Торт-десерт "Павлова". Пирожное анна павлова фото


Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:

Павлова (англ. pavlova , сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)

Десерт Павлова калорийность — в 100 г — 258 ккал

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь! ♥

kolbasa59.ru

Пирожное Павловой рецепт с фото

Пирожное Павловой

Пирожное Павловой: рецепт с фото — это порционный вариант торта «Павлова». Свое название он получил в честь русской балерины Анны Павловой. Десерт получается очень легкий за счет отсутствия бисквита, очень нежный из-за крема на сливках, а свежие фрукты и ягоды добавляют свой интересный акцент.

пирожные павлова

Ингредиенты :

Для корзинок:

Яичные белки 5шт

Сахар(или сахарная пудра) 200гр

Крахмал картофельный 2,5 ч.л.

Лимонный сок 1ч.л.

Для крема :

Сливки 33% -200мл

Твороженный сыр (Альметте, Хохланд и др)140гр

Сахар 50гр

Также

Свежие фрукты, ягоды.

продукты

Рецепт с фото приготовления пирожное Павловой:

  1. Взбиваем белки в пену.

2

2. Добавляем сахар, лимонный сок, крахмал и взбиваем до крепких пиков.

3

Чтобы белки хорошо взбились, соблюдайте несколько правил :

-белки должны быть правильно отелены от желтков, ни капли  желтка ни должна туда попасть

-белки должны быть холодными !

-посуда, в которой взбиваются белки, должна быть сухой и чистой

-посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.

3. Для отсадки корзинок я использовала кондитерскую насадку «звезда открытая большая».

насадка звезда

3. Насадку вставляем в кондитерский мешок.

5.jpg1

4. Кондитерский мешок с насадкой ставим в стакан и после уже заполняем его белковой массой.

6

5. Отсаживаем  массу на пергамент в виде небольших корзинок с бортиками.

7

Можно сначала сформировать круг, а затем небольшие бортики

Если у вас нет кондитерского мешка с насадками, используйте плотный пакет, срезав уголок или выкладывайте ложкой.

6. Отправляем наши корзинки в духовку на 40-60 минут, температура сушки безе должна быть около  110 градусов.

8

Время и температура приготовления безе индивидуальна, так как духовки разные. Спустя указанное время проверьте безе на готовность, при необходимости увеличьте время сушки. Если спустя долгое время безе остается сильно мягким, выключите духовку и оставьте в ней корзинки на ночь. Утром достаньте.

Готовые корзинки получаются кремового цвета.

Пока готовится безе, займемся кремом.

7. Жирные сливки взбиваем до крепких пиков.

10

Сливки и посуда должны быть холодными. Если вы берете сливки жирностью менее 33%, вам не обойтись без загустителя сливок (он продается в порошке ),иначе у вас не получится их взбить.

8. Добавляем твороженный сыр, сахар, взбиваем до однородности.

 

Регулируйте количества сахара по вкусу, так как сами корзинки получатся довольно сладкими.

Крем можно сделать только на сливках, не добавляя твороженный сыр. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений.

9. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой звезда.

11.jpg1

10. На остывшие корзинки-безе выкладываем крем.

12

11. Украшаем фруктами и ягодами по вкусу.

15

Загрузка...

o-menu.ru

Торт-десерт «Павлова» | Сладкое Меню

Воздушное, невесомое, как пачка балерины безе, яркий, привлекающий к себе внимание лимонный крем, нежная текстура взбитых сливок и конечно же ягоды. Торт "Павлова" известен по всему миру. Его создали в честь известной русской балерины Анны Павловой.

Время и место происхождения этого десерта до сих пор вызывает споры между австралийцами и новозеландцами. Существует так-же множество вариантов рецептур этого торта. Главное, что их всех объединяет - основа торта приготовленная из безе(меренги), взбитые сливки и ягоды для декора.

Предлагаю попробовать вариант с добавлением лимонного крема, придающего десерту пикантность и особый шарм. Этот торт я приготовила в виде порционных пирожных. Десерт настолько деликатен, что если готовить его в виде торта, то при разрезе его и подаче гостям теряется всё очарование и аппетитный внешний вид. Когда десерт подаётся каждому индивидуально, человек открывает для себя всю прелесть этого лакомства и получает кроме всего прочего эстетическое удовольствие.

Готовьте! Наслаждайтесь!Вкус достоин вашего внимания!Вот попробуйте, не пожалеете!

  • Готовим меренгу. Для этого понадобится: 180гр. сахарной пудры 4 яичных белка 1 чайная ложка винного(яблочного) уксуса 3 чайные ложки без горки кукурузного крахмала

    1.готовим меренгу
  • Белки комнатной температуры взбиваем на средней скорости в мягкую пышную пену. Увеличиваем скорость миксера. Когда начнёт появляться лёгкая волна на белке начинаем постепенно, маленькими порциями добавлять сахарную пудру.

    2.взбиваем белки пудру
  • После введения всей пудры, когда масса уплотнится, добавляем винный(яблочный) уксус. Ещё взбиваем 1 минуту.

    3.яблочный уксус
  • Готовая меренга имеет густую плотную консистенцию и на венчике кончики загибаются в виде птичьего клюва.

    4.готовая меренга
  • В меренгу добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.

    5.добавляем крахмал
  • Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок. На листе бумаги для выпечки рисуем круги нужного диаметра, бумагу переворачиваем на другую сторону. Отсаживаем меренгу на обозначенные места, делая небольшие бортики. Высота краёв меренги не должна превышать 3см для равномерного пропекания. У меня получилось 6 порций меренги и мелкие безе для декора. Ещё одна меренга и декор на втором противне. Выпекаем меренгу при температуре 100 градусов 1,5 часа. Дверцу духовки держим слегка приоткрытой, заклинив её деревянной лопаткой для того чтобы выходила лишняя влага. Готовность можно проверить, взяв двумя пальцами меренгу и попробовать её слегка сдвинуть с места. Если меренга передвигается, значит готово, если ещё держится - досушиваем ещё.

    6.выкладываем меренгу
  • Готовим лимонный крем. Для этого возьмём: 2 яйца 100гр. сахара 50мл. лимонного сока 1 чайная ложка с горкой цедры лимона

    7.готовим крем
  • В миске смешиваем яйца с сахаром.

    8.яйца сахар
  • Добавляем к ним лимонный сок и цедру.

    9.лимонный сок цедра
  • Миску ставим на горячую водяную баню и очень интенсивно перемешиваем смесь, обязательно проводя венчиком по дну и бокам миски, иначе яйца свернутся. Перемешиваем до тех пор пока масса не загустеет и не станет похожа на мёд. Фото показывает интенсивность перемешивания крема.

    10.водяная баня
  • Снимаем миску с водяной бани. Вот так выглядит готовый лимонный крем. Охлаждаем смесь на холодной водяной бане. Ставим в холодильник.

    11.готовый крем
  • Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.

    12.взбиваем сливки
  • На фото я показываю, что донышко меренги абсолютно сухое. Безе имеет тонкую хрустящую корочку и мягкую серединку. Если у вас есть желание сделать надпись на тарелке для дальнейшей презентации десерта то лучше предварительно отдельно попробовать. Надпись я делала растопленным шоколадом.

    13.тренировка надписи
  • На меренгу выкладываем немного лимонного крема.

    14.выкладываем крем
  • Сверху отсаживаем из кондитерского мешка с фигурной насадкой взбитые сливки.

    15.отсаживаем сливки
  • На сливки раскладываем любые ягоды.

    16.декорируем ягодами
  • Декорируем десерт маленькими меренгами. Приятного аппетита!

    17.декорируем меренгой
  • Особенность торта Павлова заключается в том, что безе(меренга) имеет хрустящую корочку и мягкую, слегка тянущуюся серединку. Это свойство меренга приобретает благодаря добавлению крахмала. Если вы хотите получить полностью хрустящее безе, исключите из рецепта крахмал.

    Десерт очень деликатный. По этому заполнять кремом безе нужно непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга раскиснет. Все составляющие десерта лучше приготовить заранее и хранить в холодильнике. Безе после выпечки полностью охладить и хранить в хорошо закрывающемся контейнере. Сливки лучше взбивать перед подачей.

    Комментарии20

    Анастасия Михай

    Анастасия Михай

    1 год назад

    Добрый день. У меня почему то тоже возникла проблема с Павлова. Не отходило от пергамента, прождала два часа, дно так и осталось липким, а внутри конечно чуть пересохло.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Анастасия! Причины могут быть разные. Первая - пергамент, он бывает разного качества, есть такой, что ни какими силами не снимешь(был такой опыт). Вторая причина - недосушенная меренга. Духовки у всех разные, ориентироваться надо на свою, если не снмается, сушить ещё, потом выключить духовку и оставить там на несколько часов. Также возможно был толстый слой меренги, от этого она не успела высохнуть снизу, а верх пересох.

    ОтветитьСветлана Черненко

    Светлана Черненко

    1 год назад

    Добрый день, Лариса. На днях я пробовала приготовить Павлову, но моя попытка оказалась неудачной. Спустя 1,5 часа пирожное не отходило от пергамента, а через 2 часа стало еще хуже: стало как будто карамелизированным при жевании и даже отошел сахарный сироп. Правда я не добавляла яблочный уксус, а так был и "птичий клюв" , а может их нужно было оставить на время в выключенной духовке? Для меня это полный провал, хочу найти свою ошибку, почему у меня такой легкий десерт, на первый взгляд,не получился? Обычные безе у меня получались ранее, макаронс я делаю вполне успешно, а что с Павловой не так, хочу и ее освоить, ведь это шаг вперед.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Светлана!Не просто ответить на Ваши вопросы, ведь только Вы знаете как готовили меренгу, как выпекали её. У каждого своя духовка, к которой надо приспособиться. Яблочный уксус, лимонная кислота, лимонный сок, винный камень - любой из перечисленных ингредиентов способствует стабилизации меренги. Без них меренга не такая устойчивая. Возможно Вы пирожные сделали высокими и большими. В этом случае для высушивания меренги нужно больше времени. После приготовления меренгу часто оставляют в духовке на ночь, отсюда и идёт выражение "забытое печенье". Возможно Ваша духовка очень герметична, по этому плохо сохнет меренга, а из-за конденсата образовывается карамель на безе. Сушите меренгу с приоткрытой дверцей духовки, оставьте очень маленькую щель, заклинив дверцу деревянной лопаткой, так будет выходить лишняя влага. Попробуйте не класть крахмал, именно он даёт тягучую текстуру меренге. В любом случае пробуйте готовить ещё, так Вы быстрее научитесь. Ещё, то, что получилось один раз, совсем не гарантирует, что получится в следующий раз. Если получается второй, третий, четвёртый раз - это уже опыт, который даст Вам стабильность результата. На ошибках учатся, причём все. :))

    ОтветитьСветлана Черненко

    Светлана Черненко

    1 год назад

    Да, Лариса "Терпение и труд все перетрут". Все дело опыта. Буду добиваться хорошего результата, если я поставила перед собой цель - то добьюсь отличного результата.

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Светлана, успехов Вам! :))

    ОтветитьТатьяна Бромская

    Татьяна Бромская

    1 год назад

    Лариса, скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что при взбивании сливок ни сахара, ни пудры мы к ним не добавляем? Т.е. они должны быть не сладкими?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Татьяна, Вы всё верно поняли, в сливки ничего добавлять не надо. Меренга сама по себе сладкая, крем хотя и лимонный тоже имеет сладость, ещё ягодки. Получается очень хорошее сочетание вкусов и сливки слегка оттеняют всё это. Если в Вашей семье очень большие сладкоежки, едят всё сильно сладкое, то тогда добавьте при взбивании сливок сахарную пудру по вкусу.

    ОтветитьКатерина Сухомлина

    Катерина Сухомлина

    2 года назад

    Лариса, подскажите возможно заморозить безе в морозильной камере?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк2 года назад

    Катерина, я никогда не замораживала безе. Если Вы хотите сохранить безе, то его достаточно поместить в плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре. Если же Вы подразумеваете уже готовый десерт Павлова и Вам нужно приготовить его заранее, то лучше поступить так. Меренговую основу испечь и хранить в контейнере, как я писала выше. Лимонный крем приготовить и хранить в холодильнике. Сливки лучше взбивать непосредственно перед подачей, это делается легко. В нужный момент Вы собираете десерт и декорируете его ягодами или фруктами.

    ОтветитьКатерина Сухомлина

    Катерина Сухомлина

    2 года назад

    Спасибо, так и сделаю)

    ОтветитьNacosica

    Nacosica

    2 года назад

    Давно читаю ваш блог, любуюсь в инсте. Готовила несколько десертов по вашим рецептами в закладках еще ого-го ))) просто хотела выразить свою благодарность, что делитесь такими замечательными рецептами и выразить свое восхищение за ваш труд!

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк2 года назад

    Nacosica, спасибо Вам огромное за такой душевный отзыв! Мне очень приятно! Благодарю Вас за доверие к рецептам, надеюсь радовать Вас и дальше. :))

    ОтветитьОля

    Оля

    2 года назад

    Здрасвуйте Елена. Не подскажете сколько приблизительно грам белка надо взять. Просто у меня есть белок.а сколько в яйце белка я не знаю. Зарание спасибо

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк2 года назад

    Здравствуйте, Оля! Меня зовут Лариса. :) Вес одного белка в среднем 32-35гр. Теперь умножайте на 4 и получите сколько надо взять белков. Я бы взяла где-то 130гр.

    ОтветитьОля

    Оля

    2 года назад

    Спасибо. Завтра будем пробовать делать

    ОтветитьКарина

    Карина

    2 года назад

    Лариса, посмотрела всю эту красоту еще и на сайте - это маленькие шедеврики))))! Ларис, скажите, а можно кукурузный крахмал заменить на картофельный?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк2 года назад

    Здравствуйте, Карина! Спасибо большое за ваш приятный отзыв! :)) Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, только положите его немного меньше. В кондитерских изделиях применяют кукурузный крахмал, так как он более нежный. Особенно это заметно в кремах.

    ОтветитьКарина

    Карина

    2 года назад

    Спасибо :) завтра отпишусь в инсте, и если получится фотку сделаю

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк2 года назад

    Карина, отзывы можете оставлять здесь. А фото конечно очень хотелось бы увидеть. :))

    Ответить

    sladkoe.menu


    Смотрите также