Заварные пирожные. Как называются пирожные с кремом


Заварные пирожные - Медицинский On-Line справочник

Заварные пирожныеКак можно понять по названию, заварные пирожные изготавливаются из заварного теста, основными ингредиентами которого являются вода, мука, соль и огромное количество куриных яиц.

При выпекании заваренной массы, обязательно смешанной с яйцами, в данном изделии возникает полость. Впоследствии именно она заполняется кремом. Заварные пирожные также могут быть заполнены начинками разных видов, в том числе и несладкими начинками, тогда их считают закусочными.

Как начинка для пирожных можно использовать наполнители разного вида. Сверху можно пирожные покрывать разноцветной глазурью, шоколадом, посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Сегодня эти кондитерские изделия пользуются большой популярностью в Европе. Существуют разновидности пирожных из заварного теста:

Первая разновидность — эклер – пирожное продолговатой формы с заварным кремом, которое сверху покрыто глазурью или шоколадом. Автором эклеров называют «повара королей и короля поваров» по имени Мари-Антуана Карема. А само заварное тесто, из которого непосредственно делают пирожные эклеры, а также другие их аналоги, создано придворным поваром при королеве Екатерине Медичи в 16 веке.

От эклеров профитроли отличаются главным образом формой. Это размером в несколько сантиметров (маленькие) воздушные комочки теста, внутри у них крем, часто также покрытые глазурью. Их наполняют несладкой начинкой или любым кремом. Эти пирожные с несладкой начинкой можно подать к бульону (блюдо это называется “консоме с профитролями”) или можно подавать к салату.

Гужеры – бургундский деликатес, пустые сырно-луковые профитроли. В отличие от разновидностей заварных пирожных, перечисленных выше, подаются теплыми. Это прекрасное дополнение к напитку-аперитиву.

Крокембуш, которое произошло от французского слова croquembouche, что в переводе означает «хруст во рту», представляют собой кондитерское изделие в виде башни из профитролей, которые выкупаны в карамели и оттого хрустящие, с засахаренным миндалем, цветами, шоколадом. Чаще всего это лакомство можно встретить на французских свадебных столах или официальных застольях. Размер может быть различным в зависимости от важности мероприятия.

Стоит отметить, что французы заварное тесто называют «шу» (choux) или капуста, – по форме пирожных, которые проще всего из него получаются.

Заварные пирожные с маскарпоне

Продукты, которые необходимы: 60 грамм сахарной пудры, 1 уп. маскарпоне, 50 грамм сливок, 100 грамм сливочного масла, 250 миллилитров воды, одна щепотка соли (1/2 чайной ложки), 4 яйца, 150 грамм муки, 1 плитка шоколада для глазури. Способ приготовления: Вскипятить воду с добавлением соли и масла, добавить муку, после этого все быстро размешать и снять с огня, остудив до 40 градусов. Далее необходимо добавить по одному яйцу, с помощью конверта выдавить на противень и поставить в духовку при температуре 180 С° на 15 минут. Затем охладить, внутреннее пространство наполнить кремом и сверху полить глазурью. Чтобы приготовить крем, необходимо взбить маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Муку необходимо всегда просеивать. Шоколад для глазури можно растапливать на водяной бане, в этом случае добавлять сливки не нужно, а если в емкости растопить на огне, то придется добавить сливки, так, чтобы глазурь лучше застывала. Чтобы начинка оказалась не очень жирной (ведь маскарпоне около 80% жирности), можно добавить 18%-ной жирности творог с сахаром в половину массы маскарпоне.

Читайте так же

ewomans.com

Пирожное ЭКЛЕР - пирожное из заварного теста с кремом. Экопарк Z

Пирожное ЭКЛЕР

 

==

Эклер (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным).

Создание Эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт своё начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli).

Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем – pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.

Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару – Мари-Антуану Карему. Мари-Антуан Карем по праву считается одним из основателей современной мировой кухни.

Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным.

Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.

==

Пирожное ЭКЛЕР (вариант) — рецепт

Эклеры

01.03.2013 Кудесница

Кухня — ДомашняяСложность — ПростойВарианты — Эклеры «Клюковки-Восьмерки» к 8 марта

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Тесто:Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть до кипения, затем засыпать муку, тщательно и быстро размешивая, чтобы не получилось комков.

Поставить кастрюлю на огонь и продолжать размешивать, пока тесто не начнёт отставать от дна.

Снять кастрюлю с огня и, продолжая размешивать, остудить тесто до температуры 70*. В три — четыре приёма положить в него разболтанные яйца, каждый раз вымешивая тесто миксером с насадками для теста.

Готовое тесто должно быть достаточно жидким, но не расползаться на листе. Тесто положить в кондитерский мешок с насадкой 18 мм. Бумагу для выпечки разметить карандашом, длина отсаженной палочки — 12 см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.

Выпекать при температуре 220* первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180*, ориентируйтесь на свою духовку.

Крем:

Для крема масло выложить в миску, добавить растертый в пудру ванильный сахар или ванилин. Оставить на пару часов при комнатной температуре.

Смешать в кастрюльке молоко и яйцо, процедить.Добавить сахар и варить на медленном огне до закипания.Кипятить несколько минут, сироп должен загустеть.

Перелить в небольшую посуду и остудить.Взбить масло миксером, потом добавлять понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавить коньяк.

Наполнить кремом остывшие эклеры, разрезая их сбоку. Верх эклеров обмазать тонким слоем крема, припорошить сахарной пудрой. Поставить в холодильник для застывания крема.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:-Мука высшего сорта – 250 гр-Вода – 1 стакан-Масло сливочное – 100 гр-Яйца – 6-7 штук-Соль – 1/4 ч.ложки

Крем:-Масло сливочное – 320 гр-Сахар – 275 гр-Яйцо – 1 шт.- молоко — 185 гр-Ванильный сахар – 1 ч.ложка или ванилин-щепотка-Коньяк – 1 стол. ложка

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

  • 1. Продукты для приготовления теста.
  • 2. В кастрюлю налить воду, положить масло и соль.
  • 3. Нагреть содержимое до кипения, засыпать муку, тщательно и быстро перемешать.
  • 4. Вот такое получилось тесто после перемешивания.
  • 5. Тесто я переложила в миску для дальнейшего смешивания с яйцами. Вы можете делать это в кастрюле.
  • 6. Яйца взболтать венчиком или вилкой.
  • 7. Яйца небольшими порциями в четыре, пять приёмов ввести в тесто каждый раз тщательно вымешивая тесто миксером с насадками для теста.
  • 8. Вот такое получилось тесто.
  • 9. Тесто положить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить заготовки на противень, застелённый бумагой для выпечки.
  • 10. Вот такие получились заготовки для эклеров после выпечки.
  • 11. Продукты для приготовления крема+ванилин или ванильный сахар.
  • 12. Смешать молоко и яйцо, процедить через ситечко в кастрюлю, добавить сахар, поставить на маленький огонь, постоянно помешивая довести до кипения, до мелких пузырей.
  • 13. Вот такой получился сироп после варки на медленном огне и охлаждения.
  • 14. Размягчённое масло с ванилином или ванильным сахаром взбить миксером до бела.
  • 15. Порциями добавлять сироп, каждый раз тщательно взбивая крем.
  • 16. Вот такой получился крем.
  • 17. Наполнить кремом остывшие заготовки, разрезав их сбоку.
  • 18. Верх эклеров обмазать тонким слоем крема, припорошить сахарной пудрой.
  • 19. Эклеры в разрезе.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ

По этой книге, Домоводство 1959 года выпуска, я всегда готовлю эклерыЭклеры получаются очень вкусные, структура теста очень нежная, с воздушным, в меру сладким кремом. Угощайтесь, пожалуйста!

Рецепт: Пирожное ЭКЛЕР (вариант), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях.

==

 

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.Пирожное ЭКЛЕРПродолжение тут…

ep-z.ru

Заварные пирожные с кремом | Еда на столе

Заварные пирожные с кремом

Заварные пирожные с кремом, или как их еще называют, эклеры давно стали классикой в кулинарии, и до сих пор остаются одними из самых любимых лакомств у детей.

Ингредиенты:

-масло сливочное 100 г.

-яйца 3 шт.

-вода 1 стакан

-мука 1ст

-соль 0.5 ч. л.

Для крема:

Масло сливочное 100 г.

Сгущенное молоко вареное 0.5 банки

Заварные пирожные с кремом

Как приготовить заварные пирожные с кремом

В кастрюлю наливаем 1 ст. воды, доводим до кипения, туда кладем сливочное масло 100 г. и соль. Как только масло растает, всыпаем всю муку и перемешиваем.

Заварные пирожные с кремом

Убавляем огонь и мешаем до такого состояния теста, чтобы оно не липло к стенкам кастрюли. Это займет совсем немного времени.

Заварные пирожные с кремом

Затем газ выключаем и даем нашему тесту немного остыть. Это где-то 7 минут.

Затем, в немного остывшее тесто, по одному вводим яйца, тщательно, до однородности размешивая каждое.

Заварные пирожные с кремом

Противень застилаем пергаментом и слегка смазываем растительным маслом.

Заварные пирожные с кремом

Выкладываем чайной ложкой на противень наши пирожные. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку ровно на 30 минут. Затем температуру снижаем до 170 и выпекаем до румяной корочки. Духовку нельзя открывать ни в коем случае.

Заварные пирожные с кремом

Делаем крем:

Выкладываем в миску 0.5 банки вареной сгущенки и 100 г. масла.

Заварные пирожные с кремом

Перемешиваем до однородности крем для заварных.

Заварные пирожные с кремом

Достаем из духовки готовые пирожные, немного остужаем их, после чего  начиняем заварные пирожные кремом.

Приятного аппетита!!!

Заварные пирожные с кремом

Загрузка...

o-menu.ru

Пирожные

Каких только пирожных не бывает! Песочные, бисквитные, воздушные, эклеры, слоеные... В отличие от тортов они имеют небольшой размер, но каждое пирожное также должно отличаться законченностью формы.

Пирожные из песочного теста

Корзиночки с ягодамиДля теста: мука 320 г, сливочное масло или маргарин 150 г, сахар 150 г, яйца 2 шт., ванилин или лимоннаяДля мармелада: яблоки 500 г, сахар 400 г.Приготовить песочное тесто, раскатать толщиной 0,5 сантиметра, вырезать из него кружки. В формочки положить кружочки теста и вдавить их, переложить формочки на лист и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек и заполнить ягодами — клубникой, малиной или виноградом, полив их горячим мармеладом. Ягоды советуем посыпать рублеными орехами или поджаренным миндалем.

Чтобы приготовить мармелад, яблоки (лучше антоновские) вымыть, разрезать каждое на 2 части, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, после чего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5-10 минут). Сняв с огня, не давая остыть, покрыть корзиночки с ягодами мармеладом.Пирожные «Звездочки»Для теста: мука 500 г, сливочное масло 100 г, маргарин 150 г, сахар 150 г, желтки 3 шт., белок 1 шт., сметана или кефир 1 стакан, сода 1/2 ч. ложки, ванилин.Для начинки: вишневый джем 250 г, абрикосовый джем 250 г.Масло и маргарин порубить с мукой и содой, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, замесить тесто и положить его на 2 часа в холодное место.Раскатать тесто в пласт и вырезать кружки и звездочки. Посередине каждой звездочки сделать наперстком отверстие, смазать поверхность звездочек белком и посыпать сахаром. Выпекать фигурки 10-кружков смазать вишневым вареньем, часовым, на них положить звездочки, каждое отверстие заполнить вишней или другой ягодой из варенья. Перед подачей пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные с миндалемМука 320 г, сливочное масло или маргарин 150 г, сахар 150 г, яйца 2 шт., ванилин или цедра, 1/2 лимона миндаль 100 г.Муку и сахар перемешать, добавить кусочками масла или маргарин, яйцо и желток (яичный белок от яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру и замесить тесто. Скатать его в шар и положить в прохладное место на 30-60 минут. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 сантиметра и вырезать стаканом кружки. В центре каждого кружка вырезать кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на10-15 минут для выпечки.

Пирожные фруктовыеДля теста; мука 600 г, сливочное масло 250 г, сахар 200 г, желтки 3-4 шт., сметана 1/2 стакана, цедра 1 лимона, сода 1/2 ч. ложки.Для начинки: фрукты из компота или варенья.Для белковой пены: белки 3-4 шт., сахарная пудра 200 г, ванилин.Масло перемешать с мукой, добавить соду, растертые с сахаром и цедрой желтки, сметану, замесить тесто (если густое, влить 2-3 столовые ложки холодной воды) и положить на несколько часов в холодное место. Затем перемешать, раскатать, наколоть вилкой и вырезать кружки.Выпекать на смазанном жиром листе в горячем духовом шкафу (240°) до полуготовности. Взбитую из белков, сахарной пудры и ванилина пену при помощи кондитерского шприца выложить по краям коржиков и снова поставить их в духовку.Полезный совет - перед подачей в центр пирожных положить фрукты.Пирожные из сдобного теста

Корзиночки с заварным кремом и абрикосамиДля теста: яйца 4 шт., сахар 350 г, молоко 1 л, маргарин 100 г, топленое сливочное масло 200 г, дрожжи 1/3 пачки, мука, соль.Для крема: молоко 2 стакана, яйца 3 шт., крахмал 1 ст. ложка, мука 1 ст. ложка, сахар 230 г, сливочное масло 200 г, консервированные абрикосы 1 банка, ванилин.Размешать дрожжи в 1 и 1/2 стакана молока, добавить 3 чайные ложки сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладий. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто поднялось. Пока опара подходит, яйца посолить, хорошо растереть и оставить на некоторое время для того, чтобы они сильнее пожелтели — это придаст тесту более яркий цвет. Через 1 час в подсоленные яйца всыпать сахар и взбить их в пышную массу, затем добавить молоко. Подошедшее тесто смешать с подготовленной сдобой и все хорошо вымешать, чтобы не было комков.Всыпать муку, чтобы получилось тесто средней плотности и, подливая растопленное масло (100 г) и маргарин, вымешивать до тех пор, пока в нем не появятся пузырьки и оно не станет гладким. Затем тесто накрыть, и когда оно увеличится вдвое, выложить на посыпанную мукой доску. Разделить его на 2 части, выбить каждую о доску, накрыть полотенцем и дать постоять примерно 15 минут. Затем сформовать небольшие шарики и разложить их в смазанные маслом гофрированные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполнило только половину каждой формочки. Дать ему подняться до краев, поставить формочки на лист и сразу же поставить в духовой шкаф со средним жаром, предварительно смазав их яйцом. Когда корзиночки будут готовы, срезать с каждой круглую верхушку и ножом вынуть часть мякиша. Заполнить заварным кремом, в середину положить половину консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешать с кремом и сформовать шарики, обвалять их в порошке какао и поставить на холод.Полезные советы - Чтобы приготовить крем, яйца растереть с сахаром, добавить крахмал, вымешать, затем добавить муку и снова вымешать. Молоко вскипятить и, помешивая, влить в яичную массу, довести до кипения, добавить ванилин. Массу, остывшую до температуры парного молока, растереть со сливочным маслом.

Пирожные «Домино»Мука 200 г, сливочное масло 100 г, сахар 50 а, сметана 2-3 ст. ложки, яйцо 1 шт., шоколад 50 г, молоко 2-3 ст. ложки.Масло размешать с мукой, добавить сахар, желток, сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место. Затем раскатать, нарезать прямоугольниками (3 х 6 см), выложить их на лист, смазать белком и выпекать в горячем духовом шкафу 10-15 минут. Разогретым с молоком шоколадом нанести на каждое пирожное точки и поперечную линию, как на костяшках домино.Пирожные «Золотые шарики»Мука 400 г, сахарная пудра 100 г, маргарин 100 г, желтки 3 шт., дрожжи 15 г, молоко 1 стакан, мелка рубленные орехи или миндаль 75 г, ванильный сахар, соль.Муку просеять, добавить 1 столовую ложку сахарной пудры, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными продуктами. Замесить крутое тесто, выложить его в миску, посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 и 1/2 часа. Затем еще раз вымесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и вырезать рюмкой небольшие лепешки величиной с орех. Каждую обмакнуть в растопленный маргарин и выложить на противень. Посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу, пока лепешки не станут золотисто-желтыми.

Пирожные творожныеДля теста: мука 150 г, яйца 2 шт., сахар 1 ч. ложка, молоко 1 стакан, соль, вода.Для начинки: творог 150-200 г, яйца 1-2 шт., цедра 1/2 лимона, молоко или сметана, соль.Перемешать муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду, оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать в пласт, который после выпечки разрезать на 2 части.Творог протереть через сито и смешать с желтком, солью, сахаром, цедрой лимона. Добавить немного молока или сметаны. Взбить белки, перемешать с творожной массой. На.половину приготовленного пирога выложить творог и накрыть другой половиной. Перед подачей нарезать прямоугольниками.

Пирожные из бисквитного теста

Пирожные «Восточные»Белки 1 стакан, сахар 200 г, мука 160 г, топленое сливочное масло 120 г, изюм 80 г, рубленые орехи 80 г, инжир 80 г, цедра 1 апельсина.Взбить в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахар. Орехи и инжир мелко нарезать. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и тертой цедрой, добавить масло, осторожно перемешать со взбитыми белками. Выложить массу в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Дно советуем покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное тесто легче было вынуть из формы. Печь в хорошо нагретом духовом шкафу около 30 минут. Остывший пирог порезать на ломтики, разложить на тарелке и слегка сбрызнуть каким-нибудь ликером.

Пирожные «Грильяжные шары»Для теста: сливочное масло 250 г, сахар 250 г, желтки 2 шт., ром 1 ст. ложка, ванильный сахар, крошки подсушенного бисквита.Для бисквита: яйца 4 шт., сахар 200 г.Для карамели: сахар 300 г, вода 4 ст. ложки, очищенные орехи 350 г.Приготовить бисквит: желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать с взбитыми белками, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в духовом шкафу со средним жаром. Остывший бисквит разломать на мелкие кусочки и подсушить. Затем положить в стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой и хранить в сухом месте.Масло, сахар, желтки и ром хорошо растереть, всыпать указанное количество крошек, добавить ванилин и хорошо размешать. Скатать валик, разрезать на одинаковые куски, сформовать шарики величиной с яблоко и положить на холод, чтобы они хорошо застыли.Полезные советы: чищенные орехи измельчить скалкой, добавить стакан крошек, перемешать и рассыпать на доске.Сварить карамель: сахар с водой поставить на плиту, помешивая, довести до золотистого цвета. Затвердевшие шарики опускать в карамель и сразу же обваливать в измельченных орехах с крошкой. Делать это надо быстро, чтобы не остыла карамель, поэтому посуду с карамелью надо держать на паровой бане.Пирожные земляничные (малиновые)Для теста: яйца 6 шт., сахарная пудра 150 г, мука 100 г, крахмал 2 ст. ложки, цедра лимона 1/4 ч. ложки, соль.Для начинки: земляника или малина, взоитые сливки или крем, мармелад или шоколад, натертый на крупной терке.Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем взбить белки, смешать их с мукой и крахмалом, посолить, ввести желтки, взбитые с сахаром.Бисквитную массу выпечь на слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой. После выпечки разрезать бисквит на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками.Каждое пирожное смазать сверху мармеладом иди посыпать тертым шоколадом.

Пирожные на сметанеМука 320 г, сметана 2 стакана, яйца 6 шт., сахар 200 г, ванилин.Сахар растереть с яичными желтками добела, добавить сметану, ванилин, перемешать, всыпать муку, а затем ввести яичные белки, взбитые в пену. Все осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20-25 минут для выпечки. Готовый бисквит разрезать на прямоугольники и посыпать сахарной пудрой.Пирожные ореховые с шоколадным кремомДля теста: яйца 8 шт., лимонный сок или 9 %-ный уксус 1/2 ст. ложки, сахар 250 г, крахмал 2 ст. ложки, очищенные орехи 250 г.Для крема: сливочное масло 400 г, горячее молоко 1/2 стакана, сахар 400 г, какао (порошок) 2 ст. ложки, яйца 4 шт., ванильный сахар, ром.Орехи пропустить через мясорубку, смешать с крахмалом. Желтки растереть с сахаром добела, добавить уксус. Белки взбить. В растертые желтки всыпать орехи, смешанные с крахмалом, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и выложить тесто на противень с высокими бортами, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в духовом шкафу со средним жаром. Испеченный бисквит выложить на доску и, когда остынет, разрезать по горизонтали на 2 пласта. Смазать нижний пласт 1/3 крема, накрыть верхним пластом, разрезать на одинаковые пирожные, каждое смазать сверху и с боков кремом. Посередине каждого пирожного положить половинку ореха, а вокруг него выпустить из кондитерского шприца узорный веночек. С боков пирожные обсыпать бисквитной крошкой.Чтобы приготовить крем, какао смешать с 2 столовыми ложками сахара, залить 1/2 стакана горячего молока И проварить на небольшом огне, чтобы растворился сахар. Масло растереть с сахаром и, постепенно добавляя яйца, всыпать ванильный сахар, затем соединить крем с остуженной массой из какао и влить ром.

Пирожные с вареньемМука 100 г, крахмал 100 г, сахар 200 г, яйца 10 шт, ванилин.Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки растереть с сахаром добела (советуем прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить белки, взбитые в крепкую пену, осторожно смешивая их с тестом снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом Я посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить ее в духовой шкаф со средним жаром. Испеченный бисквит выложить из формы и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 пласта. Каждый пласт намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит советуем покрыть глазурью, украсить ягодами из варенья, цукатами, орехами. Выложить на блюдо с салфеткой, нарезать тонким острым ножом.

Пирожные разные

Пирожные «Картошка»Сахар 200 г, молоко 1 стакан, какао (порошок) 2 ч. ложки, сливочное масло 200 г, ванильные сухари 300 г, орехи 200 г, сахарная пудра 100 г, какао для обсыпки 1 ч. ложка.Размешать сахар с какао, влить горячее молоко, проварить, пока сахар не растворится. Снять с огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить масло и хорошо вымешать. Сформовать шарики. Измельченные орехи, сахарную пудру и какао смешать и обвалять в этой смеси пирожные. До подачи на стол держать в холодильнике.Пирожные миндальныеДля теста; миндаль 400 г, сахар 800 г, белки 8 шт. Для безе: яйца 8 шт., сахар 600 г, лимонный сок 1 /2 ч. ложки, вода 1/2 стакана.Для крема: сахар 200 г, крахмал 40 г, желтки : молоко 2 и 1/2 стакана, миндаль или орехи 100 ш,. сливочное масло 50 г.Приготовление крема: растереть желтки с сахаром, всыпать картофельную муку, хорошо смешать, разбавить горячим молоком, постепенно вливая его в смесь, чтобы не заварить желтки. На слабом огне, помешивая» проварить до густоты, всыпать миндаль, пропущенный через мясорубку. В остуженную до температуры парного молока массу добавить масло. Хорошо остудить.Миндаль, пропущенный через мясорубку, смешать с 400 г сахара, добавить 4 белка и хорошо растереть, затем всыпать остальной сахар и добавить еще 4 белка. Хорошо размешать, ложкой вылолсить тесто на смазанный маслом лист, размещая порции теста на большом расстоянии друг от друга. Продержать их 4 часа в прохладном месте, затем слегка смазать водой каждую лепешку и испечь в нежарком духовом шкафу. Белки отделить от желтков и поставить на холод. Из 400 г сахара и 1/2 стакана воды сварить сироп (капля сиропа, опущенная в стакан холодной воды, не должна расплываться). Когда белки хорошо застынут, начать взбивать, чтобы одновременно были готовы белки и сироп. В крепко взбитые белки, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой горячий сироп. Добавить лимонный сок. 200 г оставшегося сахара постепенно всыпать в массу, осторожно перемешать. Из кондитерского мешочка через гладкую толстую трубочку отсадить крупные лепешки на смазанный маслом лист и поместить в духовой шкаф на очень слабый огонь. Когда безе высохнет, снять его, остудить, а затем смазать каждое с нижней стороны кремом. Соединить безе попарно с миндальными лепешками и остудить.

Пирожные слоеные с яблокамиДля теста: мука 320 г, сливочное масло 250 г, яйцо 1 шт., вода 3/4 стакана, лимон 1/4 шт. или немного лимонной кислоты, соль.Для начинки: яблоки 1 кг, сахар 300 г.Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 сантиметра, длиной, равной длине листа, на котором будут выпекаться слойки. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7-8 см, положить их на лист, слегка смоченный водой, смазать взбитым яйцом, сверху вилкой нанести рисунок и поставить в духовой шкаф на 20-25 минут. Выпеченная слойка должна быть толщиной 4-5 см. Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 части. На нижний слой положить яблочную начинку и покрыть ее верхним слоем, разрезать на отдельные пирожные, посыпать их сахарной пудрой.Чтобы приготовить начинку, яблоки очистить от журы,разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нареза ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать caxap, прибавить 2-3 столовые ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.Эклеры с заварным кремомДля теста; мука 160 г, сливочное масло 100 г, вода 1 стакан, яйца 4 шт., соль.Для крема: молоко 3/4 стакана, крахмал 1/2 ст. ложки, мука 1/2 ст. ложки, желток 1 шт., сахар 100 г сливочное масло 100 г, ванильный сахар.Для глазури: сахар 100 г, вода 1 стакан, какао 1 ст. ложка, сливочное масло 1 ст. ложка.Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать муку и быстро перемешать, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно подсушилось. Снять с плиты, немного охладить и добавить в него по одному яйца (каждое тщательно перемешивать с тестом). Из кондитерского шприца через гладкую трубочку выпустить на смазанный маслом лист небольшие полоски толщиной в мизинец и длиной 5-6 см. Испечь в горячем духовом шкафу. Когда пирожные хорошо поднимутся и зарумянятся, убавить огонь. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом. Сверху залить глазурью.Чтобы приготовить крем, крахмал и муку хорошо перемешать, разбавить 1/2 нормы холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в приготовленную массу, непрерывно помешивая. Поставить ее на огонь, прокипятить, затем, сняв с огня, остудить до комнатной температуры. Масло, желток и сахар растереть, постепенно добавляя по чайной ложке мучную массу. Добавить ванильный сахар.Чтобы приготовить шоколадную глазурь, воду вскипятить с сахаром, масло растереть с какао. В масляную смесь, помешивая, тонкой струйкой влить теплый сироп. Приготовленной глазурью покрыть эклеры.Птифуры с фруктамиДля теста: мука 150 г, сливочное масло 100 г, яйцо 1 шт., сахар 50 г, мандарины 5 шт. или бананы 4 шт.Для глазури: сахарная пудра 125 г, лимонный сок 1 ст. ложка, белки 2 шт.Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной примерно 3 см. 2 полосы положить на смазанный маслом лист, а третью разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить на смазанные белком края широких полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, края обеих полос. Испечь в горячем духовом шкафу до светло-золотистого цвета.Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить на дольки и уложить их в углубления полос. Вместо мандаринов советуем использовать также очищенные и разрезанные вдоль пополам бананы.Сверху все полосы вместе с фруктами покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки. Когда глазурь застынет, острым ножом разрезать полосы на маленькие пирожные.Чтобы приготовить глазурь, белки растереть с сахарной пудрой, постепенно добавляя лимонный сок.

Птифуры «Трубочки с кремом»Для теста: мука 100 г, сахар 100 г, яйца 2 шт., сливки или молоко 4 ст. ложки, очищенные орехи 80 г.Для крема: белки 2 шт., сахар 150 г, сливочное масло 100 г, ликер 2 ст. ложки.Взбить сахар с одним белком и одним яйцом, всыпать муку, хорошо перемешать и разбавить сливками или молоком. На холодный, хорошо смазанный маслом лист наливать понемногу тесто и размазывать ложкой как советуем тоньше, посыпать каждый кружок мелко рубленными орехами. Поставить в жаркую духовку на 2-3 минуты. Снять лепешки ножом и горячими свернуть конусом или трубочкой (посыпанной поверхностью наружу).Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить лист обратно в духовой шкаф на небольшой огонь и полезные советы, не вынимая листа, сворачивать размягченные лепешки. Остывшие трубочки и конусы наполнить из кондитерского мешка кремом.Чтобы приготовить крем, белки смешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать до образования пышной крепкой массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока.Взбивая, соединить с растертым до консистенции сметаны маслом, прибавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.

 

Еще статьи:1. Печенье.2. Пряники.3. Пироги.4. Кексы.5. Рулеты.6. Торты.

nasovet.ru