Торт « Эльза Холодное Сердце». Пирожное холодное сердце


Муссовое пирожное "Холодное сердце" в зеркальной глазури.

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

2) В сотейник перекладываем размороженную бруснику и пробиваем погружным блендером в пюре.

3) Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.

4) В сахар насыпаем кукурузный крахмал и смешиваем.

5) Ягодное пюре ставим на малый огонь в него добавляем сахар смешанный с крахмалом, перемешиваем хорошо силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Пюре доводим до кипения постоянно помешивая, когда масса загустела и закипела снимаем с огня.

6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

7) Противень застилаем пищевой плёнкой, в него переливаем пюре.

8) Толщина слоя должна быть не более 7 мм, (проверяем толщину зубочисткой). Если вдруг получилось больше, то ложкой убираем излишки пюре. 

9) Убираем в морозильную камеру до полного замораживания. 

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

1) В миску разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, взбиваем до полного растворения сахара. 

2) В муку добавляем: разрыхлитель, какао и хорошо всё перемешиваем. 

3) В яичную смесь постоянно помешивая добавляем смешанные сухие ингредиенты. 

4) Добавляем оливковое масло, перемешиваем. 

5) Добавляем молоко, перемешиваем. 

6) Форму для запекания тщательно смазываем сливочным масло (либо кладём пергамент). 

7) Выливаем шоколадное тесто в форму, проверяем толщину зубочисткой (не менее 5 мм). 

8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут. 

9) Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры. 

ВАНИЛЬНЫЙ МУСС:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 

2) Стручки ванили разрезаем острым ножом по длине и соскребаем семена с обеих половинок. 

3) В сотейник наливаем молоко, добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения и снимаем с огня. 

4) Молоко процеживаем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек ванили.

5) Набухший желатин отжимаем и вводим в горячее молоко. Перемешиваем до полного растворения желатина. 

6) В горячую смесь добавляем разломанный белый шоколад, постоянно помешиваем до полного растворения шоколада. 

7) Добавляем цедру апельсина (по желанию), перемешиваем. 

8) В высокую ёмкость выливаем ОХЛАЖДЕННЫЕ сливки и взбиваем до состояния крепкой пены. 

9) В остывшую шоколадную смесь вводим взбитые сливки, частями. Перемешиваем лопаткой в одном направлении. 

Ванильный мусс готов! 

СБОРКА ПИРОЖНЫХ:

1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность. 

2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. Убираем в морозилку примерно на 5 минут, чтобы слой схватился. 

3) Берём застывшее брусничное конфи и охлажденный шоколадный бисквит. Специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы, а размер ягодного конфи чуть меньше кружка шоколадного бисквита (см. видео)

4) На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру. 

5) Сверху наливаем мусс так, чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

6) Укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс. 

7) Убираем в морозилку вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа. 

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания. 

2) В миску кладём разломанный белый шоколад и растапливаем на водяной бане либо микроволновке. 

3) В сотейнике соединяем: сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара, примерно 103-104 градуса. 

4) В горячий сироп добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. 

5) В другую миску переливаем растопленный белый шоколад к нему добавляем сгущенные сливки. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем сироп. 

6) Добавляем пищевой краситель (добавляем по капле до желаемого цвета). 

7) Погружным блендером пробиваем зеркальную глазурь. Держим блендер почти вертикально и не поднимаем высоко, чтобы не образовалось много пузырьков (см. видео). 

8) Если вдруг всё таки образовались пузырьки, то пропустите глазурь через мелкое сито. 

9) Ставим решетку, а под неё тарелку либо противень (см. видео).

10) Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем их из формы.

11) Рабочая температура зеркальной глазури 29 градусов.

12) Аккуратно поливаем пирожные зеркальной глазурью (см. видео), начинаем лить из центра по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное. 

13) После того, как пирожные постояли 5 минут, берём самую тонкую лопатку и АККУРАТНО снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки. 

14. Готовое пирожное убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно мягко оттаяло. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ОЧЕНЬ КАПРИЗНАЯ РАБОТАЙТЕ АККУРАТНО! 

chef-bakumova.blogspot.ru

Муссовое пирожное "Холодное сердце" в зеркальной глазури. Пошаговое исполнение. Видео. |

r130464 Муссовое пирожное "Холодное сердце" в зеркальной глазури. Пошаговое исполнение. Видео.

Этот десерт представляет собой первый по сложности уровень, где сочетаются 4 слоя: шоколадный бисквит, ягодное конфи, ванильный мусс и зеркальная глазурь.

ЯГОДНОЕ КОНФИ:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

2) В сотейник перекладываем размороженную бруснику и пробиваем погружным блендером в пюре.

3) Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.

4) В сахар насыпаем кукурузный крахмал и смешиваем.

5) Ягодное пюре ставим на малый огонь в него добавляем сахар смешанный с крахмалом, перемешиваем хорошо силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Пюре доводим до кипения постоянно помешивая, когда масса загустела и закипела снимаем с огня.

6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

7) Противень застилаем пищевой плёнкой, в него переливаем пюре.

8) Толщина слоя должна быть не более 7 мм, (проверяем толщину зубочисткой). Если вдруг получилось больше, то ложкой убираем излишки пюре.

9) Убираем в морозильную камеру до полного замораживания.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

1) В миску разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, взбиваем до полного растворения сахара.

2) В муку добавляем: разрыхлитель, какао и хорошо всё перемешиваем.

3) В яичную смесь постоянно помешивая добавляем смешанные сухие ингредиенты.

4) Добавляем оливковое масло, перемешиваем.

5) Добавляем молоко, перемешиваем.

6) Форму для запекания тщательно смазываем сливочным масло (либо кладём пергамент).

7) Выливаем шоколадное тесто в форму, проверяем толщину зубочисткой (не менее 5 мм).

8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.

9) Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры.

ВАНИЛЬНЫЙ МУСС:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

2) Стручки ванили разрезаем острым ножом по длине и соскребаем семена с обеих половинок.

3) В сотейник наливаем молоко, добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения и снимаем с огня.

4) Молоко процеживаем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек ванили.

5) Набухший желатин отжимаем и вводим в горячее молоко. Перемешиваем до полного растворения желатина.

6) В горячую смесь добавляем разломанный белый шоколад, постоянно помешиваем до полного растворения шоколада.

7) Добавляем цедру апельсина (по желанию), перемешиваем.

8) В высокую ёмкость выливаем ОХЛАЖДЕННЫЕ сливки и взбиваем до состояния крепкой пены.

9) В остывшую шоколадную смесь вводим взбитые сливки, частями. Перемешиваем лопаткой в одном направлении.

Ванильный мусс готов!

СБОРКА ПИРОЖНЫХ:

1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность.

2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. Убираем в морозилку примерно на 5 минут, чтобы слой схватился.

3) Берём застывшее брусничное конфи и охлажденный шоколадный бисквит. Специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы, а размер ягодного конфи чуть меньше кружка шоколадного бисквита (см. видео)

4) На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру.

5) Сверху наливаем мусс так, чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

6) Укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс.

7) Убираем в морозилку вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

2) В миску кладём разломанный белый шоколад и растапливаем на водяной бане либо микроволновке.

3) В сотейнике соединяем: сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара, примерно 103-104 градуса.

4) В горячий сироп добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.

5) В другую миску переливаем растопленный белый шоколад к нему добавляем сгущенные сливки. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем сироп.

6) Добавляем пищевой краситель (добавляем по капле до желаемого цвета).

7) Погружным блендером пробиваем зеркальную глазурь. Держим блендер почти вертикально и не поднимаем высоко, чтобы не образовалось много пузырьков (см. видео).

8) Если вдруг всё таки образовались пузырьки, то пропустите глазурь через мелкое сито.

9) Ставим решетку, а под неё тарелку либо противень (см. видео).

10) Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем их из формы.

11) Рабочая температура зеркальной глазури 29 градусов.

12) Аккуратно поливаем пирожные зеркальной глазурью (см. видео), начинаем лить из центра по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное.

13) После того, как пирожные постояли 5 минут, берём самую тонкую лопатку и АККУРАТНО снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки.

14. Готовое пирожное убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно мягко оттаяло.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ОЧЕНЬ КАПРИЗНАЯ РАБОТАЙТЕ АККУРАТНО!

Муссовое пирожное «Холодное сердце» в зеркальной глазури готово!

Смотрите видео, подписывайтесь на мой канал, буду рада вашим комментариям.

https://www.youtube.com/channel/UCFhW6eEe0QsL6ah3nhQZyiQ

Приятного АППЕТИТА!

Let’s block ads! (Why?)

Source: New feed

468x68 3 Муссовое пирожное "Холодное сердце" в зеркальной глазури. Пошаговое исполнение. Видео.

team-voodoo.ru

Торт кремовый «Холодное Сердце» - пошаговый рецепт с фото

 

Ингредиенты:

  • Бисквит – 1 шт
  • Яблочный сок – 40 мл
  • Шоколад черный – 1 пл
  • Для заварного крема:
  • Яйцо – 1 шт
  • Мука – 3 ст. л
  • Молоко – 500 мл
  • Ванилин – 1 щеп
  • Сахар – 3 ст. л

Для белкового заварного крема:

 

  • Сахар – 130 гр
  • Яйцо – 2 шт
  • Вода – 40 мл

Яркий десерт на детский праздник

Что делает атмосферу праздничной? Конечно же, торт, который не только очень вкусный, но еще и красивый, чтобы каждый гость надолго запомнил этот день и угощение. Приготовив десерт своими руками, вы сделаете подарок каждому сидящему за столом и при этом продемонстрируете себя как первоклассную хозяйку.

Наш торт «Холодное Сердце» особенно понравится девочкам, ведь он сделан по мотивам любимой сказки, а сладкий главный герой поднимет настроение при одном взгляде на него. Вы можете посмотреть на фото торта в виде сердца, и сами убедится в этом. Хотите, чтобы ваш десерт цеплял глаз? Сделайте его расписным, ярким и красивым.

 

Торт Frozen

Приготовить такой десерт не так сложно как может показаться на первый взгляд, достаточно следовать нашему рецепту по оформлению простого бисквитного торта. Устройте своему ребенку настоящий праздник. Сегодня мультфильм «Холодное Сердце» очень популярен, многие дети с удовольствием пересматривают его по несколько раз, собирают пазлы с любимыми героями и старательно вырисовывают их в раскрасках.

Все это говорит нам о том, что торт «Эльза  Холодное Сердце» беспроигрышный вариант на детском торжестве. Наверняка каждая хозяйка знает, как готовится простой бисквит, поэтому в нашем рецепте мы сделали упор именно на оформлении, а корж вписали как ингредиент. Кремовый торт отнимет у вас на приготовление не более часа свободного времени, вложите в него всю любовь к вашему чаду и он получится еще вкуснее и желаннее.

Готовим кремы

Ароматный час и домашний тортик, что может быть лучше для семейного праздника? Торт «Холодное Сердце» – это идеальный десерт к столу в любое время года и на любой праздник, немного усилий и у вас получится настоящий шедевр на домашней кухне.

Подготовьте бисквит заранее, так вы сэкономите время и не будете отвлекаться от приготовления кремов и оформления.

Начнем с заварного крема:

 

Заварной крем

  1. Смешиваем яйцо и сахар, добавляя к ним щепотку ванилина.
  2. Взбивайте полученную смесь миксером до состояния однородной массы.
  3. После дайте настояться пару минут и вливайте часть от приготовленного молока. Оставшиеся молоко смешивайте с мукой.
  4. Далее добавьте взбитую яичную смесь к муке.
  5. Взбейте все вместе миксером, после чего поставьте на средний огонь.
  6. Помешивайте до тех пор, пока смесь не превратится в густую однородную массу. Иногда в креме образуются комочки, это не проблема, просто пропустите его через мелкое сито.

Заранее приготовленный бисквит разрезаете на два, пропитываете соком и между частями наносите крем не жалея его.

  1. Теперь переходим к шоколаду, который, в первую очередь необходимо растопить.
  2. Заливаем шоколад в корнетик, его можно сделать из подручных средств.
  3. Берем заранее распечатанный рисунок снеговика Олафа и кладем в файл, поверх обводим контуры шоколадом, не забывая про детали. Отправляем файл в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Теперь переходим к приготовлению белкового крема. Он делается на основе сахарного сиропа, поэтому начинаем с него:

 

Белковый крем

 

  1. Вливаем воду в сотейник и добавляем сахар.
  2. Поставив на огонь перемешивать содержимое нужно не больше пары минут, далее уменьшаем огонь и оставляем сахар с водой в покое.
  3. Общее время варки 8 минут.
  4. Пока готовится наш сироп, взбейте яичные белки до состояния стойкой пены.
  5. Горячий сироп аккуратно вливайте в полученную массу, не снижая скорости взбивания. Продолжайте работать миксером еще минут 8, пока крем полностью не охладится.
  6. Нанесите его тонким слоем на верхний корж и выровняйте.

И без мастики торт «Холодное Сердце» получается очень красивым, и в конце вы в этом убедитесь.

Оформляем торт

За то время, пока мы готовили кремовую основу, наш шоколадный снеговичок застыл и его пора пускать в дело. Положите шоколадную фигурку поверх белкового крема и слегка прижимаем, главное его не повредить. Закрашиваем снеговика белым кремом внутри с помощью кондитерского шприца.

 

Торт с Олафом Холодное сердце

 

Оставшийся крем можно подкрасить в голубой краситель и нанести на оставшуюся часть торта, использовать для этого вы можете абсолютно любую насадку на шприц. Крем наносится и на бока торта и выравнивается кондитерским шпателем. Не забудьте прорисовать нашему герою глаза, сделав небольшие точки голубого цвета. Так же вы можете использовать для украшения различную посыпку.

Некоторые хозяйки делают картинку на торт «Холодное Сердце» из сахарной бумаги, однако найти в магазинах ее не так просто. Для тех, кто хочет получить максимально реалистичные изображения любимых героев лучше использовать мастику, однако для этого нужно владеть хотя бы среднем уровнем кондитерского мастерства.

Торт «Холодное Сердце» для девочек идеальный сюрприз для вашей принцессы. Многие выбирают простой путь и заказывают десерт у кондитеров, но приготовив его самостоятельно, вы проявите настоящую любовь и заботу, и такой поступок надолго останется в памяти вашего ребенка.

 

moysup.ru

Муссовое пирожное 'ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ' в зеркальной глазури. Пошаговое и | пирожное

Текст из видео:

  • 00:00: всем привет сегодня буду готовить современно десерт муссовый пирожное который состоит из шоколадного бисквита ягодного компе ванильного муса и зеркальной глазури я буду использовать такие силиконовые формы вы можете использовать любую силиконовую форму небольшого размера потребуется пищевая пленка не совсем не обойтись без погружного блендера и пирометра а также мне
  • 00:30: понадобится пищевой краситель я использую гелевые красители вот такие подложки для пирожного и вот такие высечки которые мне понадобятся для бисквита и ягодного конфи готовить muse свои пирожное я начинаю с приготовление ягодного конфи у меня будет она брусничный для приготовления ягодного канске нам потребуется первым делом за матчем листовой желатин холодной воде
  • 01:00: примерно на 10 минут сотейник прикладываем размороженную бруснику и пробиваем погружным блендером в пюре готовое пюре перетираем через сито чтобы удалить твердые частички затем сахар насыпаем
  • 01:31: кукурузный крахмал и смешиваем не удобнее это делать вилкой ягодное пюре ставим на малый огонь в него добавляем сахар смешивать с крахмалом и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой чтобы не было комочков пир и доводим до кипения постоянно помешивая когда масса загустела и закипела
  • 02:01: снимаем с огня набухший желатин отжимаем и добавляем в пюре хорошо перемешиваем до полного растворения желатина противень застилаем пищевой пленкой и переливаем пюре внимание толщина слоя должна быть не более 7
  • 02:32: миллиметров проверяем толщину зубочисткой если у вас получилось больше ложкой убираем излишки пюре и убираем в морозильную камеру до полного замораживания пока конфи застывает займемся приготовлением шоколадного бисквита в миску разбиваем 4 яйца добавляем сахар взбиваем до полного
  • 03:10: растворения сахара в муку добавляем разрыхлитель какао и хорошо все перемешиваем в яичную смесь постоянно помешивая постепенно добавляем смешанные сухие ингредиенты затем добавляем
  • 03:46: оливковое масло перемешиваем добавляем молоко перемешиваем форму для запекания тщательно смазываем сливочным маслом либо кладем пергамент выливаем шоколадное тесто форму проверяем толщину зубочисткой
  • 04:20: должно быть не менее пяти миллиметров у меня получилось больше поэтому готовый бисквит я делила на два слоя выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут пока готова бисквит остывает до комнатной температуры начинаем делать ванильный muse листовой желатин
  • 04:54: замачиваем в холодной воде до набухания берем пару стручков ванили либо ванильный экстракт острым ножом режем стручок по длине и соскребаем семена с обеих половинок ванилин или ванильный сахар тут не подойдут сотейник наливаем молоко добавляем стручки и семена ванили доводим до кипения и
  • 05:26: снимаем с огня молоко процеживаем через сито чтобы избавиться от крупных кусочков понили набухший желатин отжимаем и вводим горячее молоко перемешиваем до полного растворения желатина в горячую смесь добавляем разломанный белый шоколад постоянно помешивая лопаткой либо венчиком шоколад
  • 05:56: быстро растопится после того как хорошо все размешали добавляем цедру апельсина перемешиваем высокую емкость выливаем охлажденные сливки взбиваем до состоянии крепкой пены когда шоколадная смесь немного остыло вводим не и взбитые сливки
  • 06:27: частями обязательно перемешиваем лопаткой в одном направлении венчик тут не подойдет иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утраченный эффект воздушности ванильный muse цитрусовой ноткой готов приступаем сборки пирожного силиконовую форму ставим на ровную и твердую поверхность чтобы пирожные
  • 06:57: застыли ровными заливаем форму muse примерно на одну треть удобно это делать мерным стаканчиком и убираем в морозилку примерно на 5 минут чтобы слой схватился тогда слои будут четкими и красивыми берем застывшие брусничные конфи и остывший шоколадный бисквит специальными вы сачками вырезаем кружки подбираем
  • 07:28: таким образом чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы а размер ягодного конфи чуть меньше кружка шоколадного бисквита дальше на застывший слой muse и выкладываем конфи по центру сверху аккуратно наливаем ищем us так чтобы осталось пол
  • 07:58: сантиметра от края ячеек напомню что у меня бисквит получился толще поэтому мне пришлось его делить на два слоя толщина готового бисквита должна быть не более 7 миллиметров и осторожно укладываем центр бисквит немного вдавливаю его в muse но так чтобы он не убегал
  • 08:28: из формы главное не торопитесь убираю в морозилку вместе с твердой поверхностью минимум на 3 4 часа но вот настал ключевой момент приготовления зеркальной глазури первым делом холодной воде замачиваем желатин в миску кладем разломан и белый шоколад и растапливаем на водяной бане либо микроволновке сотейнике соединяем
  • 09:00: сахар воду и сироп легко за ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара примерно 100 300 4 градуса добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина в миску переливаем растопленный белый шоколад к нему добавляем
  • 09:30: сгущенные сливки постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем сироп добавляем пищевой краситель регулируем каплями пока не получим нужный цвет погружным блендером пробиваем зеркальную глазурь держим блендер почти вертикально и не поднимаем высоко
  • 10:00: чтобы не образовалось много пузырьков качественно приготовленной глазури способна отражать предметы и если вдруг у вас все таки образовались пузырьки то пропустите глазурь через мелкое сито ставим решетку а под нее тарелку либо противень для сбора излишков глазури достаем пирожные из морозилки и выдавливаем их из формы рабочая
  • 10:30: температура зеркальной глазури 29 градусов аккуратно поливаем пирожные зеркальной глазури и начинаем лить из центра по спирали чтобы глазури на мерно покрыла пирожное остатки глазури собираем при условии если в нее не попали кусочков пирожное и при необходимости подогреваем и вновь используем после того как пирожное постояли минут пять берем самую тонкую лопатку
  • 11:01: а можно и 2 и снимаем пирожные с решетки и кладем их на подложке зеркальная глазурь очень капризная работайте аккуратно но вот и все мусора и пирожные зеркальной глазури готова подписывайтесь на мой канал а также на мой блог там есть
  • 11:31: текстовое описание всех рецептов если вам понравилось видео ставьте лайк спасибо всем за просмотр а я вам желаю приятного чаепития ванильного муса и и вот так и вот приготовлением усово
  • 12:01: пирожного да чтож такое приготовлением усово пирожного

postila.ru


Смотрите также