10 самых любимых десертов французов. Название пирожных французских


10 самых любимых десертов французов

В стране сахара, сливок и масла не утихают споры на тему «Какой он — любимый французский десерт?»

Предлагаю вам топ-10 самых любимых десертов французов согласно исследованию TNS Sofres для журнала Gourmand.

Итак:

1. Fondant au chocolat

любимый_французский_десерт

Точного перевода названия этого десерта в русском языке не существует. Это приблизительно можно назвать как «шоколадное пирожное с тающей текстурой».

Бесспорный победитель. 24 процента голосов. Поедать растопленное сливочное масло одновременно с теплым тающим шоколадом — это примерно как подняться на небо, поцеловать Софи Лорен, спуститься на землю и выиграть самый большой джек-пот в лотерею. Доставляет у-до-воль-ствие!

Второе, третее и четвертое места делят сразу три десерта! Блины, шоколадный мусс и плавающий остров. Поэтому мы их разместим в алфавитном порядке. Согласно правилам французского алфавита, естественно.

2. Блины (Crepes)

французские-блины

«И что такого?» — спросите вы. А вот того: блин с бананом и черным шоколадом, фламбэ, естественно, с коньяком… ммм, отож!

3. Шоколадный мусс (Mousse au chocolat)

шоколадный мусс_французский десерт

Пожалуй единственный десерт, который мог бы конкурировать с Fondant au chocolat  в плане вкусового оргазма… Проблема этого десерта налицо — он настолько вкусный, что когда его ешь, то никак не можешь остановиться, отсюда переедание, лишний вес и третье место этого десерта в рейтинге.

4. Плавающий остров (Ile flottante)

французский-ile-flottante

Спорный десерт (потому как без шоколада), сумевший покорить французов, благодаря непревзойденному свойству — во время втягивания через ложечку вкусного, тягучего, сладкого, ароматного соуса кушаешь «никакой» плавающий в этом соусе мусс…

Думается, что это должен был быть любимый десерт Архимеда)

5. Яблочный пирог (Tarte aux pommes)

французский-яблочный-пирог

Да-да, простой яблочный пирог. Яблочный. Пирог. Номер один среди пенсионеров. Сухая классика. Гадость и банальность замыкающая пятерку топа.

Суммарный итог пятерки:

Все пять десертов являются франко-французской классической классикой, так что здесь удивляться нечему.

6. Тирамису (Tiramisu)

тирамису

Хм… довольно интересная итальянская штучка, ибо никто никогда толком не знает что именно он ест. Коричневый сахар смешиваем вроде как с кофе, чего-то там савойское печенье и коньяк…А может быть и нет… Короче это в тренде, но, возможно, скоро пройдет)

7. Крем брюле (Creme brulee)

французский-крем-брюле

Они же «жженые сливки». В этом десерте прекрасно то, что можно самим закоптить на нем сахар домашней горелкой до нужной кондиции.

Единственный плюс в его хрустящей сахарной корочке, точнее панцире. В остальком — банальный сливочный крем  с ванилью, никакого шоколада. Фу …

8. Профитроли (Profiteroles)

profiteroles-французский-десерт

Итак….барабанная дробь….скандал этого рейтинга!!! Вот эти вот маленькие шоколадные нямки, наполненные шикарным кондитерским кремом с ванильным мороженым и конечно же тающим черным ШОКОЛАДОМ, выливаемым на эти нямки и создающим гамму вкусов и шикарный температурный режим (привет дантистам)…. И вот все это вот великолепие, эта бездна вкусов и любовь сладкоежек только на восьмом месте! Кошмар!

9. Клубничный пирог (Tarte aux fraises)

французский-клубничный-пирог

Смешать тесто и свежие ароматные ягоды — кощунство! Но французам нравится…

Ограниченный десерт,естественно, БЕЗ шоколада.

10. Клубничник (Fraisier)

французский_десерт

После обильного «свадебного» застолья подается клубничник, по-другому называемый «кусочек этого чуда и мой желудок окончательно слипнется со всем остальным пищеварительным трактом». Присутствие клубники только слегка оттеняет наличие жирного калорийного крема и тяжелых коржей, что, безусловно, составляет самый «цимес» данноого десерта. Шоколада НЕТ…

Вот такой себе типично французский топ. Один единственный иностранец тирамису — и тот на шестом месте. Из других десертов, что на слуху: маффины, паннакота, чиз-кейк, бруни , крамбл плетутся с 20-го по….-ые места.

Диетические фруктовый салат и сорбет занимают только 12-ое и 25 ое места соответственно.

Стоит также отметить, что вкусы женщин и мужчин различаются, но незначительно. В женском рейтинге фруктовый салат занимает восьмое место (ага!).

Кроме того, возрастные отличия к шоколадным пристрастиям имеют самое прямое отношение — чем старше публика, тем менее моден шоколад и «модные штучки», типа макарон и тирамису. Стоит отметить, что в весовой категории 65 лет ивыше в топ-5 не затесался ни один шоколадный десерт!

 

Поделитесь информацией с друзьями в соц. сетях:

 

Похожее

francissimo.ru

Краткий справочник французской кухни: выпечка

B

Baba au Rhum (ромовая баба) - существует несколько теорий, откуда и как появилось это сладкое блюдо, но неизменным остается принцип его приготовления. Сначала выпекается сдобная булка, которая затем обильно пропитывается сиропом из рома и сахара. Чаще используется специальная для выпекания круглая форма с отверстием посередине, таким образом получается большое толстое кольцо.

Brioche (бриошь) – воздушная булка или вместе соединенные маленькие булочки из сдобного теста с большим содержанием сливочного масла, яиц и сахара. Рецепт такого хлеба приписывают французскому кондитеру с фамилией Брио-Шь

C

Cinnamon Bavarois – название этого кремообразного десерта на французском языке может быть как мужского рода «Bavarois» от «fromage Bavarois» (баварский сыр), так и женского «Bavaroise» от «crème Bavaroise» (баварский крем). Однако связь с Баварией стерлась. Такой крем готовится на молоке, с добавлением яичных желтков, желатина, ванили и, конечно же, корицы.

Clafoutis (клафути) – открытый вишневый пирог, иногда готовится из вишни с косточкой, чтобы во время запекания пирог приобрел почти миндальный аромат, также его часто пропитывают вишневым ликером. В круглую смазанную маслом форму выкладываются вишни (также можно использовать другие ягоды или мелко нарезанные фрукты) и заливается жидким сладким яичным тестом.

Crème anglaise (фр. «английский крем») – заварной крем, приготовленный на основе яичных желтков, молока и сахара, а также ванили. Это базовый крем для многих десертов и кремов. Например, в десерте Île flottante (фр. «плавующий остров») используется как дополнение к белковому десерту, так и в качестве основы для крем-карамель и крем-брюле, а также для мороженого и других сладких соусов.

Crème brûlée (крем-брюле) – такой десерт в Англии известен с ХVII века под названием «burnt cream» (анг. «обожженные сливки»). Рецепт идентичен крем-карамель, только верхняя часть крема имеет твердую хрустящую карамельную корочку, которую специально обжигают горелкой.

Crème caramel (крем-карамель) – заварной крем из молока, желтков, сахара, ванили и сливок. Обычно все ингредиенты смешивают и запекают в специальных формочках, при этом сливочно-молочная масса приобретает нежную консистенцию крема. Важный элемент – это карамельная корочка на верхней поверхности крема.

Crème pâtissière (фр. «кондитерский крем») – заварной крем по составу и приготовлению схожий с английским кремом, однако для этого крема помимо молока, яичных желтков и сахара также используется мука, поэтому его текстура более густая. Он является начинкой для многих французских кондитерских изделий. Если в такой крем добавить дополнительно взбитые яичные белки, то получится крем с более воздушным и легким вкусом Crème Saint-Honoré.

Crêpes (фр. «блинчики») - блинчики из тонкого теста, приготовленные в основном из пшеничной муки. Особенно популярны в Бретани, однако их готовят во всей Франции. Подаются с различными джемами, соусами и начинками.

Crêpes Suzette (блинчики Сюзетт) - одно из самых популярных блюд Бретани, своим названием обязано Принцу Уельскому Эдварду VII, которому предложили назвать подданные ему в кафе crêpes, однако он в свою очередь предложил более привлекательное имя своей попутчицы – Сюзетт. Тонкие блинчики подаются с соусом Сюзетт из апельсинового сиропа и эффектно фламбируются в апельсиновом ликере Grand Manier.

G

Gâteau basque (пирог басков) - кухня басков особенно популярна в юго-западной части Франции, с одной стороны граничащая с морем, а с другой с Испанией. У каждой хозяйки есть свой рецепт такого пирога, но чаще для его приготовления используют вишневый джем и миндальный крем для начинки. Второе название такого пирога Véritable Pastiza.

I

Île flottante (фр. «плавающий остров») – этот легкий и воздушный десерт часто путают с другим французским десертом «oeufs à la neige». Оба блюда готовятся из взбитых яичных белков с сахаром, однако «плавающий остров» - это одна большая меренга (безе) в сливочном креме, в то время как «яйца на снегу» - состоит из нескольких меренг, плавающих в креме.

M

Macaroons (макарон) – миндальное печенье меренга, фирменное блюдо из Нанси, столицы Лотарингии. Очень легкое и воздушное на вкус, его готовят с добавлением различных пищевых красителей, поэтому макарон получается самых разнообразных цветов. Очень часто два таких макарон склеивают между собой каким-либо сладким, а иногда даже соленым кремом.

Madeleines - небольшие по размеру, мягкие как губка пирожные мадлен. Тестом из яиц, муки, масла, сахара и соды при помощи кондитерского шприца наполняют специальные противни с углублениями, в результате чего получаются печенья в виде морских гребешков.

Merengue (меренга или безе) – десерт из взбитых яичных белков и сахара. Его короткое время запекают в духовке и оставляют в ней остывать, чтобы образовалась легкая корочка. Подается холодным.

Millefeuille (фр. «тысяча слоев») – французское пирожное, приготовленное из слоеного теста, отсюда и большое количество хрустящих слоев, смазанных кремом. Часто между слоями мильфея прокладывают кусочки ягод, фруктов или джема. Такое пирожное часто называют «Наполеоном».

Mousse (фр. «пена») – воздушный десерт, который в отличие от суфле, подается холодным. Мусс готовится чаще из ягод или фруктов, желатина и взбитых белков. Также очень популярен шоколадный мусс (фр. «mousse au chocolat») на основе шоколада и белковой взбитой массы.

Pâte brisée (фр. «песочное тесто») – сладкое сдобное тесто из масла, пшеничной муки, яиц, сахара и соли. Используется как основа для многих пирогов и тортов.

Paris-Brest – большое пирожное из заварного теста, оно было придумано во время велосипедных гонок Париж – Брест в 1891 году владельцем одной из кондитерских, находившихся на дороге, по которой проходила трасса. Такое оригинальное пирожное в форме напоминающей велосипедное колесо пришлось по вкусу парижанам и его готовят до сих пор.

Petit Fours (фр. «маленькая печь») – маленькие десертные закуски, печенья и пирожные небольшого размера на один укус, которые часто подают в виде десерта к кофе. Такие птифур были придуманы для того, чтобы их можно было быстро приготовить в долго остывающих больших печах, но при этом специально не разогревая их.

Pithiviers – слоеный пирог с миндальным кремом, традиционный в долине реки Луары и названный в честь центрального округа Франции Питивье. Традиционно такой пирог подается на католическое Крещение – Galette des Rois (фр. «галета королей»), тогда в начинку вкладывают фасоль или бобовое зернышко на счастье тому, кто получит кусочек с сюрпризом.

Tart (тарт) – выпечка из сладкого или соленого песочного теста, обычно запекающаяся в круглой форме с волнистыми краями. Начинкой для того блюда могут стать любые фрукты, ягоды или крем. Также существует соленый вариант тарта. Пирожные, запеченные в маленьких формочках, имеют название тарталетки (фр. «tartelette»).

Tarte tatin (тарт татен) - яблочный пирог, при приготовлении которого яблоки крупными дольками выкладываются на дно формы для выпечки, затем заливаются карамелью, а сверху раскладывается тесто. Когда пирог испечется, его переворачивают и запеченные в карамели яблоки оказываются наверху. Яблоки часто заменяют другими фруктами: грушами, сливами, персиками. Существуют даже овощные вариации тарт татена.

Tuiles (фр. «черепица») – вид печенья из тонкого хрустящего теста с характерной изогнутой формой как черепица. Часто в тесто добавляют кокосовую и другую ореховую стружку и подают к холодным десертам (мороженому, сорбе, суфле и др.).

Sorbet (сорбе) – разновидность мороженого из фруктов или ягод, часто с добавлением алкоголя. Для того чтобы получить отличную и эластичную структуру десерта используется глюкоза, которая предотвращает кристаллизацию сахара. Во Франции помимо сладких сорбе, также подаются различные сорбе между основными блюдами, для того чтобы освежить вкус во рту и подготовить рецепторы к новому блюду.

Soufflé (суфле) – воздушное блюдо, основной ингредиент которого яичные белки. Но такой десерт, в отличие от мусса, поднимается горячим воздухом, то есть запекается в духовке. Как бы блюдо начинает «дышать», то есть «souffler» на французском.

Больше рецептов на cetrassezonas.lv/ru

rus.tvnet.lv

Французские десерты / Обо всем / Блоги Миллион Меню

Франция — рай для гурманов. Что бы ни было приготовлено в этой стране, начиная от супов и заканчивая напитками, это что-то будет просто незабываемым! Особую нишу во французской кухне занимают десерты. И не удивительно, ведь само слово «десерт» родилось именно здесь! Круассаны, безе, суфле и муссы, эклеры и профитроли, креп сюзетт и крем брюле — давно известные во всем мире лакомства. Однако, у французов найдутся и другие неповторимые десерты, о которых Вы могли еще не слышать.

Мильфёй ( Millefeuille)

«Тысяча листов» — так переводится с французского название этого чудесного десерта. Для его приготовления используют несколько пластов тонко раскатанного слоеного теста (как правило, 3 или 4 листа, хотя изначально их насчитывалось 729 штук!), нежный крем и свежие ягоды или фрукты. Тесто необходимо запечь, а после наложить друг на друга, сделав между листами прослойку из крема и ягод. Чем-то визуально этот десерт напоминает торт Наполеон, хотя по вкусу он совершенно иной.

Считается, что мильфёй пришел во Францию из Неаполя, где его готовили из шпината, сыра и соуса песто. Однако первое упоминание об этом блюде как о десерте появилось в 1651 году в книге Франсуа Пьера де ля Варена «Cuisinier françois». Сейчас существует огромное количество разновидностей мильфёя: существуют как фруктовые десерты, так и овощные и даже мясные и рыбные вариации, которые скорее можно назвать слоеными салатами или самостоятельными закусками.

Тарт Татен (Tarte Tatin)

 

Тарт Татен (а так же Тарт Татин или Тартатен) — знаменитый перевернутый пирог, появившийся в далеком 1898 году в городке Ламотт-Беврон в районе Солонь. Однажды молодая девушка Стефани, владевшая небольшой гостиницей вместе со своей семьей, готовила яблочный пирог. Она поставила на плиту начинку и забыла о ней. Вспомнила, когда сахар начал подгорать. Тогда Стефани накрыла яблоки слоем теста, запекла их в таком виде, а затем просто перевернула начинкой вверх.

Позже в этом отеле гостил ресторатор Луи Водабль. Попробовав местный десерт, он был настолько впечатлен вкусом, что забрал рецепт пирога в свой парижский ресторан «Максим». Так пирог стал известен на весь мир. А в 1968 году гостиницу купил шеф-повар Жиль Кель. По его словам, «Тарт Татен — это масло, сахар, яблоки, тесто и ноу-хау». Для приготовления этого десерта лучше всего брать яблоки сорта Ранет, хотя их вполне можно заменить Гольденом. Однако существуют и такие рецепты, где начинкой становятся груши, персики и даже… лук!

 Клафути (clafoutis)

 

 

Клафути — французский вишневый пирог, больше похожий на запеканку, пудинг или же толстый блин, так как тесто, из которого его пекут, очень напоминает блинное. Свежую вишню или черешню заливают жидким тестом и запекают в духовке.

Самое важное в этом пироге — верно замешанное тесто. Оно должно быть без комочков, однородным, гладким и весьма жидким. Еще одной значительной деталью является сама начинка. Традиционно используют вишню или черешню, при чем ягоды должны быть непременно с косточкой! Французы считают, что без косточек аромат и вкус клафути будет совершенно «не таким, как надо». Если же брать другие ингредиенты, а ими могут быть любые ягоды и фрукты (в том числе и консервированные), главной будет нарезка — все кусочки должны быть размером с вишню и никак иначе. А порой встречаются и овощные варианты. Например, можно встретить клафути с кабачком, цукини или тыквой.

Фрезье (Fraisier)

 

Иначе этот истинно французский торт можно назвать клубничником — в переводе с французского «fraise» переводится как «клубника» или «земляника». Торт состоит из бисквита, плотного крема, ягодного сиропа и собственно клубники. Фрезье готовится достаточно быстро из доступных всем ингредиентов, но при этом выглядит по-королевски. А это и не случайно, ведь данный десерт пришел к нам именно с королевского стола.

Французский шпион в отставке Антуан де Фрезье в 1714 году привез с американского континента клубнику. А если быть точнее, дикорастущую землянику. Да-да, до 18 века в Европе про эти ягоды никто и не знал. Однако плод попал на королевский стол не сразу. Де Фрезье долго разжигал воображение придворного повара, который в конечном счете решил подать Людовику XIV неизвестную ягоду не в чистом виде, а в сочетании со сливками.

Таким образом, ягода была названа в честь французского шпиона, королевский торт − в честь ягоды, а с 1715 года клубнику начали разводить в королевском саду, и она стала распространяться по всему европейскому континенту.

Бланманже (Blanc manger)

 

Десерт бланманже, или же «белое кушание», очень похож на панна котту. Только с той разницей, что итальянский десерт делается из жирных сливок и желатина, а французский — из миндального молока с добавлением сахара и рисовой муки или крахмала. Хотя сейчас в рецептуре часто присутствует и желатин − для улучшения внешнего вида блюда. Для запаха, так же как и в панна котту, добавляется ваниль, мускатный орех или какие-нибудь иные специи.

Этот десерт прекрасно подходит для летнего стола — он быстро готовится и хорошо освежает. Подача может быть абсолютно разной: Вы можете сделать торт, а можете поместить десерт в порционные креманки или формочки.

Бланманже считают одним из любимых десертов Александра Сергеевича Пушкина, который иногда упоминает его в своих произведениях. Например, в рассказе «Барышня-крестьянка» или романе в стихах «Евгений Онегин».

 Парфе (Parfait)

 

На французском словом parfait обозначают что-то совершенное, идеальное. И если Вы когда-либо пробовали этот нежнейший десерт, то вряд ли будете утверждать обратное. Парфе появилось во Франции в 19 веке и изначально представляло собой замороженный кофейно-сливочный мусс или пудинг. Сейчас же данное лакомство готовят из смеси сливок с желтками и сахаром, а также добавляют к ним фрукты, ягоды, орехи, всевозможные соусы, сиропы и взбитые сливки. Хотя в мире есть и другие рецепты парфе. Например, в Америке десерт готовится из мороженого и фруктов, которые лежат слоями и поливаются разнообразными топпингами. А еще часто сливки заменяют на йогурт, что делает парфе более легким и диетическим.

Чтобы десерт был ароматным, кондитеры часто добавляют в блюдо ром, бренди, разные ликеры, кофе или шоколад. Главное, очень внимательно отнестись к ингредиентам. Например, если Вы добавите любой фруктовый сок, сливки могут свернуться, и десерт будет испорчен.

Кстати, иногда можно встретить варианты с мясом или печенью птицы, однако это уже скорее будет похоже на слоеный салат, чем на десерт.

 Плавающие острова (îles flottantes)

 

Нежный, в меру сладкий, легкий и очень вкусный, этот десерт является одним из самых быстрых десертов в мире. Его можно приготовить буквально за несколько минут. Даже существует шутка, что готовить его быстрее, чем мыть после посуду.

Такое необычное название десерт получил из-за своей подачи. Нежная французская меренга плавает в большом количестве английского (иначе — заварного) крема. И если сейчас взбитые до крепких пиков белки отправляют на полминуты в микроволновую печь на полную мощность, то раньше с помощью двух ложек меренга варилась в кипящем молоке. «Острова» принято есть ложкой, чтобы вылавливать из сладкого крема не очень сладкую меренгу.

Печенье Мадлен (Madeleine)

 

Это нежное бисквитное печенье готовится из муки, яиц, сливочного масла, сахарной пудры и рома и замешивается на соде. Традиционно его готовят в форме морских гребешков, однако вкус ничуть не испортится, если мадлен испечь в формах для маффинов (но тогда теста должно быть буквально на 2 ч.л.).

История этого бисквитного печенья начинается с поляков. В 1755 году король Польши Станислав Лещинский давал бал в Париже. Однако перед самым торжеством произошло несчастье — королевский повар заболел, оставив гостей без десерта. Тогда на помощь пришла служанка короля, Мадлен. Она быстро приготовила печенье по бабушкиному рецепту, которое пришлось по вкусу всем гостям. Жена короля, Мария Лещинская, передала рецепт этого незамысловатого угощения поварам Версаля и так это печенье появилось на столе Людовика XV.

Стоит отметить, что печенье мадлен временами мелькает и на страницах мировой классики. В романе «В поисках утраченного времени» Марсель Пруст описал, как вкус мадленки, опущенной в чай, переносит его героя в воспоминания о детстве. А еще Александр Дюма, известный гурман, включил рецепт этого печенья в свой «Кулинарный словарь». К слову, его рецепт считается одним лучших во всем мире.

 Шоколадный фондан (Fondant au chocolat)

 

«Фондан» с французского можно перевести примерно как «шоколадное пирожное с тающей текстурой». Снаружи этот шоколадный кексик, если угодно, покрыт хрустящей корочкой, а внутри находится нежная, тающая во рту жидкая начинка.

Шоколадный фондан чаще всего подается с ванильным кремом, свежими ягодами и мятой. Но иногда крем заменяют на шарик ванильного мороженого, что делает блюдо более интересным — сочетание горячей шоколадной начинки и охлаждающего мороженого.

Скорее всего, своему появлению на свет фондан обязан невнимательности человека, который его готовил. Шоколадный кекс просто не пропекся внутри, однако это его совсем не испортило, а наоборот сделало еще вкуснее. И находчивые французы превратили эту маленькую оплошность в один из самых знаменитых в целом мире десертов.

Птифуры (Petits fours)

 

Птифурами называется ассорти из маленьких, буквально на один укус, печений или пироженых. Как правило, эти кондитерские изделия делают из одинакового теста (чаще всего из песочного или бисквитного), а в качестве украшения или начинки может быть все, что угодно: крем, конфитюр, джем, мармелад, шоколад, безе, глазурь и так далее.

Подавать птифуры принято к кофе или чаю, в конце трапезы, как и любой десерт. Так же существуют коктейльные птифуры, у которых обычно бывает соленый или чуть кислый вкус.

Эти мини-десерты появились на свет во Франции в 18 веке. В те времена еду готовили в больших печах, работающих на угле, что было достаточно затратно. Но эти печи очень долго держали тепло и когда все основные блюда были уже состряпаны, в них отправлялись миниатюрные пироги — они быстро готовились, что позволяло сделать несколько партий таких лакомств до того, как печь остынет.

 

www.mmenu.com

Неделя парижских десертов - Телеканал Телекафе

Само слово «десерт» имеет французское происхождение, и это не удивительно, ведь Франция — законодательница кулинарной моды. Французские десерты — это гордость французской кухни. Их разнообразие и необычайный вкус не оставят равнодушными ни сладкоежек, ни любителей пикантных десертов (кстати, сыр во Франции — десертное блюдо). Французские кулинары придумали готовить всевозможные желе, безе, суфле, кремы и многое другое, что делает жить вкуснее.

Десерты - гордость французской кулинарии

Десерты - гордость французской кулинарии

Французская выпечка, как и все французские десерты, отличается превосходным вкусом и широчайшим многообразием. Знаменитые французские круассаны, которые любят по всему миру, с начинками и без, дрожжевые булочки бриошь, парижские блинчики с бисквитной крошкой и сливками, слоеные или бисквитные пирожные гато, слоеные дартуа с миндалем или джемом, меренги-безе, открытые пироги флан или пироги-перевертыши татены — это только малая часть французской выпечки. В качестве начинок и наполнителей десертов французы используют карамель, марципан, пралине, шоколадный ганаш, молочный крем патисьер, взбитые сливки шантильи, заварной ванильный крем ранверсе и многие другие. К десертам часто подают сладкие соусы — карамельный, из малинового или клубничного пюре (мельба), соус из взбитых яичных белков и сливок (муслин), взбитые в пену марсала, белое вино и яичные желтки (сабайон). Отдельной строкой идет французское мороженное, которого здесь тоже множество. Самые знаменитые сорта мороженого — сливочное парфе с добавками, ванильное мороженое с грушей Куп-бель Элен, половинки песиков с шариками мороженого Куп-Мельба, мороженое с вишнями Куп-Эдна-Мэй.

Расскажем, о самых традиционных и самых французских десертах.

Печенье «макарон» (макарун) — разноцветные печенья из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и с добавлением пищевых красителей. Свое название «макароны» позаимствовали у итальянцев — maccarone, означает «разбить, раздавить», что собственно и происходит с миндалем и сахаром. О происхождении идут споры: первое упоминание похожего на «макароны» изделия относится к 791 году — якобы оно было придумано в одном из монастырей. По другой версии лакомство завезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи. Есть еще одна версия, что его придумали две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет Макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила. В 1830-х это печенье было уже широко известно, его подавали с ликером, джемом и специями. Примечательно, что в разных городах Франции «макароны» готовят по разным рецептам, но все они получаются гладкими и хрустящими снаружи и мягкими внутри. Прослойкой между двумя миндальными «коржиками» служат как правило шоколадный ганаш, лимонный, ореховый или ягодные кремы.

Разноцветные французские макароны

Разноцветные французские макароны

Птифур — это название не одного изделия, а сразу нескольких, так как это ассорти из маленького печенья или пирожных из одинакового теста, но разных по оформлению и добавкам. Чаще всего птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус и подаются в конце еды к кофе, чаю, коктейлям (коктейльные птифуры иногда имеют соленый вкус). Изобрели этот десерт в XVIII веке во Франции. Тогда готовили в огромных печах, в которых можно было запечь целиком быка, разжигать такие печи было очень долго и дорого, так как они работали на угле, а не на дровах, но так же они очень долго держали тепло. И для того, чтобы расходовать его рационально — в остывающие печи ставили пироги, но не обычных размеров, а маленькие, чтобы быстро доходили до готовности и можно было поставить следующую партию. Эти пироги и назывались птифуры. Птифуры могут быть сухие — безе, печенье, слоеные пирожки, пирожные, и мороженое-птифур — охлажденные эклеры и тарталетки.

Птифур - десерт на один укус

Птифур - десерт на один укус

Эклер, кстати, это тоже французское изобретение. Эти продолговатые пирожки из заварного теста и с заварным кремом внутри придумал французский кулинар Мари-Антуан Карем. Одно из первых упоминаний относится к 1884 году — про эклеры было написано в книге «Бостонская школа кулинарии». Название этого пирожного переводится как «блеск, молния», потому что их поверхность покрывали блестящей глазурью. Эклеры стали известны по всему миру, в США из называют «длинный Джон», а в Германии — «любовная косточка», «заячья лапка» или «кофейный брусок». Из заварного же теста с начинкой делают еще один вид десертов — профитроли. Эти небольшие изделия, как правило, круглой формы могут быть как со сладкими, так и с несладкими начинками. Профитроли с мясной, грибной, салатной или сырной начинкой могут быть самостоятельной закуской или подаваться к бульону. Кстати, изначально слово «профитроль» произошло от «профит» и обозначало небольшое денежное вознаграждение или небольшое, но ценное приобретение.

Эклеры известны по всему миру

Эклеры известны по всему миру

Меренга у нас известна под названием «безе». Это французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков, часто с добавлением ванили, кокоса или миндаля. В происхождении этого десерта тоже нет единогласия: по одной из версий меренги придумали итальянцы, причем сделали это не в родной Италии, а в Швейцарии. А вот по второй версии это безе изобрел французский повар Франсуа Массиало и описал его рецепт в поваренной книге «Повар для королей и буржуа» 1692 года. Меренги используют и как отдельный десерт (самый известный французский десерт с меренгами — «Плавающие острова», меренги в соусе) и как украшение для тортов и пирогов. Существуют итальянские, швейцарские и французские меренги и все они немного отличаются по приготовлению, самыми распространенными считаются именно французские. Их долгое время выпекают при низкой температуре (их иногда за это называют «забытое печенье»), пока они не станут сухими и хрустящими, но не приобретут корочку. Несмотря на их консистенцию, меренги не хранятся долго — на воздухе они совсем засыхают, а в холодильнике отсыревают. Если их выпекают для украшений, то они запекаются меньшее время и остаются мягкими с запеченными кончиками.

Меренги более известны нам как "безе"

Меренги более известны нам как "безе"

Красивую историю происхождения имеет печенье «Мадлен» — небольшого размера, в форме морских гребешков. Тесто, замешанное на пищевой соде из муки, сахарной пудры, яиц, сливочного масла и рома, печется на специальном противне с фигурными углублениями. История французского печенья имеет польские корни. Однажды в 1755 году польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар, не успев приготовить десерты. И тогда расторопная служанка короля по имени, естественно, Мадлен, приготовила на скорую руку печенье по рецепту своей бабушки. Десерт произвел фурор и был назван в честь девушки. Жена французского короля жена Людовика XV — Мария Лещинская — передала рецепт кондитерам Версаля и так это печенье окончательно «прописалось» во Франции. Существует множество рецептов приготовления печенья “Мадлен” и считается, что один из лучших описан в “Кулинарном словаре” Александра Дюма.

Рецепт "Мадлен" описывал даже Александр Дюма

Рецепт "Мадлен" описывал даже Александр Дюма

Что касается выпечки, то тут у французов есть еще фавориты — татен и клафути. Клафути происходит от французского глагола clafoutis, что означает «наполнять». Этот легкий и нежный десерт сочетает в себе запеканку и пирог одновременно и чем-то похож на известную шарлотку. Сначала готовят сладкое яичное тесто, а затем в форму для выпечки кладут фрукты или ягоды и заливают их тестом. Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками, так же готовят его с персиками, яблоками или грушей, но при этом фрукты нарезаются на кусочки размером с вишню, так же готовят клафути с предварительно вымоченными сухофруктами. Торт Татен (или Татин) — это своеобразный «торт наизнанку», чаще всего яблочный. Появился на свет это десерт в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии Татен. Ее звали Стефани и она работала поварихой при отеле, которой управляла ее сестра Каролина. Коронным блюдом Стефани был пирог с карамелизированными яблоками, самый обычный, но очень вкусный пирог… Но однажды Стефани не справлялась с наплывом заказов от постояльцев, очень спешила, поставила в печь разогреваться яблочную начинку и вспомнила о ней, когда яблоки уже начали подгорать сверху. Тогда Стефани накрыла подгоревшие яблоки пластом теста и поставила обратно в печь, а при подаче просто перевернула пирог и начинка получилась не внутри теста, а снаружи. Гостям такое новшество очень понравилось. Торт Татен стал любимым десертом всей округи, а далее как водится заехал парижский ресторатор, попробовал и увез рецепт в столицу — законодательницу моды. Классический Татен готовится с яблоками, но так же возможны варианты с грушами, персиками, ананасом, помидорами, баклажанами или луком.

Клафути - и запеканка, и пирог

Клафути - и запеканка, и пирог

Ну и так, как перед наступлением 8 Марта кончается Масленица — пару слов о французских блинчиках. Рецепты французского блинного теста были широко известны в России еще со времен Пушкина, их особенность в том, что настоящие французские блины настолько тонкие, что их практически невозможно перевернуть — только подбрасыванием, а этом мастерство, которому надо учиться. Для французских блинчиков требуется толстая тяжелая сковорода с идеально тонким дном. Для приготовления французских блинов-крепов требуется специальное приспособление — крепница — большой металлический круг или плоская сковорода без ручки и специальный валик для раскатывания теста. Тесто для крепов готовят, смешивая разные сорта муки, пшеничную, ржаную, гречишную и даже каштановую.

Креп Сюзетт - королевский десерт

Креп Сюзетт - королевский десерт

Самый известный блинный французский десерт — креп Сюзетт. Свое название он получили благодаря любовной истории между будущим будущим королем Англии Эдуардом VII и французской актрисы по имени Сюзанна. Их рецепт был изобретен в конце XIX века в Монте-Карло поваром Шарпантье по случаю пышного обеда, который устраивал принц Галльский, Эдуард VII, а название им дал уже сам принц. Тонкие сладкие блинчики обжаривались до хруста и подавались с карамельным соусом, апельсиновым джемом и коньяком.

Канал «Телекафе» поздравляет всех зрительниц с праздником 8 Марта!

www.telecafe.ru

ТОП-10 французских десертов

Меня часто спрашивают, что я люблю во Франции больше всего. Обычно мне приходится пускаться в пространные объяснения насчет архитектуры, природы, уровня жизни, французской кухни, но сегодня я вам раскрою секрет: главное для меня — это ДЕСЕРТЫ! Такие легкие и воздушные, сладкие и терпкие, с алкоголем и фруктами… Поэтому сегодня я решила вас познакомить с самыми популярными французскими сладостями и рассказать их историю возникновения.

Ils flottante

французские десерты: Ils flottante

Это белковое суфле, окруженное ванильным заварным кремом, а также политое карамелью и посыпанное орешками, не зря получило свое название — плавающий остров. Приготовить старинный французский десерт можно и в домашних условиях: вам понадобится только молоко, яичные желтки, сахар и палочка ванили.

Fondant au chocolat

французские десерты: Fondant au chocolat

Fondant au chocolat — это тающий во рту шоколадный десерт с влажной сердцевиной. Его невозможно перепутать с обычным кексом или пирогом благодаря мягкой текстуре, постепенно превращающейся в растопленный шоколад от корочки к центру. Фондан родился не так давно — всего в 1981 году, и его автором стал повар Лагийоль, получивший три звезды Мишлена. Секрет его технологии заключается в сочетании нежного бисквита и ганаша, который предварительно замораживают в морозилке и помещают в тесто.

Clafoutis

французские десерты: Clafoutis

Главный ингредиент клафути — вишня, запеченная в жидком яичном тесте, слегка напоминающем по вкусу наши блинчики. Этот аппетитный десерт пришел к нам из провинции Лимузен. Это теперь он кажется нам чем-то изысканным, а еще пару веков назад клафути считался типичным деревенским блюдом.

Crème brûlée

французские десерты: Crème brûlée

Вкус нежного ванильного крема под поджаристой карамельной корочкой известен всему миру. Рецепт этого древнейшего французского десерта первый раз упоминается еще в конце XVII века: повар Франсуа Мессьяло приготовил его, чтобы удивить герцога Орлеанского.

Mousse au chocolat

французские десерты: Mousse au chocolat

Шоколадный мусс изобрел художник Тулуз Лотрек в 1894 году. Только в те годы знаменитый десерт было принято называть шоколадным майонезом. Этот пористый воздушный крем способен вознести на вершину блаженства даже самого взыскательного гурмана, хотя его рецепт очень прост: нужно всего лишь смешать растопленный шоколад и яйца. Главная хитрость заключается в том, что белки и желтки взбиваются отдельно.

Tarte aux fruits

французские десерты: Tarte aux fruits

Tarte aux fruits — классический открытый пирог, сочетающий в себе тонкий пласт песочного теста и щедрый слой фруктов: яблок, абрикосов или клубники. Самый распространенный тарт во Франции — tarte aux pommes, особенно популярный в осенний сезон.

Croissant

французские десерты: Croissant

Кто же из нас не знаком с этой булочкой в форме полумесяца из слоеного сдобренного сливочным маслом теста? Причем заметьте, что настоящие французские круассаны выпекаются всегда без начинки. Уже после их разрезают пополам и едят с ароматным конфитюром. Во Францию этот десерт привезла Мария-Антуанетта Австрийская. В 1839 году на улице Ришелье была открыта первая австрийская булочная, и круассаны сразу же покорили местных жителей.

Macarons

французские десерты: Macarons

Для многих макароны (да-да, именно макарОны) стали настоящим символом Франции. Однако  традиционное воздушное печенье из миндальной муки с пышной прослойкой крема сильно отличается от парижского варианта десерта, ставшего так популярным у туристов. История появления макарон до сих про не известна. По одной из версий этот десерт придумали в Италии, а во Францию он попал благодаря Екатерине Медичи. Также существует легенда про двух монахинь, которые склеили два печенья, чтобы перехитрить строгие диетические правила.

Éclair

французские десерты: Éclair

Французский эклер — еще одна визитная карточка самой вкусной в мире страны. Сытный десерт из заварного теста в форме дамских пальчиков с ванильным или шоколадным кремом так сильно отличается от своего русского собрата, что я долгое время не хотела пробовать настоящие эклеры. Этот десерт появился на рубеже XIX века с легкой руки Мари-Антуана Карема — знаменитого кондитера королевской семьи.

Opéra

французские десерты: Opéra

Сложный миндальный бисквит «джоконда» с кофейной начинкой и шоколадной глазурью изобрел Сивак Гавиллон в 1955 году. Его вкус был настолько многогранным и утонченным, что напомнил жене кондитера знаменитую Оперу Гарнье. Но есть и еще одна легенда, по которой рецепт «Оперы» был придуман в самом театре в 1890 году. Насыщенные кофейные нотки десерта должны были взбадривать зрителей для просмотра последних актов.

Надеюсь, что моя статья была не только вкусной, но и полезной))) А какие французские десерты хотели бы попробовать вы? Напишите в комментариях о своих любимчиках или дополните мой список — я всегда рада диалогу с вами)

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

mafrancemavie.wordpress.com


Смотрите также