История бисквита. Родина бисквита


Все о бисквите | Кирстен Данст (Kirsten Dunst): фото, биография, новости, фильмография, обои

30.09.2014

46

Для приготовления большинства тортов и пирожных используется бисквитное тесто, оно отличается нежностью и пористой консистенцией. Бисквит появился несколько веков назад, и по некоторым сведениям впервые его приготовили в 7 веке еще до нашей эры. Родина бисквита – Древняя Персия, местные кулинары уже начали производить первый сахар. Именно персы являются изобретателями этого нежного лакомства, но попробовать его мог не каждый, а только очень богатый человек. Сначала рецепт бисквита держали в тайне, не через несколько десятков лет он стал общедоступным, в результате лакомство приобрело огромную популярность в других странах. В каждой стране местные жители добавляли в рецепт что-то свое – орехи, фрукты, различные семена и даже специи.

Бисквит обожала королева по имени Виктория, именно она сделала модным кулинарным трендом употребление бисквита с джемом на завтрак. С того времени такой десерт называют викторианским бисквитом. Увы, сейчас джемовые печенья уже не актуальны, эта традиция уже давным-давно изжила себя.

Бисквит сегодня готовят из минимального количества ингредиентов, процесс приготовления занимает не так много времени. В составе теста есть яйца, сахар или сахарная пудра, ваниль и мука. Готовят бисквит по одной технологии, но каждый производитель использует разные ингредиенты – кто-то использует целые яйца, а кто-то лишь белки. Также в бисквит можно добавлять разную муку –  она может быть пшеничной, овсяной, рисовой и даже кукурузной. Иногда муку заменяют на порошок из орехов или картофеля, получается необычное тесто. На вкус бисквита влияют как используемые ингредиенты, так и технология изготовления.  По традиционному рецепту бисквит готовят следующим образом – нужно взбить свежие яйца в сахаром и ванилью, в конце процесса добавить муку. Юбилейные торты на заказ состоят из нескольких бисквитных коржей, пропитанных и смазанных кремом.

Бисквит используется как основа для тортов, рулетов или пирожных. После того, как их его выпекли, он проходят обработку – с него снимают корочку, пластуют, делают пропитку джемами, соками или ликерами.  Также бисквитные коржи используют для изготовления крошки или сухарей.

Бисквиты обожают не только в Англии и Австралии, они популярны во всех странах, в том числе и России. Этот незамысловатый вид выпечки можно приготовить максимально быстро и порадовать гостей чудесным лакомством. Любые кондитерские торты изготавливают с использованием нежного бисквитного теста. Изделия с использованием бисквитного теста получаются необычайно легкими и нежными, их можно сочетать с любым видом крема.

 

Похожие материалы

www.kirstendunst.ru

Родина любимого торта — Travel Daily

Практически все люди обожают сладкое, или уж точно не против съесть лакомый кусочек на праздник. Тем приятнее отправиться в кулинарное приключение, попробовав знаменитые на весь мир торты на их родине, где сохранён изначальный рецепт.

Лидер по популярности, конечно, французский торт «Наполеон». Делается он из хрустящего слоеного теста с кремом на любой вкус. Впрочем, история его возникновения может иметь и российские корни. Возможно, рецепт был придуман на празднование 100-летия с моменты окончания войны с Францией. Но более романтичная точка зрения утверждает, что Наполеон вынужден был придумать некий рецепт, когда его супруга застукала его за шептанием с придворной дамой. Тот не нашёл ничего лучше, чем сказать, что делился секретом любимого десерта.

Как бы современно ни звучало слово «Чизкейк», тем не менее, сам торт был популярен ещё в античности, особенно среди олимпийских спортсменов. Даже Юлий Цезарь не раз лакомился этим блюдом, творожная основа которого вместе со сливочной массой готовится на медленном огне. В современно виде торт оформился в Англии, однако и на Востоке была традиция выпекать творог с цедрой, изюмом и орехами.

Лакомство, которое «возносит ввысь» любого, кто его попробует тоже делается из сырной массы и называется «Тирамису». Переводится это слово с итальянского как «вознеси меня ввысь», что неудивительно, ведь нежный вкус многослойного десерта из бисквита савоярди, кофе с коньяком и сливочного сыра маскарпоне любого сведёт с ума. Это современной кулинарное открытие великолепного итальянского повара Джузеппе ди Клементе.

Ещё один рецепт, созданный в XX веке, был невероятно популярен в нашей стране, за этим тортом выстраивались огромные очереди. Конечно, речь идёт о торте «Птичье молоко», которое пёк » Владимир Гуральник в ресторане «Прага», добавляя вместо желатина агар-агар, чтобы вкус пирожного был таким неповторимым. Сам же рецепт придумали в Польше, но там он особой популярностью не пользовался.

«Киевский» торт появился на свет благодаря забывчивости кондитеров с фабрики имени Карла Маркса. Белок для бисквита не поставили в холодильник, и он за ночь застыл. Выбрасывать такое количество продуктов было немыслимо, поэтому Константин Петренко и Надежда Черногор решили изобрести новый торт, смазав безе масляным кремом и щедро сдобрив орехами.  Находчивость кондитеров стала вкусным достоянием столицы Украины.

traveldaily.ru

"Шифоновая Прага" - не путать с "Пражским"

Самая вкусная "Шифоновая Прага"! У "Шифонового" бисквита очень легкая ,рассыпчатая ,влажная структура, поэтому такой бисквит не требует пропитки.

Родина данного торта – Чехия, процесс приготовления на родине очень трудоемкий и включает в себя несколько видов сливочного крема с добавлением коньяка и ликеров, а коржи торта пропитываются ромом. В упрощенном варианте рецепт приготовления торта Прага был придуман Владимиром Гуральником, который работал начальником кондитерского цеха в московском ресторане Прага. Гуральников известен как автор более 30 оригинальных пирожных и тортов, например, торт «Птичье молоко». Секреты кондитерского искусства Гуральников перенял у мастеров из Чехословакии, приезжавших в Москву для обмена опытом.Вот один из вариантов приготовления этого торта.

 Попробуйте! Буду рада если и вам этот рецепт придется по душе.

В этот раз я разлила тесто в две формы по 20 см. в диаметре каждаяПолучается два довольно высоких бисквита, каждый из которых можно разрезать на 2-3 коржаИменно поэтому торт в итоге получается — маленький и высокий.

СОСТАВ:

Для шоколадно-шифонового бисквита вам понадобится:

Мука – 200 гКакао – порошок – 60 гРастворимый кофе – 1 столовая ложкаЯичные белки – 8 штукЯичные желтки – 5 штукРазрыхлитель – 2 чайные ложкиСода – ¼ чайной ложкиСоль – ¼ чайной ложкиСахар – 180 г + 45 гВода – 175 млРастительное масло – 125 млДля ЗАВАРНОГО крема вам понадобится:

Сливочное масло — 200 – 250 гСгущенное молоко — 5 столовых ложекЯичные желтки — 3 штукиВода — 1/4 стаканаШоколад — 50 грКоньяк (по желанию) – 1 столовая ложка

Для ГЛАЗУРИ вам понадобится:

Какао – порошок – 2 столовые ложкиСахар – 4 столовые ложкиВода – 6 столовых ложекСливочное масло – около 2 чайных ложек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА:

Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте 175 мл. горячей воды и размешайте до однородности.Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао — кофе.Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте аккуратно муку в тесто, добившись однородной массы.Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством.Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху — вниз.Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 3 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:

Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы. Поставьте смесь нагреваться на водяную баню, минут на 15. На протяжении всего процесса заваривания перемешивайте яичную смесь, не забывая про «углы» кастрюли.Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу.При желании добавьте коньяк.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ:

Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды. Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте.Покройте горячей глазурью бока и верх торта.Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды.Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.Приятного вам чаепития! Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Бисквит...научите - Тортики!!!

. Все тонкости приготовления «удачного» бисквитаКак правильно приготовить бисквит рецепт, чтобы бы он был нежным, пышным и не осел при выпечке? От чего зависит качество бисквита? В статье раскрыты все секреты приготовления «удачного» бисквита. Приготовленный по всем правилам бисквит отличается пышностью и имеет нежную структуру. Это объясняется тем, что основными его составляющими являются взбитые с сахаром яйца и мука. Бисквит служит прекрасной основой для тортов, пирожных и рулетов. Однако этот продукт достаточно «капризен» и есть определенные тонкости в его приготовлении, о которых мы и поведаем. Но сначала – о существующих способах приготовления бисквитного теста.Их два: холодный и горячий. При холодном способе желтки и белки взбиваются отдельно. Желтки растирают с половиной нормы сахара до исчезновения крупинок и затем взбивают до увеличения в объеме в 2-3 раза. В другой посуде взбивают белки, сначала без сахара, до увеличения в объеме в 4-5 раз. Затем, постепенно тонкой струйкой подсыпают сахар (оставшуюся половину) и взбивают массу в тугую пену. К взбитым желткам добавляют 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешивают и всыпают муку. Слегка перемешав полученную смесь, добавляют оставшиеся 2/3 части взбитых белков. Все осторожно перемешивают до однородного состояния. При таком способе бисквит получается более воздушным и менее рассыпчатым. Поэтому этот способ хорошо подходит для приготовления рулетов. При горячем способе белки не отделяют от желтков. В кастрюлю разбивают яйца, всыпают сахар, растирают и ставят нагревать на «водяную баню». На «водяной бане» яичную массу, непрерывно взбивая, подогревают до температуры 40-50 градусов. После чего снимают с «бани» и продолжают взбивать, пока яичная масса не остынет до температуры 20-25 градусов. При этом масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Во взбитую массу всыпают муку и осторожно перемешивают до образования однородного теста. При таком способе бисквит получается более рассыпчатым и плотным, чем при холодном способе. Но зато не оседает при выпекании. Приготовленное тесто выливают в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или на противень, выстланный бумагой для выпечки. Форму заполняют на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 180-220 градусов. Время выпекания зависит от толщины слоя бисквита. Тонкий рулетный бисквит выпекают 8-12 минут. Бисквит толщиной 25-40мм печется 35-45 минут. При приготовлении бисквита следует обратить внимание на следующие важные моменты: Качество бисквита очень сильно зависит от взбитого белка. Только из хорошо взбитых белков получится превосходный бисквит. В свою очередь белки взобьются в хорошую крепкую пену лишь при соблюдении следующих условий: 1.Необходимо использовать только свежие яйца. 2.При отделении белков от желтков важно не допустить попадания даже капельки желтка в белки. В том случае, если часть желтка попала в белки, необходимо использовать горячий способ приготовления бисквитного теста. 3.Посуда для взбивания белков должна абсолютно чистой, без малейших следов жира. 4.Белки лучше взобьются, если посуду с ними поставить в таз с холодной водой или снегом. Можно добавить в белки (для лучшего взбивания) немного соли, лимонной кислоты или лимонного сока. Смешивают взбитые белки, желтки и муку быстро, но осторожно, не круговыми движениями, а снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха внутри теста. Муку для бисквита берут только высшего сорта. Ее необходимо предварительно просеять. Это и обогатит муку кислородом, и разрыхлит ее. Тесто в результате получится пышнее. Кроме того, при просеивании из муки удалятся случайные примеси. Часть муки иногда заменяют крахмалом (картофельным, рисовым, кукурузным или пшеничным). Его смешивают с мукой при просеивании муки. При добавлении крахмала бисквит получается более пористый и не крошится. В бисквитное тесто можно добавлять тертую цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, какао-порошок, мак, изюм, измельченные орехи. Эти компоненты предварительно смешивают с мукой. Бисквитное тесто можно приготовить с разрыхлителем. Его также предварительно смешивают с мукой. Если тесто готовится без разрыхлителя, то смазывают и посыпают мукой только дно формы. Если тесто - с разрыхлителем, смазывают и посыпают и дно, и боковые стенки формы. Готовое бисквитное тесто следует сразу же выпекать в заранее нагретой духовке. Тесто не должно долго стоять перед выпечкой, иначе оно осядет и потеряет пышность. Форму с тестом нельзя встряхивать. Открывать духовку можно не раньше чем через 10-15 минут после начала выпекания, иначе бисквит осядет и получится плотным. Дверцей духовки не хлопать! – открывать осторожно. Если верх будет слишком зарумяниваться, нужно прикрыть его бумагой, смоченной в воде. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а при надавливании пальцем - ямочки на поверхности не остается. Готовность можно проверить и деревянной лучиной (или зубочисткой), проткнув ей бисквит. Если она сухая – бисквит готов. Только что выпеченный бисквит нельзя выносить на холод, от перепада температур он может опасть. Лучше оставить его на некоторое время в открытой духовке. Охлаждают бисквит в форме и только потом осторожно вынимают. Перед тем как разрезать бисквит на коржи, надо дать ему постоять не менее 4 часов (чем дольше бисквит постоит, тем он легче режется). Если намечено пропитать бисквит сиропом, то постоять он должен еще больше – не менее 8 часов (иначе может развалиться). Будет еще лучше, если он простоит всю ночь. Разрезать бисквит на коржи можно ножом или леской. Соблюдая перечисленные выше правила, можно приготовить безукоризненный бисквит, а сочетая его с различными кремами, фруктами, орехами, желе и глазурями можно получить великолепные торты и пирожные.

Волшебный Мир... Невозможное - возможно..... Photoshop....

groups.germany.ru

бисквит - это... Что такое бисквит?

БИСКВИТ а, м. biscuit m., ит. biscotto, пол. biszkokt. 1. Сухое пирожное, бисквит. Сл. 18. Кто хочет хорошего кафе, водки и бисквитов, пять копеек чтоб тот мне дал. Ит. ком. 243. Иные .. пили чай; другие ели бисквиты, сладкие пироги и подчивали своих знакомых. Карамзин ПРП 4 228. Детям вредные кушанья суть: все суровые мучные кушанья .., выключая .. бисквит, кофейный хлеб и миндальные пироги. 1783-1874. Новиков приб. К МВ. // Н. 1983 358. Есть тут еще удивительные "бискюи", александровские для шоколада.. Князь Долгоруков всегда .. угощает, необыкновенно вкусно. Родина 2000 3 104. Бисквит зефиром. Бисквиты попровански. Бисквит по дофински. Бисквиты любовными узлами. Повар. кн. 1818. Бисквиты обыкновенные. Бесквиты зефирные. Повар. кн. 1818. Королевская яичница. Возьми желтки из 12 яиц, мешай оные с бисквитами горького миндалю, лимонною коркою, сливками, сахаром и пеки в масле. Повар. кн. 1818. Он топал, бегал по кабинету и прохлаждал себя, макая бисквиты в шампанское и глотая какие-то дижестивные пилюли. Гонч. Обрыв. И вот Емелюшке, то бисквитку, то конфектку, то кашки, то вареньица. 1845. Вельтман Новый Емеля 1 16. Подали мне чашку бульона, пару бекасов с салатом и бискивит <так>, изготовленный еще в 1820 году, к ожидаемому вступлению на диван Валахии князя Каллимахи. А. Вельтман. // Октябрь 1998 6 178. И для чего все это елалось? Для каких-нибудь бисквитов или вяземской коврижки, которыя, бывало тороплюсь тихонько в углу где-нибудь съесть, чтоб не видели. Щербатов О повреждении нравов. // Русов Помещ. Россия 35. Печь бисквиты и есть их - знак неважного здоровья. Во сне 66. Стерляжью ушицу больно любит да бишкветы какие-то, а ведь все это до копеечки нам с щет ставит. РМ 1882 7 165.2. Морской сухарь. Сл. 18. 12 кадок бискотов, то есть сухарей. Прикл. кап. 88. Но как хлеба у нас было вдоволь и мешка (фунта по два, по три) бишквилей <в речи солдат>. 8 месяцев в плену у французов. Совр. 1955 53 197.3. Дважды обожженный неглазурованный фарфор; изделие из него. Сл. 18. [Маркиза:] Возми этот бискувит <фр. ориг. Cette figure de biscuit >, да не изломай. Жанлис 67. Бисквит . 1889. Андреев Тов. сл. Все чаще и чаще, - на этом лице появлялся нежный румянец, и тогда она действительно походила на дорогую фарфоровую куколку севрской мануфактуры, на дорогой и хрупкий бисквит. В. Я. Светлов Пустынное сердце. // РМ 1898 4 81.4. Тонкая алюминевая пластинка, имеющая форму восьмерки, которая вместе с зеркальцем для отсчета повешена на тонкой платиновой нити <в электрометре>. ТЭ 1936 доп. том 1213. Бисквит представляет собой слегка изогнутый тонкий алюминевый диск, разрезанный на две равные изолированные друг от друга части. ТЭ 1936 доп. том 1215.

gallicismes.academic.ru

Все, что мне известно о бисквите

Я хочу поделиться с вами некоторыми правилами выпечки бисквита, которые выработались у меня за долгие годы практики и прочтения массы тематической литературы.

Я думаю, эти советы пригодятся начинающим поварятам.

Сразу оговорюсь, эти правила работают для меня, поэтому я ими делюсь. У каждой хозяйки могут быть свои методы и секреты приготовления бисквита.

Во второй части информация о том, что делать, если бисквит получился далеко не идеальным. 

1. Стандартная пропорция теста для бисквита: на каждые 3 яйца идет 100 грамм муки и 90 грамм сахара. Ни соды ни разрыхлителя, как правило, не добавляют. Пирог получается пышным за счет взбитых яиц. Добавление небольшого количества сливочного масла делает бисквит более влажным. Масло лучше растапливать на водяной бане. Температура выпечки – 175 градусов. Время выпечки бисквита из 6 яиц – 30-37 минут в зависимости от духовки. 2. В бисквите самый главный ингредиент – это воздух, поэтому взбивать яйца с сахаром нужно хорошо, от 5 до 8 минут в зависимости от мощности вашего миксера. Смесь должна увеличиться в три раза и стать почти белой. «Лента» теста должна оставаться на поверхности смеси 10-15 секунд, а большинство пузырьков должны исчезнуть – вот это признаки того, что яичная смесь готова. Если вы взбиваете тесто вручную, поставьте его на паровую баню, это облегчит и ускорит процесс. Перебивать не стоит, это сделает бисквит сухим и тяжелым. 3. Тесто должно заполнять форму примерно на 2/3. Когда вы выльете его в форму слегка стукните ею о рабочую поверхность, чтобы ушли пузырьки, которые могут оставить белые пятна на нижней корочке бисквита. 4. Бисквит сам по себе довольно прост на вкус, но с добавлением специй и приправ в тесто, а также начинок и кремов в готовый пирог, он превращается в замечательное лакомство. Хорошие добавки для бисквитного теста: ванилин, цедра, розовая или апельсиновая вода, кардамон и анис. Мелко рубленные орехи, порошок какао и крахмал могут заменить небольшое количество муки, но тесто должно оставаться нежным. Именно из-за воздушности бисквитного теста, его нельзя наполнять тяжелыми начинками, например смесью сухофруктов. Самым простым вариантом будет посыпать пирог сахарной пудрой или залить сахарно-лимонной глазурью. Классический английский бисквит «Виктория» пропитывается смесью взбитых сливок и малинового варенья. Во Франции больше распространен бисквит с масляным кремом или шоколадным муссом. В Испании изумительно вкусный бисквитный торт Pastel Sant Jordi с шоколадным масляным кремом. В Израиле бисквит наполняют кремом из инжира и апельсинов, в Японии – пропитывают медом. 

Работа над ошибками. Даже если ваш бисквит получился далеко не идеальным, ситуацию можно исправить. 1. Быстрое решение. Если бисквит получился тяжелым, сухим или пропекся неровно 1) Разрежьте его горизонтально и смажьте оба пласта со стороны разреза сиропом, сделанным из 60 г сахара, растворенного в смеси 3 столовых ложек воды и 2 столовых ложек коньяка. Пропитайте бисквит фруктовым муссом или фруктово-сливочным кремом. 2) Подайте бисквит с апельсиновым соусом: удалить с 3 апельсинов всю кожу, включая белую часть, и разделить на сегменты без мембраны и косточек. Это лучше делать над большой тарелкой, чтобы сохранился весь сок. Растопите 60 г апельсинового мармелада в небольшом сотейнике, добавьте 125 мл апельсинового сока, включая тот, что остался на тарелке. Остудите, добавьте апельсиновые дольки и 1 ст. л. апельсинового ликера. Рецепт дает 250 мл соуса. 2. Передержанный, тяжелый и осевший бисквит. Почему так могло произойти: слишком длительное время в духовке; яичная смесь взбита слишком сильно; при добавлении муки тесто размешивалось слишком интенсивно; неправильный размер формы – если она слишком широкая, тесто растечется тонким пластом; готовый пирог остывал в форме или был завернут до полного остывания. Что делать: разрезать пополам и щедро смазать коржи масляным кремом, взбитыми сливками, смешанными с ягодным джемом, а верх посыпать сахарной пудрой. 3. Верхняя корочка отделилась от теста. Почему так могло произойти: слишком много сахара в тесте; сахар не полностью растворился при взбивании яиц. Что делать: разрезать пополам, верхний слой положить корочкой вниз намазать кремом на ваш выбор и накрыть вторым слоем корочкой вверх. Посыпать сахарной пудрой или полить легкой лимонно-сахарной глазурью. 4. Неровная пористая текстура: в разрезанных кусках видны большие дырки и неразмешанные ингредиенты. Почему так произошло: яйца недостаточно взбиты; тесто плохо размешано; использована сода или разрыхлитель, особенно в больших количествах. Что делать: разрезать на два или три слоя и намазать коржи ярким фруктовым джемом или желе. 5. Другие возможные проблемы. • Сырой. Почему? Температура духовки слишком низкая или недостаточное время в духовке. Что делать? Продолжайте готовить, если верх румянится слишком сильно, накройте фольгой. • Слишком высоко поднятый верх. Почему? Температура духовки слишком высокая. Что делать? Срезать выпирающую часть и покрыть кремом. Если вы просто поливаете глазурью или посыпаете сахарной пудрой, высокий верх может красиво смотреться. • Проваленная середина. Почему? Слишком много яиц; недостаточно муки; яйца мало взбиты; тесто слишком сильно вымешано; тесто постояло до того, как его убрали в духовку готовить; температура духовки слишком низкая. Что делать?Смазать бисквит глазурью из абрикосового и ягодного джема, наполнить углубление кусочками фруктов и ягодами и тоже смазать их глазурью. • Сухой бисквит. Почему? Слишком сильно перемешано тесто; слишком длительное время в духовке. Что делать? Смазать негустым сливочно-клубничным кремом. • Безвкусный. Почему? Недостаточно вкусовых добавок; передержан в духовке. Что делать? Смазать кремом с очень ярким вкусом с добавками специй и приправ или посыпать ванильным сахаром. 

Я надеюсь, кому-нибудь эти советы окажутся полезными и спасут в критической ситуации, когда нет времени печь бисквит заново, а гости уже на подходе. 

 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

История бисквита | НЕ ТОЛЬКО ЕДА

Имя человека, придумавшего и приготовившего первый бисквит, так и осталось неизвестным. На происхождение бисквитного теста может указать лишь его название. По-французски «bis» означает «дважды», а «cuit» – выпекать. Значит, дословно бисквит – испеченный дважды. Хотя по-итальянски «biscotte» имеет то же значение.

История бисквита

Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы моряков из Англии. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов», или, как их еще называли, «морских сухарей». Подсушенный бисквит долго не портился. На нем не появлялась плесень даже при влажных условиях. Не имея в своем составе сливочного масла, бисквит оставался съедобным до конца плавания. Помимо этого, он был очень сытным, питательным и занимал не очень много места. Все эти свойства делали «морские сухари» незаменимыми в путешествиях.

Нежный вкус бисквита не остался незамеченным и для избалованных деликатесами гурманов. В одном из плаваний кто-то из придворных попробовал простую пищу моряков, остался весьма поражен неожиданно приятным вкусом и решил, что она достойна королевского стола. Так корабельные бисквиты перестали были морскими сухарями и превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками.

Распространение

Бисквит стал самым популярным дополнением к английскому дневному чаепитию. Чайные приемы больше не обходились без свежих бисквитов со всевозможными прослойками и начинками, приготовленными самыми знаменитыми кондитерами. Разумеется, эти пирожные уже не годились для долгого хранения в корабельных трюмах.

В 17 веке бисквиты стали очень модными во Франции, хотя уже и не имели ничего общего с ранее известными морскими сухарями. А еще позже совершенно покорили Австралию. В 1865 г. здесь открылась маленькая кондитерская «Arnott». Сегодня продукция компании «Arnott», крупнейшего в мире производителя бисквитов, хорошо известна в 40 странах, а бисквит давно стал частью не только национальной кухни, но и культуры страны.

Японский бисквит – кастелла

Интересным оказалось путешествие бисквита в Японию. Кастелла - название популярных в стране бисквитов. Сюда их привезли португальские торговцы. Кастелла по-португальски означает «хлеб из Кастилии». Бисквиты, как правило, продаются в коробках около 30 см длиной.

В 16 веке порт Нагасаки был единственным, доступным для торговли с другими странами. Сюда и прибыли в 16 веке суда с португальскими торговцами. Они привезли множество неизвестных в Японии предметов, среди которых были табак, ружья и кастелла. Тогда, из-за высокой стоимости сахара, кастелла представляла собой дорогой десерт и даже была преподнесена в дар императору.

Постепенно под влиянием местных вкусов бисквит изменялся. Кастелла готовится только из натуральных продуктов, обладает нежным вкусом и имеет разные формы. Кастелла бывает с зеленым чаем, медом и коричневым сахаром.

Прошло время, бисквит обрел популярность во всем мире и стал частью традиционной кулинарии в самых разных странах. Теперь для него не существует границ.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

netolkoeda.com