ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ». Пирожное эстерхази фото


Торт "Эстерхази" рецепт с фото, как приготовить торт "Эстерхази"

Рецепт торта "Эстерхази"

Фото торта "Эстерхази"

«Эстерха́зи» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази (венг.) русск., служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов. Торт Эстерхази состоит из шести коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением орехов и муки, соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белого шоколада, на которой жидким черным шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок (паутинка). Я давно хотела сделать это чудо своими руками и попробовать. И вот решилась...

Ингредиенты рецепта торта "Эстерхази"

  • 1 ст. сахара
  • 2 ст. л муки
  • 200 г грецких орехов
  • 2 г корицы
  • 6 белков
Крем:
  • 6 желтков
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ст. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 ст. молока
  • 2 ст. л коньяка (или вишневой наливки)
  • 50 г сливочного масла
Глазурь:
  • 1 плитка белого шоколада
  • 1/2 плитки черного шоколада
  • 100 г миндальной стружки (я использовала кунжут)
  • 2 ст. л абрикосового джема

Как приготовить торт "Эстерхази", пошаговый рецепт с фото

1. Белки взбить с сахаром, добавить муку, корицу и измельченные орехи. 2. Сформировать коржи на круглых заготовках из пергамента. Получилось 6 коржей диаметром 24 см. Выпекать 15 мин. при температуре 160 * до светло-кремового цвета. Остудить. 3. Делаем крем. Добавить сахар в молоко и довести до кипения. Взбить желтки с 2 ст. л муки, сахаром и добавить часть молока. Влить остывшую смесь в молоко. Варить до загустения. Остудить, добавить масло и коньяк. В крем можно добавить сгущенку (я не добавляла). 4. Коржи смазать кремом. Последний корж смазать джемом. Растопить на водяной бане белый шоколад и полить торт. Растопить черный шоколад и нарисовать спираль. Кончиком ножа разделить спираль на сегменты, чтобы получился рисунок паутинки. Обсыпать бока торта миндальной стружкой (у меня кунжутом). Приятного аппетита!!! Получился очень вкусный и нежный торт!!!!

Торт в разрезе.

Приготовление рецепта Торт "ЭСТЕРХАЗИ" шаг 1

Это аппетитный и очень вкусный кусочек.

Приготовление рецепта Торт "ЭСТЕРХАЗИ" шаг 2

4183

137

6
  • Глазунчик
  • Таша
  • Innyus
  • Эн
  • Камелена
  • TANECHIK
8
  • Глазунчик
  • Таша
  • Светлана2508
  • Innyus
  • Klavdiya
  • taolga
  • Darya
  • Эн

Торт "Эстерхази" — рецепт себе на стену:

kamelenta.ru

Торт эстерхази классический рецепт с фото | ХозОбоз

Торт «Эстерхази», история

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, - например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.

Польза торта

ХозОбоз понимает, что слова «торт» и «польза» мало сочетаются. Однако ученые доказали, что в умеренном количестве сладкое полезно и не навредит здоровью. Главное запомнить, что употреблять сладкое без побочных эффектов можно лишь в первой половине дня. А вот тортику, съеденному вечером, ваша фигура не обрадуется.

Ингредиенты для эстерхази

Для коржей
  • Яичный белок - 5 штук;
  • Миндаль (цельный или лепестки) - 1 стакан;
  • Сахар – 3/4 стакана
Для крема
  • Яичный желток – 2 штуки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Молоко – 2/3 стакана;
  • Крахмал – 1 столовая ложка;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Молоко сгущенное - 150 г.
Для украшения
  • Шоколад белый – 100 г;
  • Шоколад черный – 50 г;
  • Сливки – 4 столовые ложки;
  • Миндальные лепестки.

Торт «Эстерхази», рецепт с фото

  1. Миндаль (в нашем случае лепестки) около 15 минут подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким.Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут

    Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут

  2. Перекладываем миндальные лепестки в блендер.Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

    Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

  3. Перемалываем миндальные лепестки до состояния крошки.Миндаль следует преобразовать в крошку

    Миндаль следует преобразовать в крошку

  4. Белки взбиваем миксером до жестких пиков. Тут важно помнить, что взбивать необходимо сразу на больших оборотах.Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

    Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

  5. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар.Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

    Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

  6. Во взбитую меренгу добавляем молотый миндаль. Это нужно делать очень аккуратно.В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

    В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

  7. На листе пергамента рисуем круг. Проще всего это сделать при помощи тарелки. Переворачиваем лист пергамента, чтобы след от карандаша или маркера был снизу. Выкладываем массу для коржей на пергамент и равномерно распределяем по кругу. Из всей массы получается 5 коржей.Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

    Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

  8. Выпекаем коржи при 160С около 25-30 минут. Необходимо следить за духовкой, чтобы коржи не пригорели. Готовый корж выкладываем на решетку пергаментом кверху. Когда корж полностью остынет, аккуратно снимем пергамент.Выпекать коржи для торта "Эстерхази" следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

    Выпекать коржи для торта "Эстерхази" следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

  9. А тем временем, пока пекутся коржи, готовим крем. Для начала желтки соединяем с сахаром. Ставим на небольшой огонь.Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

    Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

  10. Затем добавляем крахмал. Перемешиваем, продолжая готовить.Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

    Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

  11. Постоянно помешивая, вливаем понемногу молоко.Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

    Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

  12. В результате получается вот такой заварной крем.Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

    Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

  13. Масло соединяем со сгущенным молоком.Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

    Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

  14. Взбиваем миксером масло и сгущенное молоко.Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

    Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

  15. К полученной массе добавляем заварной крем.Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

    Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

  16. Перемешиваем два крема.Тщательно смешиваем ингредиенты крема

    Тщательно смешиваем ингредиенты крема

  17. Приступаем к собиранию торта. Кладем первый корж на подставку для тортов или большую тарелку, смазываем его кремом.На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

    На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

  18. То же самое проделываем с остальными коржами.Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

    Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

  19. Для того, чтобы украсить торт, растапливаем белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок

    Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок

  20. Полученной массой поливаем торт.Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

    Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

  21. В той же кастрюле, где растапливали белый шоколад, растапливаем черный шоколад и 1 столовую ложку сливок.В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок - готовим глазурь из черного шоколада

    В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок - готовим глазурь из черного шоколада

  22. Выкладываем шоколадную массу в кулинарный мешок и рисуем на поверхности торта «паутинку», двигаясь от центра по кругу до краев. Затем берем зубочистку и проводим «лучики» - сначала в одну сторону, затем в другую. В результате получается знаменитый рисунок торта «Эстерхази». По бокам украшаем торт миндальными лепестками. Торт «Эстерхази» (фото прилагается) нужно есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе коржи станут слишком мягкими и это будет уже не «Эстерхази».С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края "Эстерхази" традиционно принято украшать миндальными хлопьями

    С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края "Эстерхази" традиционно принято украшать миндальными хлопьями

Сегодня ХозОбоз ознакомил вас с рецептом замечательного торта. Сначала процесс приготовления может показаться несколько сложным, однако, это только на первый взгляд, ведь на самом деле каких-то особых сложностей здесь нет. Главное, следуйте инструкциям ХозОбоза.

Похожие рецепты

hozoboz.com

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» — Mary Bakery

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

  • 250 г яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

  • 300 мл молока
  • 75 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • (или же 85 г сахара+стручок ванили)
  • 30 г желтков
  • 35 г крахмала
  • 375 г сливочного масла
  • 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
  • 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

  • Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
  • Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

  1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
  2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
  3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
  4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
  5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
  6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

  1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
  2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
  3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
  4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

  1. Самый ровный корж оставляем для верха.
  2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
  3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
  4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
  5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
  6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

www.marybakery.ru


Смотрите также