Шифоновый шоколадный бисквит рецепт с фото пошагово. Шоколадный бисквит шифон


Шоколадный шифоновый бисквит / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шоколадный шифоновый бисквит является секретом для приготовления действительно нежных десертов. Такую популярность и почет он приобрел благодаря своей непревзойденной воздушной текстуре и насыщенному шоколадному вкусу. Конечно, придется немного потрудиться, чтобы ваш бисквит получился таким, каким он должен быть, однако все усилия, что вы приложите при его приготовлении, вернутся к вам благодарными улыбками домашних и гостей, уплетающих готовый десерт за обе щеки.

Ингредиенты для приготовления шоколадного шифонового бисквита

  1. Мука пшеничная 200 грамм
  2. Порошок какао 60 грамм
  3. Кофе растворимый 1 1/3 столовой ложки
  4. Яичные белки 8 штук
  5. Яичные желтки 5 штук
  6. Разрыхлитель для теста 2 чайные ложки
  7. Сода 1/4 чайной ложки
  8. Соль 1/4 чайной ложки
  9. Сахар 180 грамм + 45 грамм
  10. Вода очищенная 175 миллилитров
  11. Масло растительное 125 миллилитров
  • Основные ингредиенты

    Яйца, Мука, Какао и шоколад, Cахар, Кофе

  • Порционность

    4-5 порции

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Тарелка глубокая - 4 штуки, венчик, миксер, форма для запекания, кухонные прихватки для горячего, одинаковые по высоте кружки или стаканы - 3-4 штуки, зубочистка или деревянная шпажка, сотейник, ситечко, металлическая лопатка.

Приготовление шоколадного шифонового бисквита:

Шаг 1: подготавливаем желтки.
Начнем с желтков. Вылейте их в глубокую тарелку и добавьте туда же 180 грамм сахара. Взбивайте все миксером до образования однородной массы. Очень важно чтобы весь сахар растворился, иначе он будет неприятно скрипеть на зубах. Когда желтки доведены до нужной консистенции, влейте к ним растительное масло. Делать это нужно небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая миксером массу обратно до пышности.
Шаг 2: подготавливаем белки.
В чистую и обезжиренную тарелку влейте белки. Проследите, чтобы к ним не попала ни капелька желтков или жира, в том числе важна чистота венчиков. Добавьте соль и взбивайте с помощью миксера, начиная с самой маленькой скорости и увеличивая ее по мере увеличения объема взбиваемой массы. Как только белки превратятся в довольно густую пену, добавьте к ним сахар и продолжайте работать миксером. Нужно взбить массу до получения твердых пиков, а весь сахар обязательно должен раствориться.
Шаг 3: готовим тесто.
В сотейнике согрейте указанное количество воды. В чистой тарелке мешайте какао-порошок и растворимый кофе. Залейте туда же теплой воды и мешайте до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не растворятся.В другой же тарелке смешайте оставшиеся сыпучие ингредиенты, то есть пшеничную муку, соду и разрыхлитель для теста. Прежде все указанные компоненты нужно просеять через мелкое сито.Растворившиеся какао и кофе смешайте со взбитыми яичными желтками и высыпьте к ним смесь из муки и прочих сухих компонентов. Делайте все постепенно, тщательно и аккуратно размешивая. В получившееся однородное тесто введите пену из белков, вмешивая ее столовой ложкой по направлению сверху - вниз и от края к центру. Важно: перед добавлением белков убедитесь, что тесто действительно однородное и в нем нет никаких мучных комочков.
Шаг 4: выпекаем шифоновый бисквит.
Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию. Готовое тесто залейте в форму и поставьте в уже разогретый духовой шкаф выпекаться на 50 минут. Важно: ни в коем случае не открывайте дверцу, особенно в первые пол часа готовки, ведь шифоновый бисквит может попросту опасть.Готовность бисквитного коржа проверяйте с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Просто сделайте с ее помощью небольшой прокол, если на выходе прибор будет сухим и без кусочков теста, то все готово, можно доставать форму из духовки.Остужать шифоновый бисквит нужно вниз головой. Для этого переверните форму и установите ее на весу, подперев чашками или стаканами, одинаковыми по высоте.Остывший бисквит осторожно подденьте по краям лопаткой и, осторожно перевернув форму, вытряхните его на плоское блюдо.
Шаг 5: подаем шоколадный шифоновый бисквит.
Шоколадный шифоновый бисквит можно подавать прямо так, разрезав на порционные кусочки и украсив взбитыми сливками, карамельным сиропом или сахарной пудрой. А можно сформировать из него тортик, разрезав цельный корж на несколько частей потоньше. Здесь уже все в дело в вашей фантазии и желании.Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Если вы собираетесь формировать из шифонового бисквита торт, то лучше делать это не больше, чем за пару часов до его подачи, так как данные коржи не терпят тяжести и просто осядут, потеряв свою пышность.

– Если вам не терпится, то лучше перемолоть сахарный песок в пудру, тогда он растворится быстрее.

– Выбирайте для приготовления только качественные, проверенные продукты, особенно в данном случае это касается какао-порошка и кофе.

www.tvcook.ru

Рецепт приготовления шоколадного шифонового бисквита в духовке

Шифоновый бисквит

Предложенный рецепт дан для большого торта. Бисквит получается очень влажный и с ним легко работать. Из шоколадного шифонового бисквита делают замечательные и вкуснейшие торты. 

Высота этого нескромного красотуна почти 9 см, при диаметре 20 см. Выпекается в разъемном кольце, дно застилается фольгой.

Рецепт приготовления шоколадного шифонового бисквита в духовке

Вам потребуется:

  1. Куриных яиц - 7 штук
  2. Воды горячей - 180 мл
  3. Муки пшеничной - 230 грамм
  4. Пека сахарного - 200 грамм (100 грамм в белки и 100 грамм - в желтки)
  5. Пищевой соды - 0, 25 чайной ложки
  6. Разрыхлителя - две чайные ложки
  7. Соли - 0,5 чайной ложки
  8. Масла растительного - 130 мл
  9. Какао-порошка - 50 г
  10. Кофе растворимого - 1 чайная ложка
  11. Ванили щепотка

Приготовление:

Этап первый:

  1. Разделите белки и желтки
  2. Сначала взбейте белки с сахаром до крутых пиков, а затем желтки с сахаром, до пышной белой массы
  3. В воде разведите кофе и влейте в желтки (развести в ней кофе)
  4. Затем влейте масло растительное и ещё раз взбейте

Этап второй:

  1. Соедините муку с солью и разрыхлителем
  2. В яичную массу введите мучную и перемешайте миксером, но не долго, чтобы тесто не забить
  3. Потом частями введите взбитый белок и аккуратно перемешайте лопаткой.

Этап третий:

  1. Дно кольца застелите фольгой
  2. Готовое тесто вылейте в кольцо
  3. И выпекайте при 170 * около часа.

Бисквит поднимется горкой , ничего страшного, потом горка осядет. Готовность бисквита проверьте шпажкой или спицей.

Этап четвертый:

  1. Готовый бисквит переверните на решётку прямо в кольце и пусть остывает вместе с ним.
  2. Затем, как остынет, уберите фольгу и снимите кольцо. Пусть так полежит на решётке ещё пару часов
  3. Остывший бисквит заверните плёнкой и уберите в холодильник на ночь

Для приготовления тортов этот бисквит  разрезается  на несколько коржей (из 5 яиц на 4 коржа). Для приготовления торта меньших размеров, возьмите 5 яиц и уберите  по пропорции весь остальной состав.

В кольце всегда получаются такие шикарные бисквиты и, благодаря прорезям на форме, легко разрезаются на равные коржи.

Пропорции на 5 яиц считаются очень просто – каждый ингредиент разделите на 7 и умножьте на 5. У вас получится расчет ингредиентов на 5 яиц.

 

 

www.op-lya.ru

Шоколадно-шифоновый бисквит (пошаговый рецепт с фото)

Шоколадно-шифоновый бисквит - мягкий и очень нежный пирог. Отлично сочетается с разными видами кремов и не требует дополнительной пропитки, так как сам по себе слишком мягкий и сочный. Пеку этот бисквит уже не один год и ни разу не было проблем с этим рецептом. Чтобы коржи всегда были ровные и высокие, нужно точно соблюдать все шаги описанного ниже рецепта.

1) Растворить какао и кофе в кипяченой воде, тщательно размешать.

1) Растворить какао и кофе в кипяченой воде, тщательно размешать.

2) Взбить яйца с сахаром до образования однородной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме в два раза.

2) Взбить желтки с сахаром до образования однородной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме в два раза.

3) Постепенно вмешать растительное масло и тщательно взбить миксером.

3) Постепенно вмешать растительное масло и тщательно взбить миксером.

4) Добавить небольшими частями смешанные ранее какао и кофе.

4) Добавить небольшими частями смешанные ранее какао и кофе.

5) Просеять муку с разрыхлителем и содой. Постепенно вводить в получившуюся смесь и тщательно взбить.

5) Просеять муку с разрыхлителем и содой. Постепенно вводить в получившуюся смесь и тщательно взбить.

6) В отдельной емкости взбить белки с сахаром до образования пиков. Для начала нужно распустить белки, добавить щепотку соли, а когда масса станет пышной, ввести сахар и взбить.

6) В отдельной емкости взбить белки с сахаром до образования пиков. Для начала нужно распустить белки, добавить щепотку соли, а когда масса станет пышной, ввести сахар и взбить.

7) Вводить постепенно белки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Вводить лучше маленькими частями. Смешивать в одном направлении, снизу вверх, если мешать хаотично торт осядет.

7) Вводить постепенно белки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Вводить лучше маленькими частями. Смешивать в одном направлении, снизу вверх, если мешать хаотично торт осядет.

8) Выпекать в духовке при температуре 160 градусов, примерно 50 минут. проверить готовность зубочисткой, если сухая - торт готов. Форму смазывать не нужно.

8) Выпекать в духовке при температуре 160 градусов, примерно 50 минут. проверить готовность зубочисткой, если сухая - торт готов.Форму смазывать не нужно.

9) Сделать крем. Для этого нужно смешать желтки, сахар, муку и сгущенку. Варить на медленном огне постоянно помешивая. Когда масса станет густой, добавить сливочного масла и взбить блендером. Дать остыть и загустеть.

9) Сделать крем. Для этого нужно смешать желтки, сахар, муку и сгущенку. Варить на медленном огне постоянно помешивая. Когда масса станет густой, добавить сливочного масла и взбить блендером. Дать остыть и загустеть.

10) Разрезать корж на кусочки и промазать кремом. Украсить по желанию можно шоколадом, присыпками.

10) Разрезать корж на кусочки и промазать кремом. Украсить по желанию можно шоколадом, присыпками.

Корж: мука – 200 гр., какао – порошок – 60 гр., растворимый кофе – 1 ст. ложка, яичные белки – 8 шт., яичные желтки – 5 шт., разрыхлитель – 2 ч. ложки, сода – на кончике чайной ложки, соль – на кончике чайной ложки, сахар – 225 гр., вода – 175 мл, растительное масло – 125 мл

Крем: желтки - 3 шт., сгущенное молоко - 200 мл, сахар - 100 гр., мука - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ч. ложки

pechenuka.com

Шоколадный шифоновый бисквит - Пошаговый фото-рецепт

Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 0 Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры! Шоколадный шифоновый бисквит: Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить. Смешать сахар 180 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости. Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать. Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 1 Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 2 Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 3 Вылить бисквитную массу в форму 26 см в диаметре, которую ничем не смазывать и дно, которой ничем не застилать!!! Это необходимо для того, чтобы бисквит, когда выпекается, цеплялся за стенки формы и не опадал.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 4 Выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин, проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить прямо в форме и только затем освободить от нее, аккуратно подрезав бока. Дать бисквиту созреть минимум 12 часов. Кстати, остывший и созревший бисквит, завернутый в пищевую плёнку, прекрасно замораживается.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 5 Способ разрезания бисквита: а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 6 Б) Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит). Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 7 Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. Разрезать бисквит на 3 коржа, предварительно осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта. Вот такая красивая и равномерно-пористая структура у этого бисквита.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 8 Фото кусочка бисквита.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 9 Ореховый крем "Баунти": Растереть желтки 3 шт. с сахаром 150 г. Добавить сливки 250 мл., сливочное масло и поставить варить на среднем огне и постоянно мешая, до загустения.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 10 Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 11 Дать слегка остыть. Нанести на коржи сначала крем, а сверху покрыть сливками (200 мл взбитыми до устойчивых пиков с сахарной пудрой). Верхний корж кремом не покрываем. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 12 Приготовить глазурь: На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки 80 мл, добавить шоколад, поломанный на кусочки, и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. Поместить в холодильник на 1 час.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 13 Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками, малиновыми желейными конфетами и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 14 Фото разреза.
Шоколадный шифоновый бисквит: шаг 15 А теперь немного о шифоновых бисквитах, как таковых. Вот, что пишет Елена: Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills", и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста, и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.

receptovmnogo.ru

Шоколадный шифоновый бисквит - Домашняя гастрономия

Долго я вас мариновала с этим тортиком, долго собиралась попробовать такой бисквит. Очень хотелось "переплюнуть" всем так полюбившийся бисквит на горячем молоке. Думаю, шифон точно составит ему конкуренцию. Попробуйте и решите сами ;)

IMG_6786

IMG_6788-1

IMG_6791

В состав шоколадно-шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые и придают ему совершенно особую, очень легкую, рассыпчато-влажную структуру, а также большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.Такие бисквиты не нуждаются в пропитке ;)

Ингредиенты:- мука 200-220 г (зависит от колибра яиц)- какао-порошок - 60 г- растворимый кофе - 1,1/3 ст.л.- яичные белки - 8 шт- яичные желтки - 5 шт- разрыхлитель - 2 ч.л.- сода - 1/4 ч.л.- соль 1/4 ч.л.- сахар - 180 г- сахарная пудра 45 г- вода 175 мл- растительное масло 125 мл

Приготовление:Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимо по рецепту количество кипяченой теплой воды и размешайте до полного растворения и однородности.Разделите яйца на желтки и белки. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры легче взбиваются и дают более устойчивую структуру.Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая, введите растительное масло.Также аккуратно и постепенно вмешайте раствор кофе и какао.Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку, добившись однородной массы.В другой миске, добавив к белкам соль, начинайте взбивать на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема белковой массы. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахарной пудры и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.Очень аккуратно при помощи спатулы введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют совершенно разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

Форму смажьте сливочным малом, присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Я разделила тесто на 2 части. Так в итоге у меня получилось 2 коржа, которые в итоге превратились в 4. Выпекать примерно 50 минут в зависимости от духовки. Готовность, как всегда, проверьте зубочисткой. В процессе выпечки, особенно первые 30 минут, не открывайте дверцу духовки, чтобы бисквит не осел.Готовый бисквит немного остудите, достаньте из формы, переверните и полностью остудите на решетке.

КРЕМИнгредиенты:- масло сливочное - 200 г- нутелла - 200 г- сливки 33-35% - 200 г- сахарная пудра по вкусу (я добавила пару ст.л.)

Приготовление:Взбейте охлажденные сливки с пудрой до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф.В другой миске взбейте размягченное сливочное масло с Нутеллой.Все смешайте на малых оборотах миксера. Крем готов!

СБОРКА ТОРТА:Так как я выпекла 2 бисквита, у меня получилось 4 коржа, но если вы испекли один большой высокий бисквит, разрежьте его вдоль на 3 части, смажьте каждую кремом, а сверху полейте любимой глазурью. Я просто растопила на водяной бане плитку шоколада и добавила несколько столовых ложек молока до нужной консистенции.

УКРАШЕНИЕ. ДОМАШНИЕ ПОЛЕЗНЫЕ КОНФЕТКИ.Ингредиенты (количество продуктов на 17-20 небольших конфет):- курага - 5 шт- грецкий орех - 5 шт- мед - 1/2 ст.л.- молоко - 1 ст.л.- горький шоколад - 90 г (плитка)- какао для украшения (можно еще взять кунжут)

Приготовление:Курагу и орехи измельчить в блендере.Горький шоколад мелко поломать и растопить с молоком на водяной бане.Смешать растопленный шоколад, мед, орехи с курагой, хорошенько перемешать до однородности, остудить. Из полученной массы скатать шарики. Охладить. Обвалять в какао и кунжуте.

Ох, надеюсь, написала все подробно и понятно ;) Если будут вопросы, ю а вэлком! И жду отзывов и ваших шедевров...

olegra85.livejournal.com

Шифоновый шоколадный бисквит рецепт с фото пошагово

Шифоновый шоколадный бисквит рецепт с фото пошагово

Этот десерт был придуман еще в первой половине 20 века, но рецепт длительное время не афишировали. Спустя некоторое время способ приготовления идеального шоколадно-шифонового бисквита все-таки стал общедоступным. И теперь многие кулинары с удовольствием используют его.

В отличие от обычного классического бисквита, кроме сахара, яиц и муки в тесто для шифонового торта кладется подсолнечное масло, какао, вода и разрыхлитель. Именно благодаря этим компонентам, его текстура получается такой легкой и нежной – шифоновой.

Ингредиенты к рецепту Шоколадный шифоновый бисквит

Приготовление блюда Шоколадный шифоновый бисквит

Первым делом просейте муку через сито, чтобы наполнить ее кислородом. После этого отмерьте необходимое количество муки, смешайте ее со щепоткой соли и двумя чайными ложками разрыхлителя. Добавьте 150 г сахара.

  • Возьмите какао-порошок и соедините его с мукой и сахаром. Тщательно перемешайте ингредиенты.

  • В отдельной емкости взболтайте желтки, добавьте холодную воду и растительное масло. Для приготовления бисквита используйте масло без запаха.

  • Постепенно, маленькими порциями введите жидкие компоненты в сухую шоколадную смесь. Тщательно взбейте массу до однородного состояния.

  • Белки взбейте миксером сначала до легких пузырьков. А затем, добавив оставшийся сахар, в крепкую, устойчивую пену, поместите белковую массу в тесто и аккуратными «накладывающими» движениями перемешайте деревянной ложкой.

  • Форму для выпекания шифонового бисквита смазывать маслом нет необходимости. Достаточно выстелить ее дно пергаментной бумагой, вылить тесто и поместить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекайте бисквит 35-40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Очень важно не передержать корж в духовке, иначе он осядет.

  • Шифоновый бисквит сам по себе влажный и тающий во рту, поэтому его кремом промазывать не обязательно. Можно просто полить шоколадной глазурью и украсить орешками. Благодаря особому способу приготовления и продуктам, входящим в состав шоколадного шифонового бисквита, он может долго храниться и при этом не черстветь.

  • Поделись рецептом с друзьями Поделись рецептом с друзьями

    vtarelochke.ru

    Шоколадно-шифоновый бисквит – Kyxarka.ru

    В состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато–влажную структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.

    1255-1

    Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао/кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

    1255-2

    Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.

    1255-3

    По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

    1255-4

    1255-5

    Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.

    1255-6

    Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.

    kyxarka.ru