Торт Фрезье — для особых людей и дат. Пирожное фрезье рецепт с фото


Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Торт ФрезьеФранцузский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

Ингредиенты:Фрезье рецепт

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 60 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • картофельный крахмал — 20 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 50 г.

Для крема:

  • молоко — 900 мл;
  • яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 300 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • мука — 35 г;
  • картофельный крахмал — 60 г;
  • желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

  • свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

  • клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

  1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.Торт Фрезье рецепт
  2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.Фрезье рецепт
  3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).Торт Фрезье рецепт с фото
  4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».Фрезье рецепт с фото пошагово
  5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!Фрезье рецепт с фото
  6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.Рецепт Фрезье
  7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).Рецепт торта Фрезье
  8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.Как приготовить торт Фрезье с клубникой
  9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.Бисквит для торта Фрезье

    Как сделать крем для французского торта Фрезье

  10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.Как приготовить Фрезье с клубникой
  11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.Как приготовить торт Фрезье
  12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.Рецепт торта Фрезье с клубникой
  13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.Как приготовить Фрезье
  14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.Крем для Фрезье рецепт
  15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).Как готовить Фрезье
  16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! Как готовить торт Фрезье
  17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.Крем для Фрезье

    Сборка французского торта Фрезье

  18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).Как приготовить Фрезье
  19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.Фрезье с клубникой рецепт
  20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.Как готовить Фрезье
  21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема. Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. Как сделать Фрезье
  22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.Торт Фрезье с клубникой
  23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.Фрезье
  24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.Французский торт Фрезье

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Читайте также:

Категория: ТортыЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

kulinarnia.ru

Клубничный торт "Фрезье" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Настоятельно советую вам узнать, как приготовить клубничный торт "Фрезье" — один из самых красивых шедевров французской кухни, который заслуживает стать главным блюдом вашего стола. Воздушные бисквиты, пропитанные сахарным сиропом, ароматная клубника и нежнейший белковый крем не оставят равнодушным никого! Эффектный вид и бесподобный вкус этого торта стоят того, чтобы его приготовить. Обязательно порадуйте своих близких такой выпечкой! Назначение: На праздничный стол / День рождения / Юбилей Основной ингредиент: Ягоды / Клубника / Молочные продукты / Мука и тесто / Бисквитное тесто Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт / Сладкое География кухни: Французская / Европейская

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 1

1. Белки отделите от желтков и взбейте в устойчивую пену. Постепенно добавьте сахар, не прекращая взбивать, и доведите белки до устойчивых пиков.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 2

2. Просеянную муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем. Желтки взбейте с помощью миксера до пышной белой массы с сахаром и ванильным сахаром. В несколько приемов добавьте мучную смесь и белки к желткам, аккуратно вымешивая.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 3

3. На бумаге для выпечки нарисуйте круг, переверните ее и выложите на него половину теста, слегка выходя за края. Выпекайте корж в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Так же испеките второй корж.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 4

4. Вырежьте коржи по размеру формы для выпечки. Кольцо от разъемной формы оберните пищевой пленкой и сомкните вокруг одного коржа.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 5

5. Приготовьте крем: молоко и сахар смешайте и доведите до кипения. Яйца хорошо взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте крахмал и размешайте. Добавьте закипевшее молоко, постоянно помешивая, после чего поставьте на огонь и доведите до загустения.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 6

6. Добавьте 100г масла и хорошо взбейте. Остудите крем при комнатной температуре. Добавьте 100г мягкого сливочного масла и взбейте. Добавьте ранее замоченный и "распущенный" на водяной бане желатин.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 7

7. Клубнику очистите, промойте и просушите. Несколько крупных ягод клубники разрежьте пополам и разместите у бортиков формы. Корж смажьте сахарным сиропом (воду с сахаром доведите до кипения и остудите), выложите на него остальную клубнику.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 8

8. Залейте все кремом. Накройте вторым коржом, пропитайте его сахарным сиропом и смажьте кремом. Накройте форму пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 8 часов.

Клубничный торт "Фрезье" - фото шаг 9

9. Готовый торт украсьте шоколадной стружкой и клубникой. Приятного аппетита!

povar.ru

Торт Фрезье - подробный рецепт изысканного французского десерта

Есть десерты, вызывающие эмоции: их форма, цвет, аромат, цветовая гамма, стиль создают особенное настроение. Все сказанное справедливо по отношению к великолепнолму французскому десерту, который называется торт Фрезье.

Что представляет собой этот изысканный торт? Фрезье — это четкие пластины бисквита, яркая прослойка красной клубники в разрезе и нежнейший крем. роскошный, торжественный, праздничный, но невероятно легкий по вкусовым ощущениям! Французы традиционно подают красавчика Фрезье, как главную сладость, на бракосечетаниях, крестинах, юбилеях и прочих семейных праздниках. Под силу приготовить его и вам, дорогие мои читатели!

Торт Фрезье — роскошный французский десерт

Ингредиенты для бисквита «женуаз»

  • 3 целых куриных яйца.
  • 2 желтка.
  • 120 г сахара.
  • 120 г муки.
  • 20 г сливочного масла.

Ингредиенты для крема «муслин»

  • 300 мл молока.
  • 100-120 г сахара.
  • 3 желтка.
  • 25 г кукурузного крахмала.
  • 25 г муки.
  • 150 г сливочного масла.
  • 6 г желатина.
  • 30 мл воды.
  • Клубника.

Ингредиенты для пропитки

  • 50 г сахара.
  • 50 мл воды.
  • 25 мл вишневого или клубничного ликера.

Ингредиенты для клубничной глазури

  • 100 г клубничного пюре.
  • 2 г желатины.
  • 12 мл воды.

Готовим бисквит «женуаз»

  1. Диаметр формы 18-20 см. Взбиваем миксером до гладкости яйца и желтки с сахаром.
  2. Емкость со взбитой с яичной массой помещаем на водяную баню. Дно не должно соприкасаться с водой. Нагреваем, постоянно взбивая, до побеления и увеличения смеси в объеме. Температура — не выше 80 градусов, иначе яйца могут свернуться.
  3. Снимаем посуду с водяной бани и продолжаем взбивать 4-5 минут.
  4. В другую миску кладем 1/4 взбитой яичной массы. Вливаем в неё тоненькой струей растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваем. Полученную болтушку отправляем в остальную яичную массу и осторожно перемешиваем.
  5. Просеянную муку частями кладем в яичную смесь. Осторожно перемешиваем движениями «снизу —  вверх».
  6. Ставим на стол два противня, выкладываем их пекарской бумагой. Ставим на противни кольца от разъёмных форм диаметром 18-20 см. Тесто выливаем в формы.
  7. Печем бисквит в заранее разогретой до 170°С духовке примерно 20 минут. Проверяем готовность, проткнув лучинкой — если она сухая, то бисквит готов!
  8. Приготовленные бисквитные пласты полностью остужаем
  9. После остывания на полученные коржи кладём дно от разъёмной формы диаметром 18020 см и вырезаем круги.

Готовим крем «муслин»

  1. Растворить желатин в холодной воде.
  2. Половину нормы сахара высыпаем в молоко, размешиваем, кладем емкость на маленький огонь.
  3. Смешать желтки с половиной сахара, добавить крахмал, муку, размешать.
  4. Небольшое количество теплого молока наливаем в желтково-сахарную массу, размешиваем до однородного состояния.
  5. Добавляем половину подогретого молока, размешиваем.
  6. Полученную массу наливаем в оставшееся нагретое молоко, перемешиваем.
  7. Кладем миску с кремом на малюсенький огонь. Непрерывно помешиваем движением»восьмерка»(чтобы не пригорел посередине), доводим до слабого кипения. крем к этому моменту густеет.

    Лучше и легче это делать на водяной бане.

  8. Пропускаем полученный крем через сито.
  9. Вводим в крем набухший и растворённый желатин, перемешиваем.
  10. Прибавляем 50 грамм сливочного масло, как следует перемешиваем.
  11. Накрываем крем пищевой плёнкой, плотно прижимая её к поверхности крема. Охлаждаем до комнатной температуры, отправляем охлаждаться в холодильник.
  12. В охлажденный крум кладем еще 100 г чуть размягченного масла, взбиваем до однородности и пышности миксером, не перевзбивать!

Готовим сироп для пропитки.

  1. Смешать 50 мл воды и 50 грамм сахара, довести до кипения.
  2. Снять с огня, прибавить 25 мл вишневого или клубничного ликёра.

Готовим клубничную глазурь

  1. Замочит желатин в воде.
  2. Клубничное пюре нагреть примерно до 80°С, снять с огня, ввести желатин.

    Глазурь готовим посте того, как завершим сборку торта, иначе она преждевременно застынет!

Сборка торта Фрезье

  1. У бисквитных коржей не должно быть никаких корочек. Срезаем или соскребаем ножолм все, что зарумянилось. Это нужно для того, чтобы торт максимально пропитался сиропом и кремом и получился деликатным на вкус.
  2. На подставку для торта кладём кольцо такого диаметра, как получились бисквитные коржи. Ставим бордюрную ленту.

    Вместо ленты можно использовать разрезанный канцелярский файл.

  3. На донышко формы укладываем первый бисквитный пласт. Щедро пропитываем его сиропом.
  4. Крем накладываем в кондитерский мешок. Наносим часть крема на поверхность первого коржа. По краю формы, слегка придавливая в крем, плотно устанавливаем половинки клубники срезом наружу к стенке формы. Пустоты между клубникой заполняем кремом.
  5. Выкладываем целые ягоды клубнику кончиками вверх по всей поверхности первого коржа. Заполняем оставшимся кремом.
  6. Второй пласт бисквита пропитываем сиропом, накрываем им первый корж с клубникой и кремом, пропитанной стороной вниз. Немного прижимаем второй корж к крему. Отправляем всю конструкцию в холодильник.

Украшение и декорирование торта Фрезье

  1. На охлажденный торт аккуратно выливаем клубничную глазурь.
  2. Когда глазурь «схватится», отправляем торт опять в холод на 3-4 часа. После этого можно сверху украсить Фрезье по своему усмотрению. У меня декором служат целые красивые ягоды клубники.

Наслаждайтесь! Потраченное время стоит того, чтобы иногда побаловать себя и любимых эитим изысканным французским лакомством. Оно — не на каждый день, оно — для избранных любимых людей и дат.

Всем пока!

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

yumuniversity.ribchansky.com

Торт Фрезье (Frasier) пошаговый рецепт с фото

торт фрезье (Fraiser)

торт фрезье (Fraiser)

Фрезье (Fraiser) — изысканный торт, который можно отведать буквально в каждой кондитерской Франции, и в тоже время совершенно просто приготовить дома из доступных продуктов.

Название торт получил от Антуана де Фразье, он был разведчиком и работал на Южную Америку. Он следил за королем Франции Людовиком XIV и был его личным консультантом по диетическому питанию . Ведь король в пожилом возрасте имел проблемы с пищеварением. Антуан де Фразье предложил ввести в рацион короля, мало известную тогда французам, клубнику. В 1714 году шпиона разоблачили и депортировали за границу страны. Не известно или ему удалось выведать тайны, но завести несколько кустов клубники во Францию он все-таки успел.

За год в королевском саду собирали первый урожай клубники. Правда повар не решился подавать королю просто ягоды и придумал изысканный десерт. В наше время Фразье один из самых дорогих десертов, который вы можете приготовить дома.

Торт Фрезье (Fraiser) рецепт
Ингредиенты:

(форма диаметром 23 см)

Для бисквита:
  • яйца куриные — 3 — 4 шт
  • сахар — 100 г
  • мука — 60 г
  • крахмал — 25 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л
  • ванильный экстракт (или ван.сахар) — 1 ч. л
Для сиропа:
  • вода — 100 мл
  • сахар — 100 мл
  • клубничный сироп — 2 ст. л (по желанию)
Для заварного крема:
  • молоко — 900 мл
  • сахар — 300 г
  • яйца куриные — 5 шт
  • крахмал — 60 г
  • мука — 35 г
  • масло сливочное комнатной темп. — 200 г
  • желатин — 2 ст ложки
  • вода кипяченая — 50 мл
  • ванильный экстракт — 1 ст ложка
Для начинки:
  • клубника — 800 г (помыть и обсушить)
Для йогуртовой глазури:
  • клубника — 100 г
  • сок лимона — 1 ст. л
  • сахарный сироп — 50 мл
  • йогурт — 2 ч. л
  • желатин — 5 г
Бисквит

1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахараторт фрезье рецепт

2. К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный экстракт и взбиваем до пышной белой массыtort-frezie-fraisier6

3. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки, частями добавляя муку. Масса должна оставаться воздушной и пышной, лучше немного недомешать чем переусердствоватьtort-frezie-fraisier7

4. Духовку разогреть до 190° С (380 F). Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в формуторт фрезе рецепт с фото

5. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 15-18 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать!бисквит простой рецепт

6. После выпечки выключить духовку. Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут. После чего, вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть. Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита и разрезать его на две частибисквит простой рецепт

Сахарный сироп для пропитки торта

Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ягодный сироп, или вкусный ликер для придания торту большего ароматасахарный сироп для пропитки торта

Заварной крем

1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить половину сахара и ванильный экстракт ( или ван. сахар) и довести до кипениязаварной крем

2. В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар, добавить яйца и перемешать до однородностизаварной крем

3. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огоньзаварной крем

4. Варить крем постоянно помешивая  венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут)заварной крем

5. В готовый, еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой и дать остытьзаварной крем

6. Желатин развести с водой. Если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, на низкой мощности, до полного растворения желатина. Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить, постепенно добавляя заварной крем, после чего добавить разведенный желатин в кремзаварной крем для фрезье

Сборка торта

1. Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой, так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной. (у меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась, поэтому торт было непросто достать с формы 😉 Выложите немного крема по кругу, далее первый корж, который пропитайте сиропомторт фрезье рецепт с фото

2. Далее выложите снова немного крема. Клубнику очистите, разрежьте пополам и выложите по бортику торта. Заполните все пространство между клубникой кремом, также выложите немного крема по всему бисквитуторт фрезье рецепт с фото

3. Заполните торт оставшейся клубникой  и вылейте почти весь крем на клубнику, оставляя пару ложек крематорт фрезье рецепт с фото

4. Накройте торт вторым коржом, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания на 5 — 6 часовторт фрезье рецепт с фото

Украшение торта

Украсить торт можно по своему желанию. Я приготовила йогуртовую глазурь и украсила торт клубникой. Для йогуртной глазури я пюрировала несколько ягод клубники, добавила оставшийся сахарный сироп и немного лимонного сока. Далее я добавила немного густого йогурта (без вкуса) и хорошо размешала смесь до полной однородности. Желатин развела в небольшом количестве воды и добавила в смесь. Дала смеси немного схватиться и затем полила весь торт. Вот такой эксперимент)))tort-frezie-fraisier18

Наш клубничный торт Фрезье готов, он получился очень летним, очень красивым и безусловно вкусным. На самом деле его проще готовить чем описывать весь этот процесс))торт фрезье

Я желаю вам приятного аппетита. Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием!!! Не забывайте прикреплять фото ваших шедевров к комментариям, как это просто сделать можно прочитать тут. Мне всегда безумно приятно видеть результаты ваших стараний!торт фрезье рецептmom story

P.S Если вы приготовите этот торт по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм. Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

 

Торт Фрезье (Frasier)

 

Подготовка

1 ч

Время приготовления

1 ч

 

(форма диаметром 23 см)

Автор: Виктория mom-story.com

Категория: Десерт

Кухня: Французская

Порций: 8-10

Ингредиенты

ДЛЯ БИСКВИТА:

  • яйца куриные – 3 – 4 шт
  • сахар – 100 г
  • мука – 60 г
  • крахмал – 25 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л
  • ванильный экстракт (или ван.сахар) – 1 ч. л

ДЛЯ СИРОПА:

  • вода – 100 мл
  • сахар – 100 мл
  • клубничный сироп – 2 ст. л (по желанию)

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

  • молоко – 900 мл
  • сахар – 300 г
  • яйца куриные – 5 шт
  • крахмал – 60 г
  • мука – 35 г
  • масло сливочное комнатной темп. – 200 г
  • желатин – 2 ст ложки
  • вода кипяченая – 50 мл
  • ванильный экстракт – 1 ст ложка

ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • клубника – 800 г (помыть и обсушить)

ДЛЯ ЙОГУРТОВОЙ ГЛАЗУРИ:

  • клубника – 100 г
  • сок лимона – 1 ст. л
  • сахарный сироп – 50 мл
  • йогурт – 2 ч. л
  • желатин – 5 г

Способ приготовления

БИСКВИТ

  1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара.
  2. К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный экстракт и взбиваем до пышной белой массы
  3. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки, частями добавляя муку. Масса должна оставаться воздушной и пышной, лучше немного недомешать чем переусердствовать.
  4. Духовку разогреть до 190° С (380 F). Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить тесто в форму.
  5. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 15-18 минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать!
  6. После выпечки выключить духовку. Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут. После чего, вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть. Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита и разрезать его на две части

САХАРНЫЙ СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ ТОРТА

  1. Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ягодный сироп, или вкусный ликер для придания торту большего аромата.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

  1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить половину сахара и ванильный экстракт ( или ван. сахар) и довести до кипения.
  2. В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар, добавить яйца и перемешать до однородности.
  3. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
  4. Варить крем постоянно помешивая венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут)
  5. В готовый, еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой и дать остыть
  6. Желатин развести с водой. Если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, на низкой мощности, до полного растворения желатина. Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить, постепенно добавляя заварной крем, после чего добавить разведенный желатин в крем.

СБОРКА ТОРТА

  1. Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой, так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной. (у меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась, поэтому торт было непросто достать с формы 😉 Выложите немного крема по кругу, далее первый корж, который пропитайте сиропом.
  2. Далее выложите снова немного крема. Клубнику очистите, разрежьте пополам и выложите по бортику торта. Заполните все пространство между клубникой кремом, также выложите немного крема по всему бисквиту.
  3. Заполните торт оставшейся клубникой и вылейте почти весь крем на клубнику, оставляя пару ложек крема
  4. Накройте торт вторым коржом, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания на 5 – 6 часов.

Украшение торта

  1. Украсить торт можно по своему желанию. Я приготовила йогуртовую глазурь и украсила торт клубникой. Для йогуртной глазури я пюрировала несколько ягод клубники, добавила оставшийся сахарный сироп и немного лимонного сока. Далее я добавила немного густого йогурта (без вкуса) и хорошо размешала смесь до полной однородности. Желатин развела в небольшом количестве воды и добавила в смесь. Дала смеси немного схватиться и затем полила весь торт.

3.3.3077

торт фразье

Читайте также:

mom-story.com

Торт фрезье- простой пошаговый рецепт

Французский торт Fraisier

Рецепт торта «Фрезье» имеет глубокие исторические корни: впервые историки упоминают об этом шедевре кулинарии из категории десертных блюд еще во времена правления Людовика XIV. Французские монархи любили хорошо поесть, свидетельством этого является хронология и некоторые из секретов, которые отметили историки.

По одной из версий король частенько имел проблемы с перееданием и у него были специальные люди (теперь их называют диетологами), которые являлись советниками по поводу составления блюд для королевского стола. Один из таких советников-лекарей (по совместительству шпион, работающий сразу в нескольких направлениях) Антуан де Фрезье обожал землянику, он же и настоял использовать ее в рацион королевских блюд. По настоянию диетолога в 1714 году у французов самостоятельно получилось выращивать ее путем скрещивания клубники, и первый урожай был собран в королевском саду в Версале.

аппетитная сладость

Пошаговый рецепт торта «Фрезье»

Чудо-ягодку назвали «fraisier», в честь диетолога, а чтобы клубника выглядела более импозантно (не подносить же ее на блюдечке, с голубой каемочкой просто так, без ничего), королевские кулинары придумали вкусный десерт, а вот что из этого получилось, теперь знает весь мир. Рецепт торта дошел через пласты времени уже в измененном виде, но сама суть осталась все такой же, вот как это все выглядит.

Классический квадратный fraisier

Подготовка бисквита для fraisier

Торт «Фрезье» это часть французской культуры, сладкое угощение имеется практически во всех ресторанах, кафе и закусочных. Десерт включает в себя различные процессы приготовлений, и прежде чем из него получится настоящее лакомство, нужно будет освоить несколько кулинарных наук. Тем, кто решил попробовать свои силы и удивить кулинарным талантом друзей, или членов семьи, можно самостоятельно в домашних условиях с помощью подробной рецептуры сделать торт. Начинать нужно с приготовлений ингредиентов на бисквит:

  • Яйца – 3 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Сахар – 100 гр.
  • Мука — 50 гр.
  • Крахмал – 25 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Сахар ванильный – пакетик.

Пошаговая готовка:

  1. Яйца разбивают таким образом, чтобы желтки и белки были разделены, процесс смешивания обоих ингредиентов будет выполняться порознь. В белковую массу засыпают сахар и, добавив щепотку соли, начинают взбивать миксером, на средней скорости. Когда смесь при подъеме массы со дна сразу не оседает, значит, процесс по взбиванию можно считать завершенным.
  2. Желтки смешивают с мукой, крахмалом и разрыхлителем, которые постепенно подсыпают, сюда же добавляется и ваниль. На фото хорошо вымешанная масса выглядит как сдобное тесто.
  3. Чтобы бисквитные тесто считалось окончательно подготовлено к выпечке обе массы (сахарно-белковую и желтково-мучную) осторожно смешивают.
  4. Рецепт, который описывается, использует традиционную для французов форму бисквитов в виде квадратов (но можно и круглую). Сформированные коржи выпекают в духовке 10 минут, при температуре в 180 градусов. Перед тем, как начинать процесс выпекания дно противня застилают пергаментной бумагой для выпечки. Готовка дело серьезное, за всеми изменениями, которые происходят с коржами внутри духовки нужно наблюдать, не допуская, чтобы они пригорели. Если во время выпечки контроль будет производиться путем открытия дверей, можно все приготовления напрочь уничтожить: тесто упадет и тогда весь труд будет напрасным.
  5. По готовности бисквитные коржи сразу вынимать из духовки не нужно. При открытой дверце пусть они еще побудут немного в духовке (3-5 минуты), и только потом осторожно переместить форму на деревянную подставку или доску.

разные формы бисквита

 

Изготовление крема

Используя пошаговый рецепт торта «Фрезье» переходим к следующей стадии рецептуры– изготовление крема. В список продуктов, которые используют для рецепта крема «Муслин» вошли следующие ингредиенты:

  • 2 стакана молока (порознь).
  • Стакан сахара.
  • 3 яйца.
  • Крахмал – 60 гр.
  • Масло сливочное -200 гр.
Схема приготовления крема в домашних условиях проста:
  1. Часть молока (стакан) кипятят. Как только оно закипит нужно зразу снять с огня и, подмешивая (во избежание подгорания), остуживают до комнатной температуры и только потом растворяют сахар и крахмал и, вбив яйца, тщательно взбивают.
  2. Оставшееся молоко также доводят до кипения, и им же заливают ранее приготовленную массу. Не давая остыть молочно-яичной смеси кастрюлю ставят на мелкий огонь, потихоньку доводя до кипения, время от времени подмешивая массу во избежание пригорания.
  3. Как только жидкость начнет закипать ее можно отставить и, разделив пачку масла на две части, одну из них положить в кастрюлю. Можно начать взбивать крем, доведя его до полуготовности. Как только масса достаточно остынет, можно добавить вторую часть масла и продолжать взбивание до тех пор, пока масса приобретет нужную вязкость.

крем муслин

Сироп для тортика

Рецепт сиропа несложный, но если никогда не приходилось этого делать самостоятельно, лучше всего делать все пошагово, для этого есть подробная схема, которая поможет избежать ошибок. Задача сиропа- пропитать, сделав пушистыми бисквитные коржи. Из ингредиентов потребуется:

  • Вода – 100 мл.
  • Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
  • Сахар – 75 гр.
  • Клубника свежая – 750 гр.

Готовка сиропа, в пошаговой рецептуре, выглядит следующим образом:

  1. Кипятят воду.
  2. Добавляют сахар и путем помешивания растворяют в воде.
  3. Проваривают в течение 3 минут.
  4. Снимают и остуживают сироп.
  5. Вливают, размешивая клубничный ликер.

клубничный сироп для тортика

Готовя блюдо, требуется заранее обзавестись формой, в которой будет производиться формирование торта, в нашем случае это квадратная посудина (можно и круглую). Схема укладки коржей выглядит следующим образом:

  1. Если коржи великоваты, их немного подрезают под размеры формы.
  2. Коржи пропитываются сиропом.
  3. Клубнику моют, удаляют плодоножки, разрезают напополам.
  4. Клубника выкладывается по краям коржей и только нижний покрывается ягодами полностью.
  5. Все коржи попутно перемазываются кремом, с таким расчетом, чтобы осталось на «шапку»: верхняя часть торта должна быть самая вкусная и красивая.

Оформление фрезье

готовый десерт

Оформляя торт нужно использовать основное кулинарное правило: гармония вкусов. Клубника хороша в разных соединениях: с медом, шоколадом, молочным суфле, сливочно-молочным кремом. Используя различные фрукты других цветов можно усовершенствовать оформление, в этом плане особенно хорошо смотрятся плоды киви, залитых фруктовыми желе, их яркая зелень в сочетании с красным и белым фоном будет выглядеть очень нарядно.

сверху сироп и шоколадная стружка

Все что нужно, это оставить самую малость сиропа и ягод. Клубнику превращают в пюре, разбавляют сиром, добавляют малое количество лимонного сока и заливают желатином разбавленного водой. Выложенные на поверхности кусочки киви заливают желеобразной смесью по всей поверхности и помещают в холодильник на 3,5 часа, после чего форму аккуратно снимают и вуаля, настоящий «Фрезье» готов.

Видео: Французский торт «Фрезье»(Fraisier)- пошаговый рецепт

gotovite.ru

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Друзья, торт «ФРЕЗЬЕ» — это сказка, это безумно вкусно, это невероятно вкусно! Торт выглядит торжественно, эффектно и аппетитно. Это стоит попробовать обязательно! Давно хотела попробовать этот десерт, и очень рада: легкий бисквит, нежнейший вкуснейший крем  Муслин  и много клубники – райское наслаждение!  Мои домашние не могли есть молча без слов восхищения, пока не съели весь торт. По размеру он получается не маленьким, 7 см высотой, вес 1,5 кг, пекла в форме 20 см. Рецепт расчитан на форму 18-22 см. Приготовление не сложное, по цене недорого. И какой красивый! Ниже для вас также ВИДЕО РЕЦЕПТи другие клубничные торты.

РЕЦЕПТ Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой:

БИСКВИТ: на форму 18-22 см

3 яйца

100 г сахара

40 г сливочного масла

25 г кукурзного крахмала

60 г муки (или  только 70 г картофельного крахмала без муки и кукурузного)

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. ванильного сахара

щепотка соли

КРЕМ  Муслин:

700 г молока

3 яйца

200 г сахара

40 г  крахмала, лучше кукурузного

30 г муки

1 пакет ванильного сахара или щепотка ванилина

15 г желатина (по желанию) на 50 мл горячей воды

200 г сливочного масла

ТАКЖЕ 800 г  свежей клубники

1 пакет желе  для покрытия торта(у меня апельсиновое, можно абрикосовое или др.)

Как готовить  Торт «ФРЕЗЬЕ»:

Приготовим прежде всего бисквит.

1.Белки отделяем от желтков, взбиваем с половиной сахар и ванильным сахаром в крепкую устойчивую массу. Взбитый белок не подвижный, не выпадает из формы, если ее перевернуть вверх дном.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

2.Желтки взбиваем с другой половиной сахара до заметного осветления, у меня были домашние яйца, поэтому масса и сам бисквит вышел  желтого цвета.

3.К белкам в несколько приемов добавим желтки, размешивая снизу вверх лопаткой. Мешать по кругу нельзя, иначе белки опадут.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

4.Соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем в яичную смесь, бережно размешиваем, чтобы масса осталась нежной.

5.Масло растапливаем, охлаждаем и по кругу вливаем в тесто, также бережно размешивая  лопаткой.

6.Форму для выпечки не смазываем, только дно застилаем пергаментом. Выливаем тесто, прокручиваем его по оси, помещаем в заранее разогретую духовку, печем при температуре 180 градусов 30-35 минут до сухой палочки.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

7.Готовый бисквит вынимаем через 7-8 минут после выключения духовки, помещаем дном вверх на две пиалочки или чашки, даем полностью так остыть. Этот способ поможет избежать опадания середины бисквита. Охлажденный бисквит через 3-5 часов разрезать вдоль на две равные части.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

8.Готовим вкуснейший крем Муслин.

— В молоко  высыпаем весь ванильный сахар и половину обычного, нагреваем до очень горячего состояния в толстодонной кастрюле.

— Яйца взбиваем с оставшимся  сахаром, добавляем муку с крахмалом и энергично размешиваем венчиком, чтобы не было комочков.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

— В два приема вливаем два половника  горячего молока, размешиваем и возвращаем эту молочно-мучную смесь в горячее молоко, ставим кастрюлю на средний  огонь и варим при постоянном! помешивании, особенно на дне.

— Как только появятся пузырьки воздуха, снимаем кастрюлю  с плиты, добавляем мягкой сливочное масло 50 г, размешиваем. Затягиваем верх крема пленкой встык и даем полностью остыть. А можно охладить и быстренько – на холодной водяной бане при частом помешивании через  каждые 1,5 минуты.

— Мягкое сливочное тщательно взбиваем  миксером до побеления  несколько минут, частями добавляем остывший! крем, не прекращая взбивания.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Вкуснейший крем Муслин, можно сказать, готов, но можно его уплотнить еще больше, если добавить распущенный желатин. Делать это нужно по вашей инструкции на упаковке. У меня быстро растворимый желатин, размешать в горячей воде 70-80 градусов, мешать долго по получения прозрачной однородной массы, если плохо растворяется – размешать на горячей водяной бане, но ни  в коем случае желатин нельзя кипятить!  Вливаем желатин в крем, снова слегка размешиваем и ставим в холодильник на некоторое время, чтобы стал плотнее.

9.Формируем торт на подносе ( у меня подложка) в кольце от разъемной формы, края застеленные пергаментов, потому что торт обычно получается выше, чем высота кольца, а кроме того, потом торт после бумаги будет более эстетичней , что ли.

— На дно кладем разрезом верх бисквит, пропитываем его сладким сиропом (вода с сахаром, кипяченная и охлажденная).

— Ягоды одной высоты  заранее промыть, высушить, разрезать пополам (не все) и выложить плотно  по краям формы разрезом наружу.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

— Крем, помещенный в пакет выдавливаем между клубничками, поверх клубники, затем посередине поверх бисквита.

— Теперь нужно в крем вдавить оставшуюся клубнику, можно порезать, но красивее –целиком.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Сверху заполнить снова кремом, оставив  при этом еще стакан на второй корж.

— Поверх клубники и слоя крема помещаем второй бисквит  также разрезом верх, снова пропитываем. Сверху нанести   оставшийся крем, разровнять и поместить Фрезье на 6-8 часов в холодильник.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

— Развести желе по инструкции, дать слегка остыть и вылить поверх застывшего торта, ягоды также смочить в желе и украсить ними торт. Поместить снова в холодильник до полного застывания желе.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Затем достать из холодильника, снять кольцо  от формы и отделить аккуратно бумагу.

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой  готов! Приятного чаепития!

Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный! Торт «ФРЕЗЬЕ» с клубникой- французский популярный десерт, очень вкусный!

Не забудьте попробовать Клубничный тарт и Клубничный пирог на кефире

А теперь ВИДЕО  РЕЦЕПТ:

И еще один   вкуснейший торт с клубникой: Спасибо, что были с нами! До новых встреч!

Загрузка...

загрузка...

ochenwkusno.ru

Торт «Фрезье»

Вкуснейший торт с клубникой.

Ввиду моего недавнего дня рождения, я, конечно, не могла не приготовить себе в подарок вкусный и красивый торт)) Так как сейчас сезон клубники, и клубника моя любимая ягода, то торт конечно с ней. Торт имеет французское происхождение, «фрезье» в переводе с французского означает клубника. Каких только тортов под этим названием не встречается в интернете, это могут быть и обычные белые бисквитные коржи, и шоколадные, и даже просто печенье. Начинка может быть из взбитых сливок, или же другой вариант — заварной крем и сливочное масло, а также с добавкой марципана и фисташковой пасты. Сверху может быть и какао, и шоколад, и даже кокосовая стружка. Так что вариаций очень много, пожалуй отличительной чертой можно считать только то, что по бортику торта выкладывается клубника, что придает торту очень нарядный вид! Сегодня я предлагаю вам свою вариацию, которая состоит из белого бисквита с добавкой измельченного миндаля, апельсиновой пропитки, мусса из взбитых сливок с английским кремом, и верхнего слоя из зажелированого клубничного соуса. Очень вкусный получился торт, я очень довольна! Гости тоже оценили!

Готовим бисквит. Готовить его будем немного не привычным способом. Подготовить яйца комнатной температуры (для быстрого подогрева можно подержать их в емкости с горячей водой). Вбить яйца в емкость, добавить горячую воду, и тщательно взбить миксером, постепенно подсыпая сахар, не менее 7-10 минут или дольше. Получившаяся масса должна быть очень светлая, густая и медленно стекать с венчиков широкой густой лентой (обратите внимание на фото).

Торт «Фрезье» — 1 шаг

Смешать муку, молотый миндаль и разрыхлитель в отдельной емкости. Я использовала готовую миндальную муку, или же можно использовать очищенный миндаль, который тщательно измельчить и просеять. Если вы по какой-то причине не хотите добавлять измельченный миндаль, просто его исключите, и приготовьте обычный белый бисквит. Всыпать частями сухую смесь к взбитой массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Торт «Фрезье» — 2 шаг

Дно формы (у меня форма 22 см) застелить пекарской бумагой, которую завернуть под дно. Бортики формы ничем не смазывать, бисквит будет подниматься «держась» за стенки. Переложить тесто.

Торт «Фрезье» — 3 шаг

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 15-25 минут или до «сухой шпажки». Остудить.

Торт «Фрезье» — 4 шаг

Готовим английский крем. Молоко нагреть до горячего состояния в кастрюльке с толстым дном. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром с помощью венчика.  Затем залить желтки горячим молоком, наливая его тонкой струйкой и одновременно активно мешая венчиком. Перелить обратно в кастрюльку.  Затем, все время перемешивая, особенно на дне, варить на самом маленьком огне до легкого загустения (когда на лопатке будет оставаться дорожка от проведенного пальца — значит готово). Но будьте очень внимательны – не перегрейте крем, чтобы желтки не свернулись.   Готовый крем полностью (!) остудить.

Торт «Фрезье» — 5 шаг

Желатин предварительно замочить в 50 мл апельсинового сока, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.   

Торт «Фрезье» — 6 шаг

Сливки взбить до очень густого состояния.

Торт «Фрезье» — 7 шаг

Добавить частями английский крем, взбить.   Затем влить желатин тонкой струйкой (лить на венчики продолжая при этом взбивать).

Торт «Фрезье» — 8 шаг

Собираем торт.   Для пропитки смешать апельсиновый сок, воду и сахар, хорошо перемешать чтобы сахар разошелся.  Разрезать бисквит на два коржа.  Форму застелить новым листом пекарской бумаги, бортики при желании и необходимости тоже застелить. Положить корж, равномерно пропитать половиной пропитки.

Торт «Фрезье» — 9 шаг

По бокам выложить половинки клубники, прижав к бортикам.

Торт «Фрезье» — 10 шаг

Аккуратно залить крем. Поставить в холодильник примерно на час, чтобы масса начала немного схватываться.

Торт «Фрезье» — 11 шаг

Затем накрыть вторым коржом, пропитать второй частью пропитки.

Торт «Фрезье» — 12 шаг

Для верхнего слоя клубнику измельчить в блендере, добавив сахар.

Торт «Фрезье» — 13 шаг

Процедить через сито, чтобы избавится от косточек. Желатин предварительно замочить в 2-3 ложках воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.    Влить желатин в клубничную массу при активном перемешивании. Поставить в холодильник до легкого едва заметного загустения.

Торт «Фрезье» — 14 шаг

Затем перелить его поверх коржа. Поставить в холодильник до полного застывания и пропитки торта, на несколько часов или на ночь.

Торт «Фрезье» — 15 шаг

Освободить торт из формы, украсить по вкусу.

Торт «Фрезье» — 16 шаг

Разрез.

Торт «Фрезье» — 17 шаг

Торт «Фрезье» получился очень вкусным, нежным, тающим во рту, с тонким клубничным акцентом! Мои гости размели торт в мгновение ока)) Очень вкусно!

Торт «Фрезье» — 18 шаг

kamelena.ru