Французская легенда: как приготовить макаруны самостоятельно. Французские пирожные макаруны


Как испечь французские пирожные Макарун

Описание вопроса

Рецепт, которым хочу сегодня поделится, готовится несложно, если учитывать все моменты и важные факторы, у вас с первого раза все получится. В составе основные ингредиенты - миндаль, сахар и яйца. Никакой муки или макаронных изделий, как может подуматься при первом взгляде. Также макаруны готовят цветными, добавляя различные натуральные красители в заготовки и в крем - я для этих целей использовала какао, а вы можете сделать их розовыми, зелеными, голубыми или другого цвета. Этот необычный десерт называют по-разному, от производного "makaroon", потому и звучит у кого пирожное макарон, у кого макаронс, а у других и вовсе макарун. Не пугайтесь огромного количества шагов, ведь готовить будем не повседневное блюдо, а изысканное, и я очень постаралась каждый шаг показать и объяснить. Из рецепта приготовления пирожного макарун, вы узнаете, как сделать муку из миндальных орехов, а также как почистить их от верхней коричневой кожуры, как приготовить масляный крем на яичных желтках (масло можете и не добавлять) и в чем заключаются основные секреты правильной готовки. Готовы попробовать? Да, кстати, тесто вполне можно использовать в качестве крема любых тортиков, также можно смазать готовые рулеты или пироги, поставить в духовку на десять минут и блестящая, хрустящая помадка готова! Можно даже сказать, что пирожные готовятся из крема...

Вам понадобится
Для теста:
1 ст. ложка какао-порошка или любые красители
2 яичных белка
150 г сахарной пудры - для теста
150 г сахарного песка (или пудры) - для сиропа
40 г воды
150 г миндальной муки или 175 г сырых орехов миндаля (расскажу, как готовила муку сама)
1 чайная ложка лимонного сока
1 щепотка соли
Для крема:
80 г молока
90 г сахара
125 г сливочного масла
4-5 желтков (останутся после приготовления теста)
Пошаговое решение 1

Не устаю повторять, что на кухне у каждой хозяйки обязательно должны быть весы. Неужели очень удобно бегать с ложкой и вычислять сколько это будет на 40 или 120 граммов. Обязательно купите, незаменимая вещь! Итак, я подготовила сахар, лимон (понадобится чайная ложка сока), очень холодные яйца, сахарную пудру (смолола небольшими порциями в кофемолке, но покупная гораздо мельче и нежнее). На фото не показана щепотка соли, но она в процессе была добавлена.

2

2 яйца, которые пойдут в тесто, я поставила в морозильную камеру, чтобы они были действительно очень холодными. В это время занялась чисткой орешков от верхней кожуры. В миску поставила дуршлаг, высыпала 175 граммов орехов и залила кипятком.

3

Вы можете купить готовую миндальную пудру или муку и не мучиться. Но я ее в продаже не нашла, потому решила сделать самостоятельно, тем более когда делаешь сам, уверен в качестве. Некоторые спросят, мол зачем их чистить, ведь кожура тоже пригодна для пищи. Отвечаю: мука должна быть белой.

4

Уже через 5 минут кожица отстает и ее можно снимать. Сначала я чистила каждый орешек отдельно, а затем брала в ладони примерно полтора десятка миндалин и терла ладошками. Движения похожи на те, которые делаем при морозе "потираем руки". Таким образом кожа отстает быстрее и проще. Остается только выбрать белые чистые орехи.

5

Теперь их нужно высушить. Пирожные очень боятся влаги, потому все ингредиенты должны быть сухими. Я это делала в электродуховке DEX dto 280 C, выложив на решетку на пергаментную бумагу. Противень тоже подходит.

6

В ней есть минимальная температура 60 градусов, что позволяет с легкостью делать сушку, сухарики или сушить распаренный миндаль. Заняло это около 1.5 часов. Проверяйте время от времени, быть может они просушатся быстрее. Если у вас обычная духовка, например, газовая, сделайте небольшой огонь и сушите приоткрыв немного дверцу шкафа

7

Пришло время взбивать яйца. Для этих целей я выбрала насадку "венчик" и проверила, чтобы все части блендера, а также чашка были сухими и без следов жира. Единственная капля может испортить весь процесс и придется начинать сначала с новых продуктов.

8

Достаю из морозилки 2 яйца (они там были пока я миндаль чистила, около 10 минут), отделяю белки в чашу блендера, а желтки в чашку, которые обязательно нужно накрыть, чтобы не обветрились и не засохли. В белки я добавила щепотку соли и выдавила немножко лимонного сока. Эта маленькая хитрость позволит луче взбиваться белкам, еще больше увеличивая их в объеме.

9

Далее нужно сварить сахарный сироп. Для этого в кастрюльку насыпаю 150 граммов сахара (или пудры - без разницы).

10

И отмеряю 40 г воды. Не забудьте учесть вес тары при взвешивании.

11

Затем соедините и размешайте.

12

Варить сахарный сироп нужно до температуры в 115-120 градусов. Но вряд ли у вас есть кухонный градусник, потому это время можно вычислить по часам - оно равно приблизительно 3,5-4 минутам. Сироп слегка пожелтеет и загустеет. Вода из него испарится.

13

Подождите, пока сироп немного остынет и взбивая белки тонкой струйкой вливайте, соединяя. Не лейте горячий сироп, свернутся белки и ничего не получится. Думаю, что можно и не варить сироп, а добавить сахарную пудру в том же количестве - это если никогда его не варили, а пирожные приготовить хочется.

14

Тут и орешки подсохли. Пора с ними по душам поговорить и в пыль перетереть. Я использую обычную бытовую кофемолку Vitek - попалась вполне удачная модель в металлическом корпусе, которой пользуюсь около 5 лет. Важно! орехи и сахар портят ножи кофемолок, потому закладывайте как можно меньше продуктов, чтобы ее сберечь. А еще лучше - купить две кофемолки: одну для кофе, другую для всего остального.

15

Итак, вот они, продукты, которых не хватает нашим взбитым белкам. Сахарная пудра собственного изготовления, миндальная мука, 2 яйца (из них белки возьмем) и какао для окраски. В качестве красителей можно использовать другие цвета, отличные от натурального или шоколадного. Не рекомендуется добавлять жидкие красящие основы, а сухие вполне можно растворять в сахарном сиропе.

16

Для приготовления теста понадобится тщательно просеять через сито полученную миндальную муку, чтобы разбить комочки, распушить и не пропустить частички, которые не размололись. Наверняка у вас имеется металлический дуршлаг сеточкой - самое оно для этой цели.

17

У меня такого дуршлага нет, все собираюсь купить, но ситечко нашлось. Через него и сахарную пудру просеиваю.

18

Также для подкрашивания теста отправляю туда же и столовую ложку какао порошка.

19

Очень важный момент - все эти сухие ингредиенты обязательно следует просеять, чтобы не было комочков и они легко превратились в однородную массу. Как только перемешали какао, пудру и миндаль, отделите два белка. Перемешайте.

20

Влейте сбитые белки и аккуратно движениями сверху вниз или одинаковыми круговыми начинайте перемешивать.

21

Масса должна соединиться и хорошенько перемешаться. Не должно быть темных или светлых разводов, говорящих о плохом смешивании. Вместе с тем делать это нужно очень аккуратно.

22

Духовка у меня маленькая, потому и противни небольшие. Чтобы увеличить площадь я их перевернула, накрыла пергаментом и выдавила шприцем небольшие круглые печеньки. Делать это можно и без шприца. Возьмите плотный полиэтиленовый пакет (например, молочный), наполните тестом, срежьте уголок, сделав маленькую дырочку и выдавливайте небольшими порциями. Также молочный пакет очень спасает, если покупной кондитерский мешок пришел в негодность.

23

Как только последнее место на пергаменте было заполнено, возьмите двумя руками противень и постучите им об стол. Это выровняет печенье, сделав форму более гладкой и обтекаемой. Затем отставьте противень на стол или другое место примерно на 45 минут. Это нужно для того, чтобы образовалась хрустящая корочка на поверхности. Время расстойки определяется очень просто: дотроньтесь пальчиком до поверхности теста, если не липнет, значит, можно ставить в духовку.

24

Для приготовления понадобится около 10-12 минут. Но ставить нужно в уже разогретую до 160 градусов духовку. Очень важно придерживаться этого. В шкафу во время выпечки верхняя шапочка останется нетронутой и блестящей, но по краям обязательно появится некая юбочка, если ее нет, значит пирожные у вас не получились. Эта самая юбочка является фирменным знаком французского десерта.

25

Вынув из духовки противень, сразу же перенесите или сдвиньте на сухую холодную поверхность пергамент с выпечкой. Пусть там и остывает. Не снимайте пироженки горячими - поломаете. Затем найдите для каждого кружочка пару по размеру и сложите, подготовив для начинки кремом.

26

Вот и пришло время готовить крем на желтках. Готовится он очень просто. Понадобится сахар, молоко, желтки и масло. Последний ингредиент можно не добавлять вовсе или положить половину порции, он дает маслянистость и густоту. В оригинальном рецепте сахара нужно было взять 150 граммов - как по мне, это уж слишком сладко, потому уменьшила до 90, а масло уменьшила со 150 до 120. В рецепте использовано 4 яйца, а желтков вы видите 5, дело в том, что яйца были очень мелкие, потому и 5.

27

Первым делом следует сбить желтки. Они очень быстро побелеют, вот тогда и придет время добавлять сахар. Делаю я это в три приема не прекращая взбивать. Крем получается густой. Чем больше сахара, тем гуще. Желтки с сахаром - одно из лакомств времен детства, тут же вспомнился мамин "гоголь-моголь". Теперь, когда с венчика стекает густая масса и ложится на поверхность содержимого чаши словно жидкий мед, добавляю молоко и еще раз взбиваю. На этот крем для взбиванию ушло не более 3 минут.

28

На плиту поставьте кастрюлю с водой и дождитесь, когда закипит. Крем перелейте в металлическую миску или кастрюльку-ковш. В кипящую воду поставьте на водяную баню крем и варите, не переставая помешивать.

29

По густоте основа для крема должна получиться примерно как манная каша. Видите, как с мешалочки стекает густым слоем?

30

Также есть еще одна проверка для готовности желткового крема. Проведите кончиком ложки полосу на палочке и переверните. Если крем потечет, варите еще. Если не будет течь, значит готово.

31

Отставьте желтковый крем остывать, а в это время в чашу для взбивания положите размягченное масло и взбивайте, пока оно не побелеет. Температура самая подходящая - комнатная. На этот процесс у меня не ушло более минуты.

32

Остывший крем соединяем с маслом и взбиваем до однородности. Это еще несколько минут.

33

Для окрашивания я добавила ложку какао-порошка. Если вы использовали другие красители, тогда крем придется разделить и окрашивать отдельно каждую часть. Для добавления краски крем должен быть уже готовый.

34

Теперь возьмите подготовленные пары печенья, намажьте одну половинку кремом и соедините, слегка покрутив вокруг оси для лучшего склеивания. Французские пирожные "makroon" готовы!

35

Пирожные боятся влаги, потому храните их в сухом месте, а кремом наполняйте непосредственно перед трапезой.

Важные моменты в приготовлении пирожный макарун:

1. Миндальная мука должна быть сухой. Потому даже покупая готовую в магазине обязательно просушите в духовке на небольшой температуре не меньше получаса.

2. Яйца для сбивания должны быть очень холодными, потому на 10 минут белки можно поставить в морозильную камеру, главное о них не забыть.

3. Желтки лучше взбиваются, если они комнатной температуры. Чтобы они не обветрились и не подсохли, отделяйте их в чашу или небольшую пиалу, накрыв пленкой.

4. В любых рецептах сухие ингредиенты обязательно просеивайте, а затем перемешивайте отдельно, а только потом уже добавляйте мокрые (яйца, сироп, масло) - это предотвратит появление трудно размешиваемых комочков и сделает процесс перемешивания более легким.

5. Белки взбиваются еще лучше, если к ним добавить щепотку соли и выдавить немного лимонного сока. Начинайте этот процесс с маленькой скорости, постепенно увеличивая.

6. Всегда можно купить готовую миндальную муку, но лучше ее приготовить самостоятельно. Для этого лучше купить цельные орехи, залить кипятком, снять кожицу, высушить тщательно и смолоть. Мука будет пригодна для приготовления сразу же, однако рекомендую начать из нее готовить спустя сутки или более. Чтобы из орехов испарилась вся влага.

7. Никогда не готовьте с плохим настроением, сначала рассмешите, развеселите себя и ближних, а затем идите на кухню. И у вас обязательно все получится!

expertoza.com

Французская легенда: как приготовить макаруны самостоятельно

Миниаютюрные французские пирожные macarons — абсолютный хит в мире сладостей. В России их называют по-разному: макароны, макаруны, макаронс. Но это именно тот случай, когда название ничего не меняет. Французские крошки влюбляют в себя за воздушную консистенцию, многообразие вкусов и широкую палитру оттенков. 

KitchenMag разделяет мировую любовь к макарунам. Мы обожаем этот французский десерт и решили рассказать вам, как приготовить идеальные макаруны в домашних условиях.   

Немного истории

Макаруны представляют собой миниатюрные печенья-безе, которые соединены друг с другом при помощи крема или джема. Гурманов они привлекают своим аппетитным внешним видом и многообразием вкусов. Макаруны бывают самых разных оттенков: от пастельных до ярких. А вкусов, пожалуй, существует еще больше: маракуйя, миндаль, лаванда, малина, карамель, шоколад, маття.

Доподлинно установить происхождение французского десерта невозможно. По некоторым данным, их изобрел итальянский кондитер, которого Екатерина Медичи пригласила в XVI веке в Париж, чтобы он приготовил десерты для ее свадьбы с Генрихом II. 

Другие источники говорят, что десерт изобрели еще раньше в одном из монастырей Лотарингии. Две сестры-монахини Маргарита и Мари-Элизабет попытались обойти строгие церковные запреты и придумали рецепт легких пирожных из миндальной муки.

Но до середины XX века макаруны представляли собой меренгу, которую подавали к столу с джемом. В 1930-м году кондитеры старейшей французской кондитерской Ladurée придумали "скреплять" две меренги с помощью крема или джема. Так и появился внешний облик современных макарун. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Секреты идеальных макарун

Существует множество разнообразных рецептов макарун. Список ингредиентов минимален, но сама техника их приготовления требует определенной сноровки. Делимся хитростями лучших шеф-кондитеров, которые помогут вам готовить идеальные макаруны для близких. 

Выбирайте самые свежие ингредиенты

Приготовление макарун — это практически ювелирная работа. Результат зависит от многих факторов, среди которых особое место занимает качество и свежесть ингредиентов. Именно они во многом определяют консистенцию и вкус французского десерта.  

Идеальные макаруны можно приготовить только из самых свежих и качественных яиц и муки. Тогда пирожные получатся воздушными, нежными и очень вкусными. Не поленитесь сходить в магазин, если в вашем холодильнике не обнаружится максимально свежих продуктов. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Используйте сито (несколько раз!)

Для приготовления макарун вам неизбежно придется смешивать несколько ингредиентов сыпучей консистенции: к примеру, муку и сахарную пудру. В рецепте вы можете найти рекомендацию, согласно которой такие продукты придется несколько раз просеять через сито. Не игнорируйте этот совет. Он действительно работает. 

Когда вы просеиваете муку, она напитывается кислородом. В результате тесто получается максимально воздушным и нежным. И если для приготовления других десертов муку достаточно просеять один раз, то для макарунов эту цифру можно смело увеличить до двух-трех раз. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Хорошенько взбивайте белки

Яичные белки — еще один доминирующий ингредиент в любом рецепте макарун. Их следует взбивать особенно тщательно. Смело используйте для этих целей миксер и чередуйте среднюю и высокую скорость. 

Белки, взбитые до идеальной консистенции, должны быть очень густыми. Проверить это просто: остановите миксер и оцените взбитые белки на венчиках. Их форма должна быть неизменной. Это называется "взбить белки до жестких пиков". Помните: в случае с макарунами белки лучше взбивать чуть дольше необходимого.  

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Добавьте секретные ингредиенты

Французы добавляют в тесто для макарунов так называемый cream of tartar. Этот секретный ингредиент не имеет ничего общего с созвучным соусом. В переводе это означает "винный камень". Его активно используют в кондитерском деле для приготовления всевозможных сладостей. Винный камень "склеивает" ингредиенты и делает тесто более плотным. Макаруны получаются не только вкусными, но и весьма фактурными и аппетитными. 

Если вам не удастся найти в магазинах винный камень, то попробуйте заменить его на пекарский порошок или лимонную кислоту. В первом случае количество остается таким же, а вот во втором немного меняется. Если по рецепту требуется 1/2 чайной ложки винного камня, то добавить следует всего лишь щепотку лимонной кислоты.  

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Не игнорируйте начинку

В погоне за идеальными домашними макарунами многие забывают про начинку и пренебрегают ее качеством. А она на практике очень важна. Вы же наверняка уже пробовали безе и меренги и знаете, что их отличает пусть и изысканный, но весьма нейтральный вкус. Если бы не разнообразие начинок, то все макаруны на вкус были бы практически одинаковыми. 

Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы и сочетания. В качестве начинки вы можете взять как крем на основе яичных желтков и сливочного масла, так и джем или варенье. 

  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Миндальные макаруны с ванилью

Существует множество рецептов макарун. В любом кондитерском доме вы найдете несколько десятков вкусов фирменных французских сладостей. Экспериментировать можно бесконечно. 

Для начала предлагаем освоить рецепт миндальных макарун с ванилью. 

Ингредиенты:

  • Миндальная мука2/3 стакана
  • Сахарная пудра1,5 стакана
  • Яичные белки3 шт.
  • Сахар5 ст. л.
  • Ванильный экстракт1 ст. л.
  • Для начинки:
  • Сливочное масло7 ст. л.
  • Яичный желток2 шт.
  • Сахар или сахарная пудра1/4 стакана
  • Молоко3,5 ст. л.
  • Ванильный экстракт1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Духовку необходимо разогреть до 120 градусов. 
  2. Противень застелить бумагой для выпекания. Предварительно вы также можете нарисовать на противне небольшие круги по форме ваших будущих макарун.
  3. В миске соедините сахарную пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте получившуюся смесь через сито. Так вы сможете добиться идеальной воздушной консистенции. 
  4. Яичные белки взбейте с помощью миксера на средней скорости до жестких пиков. 
  5. Аккуратно добавьте сахар и ванильный экстракт. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать. Сахар должен раствориться. 
  6. Соедините белковую и мучную смеси. Размешайте лопаткой до получения однородной массы. 
  7. Переместите тесто в кондитерский мешок. Выдавите его на противень, используя прорисованные "трафареты". 
  8. Оставьте противень при комнатной температуре на 15–20 минут. Тесто не должно прилипать к пальцам. 
  9. Отправьте макаруны в духовку на 15–20 минут. 
  10. Остудите макаруны. 
  11. Тем временем займитесь приготовлением начинки. Сливочное масло разрежьте на небольшие кусочки и с помощью вилки разомните до однородной массы. 
  12. Яичные желтки взбейте с сахаром или сахарной пудрой. Добавьте молоко и снова хорошенько взбейте.
  13. Перелейте яично-молочную смесь в сотейник и поставьте на низкий огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет.
  14. Перелейте смесь обратно в миску и размешайте. Остудите до комнатной температуры. 
  15. Добавьте сливочное масло и снова размешайте. Должна получиться идеальная кремовая консистенция. 
  16. Намажьте получившуюся начинку на половинки макарун. Соедините их и подавайте к столу. 
  • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Источник фото для тизера: Pinterest

kitchenmag.ru

как приготовить французские пирожные макарун

macaroons1

 

Когда-то классический французский завтрак представлялся нам исключительно в виде чашки свежесваренного черного кофе и горячего круассана, но теперь правила игры немного изменились. Выпечку допустимо заменить — на несколько разноцветных пирожных макарун, приготовленных из воздушного миндального теста.

И если билеты в Париж пока не лежат на прикроватном столике, мы предлагаем вам выступить в роли французского кондитера и побаловать близких этим нежным десертом. Конечно, макарун — весьма капризное лакомство, но, как и любое безе, оно прекрасно реагирует на терпение и бережное отношение к рецепту. О том, как приготовить базовые макарун, мы расскажем вам прямо сейчас.

macaroons2

Ингредиенты:

  • 2/3 чашки миндальной муки или молотого миндаля
  • 1,5 чашки сахарной пудры
  • 3 больших яичных белка (желательно, чтобы яйца были как можно более свежими)
  • 5 столовых ложек сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 140 градусов, а в нижний ярус плиты поставьте блюдо с водой, чтобы избежать даже минимального пригорания. Противень покройте бумагой для выпечки и отставьте в сторону. В измельчителе соедините миндальную муку и сахарную пудру, чтобы получить мельчайший помол (другой вариант — просейте муку и пудру через сито как минимум дважды).

РЕКЛАМА 18+

Яичные белки поместите в чащу блендера, и начинайте взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая темп до средней. Когда белки превратятся в упругую пену, добавьте к ним сахарно-миндальную смесь — и взбивайте еще в течение 3-4 минут. В получившуюся массу аккуратно вмешайте ванильный экстракт без использования миксера.

Следующий этап: ручное взбивание. Вооружитесь силиконовой лопаточкой, чтобы взбить тесто два или три раза, в зависимости от исходной консистенции. В итоге он должно получиться визуально плотным, но максимально воздушным. Главное, о чем следует помнить — тесто не должно быть слишком жидким, иначе ваши макаруны будут вкусными, но совсем не поднимутся при выпекании, что отразится на внешнем виде пирожных.

macarons3

Вылейте тесто в кондитерский мешок, снабженный сантиметровым наконечником. С его помощью сформируйте на бумаге для выпечки круги равного диаметра (для новичков это может быть довольно сложно, так что профессионалы советуют заранее нарисовать круги на бумаге с помощью карандаша и стакана). Слегка прихлопните каждый круг силиконовой лопаткой, чтобы пирожные получились еще более воздушными, и оставьте их высыхать на 20 минут.

Откройте духовку и подождите пару минут, чтобы избавиться от возможного избытка влажности. Поместите противень в духовку и выпекайте в течение 15-20 минут. Кондитеры советуют распределять тесто на два противня, которые в процессе выпекания стоит два или три раза поменять местами, чтобы добиться идеального результата.

По завершении процедуры достаньте пирожные из духовки и остудите в течение 7-10 минут. Осталось только собрать макарун, определившись с начинкой. Вот несколько вариантов: кофейный ганаш (200 г черного шоколада + 100 мл жирных сливок + 30 г молотого кофе), малиновый крем (300 г протертой малины + 100 г сыра маскарпоне), мятный ганаш (100 г белого шоколада + 40 мл жирных сливок + 2 чайные ложки мятного ликера/сиропа).

Если базовые макарун получатся у вас с первого раза, то уже во второй раз вы можете поэкспериментировать с оттенками. Например, добавить в тесто немного какао-порошка, перетертой в муку лимонной цедры, клубничного сиропа или лавандового экстракта.

www.stylenews.ru

рецепт. В домашних условиях создаем кулинарные шедевры

Французские вариации на тему миндального печенья довольно-таки быстро завоевали сердца россиян. Настолько, что они начали искать способы, как самостоятельно испечь макаруны. Рецепт (в домашних условиях их, кстати, приготовить не так просто) многим поначалу показался сложным. Однако, как выяснилось, это печенье (достаточно дорогое, между нами) вполне может быть изготовлено и на своей собственной кухне. Конечно, это посложнее, чем, к примеру, состряпать примитивную шарлотку, но не до такой степени, чтобы отказаться от своего намерения. Да и некоторых действий можно избежать, если вы не уверены в своих кулинарных талантах.макаруны рецепт в домашних условиях

Залог удачного печенья

Чтобы у вас получились настоящие французские и восхитительно вкусные макаруны, рецепт в домашних условиях должен соблюдаться очень точно. Не поленитесь поискать в шкафу мерный стакан и проверить, как работают весы.

Затевать эти нежные пирожные лучше в сухой день или же в течение всего процесса держать плотно закрытыми форточку и дверь в кухню. Для образования корочки (при сохранении внутренней мягкости) можно еще и нагретую духовку оставить приоткрытой.

Даже если у вас в наличии несколько противней, ставьте в печь только один, на средний уровень.

Духовочный лист обязательно простилать пергаментом. Никакого смазывания – погубите результаты трудов.макаруны рецепт пошаговый

Макаруны: не так сложно, как кажется

Единственное, с чем придется поморочиться, так это с поисками миндальной муки. Однако поверьте – достать ее можно! Лень бегать по супермаркетам – закажите через интернет и дождитесь курьера. После доставки можно начать осваивать самый простой рецепт макарун. Для начинающих некоторые приемы устранены, некоторые – облегчены. Однако те, кто использовал его, уверяют, что последствий «адаптации» они не заметили. На вкус – самые натуральные макаруны. Рецепт (с фото) пошагово выглядит так:

  1. От пяти яиц отделяются белки и взбиваются с шестью столовыми (с горкой) ложками сахара.
  2. Масса помещается на водяную баню, греется до 60 (максимум 63) градусов и взбивается до плотной упругости.
  3. С помощью сита объединяются пять ложек сахара и столько же миндальной муки. Смесь соединяется с белковой и вымешивается. В результате масса должна быть довольно жидкой и блестящей.
  4. Она шприцом выкладывается на простеленный лист, печка греется до 200 градусов, и в нее ставятся макаруны. Рецепт в домашних условиях отводит на выпекание при этой температуре пять минут, после чего газ прикручивается до 170, и процесс продолжается еще три минуты.

Полученные выпуклые лепешки после остывания промазываются джемом или конфитюром и попарно склеиваются.простой рецепт макарун

Шоколадные пирожные

Еще большим спросом пользуются шоколадные макаруны. Рецепт, в принципе, по составу не слишком отличается от описанного выше. Однако для тех поваров, которые не ищут легких путей, не будем опускать «неудобные» действия в приготовлении. В конце концов, раз они введены автором, значит гарантируют более вкусный результат. Будем готовить по всем правилам шоколадные макаруны. Рецепт - пошаговый, так что следовать ему несложно.

  1. Смешиваются 110 граммов муки из миндаля, 225 – сахарной пудры и 25 – какао-порошка. Для равномерного распределения лучше применить комбайн.
  2. Смесь рассыпается по пергаменту на листе, подсушивается пять минут в печи и просеивается.
  3. Взбиваются белки от четырех яиц с постепенным введением 50 граммов сахара; после получения тугой пены они соединяются с сыпучей смесью и плавно вымешиваются.
  4. Полученное тесто через шприц распределяется по противню, на полчаса оставляется на столе для получения корочки (чтобы макаруны не трескались при запекании).
  5. Подсохшие кружочки ставятся в печь на 12 минут.
  6. После вытаскивания из духовки противень обрызгивается водой – так макаруны легче снимаются.
  7. Делается начинка, называемая ганашем, и половинки склеиваются воедино.

Из чего делать ганаш – отдельная песня, поскольку его вариантов существует неисчислимое множество.шоколадные макаруны рецепт

Возможные вариации

Яркая разноцветность – вот чем многих привлекают макаруны. Рецепт (в домашних условиях, кстати, раскрасить их тоже ничто не помешает) предлагает просто вместо какао добавить краситель (естественно, пищевой). Получается красочно и нарядно.

Если же вас привлекает не столько яркость, сколько вкусовое разнообразие, можете заменить какао или краситель цитрусовым соком – получатся нежные лимонные или апельсиновые печенья. Корица с ванилью привнесут свои тонкие нотки – главное, с ними не переборщить. В общем-то, для изменения вкуса годятся любые специи, подходящие для выпечки.

Главное же вкусовое разнообразие в макаруны вносят начинки-ганаши. Им и уделим особое внимание.

Шоколадный ганаш

Можно готовить из черного горького шоколада, можно – из белого. Принцип один, только горького на 50 миллилитров жирных сливок берется 80 граммов, а белого – 100. Плитка в обоих случаях мелко ломается (чем мельче, тем быстрее растворится шоколад), сливки нагреваются, в них всыпается крошка и перемешивается до густоты и однородности. Делать это лучше на водяной бане, чтобы сливки не закипали, а шоколад не менял цвет на белесый.

Особенно красиво и аппетитно, когда в одном макаруне сочетаются оба ганаша: прослойка белого и прослойка черного.макаруны рецепт с фото пошагово

Ягодный ганаш

В основу можно положить любые ягоды или фрукты. Если в них есть косточки, их следует поудалять. Граммов триста ягодной массы взбивается блендером в пюре, в него всыпается неполная ложка крахмала и полстакана сахара, вбивается яйцо и вливается пара ложек сока лимона. Масса варится, пока не станет похожей на плотное желе.

Если хотите, чтобы цвет начинки совпадал с тоном пирожных, добавляйте в нее такой же краситель. А для еще лучшего вкуса можно между половинками на ганаш класть еще и ягодки.

fb.ru


Смотрите также