Генуэзский бисквит (шоколадный). Шоколадный бисквит генуэзский


Генуэзский бисквит (шоколадный) | Таки Вкусно

maxresdefault

Составна форму диаметром ~24 смяйца — 6 шт,сахар (желательно мелкий) — 190 г,мука — 100 г,какао-порошок — 30 г,сливочное масло — 80 г

Приготовление

Подготовить ингредиенты.Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент — форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.Сливочное масло растопить.Взбивание яиц на водяной бане.В большую миску разбить яйца и добавить сахар.Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился — снимаем миску с водяной бани.

* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части.Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Также аккуратно перемешать.Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки — также аккуратно перемешать снизу-вверх.Влить по краю миски оставшееся сливочное масло — перемешать.Всыпать оставшуюся третью часть муки — все аккуратно перемешать.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными — все зависит от особенностей духовки).Готовность бисквита проверяется зубочисткой — она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Приятного Вам аппетита!

Источник

takivkusno.ru

Генуэзский шоколадный бисквит

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления шоколадного бисквита, который получается нежным и совсем не сухим. Подготовительную часть для этого генуэзского шоколадного бисквита необходимо выполнять на водяной бане.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30-40 минут.

Ингредиенты:

  1. сахар 150 г
  2. куриные яйца 4 шт. (крупные)
  3. какао порошок 25 г
  4. щепотка соли
  5. ванильный сахар по вкусу
  6. мука пшеничная 75 г
  7. сливочное масло 60 г
Генуэзский шоколадный бисквит

Рецепт шоколадного бисквита для торта

В большую миску вбейте 4 крупных яйца (5 средних), добавьте к ним щепотку соли. Ванильный сахар используйте для такого бисквита по желанию.

Генуэзский шоколадный бисквит

В кастрюле воду доведите до кипения. Далее отправляйте миску с яйцами и сахаром на кастрюлю сверху. Дно миски не должно соприкасаться с водой в кастрюле. На получившейся водяной бане яйца, на средней скорости миксера взбивайте до полного растворения сахара. Температура яичной массы не превышайте больше чем 37 градусов.

Она должна быть тёплой, но не горячей. После этого снимайте миску на стол и взбивайте массу ещё несколько минут до белого и пышного состояния. Массу можно считать готовой, если проведя по неё пальцем, остаются бороздки.

Генуэзский шоколадный бисквит

Предварительно просеивайте какао порошок и муку, по-отдельности, или вместе. На поверхность яичной массы добавляйте порциями муку. Растопите заранее сливочное масло и остудите до комнатной температуры.

Генуэзский шоколадный бисквит

Какао порошок всыпьте в тесто частями.

Генуэзский шоколадный бисквит

В несколько приёмов добавляйте масло, вмешивайте силиконовой лопаткой.

Генуэзский шоколадный бисквит

Застелите дно разъёмной формы пергаментной бумагой. Бока формы смазывать не нужно. Готовое тесто вылейте в форму.

Генуэзский шоколадный бисквитВыпекается генуэзский бисквит при температуре 180 градусов 30-35 минут. Проверяйте готовность нажатием пальцев на бисквит или прокалыванием деревянной шпажкой. Остужайте в перевёрнутом виде на решётке бисквит. Затем ножом пройдитесь по бокам стенок бисквита и вынимайте его из формы.

Генуэзский шоколадный бисквит

На основе такого шоколадного бисквита можно приготовить разнообразные пирожные или торты. Остывший бисквит разрезайте на коржи и промазывайте кремом по своему вкусу.

Генуэзский шоколадный бисквит Генуэзский шоколадный бисквит Генуэзский шоколадный бисквит

С уважением, Эльби

Генуэзский шоколадный бисквит

www.tvoy-tort.ru

Генуэзский шоколадный бисквит рецепт с фото, видео

Генуэзский бисквит чаще всего используется в качестве основы Шварцвальдский вишневый торт «Черный лес».

Ингредиенты:

  • мука — 100 г,
  • яйца — 6 шт,
  • сахар — 190 г,
  • масло сливочное — 80 г,
  • какао-порошок — 30 г.

Генуэзский шоколадный бисквит: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

Перемешиваем яйца с сахаром в большой миске. Затем ставим миску на водяную баню, продолжая процесс взбивания (венчиком). Температура яичной массы должна подняться не выше 40°С, после чего её нужно убрать с водяной бани.

biskvit-genue

Шаг 2.

Продолжаем процесс взбивания яичной массы уже на максимальной скорости миксера до тех пор, пока её объем не увеличится в 2-3 раза.

biskvit-genue-0

Шаг 3.

Перед тем, как вводить в яичную массу муку, её нужно смешать с какао-порошком и пару раз просеять на мелком сите. Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния.

Добавляем муку с какао за 3 раза, каждый раз перемешивая бисквитную массу снизу-вверх.

biskvit-genue-1

Растопленное масло осторожно вводим после каждого добавления и перемешивания муки с какао. Вливать масло следует по краю чашки.

biskvit-genue-8

biskvit-genue-10

Шаг 4.

Получившееся бисквитное тесто выкладываем в заранее подготовленную разъемную форму диаметром 24 см. Форму нужно смазать растительным маслом и застелить листом пергамента (дно и бока). Вместо пергамента можно использовать муку, присыпав ей форму после смазывания маслом.

Вливаем в форму для выпечки тесто и разравниваем с помощью лопатки или обычной ложки.

biskvit-genue-11

Шаг 5.

Выпекаться генуэзский бисквит должен 30-35 минут при температуре в 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой, которая должна быть сухой. Готовый бисквит необходимо оставить на несколько часов, лучше на ночь, прежде чем использовать его в приготовлении тортов.

recepton.com

Простой Рецепт генуэзского шоколадного бисквита пошагово с фото

Очень простой рецепт генуэзского шоколадного бисквита пошагово с фото.

Нежный бисквит с чудным шоколадным вкусом!

Вкусно.

Рецепт сложный, но только по первой. Приловчившись, можно научится печь чудные бисквиты, используя их потом для тортов или так кушать...

Попробуйте приготовить этот шоколадный бисквит в будний день, накануне праздника экспериментировать не стоит.

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 309 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

  • Яйца 6 шт.
  • Сахар (мелкий) 190 гр
  • Мука 100 гр
  • Какао - порошок 30 гр
  • Сливочное масло 80 гр

Пошагово

  1. Подготовить все (!!!) продукты и инвентарь.
  2. Масло растопить и оставить остывать.
  3. Муку трижды просеять вместе с какао.
  4. Разъемную форму смазывать ничем не нужно, только застелить дно пергаментной бумагой.
  5. В большую миску разбить яйца, поставить их на кастрюлю с кипящей водой и сразу же, всыпав сахар, перемешивать венчиком. Яичная масса должна стать температуры примерно 35-40 градусов (это буквально 2-3 минуты).
  6. Снять миску с огня и взбивать яйца миксером на полной мощности пока масса не увеличится в 2-3 раза (минут 8 нужно на это потратить).
  7. Когда на поверхности будет оставаться незаплывающая бороздка взбивание закончить.
  8. Просеять в миску треть муки с какао, перемешать сверху вниз (ВАЖНО!!!), теперь по кругу миски, по краям вылить половину остывшего растопленного сливочного масла.
  9. Снова перемешать. Опять добавить муку/какао, перемешать. Снова масло - перемешать. остаток муки/какао. Пермешать. Когда тесто станет равномерно шоколадным (долго мешать тесто нельзя) вылить его в подготовленную форму.
  10. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке полчаса. Дверцу духовки не открывать.
  11. По краю готового бисквита пройтись ножом. Вынуть его из формы и оставить остывать на решетке.

 

goormanclub.ru

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Приготовление

Подготовить ингредиенты. Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть. Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито. Сливочное масло растопить. Взбивание яиц на водяной бане. В большую миску разбить яйца и добавить сахар. Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.

* Водяная баня. На плиту поставить кастрюлю с небольшим количеством воды. Воду довести до кипения, убавить огонь, и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху, на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Нагревать продукты, находящиеся в верхней миске до необходимой температуры (в данном случае примерно до 38-40°С).

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании. Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

* Добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части. Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло.

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Также аккуратно перемешать. Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх. Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать. Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки). Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Приятного Вам аппетита!

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1003-recept-Genuezskii-bis...

vkysno.mirtesen.ru

Генуэзский бисквит (шоколадный). Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Генуэзский бисквит (шоколадный)

Одним из залогов успеха является правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.Не стоит готовить первый раз это тесто накануне важных мероприятий (нужен некий опыт).Поскольку делать все нужно быстро имеет смысл подготовить все продукты и инвентарь заранее.Сахар помолоть в блендере, чтобы он стал мельче.Масло сливочное растопить и поставить остывать до комнатной температуры.

Разъемную форму для выпечки (из качественной стали) выстелить пергаментной бумагой. Бока формы остаются свободными (ни смазывать их, ни покрывать бумагой не нужно).

2-3 раза просеять муку с какао.

Получается красивая равномерная смесь.

Теперь переходим к основному процессу.Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения.В большую миску выбиваем все яйца (по одному разбивая в отдельную емкость, чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами, сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая доводим смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.Признаюсь, я проверяла температуру рукой. Нагреваются яйца менее чем за минуту в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком.

Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Параллельно включите духовку на 180 градусов.Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза, при мощном миксере на это уходит около 8 минут.Взбивание окончено когда на поверхности остается незаплывающая бороздка.

Теперь вводим муку с какао и масло.Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао. Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать (обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые).Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла.Снова перемешиваем сверху-вниз.Еще 1/3 мучной смеси.Перемешиваем.И опять масло.Перемешали.Последняя треть муки с какао.Перемешиваем.Не забывайте про движения сверху вниз.

Как только масса станет однородная по цвету, ее нужно перелить в подготовленную заранее форму и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру).30-35 минут про бисквит можно не вспоминать.Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало.Готовность определяется деревянной палочкой, а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить.

Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке.Если его начать резать сейчас, то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками.Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12.Тогда его можно будет аккуратно нарезать.

В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.

Для сравнения не постесняюсь выложить свой первый не совсем удачный бисквит (яйца недовзбивала до упругой незаплывающей бороздки). Бисквит к вечеру съели, очень вкусный, но структура неправильная, плотноватая, хоть высота была 3 см). Ожидала, что бисквит вздуется или опадет, провалится. Нет, все было для первого раза изумительно.Удивил аромат, царящий в доме во время выпечки. Ощущение, что на плите варится ведро (!!) горячего шоколада.

Остывший бисквит украшаем на свой вкус.Я посыпала сахарной пудрой, используя трафарет в виде итальянского "сапожка". Получилась такая снежная Италия. Карта естественно символическая, поэтому сорри за географические огрехи.Малыш ел огромные куски бисквита сразу с двух рук.

Теперь горжусь собой, что могу приготовить пышный бисквит за 30 минут и полчаса выпечки.

Итальянский город Генуя дал название одному из известных видов бисквитного теста. По легенде этот бисквит является изобретением генуэзского повара Джобатта Кабона.Из личного опыта могу сказать, что бисквит прост и капризен одновременно, но для настойчивых и упорных он будет настоящим подарком, т. к. это изумительная основа для массы разнообразных тортов. Готовый бисквит может оставаться свежим в течение 2 дней.Готовила по рецепту от "Готовим дома".

Ингрединеты:

  • яйца — 6 шт
  • сахар (мелкий) — 190 г
  • мука — 100 г
  • какао-порошок — 30 г
  • сливочное масло — 80 г

Общие данные:

Основной ингредиент: какао

Время готовки: 1 час

recipe-club.ru

Бисквит шоколадный генуэзский - Секреты семейной кухни

 

Компоненты:

Яйца куриные   -   6 шт; Сахар                 -   200 гр;Мука пшеничная - 100 гр;Какао-порошок   -   30 гр;Сливочное масло - 80 гр;

Оборудование:

Разъемная форма диаметром 24 см;Кружка (или сито) для просеивания муки и какао;Венчик;Миксер;Чаша для смешивания муки с какао-порошком;Глубокая чаша для вымешивания теста;Кастрюля для водяной бани;Духовой шкаф (температура 180 град.)

Бисквит шоколадный генуэзский. Компоненты | Секреты семейной кухни

 

Способ приготовления:

Дно разъемной формы смазываем подсолнечным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Стенки формы не смазываем.

Бисквит шоколадный генуэзский. Дно разъемной формы смазываем маслом и накрываем пергаментом| Секреты семейной кухни

Муку смешиваем с какао-порошком и несколько раз просеиваем.

Бисквит шоколадный генуэзский. Яйца вбиваем в чашу, к муке добавляем какао и просеиваем | Секреты семейной кухни

Яйца вбиваем в чашу, добавляем к ним сахар и ставим чашу на водяную баню. (Водяная баня - это кастрюля с кипящей водой. Чашу надо ставить на кастрюлю таким образом, чтобы дно чаши не касалось воды). Начинаем взбивать яйца венчиком на водяной бане. Делаем это до тех пор, пока температура яиц не достигнет 38 - 40 градусов.

Снимаем яйца с водяной бани и продолжаем взбивать уже миксером на средних оборотах. Яйца считаются взбитыми, когда при проведении по взбитой массе деревянной лопаткой мы увидим не заплывающую бороздку.

Бисквит шоколадный генуэзский. После водяной бани яичную массу взбиваем миксером | Секреты семейной кухни

Масло сливочное растопим и остудим до температуры 25 - 30 градусов.

Во взбитую яичную массу добавляем частями (три раза по 1/3) смесь муки и какао-порошка. Каждый раз аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой снизу вверх до однородности. После добавления муки и какао каждый раз добавляем понемногу растопленного сливочного масла и так же перемешиваем.

Бисквит шоколадный генуэзский. Готовое тесто заливаем в форму | Секреты семейной кухни

Готовое вымешанное до однородности тесто вливаем в форму и загружаем ее в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Выпекаем бисквит в течение 30 - 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой). Если на ней не остается следов теста, бисквит готов.

Бисквит шоколадный генуэзский. Выпекаем бисквит в течение 30 - 40 минут | Секреты семейной кухни

Правильно приготовленное тесто подходит и в готовом виде для формы диаметром 24 см. достигает высоты 4 - 5 см.

Аккуратно тонким ножом отделяем края бисквита от стенок формы. Форму раскрываем и вынимаем дно с бисквитом. Переворачиваем бисквит на решетку для остуживания, снимаем дно и пергамент, и оставляем наш бисквит на несколько часов.

Бисквит шоколадный генуэзский. Готовый бисквит переворачиваем на тарелку и остужаем | Секреты семейной кухни

Дальше бисквит можно украсить кремом и приготовить торт, а можно съесть и так.

Приятного аппетита!

Посмотрите видеоролик, как приготовить Генуэзский шоколадный торт. Показывают специалисты. 

Смотрите так же другие рецепты десертов

Расскажите друзьям об этой странице

 

family-kitchen-secrets.com