Не могу победить Ванильный шифоновый бисквит:(((. Шифоновый бисквит отзывы


Торт "Шифоновый сливочно - клубничный" - бисквит с клубникой - запись пользователя Аня (happy07) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Это невероятно нежный торт, все кто пробовал хоть раз шифоновый бисквит, тот поймет о чем я).

Легкий, воздушный со сногшибательным ароматом клубники, с нежнейшим ванильным кремом из взбитых сливок, так и тает во рту и я серьезно!)

Собран по типу "корзинки".

Торт

Сезон клубники обязывает.)

Шифоновый бисквит или попросту - шифон, выделяется на фоне других, своей невероятной воздушностью и влажностью, коржи не нужно ничем пропитывать, они не засыхают, а структура бисквита просто поражает: пористая и рассыпчатая, влажная - просто объедение!

В состав шифоновых бисквитов обязательно входит растительное масло и разрыхлитель, от чего бисквит получается невероятно воздушным, нежным.

Выпекая шифон, форму для выпечки не смазывают, потому что охлаждать такой бисквит надо в форме, перевернув её вверх дном, если вы еще никогда не охлаждали так бисквиты, то обязательно попробуйте, разница колоссальная.

Для подачи на стол шокошифон нужно хорошенько охладить, лучше выдержать ночь, перед тем как его разрезать, чтобы избежать чрезмерной ломкости коржей, ведь бисквит очень рыхлый и воздушный.

Я пошла на преступление и начала резать бисквит спустя 2 часа, когда он полностю остыл, было тяжело, поскольку он совершенно не хотел поддаваться и держать форму при разрезании, но мой нож оказался острее)

Рецепт:

Ингредиенты:

Бисквит:

На форму 25-26 см.

Растительное масло без запаха: 125 мл.Мука: 200гр.Вода: 175 мл.Сахар: 225гр.Сода: 1ч.л.Соль: 0,75 ч.лРазрыхлитель: 2ч.л.Яйца куриные: 7шт.Цедра лимона.Ванилин или ванильный сахар.

Крем:

Сливки для взбивания 35%: 400 мл.

Сахар или сахарная пудра: 6 ст.л.

Ваниль или ванильный экстракт.

Клубника спелая: 200 гр.

Приготовление:

Готовим тесто:Разделяем яйца на белки и желтки, нам потребуется 5 желтков и 7 белков.Соединить желтки 5 яиц и 140 гр сахара.

Взбить до образования пышной, белой массы и влить растительное масло. Перемешать венчиком.

Добавить воду комнатной температуры и цедру с одного лимона. Перемешать лопаточкой или венчиком.

Просеять муку с разрыхлителем через мелкое сито, с солью и содой в тесто и аккуратно перемешать.

Торт

Белки от 7 яиц, взбить с оставшимся сахаром до неопадающих пик.

Чтобы белки лучше держали форму, начинайте взбивать на низкой скорости миксера. постепенно добавляя щепотку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты, затем вводите по 2 ст.л. сахар, увеличивая скорость миксера.

Если белки не вытекают из формы, значит белки взбились до нужной нам консистенции.

Торт

Аккуратно, частями вмешиваем взбитые белки в тесто, как бы заворачивая их лопаточкой снизу вверх, складывающими движениями.

Торт

Тесто выливаем в не смазанную форму и ставим в разогретую духовку.

Градусы убавляем до вашей "ходовой температуры" , у меня это 180-190С.

Выпекаем бисквит в течение 45-50 минут, время регулируйте под особенности своей духовки. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой.

Первые 30 минут дверь духовки не открывать, бисквит осядет.

Готовый бисквит остужаем прямо в форме, в перевернутом состоянии, чтобы бисквит не осел.

Торт

Чтобы бисквит лучше разрезался и не крошился, даем ему постоять минимум 4е часа, а лучше ночь.

Я подождала пока он остынет и начала собирать торт.

У бисквита срезала верхушку и вынула мякоть.

Торт

Оставила только каркас "корзинки".

И занялась кремом:

Сливки взбить до плотности. Добавить сахар, ваниль  и еще немного взбить.

Торт

Клубнику хорошо размять вилкой, чтобы половина была пюрирована, выделился сок, но кусочки отчетливо попадались в блюде.

Соединить взбитые сливки, клубнику и "мякоть" бисквита, предварительно перетертую в крошку.

Торт

Начинить этой смесью корзинку, накрыть верхушкой от бисквита и украсить по -желанию.

Торт

Торт готов) Через 2 часа бисквит пропиталая идеально, этого времени нам хватило, чтобы начать дегустировать торт и вот, что я вам скажу - это невероятно вкусно)!

Торт

Приятного чаепития!

www.babyblog.ru

chtoby-biskvit-ne-opadal - запись пользователя Татьяна (smirtan) в сообществе Кондитерская в категории ВОПРОСЫ кондитеров

Дорогие девочки, помогите! сижу вся жутко расстроенная, потому что никак не получается у меня шифоновый бисквит, он как будто издевается надо мной! Делаю его по рецепту annasweetdreams, пропорции, температуру соблюдаю. В первый раз он у меня в духовке поднялся, 

но к концу выпечки начал опадать, я проверила на сухую шпажку и вытащила его. Остужала вверх ногами, на след. утро достала его, а он весь кривой-косой, бока высокие, а сам стянулся к центру, и середина опавшая сильно. Сверху такая влажноватая корочка, которая отстает от бисквита. Разрезала - а он внутри не с дырочками, а как губка, плотный и влажноватый! не допекла я его, правильно? Второй поставила в духовку, он поднялся как ненормальный, раза в 3, но к концу часа выпечки начал опадать. я проверила на сухую шпажку, он сухой, но я подержала еще капельку, помня первый опыт. вытащила и поставила его остывать вверх ногами. Когда он остыл, его так сильно стянуло к середине, что он начал отставать от стенок формы! Опять бока стали выше, а ценрт весь опал! еще и низ получился слишком коричневый (передержала?!), в итоге из приличной порции продуктов получился тоненький такой, что на две части с трудом разрезать можно. Второй, правда, был не сырой внутри, как первый, зато низ подгорел:( 

Помогите мне понять, что делать -то  с ним!?  Не первый день пеку, но только с ним не могу справиться:((( Может, кто-нибудь поймет по вышеописанным признакам, что я делаю не правильно?

www.babyblog.ru

Вопрос про шифоновый бисквит и электрическую духовку! Срочно и ооочень важно! - запись пользователя Диана (id1061265) в сообществе Кондитерская в категории ВОПРОСЫ кондитеров

Девочки, у кого электрическая духовка и шифоновый бисквит частый гость в ней????

МНОГО БУКВ И СУМБУРА, но ПОМОГИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ ПОЖАЛУЙСТА

У меня последнее время он стал изредка опадать (((((((((((( это целая трагедия для меня-ведь он МОЙ ЛЮБИИИМЕЙШИЙ бисквит!!!!

поднимается хорошо, пеку час-полтора. но иногда в середине получается как бы непропеченый слой, ближе к низу. приходится перепекать...

(описываю процесс- в процессе выпечки бисквит поднимается сильно, примерно через 45-60 минут его "шапка"уменьшается и он становится либо идеально ровный , либо, если форма маловата с небольшим бугорком-это значит что все отлично!

неудачный вариант-после остывания (остужаю в перевернутом виде на стаканах) он проседает-не в середине как сырой бисквит, а как бы колечком (края и серединка норм) )

я грешу на температуру (как то регулировка температуры шалит)

по инструкции бисквит в моей духовке ( Bosh) 160-170 гр. я пеку при 165 и через час убавляю на 160-обычно все замечательно. но иногда случаются описанные выше неприятности... ОБЫЧНО ЭТО БЫВАЕТ, КОГДА ИСПЕКУ ЧТО-ТО НА ДРУГОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ... А МОЖЕТ МНЕ ТАМ ПРОСТО КАЖЕТСЯ, МУЖ УТВЕРЖДАЕТ ЧТО 5 -10 ГРАДУСОВ НЕ МОГУТ ПОВЛИЯТЬ НА ТЕСТО И ДЕЛО НЕ В ЭТОМ...)

как думаете, такое бывает из-за высокой (низкой)температуры???????????

если да, то из-за какой?

( я думаю из-за высокой)

(160-170 гр иногда "ходит" и я методом "неудачной выпечки" настраиваю и уже стараюсь не трогать ее....)

или дело в консистенции теста?

хотя у меня уже глаз наметанный на шифон-готовлю все как обычно... можно сказать с закрытыми глазами....

Выручайте советом, не хочу переходить на другие рецепты, я ЛЮБЛЮ ШИФОН

один глаз выше другого

www.babyblog.ru

Шоколадный бисквит, или эксперимент удался )) - шокобисквит влажный - запись пользователя Настя СК (yaLapusya) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

Девочки, всем огромное спасибо, кто откликнулся помочь в поиске шокобисквита.

Пришлось придумать свой )))

Полазив в инете, ничего не подыскав, и немного поняв технологию приготовления шифоновых бисквитов (то есть бисквитов с добавлием масла), сочинила я бисквит себе сама ))

За основу взяла свой любимый Апельсиновый бисквитик.

Так вот, все абсолютно сделала как в рецепте, только заменила жидкую часть, т.е. апельсиновый сок заменила на какао завареное кипятком. Прочитала в интернете, что самый шоколадный бисквит получается как ни странно не с добавлением шоколада, а с добавление какао, и цвет насыщенный шоколадный получается если какао заварить кипятком, а если добовлять какао в тесто в сухом виде, то бисквит будет более светлым.

Вот он мой деть ))), до трех часов ночи делала вчера, идея мне покоя не давала )

image

image

Форма 20

5 яиц

170гр сахара

100гр кипятка

30 гр какао (Я бы взяла побольше, но заварив 50гр, ста граммами воды, получилось очень густо)

35гр. раст масла

разрыхлитель 10гр

250-270гр муки

1) Завариваем какао кипятком ставим остужать, отделяем желки, белки в холодильник

2) Смешиваем желтки, 100гр сахара, раст масло,

3) Насыпаем разрыхлитель,

4) Льем на него какао и перемешиваем пенящуюсю массу.

5) Просеиваем муку и перемешиваем до однородности

Пока мы это перемешивали, белки мерзли в холодильнике.

6) Берем белки сыпем в них щепотку соли и взбиваем, когда белки начинают густеть, на них видны следы миксера, добавляем сахар понемногу, и взбиваем до плотной пены, при переворачивании чашки белки должны плотно держаться в миске и не шевелиться и не сползать.

Треть белков добавляем в желточное тесто и аккукратными движениями снизу вверх перемешиваем, когда немного перемешали, я вываливаю эту массу в миску с белками и аккуратно перемешиваю до однородности. К этому времени духовка у нас хорошо прогрета, выпекаем при 180 гр, 45-50 минут, проверяем палочкой готовность

А вот в ряде экспериментов я поняла, что сама не очень то люблю шоколадные продукты )))

Я даже мороженое шоколадное не люблю ))) (лирическое отступление )))

Шоколад на кипятке мне и домашним совсем не понравился, слишком влажный и к зубам прилипает, не наше блюдо ), хотя до того как я его попробовала, бисквит меня впечатлил, хорошо поднялся и плотненький такой получился, но на вкус не понравился.

Вторым был шоколадный шифоновый бисквит в классическом рецепте, тоже не очень, Впринципе не плох, но чувствуется кофе, а мне как кормящей мамочке со стажем (кофе давно не пью) очень чувствуется ) И еще достаточно нежный как мне показалось для нижнего яруса

Третий бискви для праги, получил больше положительных отзывов от семьи, и по сухости мне больше всех понравился, но одно но получилось, видимо за счет сливочного масла и отсутсвия разрыхлителя, бисквит от первоначальной высоты в сыром виде и в готовом не отличался, поднялся совсем немножко, хотя структура была пористая и нормальная, т.е. он не опал, просто мало поднялся, видимо у него особнность чтоли такая, если кто что знает откройте секрет )

чем отличается кофе от какао

www.babyblog.ru

Ванильный шифоновый бисквит. - бисквит на сыворотке - стр. 2 - запись пользователя ~Ж@nna~ (trenete75) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

imageВот такой у меня шифоновый бисквит.а рецепт далее

ВАНИЛЬНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ.Здесь с фото пошагово http://annasweetdreams.com/index.php?option=com_content&view=article&id=116:step-by-step-recipe-9&catid=35:step-by-step-recipes&Itemid=56

Понадобится: 2 стакана муки1.5 стакана сахара3 ч.л. разрыхлителя1 ч.л. соли3/4 стакана холодной воды1 ч.л. ванильного сахара7 яичных желтков1\2 стакана растительного масла7 яичных белков1\2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)

А это рецепт на форму 20-22см

1 стакан муки3\4 стакана сахара2 ч.л. разрыхлителя1\2 ч.л. соли1\4 стакана растительного масла1\3 стакана воды3 желтка1 ч.л. ванили3 белка1\4 ч.л. винного камня (лимонной кислоты)

готовим форму для бисквита ,выкладываем бумагой для выпечки дно и бока,смазываем маслом (на всякий случай).У меня круглая форма 28см.

В большой!!!! миске смешать муку,соль,разрыхлитель,сахар. Сделать углубление и туда же добавить 7 яичных желтков,масло растительное и холодную воду.Смесь хорошо перемешать миксером до однородной массы.

Взбить 7 холодных белков с лимонной кислотой до устойчивых пиков и аккуратно добавить в нашу массу,перемешивая лопаточкой снизу вверх до однородной массы.(НЕ МИКСЕРОМ!!!)

Выкладываем тесто в форму чуть больше половины,поднимается очень хорошо! И ставим в предварительно разогретую духовку до 180 гр. Выпекаем 1час НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКИ !!!

Я пекла ровно 1 час и проверяла готовность надавливанием на серединку бисквита- если вмятина от пальца выравнивается на место,то бисквит готов!!!

Вот такие у меня получились бисквиты. разрезаю на 3-4 коржа один бисквит.Фото не могу всавить:((в дневнике есть.Очень вкусный пеку только по этому рецепту,ничего не меняя! Большой вставила фото:)ЕЗ!рецепт взят с ХЛЕБОПЕЧКИ.РУ,спасибо автору,классный бисквит:)Выход:1 кг бисквита,но мой взвесила 900 гр.Пеките на здоровье:)imageвот ещё один.размер 20х30.высота 7см.и разрезик.крем сливочно-творожный.персики.ананас А здесь с халвичным кремом

www.babyblog.ru

Ванильный шифоновый бисквит. - бисквит на сыворотке - запись пользователя ~Ж@nna~ (trenete75) в сообществе Кондитерская в категории Рецепты тортов

imageВот такой у меня шифоновый бисквит.а рецепт далее

ВАНИЛЬНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ.Здесь с фото пошагово http://annasweetdreams.com/index.php?option=com_content&view=article&id=116:step-by-step-recipe-9&catid=35:step-by-step-recipes&Itemid=56

Понадобится: 2 стакана муки1.5 стакана сахара3 ч.л. разрыхлителя1 ч.л. соли3/4 стакана холодной воды1 ч.л. ванильного сахара7 яичных желтков1\2 стакана растительного масла7 яичных белков1\2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)

А это рецепт на форму 20-22см

1 стакан муки3\4 стакана сахара2 ч.л. разрыхлителя1\2 ч.л. соли1\4 стакана растительного масла1\3 стакана воды3 желтка1 ч.л. ванили3 белка1\4 ч.л. винного камня (лимонной кислоты)

готовим форму для бисквита ,выкладываем бумагой для выпечки дно и бока,смазываем маслом (на всякий случай).У меня круглая форма 28см.

В большой!!!! миске смешать муку,соль,разрыхлитель,сахар. Сделать углубление и туда же добавить 7 яичных желтков,масло растительное и холодную воду.Смесь хорошо перемешать миксером до однородной массы.

Взбить 7 холодных белков с лимонной кислотой до устойчивых пиков и аккуратно добавить в нашу массу,перемешивая лопаточкой снизу вверх до однородной массы.(НЕ МИКСЕРОМ!!!)

Выкладываем тесто в форму чуть больше половины,поднимается очень хорошо! И ставим в предварительно разогретую духовку до 180 гр. Выпекаем 1час НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКИ !!!

Я пекла ровно 1 час и проверяла готовность надавливанием на серединку бисквита- если вмятина от пальца выравнивается на место,то бисквит готов!!!

Вот такие у меня получились бисквиты. разрезаю на 3-4 коржа один бисквит.Фото не могу всавить:((в дневнике есть.Очень вкусный пеку только по этому рецепту,ничего не меняя! Большой вставила фото:)ЕЗ!рецепт взят с ХЛЕБОПЕЧКИ.РУ,спасибо автору,классный бисквит:)Выход:1 кг бисквита,но мой взвесила 900 гр.Пеките на здоровье:)imageвот ещё один.размер 20х30.высота 7см.и разрезик.крем сливочно-творожный.персики.ананас А здесь с халвичным кремом

www.babyblog.ru

Шифоновый бисквит. - запись пользователя Marya (littlebig) в дневнике

Этот бисквит всегда у меня получается идеальным! Вкусным, нежным и мокрым. Подходит для тортов.

Пишу третий раз рецепт, надеюсь бб сохранит...

Надо:

Растительное масло 125мл

Мука 200гр

Вода 175мл

Сахар 200-300гр (200 если сладкая начинка... 300 если хочу просто сладкий бисквит без начинки).

Сода 1чл

Соль 1чл

Разрыхлитель 1 пакетик небольшой (д.откер беру)

Яйца 7 шт

Ванильный сахар пакетик маленький

Разделяю белки и желтки. В одной миске 5 желтков, в другой 7 белков.

Желтки и 150гр сахара взбиваю в комбайне до пены. Примерно 3 минуты.

Вливаю масло. Взбиваю.

Вливаю воду и сыпалю ваниль. Опять взбиваю.

Всыпаю муку, соду, соль и разрыхлитель, опять прогоняю в комбайне.

Белки должны быть комнатной температуры. Взбиваю их минуты 3 с солью. Сначала на низкой скорости, потом на большой. Как густеют добавляю оставшийся сахар по ложке и продолжсю всбивать. Когда белки густеют и не льются, перекладываю их в тесто. Но оооочень аккуратно. Ложечкой строго снизу вверх. Просто заворачивая их. Форму немного смазываю маслом. И сразу выливаю тесто. Духовка уже разогрета на 180 градусах заранее!

Выпекаю минут 45. Зависит от духовки. У меня газ. Не открывать первые 40 минут строго.

Протыкаю шпажкой деревянной, должно не липнуть, но могут кусочки теста пропеченного быть.

И самое интересное.

Длстаю бисквит и сразу переворачиваю вверх дном и ставлю остывать на высокую решетку, можно на стаканы).

Когда остыл, легко вынимается из формы.

В идеале дать настояться в холодильнике под пленкой часа 4. Через сутки вообще фантастика будет. Мягкий-мягкий.

www.babyblog.ru