Шифоновый бисквит. Шифоновый бисквит pteat


Шифоновый бисквит. Рецепт с фото

Шифоновый бисквитШифоновый бисквитСекрет приготовления бисквита шифонового кроется в использовании не сливочного, а растительного масла. Тогда выпечка получается легкой, нежной и структурной. Стоит только приложить побольше усилий для взбивания всех ингредиентов.Для приготовления шифонового бисквита с фото которое вы видите на сайте, нам понадобятся такие составляющие:

Ингредиенты:

  • Вода фильтрованная (сок цитрусовых, кофе в зависимости от вида бисквита, который хотите испечь) — 115 мл.;
  • Мука пшеничная (высший сорт, просеянная) — 175 гр.;
  • Яйцо куриное — 6 шт.;
  • Сахар-песок — 185 гр.;
  • Соль 1/4 ч.л.;
  • Разрыхлитель для теста — 1/3 ч.л.;
  • Масло растительное (можно рапсовое или ореховое) — 85 мл.;
  • Сахар ванильный — 1 пакетик;
  • Какао — 3 ст.л.;
  • Шоколад черный — 50 гр. (тертый).
  • Как приготовить — Шифоновый бисквит

    Для того чтобы приготовить ажурный шоколадный шифоновый бисквит, подготовьте круглую форму диаметром 22 см и пергамент. Бумагой нужно будет выстлать дно. Смазывать форму нет необходимости. Бисквит, замешанный на растительном масле, самостоятельно сформирует ажурную структуру в процессе выпекания, когда будет подниматься по стенкам формы.

    Приступим к приготовлению шифонового бисквита

  • Итак, в первую очередь нужно смешать муку и разрыхлитель. Причем мука должна быть просеяна дважды. Так мы насытим её кислородом и сделаем выпечку более воздушной.
  • Теперь нужно взять яйца (непосредственно из холодильника, очень холодные) и подготовить в отдельных емкостях шесть белков и четыре желтка.
  • Для шифонового бисквита по рецепту с пошаговыми инструкциями и фото желтки взбиваем на высокой скорости миксером до образования густой массы. Сюда добавляем растительное масло и нашу жидкость (воду, сок, кофе). Все тщательно перемешиваем.
  • В желтковую массу всыпаем какао, сахар и ванильный сахар, досконально перетирая миксером все ингредиенты.
  • Следующий этап — взбивание белков в отдельной таре до густоты с небольшим количеством сахара (буквально 2-3 чайные ложки) для пошагового рецепта шифонового бисквита.
  • Подготовленную просеянную муку еще раз просеиваем, но уже в желтковую массу. Все аккуратно подмешиваем движениями по направлению снизу вверх. Добавляем взбитый белок и снова перемешиваем все тщательно, но не долго. В противном случае взбитый белок потеряет свою структуру.
  • Духовка тем временем должны быть прогрета до 180 градусов.
  • Тесто вливаем в форму, дно которой устлано пергаментом.
  • Выпекаем шифоновый шоколадный бисквит по рецепту 40-45 минут. Дверцу духовки при этом желательно не открывать лишний раз. Иначе бисквит упадёт.
  • Выпечку проверяем при помощи спички. Если воткнув её в бисквит, вынули сухую палочку, то пирог готов.
  • Не спешите вынимать десерт из формы. Теперь его нужно остудить, перевернув форму вниз головой и установив её на стаканы. Так бисквит самостоятельно отойдет от стенок и не испортит свою форму. К тому же центр бисквита стопроцентно не западёт при остывании.
  • Готовый торт шифоновый бисквит посыпаем стружкой шоколада и подаём к столу с горячим чаем, кофе и сливочным маслом.
  • Приятного вам аппетита.

    Добавлено » alina

    recipedays.com

    Шифоновый бисквит - ochenvkusno.com

    Шифоновый бисквит

    Шифоновый бисквит — безумно вкусный, легкий, нежный, словно шифон! И совсем не сухой, поэтому его можно даже не смазывать кремом, а подавать так, посыпав орешками или тертым шоколадом. Вариантов вообще уйма — можно добавлять какао, фрукты, ваниль, корицу, кокосовую стружку, в общем все, что вашей душе угодно. Секрет шифонового бисквита лежит в добавлении разрыхлителя и оливкового масла. Итак, вот рецепт.

    Ингредиенты:

    • мука — 1 стакан;
    • яйцо целое — 5 штук;
    • яйцо (только белок) — 1 штука;
    • сахар — 1 стакан;
    • разрыхлитель — 2,5 чайной ложки;
    • соль — щепотка;
    • вода — 140 миллилитров;
    • лимонная кислота — четверть чайной ложки;
    • оливковое масло — 90 миллилитров.

    Шифоновый бисквит. Пошаговый рецепт

    1. Берем яйца и отделяем желтки от белков.
    2. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль, сахар в количестве 150 грамм.
    3. Делаем небольшую ямку в муке и вливаем туда желтки, затем добавляем воду. Перемешиваем. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем ложкой, а потом взбиваем миксером до однородной массы.
    4. Взбиваем белки. Для этого добавляем к 5 еще один белок и взбиваем до получения устойчивой пены. Постепенно вводим туда лимонную кислоту, взбиваем, затем добавляем оставшийся сахар и опять взбиваем до густой пены.
    5. За несколько приемов добавляем белки в тесто и аккуратно и медленно перемешиваем силиконовой палочкой.
    6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. На подготовленную форму выстилаем бумагу и выливаем тесто. Выпекаем в течение 45 минут.

    Бисквиту нужно дать немного остыть и можно подавать к столу! Хранится шифоновый бисквит может в течение недели, не затвердеет. Необходимо только завернуть его в бумагу. А мы с «Люблю готовить» желаем вам приятного аппетита! А в следующий раз мы раскроем секрет приготовления пышного бисквита и расскажем рецепт бисквита на плите.

    Загрузка...

     

     

    Я из Караганды. Мне 33 года, в данный момент сижу в декретном отпуске. Очень люблю готовить, увлекаюсь различными кулинарными передачами. По возможности пытаюсь приготовить по понравившемуся мне рецепту. По специальности — преподаватель английского языка.

    ochenvkusno.com

    Шифоновый бисквит / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле, так как взбить его практически невозможно, в рецепте используется большее количество белков и меньшее желтков. На вкус, структуру, а также консистенцию выпечки это никак не влияет, она получается нежной, мягкой, а также необычно воздушной – это довольно удачная основа для любого повседневного либо праздничного десерта!

    Ингредиенты для приготовления шифонового бисквита

    1. Белок яичный 4 штуки
    2. Желток яичный 2 штуки
    3. Сахар (песок) 80 грамм + 25 грамм
    4. Разрыхлитель пищевой 1,5 чайной ложки
    5. Соль (мелкая) 1/8 чайной ложки
    6. Мука пшеничная 180 грамм
    7. Молоко цельное пастеризованное 90 миллилитров (нагретое до 30 градусов)
    8. Масло растительное рафинированное (без запаха) 65 миллилитров
    9. Ванилин на кончике ножа
    10. Цедра лимона (свежая) 1 чайная ложка или по вкусу
    • Основные ингредиенты

      Яйца, Молоко, Мука, Cахар

    • Порционность

      5–6 порций

    • Кухня мира

      Русская кухня

    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Противопригарная форма для выпечки со съемными бортами (диаметр 26 сантиметров), плита, духовка, кухонные весы, чайная ложка, сито со средней сеткой, сотейник, рифленый кухонный нож, кухонные ножницы, пекарская бумага, миксер, деревянная или силиконовая кухонная лопатка, кухонные прихватки, металлический кухонный шпатель, металлическая решетка, поднос или большое плоское блюдо.

    Приготовление шифонового бисквита:

    Шаг 1: готовим сухую смесь.
    мука в ситеПри помощи сита со средней сеткой просеиваем в глубокую сухую миску нужное количество пшеничной муки, желательно высшего сорта, соль и пищевой разрыхлитель. Сделать это лучше несколько раз, для того чтобы ингредиенты хорошо перемешались и наверняка избавились от сора любого вида. Также за счет данного процесса смесь становится более рыхлой, что, бесспорно, очень хорошо влияет на всю выпечку без исключения.
    Шаг 2: подготавливаем молоко.
    молоко в сотейникеДальше вливаем в сотейник немного цельного пастеризованного молока, ставим его на средний огонь и разогреваем до 30–35 градусов. Сильно передерживать жидкость на плите не надо, она должна быть слегка теплой, но ни в коем случае не горячей. Если нечаянно вскипело, не волнуемся! Просто этот ингредиент разогреваем до нужной температуры!
    Шаг 3: подготавливаем куриные яйца.
    подготовка яицТеперь тыльной стороной ножа по очереди надбиваем куриные яйца и отделяем желтки от белков по отдельным чистым глубоким мискам. Действуем аккуратно, так чтобы они не смешались и при этом в посуду не попала скорлупа, ее довольно сложно доставать! В это же время при помощи кухонных ножниц вырезаем из пекарской бумаги круг диаметром в 29 сантиметров, выкладываем его на дно съемной формы, устанавливаем на нем бортик и плотно его закрепляем, так чтобы не было щелей. Затем включаем духовку на разогрев в 170 градусов Цельсия и идем дальше.
    Шаг 4: готовим густую желтковую массу.
    взбитые желткиВ миску с двумя желтками добавляем рафинированное растительное масло, теплое цельное пастеризованное молоко, ванилин и 80 грамм сахарного песка. Туда же шинкуем на мелкой терке чайную ложку свежей лимонной цедры. По желанию ее количество можно немного увеличить или уменьшить либо вообще не класть этот ингредиент, если не любите аромат цитрусов. Ставим посуду с данными продуктами под лопасти миксера и взбиваем их на самой высокой скорости до белой пены, а также увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.
    Шаг 5: подготавливаем густую белковую массу.
    взбитый белокПотом возвращаемся к четырем белкам, добавляем к ним 25 грамм сахарного песка и взбиваем тем же, но чистым кухонным прибором до устойчивых пиков. На этот процесс уйдет около 10–12 минут, хотя все относительно и зависит только от мощности вашего кухонного прибора. Как только белки приобретут густую упругую консистенцию, прекращаем работу миксера.
    Шаг 6: готовим тесто для шифонового бисквита.
    мука в желтковой массеВот мы и подошли, наверно, к самому важному шагу – приготовлению теста! В пышную густую желтковую массу начинаем всыпать сухую смесь из муки, соли и пищевого разрыхлителя. Действуем постепенно, добавляя ее небольшими порциями, одновременно замешивая мучной полуфабрикат без комков.белок в тестеКак он приобретет нужную вязкую структуру, начинаем вводить в эту же миску взбитые белки. Здесь тоже спешить не надо, сначала лучше положить 1/4 от общего количества и разрыхлять все силиконовой либо деревянной кухонной лопаткой снизу вверх, методом складывания. Потом добавить все остальные белки и смешать их тем же способом. Когда тесто будет готово, бережно перекладываем его в подготовленную форму и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
    Шаг 7: выпекаем шифоновый бисквит.
    тесто в формеУменьшаем температуру плиты до 160 градусов и ставим в нее на средний стеллаж пока еще сырой бисквит. Выпекаем его в течение 25–30 минут, в течение которых его высота увеличится до 5 – 6 сантиметров и изделие покроется нежным бежевым румянцем. Спустя нужное время проверяем готовность основы деревянной шпажкой либо спичкой. Просто вводим ее конец в мякоть выпечки и достаем. Если на ней остались влажные комочки теста, выдерживаем бисквит в духовом шкафу еще 5–7 минут.готовый бисквитВкуснятина готова? Если да, тогда все просто, натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму с выпечкой на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и, не вынимая, даем остыть в течение 10–15 минут. Потом незамедлительно устанавливаем посуду с бисквитом вверх тормашками на 4 стакана либо пиалы и оставляем в таком виде при комнатной температуре на 1 либо 1,5 часа. Затем аккуратно, воспользовавшись кухонным шпателем, отделим слегка приставшее тесто от стен формы, освободим из нее румяный кругляш и перемещаем его на металлическую решетку либо поднос.
    Шаг 8: как работать с шифоновым бисквитом.
    формирование бисквитного тортаВыпечка готова, остыла, и теперь с ней можно работать. Но дальнейшие действия зависят только от того, как вы хотите подавать это чудо. Например, можно просто посыпать бисквит пудрой и сразу сервировать. Если он будет основой торта, тогда лучше дать коржу отдохнуть не менее 5, а лучше 12 часов, предварительно прикрыв полиэтиленовой пленкой, так чтобы осталась небольшая щель в пару сантиметров, в этом случае с ним будет легче работать. Потом разделить поперек на 2–3 пласта и декорировать их любым кремом.формирование торта из шифонового бисквитаНеплохой вариант обычный заварной либо патисьер, на один из них как раз уйдет два оставшиеся куриных желтка. Нарезка такой основы – довольно кропотливый процесс, и лучше это делать при помощи специальной кондитерской нити либо рифленого ножа, аккуратно подрезая им мучное изделие по кругу и подкладывая в середину съемное кольцо от формы.
    Шаг 9: подаем шифоновый бисквит.
    шифоновый бисквитШифоновый бисквит – прекрасная основа для тортов, пирожных или других сладких мучных десертов. Сервировать и декорировать его можно по-разному, например, с этим чудом получаются очень вкусные обычные либо фруктовые торты, а также нежнейшее «Птичье молоко» либо «Битое стекло». Если выпекать тесто в прямоугольной форме, тогда из основы можно приготовить пирожные, прослоив разрезанный бисквит вкусным домашним вареньем, джемом, медом и смазав нежным кремом. В общем, такая выпечка просто универсальная, так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – вместо чистого ванилина можно использовать ванильный сахар, конечно, просеивать его не надо, просто добавьте в смесь из муки и пищевого разрыхлителя;

    – чудесная альтернатива растительному маслу – рапсовое, оно очень нежной и практически не имеет запаха, поэтому после выпечки вообще не чествуется;

    – как уже писалось в рецепте, цедра лимона не принципиальна, не хотите ее добавлять, не кладите, но если хотите чтобы бисквит имел какой-то определенный аромат, добавьте в тесто несколько капель любой фруктовой либо ягодной эссенции;

    – количество продуктов рассчитано на небольшую форму диаметром в 26 сантиметров, если будете использовать более объемные инвентарь от 28 до 30 сантиметров, высота выпечки будет колебаться от 2 до 3 сантиметров.

    www.tvcook.ru

    шифоновый бисквит | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

    для бисквита:
    все продукты должны быть комнатной температуры!!!!
    240 гр.муки+2 ст.л.крахмала
    140 гр.сахара
    1 ст.л.разрыхлителя
    1 пакетик ванильного сахара
    смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
    5 желтков комнатной температуры
    300 гр.пюре из тыквы
    125 мл.растительного масла без запаха
    1 ч.л.лимонной цедры.
    все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
    8 белков+45гр.сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков.
    форма диаметром 28 см.не смазывать.
    для крема между коржами № 1:
    150 гр.крем-чиза "Филадельфия"
    1 ст.л. сах.пудры
    100 мл.сливок 35%
    немного лимонной цедры
    крупно нарезанные грецкие орехи/опционно/
    для обмазки по бокам и сверху:
    250 мл.сливок 35%+2 ст.л.сах.пудры
    немного молотых грецких орехов
    для маринада тыквенных шариков:
    2 ст.л.хорошего коньяка или бренди
    2 ст.л. лимонного сока
    1 ст.л. мёда
    Показать все (27)

    foodily.ru