Белковый крем для прослойки торта. Крем белковый для пирожных


Крем белковый заварной

Если мы делаем домашние пирожные или выпекаем торт, нам обязательно нужно подумать, каким кремом мы будем украшать будущую выпечку. Ведь мало испечь бисквитную или песочную основу, нужно продумать до мелочей отделку сладкой выпечки. Ведь крем для выпечки — это изюминка, которая придаёт тортам и пирожным пикантность и особенный вкус. Рецептов приготовления кремов существует огромное множество и они делятся на три группы: сливочные, белковые и заварные крема. А уже на основе этих видов кремов, созданы десятки различных кремов с разной консистенцией, разными вкусами и разного состава. Наиболее часто используемые крема — это сметанный крем, крем масляный, шоколадный крем, крем на сгущённом молоке, карамельный крем, крем творожный, заварной крем и конечно, белковый крем. Белковый крем можно готовить двумя способами — который при формировании пирожного запекается затем в духовке и тот, что готовится способом заваривания — то есть, заварной белковый крем.

Сегодня мы и поговорим именно о белковом заварном креме. Этот крем очень вкусный, пышный и очень удачный для оформления домашних тортов и пирожных. Не так давно я Вам рассказывала, как приготовить вкусные пирожные корзиночки с заварным белковым кремом. Здесь мы использовали именно этот шикарный белковый крем, который нас очень порадовал, удивил и теперь хочется всю выпечку оформлять именно этим «стоячим» кремом. И так мои дорогие, как приготовить заварной белковый крем, нам расскажет моя сестра Екатерина.

автор рецепта — Екатерина Беловабелковый заварной крем

Потребуется:

  • белок сырой — 3 шт.
  • сахар — 300 гр.
  • вода — 100 мл.
  • ванилин — 1/2 пакетика,
  • лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

сахарный сироп для заварного белкового крема

Как приготовить заварной белковый крем:

Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.сахарный сироп для заварного белкового крема

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.белковый крем

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.белковый заварной крем

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так.белковый заварной крем

Готовым белковым кремом можно начинять любые пирожные или домашний торт. Этим воздушным кремом моя сестра начиняла домашние пирожные корзиночка с джемом. Вот такие они были красивые.Пирожные корзиночка с белковым кремом

Мы все были удивлены и обескуражены тем вкусом, что идёт с самого детства, когда мы детьми шли в магазин и покупали там те самые пирожные корзиночка с белковым заварным кремом. Супер — Екатерина нас всех вернула в детство и пирожные были «уничтожены» за считанные минуты. Вот такие они были вкусные до изнеможения. Всем советую приготовить этот белковый заварной крем и украсить возможно эти же нежные песочные корзиночки.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

kulinarochka2013.ru

Рецепт: Крем белковый заварной | универсальный крем для тортов и пирожных

Ингредиенты: сахар-песок - 180 гр.;вода - 60 гр.;лимонная кислота - щепотка;соль - щепотка;белки - 3 шт.

Сегодня хочу поделиться с вами своим рецептом заварного белкового крема. Использую его в выпечке довольно часто, поэтому кое-какой опыт в этом деле есть. Готовить его несложно, как может показаться на первый взгляд. Перед своим дебютом я пересмотрела уйму видео, перечитала кучу рецептов бывалых хозяюшек, и очень-очень боялась поражения в борьбе с упрямым сиропом и коварными белками, но, как ни странно, первый опыт был удачным. Ну если уж что-то у вас пойдет не так, то в следующий раз точно крем выйдет что надо.Сначала необходимо заняться сиропом. В кастрюльку насыпаем сахар, наливаем воду и ставим её на средний огонь. У меня - 6 из 12.

Крем белковый заварной фото

Теперь нужно отделить белки от желтков. Яйца я беру из холодильника. Есть много разных мнений касаемо температуры яиц. Кто-то утверждает, что лучше взбиваются холодные белки, кто-то - что они непременно должны быть комнатной температуры. Еще раз повторюсь: беру холодные, иного опыта нет, сравнить не с чем, но взбиваются они на раз-два.

Крем белковый заварной фото

Также мне следовало написать про то, что посуда и венчики миксера обязательно должны быть чистыми, а в белки при разделении не должно попасть ни капли желтка, но я этого делать не буду. Почему - потому, что бывало всякое. Поначалу я протирала посуду ватным диском, смоченным в уксусе или лимонном соке, чтобы обезжирить, ну а потом и посуда бывала не стерильно чистая, и венчики не идеально промытые после взбивания масла. И желток попадал в белки. Однако белки при этом всегда взбивались минут за 5 максимум. Итак, в белки добавляем небольшую щепотку соли для ускорения процесса. Этот шаг необязателен. Без соли все тоже получится, может, с разницей в 1 минуту.

Крем белковый заварной фото

Когда сироп начал кипеть, можно приступать к взбиванию белков.

Крем белковый заварной фото

Крем белковый заварной фото

Сначала взбиваем на маленькой скорости и постепенно увеличиваем её до максимума.

Крем белковый заварной фото

При этом не забываем, что на 4-5 минуте кипения в сироп нужно всыпать лимонную кислоту - для вкуса и закрепления белков в дальнейшем.

Крем белковый заварной фото

Белки продолжаем взбивать. Они взбиты, если на венчике остаются "твердые пики", а сами белки при переворачивании миски не вываливаются.

Крем белковый заварной фото

Варится сироп около 10 минут. Как понять, что сироп готов? Есть 2 способа. Так как я варю его часто, то для упрощения процесса обзавелась кухонным термометром. Он должен показать температуру в 115-116 градусов.

Крем белковый заварной фото

Второй вариант - сделайте пробу на мягкий шарик. Капните немножко сиропа в миску с холодной водой.

Крем белковый заварной фото

А теперь покатайте его между пальцами. Если получается упругий шарик, все в порядке - сироп готов. Если он чересчур жидкий, сироп недоварен. Если он стал карамелькой - сироп переварен. Переваренный сироп на вкус как бы жженый, да и цвет у крема уже не белый, а кремовый.

Крем белковый заварной фото

Готовый сироп тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая взбивать миксером.

Крем белковый заварной фото

На венчики не льем, чтобы не разбрызгать сироп, льем на белки и тут же проходимся в этом месте миксером.

Крем белковый заварной фото

Постепенно крем будет становиться плотнее и приобретать блеск. Вы даже почувствуете миксером, что сопротивление при взбивании стало ощутимее. А узоры на поверхности станут фактурнее.

Крем белковый заварной фото

Продолжаем взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно поместить миску в чашу с холодной водой, раскрыть окна, понизив температуру в помещении и т. д.Крем готов.

Крем белковый заварной фото

Он универсален. Идет и в пирожные, такие как "корзиночка", "ева", "трубочки", и для прослойки и украшения тортов. Также можно его подавать как отдельные десерт, например, с орешками.

Крем белковый заварной фото

Попробуйте и он обязательно у вас получится.

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Белковый крем для прослойки торта

Рецепт белкового крема для торта

Белковые разновидности крема наиболее часто используются в домашней выпечке. Они легки в приготовлении, получаются нежными и сладкими. Кроме того, их с успехом используют в качестве украшения.

Белково-заварной крем

Белковый крем для прослойки тортаНежный, с легкой кислинкой белково-заварной крем прекрасно подойдет для прослаивания бисквитного торта, эклеров, оформления готового десерта. Крем устойчив, отлично держит форму. Для оформления поместите крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и уберите в холод.

Ингредиенты:

  1. 88 миллилитров воды.
  2. 3 белка.
  3. Один стакан сахара.
  4. Треть чайной ложки кислоты лимонной.

Процесс приготовления:

  1. Разбейте белки в глубокую чашу. Предварительно охладите их.
  2. Воду смешайте с сахаром в отдельной емкости.
  3. Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В самом конце добавьте лимонную кислоту.
  4. Белки взбейте до состояния пены миксером.
  5. Горячий сироп по стенке чаши тонкой струйкой введите в белковую пену и взбивайте еще примерно 11 минут. Масса начнет мгновенно увеличиваться в объеме.
  6. Можно сразу же использовать его для прослойки кондитерского изделия.

Белково-масляный крем

Белковый крем для прослойки тортаНасыщенный белково-масляный крем получается очень плотным, густым. Отлично подходит в качестве наполнения заварных заготовок, прослаивания бисквитных коржей, а также украшения любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

  1. Пудра сахарная – 150 граммов.
  2. 3 штуки яичного белка.
  3. Пакетик ванили (или сахара).
  4. 150 граммов масла сливочного размягченного.

Процесс приготовления:

  1. Отделите белки и взбейте их очень интенсивно до состояния пены, устойчивой и упругой.
  2. В конце добавьте к ним ваниль и пудру. Пудру желательно просеять перед использованием.
  3. Масло порубите на небольшие кусочки.
  4. По одному кусочку добавляйте в пену в процессе взбивания.
  5. После 11–12 минут взбивания крем полностью готов к употреблению: можно прослаивать им коржи, украшать десерты. После оформления изделие нужно убрать в холод, чтобы крем «схватился».

Крем белковый с желатином

Белковый крем для прослойки тортаБелковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень деликатную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии может оседать или расслаиваться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляется желатин. Готовый, он получается упругим и устойчивым и подходит как для склеивания коржей, так и для оформления готовой выпечки.

Ингредиенты:

  1. Полтора стакана сахара.
  2. Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты.
  3. 10 столовых ложек обычной воды.
  4. 5 белков.
  5. 2 ст. ложки желатина порошкового.

Процесс приготовления:

  1. Сначала заливаем желатин водой и оставляем минут на 20, чтобы он как следует набух.
  2. Затем помещаем кастрюльку с набухшим желатином на паровую баню и топим, не доводя до кипения.
  3. Даем ему полностью остыть.
  4. Белки взбиваем со щепоткой кислоты лимонной, пока не появятся «пики» — сделанные ложкой холмики не будут падать или оседать.
  5. Добавляем сахар, взбиваем.
  6. Вливаем по стенке растворенный желатин и перемешиваем миксером еще несколько минут.
  7. Чтобы крем стал прочным, после прослаивания или украшения торта необходимо убрать изделие в холод на 3–4 часа минимум.

Белковый крем для бисквитного торта

Белковый крем для прослойки тортаСамый простой, но оттого не менее вкусный, белковый крем для бисквитного десерта приготовить легко. С этим сможет справиться даже начинающая хозяйка. Главное правило – белки перед взбиванием следует хорошо охладить, начисто вытереть посуду, где будет взбиваться крем, и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).

Ингредиенты:

  1. Куриные белки – 4 штуки.
  2. Стакан сахарного песка.
  3. Чайная ложка сока свежего лимона (можно заменить щепоткой кислоты).

Процесс приготовления:

  1. Белки охладите, отделите от желтков, вылейте в чашу для взбивания. Следите, чтобы в них не попали капли желтка или влаги.
  2. Взбейте, добавив лимонный сок.
  3. Введите по ложке сахар. Можно по желанию добавить ваниль.
  4. Крем должен получиться воздушным, легким, белоснежным.

Вам также понравятся

Видеогалерея

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Похожие рецепты:

Белковый крем для прослойки торта Рецепт масляного крема для торта Белковый крем для прослойки торта Рецепт йогуртового крема для торта Белковый крем для прослойки торта Разновидности крема для вафельного торта Белковый крем для прослойки торта Выпечка бисквитного торта с белковым кремом Белковый крем для прослойки торта Выбор крема для украшения торта Белковый крем для прослойки торта Приготовление творожного крема для бисквитного торта Белковый крем для прослойки торта Рецепт приготовления творожно−сливочного торта Белковый крем для прослойки торта Как сделать творожный крем для торта? Белковый крем для прослойки торта Рецепт «Киевского торта» со сгущенкой Белковый крем для прослойки торта Рецепт бисквитного торта с фруктовым желе

Белковый крем для прослойки торта

Белковый крем для прослойки торта

Получайте лучшее на почту

Получайте лучшее на почту

© 2016 Сделано с от TortyDoma.Ru Копирование материалов запрещено

Готовим белковый крем

Торты и пирожные стойко занимают первые позиции в рейтинге любимых десертов для сладкоежек. С развитием кулинарии украшение этих блюд превратилось в настоящее искусство. Шоколадные и марципановые фигурки, заливки и глазури, желе и заспиртованные фрукты — арсенал сладкого оружия кодитеров для превращения торта в шедевр. Но привычный вкус детства, узнаваемый аромат изделиям придают традиционные крема: масляный и сметанный для прослоек, белковый — для украшения тортов и начинки эклеров.

Хороший крем — залог удачного торта. Даже простенькие пресные домашние коржи превращаются в тающий вкус Наполеона, если их переслоить заварным или сметанным кремом. Коржи для торта можно купить в магазине, но начинку следует делать самостоятельно.

Многие хозяйки опасаются готовить крем белковый. Боязнь, что белки не взобьются, или на готовом изделии осядут, отправляет кулинаров на поиски альтернативных начинок. Напрасно, ведь белковый крем взобьется без проблем, если придерживаться несложных советов.

Главное требование — абсолютно свежие яйца из надежного магазина, так как крем не подвергается термообработке, это исключит возможность заражения сальмонеллезом. Второе требование — посуда для взбивания должна быть тщательно обезжиренной.

Итак, яйца и посуда подготовлены, ничего нет проще, как сделать белковый крем. Технология дает два способа взбивания: холодный и заварной. Начнем с первого, холодного способа. Вот примерный набор продуктов для приготовления крема: на 7 яиц следует взять стакан сахарной пудры и ванилина на кончике ножа, который сразу отправить к сахару.

Белки тщательно отделить от желтков. Чтобы избежать случайного попадания в белковую массу капли желтка, каждое яйцо желательно разделять в отдельной посуде. Миксером на небольшой скорости в течение минуты взбивать белки, пока они не превратятся в пену, затем постепенно вводить сахарную пудру непрерывной струйкой, одновременно увеличивая скорость миксера. Когда белки начнут образовывать стойкие пики, крем готов. Он не вытекает из посуды, если ее перевернуть вверх дном. Белковый крем, приготовленный таким способом, используется в качестве начинки и отделки пирожных. Нежный пенистый крем взобьется быстрее и плотнее, если яйца для него заранее охладить в холодильнике, а к белкам вначале добавить несколько капель лимонного сока.

Горячий способ приготовления крема требует определенных навыков в варке сиропа. Из одного стакана сахара и половины стакана воды следует сварить сахарный сироп до пробы «твердый шарик».

Что значит сироп пробы «твердый шарик»? Определяем пробу с помощью холодной воды. Быстрым движением нужно набрать пол чайной ложки кипящего сиропа и сразу вылить его в стакан с водой. Готовый сироп в воде сразу превращается в комочек твердой консистенции. Если комочек остается мягким, варка сиропа продолжается еще несколько минут.

Далее берем 4 белка и взбиваем их до крепкой пены. В конце процесса взбивания вливаем тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивание. Уже готовый белковый крем можно подкрашивать в разные цвета, он дольше хранится, хорошо держит форму в украшениях торта. К заварному белковому крему можно добавлять различные наполнители: рубленые орехи, нарезанный чернослив, кокосовую стружку, порошок какао. Успех приготовления крема, заваренного сиропом — в одновременном завершении процесса варки сиропа и получения нужной крепости пены. Как правило, варку сиропа и взбивание белков начинают одновременно.

Белковый крем, приготовленный любым способом, менее вреден для организма, чем многие десерты. Он не содержит жира, его можно употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Белковый крем для прослойки торта

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Белковый крем для прослойки торта

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

Белковый крем для прослойки торта

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Белковый крем для прослойки торта

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Белковый крем для прослойки торта

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки — удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

Белковый крем для прослойки торта

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Бисквитный торт с белковым кремом

Торты украшают собой практический каждый праздничный стол. Конечно, мы давно привыкли покупать их в супермаркетах и лавках со сладостями, но как же здорово приготовить торт своими руками! Получается великолепный десерт, так как ингредиенты можно выбрать на свой вкус. Остановимся на вкусном и не очень сложном бисквитном тортике с белковым кремом. Такой десерт придется по вкусу всем, поэтому смело приступайте к приготовлению!

Ингредиенты для приготовления бисквитного торта:

Белковый крем для прослойки торта

    Для теста:
  1. 8 яиц;
  2. сахар-песок — 150г;
  3. лимонная кислота — щепотка;
  4. мука — 150г. Для крема:
  5. 4 белка;
  6. 150г сахара;
  7. щепотка лимонной кислоты. Для украшения и прослойки:
  8. вишня в собственном соку — 150г;
  9. вишневый сироп — 100мл.;
  10. миндаль целый — 100г;
  11. шоколадный соус;
  12. шоколад — 10г.

Способ приготовления бисквитного торта с белковым кремом:

Белковый крем для прослойки торта

Начнем с приготовления теста, т.е. с бисквита. Отделяем белки от желтков (берем 7-8 яиц). Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белках не оказалось ни капельки желтков, иначе белки невозможно будет взбить.

Белковый крем для прослойки торта

Взбиваем белки с 2 ст. ложками сахара. Взбивать нужно долго, в сухой посуде. Когда белки немного загустеют, добавляем щепотку лимонной кислоты, продолжаем взбивать до густых пиков. Удобнее всего это делать миксером или в кухонном комбайне.

Белковый крем для прослойки торта

Желтки взбиваем отдельно с оставшимся сахаром.

Белковый крем для прослойки торта

Соединяем взбитые белки (берем половину) и желтки. Очень «нежно» перемешиваем их при помощи лопатки движениями снизу вверх.

Белковый крем для прослойки торта

Просеиваем через сито муку и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.

Белковый крем для прослойки торта

Белковый крем для прослойки торта

Добавляем в тесто остаток белков и еще раз аккуратно снизу вверх перемешиваем его до однородной консистенции.

Белковый крем для прослойки торта

Застилаем противень пергаментом. Выливаем на него тесто. Поправляем ложкой.

Белковый крем для прослойки торта

Выпекаем примерно 30 минут при температуре 180С. Если у вас высокий противень с небольшим диаметром, тогда время выпечки может увеличиться до 45 минут. Чтобы проверить готовность бисквита нужно слегка надавить на него пальцами. Если он «пружинит» и обратно выравнивается — значит, бисквит готов!

Белковый крем для прослойки торта

Охлаждаем корж, разрезаем его на 2-3 тонких коржа (в данном случае на 2). Пропитываем их вишневым сиропом.

Белковый крем для прослойки торта

Далее нужно сделать белковый крем. В чаше кухонного комбайна на низкой скорости взбиваем белки 4-х яиц. Важно: чаша должна быть абсолютно сухой.

Белковый крем для прослойки торта

Белковый крем для прослойки торта

Как только они начнут пениться — подсыпаем сахар, продолжая взбивать на низкой скорости. Далее добавляем щепотку лимонной кислоты и переходим на высокую скорость, взбиваем до густого состояния.

Белковый крем для прослойки торта

Готовым кремом смазываем нижний корж.

Белковый крем для прослойки торта

Выкладываем вишни в собственном соку на крем.

Белковый крем для прослойки торта

Накрываем вторым коржом и его тоже обильно смазываем кремом. Не забываем также смазать бока торта.

Белковый крем для прослойки торта

Белковый крем для прослойки торта

Для украшения понадобится тертый шоколад. Украшаем торт шоколадным соусом и стружкой, целым миндалем.

Белковый крем для прослойки торта

Бисквитный торт с белковым кремом готов! Подавайте это лакомство с чаем, кофе и другими напитками на свой вкус. Не оставляйте торт в холодильнике надолго, иначе крем засохнет.

Белковый крем для прослойки торта

Белковый крем для прослойки торта

Белковый крем для прослойки торта

Источники: http://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/recept-belkovogo-krema.html, http://fb.ru/article/31644/gotovim-belkovyiy-krem, http://womy.ru/food/biskvitnyy-tort-s-belkovym-kremom/

karamely.ru


Смотрите также