Фисташковый бисквит в шоколадной глазури. Шифоновый фисташковый бисквит


Торт "Шифоново - фисташковый с банановым кремом из маскарпоне" - запись пользователя Аня (happy07) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Ванильный шифоновый бисквит в сочетании в двумя фисташковыми бисквитами Дакуаз, прослоенный банановым кремом из маскарпоне, персиками и клубникой.Сверху украшения из шоколадной глазури, белого шоколада и кокосовой стружки.

Торт

Скажу сразу торт хоть и не сложный, но и совсем не для ленивых.

Рецепт + фото разреза далее.

 Рецепт :На форму 25-26 см.Торт был большой, на большое застолье - Новогодний стол.

Несмотря на большое количество ингредиентов они просто великолепно дополняли друг друга и сливались в умопомрочительный ансамбль вкуса.

Торт делелася в течении 2-х дней. В первый день - Бисквиты, которые должны были настояться в течении ночи, на следующий день были сборка и украшение.

Ингредиенты:

Бисквит шифоновый:Мука: 200гр.Вода: 175 мл.Сахар: 225гр.Сода: 1ч.л.Соль: 1ч.лРазрыхлитель: 2ч.л.Яйца куриные: 7шт.Цедра лимона.Ванилин или ванильный сахар.

Бисквит Дакуаз ( на два бисквита толщиной 1 см).:Орехи — 145 гр Мука — 20 гр Белок яичный — 4 шт Сахар — 110 гр

Крем банановый из маскарпоне:Маскарпоне: 500гр.Сливки: 400гр.Сахарная пудра: по вкусу.Бананы: 2шт.

Персики консервированные: 1 банка.Клубника свежая: 150гр.

Шоколадная глазурь:Шоколад темный: 200гр.Сливки жирные: 200мл.

Приготовление:

Бисквит шифоновый:Бисквит получается на три коржа, достаточно пышным и высоким. Я в этот торт использовала только два коржа, третий мы быстро утилизировали с чаем) Соединить желтки 5 яиц и 140 гр сахара и ванильный сахар. Взбить миксером до образования пышной, белой массы и влить растительное масло. Перемешать. Добавить воду и цедру с одного лимона. Перемешать лопаточкой. Просеять муку с разрыхлителем, солью и содой в тесто и аккуратно перемешать лопаточкой. Белки от 7 яиц, взбить с оставшимся сахаром до неопадающих пик. Чтобы белки лучше держали форму, начинайте взбивать на низкой скорости миксера, постепенно добавляя щепотку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты, затем вводите по 2 ст.л. сахар, увеличивая скорость миксера. ВНИМАНИЕ! Если белки не вытекают из формы, значит белки взбились до нужной нам консистенции. На стадии белков нужно хорошенько из взбить но не перебить! Аккуратно, частями вмешиваем взбитые белки в тесто, как бы заворачивая их лопаточкой снизу вверх, складывающими движениями.Лопаточкой силиконовой или деревянной!не ложкой!Духовку разогреваем до 200С, форму не смазываем маслом!!! Выливаем тесто в форму и ставим в очень разогретую духовку. Поставили бисквит и убавляем до 160-170, у меня ходовая 170.Не открываем дверь духовки 40 минут ни в коем случае, иначе бисквит опадет.Готовность проверяете деревянной палочкой или спичкой, зубочисткой, сухая? Значит готово.Должна появиться золотая румяность на поверхности.Бисквит выходит мягким и упругим, как губка и если на него надавить пальцем ямка тут же выпрямляется.Теперь о том как его ставить остывать. Бисквит должен остыть прямо в форме чтобы не осел. Необходимо первернуть форму прям горячей и поставить ее на стаканы или на чашки одной высоты, чтобы края формы висели на этих поверхностях, таким образом мы создаем идеальные условия для того чтобы бисквит не осел и был очень ровным.Так он должен простоять около 4х часов минимум. После, его следует достать и выложить на решетку чтобы он не размяк. Пропитывать его не надо, он получается влажный и очень пористый.Чтобы бисквит резался легко и не крошился надо дать ему постоять часов 10 хотя бы, накрыть пленкой пищевой и пусть стоит.

Бисквит Дакуаз:Здесь все немного проще.Этот бисвит имеет очень тонкий фисташковый аромат.Можно делать такой бисквит с различными орехами на ваш вкус.

Духовку разогреть до 180С. Орехи перемолоть, смешать с мукой. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. До неопадающих пик, чтобы они не вываливались из миски!Чтобы белки лучше взбились, при взбивании добавляем щепотку соли и чайную ложку лимонки.Аккуратно подмешать орехи в белки. Делать это нужно действительно аккуратно чтобы белки не осели, лопаточкой, желательно силиконовой, сверху вниз по частям, заворачивающими движениями, мы укутываем белки в орехи) или наоборот)Нарисуйте на пергаментной бумаге окружность нужного размера. У меня 27 см.Выложите тесто с небольшим запасом (лишнее потом ровно обрезается).Выпекайте до золотистого цвета 12-15 минут при 180С.Теплый корж накройте бумагой, переверните и аккуратно удалите бумагу, на которой он выпекался. Обрежьте, если нужно, пока края не подсохли. Дакуаз очень нежный и легко ломается, поэтому будьте аккуратны и внимательны! )))

Теперь крем и начинка):Крем банановый из маскарпоне:Сливки 35% жирности, меньше не взобьются...)Взбить с сахарной пудрой, у меня 2 ст.л, в крепкую кремоподобную массу.Маскарпоне мы не взбиваем,а разминаем лопаткой, потому что его очень легко перебить и получится масло!Бананы пюрируем блендером и сбрызгиваем лимонной кислотой, потому что бананы имеют свойство темнеть.Маскарпоне растираем лопаточкой с банановым пюре и подмешиваем сливки взбитые. Регулируем сладость добавляя сахарную пудру.

Массу перемешиваем аккуратно и ставим в холодильник, пока режем начинку.Персики и клубнику порезать кубиками.

Теперь собираем торт:Шифоновый бисквит.Банановый крем из маскарпоне и персики.Накрываем бисквитом Дакуаз.Промазываем кремом.Далее опять Дакуаз и крем с добавлением клубники.Далее шифоновый бисквит.Обмазываем торт оставшимся кремом и убираем в холодильник.

Делаем глазурь:В сотейнике растопим поломанный шоколад с добавлением сливок.Помешивая лопаточкой на медленном огне, ждем пока шоколад полностью не раствориться.Торт вынимаем из холодильника и ставим на решетку, под решетку ставим противень, туда будет стекать лишний шоколад.Чуть охлаждаем нашу глазурь постоянно помешивая.И выливаем глазурь в середину торта, немного помогая лопаточкой стекать по стенкам торта.Оставить торт на 1 час, чтобы глазурь схватилась.Украсить торт по желанию, хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Торт

как смешать фисташковый цвет

www.babyblog.ru

Фисташковый бисквит рецепт | HomeBaked

Если вы хотите получить красивый зеленый цвет, берите зеленые фисташки изумрудного цвета. Если вы используете фисташковую пасту, обратите внимание, что в состав готовых фисташковых паст входят синтетические красители «синий блестящий» и «солнечный закат», которые и дают в готовом продукте красивый зеленый цвет. Если вы хотите сделать самостоятельно фисташковую пасту, воспользуйтесь этим рецептом. Маленький лайфхак — добавьте в фисташковую пасту немного лимонного сока, паста приобретет более насыщенный цвет. Итак, перед вами проверенный рецепт очень вкусного фисташкового бисквита, который вы можете использовать в составе тортов. Этот рецепт содержит сливочное масло, поэтому получается не сухим, однако если вы предпочитаете пропитывать коржи, сварите сахарный сироп (1 часть сахара к 2 частям воды) с соком и цедрой лимона. Лимон очень удачно оттенит вкус этого бисквита.

Ингредиенты на 3 формы диаметром 18-20 см:

  • 240 г мягкого сливочного масла 82,5%;
  • 330 г сахара;
  • 4 яйца;
  • цедра половины лимона;
  • 180 г фисташковой пасты или размолотых фисташек;
  • 400 мл молока;
  • 300 г муки;
  • Сода 1 ч.л.;
  • Разрыхлитель 1 ч.л.;
  • Соль щепотка.

Как приготовить фисташковый бисквит:

Шаг 1. Помещаем в чашу масло и сахар, взбиваем до пышной пены около 5 минут, пока масса не побелеет и не увеличиться в объеме.

Шаг 2. Не переставая взбивать, вводим по одному яйцу. После каждого яйца взбиваем массу 3 минуты.

Шаг 3. Добавляем в массу фисташковую пасту и лимонную цедру, молоко, перемешиваем до однородности.

Шаг 4. В отдельной чаше смешиваем ручным венчиком все сухие ингредиенты.

Шаг 5. Аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в фисташковое тесто. Разливаем тесто по 3-м формам.

Шаг 6. Выпекаем 25-35 мин при температуре 170 градусов.

 

comments powered by HyperComments

homebaked.ru

Фисташковый бисквит - рецепт приготовления коржей

Чтобы получить бисквитные коржи для торта необычного зелёного цвета и вкуса с лёгкой ореховой фисташковой ноткой, нужно включить в рецептуру обычного бисквитного теста один секретный ингредиент — фисташковую пасту.

Ингредиенты для формы диаметром 24 см:

  • яйца куриные — 6 штук
  • сахарный песок — 225 г
  • мука пшеничная — 180 г
  • фисташковая паста — 70 г.

Приготовление

Желтки отделить от белков.

Желтки взбить с 1/3 порцией сахарного песка до бела.

Белки взбить в комбайне до плотной пены в три этапа, всыпать оставшийся сахар. Взбивать на самой быстрой скорости, пока белки не станут блестящими.

Во взбитые белки добавить взбитые желтки и аккуратно перемешать с помощью лопатки. Затем добавить фисташковую пасту и перемешать снизу вверх яичную массу до однородности.

Во взбитую массу добавить просеянную муку и также аккуратно перемешать до однородной консистенции.

Форму выложить пергаментом, смазать растительным маслом. В подготовленную форму выложить тесто, разровнять по поверхности.

Выпекать в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу 45 минут.

Достать фисташковый бисквит из духовки, оставить остывать в форме. Через 1 час можно достать бисквит из формы. Желательно бисквитные коржи выпекать заранее, хотя бы за несколько часов до сборки торта. В этом случае торт будет хорошо резаться и тесто не будет крошиться.

Другие мои вкусности:

77tortov.ru

Фисташковый бисквит в шоколадной глазури

Нам всем так хочется удивить своих любимых, близких и гостей чем-нибудь необычным на праздник! Таким, чего они ещё никогда не пробовали. Уверена, что если Вы приготовите на праздничный стол столь необычный фисташковый бисквит, Вы всех сразите наповал. Возможно, этот бисквит станет Вашим фирменным блюдом, Вашей визитной карточкой. Для его приготовления Вам потребуются специальные (профессиональные) сахарные жемчужины зелёного цвета и пищевой краситель зелёного цвета. Всё это продаётся в специализированных магазинах для кондитеров. Но если Вы не найдёте профессиональный краситель, не расстраивайтесь, можно приготовить и без него. Вы не получите лишь ярко-зелёного бисквита, на вкусовых качествах это не скажется.

Фисташковый бисквит в шоколадной глазури

Информация о рецепте

Категория: торт.

Ингредиенты:

для бисквита:

fistashkoviy-biskvit-01
  • яйца – 3шт.
  • соль – щепотка
  • сахарная пудра – 125г
  • сливочное масло – 150 г
  • фисташки – 100 г
  • мука- 70 г
  • миндальный экстракт – 2 г
  • пищевой краситель зелёного цвета – полчайной ложки
  • сахарные жемчужины зелёного цвета – 50 штук

для шоколадной глазури:

fistashkoviy-biskvit-15
  • молоко – 4 столовые ложки
  • сахарный песок – 4 столовые ложки
  • сливочное масло – 30 г
  • какао порошок – 3 чайные ложки с верхом.

Рецепт приготовления

  1. fistashkoviy-biskvit-03Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало очень мягким. Фисташки очистите от кожуры.
  2. fistashkoviy-biskvit-02Отделите белки от желтков . Белки взбейте с половиной сахарной пудры, постепенно подсыпая её.
  3. fistashkoviy-biskvit-04Фисташки измельчите блендером.
  4. fistashkoviy-biskvit-05Желтки взбейте с оставшейся сахарной пудрой.
  5. fistashkoviy-biskvit-06К желткам добавьте миндальный экстракт и сливочное масло. Масло добавляйте малыми порциями.
  6. fistashkoviy-biskvit-07К смеси желтков и сливочного масла подмешайте измельчённые фисташки.
  7. fistashkoviy-biskvit-08Перемешайте до однородной массы.
  8. fistashkoviy-biskvit-09Добавьте пищевой краситель.
  9. fistashkoviy-biskvit-10Перемешайте до однородного цвета.
  10. fistashkoviy-biskvit-11Постепенно, по частям добавьте взбитые белки.
  11. fistashkoviy-biskvit-12Готовое тесто должно быть пышным и приятного зелёного цвета.
  12. fistashkoviy-biskvit-13Выложите тесто в форму. Выпекайте фисташковый бисквит при температуре 180 градусов 30 минут.
  13. fistashkoviy-biskvit-14Готовый бисквит достаньте из духовки и дайте ему остыть в форме.
  14. fistashkoviy-biskvit-16Приготовьте шоколадную глазурь. В кастрюлю влейте молоко.
  15. fistashkoviy-biskvit-17Когда молоко закипит, всыпьте сахар.
  16. fistashkoviy-biskvit-18Дождитесь, помешивая, когда сахар растворится.
  17. fistashkoviy-biskvit-19Добавьте сливочное масло.
  18. fistashkoviy-biskvit-20Когда масло растворится, добавьте какао порошок.
  19. fistashkoviy-biskvit-21Уварите шоколадную глазурь до тягучего состояния, но не варите слишком долго.
  20. fistashkoviy-biskvit-22Охлаждённый бисквит положите на решётку.
  21. fistashkoviy-biskvit-23Полейте горячей шоколадной глазурью так, чтобы покрыть всю поверхность.
  22. fistashkoviy-biskvit-24Вот так должно получится.
  23. fistashkoviy-biskvit-25Сразу же, пока ещё глазурь тёплая, равномерно посыпьте сахарными жемчужинами.
  24. Подавайте фисташковый бисквит к чаю и удивляйте своих гостей.Фисташковый бисквит в шоколадной глазури
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно: Логотип сайта На вилке

na-vilke.ru

Шифоновый торт с нектаринами. - Жить со вкусом, жить вкусно!

Коржи.

1. Смешать вместе и просеять три раза: 130 гр муки80 гр сахара1,5 ч.л. разрыхлителя1\8 ч.л. соли

2. Взбить миксером на высокой скорости :2 желтка90 мл молока ( подогреть до 30С)65 мл. растительного масла без запаха1 ч.л. лимонной цедры1 ч.л. ванильного концентратаСмесь должна стать светлой и воздушной.

3. Взбить до жестких  пиков :4 белка 25 гр сахара 1\4 ч.л. винного камня

4.Смешать мучную смесь с желтковой до однородности. Потом добавить 1\4 кол-ва белков в получившеся тесто. Смешать.Добавить оставшиеся белки.Смешать тем же способом.

5.Разлить в 2 формы диаметром 22 см или в одну, диаметром 26 см (формы не смазывать, дно бумагой не выкладывать! ) и поставить в духовку, нагретую до 160С.

6. Печь 25-30 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра.

7.Достав форму, немедленно перевернуть её вверх дном и поставить на чашки-стаканы. В таком виде корж должен "висеть" до полного остывания.

Крем патисьер.

2 желтка 20 гр крахмала250 мл молока60 гр сахараваниль - 1\2 стручка или 1 ч.л. экстракта

1.Смешать желтки с крахмалом в гладкий крем, добавив 1\4 стакана молока из тех 250 мл, что идут в крем.

2.Оставшееся молоко вылить в кастрюльку, добавить сахар и ваниль, довести  до кипения.

3.Около 1\4 стакана кипящего молока влить в смесь желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая смесь.

4.Вылить  желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, довести  до появления признаков кипения. Варить после этого ещё минуту - две, пока крем не загустеет.

5.Выложить крем  в широкую посуду и плотно прижать к поверхности крема пищевую плёнку. Охладить.Фрукты.

1. Нектарины разрезать, удалить косточки. Полить лимонным соком и прогреть в микроволновке 5 минут.2. Удалить шкурку, нарезать на пластинки, охладить.3.Сок слить.

Сборка:

1. Промазать нижний корж 1/2 крема, положить 1\2 фруктов, сверху положить 2 корж, всё повторить.2. В соке от фруктов замочить 1\8 ч.л. желатина, нагреть смесь и растворить желатин.3. Промазать фрукты сверху соком с желатином и поставить в холодильник.4. Обмазать бока торта растопленным белым шоколадом и обсыпать дроблёными фисташками.

Несколько практических советов.Коржи очень нежные и воздушные, а крем с фруктами - тяжелый груз. Поэтому, если хотите сохранить торт высоким, собирайте его не ранее, чем за 2-3 часа до подачи на стол.Если у вас одна форма для выпечки и вам понадобится разрезать шифоновый корж, удобнее всего это делать вот таким способом:- основание с коржом поставить на горку тарелок - установить кольцо вокруг , над кольцом должен быть виден корж на ту толщину, которую собираетесь отрезать. - плотно прижать нож к кромке кольца и придерживая сверху корж, разрезать его. Нож должен постоянно скользить по кольцу!

Такая методика подходит для разрезания любых пенных бисквитов, а шифоновый  другим способом разрезать не удастся вообще.-------------------------------За основу был взят рецепт шифонового кекса из книги "Joy of cooking"

elaizik.livejournal.com

Апельсиновый шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Тук! Тук! Кто там? Бисквит Шифон! Шифоновый бисквит? Да! Мой любимый бисквит, легкий и самый воздушный из всех бисквитов!Рецептов шифонового бисквита много, но правильный конечно один. Ароматические добавки могут быть самые разные, но сегодня я хочу предложить вашему вниманию апельсиновый аромат этого превосходного бисквита под названием шифон. Его изобрели в Америке, еще 1927 году, и он, по прежнему, популярен сегодня во всем мире.

Итак, рецепт шифонового бисквита с апельсиновым ароматом, один из моих фаворитов.

shifonovyj-biskvit-luchyj-recept

Ингредиенты:

  • 60 гр яичных желтков
  • 50 гр сахарной пудры
  • 80 гр растительного кукурузного масла
  • 65 гр апельсинового сока
  • 100 гр муки
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 15 гр мелко натертой апельсиновой цедры (три апельсина)
  • 180 гр яичных белков
  • 1/5 чайной ложки винного камня (Если вы достоверно не знаете назначение винного камня в рецепте, то почти беспроигрышным
  • вариантом будет замена его на лимонную кислоту в пропорции 1/10 чайной ложки)
  • 50 гр сахарной пудры

Способ приготовления:

Для начала возьмем три апельсина и тщательно промоем их сначала в горячей воде, а потом с помощью щетки в холодной. Это необходимо сделать, что удалить все ненужные нам вещества, которыми обработаны наши апельсины.

1

С помощью специальной терки с мелкой сеткой натрите нужное количество апельсиновой цедры.

2

Далее отожмите необходимое количество сока из апельсинов или возьмите готовый сок. Главное, чтобы он был 100 % натуральный.

Порошок винного камня я использую для взбивания белка. Если его нет, то замените его на лимонную кислоту, вместо 1/5 добавьте 1/10 части чайной ложки лимонной кислоты. Торт не поднимается хорошо, когда он будет слишком кислым, так как в составе у нас еще и апельсиновый сок.

3

Кукурузное масло смешивайте равномерно с яичными желтками, которые предварительно должны быть были взбитыми до густой и белой пены. Если вам не нравится кукурузное масло, то можете заменить его сливочным или любым другим рафинированным и дезодорированным растительным.

Но вернемся к процессу приготовления бисквита Шифон.

Просейте муку с ¼ чайной ложки соли, разрыхлителем.

В чаше миксера взбейте 180 гр яичных белков 1/5 ч. л. винного камня или с 1/10 лимонной кислоты. В конце добавьте 50 гр сахарной пудры и еще раз взбейте на большой скорости миксера.

Разогрейте духовку до 200 ° С.

Взбейте яичные желтки и 50 гр сахарной пудры до густой и белой пены. Добавьте кукурузное масло. Взбейте до густоты напоминающей майонез.

4

Добавьте апельсиновый сок. Взбейте до равномерно смешивания.

Еще раз просейте муку и разрыхлитель в миску с желтками, добавьте цедру апельсина. Перемешайте.

5

Добавить смесь белков в тесто в 3 партии. Перемешивайте венчиком после каждого добавления. Аккуратно снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тщательно смешайте все ингредиенты. Постучите дном миски с тестом об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из теста.

6

Вылейте тесто в форму диаметром 21 см, форма обязательно должна быть в центре с отверстием, как для кексов. Предварительно форму смажьте сливочным маслом и подпылите мукой.

7

Запустите палочку в тесто и пройдитесь вокруг краев вашей формы. Затем постучите дном формы по столу 2-3 раза.

Поместите форму с бисквитом в духовку разогретую до 200 градусов и выпекайте в течении 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов еще примерно 20 минут.

biskwitКогда торт подрумянится до слегка коричневого цвета, накройте его фольгой блестящей стороной вверх или поместите противень сверху, чтобы блокировать тепло верхних нагревателей.

8

Далее переверните торт вверх дном и поставьте на решетку духовки, снизу поставьте пустой противень и выпекайте еще 20 минут.

Проверьте деревянной палочкой бисквит, если она выходит сухой, то бисквит готов. Достаньте его из духовки. Дайте постоять в форме 15 минут.

Затем пройдитесь по краям формы острым ножом. Переверните и достаньте торт из формы. Нарезайте и подавайте!

biskwit-shyfonovyj-recept-s-foto-i-video

Однако, если вы завернете остывший бисквит в пищевую пленку и дадите отдохнуть в течении суток в холодильнике, то тогда аромат апельсиновой цедры и сока проявятся в нем еще сильнее!

shefcookie.ru