Эрме не устает экспериментировать, пробовать, выдумывать, творить. «Архитектор вкуса», он создает новые и новые коллекции, предлагая гурманам невиданные до сих пор десерты. Как кутюрье, Пьер Эрме выпускает по две коллекции в год: Весна-Лето и Осень-Зима. Каждая из них навеяна какой-то идеей и посвящена определенной теме, каждая имеет свое собственное название.

Одна из коллекций маэстро называется «F.E.T.I.S.H».

 

Вот лишь некоторые десерты, которые входят в эту коллекцию:

Cheese-Cake Ispahan — «Чиз-кейк Исфахан». Песочное тесто-основа, нежный чиз-кейк с розовой водой, мусс с личи и малиной, легкий крем «крем-чиз» с розовой водой.

Это фруктовый вкус на первом месте и, кажется, что именно в этом чизкейке все полностью заново изобретено. Чизкейк с крем-сыром и соусом, где каждый компонент находится в различных текстурах и раскрывает последовательно все свои на столько разные вкусы, но так гармонично. Это один из самых любимых ароматов кондитерского дома Эрме.

Millefeuille Ispahan — «Мильфей Исфахан». Карамельное слоеное тесто, крем с розовой водой, малиновый соус и кусочки личи.

Кондитерская мечта? Провокация? Фруктовый и острый, окруженный сладостью розы. Хрустящие, карамельное слоеное тесто и сливочный крем из маскарпоне  — вместе за лучший вкус!

Tarte Ispahan — «Тарт Исфахан». Сладкое песочное тесто, миндальный крем с розовой водой и личи, свежей малиной, желе из личи и розовый макарон.

Связь между сладостью розы, кислым оттенком малины и экзотический вкус личи может показаться сложным. Тем не менее очевидно как ароматный вкус дополняет и расширяет от одного к другому. Это триада, что выражается еще раз здесь, в версии пирога.

Sensation Ispahan — «Ощущение Исфахан». Малиновое желе, розовое желе, кусочки личи.

Очень ароматный, с экзотическими нотками. Замечательный баланс между кислым и пьянящим. Этот десерт где видны каждые полупрозрачные слои пробуждает чувства к новым опытам и свершениям.

Émotion Ispahan — «Эмоции Исфахан». Желе личи и малины, свежая малина, малиновый соус, сливочный крем с розовой водой.

Роза выражается в реестре мягкости и сладости, а специфическая кислинка малины приходит внезапно. В результате чего ваш рот наполняется бодростью вкуса и  свежестью. А «серая» прослойка ароматной личи лишь усиливает и распространяет аромат.

Surprise Ispahan — «Сюрприз Исфахан». Хрустящие безе, крем розы, личи и малиновый соусом.

Вкусные сладкие и хрустящие меренги, что скрывают расплавленное сердце тонких ароматов. В целом это образует своего рода альянс между «Севером и Югом», сладким и кислым. Десерт, завернутый как конфета, приходит в поддержку нашего стремления к красивым и вкусным дням.

Cake Ispahan — «Кекс Исфахан». Миндальный бисквит с розовой водой, с кусочками малины и малиновым желе.

Тонкий союз между сладостью розы и кислинкой малины.

Ispahan. Розовый макарун, крем с розовой водой, малиной и личи.

Тонкое сочетание крема на основе розовой воды, мягкого и сладкого цветочного вкуса личи. Кислинка малины тут не властвует, т.к. затмевается хрустящим миндальным печеньем «макарон». Это одно из самых очаровательных созданий Пьера Эрме. Постоянный баланс между кислым и пьянящим.

Confiture Ispahan — «Конфитюр Исфахан».

Чудесное варенье, где чувствуется свежесть каждого ингредиента.

Немного «провокации» от Пьера Эрме.

RÉVÉLATION — «Откровение» Томатное слоеное тесто, крем из оливкового масла и черных маслин, мармелад из помидоров и клубники.

Десерт из каштанов, маракуйи и зеленого чая.

Сладости для взрослых от Эрме лишены привычных для десертов отзывов к детским воспоминаниям и привычкам. Эти искушения приводят нас прямиком во взрослый мир Высокой Гастрономии. Взяв за основу удовольствие, как единственный критерий качества и успеха, Пьер Эрме создал целый мир оригинальных вкусов и развлечений.

Tango, Intuition. Тартар из помидор с сахаром, черным перцем и китайской петрушка, дополнено малиновым соусом и красным перцем.

Intuition. Сладкое песочное тесто, запеченный лимонный крем, сушеные помидоры черри, сахарный сироп, тартар из помидоров и клубники и украшено все свежей клубникой.

Émotion Exalté. Томатное желе, бисквит «Джоконда», клубника приправленная лимонным» конфи», соль и сахар, кремово-белый шоколад и оливковое масло.

А вот еще интересно — Tango:

По вашему, это что? Пирожное с малиной? Давайте посмотрим в разрезе:

Малиновое, с хрустящей основой и каким-то сливочным шариком, похожим на морожное… Мммм! Но, это был бы не Пьер Эрме, если бы все оказалось так просто!

Я была очень поражена, когда обнаружила, что это Тарт «Sable»(песочное тесто) с семенами кунжута, кремом из сыра пармезан, свежей малиной и муссом из красного перца! Так что давайте делать математику здесь: малина + красный перец + сыр пармезан + запеченные сладкие семена кунжута. Интересные сочетание. И что же мы получаем в результате? Вкусные пирожные или злую шутку? Ответ первый и однозначный!

Макарон с трюфелем

Создатель и владелец двух кондитерских бутиков Pierre Herme в Париже, хозяин кондитерского магазина и чайного салона в Токио, профессор Высшей национальной кондитерской школы Франции, профессор Кулинарной академии, профессор фонда Эскоффье, рыцарь двух национальных орденов Франции, обладатель золотой медали Академии шоколада и Кулинарного троффи Ассоциации французских шефов-кондитеров, автор двух книг, удостоенных титула Best Chef s Book во Франции и в Америке.

Газеты и журналы наперебой восхищаются его талантами. К своим сорока двум годам Пьер Эрме удостоен таких восторженных эпитетов, как «Пикассо десертов» (Vogue), «Император кухни» (The New York Times), «Роллс-ройс шоколадных сенсаций» (International Herald Tribune), «Кондитер-король» (Le Nouvel Observateur). Будучи кондитером haute cuisine, Пьер работает на нюансах, создавая уникальные по сложности и тонкости композиции, подчас шокирующие своей творческой смелостью. Коллекции его бутиков обновляются по сезону: весна-лето, зима-осень.

Один из излюбленных материалов Эрме — macaron. Это мягкий бисквит из миндальных орехов и яичных белков, слегка напоминающий марципан, только не такой хрустящий. Как правило, macaron состоит из двух круглых плоских коржиков, покрытых глазурью и прослоенных начинкой. Именно эту классическую форму предпочитает Пьер Эрме. Но в авангардной интерпретации возможен и треугольный, и квадратный macaron. В гастрольном меню представлен большой круглый macaron под названием Ispahan, покрытый глазурью из розовых лепестков, с начинкой из свежей малины и китайской сливы личжи, украшенный свежим лепестком розы и фирменной виньеткой «PH» на тончайшем листке шоколада. Следующий десерт называется «Сладкое удовольствие «, его основу составляет бисквит dacquoise — тончайшие эластичные коржи из молотого фундука, сахара и яичного белка. Пьер Эрме сочетает этот вид бисквита с хрустящими кроканами из фундука, тонкими лепестками молочного шоколада, густым шоколадным соусом и взбитыми сливками шантили из молочного шоколада. «Кисло-сладкая фантазия» подается в прозрачных стеклянных бокалах и состоит из трех слоев — белый слой риса в молоке с мягким сыром маскарпоне, коричневый слой из яблок и пряного хлеба и зеленый прозрачный слой из сока лайма и свежей мяты. Сверху эту авангардную композицию украшают полупрозрачный кружок яблочного чипса и кубики черного пряного хлеба. Особое внимание стоит обратить на «Шоколадную шкатулку» из мягчайшего шоколадного бисквита moelleux chocolat, покрытого тончайшими листьями хрустящего шоколада, с воздушным шоколадным кремом внутри. На вертикальную стенку этой изящной шоколадной коробочки нанесен тончайший слой золотой фольги. Едва угадывающийся стертый золоченый рисунок на блестящей гладкой шоколадной поверхности выглядит очень благородно.

Вариация на тему фруктового супа от Пьера Эрме — финики со специями, желе из миндаля, апельсин и ананас. Дегустация «Шоколадный шок» предлагает 4 бокала шоколада — три холодных и один горячий. Но самым необычным гастрольным десертом, пожалуй, оказалась сахарная красная фасоль с цедрой лайма и свежим имбирем, украшенная ломтиками розового грейпфрута в меде акации и мороженым из зеленого чая matcha. Ту же ориентальную тему развивает ананас с лаймом и свежим кориандром, холодным парфе из фисташек и соком кокосового ореха с японскими жемчужинами тапиока. Венчает меню яблоко, которое запекалось десять часов, с хрустящей крошкой из теста, мороженым из белого мягкого сыра и конфи из розового грейпфрута.

Звезда-экспериментатор Пьер Эрме любит цвета яркие, а мазки крупные. Как вам понравится миндальное пирожное-макарон с васаби?

A с белым трюфелем — «Macaron à la noisette et à la truffe blanche»?

И с черным трюфелем «Truffe Encore»?

А целое «трюфельное полено»? Которое состоит из бисквита с поджаренным миндалем, кремом маскарпоне с черным трюфелем (не менее 15 г).

Я десерт с японским цитрусом юзу? Состоящим из шоколадной зеркальной глазури, матового шоколада с «Флер де Сель», «Flourless» шоколадного бисквита со сливочным маслом, юзу крема, «Sabayon» шоколадного мусса с кусочками шоколада и «Флер де Сель», шоколадного ганаша, и тонких листов шоколада.

К слову будет сказано, что такое «юзу»: по вкусу юзу превосходит лимоны и лаймы, у него сочетание яркого и свежего кислого вкуса. Терпкий, чуть хвойный тепло-душистый вкус и аромат прекрасно сочетаются со многими японскими блюдами. Если потереть в суп мисо шкурку прямо со свежего плода — создается неповторимый аромат. На юзу настаивают сладкое вино, а в выскобленной половинке кожуры подают мясо. В Японии сок и кожура юзу — одна из любимых приправ, придающая блюдам восхитительный лимонно-фруктово-цветочный резкий привкус и аромат. Обычно используется для приготовления лимонада, соусов для салатов, повидла. Сок юзу добавляют в соус вместо лимона. Область применения неисчерпаема. Часто кожуру плодов используют для украшения супов. Юзу очень редко едят как фрукты, хотя в японской кухне ее ароматическую цедру (кожуру) используют для гарнира нескольких блюд, а его сок широко используется как приправа, вместо лимона, применяемого в других национальных кухнях. Из него японцы также делают уксус.

Бутик Pierre Hermé столь же ярок и свеж, как эти сочетания. Происходящее здесь похоже на действо, совершающееся в дорогом магазине перчаток, где интимно прикасаются к руке, обхватывают материей пальцы, потом запястье. Здесь же специальными щипцами подносят ко рту кусочек шоколадки. Вы слышите аромат, кладете шоколад на язык, он тает, вы чувствуете текстуру, потом вкус, а потом скупаете все без разбору. И еще вот этот макарон с грейпфрутом и зеленым чаем, и еще – с бергамотом, и еще вот эту шоколадку с имбирем. Зачем столько? Потом разберетесь, не отказывайте себе в удовольствии. Парижане же не отказывают.

Адреса его бутиков (Boutiques):

Boutique Pierre Hermé Paris : 185, rue de Vaugirard Paris 15eВо вторник и среду с 10.00 до 19.00С четверга по субботу с 10.00 до 19:30Воскресенье с 10.00 до 18.00

Тел: +33 (0) 1 47 83 89 96

Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris :4, rue Cambon Paris 1er

С понедельника по субботу с 10.00 до 19:30

Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris :58, avenue Paul Doumer Paris 16eПонедельник с 13.00 до 19.00Вторник — четверг с 10.00 до 19.00Пятница-суббота  10.00 до 19.30

Воскресенье с 11.00 до 18.00

Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris :Aux Galeries Lafayette Espace Souliers, 40 boulevard Haussmann Paris 9eПонедельник-среда с 9:30 до 20.00Четверг с 9:30 до 22.00

Пятница-субботу с 9:30 до 20.00

Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris :Au Publicisdrugstore, 133 avenue des Champs Elysées Paris 8eС понедельника по четверг с 10.00 до 23.00

С пятницы по воскресенье с 10.00 до полуночи

Au Printemps Parly 2, Avenue Charles de Gaulle, 78158 Le ChesnayС понедельника по пятницу с 10.00 до 21.00

В субботу с 10.00 до 20.00

39, avenue de l’Opéra, Paris 2eС воскресенья по четверг с 10.00 до 19.00

С пятницы по субботу с 10.00 до 19:30

Espace Créateurs, 40 boulevard Haussmann Paris 9eС понедельника по среду с 9.30. до 20.00По четвергам с 9:30 до 22.00

С пятницы по субботу с 9:30 до 20.00

Boutique Pierre Hermé Paris : 72, rue Bonaparte Paris 6eКаждый день с 10.00 до 19.00В субботу до 19:30.

Tél : +33 (0)1 43 54 47 77

Токио:

Hotel New Otani4-I kioi-cho, Chiyoda-KuTokyo 102-8578Tel : +81 (0)3 3221 7252

С 11.00 до 21.00

IKSPIARI319 Ikspiari – 1-4 MaihamaUrayasu-shi, Chiba-Ken 279-8529Tel : +81 (0)4 7305 5655

С 11.00 до 21.00

LAPORTE AOYAMA1F-2F-5-51-8 JingumaeShibuya-Ku Tokyo 150-0001Tel : +81 (0)3 5485 7766Ежедневно с 11.00 до 21.00

Выходные с 11.00 до 20.00

Isetan ShinjukuB1F3-14-1 Shinjuku,Shinjuku-Ku, Tokyo 160-0022Tel : +81 (0)3-3352-1111

С 10.00 до 20.00

И немного красоты от “Picasso of Pastry” -

«Пикассо кулинарного искусства»:

Macarons.

Из коллекции 2011 года: Chocolat au Macaron.

Это не совсем шоколад и не совсем «макаронс». Пьер Эрме не устает совершенствовать вкусы, создавая новые виды десертов. Моменты чуда в чистом виде.

Из коллекции 2011 года ко дню Всех Влюбленных.

2000 Feuilles. 2000 Слоев (лепестков). Карамельное слоеное тесто, ореховое пралине из Пьемонта, пралине «муслин» со сливками.

 

 

2000 лепестков — крайне гармоничная текстура. Мягкий крем с пралине «муслин». Хрустящее карамельное слоеное тесто и пралине с тонкими сломанными кружевами «Бретон», дают ему неповторимую красоту линий. Возвышенно вкусно.

 

La Cerise sur le Gâteau. Бисквит «dacquoise» с фундуком, хрустящие пралине тонких листов шоколадного пудинга, шоколадный ганаш и крем со взбитым молочным шоколадом.

Plénitude. Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью.

Tags: Макароны от Пьера Эрме

ukraineapt.doodlekit.com


Смотрите также