Пирожное краковское по госту. Краковское пирожное по госту


≡ Вкусный Рецепт Пирожного Краковского по Госту с фото и пошаговым описанием, сложный рецепт Домашней кухни

Сложный рецепт пирожного Краковского по Госту домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 минут. Содержит всего 122 килокалорий.

Пирожное Краковское по Госту
  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 1 минут
  • Количество калории: 122 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Тип блюда: Десерты
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Сложность: Сложный рецепт

Ингредиенты на восемь порций

  • Я делала 2 нормы, даю одну, как по Госту:
  • Песочный полуфабрикат основной номер 16:
  • Мука пшеничная высшего сорта - 99 гр
  • Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 8 гр
  • Сахар - песок - 40 гр
  • Масло сливочное - 59 гр
  • Меланж - 14 гр ( у меня на 2 нормы было 2 маленьких желтка)
  • Натрий двууглекислый - 0,1 гр
  • Аммоний углекислый - 0,1 гр
  • Эссенция - 0,4 гр
  • Соль - 0,4 гр
  • Натрий двууглекислый и аммоний углекислый могут быть заменены на 4 гр пекарского порошка.
  • Я заменяла на пекарский порошок. Эссенцию не добавляла.
  • Полуфабрикат миндальный номер 28 для пирожных «Краковские»:
  • Мука пшеничная высшего сорта - 38 гр
  • Сахар - песок - 129 гр
  • Белки яичные - 61 гр (на 2 нормы 4 белка)
  • Ядра миндаля жареные - 70 гр

Пошаговое приготовление

  1. Приготовление полуфабриката песочного:
  2. В емкость кладут сливочное масло, добавляют сахар - песок, меланж, натрий двууглекислый и аммоний углекислый (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20. 30 мин до получения однородной массы (для меня достаточно 5. 8 мин). Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1. 2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло - желтого до желтого, приятный запах.
  3. Формование.
  4. Тесто раскатать в пласт на подпыленном мукой столе. Затем пласт с помощью скалки переносят на противень. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Противень для выпечки песочного теста не смазывают.
  5. Выпечка.
  6. Продолжительность выпечки при температуре +200. 225 Ц 6-7 минут.
  7. Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло - коричневого цвета.
  8. Приготовление полуфабриката миндального:
  9. Яичные белки взбивают в течение 7. 8 мин (достаточно 2-3 минут), добавляют мелко измельченный жареный миндаль и сахар - песок. Непрерывно помешивая, нагревают до кипения и кипятят 8. 10 мин. (можно 5-7 минут, колор будет немного светлее и сам полуфабрикат более нежный), (проба на образование нити), затем немного охлаждают, добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.
  10. Формование. Миндальную массы наносят ровным слоем толщиной 5. 6 мм на выпеченный до полуготовности песочные полуфабрикат и оставляют при температуре +15. 20 Ц до образования упругой корочки, после чего нарезают на пирожные и укладывают на противни.
  11. Выпечка. Продолжительность выпечки 20. 25 мин при температуре +150. 160 Ц.
  12. Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Верхняя корочка глянцевая, тонкая. Мякиш пористый.
  13. Приятного аппетита!

Как долго я искала этот рецепт, это вкус моего детства... . . В этих пирожных нет никакого изыска, ни какой роскоши, но у них есть неповторимая изюминка, которая сделала их, для меня не забываемыми. Они немного отличаются от тех что я помню, и понятно почему наша любимая пищевая промышленность в целях экономии использовала миндальный экстракт и арахис, а не настоящий миндаль... . А вообще пирожные получились шикарные все точно по Госту, как положено... . . Сразу говорю рецепт академичный, принципиально отвешивала все до грамма... . . а потом это же не моя придумка- это Гост СССР.

 

receptypirozhnyh.ru

пирожное краковское по госту | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Я делала 2 нормы, даю одну, как по Госту: Песочный полуфабрикат основной номер 16: Мука пшеничная высшего сорта - 99 гр Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 8 гр Сахар-песок - 40 гр Масло сливочное - 59 гр Меланж - 14 гр ( у меня на 2 нормы было 2 маленьких желтка) Натрий двууглекислый* - 0,1 гр Аммоний углекислый* - 0,1 гр Эссенция - 0,4 гр Соль - 0,4 гр _____________________ Натрий двууглекислый и аммоний углекислый могут быть заменены на 4 гр пекарского порошка. Я заменяла на пекарский порошок. Эссенцию не добавляла. Полуфабрикат миндальный номер 28 для пирожных "Краковские": Мука пшеничная высшего сорта - 38 гр Сахар-песок - 129 гр Белки яичные - 61 гр (на 2 нормы 4 белка) Ядра миндаля жареные - 70 гр Показать все (19)

foodily.ru

Пирожное Краковское по Госту | пошаговый рецепт с фото на Foodily.ru

Я делала 2 нормы, даю одну, как по Госту: Песочный полуфабрикат основной номер 16: Мука пшеничная высшего сорта - 99 гр Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 8 гр Сахар-песок - 40 гр Масло сливочное - 59 гр Меланж - 14 гр ( у меня на 2 нормы было 2 маленьких желтка) Натрий двууглекислый* - 0,1 гр Аммоний углекислый* - 0,1 гр Эссенция - 0,4 гр Соль - 0,4 гр _____________________ Натрий двууглекислый и аммоний углекислый могут быть заменены на 4 гр пекарского порошка. Я заменяла на пекарский порошок. Эссенцию не добавляла. Полуфабрикат миндальный номер 28 для пирожных "Краковские": Мука пшеничная высшего сорта - 38 гр Сахар-песок - 129 гр Белки яичные - 61 гр (на 2 нормы 4 белка) Ядра миндаля жареные - 70 гр

foodily.ru

≡ Пошаговый Сложный Рецепт Пирожного Краковского по Госту с фото для приготовления в домашних условиях

Сложный рецепт пирожного Краковского по Госту домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 минут. Содержит всего 293 килокалорий.

Пирожное Краковское по Госту
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 1 минут
  • Количество калории: 293 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

  • Я делала 2 нормы, даю одну, как по Госту:
  • Песочный полуфабрикат основной номер 16:
  • Мука пшеничная высшего сорта - 99 гр
  • Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 8 гр
  • Сахар - песок - 40 гр
  • Масло сливочное - 59 гр
  • Меланж - 14 гр ( у меня на 2 нормы было 2 маленьких желтка)
  • Натрий двууглекислый - 0,1 гр
  • Аммоний углекислый - 0,1 гр
  • Эссенция - 0,4 гр
  • Соль - 0,4 гр
  • Натрий двууглекислый и аммоний углекислый могут быть заменены на 4 гр пекарского порошка.
  • Я заменяла на пекарский порошок. Эссенцию не добавляла.
  • Полуфабрикат миндальный номер 28 для пирожных «Краковские»:
  • Мука пшеничная высшего сорта - 38 гр
  • Сахар - песок - 129 гр
  • Белки яичные - 61 гр (на 2 нормы 4 белка)
  • Ядра миндаля жареные - 70 гр

Пошаговое приготовление

  1. Приготовление полуфабриката песочного:
  2. В емкость кладут сливочное масло, добавляют сахар - песок, меланж, натрий двууглекислый и аммоний углекислый (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20. 30 мин до получения однородной массы (для меня достаточно 5. 8 мин). Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1. 2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло - желтого до желтого, приятный запах.
  3. Формование.
  4. Тесто раскатать в пласт на подпыленном мукой столе. Затем пласт с помощью скалки переносят на противень. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Противень для выпечки песочного теста не смазывают.
  5. Выпечка.
  6. Продолжительность выпечки при температуре +200. 225 Ц 6-7 минут.
  7. Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло - коричневого цвета.
  8. Приготовление полуфабриката миндального:
  9. Яичные белки взбивают в течение 7. 8 мин (достаточно 2-3 минут), добавляют мелко измельченный жареный миндаль и сахар - песок. Непрерывно помешивая, нагревают до кипения и кипятят 8. 10 мин. (можно 5-7 минут, колор будет немного светлее и сам полуфабрикат более нежный), (проба на образование нити), затем немного охлаждают, добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.
  10. Формование. Миндальную массы наносят ровным слоем толщиной 5. 6 мм на выпеченный до полуготовности песочные полуфабрикат и оставляют при температуре +15. 20 Ц до образования упругой корочки, после чего нарезают на пирожные и укладывают на противни.
  11. Выпечка. Продолжительность выпечки 20. 25 мин при температуре +150. 160 Ц.
  12. Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Верхняя корочка глянцевая, тонкая. Мякиш пористый.
  13. Приятного аппетита!

Как долго я искала этот рецепт, это вкус моего детства... . . В этих пирожных нет никакого изыска, ни какой роскоши, но у них есть неповторимая изюминка, которая сделала их, для меня не забываемыми. Они немного отличаются от тех что я помню, и понятно почему наша любимая пищевая промышленность в целях экономии использовала миндальный экстракт и арахис, а не настоящий миндаль... . А вообще пирожные получились шикарные все точно по Госту, как положено... . . Сразу говорю рецепт академичный, принципиально отвешивала все до грамма... . . а потом это же не моя придумка- это Гост СССР.

 

prostyeretsepti.ru


Смотрите также