как называются маленькие пирожные? Маленькие круглые пирожные как называются


как называются маленькие пирожные? — domino22

как называются маленькие пирожные?

  1. пирожки
  2. тарталетки
  3. Эклер
  4. приожное «Бизе»
  5. Эклеры
  6. заварные?
  7. заварные
  8. Тарталетки
  9. эклеры профитроли.
  10. Птифур это ассорти печенья или пирожных небольшого размера из одинакового теста, но с разными начинками и оформлением.
  11. Птифуры, 6 рецептов / Готовим. РУ Название птифур (петифюр) , произошедшее от французского petits fours, используют для обозначения ассорти из разного сорта маленького печенья (или пирожного) …www.gotovim.ru/recepts/bake/ptifury/ — Сохраненная копия — Похожие Рецепты — Птифуры сахарная пудра — 1/2 стакана — лимонный сок — 1 ст. л. — яйцо (белок) — 2 шт. ( 1054 прочитали ). Читать рецепт #8594; Птифуры песочные со свежими фруктами …www.tarelochka.com/recept/t217.html — Сохраненная копия — Похожие Птифуры — достопримечательности Франции Вариантов приготовления птифуров бесчисленное множество. Они бывают сухие и глазированные. Сухие это маленькие бисквиты или печенья, которые могут долго …dish.1001chudo.ru/france_2210.html — Сохраненная копия — Похожие Птифуры — кулинарные рецепты на Gastronom.ru Птифуры самые популярные кулинарные рецепты с фото на Gastronom.ru. www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1… -Сохраненная копия Как приготовить птифуры? 2 апр 2008 …Кто знает, что такое птифуры? Это целое семейство печений или пирожных, тесто для которых одинаковое, а вот начинки, сиропы и украшения …shkolazhizni.ru/archive/0/n-13618/ — Сохраненная копия — Похожие Пирожные и птифуры Пирожные и птифуры, список рецептов. ..В этом разделе собраны лучшие рецепты, которые помогут вам правильно приготовить птифуры и пирожные. ..ссылка заблокирована по решению администрации проекта — Сохраненная копия — Похожие Птифуры — Выпечка — Кулинарные рецепты В категории рецептов: 6. Показано рецептов: 1-6, Страницы: 1. Сортировать по: Дате Рейтингу#8595; Комментариям Просмотрам. Птифуры шоколадные …eda.ucoz.ru Выпечка — Сохраненная копия Картинки по запросу птифуры — Пожаловаться на картинки

    Домашние рецепты Пикантные птифуры На 40 штук Время приготовления около 1 часа На застывание желе 3 часа Около 100 ккал …www.gotovim-vmeste.ru/pikantnye-ptifury — Сохраненная копия — Похожие Птифуры MEDIKFORUM.RU 3 сен 2010 …Птифуры — это маленькие пирожные с изысканным вкусом. Ингредиенты: сливочное масло — 200г мука — 1.5 стакана сахар — 12стакана яйцо — 3 шт. ..www.medikforum.ru/news/…/3608-ptifury.html Выпечка — Птифуры Свадебный стол gt; Выпечка — Птифуры Выпечка — Птифуры Птифуры миндальные Приготовление блюда Птифуры миндальные, как приготовить Птифуры миндальные Птифуры …www.all4wedding.com/topics_224.htm

  12. Футшэтные.
Внимание, только СЕГОДНЯ!

www.domino22.ru

Ответы@Mail.Ru: как называются маленькие пирожные?

Птифуры, 6 рецептов / Готовим. РУ Название птифур (петифюр) , произошедшее от французского petits fours, используют для обозначения ассорти из разного сорта маленького печенья (или пирожного) ... <a rel="nofollow" href="http://www.gotovim.ru/recepts/bake/ptifury/" target="_blank">www.gotovim.ru/recepts/bake/ptifury/</a> - Сохраненная копия - Похожие Рецепты - Птифуры сахарная пудра - 1/2 стакана - лимонный сок - 1 ст. л. - яйцо (белок) - 2 шт. ( 1054 прочитали ). Читать рецепт &#8594; Птифуры песочные со свежими фруктами ... <a rel="nofollow" href="http://www.tarelochka.com/recept/t217.html" target="_blank">www.tarelochka.com/recept/t217.html</a> - Сохраненная копия - Похожие Птифуры - достопримечательности Франции Вариантов приготовления птифуров – бесчисленное множество. Они бывают сухие и глазированные. Сухие – это маленькие бисквиты или печенья, которые могут долго ... dish.1001chudo.ru/france_2210.html - Сохраненная копия - Похожие Птифуры - кулинарные рецепты на Gastronom.ru Птифуры – самые популярные кулинарные рецепты с фото на Gastronom.ru. <a rel="nofollow" href="http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1" target="_blank">www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1</a>... -Сохраненная копия Как приготовить птифуры? 2 апр 2008 ...Кто знает, что такое птифуры? Это целое семейство печений или пирожных, тесто для которых одинаковое, а вот начинки, сиропы и украшения ... shkolazhizni.ru/archive/0/n-13618/ - Сохраненная копия - Похожие Пирожные и птифуры Пирожные и птифуры, список рецептов. ..В этом разделе собраны лучшие рецепты, которые помогут вам правильно приготовить птифуры и пирожные. .. <a rel="nofollow" href="/" title="7197176:##:http://www.vkysni-desert.ru/pirognie.html" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> - Сохраненная копия - Похожие Птифуры - Выпечка - Кулинарные рецепты В категории рецептов: 6. Показано рецептов: 1-6, Страницы: 1. Сортировать по: Дате · Рейтингу&#8595; · Комментариям · Просмотрам. Птифуры шоколадные ... eda.ucoz.ru › Выпечка - Сохраненная копия Картинки по запросу птифуры - Пожаловаться на картинки Домашние рецепты » Пикантные птифуры На 40 штук Время приготовления — около 1 часа На застывание желе — 3 часа Около 100 ккал ... <a rel="nofollow" href="http://www.gotovim-vmeste.ru/pikantnye-ptifury" target="_blank">www.gotovim-vmeste.ru/pikantnye-ptifury</a> - Сохраненная копия - Похожие Птифуры » MEDIKFORUM.RU 3 сен 2010 ...Птифуры - это маленькие пирожные с изысканным вкусом. Ингредиенты: сливочное масло - 200г мука - 1.5 стакана сахар - 12стакана яйцо - 3 шт. .. <a rel="nofollow" href="http://www.medikforum.ru/news/.../3608-ptifury.html" target="_blank">www.medikforum.ru/news/.../3608-ptifury.html</a> Выпечка - Птифуры Свадебный стол &gt; Выпечка - Птифуры Выпечка - Птифуры Птифуры миндальные Приготовление блюда Птифуры миндальные, как приготовить Птифуры миндальные Птифуры ... <a rel="nofollow" href="http://www.all4wedding.com/topics_224.htm" target="_blank">www.all4wedding.com/topics_224.htm</a>

Птифур – это ассорти печенья или пирожных небольшого размера из одинакового теста, но с разными начинками и оформлением.

эклеры профитроли.

приожное "Бизе"

touch.otvet.mail.ru

Пирожные Французские как называются.. Франция. Туристический портал

Часть I. Круассаны и макароны

Вкусно и красиво - вот что значит десерт по-французски

Вкусно и красиво - вот что значит десерт по-французски

Знаете ли вы почему круассан имеет форму полумесяца? Можете ли назвать любимое лакомство парижан? Почему конфеты называются трюфелями, как грибы? С чего вдруг знаменитое французское пирожное называется «молния»? Сейчас узнаем!

Начнем, пожалуй, с того, что (как всегда) Франция – уникальная страна. В течение не одной сотни лет она диктует миру модные тенденции не только в одежде, но и в кулинарии.

Невозможно представить себе удивительный и многообразный мир кулинарии без блистательного французского участия. И одной из самых ярких сторон французской кулинарии являются знаменитые французские десерты. Французы как никто умеют делать их восхитительными и красивыми.

Сегодня мне бы хотелось рассказать вам о некоторых знаменитых французских десертах, которые известны во всем мире, а также о тех, что не очень известны в России, но являются неотъемлемой частью французского стола.Мы не единожды будем обращаться к истории и легендам, но начать мне бы хотелось с обращения к… французскому словарю. Итак…

При слове «десерт» нам непременно приходит на ум что-то вкусное, красивое и сладкое. На самом же деле, десерт – это гораздо более широкое понятие, которое происходит от древне-французского «desservir», что означает «убирать со стола». То есть, десертом может быть любое блюдо, которое подается после основного: и сладкая выпечка, и фрукты, и ягоды, а также орехи, соки.

Французские десерты

Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

Сегодня я бы хотела рассказать Вам историю некоторых - самых известных – французских десертов. Я расскажу о тех, без которых, кажется, немыслима французская кухня.

Начать, пожалуй, можно с самой знаменитой французской выпечки… с круассана!

КРУАССАН

Круассаны

Круассаны

Круассан в переводе с французского означает «месяц». Это булочка из слоеного или дрожжевого теста в форме полумесяца. Круассаны – изысканное лакомство и неизменный элемент французского завтрака, подается к кофе или горячему шоколаду.

Термин круассан впервые появляется в словарях в 1863 году. Его рецепт был впервые опубликован в литературе в 1891 году и он сильно отличался о того, что мы знаем сегодня. Круассаны из слоеного теста появились в книгах рецептов лишь в 1905 году и только в 20-х годах ХХ века эта выпечка обретет успех, а в 1938 году круассан будет включен в самый известный французский кулинарный словарь Larousse gastronomique.

Все мы привыкли к тому, что круассан – это традиционная французская выпечка. А на самом деле рогалик из слоеного теста - изобретение венских булочников.

Да и сами французы не кривят душой и честно называют свои рогалики и улитки венской выпечкой – «viennoiserie».

По старой легенде король Фердинанд I был большим сладкоежкой, а потому открыл в Вене кондитерскую, куда пригласил работать лучших испанских и голландских кулинаров.

В 1683 году, когда османское войско осадило Вену, но осажденные не сдали город. Воины защищали город, а жители стремились им помочь в меру своих возможностей. Пекари вынуждены были работать по ночам, чтобы накормить солдат. Легенда говорит о том, что именно булочники услышали, как ночью турки готовят атаку на город. Кулинары предупредили защитников города и отбили атаку, после чего турки покинули Вену.

CroissantЛегенда гласит, что в честь победы над Оттоманской империей венские пекари испекли ароматные булки из слоёного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. Так круассан появился на наших столах и приобрел свое говорящее имя. Что ж, весьма оригинальный способ отметить победу и вписать ее в историю с помощью кулинарии.

Существует и другая версия. Якобы при отступлении турки в спешке бросили под стенами Вены несколько мешков с зёрнами кофе. Один находчивый венский кондитер нашел эти мешки, и решил подавать в своей булочной свежую выпечку в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному. В память об отступлении оккупантов.

Во Францию круассан приехал в 1770 году с Марией-Антуанеттой Австрийской. Здесь его «приняли за своего», полюбили и с тех пор не расстаются.

Печь круассаны во Франции начали в 1839 году в кафе на улице Ришелье, где австриец Август Занг открыл венскую булочную. Успех его дела был невероятен и уже в 1850 году круассан стали называть французской булкой.

Кофейня на ул. Ришелье

Кофейня на ул. Ришелье

Но как же получилось, что венский рогалик стал одним из символов Франции? Дело в том, что в конце 19 века парижские пекари как бы заново изобрели круассан. Вместо обычного теста они стали использовать слоеное дрожжевое тесто с маслом, что изменило круассан почти до неузнаваемости. Выходит, венский и французский круассаны – это все-таки два разных изделия, ведь из Вены происходит только форма изделия, а рецепт современного круассана все же принадлежит французам.

Получается, что французы вполне могут претендовать на то, что круассан стал вкусным символом Франции. За многие годы французы выработали свои привычки, связанные с венской выпечкой. Они едят круассаны только на завтрак, закусывая ими кофе или горячий шоколад.

Французы очень трепетно относятся к выпечке круассанов. Французский кулинар Кристоф Фельдер утверждает, что существует 50 параметров, которые необходимо соблюсти для выпечки хорошего круассана. Здесь и высочайшее качество муки и сливочного масла, время выдержки теста на воздухе, способ промазывания теста маслом, температура печи, время выпекания и многие другие требования.

Croissant-16Самый титулованный кондитер в Москве, чемпион мира по кондитерскому искусству - Эммануэль Рион  утверждает, что испечь хороший круассан – это целая наука. «Тесто для круассанов живое, все понимает и чувствует. Чувствует твои руки и твое настроение. Вдобавок всегда нужно учитывать погоду, влажность, температуру. И, конечно, требовательно относиться к качеству ингредиентов. Масло должно быть очень хорошим и не меньше 82% жирности. Словом, испечь хороший круассан — целая наука. Многим гораздо проще достичь высокого уровня в приготовлении сложных десертов, чем добиться стабильного качества круассанов. Во Франции выпечкой viennoiserie занимаются специально обученные люди, да и к ним опыт и понимание всех тонкостей приходит только с годами».

Сами французы в своем гастрономическом пантеоне ставят круассан рядом с багетом и знаменитым сыром камамбер.

МАКАРОН

Не смотря на все уважение, круассан – это еще не вся французская кулинария. Сегодня я расскажу Вам, пожалуй, кое-что новое. Вторым любимым лакомством французов являются – макароны! Да-да, здесь нет никакой ошибки! Однако, не спешите рисовать в своем воображении лапшу, залитую сиропом или медом.

Миндальное пирожное с начинкой

Миндальное пирожное с начинкой

Дело в том, что у французов макарон – это название одного из самых любимых десертов, не имеющих ничего общего с нашими макаронами и лапшой. Это небольшое круглое пирожное из белой миндальной муки.

И снова этот десерт – изобретение не французов, а итальянцев. Макарон появился в Италии в Средние века. Тогда словом макарон называлось и пирожное, о котором мы говорим, и суп с мукой, тертым сыром и специями, которые называли «макарони». Отсюда и путаница, а иногда и сложность в понимании, о чем идет речь в старых документах. Так что получается, это пирожное все же имеет косвенное отношение к макаронам.

В средние века пирожное макарон еще не было разделено на две части, как это принято сейчас. Раньше этот десерт больше напоминал обычное миндальное пирожное. О создании макарона ходит множество предположений.

Макарон по старым рецептам

Макарон по старым рецептам

Одни утверждают, что макарон был создан в 791 году в монастыре близ Кормери, другие – что его привезла из Италии супруга короля Генриха II Екатерина Медичи, когда она входила во французскую королевскую семью.

В Париже, особенно при дворе в Версале, десерт макарон подавали к королевскому столу с 1682 года до времен Людовика XVI и Марии-Антуанетты.

Но не только члены королевских семей могли лакомиться макаронами. Дочь герцога Шарля III Катрин де Водемон стала настоятельницей аббатства Ремиремон и основала женский монастырь в центре города Нанси. В монастыре царили очень строгие правила, запрещающие монахиням употреблять в пищу мясо. Поэтому женщины готовили большое количество кондитерских изделий, в том числе и макароны.

Макарон с начинкой - гениальная идея Пьера Дефонтена

Макарон с начинкой - гениальная идея Пьера Дефонтена

Изначально единое пирожное, разделилось на две половинки в 1830 гг и склеивалось паром без начинки. Парижский же макарон, скрепленный не паром, а начинкой придумал кондитер Пьер Дефонтен в начале ХХ века. Путешествуя по Швейцарии, он открыл для себя шоколадно-сливочный крем, которым и решил начинять макароны. Впоследствии начинки стали варьироваться. От привычных ягодно-фруктовых до цветочных и даже экзотических.

В Париже макарон стал популярным в Латинском квартале. Наибольшую роль в его распространении сыграл кондитерский дом Laduree. Маленькое пирожное макарон – с хрустящей корочкой и тающей во рту начинкой – стал визитной карточкой дома Ладюре.

Каждый день кондитеры дома Ладюре дозируют с суровой точностью миндаль, яйца, сахар и щепотку своего секретного ингредиента (единственного в мире), чтобы получить знаменитый парижский деликатес.

Предложения от Laduree

Предложения от Laduree

Прежде чем попасть на прилавки макароны ждут 48 часов, к этому времени они достигают нужного состояния. Ежедневно в Ладюре готовят несколько десятков видов макарон. Вот лишь часть из них: шоколад, специи, ваниль, кофе, лепестки роз, фисташки, малина, черная смородина, вишня, флер д’оранж, кокос, мята, гренадин, лимон, каштан, абрикос, гавана, белый амбр, шампанское, фиалка, ландыш, явайский перец, зеленый лимон с имбирем, розанис… Сознайтесь, о многих из них Вы слышите впервые…

Каждый год кондитеры Дома Ladurée придумывают новый аромат и вкус макаронов и пополняют цветовую палитру – это прекрасная традиция не увядает уже много лет. Так, новинки 2010 года: макарон со вкусом вишни и яблока. А зимой готовятся к выходу макароны со вкусом специй, каштана, пралине, инжира.

Десерт макарон настолько вошел во французскую жизнь, что в 2003 году в городке Монморийон открылся музей Миндаля и Макарона, где раскрыты все или почти все секреты этого миндального пирожного.

© При копировании информации активная гиперссылка на сайт www.mafrance.ru обязательна!

Источник: http://mafrance.ru/kulinariya/francuzskie-sladosti/.

  • пирожные французские как называются

пирожные французские как называются

САЙТ ДЛЯ ПОДРОСТКОВ ПРОСТО КЛАСС. Эклеры — французские заварные пирожные.

Эклеры — французские заварные пирожные, без которых невозможно представить хорошую кондитерскую. В переводе с французского эклер значит «молния». И это прежде всего из-за блестящей помадки, которой традиционно глазируют эти пирожные. Настоящий эклер распознать довольно просто: он должен ослепительно сиять!

В истории возникновения эклеров довольно много курьезов. Мало того, что эти пирожные изобрел архитектор, так еще и заварное тесто французы почему-то называют «капустным». Впрочем, все это имеет свое логическое объяснение.

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берет свое начало еще в XVI веке. В 1533 году Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пaнтерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой приняли в королевское меню. За два последующих века рецепт теста несколько изменился, а его название по неизвестным причинам превратилось из Panterelli в Popelin.

В конце XVIII века за «попелины» взялся французский повар Жан Авис (Jean Avice). Непревзойденный мастер своего дела, он возглавлял одну из лучших кондитерских в Париже, обеспечивая французскую знать изысканными десертами. Одним из преданных клиентов Ависа был сам Ш.М. Талейран (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord), прославленный дипломат и политик.

В 1760 годах Жан Авис впервые выпек из заварного теста булочки шу. По сути, эти пирожные представляли собой вариацию существующего французского блюда — шариков из картофельного теста, запеченных в духовке. Находчивый кондитер просто заменил размятый картофель на заваренную муку и получил полую булочку, идеально подходящую для наполнения начинкой. Странное, на первый взгляд, название choux (в переводе с французского — «капуста») объяснялось круглой, совсем как кочанчик, формой пирожного и его бугристой поверхностью, напоминающей капустные листья.

Рецептом современного заварного теста мы обязаны еще одному придворному повару — Мари-Антуану Карему (Marie-Antoine Carême). Это имя в истории мировой кухни — одно из самых громких, и не только из-за его причастности к pâte à choux (пат а шу). Мари-Антуан Карем по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев при дворе Александра I устроил настоящую гастрономическую революцию. Правда, русская система жизни французу не понравилась, и вскоре он уехал в свою страну.

Кстати сказать, Карем был не только кулинаром, но и архитектором. Уже в 20-летнем возрасте «архитектурные» эксперименты с формами кондитерских изделий принесли ему славу. В то время он работал в кондитерской Chez Bailly в Париже, а все свободное время проводил в библиотеке. Вернувшись на кухню, Карем воплощал свои архитектурные эскизы в реальность. К восхищению шефа и многочисленных клиентов, он выстраивал соборы и замки из подручных материалов — бисквитов, крема и сахара. Съедобные макеты сделали Chez Bailly чуть ли не самой популярной кондитерской в городе, а заказы на работы Кaрема поступали даже из-за границы.

Антуан Карем был первым кулинаром, воспринимавшим приготовление пищи как научно-технический процесс. Будучи учеником Жана Ависа, он приложил руку и к pâte à choux. Мари-Антуан не только улучшил рецептуру теста, но и догадался высаживать его в виде длинных палочек. Так с легкой руки гениального повара начали свою историю всеми любимые эклеры.

Как сделать идеальный эклер

Французские кондитеры уверяют: идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. У каждой кондитерской — своя технология: не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! В дело идет смекалка и специальные насадки. В качестве маскировки французы используют особую помадку fondant, которой глазируют каждое пирожное сверху (и нередко скрывают под ней отверстия, через которые крем попал внутрь).

Помадка fondant сама по себе — отдельная история. Ее готовят из сахарного сиропа, остуженного до 95 градусов и взбитого до состояния «снега». После этого fondant снова растапливают и покрывают им пирожные сверху. Как видите, производство эклеров — дело трудоемкое!

Несомненно, эклер — признанный фаворит среди своих заварных собратьев. Однако и другие изделия из «паташу» не стоит обходить стороной. Возможности заварного теста практически не ограничены: из него готовят профитроли, а также выпекают коржи для тортов. Мало кто знает, что заварное тесто можно не только подсушивать в духовке, но еще и жарить. Знаменитые мадридские чуррос сделаны именно из «паташу», не говоря уже о многочисленных жареных закусках, которые готовятся на его основе с добавлением различных наполнителей.

К тому же предшественники шу и эклеров — попелини — и не думали исчезать. Напротив, этот десерт — достойный конкурент знаменитых макарон! Попелини — маленькие глазированные пирожные с разнообразными начинками, легкие и хрустящие.

Любопытно, что в каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито» (Pepito), а булочки шу по неизвестным причинам получили имя жительницы Лиона (Las Lionesas). В Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo (посох Якова). Что общего у эклера и прибора для астрономических наблюдений, предположить довольно сложно. Впрочем, за пять веков истории они и не такое видали!

Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU

Источник: http://www.prosto-klass.ru/index/ehklery_francuzskie_zavarnye_pirozhnye/0-811

eduotdyhat.ru