История возникновения французского эклера. Эклер пирожное википедия


История и рецепт эклеров

Франция уже давно славится многими своими десертами. Первые места занимают, конечно же, круассаны и макаруны, а закрывает тройку лидеров эклер история которого уходит еще в 18 век. Его автором является знаменитый французский повар Мари Антуан Карем. В 19 веке этот десерт набрал невероятную популярность, его подавали в каждом кафе, а 1884 году рецепт приготовления сладкого блюда впервые был напечатан в книге.

История происхождения эклеров берет своё начало с Франции

В наше время мало кто знает историю возникновения эклера, но все знают его превосходный вкус. Уникальность этого пирожного состоит в тесте, таком легком и воздушном. Для начинки в оригинальном рецепте используется заварной крем, а сверху обязательно поливается шоколадом или глазурью. Но кроме классического варианта пирожного есть и разновидности, это всем известные профитроли, которые имеют небольшую округленную форму, именно из них делают всемирно известный крокенбуш — башню из профитролей, скрепляющуюся между собой карамелью. Этой башней французы украшают свои банкеты и праздничные столы.

История эклеров и многих незабываемых вкусностей берет свое начало с французской кухни

А вторая разновидность — это шу, у него также круглая небольшая, форма, но особенностью является то, что верхушка срезается и крепится с помощью наполненного во внутрь крема.

История эклеров, их названия связаны с легкостью приготовления и переводится как «Молния». Ведь действительно ингредиенты довольно простые и приготовить десерт очень просто и довольно-таки быстро.

За все время существования эти пирожные, конечно, пережили не мало экспериментов, но изменениям поддавалась в основном начинка и глазурь. Благодаря этому появилось много вариантов приготовления пирожного. Кроме того, разновидность профитроль стал не только сладким блюдом, но и закуской, так как начинкой часто служат паштет и мясной мусс. Поэтому можно попробовать много вариаций и даже самостоятельно поэкспериментировать на кухне. Ну а тем, кому некогда возиться с готовкой или попросту не умеет, может приобрести этот воздушный десерт в любом магазине или кондитерской и наслаждаться превосходным вкусом.

Классический рецепт приготовления эклеров дома

Для желающих приготовить этот вкусный десерт дома самостоятельно стоит начать с классического рецепта приготовления эклеров.

Самый вкусный и простой рецепт приготовления эклеров

Ингредиенты:

  • Молоко, вода — по 125 мл
  • Мука — 150 г
  • Яйца — 3 шт (в зависимости от размеров может понадобиться 4)
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахарный песок — совсем немного 0,5 ч.л.
  • Соль — щепотка

Ингредиенты для крема:

  • Молоко — 0,5 л
  • Яичные желтки — 3 шт
  • Сахарный песок — 170 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука — 3 ст.л.
  • Ванилин на кончике чайной ложки

Глазурь

  • Плитка черного шоколада

Для начала стоит заняться приготовлением крема для того, чтобы он успел хорошо остыть. Для этого в сотейник выливаем молоко, половину сахара, ванилин. Ставим на огонь. Тем временем отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром и по немного добавляем муку, чтобы не образовывались комочки: для этого интенсивно работаем венчиком. Когда молоко закипело, выключаем и маленькими порциями вводим в желтковую смесь, интенсивно помешивая. Полученную смесь возвращаем на маленький огонь и при постоянном помешивании немного увариваем, пока не загустеет и отставляем остывать минимум на четыре часа, добавив 50г масла. В остывший крем по желанию можно добавить еще 150 г масла, хорошо взбив миксером. Сладость также можно контролировать по своему вкусу и при желании добавить больше сахара.

Теперь можно заняться заварным тестом, конечно у многих есть свой проверенный рецепт, ну а те, у кого его нет, могут воспользоваться данным. Молоко, вода, соль, сахар и масло добавляем в сотейник и доводим до кипения, после уменьшаем огонь до среднего и высыпаем муку, тщательно помешивая деревянной ложкой. Смесь должна получиться без комков и легко отставать от сотейника. Теперь перекладываем в глубокую миску и даем остыть до 40 градусов, после чего начинаем вводить яйца. Но в этом процессе стоит учесть такой нюанс, что нельзя вбивать яйцо целиком сразу, лучше предварительно разбить и перемешать его в отдельной мисочке и частями вводить в тесто. Это позволит контролировать густоту, чтобы тесто не было слишком жидким. Оно должно в итоге получиться шелковистым и сплывать с ложки тугим, широким пластом. Учтите: нюанс успешности рецепта эклеров зависит от консистенции теста — слишком густое не подымется, а жидкое расплывется по противню.

По рецепту для приготовления эклеров нужно заранее купить кухонный рукав для выдавливания теста

На противень простилаем пергаментную бумагу и на расстоянии 5 см друг от друга выдавливаем тесто из кондитерского мешка. В классическом рецепте эклеров им нужно придать продолговатую форму длиной в 6 см, шириной 2 см.

Выпекать ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, по истечению этого времени уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще от 10 до 15 минут. Готовые изделия легкие, золотистого цвета. Еще один важный нюанс, выкладывать их нужно на решетку, чтобы дать им хорошо остыть. После начиняем кремом. И поливаем растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

Пройдите тест Тест какая я хозяйка

Тест: Тест какая я хозяйка

1/9

Часто ли у вас бывает, что вы зашли на кухню ранним утром, а вышли уже поздним вечером?

klumbariy.ru

история возникновения, рецепт, фото, видео

Эклер в переводе с французского означает молния. Считается, что десерт получил свое название потому, что он блестит, когда покрывается кондитерской глазурью.

История возникновения эклера

История возникновения эклераИстория возникновения эклера

На сегодняшний день нет точных данных о месте, где был открыт кулинарный шедевр, но считается, что он возник во Франции на рубеже XIX века. Многие историки предполагают, что первые эклеры были выпущены Мари-Антуан Карем, знаменитым шеф-кондитером французской королевской семьи.

Мари Антонин Карем был очень известным шеф-поваром в начале 19 века. Он был брошен своими родителями в Париже, когда ему было всего 8. В 14 лет он уже работал на кухне в качестве способа оплатить его проживание и питание. То, что начиналось как необходимый способ выживания быстро стало его страстью.

Мари известен как один из первых шеф-поваров на большой кухне. Это высокое искусство приготовления пищи быстро возвело его в известность шеф-повара. Он пошел дальше и открыл свой собственный кондитерский цех, и позже переехал в Лондон, чтобы готовить для Георга IV. Мари Антонин Карем женился на его любви к еде и созданию красивых структурных десертов, таких, как Шарлотка и торт Наполеон. Он считается создателем французского эклера.

Знаете ли Вы? Самый известный эклер – шоколадный. На самом деле есть даже национальный праздник, посвященный шоколадному эклеру – 22 июня!

Начинка французских эклеровНачинка французских эклеров

Эклер представляет собой продолговатое пирожное из заварного теста (то же тесто используется для профитролей) и при выпечке охлаждается. Он наполнен кондитерским кремом, который может быть ароматизированным и покрыт сверху глазурью.

Во Франции эклер почитается и вы найдете разные его версии в каждой кондитерской. Наполнен шоколадным кремом или свежими сливками, увенчанный шоколадной глазурью, сколько бы не было эклеров, вы всегда сможете найти дизайнерские варианты с необычной начинкой. В Париже, в последние несколько лет, кондитерская Фошон создает гламурные эклеры в честь Парижской Недели Моды (сентябрь). Среди самых известных вкусов: фуа-гра, трюфель, белый шоколад, кокос, лайм, и мед со взбитыми сливками и кусочками фисташек. Сегодня эклер, завтра эклер – их любят на протяжении почти двух столетий, а мы их просто обожаем!

Рецепт приготовления эклеров за 2 часа

Рецепт приготовления эклераРецепт приготовления эклера

Для теста:

1⁄2 стакана молока.

8 ст. не соленого сливочного масла, нарезанного кубиками.

1⁄2 чайной ложки соли.

1 чашка муки.

4 яйца.

Для начинки и глазури:

1 пакет кондитерского крема.

2 стакана кондитерского сахара.

2 столовые ложки какао порошка.

1⁄2 чайной ложки не соленого сливочного масла.

1⁄4 чайной ложки ванильного экстракта.

Для начала следует нагреть духовку до температуры в 425°. Молоко, масло, соль, 1⁄2 стакана воды довести до кипения в 4-интервала в кастрюле на сильном огне. Далее надо добавить муку и перемешать, пока тесто формируется. Уменьшить огонь до среднего и варить, постоянно помешивая тесто деревянной ложкой около 2 минут. Перенесите тесто в миску и используя ручной миксер взбейте яйца до получения однородной массы.

Используя кондитерский мешок, сделайте 10 сантиметровые линии теста на пергаментной бумаге на противне. Далее поместите противень в духовку и снизьте температуру до 375°. Выпекать следует до золотистого цвета, около 30 минут, а затем охладить.

Чтобы наполнить эклеры, сделайте широкий разрез в каждом пирожном. Поместите заварной крем в кондитерский мешок и наполните каждое пирожное кремом. Затем нанесите глазурь на верхнюю часть каждого. Подождите в течение приблизительно 5-10 минут пока глазурь застынет и можете смело подавать на стол.

my-france.club

История возникновения эклера - гастрономический тур во Францию

Французская гастрономия

Эклер родом из Франции

Нет сомнений, что французы настоящие виртуозы и законодатели мод в области гастрономии. Французские повара способны любое блюдо превратить в произведение искусства. Некоторые из них прижились в других странах, где чувствуют себя чуть ли не аборигенами. О путешествии эклера из Парижа в Санкт-Петербург рассказывает Мария Романова, президент компании Pro.Vin.Sel, которая организует гастрономические туры во Францию.

Секреты французской гастрономии

Восьмого июля 1784 года в Имперском Париже в многодетной семье Карем родился пятнадцатый ребенок. Тяжелые голодные времена, кризис и приход французской революции… семья должна была отказаться от малолетней обузы: мальчика оставляют у крепостной стены Парижа с несколькими монетами и жалким скарбом – так начинается история Мари-Антуана Карема, которого позже назовут «король шефов и шефом королей».

Французская гастрономия

Мари-Антуан Карем

Через несколько дней скитаний, мальчик находит приют у трактирщика, где начинает работать помощником на кухне. В возрасте тринадцати лет в качестве подмастерья он попадает к известному кондитеру Сильвану Баили, который находился недалеко от королевского дворца. По ночам он ведет записи всех выученных приемов, а уже в семнадцать лет он становится «первым по туртам» иначе, первый по пирогам в знаменитом отеле Галифет, где проживал министр Талейран. Чтобы оценить достижения способного Мари-Антуана, ему позволяют ходить в библиотеку, где он учится архитектуре и много рисует…

Вскоре он откроет свою первую кондитерскую Pâtisserie de la rue de la Paix которую он будет держать до 1813 года. Замеченный за его невероятные произведения кондитерского искусства, представляющие высокие сложные конструкции, Мари-Антуан создает свои произведения из нугатин, огромных меренг, карамели и меда. Благодаря его работе и постоянной учебе, кулинарное искусство становится наукой. Он начинает давать первые уроки во Франции и по всей Европе.

Наполеон I, известный за свое безразличие к еде, был абсолютно не безразличен к вопросам политики и дипломатии. Купив дворец Валенсей для дипломатических встреч, он понимает, что достойное угощение – один из первых этапов успешных переговоров. Наполеон назначает Талейрана ответственным за его организацию. Министр иностранных дел обращается к Мари-Антуану Карему с заданием: создать меню на весь год, которое не повториться ни разу и в котором будут присутствовать только сезонные продукты. Мари-Антуан справляется с заданием и становится личным шеф-поваром императора.

Французская гастрономия

Эклерный конвейер

После падения Империи Наполеона Бонапарта, Мари-Антуан получает приглашение от царя Александра I приехать работать в Санкт-Петербург, но путешествие было достаточно коротким. Тем не менее, выходит, что Александр Первый был не только царем-освободителем, но и первооткрывателем мира французской кулинарии для российского бомонда (beaux monde).

Французского прославленного кулинара при Российском дворе именовали Антонином. И так ему понравилось это имя, что все последующие книги Мари-Антуан издавал под этим псевдонимом, да и покинув императорский двор, сохранил это русское имя на всю жизнь.

Так что же с Эклером? Мари-Антуан был признан самым известным профессионалом, который работал с заварным тестом. И пирожное Эклер появляется в Леоне в 1850 году. Соответственно, его изобретение приписывают кондитеру Карему.

Эклеры

Шедевры от Карема

До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс. Никакого отношения к сорту груш он имел — в переводе с французского это слово обозначает «графиня». Мари-Антуан переработал его в пирожные пальцевидной формы, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начинил ванильным, шоколадным или кофейным кремом! Однако это пирожное еще не носило имени Эклер, а приобрело его лишь через 20 лет после смерти Карема. Множество анекдотов сложилось вокруг возникновения этого названия. Эклер, что в переводе обозначает «вспышка», по словам одних «настолько вкусный, что есться в один миг, как вспышка», по словам других «его глазурь блестит как вспышка».

Для каждого история может быть своя, однако в России это пирожное настолько полюбилось, что его название вошло в русский язык без изменений: «Один Эклер, пожалуйста», говорим мы, так же как это говорил Александр Первый, а сами уже задумываемся, хватит ли одной Вспышки, или может сразу брать две…

Гастрономические туры и тематические туры по Францииwww.provinsel.com

Поддержать нас ссылкой:

Поделиться

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Поделиться

foto-travel.net

Эклер — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

АвторствоОригинальное названиеСтрана происхожденияАвторГод созданияКомпонентыОсновныеВозможныеМедиафайлы на Викискладе по теме Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).Калорийность:Белки:ЖирыУглеводы
Эклер
250px Эклеры в шоколадной и сахарной глазури

Десерт

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

éclair

Франция

Мари-Антуан Каре́м

1765 год

заварное тесто, заварной крем

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Ошибка Lua в Модуль:Wikidata на строке 170: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

Экле́р (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[1].

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берет свое начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пaнтерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем – pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.

Рецепт современного заварного теста появился благодаря еще одному придворному повару – Мари-Антуану Карему. Мари-Антуан Карем по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.

Название

Согласно Словарю Французской Академии (фр.)русск., десерт называется "молнией" (l'éclair) потому, что он съедается очень быстро[2].

В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).

В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).

В литературе

"- Короче, Гарик, я пеку эклеры с заварным кремом и ореховый торт, а ты дуй в аэропорт встречать своего журналиста и вези его прямо сюда".

— А. Маринина. «Замена объекта»

"...Пусть дирижабли выглядят воздушно, А критики забудут — про «эклер». Прочувствовать талант — не съесть «эклер»..."

— И. Северянин. «Секстина»

Напишите отзыв о статье "Эклер"

Примечания

  1. ↑ [http://www.foodtimeline.org/foodpies.html The Food Timeline] (англ.)
  2. ↑ [http://www.cnrtl.fr/definition/academie8/%C3%A9clair Éclair], Dictionnaire de l'Académie française, 8-е издание(1933)

См. также

Отрывок, характеризующий Эклер

Всё ещё не желая верить, Анна очень настойчиво продолжала спрашивать. – А кто же знает, как побороть его? Кто-то ведь должен это знать! Он ведь не самый сильный! Вон даже дедушка Истень намного сильнее его! Ведь, правда, Север? Было забавно слышать, как она запросто называла такого человека дедушкой... Анна воспринимала их, как свою верную и добрую семью. Семью, в которой все друг о друге радеют... И где для каждого ценна в ней другая жизнь. Но, к сожалению, именно такой семьёй они и не являлись... У волхвов была другая, своя и обособленная жизнь. И Анна пока ещё этого никак не понимала. – Это знает Владыко, милая. Только он может помочь вам. – Но если это так, то как же он не помог до сих пор?! Мама ведь уже была там, правда? Почему же он не помог? – Прости меня, Анна, я не могу тебе ответить. Я не ведаю... Тут уже и я не смогла далее смолчать! – Но ты ведь объяснял мне, Север! Что же с тех пор изменилось?.. – Наверное, я, мой друг. Думаю, это ты что-то во мне изменила. Иди к Владыко, Изидора. Он – ваша единственная надежда. Иди, пока ещё не поздно. Я ничего ему не ответила. Да и что я могла сказать?.. Что я не верю в помощь Белого Волхва? Не верю, что он сделает для нас исключение? А ведь именно это и было правдой! И именно потому я не хотела идти к нему на поклон. Возможно, поступать подобно было эгоистично, возможно – неразумно, но я ничего не могла с собой поделать. Я не хотела более просить помощи у отца, предавшего когда-то своего любимого сына... Я не понимала его, и была полностью с ним не согласна. Ведь он МОГ спасти Радомира. Но не захотел... Я бы многое на свете отдала за возможность спасти мою милую, храбрую девочку. Но у меня, к сожалению, такой возможности не было... Пусть даже храня самое дорогое (ЗНАНИЕ), Волхвы всё же не имели права очерствить свои сердца до такой степени, чтобы забыть простое человеколюбие! Чтобы уничтожить в себе сострадание. Они превратили себя в холодных, бездушных «библиотекарей», свято хранивших свою библиотеку. Только вот вопрос-то был уже в том, помнили ли они, закрывшись в своём гордом молчании, ДЛЯ КОГО эта библиотека когда-то предназначалась?.. Помнили ли они, что наши Великие Предки оставили своё ЗНАНИЕ, чтобы оно помогло когда-нибудь их внукам спасти нашу прекрасную Землю?.. Кто же давал право Белому Волхву единолично решать, когда именно придёт тот час, что они наконец-то широко откроют двери? Мне почему-то всегда казалось, что те, кого наши предки звали Богами, не позволили бы гибнуть своим самым лучшим сыновьям и дочерям только лишь потому, что не стояло ещё на пороге «правильное» время! Ибо, если чёрные вырежут всех просветлённых, то уже некому более будет понимать даже самую лучшую библиотеку... Анна внимательно наблюдала за мной, видимо слыша мои печальные думы, а в её добрых лучистых глазах стояло взрослое, суровое понимание. – Мы не пойдём к нему, мамочка. Мы попробуем сами, – ласково улыбнувшись, произнесла моя смелая девочка. – У нас ведь осталось ещё какое-то время, правда? Север удивлённо взглянул на Анну, но, увидев её решимость, не произнёс ни слова. А Анна уже восхищённо оглядывалась вокруг, только сейчас заметив, какое богатство окружало её в этой дивной сокровищнице Караффы. – Ой, что это?!. Неужели это библиотека Папы?.. И ты могла здесь часто бывать, мамочка?

o-ili-v.ru

Эклер — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Экле́р (от фр. éclair — молния, вспышка) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[1].

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берет свое начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пaнтерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем – pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.

Рецепт современного заварного теста появился благодаря еще одному придворному повару – Мари-Антуану Карему. Мари-Антуан Карем по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.

Название

Согласно Словарю Французской Академии (фр.)русск., десерт называется "молнией" (l'éclair) потому, что он съедается очень быстро[2].

В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).

В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).

В литературе

"- Короче, Гарик, я пеку эклеры с заварным кремом и ореховый торт, а ты дуй в аэропорт встречать своего журналиста и вези его прямо сюда".

— А. Маринина. «Замена объекта»

"...Пусть дирижабли выглядят воздушно, А критики забудут — про «эклер». Прочувствовать талант — не съесть «эклер»..."

— И. Северянин. «Секстина»

Напишите отзыв о статье "Эклер"

Примечания

  1. ↑ [www.foodtimeline.org/foodpies.html The Food Timeline] (англ.)
  2. ↑ [www.cnrtl.fr/definition/academie8/%C3%A9clair Éclair], Dictionnaire de l'Académie française, 8-е издание(1933)

См. также

Отрывок, характеризующий Эклер

Отступление от Малоярославца тогда, когда ему дают дорогу в обильный край и когда ему открыта та параллельная дорога, по которой потом преследовал его Кутузов, ненужное отступление по разоренной дороге объясняется нам по разным глубокомысленным соображениям. По таким же глубокомысленным соображениям описывается его отступление от Смоленска на Оршу. Потом описывается его геройство при Красном, где он будто бы готовится принять сражение и сам командовать, и ходит с березовой палкой и говорит: – J'ai assez fait l'Empereur, il est temps de faire le general, [Довольно уже я представлял императора, теперь время быть генералом.] – и, несмотря на то, тотчас же после этого бежит дальше, оставляя на произвол судьбы разрозненные части армии, находящиеся сзади. Потом описывают нам величие души маршалов, в особенности Нея, величие души, состоящее в том, что он ночью пробрался лесом в обход через Днепр и без знамен и артиллерии и без девяти десятых войска прибежал в Оршу. И, наконец, последний отъезд великого императора от геройской армии представляется нам историками как что то великое и гениальное. Даже этот последний поступок бегства, на языке человеческом называемый последней степенью подлости, которой учится стыдиться каждый ребенок, и этот поступок на языке историков получает оправдание. Тогда, когда уже невозможно дальше растянуть столь эластичные нити исторических рассуждений, когда действие уже явно противно тому, что все человечество называет добром и даже справедливостью, является у историков спасительное понятие о величии. Величие как будто исключает возможность меры хорошего и дурного. Для великого – нет дурного. Нет ужаса, который бы мог быть поставлен в вину тому, кто велик. – «C'est grand!» [Это величественно!] – говорят историки, и тогда уже нет ни хорошего, ни дурного, а есть «grand» и «не grand». Grand – хорошо, не grand – дурно. Grand есть свойство, по их понятиям, каких то особенных животных, называемых ими героями. И Наполеон, убираясь в теплой шубе домой от гибнущих не только товарищей, но (по его мнению) людей, им приведенных сюда, чувствует que c'est grand, и душа его покойна. «Du sublime (он что то sublime видит в себе) au ridicule il n'y a qu'un pas», – говорит он. И весь мир пятьдесят лет повторяет: «Sublime! Grand! Napoleon le grand! Du sublime au ridicule il n'y a qu'un pas». [величественное… От величественного до смешного только один шаг… Величественное! Великое! Наполеон великий! От величественного до смешного только шаг.] И никому в голову не придет, что признание величия, неизмеримого мерой хорошего и дурного, есть только признание своей ничтожности и неизмеримой малости. Для нас, с данной нам Христом мерой хорошего и дурного, нет неизмеримого. И нет величия там, где нет простоты, добра и правды.

Кто из русских людей, читая описания последнего периода кампании 1812 года, не испытывал тяжелого чувства досады, неудовлетворенности и неясности. Кто не задавал себе вопросов: как не забрали, не уничтожили всех французов, когда все три армии окружали их в превосходящем числе, когда расстроенные французы, голодая и замерзая, сдавались толпами и когда (как нам рассказывает история) цель русских состояла именно в том, чтобы остановить, отрезать и забрать в плен всех французов.

wiki-org.ru


Смотрите также