Рецепт: Крем белковый заварной - для пирожных и тортов. Крем для заварного пирожного белковый


Заварной белковый крем рецепт - Вкусная еда

Заварной белковый крем очень прост в приготовлении.

Рецепт заварного белкового крема

В детстве я очень любила пирожные с этим кремом – легкий, воздушный, с легкой кислинкой, белковый крем мне казался лучшей начинкой для слоеных или вафельных трубочек, в противовес сытному, вкусному, но все же более тяжелому масляному крему.

Рецепт белкового крема - белки да сахар, вроде бы ничего сложного нет, однако, есть еще несколько маленьких хитростей в его приготовлении.

Заварной белковый крем – идеальная начинка для всевозможных трубочек, корзиночек и заварных пирожных, эклеров и профитролей, поэтому стоит его приготовить.

Продукты:

  • 2 яичных белка
  • 0,5 стакана сахара (можно 1 стакан)
  • немного воды
  • 0,25 чайн. ложки  лимонной кислоты
  • ванилин на кончике ножа.

Приготовление:

Заварной белковый крем готовится из сырых белков, поэтому гигиене нужно уделить особое внимание: сначала яйца надо тщательно помыть теплой водой с мылом и щеткой, затем опустить минут на 5-10 в содовый раствор, потом сполоснуть, обсушить и только после этого начинать готовить.

Белки отделить от желтков (они нам не понадобятся – их можно отправить в тесто для вафельных трубочек):

Белки для белкового крема

Затем белки тщательно взбить в пену, чтобы получилась пушистая масса:

Белки для крема взбиваем

Но она не должна выпадать из чашки, когда вы ее перевернете:

Взбиваем белки для крема

Затем понемногу добавим полпорции сахара (сахара по объему надо брать в 2 раза больше, чем белков):

Высыпать сахар в белковый крем

Все тщательно взбиваем:

Взбить белковый крем

Пока будете взбивать белки, подоспеет сироп:

Сироп для заварного белкового крема

В чашку или ковш насыпать полпорции приготовленного сахара, залить водой, чтобы едва его покрывала, поставить вариться на огонь, цель добиться вязкого сиропа.

Сироп для заварного белкового крема

Когда при варке увидите большие тяжелые пузыри – пора  проверять – опустите ложку в сироп, а затем в холодную воду сироп должен карамелизоваться на ложке.

Выключаем сироп, снимаем с огня, и, не переставая взбивать, льем в крем:

Сироп для крема белкового

Продолжаем взбивать пока крем немного не остынет.

Добавляем ванилина и немного лимонной кислоты – много и не надо иначе крем потом отдаст влагу обратно и осядет.

Кислота для заварного белкового крема

Получается крем как большой снежный ком – пушистый и легкий.

Белковый крем рецепт

Все! Заварной белковый крем готов!

Объеденье! Хоть ложками ешь!

Но мы решили, что с вафельными трубочками будет еще вкуснее:

Белковый крем для вафельных трубочек

Попробуйте, вам понравится!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная Еда

Автор: Вкусная еда

1-dream.ru

рецепт теста и 5 вариантов крема

Эклеры и заварные пирожные с кремом – одно из излюбленных лакомств большинства сладкоежек. Таким вкусностям рады, как правило, и взрослые, и дети. Благо торговые точки пестрят их изобилием и разнообразием. А уж если готовить эти пирожные в домашних условиях, то заполнить испеченные полые заготовки из заварного теста можно чем угодно.

Приготовление домашних заварных пирожных состоит из трех основных этапов. На первом готовят заварное тесто, на втором — выпекают в духовке заготовки, а на третьем — готовят крем и начинают им испеченные заготовки. Калорийность готовых изделий зависит от разновидности начинки. Эклеры с заварным кремом содержат 220 ккал/100 г, а с белковым — 280 ккал/100 г.

Домашние заварные пирожные — фото рецепт

Вашему вниманию самый, пожалуй, простой рецепт этого лакомства: заварные пирожные с магазинным кремом на растительных маслах. Такой полуфабрикат вы можете найти в специализированных магазинах для кулинаров и кондитеров.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 28 порций

Ингредиенты

  • Вода питьевая: 280 мл
  • Мука пшеничная: 200-220 г
  • Маргарин "Сливочный": 100 г
  • Масло растительное: 60 мл
  • Соль: 3 г
  • Яйцо: 4 шт.
  • Кондитерский крем на растительных маслах : 400 мл
  • темный или молочный шоколад без добавок: 50 г
  • Сливочное масло: 30-40 г

Инструкция приготовления

  1. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, бросьте в нее маргарин с растительным маслом и солью. Не снимая емкость с огня (его можете сделать сильным или средним), периодически помешивая, дождитесь, когда маргарин растает и жидкость снова закипит.

  2. Затем снимите кастрюльку с плиты, засыпьте в нее сразу всю муку, хорошенько размешайте до однородной гладкой консистенции. Дайте смеси чуточку остыть.

  3. Далее, вбивая в полученную массу яйца (строго по одному), замесите гладкое слегка вязкое тесто.

  4. Застелите низкий противень пекарской бумагой (либо используйте специальный коврик для запекания) и с помощью чайной ложечки выложите на него небольшие порции теста на расстоянии друг от друга.

    Если тесто будет прилипать к ложке, время от времени смачивайте ее в холодной воде. Если у вас есть кондитерский кулек, лучше воспользуйтесь им.

  5. Заполненный противень сразу же поставьте в горячую (190 °C) духовку и выпекайте заготовки 40 минут. Когда они вздуются и приобретут красивый «загар», достаньте из духовки и оставьте на столе остывать.

  6. Пока духовка делает свое дело, отлейте в миску часть содержимого пакета и, следуя инструкции, при помощи миксера взбейте крем до нужной вам консистенции (совсем густой или не очень).

  7. Крем переложите в кондитерский кулек или шприц. С его помощью аккуратно наполните очень нежные заготовки и уложите на блюдо.

    Если же у вас нет ни кулька, ни шприца, у каждой основы ножом срежьте верхушку, ложечкой наполните пустоту, снова закройте.

  8. В принципе, можно считать, что лакомство готово к употреблению.

  9. Но, если вы хотите придать ему еще более презентабельный вид и интересный вкус, то растопите шоколад вместе с кусочком масла.

  10. Теперь при помощи кондитерской кисти промажьте им каждое пирожное.

  11. Сразу можете заваривать чаек и подавать к нему десерт.

Идеальный крем для заварных пирожных

Заварной

Для заварного крема, близкого к классическому варианту, потребуются продукты:

  • мука – 50-60 г;
  • желтки из яиц среднего размера – 4 шт.;
  • ванили на кончике ножа;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 200 г.

Что делать:

  1. Смешать муку с сахаром.
  2. В подходящую емкость поместить желтки.
  3. Начать взбивать их, всыпая сахар с мукой. Делать это нужно миксером на средней скорости до получения почти белого цвета.
  4. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, нагреть до закипания, положить ваниль.
  5. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить яичную смесь в горячее молоко.
  6. Нагрев переключить на минимальный. Довести смесь, не переставая помешивать, до закипания. Варить около 3 минут. Для получения более густого крема можно уваривать 5-7 минут.
  7. Через сито протереть полученную массу.
  8. Остудить до комнатной температуры, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного остывания.

Белковый

Приготовить белковый крем поможет самый простой рецепт, для которого потребуется:

  • пудра сахарная – 6 ст. л.;
  • белки – 4 шт. от среднего размера куриных яиц;
  • ваниль на кончике ножа;
  • кислота лимонная – щепотка.

Как действовать:

  1. В глубокую и совершенно сухую посуду вылить белки.
  2. Электрическим миксером взбивать их до мягких пиков.
  3. По одной ложке всыпать сахарную пудру, не прекращая работать миксером.
  4. Добавить лимонную кислоту и ваниль. Взбить смесь до устойчивых пиков.

Простой белковый крем готов, его можно использовать сразу после приготовления.

Сливочный

Для приготовления простого сливочного крема нужно:

  • сливок жирностью от 35% — 0,4 л;
  • сахара – 80 г;
  • ванильного сахара – по вкусу.

Приготовление:

  1. В холодильнике хорошо охладить сливки и чашу миксера или другую посуду, в которой будет готовиться начинка.
  2. Вылить сливки, добавить сахар: простой и ванильный.
  3. Взбить электрическим миксером на высокой скорости. Как только сливки будут хорошо держать форму, крем готов.

Творожный

Для творожного наполнителя нужно:

  • сгущенки – 180-200 г;
  • ванильного сахара – по вкусу;
  • творога жирностью 9% и больше – 500 г.

Что делать:

  1. Творог протереть через сито.
  2. Добавить ванильный сахар и половину сгущенки, аккуратно перемешать.
  3. Оставшуюся сгущенку вливать частями и размешивать до получения густой однородной массы.

В зависимости от качества творога и сгущенки продуктов может понадобиться немного меньше или больше указанного количества.

Ягодный

В сезон можно готовить крем с добавлением ягод, для этого возьмите:

  • творога жирного – 400 г;
  • сахара – 160-180 г;
  • малины или другой ягоды – 200 г;
  • ванили – по вкусу;
  • масла – 70 г.

Как готовить:

  1. В творог всыпать ванильный и простой сахар, протереть массу через сито.
  2. Ягоду перебрать, вымыть и обсушить.
  3. Измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
  4. Ягодное пюре и мягкое сливочное масло добавить в творог и взбить массу до однородного состояния.
  5. Поставить готовый крем в холодильник на 2-3 часа.

Советы и рекомендации

Крем для заварных пирожных получится вкуснее и безопаснее, если выполнять советы:

  1. Использовать только свежие яйца, которые нужно хорошо вымыть перед приготовлением.
  2. Сливочный или творожный наполнитель будет вкуснее, если выбирать основные ингредиенты с высокой жирностью.
  3. Для крема желательно использовать натуральную ваниль или сироп из неё.

Загрузка...

ladyelena.ru

Как приготовить белковый и заварной крем для торта или пирожных

 

 

Белковый крем "Безе"

6 яичных белков, 1 и 2/3 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара, 9 капель разведенной лимонной кислоты,

 

Белковые кремы используют для украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения слоеных и вафельных трубочек и заварных пирожных. Вследствие своей нежной и пышной структуры белковые кремы непригодны для прослойки выпеченных пластов из теста. Миску с яичными белками поставить в воду со льдом и взбивать белки 10—15 мин до получения густой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпать половину сахарной пудры. Затем всыпать оставшуюся сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную кислоту и быстро перемешать крем ложкой или лопаткой. Крем следует использовать сразу после изготовлен™, так как при хранении он теряет пышность. Крем можно ароматизировать ароматическими и вкусовыми веществами.

Белковый заварной крем

6 яичных белков, 1 и 2/3 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, 9 капель разведенной лимонной кислоты

 

В горячую воду всыпать сахарный песок, размешать и сварить сироп, снимая пену. Для определения готовности сиропа нужно налить его немного на холодную тарелку, слегка нажать ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку Если за ней потянется толстая нитка — сироп готов. Если сироп недоварен, то нитка будет тонкая. Яичные белки влить в кастрюлю, поставить ее в воду со льдом, добавить ванильный сахар и взбивать до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивать, понемногу влить тонкой струйкой горячий сироп и быстро перемешать всю массу. В конце взбивания можно добавить в крем различные ароматические вещества и подкрасить его пищевыми красителями.

Белковый крем "Зефир"

6 яичных белков, 4 ст. ложки джема или повидла, 6 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки желатина, 1/4 стакана воды, пищевой краситель по вкусу.

Предварительно замоченный в воде желатин распустить на водяной бане. Джем или повиддо проварить с сахаром на слабом огне в течение 10—15 мин. Яичные белки взбить до получения густой пышной массы. Непрерывно взбивая, влить в белковую массу тонкой струей подготовленную фруктовую смесь, затем — растворенный желатин, пищевой краситель, и все слегка перемешать. Крем использовать сразу после приготовления.

Заварной крем

2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 и З/4 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахарная пудра или сахарный песок для посыпки.

 

Муку обжарить на сухой сковороде до светло-желтого цвета и охладить. Высыпать муку в ковшик и смешать с яйцами. Молоко с сахаром, размешивая, нагреть до кипения и, непрерывно помешивая, влить тонкой струей в яично-мучную массу. Полученную смесь, непрерывно размешивая лопаткой, нагревать на слабом огне до загустения, но не кипятить. Затем добавить ванильный сахар, сливочное масло, все перемешать и быстро охладить. Поверхность крема посыпать сахарной пудрой или сахарным песком для того, чтобы не образовалось корочки. Использовать крем сразу после приготовления.

Крем на взбитых сливках

1 стакан сливок 35%-ной жирности, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.

 

Сливки придают крему пышность, легкость и нежность. Для приготовления крема годятся только сливки 35%-ной жирности. Сливки меньшей жирности можно использовать только со специальным загустителем. Сливки вылить в миску, охладить до 2—3°, поместить в воду со льдом и взбить до получения густой пены. Продолжая взбивать, добавлять понемногу сахарную пудру и ванильный сахар. В крем можно добавлять только ванильный сахар. Другие ароматизаторы, а также красители могут вызвать разжижение сливок, и сливки не будут сбиваться. Хорошо взбитый крем удерживается на поднятом венчике. Крем следует использовать сразу после приготовления.

Крем на взбитых сливках с желатином

1 стакан сливок 20—35%-ной жирности, 1/2 ч ложки желатина, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара.

По сравнению с предыдущим кремом крем с желатином лучше и дольше сохраняет форму, но структура его не воздушная, а студенистая. Желатин залить 1/2 стакана сливок, перемешать и оставить на 2—3 часа для набухания. Полученную смесь поставить на водяную баню, размешать до полного растворения желатина и охладить до 40°. Оставшиеся сливки охладить до температуры 2—3°, посуду со сливками поместить в воду со льдом и взбить сливки в густую пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать в сливки сахарную пудру, ванильный сахар, влить тонкой струей смесь желатина со сливками и взбивать крем, пока он не станет однородным и пышным. Пока крем не загустел, его можно подкрасить пищевыми красителями. Крем следует использовать сразу после приготовления.

knigareceptov.mirtesen.ru

Рецепт: Крем белковый заварной | для пирожных и тортов

Ингредиенты: яйца куриные - 3 шт.;сахар-песок - 1 ст.;вода - 100 мл.;соль - по вкусу

Я уже рассказывала о приготовление заварного крема, который вы можете посмотреть здесьЗаварной крем- классический рецепт. Сегодня же я хочу поделиться с вами рецептом безумно вкусного, легкого и белоснежного белкового крема.

Крем белковый заварной фото

Использовать просто взбитые белки в тортах нельзя, так как они довольно быстро оседают, поэтому белковый крем необходимо заваривать, такой крем получил название белковый-заварной. Благодаря термической обработке сахарным сиропом, температура которого во время заваривания составляет до 115*с такой крем не только становится безопасным для употребления в пищу, но и отлично сохраняет свою форму. Такой крем можно будет использовать для начинки различных кондитерских изделий и для внешнего оформления тортов.

Крем белковый заварной фото

Делать украшения из этого крема хоть и тяжело, но тоже возможно, а вот мелкие детали к сожалению не получатся.Многие конечно пугают, что крем может не получится с первого раза, но я хочу вас заверить, что если делать все точно по моему рецепту, то осечки не будет. Сколько готовлю этот крем, он меня не разу не подвел. Итак, начнем...Наливаем воду в кастрюльку и ставим на сильный огонь. Высыпаем сюда же сахар и начинаем помешивать до полного растворения. Сахарный сироп доводим до кипения и продолжаем варить на среднем огне так, чтобы сироп продолжал кипеть...

Крем белковый заварной фото

Одновременно с варкой сиропа начинаем взбивать белки. Для этого аккуратно разбиваем яйцо и отделяем белки от желтка...

Крем белковый заварной фото

Обычно я делаю это заранее и ставлю белки в холодильник, в холодном состоянии они намного лучше взбиваются. Теперь, когда вся процедура проделана добавляем в белки маленькую щепотку соли или несколько кристалликов лимонной кислоты и начинаем взбивать яичные белки при помощи миксера до состояния густой пены...

Крем белковый заварной фото

Останавливать взбивание белков крайне нежелательно, поэтому лучше, что бы вам кто нибудь помогал или, чтобы чаша с белками находилась рядом с газовой плитой и вы могли наблюдать за варкой сиропа. Минут через десять начинаем проверять сироп, если при помешивании с ложки стекает уже не жидкая масса, а слегка как бы тянется, то пришло время проверить сироп на пробу скатывания шарика. Для этого наливаем в блюдце холодную воду и кладем туда чайную ложку с сиропом...

Крем белковый заварной фото

Когда сироп остынет, то нужно попытаться скатать из него шарик, если получилось, то сироп готов...

Крем белковый заварной фото

Я время не засекаю, но могу сказать, что у меня на варку сиропа уходит примерно 10-15 минут. Самое главное, это периодически его помешивать, проверять и не проследить переварив его, иначе сахар начнет карамелизоваться и придется начинать с начала.Итак, сироп готов. Белки взбиты. Снимаем кастрюльку с кипящим сиропом с огня и начинаем вливать тоненькой струйкой, ближе к венчикам не переставая взбивать яичные белки...

Крем белковый заварной фото

Когда весь сироп вылит, то нужно продолжать взбивать крем до полного его охлаждения. Что бы этот процесс ускорить у меня в морозилке наготове стоит миска побольше с холодной водой. Ставим миску с кремом в чашку с ледяной водой и продолжаем взбивать крем до его остывания. Обычно на это уходит минут 10, я время не засекаю, а миксер выключаю, как только он начинает уже надрываться от перегрева. Готовый крем не должен стекать с венчика и хорошо держит форму...

Крем белковый заварной фото

Если вы приготовите крем не отходя от рецепта, то он у вас обязательно получится. Можно смело прослаивать тортики...

Крем белковый заварной фото

Или пирожные...

Крем белковый заварной фото

Такой крем отлично подойдет как для покрытия или начинки, так и в виде отдельно десерта. Готовый крем храниться в холодильнике 36 часов. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Заварной белковый крем | Еда | Отзыв

идеален для тортов и пирожных

Заварной белковый крем я стала готовить не так давно - люблю делать детям на дни рождения украшенные торты и стала искать вариант белкового крема, чтоб он не растекался, не расслаивался и долго хранился и наткнулась на рецепт заварного белкового крема... отличается он от просто взбитых белков с сахаром тем, что похож именно на крем - мягкий, нежный, замечательно держит форму и что самое главное белки подвергаются термообработке, а значит можно смело давать такое лакомство детям.а теперь подробнее о приготовлении - процесс достаточно прост (по крайней мере у меня получилось с первого раза) и быстр1. отделяем 2 белка от желтков (яйца должны быть среднего размера, иначе нужно уменьшать или увеличивать количество сахара) в сухую холодную посуду и ставим в холодильник2. берем 150 гр сахара и 60 гр воды - в небольшую посуду и ставим на огонь (сила огня средняя) 3. как только сахарный сироп закипел начинаем взбивать белки в крутую пену (чтоб взбитая масса не выливалась из емкости для взбивания) - это состояние кулинары называют до "крутых пиков" - по времени это минут 54. проверяем готовность сиропа - ложкой зачерпываем небольшое количество кипящего сиропа и капаем сироп в емкость с ледяной водой. если сироп становится в воде мягким шариком, а не растворяется, то сироп готов5. снимаем сироп с огня и сразу горячим тонкой струйкой вливаем во взбитые белки и продолжаем взбиватькрем увеличится в объеме примерно раза в 2 - 3взбиваем ещё минуты 3-5 (чтоб крем немного остыл) всё - вкусный десерт или крем для тортов и пирожных готовприятного аппетита!!!в готовый крем можно добавлять пищевые красители - получатся разноцветные цветочки-листочки)))мы любим его есть просто как десерт из красивых креманок - конечно не часто, но иногда вот так себя балуем

xn--80avnr.xn--p1ai