Его величество Бисквит - варианты приготовления. С желтками бисквит


Бисквит из желтков — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Бисквит из желтков на shefcook.ru.

Из этого бисквита можно приготовить торт, но данный объем вы сможете разделить только на две части. Поэтому если вам нужно более двух коржей, то используйте в приготовлении восемь и десять желтков, соответственно при этом увеличивая и другие ингредиенты.

 

Если же вы не любите тратить много времени на торты, то можете просто выпечь бисквит и заморозить его. Целиком такие коржи лучше не использовать, так как они теряют свою пышность и большую часть вкусовых качеств после размораживания, но можно измельчить в крошку и смешать с вареньем или сгущенкой, добавить другие ингредиенты, например какао и сливочное масло. Из такой массы можно сформировать любимое с детства пирожное «Картошка». Как видите, этот рецепт бисквита с желтками является универсальным.

 

Интересное про ингредиенты бисквита:

 

Разрыхлитель теста: данный ингредиент просто незаменим в выпечке, если у вас нет разрыхлителя, то вы можете использовать простую соду, так же многие хозяйки пытаются готовить разрыхлитель в домашних условиях, но лучше покупать обыкновенный, который продается в каждом продуктовом магазине.

Ванильный сахар придаст блюду аромат и легкую сладость, также это одна из самых дорогих сладостей в мире, потому что его очень сложно добыть. Не смотря на это, в наше время его можно легко найти в любом супермаркете по низкой цене.

Крахмал: данный ингредиент очень полезен для кишечника, он снимает воспаление и восстанавливает его среду, крахмал вырабатывается в самом организме человека, но лишним он не будет.

И, конечно же, яичные желтки. Они очень полезны, в них сконцентрировано примерно 80% всех минералов и витаминов, которые содержаться в яйце. Поэтому, готовя бисквиты именно из желтков, вы получаете: витамин В12, витамины A, E, D, Селен, Железо, Калий и другие. Процесс приготовления желтков в духовке можно сравнить с их варкой, а именно при этом способе приготовления яйца оно усваивается лучше всего и сохраняет свои свойства.

Есть и другой нюанс, многие говорят, что в яйцах много холестерина, поэтому стоит помнить, что даже при всей их полезности очень часто употреблять данные продукты не надо и необходимо знать меру.

 

А самое главное, что именно сладкое делает человека счастливым, а его близких дружелюбнее и добрее, поэтому если вы хотите побаловать себя и своих членов семьи, то смело выбирайте этот рецепт и используйте фантазию! Никто не откажется от вкусного кусочка такого бисквита!

 

 

shefcook.ru

Бисквит бисквит получается высоким, еще не подводил 6 яиц 5 ст сахара 5 ст муки. Белки взбиваю с пол части сахара. Желтки со второй половиной,в конце добавляю всю муку. Потом смешиваю белки с желтками

Бисквит бисквит получается ВЫСОКИМ, еще не подводил 6 яиц,1.5 ст.сахара,1.5 ст.муки. Белки взбиваю с пол.части сахара. Желтки со второй половиной,в конце добавляю всю муку. Потом смешиваю белки с желтками,постепенно лопаточкой круговыми движениями.Очень аккуратно,но быстро.Духовка 160-170 градусов.

дам таки пару советов. как никак бывший кондитер. итак бисквит . сам процесс приготовления как многие знают делится на два этапа - взбивание яиц и закладка муки.

тонкости первого этапа. тут можно делать холодным и горячим способом. 1) холодный - белки отделяются от желтков , первыми взбиваются желтки с сахором ( рекомендую не высыпать весь по рецепту а оставить 1/3 для белков) когда они побелели - процесс сразу предупреждаю не быстрый - 10-15 минут , переходим к взбиванию белков , они должны быть холодными , свежими и без капельки желтка , можно жобавить щепотку лимонной кислоты - взобьются лучше , сахар оставшийся и вперед с миксером ( венчики тщательно вымыты ) , после того как белки в крепкую пену взбиты - так что если взять миску и перевернуть - они не выпадают ( этот фокус мне всегда нравился ), делаем тесто для того что бы тесто было более лёгким - 1/3муки замените крохмалом берём желтки , муку и около 1/2 белков и быстрыми но не не резкими движениями перемешиваем , когда масса стала однородной - добовляем оставшийся белок и опять аккуратно перемешиваем - теперь содержимое можно выложить в форму и поставить в духовку ещё 2 момента для успешного дела 1)духовка должна быть разогрета 2) дверц не открывать - температурного режима придерживайтесь согластно рецептам , правило везде одно - чем больше и толце форма и изделие тем меньше температура и долше время выпечки и наоборот горячий способ расскажу если тема актуальна Хитрости (спасение для тех, у кого никак не получается выпечка). 1. при взбивании белков вместе с желтками бисквит получается более устойчивым, и не нужно трястись, что он осядет, если Вы хлопнете нечаянно дверцей духовки, или откроете ее не вовремя. 2. самое главное - посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, и уж конечно не жирной. Если Вы решили добавить в тесто например порезанные мелко яблоки, то лучше их предварительно слегка присыпать мукой, и вообще их лучше нарезать заранее, минут за 10. Заодно подсохнут, и если повезет с сортом яблок - слегка потемнеют - при этом образуется правильное восстановленное железо, которое способствует кроветворению (для тех, у кого малокровие, особенно у измученных диетами). 3. взбивать желательно не более 5 минут миксером, иначе стенки у пузырьков истончаются, и бисквит получится более хрупким. Т.е. к примеру, взбивать минуты 2-3 (зависит от свежести яиц), и начинать постепенно добавлять сахар. 4.пропорции стандартные - сахара и муки столько же, сколько яиц, если 5 яиц занимают объем 200 грамм, то и муки и сахара столько же. Правда на мой вкус - несколько приторно, поэтому я стараюсь дозу уменьшить по возможности - недоложить его в этом случае тоже нельзя, бисквит не получится. Если взять муки чуть больше - бисквит получится плотнее, и тогда те же яблоки на дно уже не свалятся. 5. нужно ли добавлять разрыхлитель или соду - точно сказать не могу, никакой зависимости не выявила пока. Если сомневаетесь в свежести яиц - лучше добавьте немного стандартного разрыхлителя, главное не переборщить - он горчит. 6. всю остальную выпечку можно построить по этому же принципу - если в рецепте есть водосодержащие ингредиенты - сметана, майонез, масло и пр., то можно в тесто (пока замешанное без яиц) добавить для начала немного взбитой массы, чтобы тесто стало не таким плотным и не поломало оставшиеся пузырьки, а затем добавить аккуратно остальное. Или взбить часть яиц. Кстати из бисквитного теста можно легко сделать зебру - она получится гарантированно, и не будет резиновой или непропеченой. Только не забудьте добавить в белую часть массы столько же ложек муки, сколько добавите в темную часть какао. Иначе тесто получится разным по плотности. Еще фокус, пока не опробованный - если желтков будет больше, то бисквит должен получится с более мелкими дырдочками, и более мягкий, как бисквит у тирамису.

бисквит

6 яиц,1.5 ст.сахара,1.5 ст.муки.

Белки взбиваю с пол.части сахара. Желтки со второй половиной,в конце добавляю всю муку. Потом смешиваю белки с желтками,постепенно лопаточкой круговыми движениями.Очень аккуратно,но быстро.Духовка 160-170 градусов. Вот такой бисквит получается,еще не подводил.

Бисквит апельсиновый

6 яиц 3/4 стак. апельсинового сока

1/2 стак. растительного масла 2 1/2 стак. муки 2 ч.л. разрыхлителя (порошка для выпечки) 1 1/2 стак. сахара цедра 1 апельсина ваниль

Мне кажется , в бисквите очень важна последовательность приготовления. В остальном можно варьировать - заменить сок , положить полстакана какао вместо того же количества муки и пр.

И так : Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить заранее форму - смазать жиром , выложить бумагой для выпечки - как обычно. Рецепт рассчитан на номер 26. Яйца разделить на белки-желтки. Взбить белки со щепоткой соли. Когда пена густеет понемножку начинай добавлять сахар. Всего добавить половину от общего количества. Отставить в сторону. Всыпать в желтки оставшийся сахар + цедра + ваниль. Взбивать до получения светлого крема. В полученный крем тоненькой струйкой вливать масло , продолжая взбивать до полного перемешивания. Смешать муку с пекарским порошком. Я люблю её просеять , но это не обязательно. В желтковый крем добавлять по очереди : треть муки , половину сока , опять муку , сок , муку. Уже не взбивать , а перемешивать. И не долго - только чтобы перемешалось. Полученную смесь ооочень осторожно , круговыми движениями ложки , смешать с белками. Вылить в форму , выпекать. Сколько - уже индивидуально. Я пеку минут 50. Проверяй осторожно деревянной зубочисткой , но не дёргай духовку слишком рано - чтобы не опал. Всё! Этот биквит можно подавать так просто к чаю или использовать в качестве основы для торта - разрезать посредине , пропитать сиропом , украсить кремом Важно просеивать не только муку, но и другие сыпучие ингридиенты - какао, крахмал, разрыхлитель. Я обычно смешиваю всё вместе и просеиваю. Взбивать тесто лучше подольше, чтобы оно насытилось воздухом. Белки должны быть холодными, чем холоднее, тем лучше они взбиваются. Белки взбивают в плотную пену до увеличения в объёме в 2,5 - 3 раза. Пузырьки взбитых белков должны быть мелкими. Крупные пузырьки разрушаются при замесе теста, и оно получается плотным. Яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным. Важно очень осторожно перемешивать белки с другой половиной теста, но не долго, чтобы тесто не осело и не получилось тяжёлым. Как можно быстрее поставить его в духовку. Ставить тесто в разогретую духовку, и первое время,15 минут, как минимум, духовку не открывать и не стучать по ней. Бисвит из духовки во время выпечки не следует вынимать для осмотра. Помимо аккуратного соединения белков с остальными игредиентами, попробуйте замегнить 1/4 часть муки на картофельный крахмал. Получается более "рассыпчастый" результат Для того что-бы бисквит не поднимался куполом надо не змазывать боковушки формы - только дно. а еще тесто ставить в холодную духовку...

Бисквит

5 яиц (если яйца маленькие - 6 шт.)

1 ст. сахара (можно немного поменьше) 1 ст. (1 с 1/2) стакана просеянной муки Взбить в крепкую пену яйца и сахар, и вмешать (на самых низких оборотах миксера) муку. Выпекать при температуре 180-200 С. И как правильно заметила Соня, ставить бисквит нужно в разогретую духовку, которую нельзя открывать. Форму я смазываю сливочным или растительным (без запаха) маслом и посыпаю сухарями (мукой, манкой). БИСКВИТ. Не опадает 6 яиц, 1 ст. сахара, 0.5 ст. муки, 0.5 ст. крахмал, ванильный сахар пакетик.

Отделить желтки от белков очень осторожно, чтобы в белки не попал желток.

Стереть с сахаром до светлой пены желтки в одной миске, в другой взбить белки до крепкой пены (пробуйте пальцем, должна быть упругость). Просеять муку вместе с крахмалом. Добавить к желткам 1/3 белков, осторожно перемешать, добавить муку осторожно перемешать, затем добавить оставшиеся белки и ооочень осторожно перемешать. Дно в форме покрыть пергаментом, форму смазать всю хорошо и присыпать слегка мукой. Тесто в итоге как на оладьи только легче воздушнее. Выкладываем в форму, выпекам при средней температуре 40 мин или пока бисквит не будет сухой внутри. Проверяем деревянной зубочисткой или чем-либо другим. Когда он готов я выключаю печку и даю еще постоять немного внутри,если цвет бисквита позволяет. Бисквит не любит резких перепадов температуры, а также стуков и грюков. Вынимаем, предварительно пройдя вокруг ножом. Пышный и легкий шоколадный бисквит

3 яйца взбивать миксером с 0,5 ст. сахара 3-4 мин, поставить на паровую баню и взбивать до увеличения объема в 3 раза.

Затем снять с бани и по правилам нужно продолжать взбивать до остывания, но я немного повзбиваю и оставляю так остывать... Затем аккуратно и постепенно добавить просеянные 0,3 ст. муки и 1 ст.л. какао, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь около 15-20 мин при 200 град.С. Всегда получался пышный и легкий шоколадный бисквит Бисквит

Взять 8 белков взбить в крепкую пену(обязательно берётся чистая посуда,обезжиренная и сухая-тогда белки не отпадут)+постепенно1ст.сахара,добавить 8желтков=перемешать снизу вверх осторожно+1ст.муки(просеиваем сверху,она вроде как кислородом насыщается).Перемешиваем.Выкладываем в форму, потихоньку разровнять вверх.выпечь при t180-200

Готово или нет, можно проверить спичкой,если она сухая ,то готово.Предварительно не открывая духовку10-15мин.,как было сказано раньше.Тесто не должно выстаиваться.Бисквит должен остыть перед пропиткой и разрезкой.

Технология приготовления бисквита

1 Сначала хорошенько взбиваются белки, затем к ним понемногу добавляется сахар. Взбивается все это до крепеньких пиков. И только потом по одному добавляются желтки и еще раз хорошенько вся эта масса взбивается. А затем уже по чуть-чуть добавляется просеянная мука и аккуратно размешивается ложкой или лопаточкой. Делала все по этой методе и в итоге получила потрясающий бисквит: высокий, ровный - просто чудо! Без проблем разрезала его на 3 части, а можно было бы и на четыре, такой он получился высокий

2. технология приготовления бисквита без подогрева отдель взбиваются белки с 1/4 сахара, положенного по рецепту, ставятся в холодильник затем отдельно взбиваются желтки с 3/4 сахара, положенного по рецепту затем 1/3 взбитых белков перемешивается с желтками взбитыми, туда же добавляется вся положенная мука, очень аккуратно перемешивается, снизу вверх потом в полученную массу белково-желтково-мучную добавляются оставшиеся белки, все снизу вверх аккуратно перемешивается все продукты должны быть очень холодными 3. технология бисквита с подогревом (дольше хранится) технология эта сложна, описание не помню, да я так и не делаю. можно проще - результат тот же самый. В то время, как взбиваете желтки с сахаром, добавьте постепенно несколько ложек столовых очень горячей (почти кипятка) воды, дальше - по описанному. Этот бисквит не оседает и дольше хранится После того, как бисквит готов, его надо охладить на решетке, и ничего с ним делать желательно в течение минимум 4-х часов, можно и на ночь или на день оставить (особенно это относится ко 2 способу приготовления). После этого бисквит будет очень хорош, будет хорошо резаться и не осядет.

4. Теплые белки (можно в тазик с горячей водой миску поставит) взбиваю с щепоткой соли и каплей лимонного сока или уксуса до мягких пиков. Снижаю скорость и частями добавляю сахар. После последней порции сахара, добавляю ароматизатор, увеличиваю скорость и взбиваю до полного растворения сахара.

По одному добавляю желтки, каждый раз хорошо взбивая. Потом или пару ложек (на 3-4 яйца) воды/вина белого/крепкого какого алкоголя/сидра, или растопленное масло, если биквит маслянный. Муку (или муку с крахмалом) просеиваю. Выключаю миксер. И порциями ввожу муку широкой лопаткой, помешивая снизу вверх очень аккуратно и нежно. Потом в подготовленную форму и в духовку при 180С (или 190 С, если пеку биксвит для рулета). Такой бисквитик никогда у меня не опадал

Белки должны быть холодными, чем холоднее, тем лучше они взбиваются. Белки взбивают в плотную пену до увеличения в объёме в 2,5 - 3 раза. Пузырьки взбитых белков должны быть мелкими. Крупные пузырьки разрушаются при замесе теста, и оно получается плотным.

Яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным. Важно очень осторожно перемешивать белки с другой половиной теста, но не долго, чтобы тесто не осело и не получилось тяжёлым. Как можно быстрее поставить его в духовку. Ставить тесто в разогретую духовку, и первое время,15 минут, как минимум, духовку не открывать и не стучать по ней. Бисвит из духовки во время выпечки не следует вынимать для осмотра.

Помимо аккуратного соединения белков с остальными игредиентами, попробуйте замегнить 1/4 часть муки на картофельный крахмал. Получается более "рассыпчастый" результат

Для того что-бы бисквит не поднимался куполом надо не змазывать боковушки формы - только дно. а еще тесто ставить в холодную духовку...

Хочу рассказать об одном бисквитном фокусе. который нашла в незапамятное время - когда растираешь желтки с сахаром. в эту массу добавляется кипяток - столько столовых ложек кипятка. сколько вы растираете желтков. Добавляем ложки последовательно, не прекращая при этом растирать желтки. У меня такое чувство при этом, что желтки как бы "вскипают", белеют и покрываются пеной. При этом бисквит делается легче и белее сам по себе.

Ставлю в холодную духовку. ПЕРВЫЙ ЧАС ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, В КУХНЕ НЕ СТУЧАТЬ!!! После приготовления можно (даже лучше) оставить остывать в духовке. Резать только полностью остывшим.

Где-то читала, что лучше ставить не в горячую духовку,а 150*-160*. Потому что, может сразу бисквит покрыться корочкой и потом не поднимется. А выпекать при 180*.Теперь пользуюсь этим советом.

Обязательно наращивать борта формы промасленной бумагой, даже если форма вроде бы высокая - не будет бумаги, бисквит останется по высоте формы. С бумагой - поднимется еще выше.

фирменный рецепт бисквита:

Состав: 4 яйца щепотка соли 1 пакетик ванильного сахара 125 г сахара 75 г муки 50 г крахмала 1 щепотка пекарского порошка

Способ приготовления: Желтки взбить с 3 ст.л. тёплой воды, постепенно добавлять сахар, взбивать до тех пор, пока сахар не раствориться и образуется воздушная смесь. Белки взбить вместе с щепоткой соли в пену. Просеять в миску муку, крахмал и пекарский порошок. Перемешать всё очень аккуратно, с помощью большой металлической ложки, мешать до тех пор, пока масса не станет однородной, очень важно, не делать резких движений, всё нужно делать плавно, иначе торт потеряет воздушность. Выложить тесто в смазанную маслом форму,при этом бока формы не смазывать, иначе торт не поднимиться, разровнять тесто сверху лопаткой. Положить форму на решётку и запекать 30-35 мин при 180°С. Охладить в форме в течение 10 мин, затем достать из формы, и дать полностью остыть. ни разу не опал бисквит

1 стакан сахара,

1 стакан муки 5 яиц. Все! Удваивая пропорцию, естественно удваивается все - и мука, и сахар, и яйца. Естественно, отделяем белки от желтков. Взбиваем белки, сначала без сахара, а затем, перейдя на 3 скорость миксера, постепенно вводим сахар. Самое главное - СКОРОСТЬ ВЗБИВАНИЯ БЕЛКОВ ДОЛЖНА ПОСТОЯННО ВЫСОКОЙ То есть, если вы начали взбивать на высокой скорости, то меньше быть она не может. Проверьте, хорошо ли взбили белки - переверните миску вверх дном - белки должны остаться на своем месте. Затем добавляете желтки по одному. Скорость взбивания все та же! затем по чайной ложечке добавляем муку. Но основная фишка в неопадаемом бисквите - это правильно РАЗОГРЕТАЯ ДУХОВКА как только вы начали взбивать белки, включите духовку на максимум, она должна быть равномерно хорошо разогрета. А как только вы вылили свою массу в форму и уже поставили ее в духовку - уменьшите температуру до 180 градусов. И пеките свой бисквит полтора - два часа в зависимости от объемов вашего бисквита! Не нужно добавлять ни соду, ни разрыхлитель. Этот рецепт не подвел меня еще ни разу!!! Бисквит

на форму 26 см (на фото) БЕРУ 3 ЯЙЦА, 3\4 СТ. САХ.ПЕСКУ, 3\4 СТ. МУКИ. Крахмал я не добавляю. Сначала взбиваем белки с сахаром до "пиков", затем просеиваем на них муку и мешаем сверху вниз лопаточкой и в конце вводим по одному желтки, перемешивая. Печь 30-35 мин. НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКУ!!!

Джениаз(высокий бисквит)-простой в приготовлении 7 яиц(комнатной температуры),220гр сахара,220гр просеянной муки,3/4 ч.л пекарского порошка,60гр растопленного сливочного масла,ванильная эссенция на бен-мари(в кастрюльку наливаем водичку примерно 3/4,ставим на огонь,на нее ставим чашку)-водяная баня(таким способом растапливают шоколад,взбивают белки для маренгов)взбиваем яйца с сахаром до пышной,светлой массы,затем перекладываем массу в миксер и продолжаем взбивать до пышной пены.Отдельно,просееваем муку с пекарским порошком,при помощи лопотки круговыми движениями перемешиваем муку с яйчной массой,добавляем растопленное сливочное масло,осторожно перемешиваем.Выпекаем в форме 24,смазанной сливочным маслом,при температуре 160 градусов 40 минут.Готовность проверяем при помощи лучинки,должна быть сухой Получается очень нежным и воздушным

8 яиц 1 стакан сахара

1 стакан муки

Кстати, насчет стакана. Тогда были такие граненые стаканы... А может, они и сейчас есть В общем, имеется в виду именно этот стакан.

Отделить белки от желтков. Белки взбить до плотной белой массы. Если вы переворачиваете миску со взбитыми белками вверх дном, они не должны выпадать, выползать, вытекать и т.д. В идеале они должны остаться абсолютно неподвижными. Если это произошло, приступайте к следующему действию (Яйца брать свежие, насколько это возможно. Перед тем, как начать взбивать, в белки можно добавить щепотку соли). Всыпать в белки сахар, продолжая взбивать, пока сахар не разойдется полностью. Затем добавить желтки и снова взбивать, до получения однородной массы. А теперь надо уже не взбивать, а взять ложку (лучше деревянную), и осторожно, медленно, в одном направлении помешивая массу, понемногу засыпать туда муку. Форма для бисквита должна быть достаточно большой и с высокими стенками, так как бисквит будет подниматься. На дно формы клали промасленный бумажный круг (а сейчас есть бумага для выпечки, так что это уже устарело). Форма должна быть чуть теплой - так, чтобы руке было приятно. Выливаем тесто - оно должно заполнить форму примерно наполовину, и ставим в духовку на очень маленький огонь (ну, может, не ОЧЕНЬ, но маленький). Как только бисквит попадал в духовку, всем в доме запрещалось хлопать дверьми, стучать, топать и громко разговаривать. Бабушка говорила, что шум помешает бисквиту подняться. Ну и духовку открывать нельзя было, - только в конце, когда видно было, что бисквит поднялся и порозовел. Из формы и духовки его сразу не вынимали, по-моему, просто духовку открывали, газ выключали, и давали бисквиту немного остыть... Беспроигрышный рецепт бисквита: 3 яйца, 1 ст сахара , 1 ст муки , 0,5 ч л соды (или разрыхлителя). Все хорошо взбить соду добавить в последний момент. Духовку нагреть до 160 . В форму 240 мм выстелить пекарской бумагой и вылить тесто. Печть где-то 25-30 мин .Высота бисквита (всегда) 6-7см.

Не опадает

5 яиц (отделить желки от белков)

1 стакан сахара 150,0 сливочного масла 200,0 горького шоколада 3 ст.л. воды 1 стакан муки

В небольшой кастрюльке на малом огне растопить 150,0 масла с 3 ст.ложками воды.Добавить 200,0 шоколада.предварительной измельчённого.Масса должна быть без комочков. Немного остудив,добавить 5 желтков.Хорошо вымешать. Отставим в сторону.

Взбить 5 белков с сахаром в ОЧЕНЬ крепкую пену. Осторожно ссоединить белки с шоколадной массой. После того,как смешаем шоколадную массу с белковой - очень осторожно постепенно всыпать 1 стакан муки.. Повторяю,очень осторожно,чтобы белки не осели. Посуду для выпечки (диаметр 24 см.) смазать маслом. Вылить всю массу и выпекать в духовке (170 градусов) примерно 30-35 минут. По желанию можно сверху залить шоколадным сиропом или любой шоколадной глазурью. По усмотрению.

shag.com.ua

Бисквит: Его величество Бисквит - варианты приготовления.. Рецепт

Его величество Бисквит!

1321290946_7 (300x200, 14Kb)

Мягкий, воздушный, правильный бисквит! Отличный для коржей в торт!

1343656223_dsc07723 (620x465, 62Kb)

Ингредиенты:

Для одного бисквита

Яйцо куриное - 4 шт. Сахар - 4 ст. л. Мука - 4 ст. л.

Приготовление:

Желтки отделить от белков, добавляем 3 ст. л. сахара.

1343656187_dsc07696 (500x375, 37Kb)

Взбить миксером или венчиком(я пользовалась миксером) до кремообразного состояния.

1343656194_dsc07705 (500x375, 32Kb)

Белки отдельно взбить с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков. К взбитым желткам подмешать методом складывания 1/3 белков.

1343656169_dsc07712 (500x375, 31Kb)

Муку просеять. Добавляем в желтково-белковую массу. Аккуратно вмешать.

1343656150_dsc07713 (500x375, 40Kb)

Добавляем оставшиеся 2/3 белков, также аккуратно методом складывания вмешать в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто, распределив ровно поверхность.

1343656204_dsc07715 (500x375, 23Kb)

Духовку предварительно разогреть до 200 гр., поставить наше тесто мин. на 20(10 мин. при 200 гр., а 10 мин. при 170гр.) Готовность бисквита проверить зубочисткой-она должна быть сухой. Когда бисквитный корж будет готов-вынуть его и дать постоять в форме пять мин., затем форму снять. Желательно после этого оставить бисквит на ночь, а потом использовать для торта или пирожных! Хотя можно использовать и сразу после остывания.

1343656203_dsc07723 (500x375, 40Kb)

Приятного аппетита!

Идеальный бисквит.

1337952299_p4190097_novyy-razmer (572x428, 71Kb)

Это рецепт воздушного и очень нежного бисквита от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино! Бисквит послужит прекрасной основой для тортов и пирожных. Он получается всегда и замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как его достали из духовки и нет никакой необходимости остужать, перевернув на решетку. К тому же, всего 2 яйца, а высота достигает 4,5 см при диаметре формы 18 см! Но и в форме 21 см он будет на высоте, а вот для диаметра 26-28 см ингредиенты нужно увеличить вдвое. Попробуйте этот бисквит, и Вы полюбите его так, как полюбила его я!

Ингредиенты:

яйцо - 125 г (примерно 2 шт.) сахар - 88 г (и 85 достаточно) мука - 75 г крахмал - 25 г стручок ванили - 1 шт. (или 0,5 пакетика ванилина) соль щепотка сливочное масло и мука для смазывания формы

Приготовление:

Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 мин.ы, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо :))

1337952343_p4190074 (389x292, 21Kb)

Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

1337952322_p4190075 (389x292, 11Kb)

Разрезать вдоль стручок ванили и добавляем семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавляем сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

1337952334_p4190076 (389x292, 17Kb)

Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

1337952333_p4190077 (389x292, 18Kb)

Выпекать в разогретой духовке 15-18 мин. до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

1337952260_p4190078 (389x292, 32Kb)

Вот и все! Идеальный бисквит готов!

1337952288_p4190095_novyy-razmer (500x374, 54Kb)Автор ОльгаЧ

Нежный бисквит.

1321290946_7 (300x200, 14Kb)

Нежный бисквит, который очень вкусный сам по себе или с добавлением крема. Нужно иметь ввиду, что горячим бисквит не разрезать, лучше подождать пока он остынет.

Ингредиенты:

Сахар - 1 стакан Мука - 1 стакан Яйца - 4 шт. Ванилин - 1 пакетик

Приготовление:

Отделяем белки от желтков.

1321289974_1 (300x230, 18Kb)

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль.

1321289955_2 (300x209, 24Kb)

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

1321289949_3 (300x259, 25Kb)

Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

1321289923_4 (300x286, 26Kb)

Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 мин..

1321289979_5 (300x270, 40Kb)

Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

1321289988_6 (300x188, 22Kb)

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов.1321289959_7 (300x200, 27Kb)

Приятного аппетита!

Бисквит на белках.

1375480337_dscn8607sho (625x468, 75Kb)

Невероятно нежный бисквит на белках, лакомство, которое придется по вкусу каждому.

Ингредиенты:

Яичный белок - 7 шт. Сахар - 120 г Мука - 100 г Соль щеп. Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовим продукты.

1375480358_dscn8596 (500x375, 35Kb)

В белки добавляем соль и лимонный сок, начать взбивать белки.

1375480260_dscn8597 (500x375, 28Kb)

Взбить белки в пену и всыпать сахар, продолжать взбивать до стойких пиков.

1375480300_dscn8598 (500x375, 29Kb)

Добавляем просеянную муку и аккуратно(!) лопаткой в одном направлении снизу вверх перемешать белки с мукой.

1375480291_dscn8600 (500x375, 29Kb)

Выкладываем в форму, у меня форма диаметром 28,5 см, но можно и меньше, тогда бисквит будет выше, выпекать при температуре 170 градусов 20 - 25 мин. до золотистой корочки.

1375480327_dscn8601 (500x375, 26Kb)

Подавать с малиной или любыми ягодами. Приятного аппетита.

1375480358_dscn8607sho (500x375, 51Kb)

Приятного аппетита!

Лимонный бисквит.

1363152230_dscn4722o (620x465, 49Kb)

Простенький пирог к чаю...

Ингредиенты:

Яйцо куриное - 2 шт Сахар - 100 г Лимон - 0.5 шт Крахмал - 1 ст. л. Корица - 1 ч. л. Мука - 100 г

Приготовление:

Желтки взбиваем с 50 г сахара до осветления.

1363152186_dscn4670 (500x375, 19Kb)

Белки взбиваем с остальным сахаром и соком лимона.

1363152226_dscn4672 (500x375, 20Kb)

В желтковую массу добавляем крахмал, лимонную цедру и корицу молоту, перемешать.

1363152184_dscn4674 (500x375, 24Kb)

Добавляем муку в желтковую массу и перемешать.

1363152188_dscn4678 (500x375, 32Kb)

Добавляем белки к желткам и аккуратно снизу вверх перемешать. Выкладываем в форму и печем при температуре 160 до готовности.

1363152230_dscn4679 (500x375, 27Kb)1363152230_dscn4722o (620x465, 49Kb)

Приятного аппетита!

Маково - ореховый бисквит.

1366287947_dscn6127r (625x468, 67Kb)

Этот бисквит привлек меня своей нежностью, просто тает во рту.

Ингредиенты:

яйца -6 шт сахар - 120 г мак - 2 ст. л. орехи - 0.5 ст. разрыхлитель - 0.5 ч. л. мука - 140 г

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с 60 г сахара до загустения массы, всыпать мукуи разрыхлитель, и хорошо перемешать.

1366287979_dscn6112 (500x375, 33Kb)

Мак и орехи перемолоть на кофемолке, добавляем к желткам и перемешать.

1366287932_dscn6113 (500x375, 52Kb)

Белки взбить с остальным сахаром до белой пены и добавляем к желткам, аккуратно перемешать в одном направлении.

1366287989_dscn6114 (500x375, 27Kb)

Выкладываем тесто в форму и ставим выпекать при температуре 175 около 45 - 50 мин., до готовности, готовность можно проверить зубочисткой.

1366287960_dscn6115 (500x375, 38Kb)

Один готовый остуженный бисквит можно разделить на 2 - 3 коржа и промазать любым кремом,я сметанным промазала, хотя его можно кушать и так без кремов он очень вкусный и нежный.

1366287916_dscn5976 (500x375, 55Kb)1366287947_dscn6127r (625x468, 67Kb)

Приятного аппетита и чаепития!

Источник

rucept.ru

Бисквит на желтках

бисквит на желтках

Чтобы вы не тратили свое драгоценное время на поиск того самого рецепта идеальных коржей для торта, предлагаем испечь чудесный бисквит, приготовленный на свежих яичных желтках.

Рецепт бисквита на желтках и сметане в мультиварке

Ингредиенты:

  • жидкая сметана (15%) – 60 мл;
  • яичные желтки – 6 шт.;
  • картофельный крахмал – 1,5 ст. ложки;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Приготовление

Тщательно и аккуратно отделенные желтки соединяем с сахарным песком. При помощи обычного миксера взбиваем это все до липковато-тягучей массы, которая должна приобрести более белесый цвет. В отдельной миске перемешиваем пшеничную муку с картофельным крахмалом и разрыхлителем, а затем просеиваем сыпучую смесь прямо в емкость с желтками. Сюда же добавляем сметану и, снизив скорость миксера до минимальной, перемешиваем им все ингредиенты и получаем немного жидковатое тесто. Перекладываем его в промасленную любым жиром чашу мультиварки, активируем режим «Выпечка» и готовим в ней наш бесподобный бисквит на протяжении 45 минут.

Получившийся у нас высокий бисквитный корж можно разделить на 2 или 3 части и промазать любимым кремом или вареньем.

Шоколадный бисквит на желтках с безе

Ингредиенты:

Для теста:

  • высококачественная мука – 270 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • домашнее молоко – 140 мл;
  • желтки – 5 шт.;
  • мелкий сахар – 4 ст. ложки;
  • разрыхлитель – 1 ст. ложка.

Для безе:

  • белки – 5 шт.;
  • мелкий сахар – 220 г.

Приготовление

Растапливаем в микроволновой печи масло и добавляем сахар. Сюда же сразу вводим желтки и тщательнейшим образом, растираем это все венчиком. После этого вливаем в миску немного подогретое молоко и, смешав муку с разрыхлителем, всыпаем ее в жидкую смесь. Хорошенечко перемешиваем содержимое миски так, чтобы в тесте не осталось ни единого комочка, а затем переливаем его в подготовленную заранее форму. Отправляем ее в духовой шкаф, в котором температура уже достигла 185 градусов и всего лишь полчаса выпекаем бисквит.

Чтобы правильно применить оставшиеся белки, рекомендуем сделать из них изумительный, нежный крем-безе и наполнить им готовые бисквитные коржи.

Белки охлаждаем, а после всыпаем в них мелкий, белый сахар и при помощи миксера взбиваем все до получения настоящего воздушного безе. Остывший шоколадный бисквит делим на два ровных коржа и выкладываем между ними нежную белковую массу (безе). Поверхность полученного пирога можно покрыть любимым ягодным вареньем.

 

womanadvice.ru

Воздушных бисквит без желтков "Пища ангелов". с фото

Подробный рецепт приготовления

100 гр. муки, 225 гр. мелкокристалического сахара,8 белков, щепотка лимонной кислоты, 2 ч. ложки измельчённой на тёрке цедры лимона,1 чайная ложка миндальной эссенции,сахарная пудра для посыпки.Свежие ягоды или фрукты для подачи.

для соуса: 300 мл жирного молока,3 желтка,15 гр. мелкокристалического сахара, пара капель ванильной или миндальной эссенции( по желанию ).

Утварь:Глубокая силиконова форма для выпечки диаметром 18 см.

ШАГ 1: Разогрейте духовку до 190 градусов.Трижды просейте муку с половиной сахара: благодаря этому бисквит станет воздушным.

ШАГ 2 :В идеально чистой сухой посуде взбейте белки с лимонной кислотой до появления вершиной.Просейте к белкам оставшийся сахар. Взбивайте,пока белковая масса  не станет плотной и блестящей.

ШАГ 3: Введите лимонную цедру, ванильную или миндальную эссенцию и просеянную муку с сахаром.Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 30 минут: спица после прокалывания коржа в центре должна остаться чистой.Переверните форму на решётке и дайте бисквиту остыть.Пройдитесь ножом по краям коржа,чтобы отделить его от формы, и переверните на сервировочное блюдо.

ШАГ 4: Чтобы приготовить соус,разогрейте молоко и доведите почти до кипения.Взбейте желтки с сахаром,тонкой струйкой влейте горячее молоко и хорошо размешайте.Поставьте соус на горячую водяную баню и варите 10 минут, ни в коем случае не доведя до кипеня,- смесь должна немного загустеть.Ароматизируйте парой капель ванильной или миндальной эссенции.Перед подачей посыпьте бисквит сахарной пудрой и кукрасьте по желанию ягодами или фруктами.Подавайте соус отдельно.После приготовления бисквита должно остаться 5 желтков.

Приятного аппетита!

cook-room.com

Бисквит на желтках пошаговый рецепт с фото и описанием

Бисквит на желтках

Если Вы готовите белковый крем, то не выкидывайте желтки — сегодня мы приготовим из них отличный бисквит на желтках. Этот десерт не только вкусный, но и довольно практичный.

Стоит упомянуть, что бисквит на желтках не уступает по вкусу классическому бисквиту. Приготовить такую сладость не составит труда. Украсить бисквит можно белковым кремом. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Бисквит на желтках

Готовим Бисквит на желтках

Погасим соду уксусом для бисквита на желтках

Соду погасите уксусом.

Погасим соду уксусом для бисквита на желтках

Смешаем ингредиенты теста

Смешаем муку, желтки, крахмал, сахар, воду и погашенную соду в однородную массу.

Смешаем ингредиенты теста

Выпекаем бисквит на желтках

Тесто отправим в форму диаметром 22 см и выпекаем при температуре 180 С 20 минут.

Выпекаем бисквит на желтках

Подаем десерт

Десерт подаем к чаю.

Подаем десерт

Рекомендуем Вам приготовить

grucooky.com

Бисквит на желтках рецепты с фото

Бисквит на желтках

Чтобы вы не тратили свое драгоценное время на поиск того самого рецепта идеальных коржей для торта. предлагаем испечь чудесный бисквит, приготовленный на свежих яичных желтках.

Рецепт бисквита на желтках и сметане в мультиварке

  • жидкая сметана (15%) – 60 мл;
  • яичные желтки – 6 шт.;
  • картофельный крахмал – 1,5 ст. ложки;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Тщательно и аккуратно отделенные желтки соединяем с сахарным песком. При помощи обычного миксера взбиваем это все до липковато-тягучей массы, которая должна приобрести более белесый цвет. В отдельной миске перемешиваем пшеничную муку с картофельным крахмалом и разрыхлителем, а затем просеиваем сыпучую смесь прямо в емкость с желтками. Сюда же добавляем сметану и, снизив скорость миксера до минимальной, перемешиваем им все ингредиенты и получаем немного жидковатое тесто. Перекладываем его в промасленную любым жиром чашу мультиварки, активируем режим «Выпечка» и готовим в ней наш бесподобный бисквит на протяжении 45 минут.

Получившийся у нас высокий бисквитный корж можно разделить на 2 или 3 части и промазать любимым кремом или вареньем.

Шоколадный бисквит на желтках с безе

  • высококачественная мука – 270 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • домашнее молоко – 140 мл;
  • желтки – 5 шт.;
  • мелкий сахар – 4 ст. ложки;
  • разрыхлитель – 1 ст. ложка.

Растапливаем в микроволновой печи масло и добавляем сахар. Сюда же сразу вводим желтки и тщательнейшим образом, растираем это все венчиком. После этого вливаем в миску немного подогретое молоко и, смешав муку с разрыхлителем, всыпаем ее в жидкую смесь. Хорошенечко перемешиваем содержимое миски так, чтобы в тесте не осталось ни единого комочка, а затем переливаем его в подготовленную заранее форму. Отправляем ее в духовой шкаф, в котором температура уже достигла 185 градусов и всего лишь полчаса выпекаем бисквит.

Чтобы правильно применить оставшиеся белки, рекомендуем сделать из них изумительный, нежный крем-безе и наполнить им готовые бисквитные коржи.

Белки охлаждаем, а после всыпаем в них мелкий, белый сахар и при помощи миксера взбиваем все до получения настоящего воздушного безе. Остывший шоколадный бисквит делим на два ровных коржа и выкладываем между ними нежную белковую массу (безе). Поверхность полученного пирога можно покрыть любимым ягодным вареньем.

.

pervoevtoroe.ru