Шифоновый бисквит - рецепт. Рецепт шафрановый бисквит


Как приготовить торт Прага – лучшие рецепты

рецепт полосатого торта Прага, а также рецепт ленивого торта Прага и шафранового бисквита.

Многие туристы, приезжающие в Чехию, часто сомневаются в том, что известный всем торт «Прага» дебютировал именно в одноименной столице. Сомнения отдыхающих понятны, ведь в Чехии трудно найти торт под этим названием, но не каждый знает, что рецепт легендарного торта разительно схож с рецептурой более популярного местного десерта «Захер».

Есть версия, что этот торт был назван в честь московского ресторана «Прага», где впервые этот десерт был представлен начальником кондитерского цеха, который в свою очередь в середине 50-х годов стажировался у чешских кондитеров, там он и перенял рецепт десерта, но внес в него свои тонкости – шоколадную глазурь и шоколадный бисквит. С тех самых пор торт «Прага» готовится в соответствии с ГОСТом, хотя сегодня многие кондитеры отходят от основной рецептуры. Однако основные ингредиенты все же остаются неизменными, и это все тот же торт «Прага».

Рецепт торта Прага по ГОСТу

Как приготовить торт Прага – лучшие рецепты

Рецепт торта «Прага» в соответствии с ГОСТом достаточно сложен: это и большой состав ингредиентов, и кропотливая, непростая технология приготовления. Такой десерта может приготовить не каждая хозяйка, но если следовать всем необходимым советам классической рецептуры, то все вполне осуществимо.

Ингредиенты для приготовления бисквита:

Яйца – 6 шт. (белки и желтки отдельно),

Сахар – 150 г,

Мука – 115 г,

Сливочное масло – 40 г,

Какао порошок – 25 г.

Для приготовления крема:

Сливочное масло – 200 г,

1 желток,

Вода питьевая – 20 г,

Сгущенное молоко – 120 г,

Какао порошок – 10 г,

Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для глазури:

Масло сливочное – 60 г,

Темный шоколад – 60 г,

Абрикосовое повидло или мармелад – 100 г.

Для приготовления пышного и воздушного бисквита в классическом варианте яичные белки и сахар (75 г.) взбивают в густую пену, затем взбивают желтки с оставшимся сахаром в вязкий и тягучий крем. Белки и желтки, взбитые с сахаром, смешивают вместе, постепенно добавляют муку и какао порошок и перемешивают до однородной массы. В завершении приготовления бисквитного теста в него добавляют размягченное или растопленное до комнатной температуры сливочное масло и все тщательно перемешивают.

Приготовленное бисквитное тесто вливают в форму для запекания диаметром 20 см, предварительно слегка смазанную сливочным маслом. Форму с бисквитным тестом помещают в духовой шкаф и выпекают при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Пока бисквит запекается в духовке нужно приступить к приготовлению крема для торта. Для этого в кастрюлю вливают питьевую воду, можно кипяченую холодную, добавляют 1 желток, сгущенное молоко и ванильный сахар, все тщательно перемешивается и ставится на медленный огонь. Варить крем необходимо до загустения массы, постоянно помешивая. Затем крем остужают и добавляют в него размягченное и взбитое сливочное масло и еще раз перемешивают. Последний штрих в приготовлении крема для торта «Прага» - это добавление какао порошка,  все это взбивается в однородную массу. Крем получается слегка окрашенным в темно-бежевый цвет.

Как только бисквит приготовился, его остужают, а затем разрезают вдоль на три равных коржа. Один из самых важных этапов приготовления пражского торта – это его сборка и промазывание. Для начала пригодятся только два коржа бисквита и приготовленный заварной крем. На заранее приготовленное блюдо или поднос кладется бисквитный корж, он промазывается половиной приготовленного крема, затем кладется второй корж, он также промазывается оставшимся кремом. На смазанный кремом второй корж кладут последний бисквит и смазывают весь торт абрикосовым повидлом или растопленным мармеладом. Торт помещают в холодильник на 1-2 часа.

Тем временем приступают к приготовлению глазури, которая будет покрывать весь торт. Темный шоколад растапливается на водяной бане или в микроволновой печи на низких температурах, масло размягчается так, чтобы оно текло, и все перемешивается в однородную массу. Этой глазурью обмазывают весь торт, не забывая про бока, но только после того, как он постоял в холодильнике, после покрытия торта глазурью его лучше поместить еще раз в холодильник на ночь для того, чтобы он пропитался. Украшать торт можно чем угодно: от шоколадной крошки до молотых орехов. Торт «Прага», приготовленный по ГОСТу, готов. Именно по такому рецепту готовился известный всем десерт в Советском Союзе.

Полосатый торт Прага

Как приготовить торт Прага – лучшие рецепты

Еще одним очень вкусным и необычным по виду рецептом приготовления этого десерта принято считать полосатый торт «Прага», который по вкусу немного мягче и не такой сладкий, как классический, за счет добавления в бисквитное тесто сметаны, а в крем - молока. Итак, торт «Прага» полосатый.

Ингредиенты для приготовления бисквитного теста:

Сахар – 1ст.,

Мука – 1-1,5ст.,

3 яйца,

Сметана 20% - 1ст.,

Сгущенное молоко – 0,5 банки,

Какао порошок – 2ст.л.,

Сода гашеная – 1 ч.л.

Для приготовления крема:

Сахар – 1 ст.,

Молоко – 1/2 ст.,

Сгущенное молоко – 0,5 банки,

1 яйцо,

Масло сливочное – 350 г.

Для прослойки:

 Шоколад и 1-1,5 ст. грецких орехов.

Для приготовления бисквитного теста для торта Прага, в емкости взбивают яйца, к ним добавляют сахар и взбивают в густую пену. Затем к массе добавляются сметана и сгущенное молоко, все тщательно перемешивается и только потом постепенно засыпается мука и замешивается густое текучее тесто, сюда же добавляется погашенная в уксусе сода. Затем 1/2 часть теста выливают в форму диаметром 20-22 см, смазанную сливочным маслом, и выпекают при температуре 200-220 градусов в духовом шкафу примерно 20 минут до готовности. В оставшуюся половину теста добавляют 2ст.л. какао порошка  и тоже запекают его в форме того же диаметра в духовке.

Крем для полосатого пражского торта получается очень легким и нежным за счет молока. Нужно в кастрюле растереть с сахаром яйцо, добавить холодное молоко и поставить на медленный огонь, и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса загустеет до состояния жидкой пасты. Сливочное масло необходимо взбить до пышности и увеличения в объеме, добавить сгущенное молоко и остывшую заварную массу, снятую с плиты, все тщательно перемешать.

Оба бисквитных коржа остужают и разрезают вдоль на две части, чтобы получилось 4 коржа (2 темных и 2 светлых), а собирать их нужно в определенном порядке. Темный корж выкладывают на поднос и промазывают кремом (его нужно заранее разделить на части для промазки всех последующих коржей), затем посыпают тертым шоколадом и молотыми орехами. После чего выкладывают светлый корж, который также промазывается кремом и посыпается шоколадом и орехами. Остальные коржи выложить в том же порядке, не забывая промазывать их кремом и посыпать прослойкой. В завершении торт можно смазать оставшимся кремом и посыпать тертым шоколадом. Есть более близкий к классическому рецепту вариант, когда прослойкой служат не орехи и шоколад, а абрикосовый сироп, приготовленный заранее. Вот такой несложный и необычный рецепт полосатого пражского торта, который в разрезе подтверждает свое название.

Рецепт шифоновой Праги

Как приготовить торт Прага – лучшие рецепты

Не менее вкусен изысканный десерт, который готовится многими кондитерами, - торт «Шифоновая Прага». Все из-за замены в приготовлении бисквита одного ингредиента на другой. Шифоновый бисквит популярен у многих кондитерских фабрик, в этом рецепте сливочное масло просто заменяют на растительное. Как приготовить торт «Прага» с шифоновым бисквитом?

Ингредиенты для Шифонового бисквита:

Яичные белки – 8 шт.,

Яичные желтки – 5 шт.,

Вода – 170 мл,

Масло растительное – 130 мл,

Мука – 200 г,

Сахар – 230г,

Какао порошок – 60г,

Разрыхлитель для теста – 1-2 ч.л.,

Кофе растворимый – 1/2ст.л.,

Соль и сода.

Для приготовления крема:

Масло сливочное – 200г,

3 желтка,

Вода – 1 ч.л.,

Сгущенное молоко –  4-6 ст.л.,

Шоколад – 60 г,

Коньяк – 1 ч.л.

Для приготовления глазури:

Сахар – 3 ст.л.,

Какао порошок – 2 ст.л.,

Топленое масло – 2 ч.л.,

Джем или повидло абрикосовое – 50-60 г,

Вода – 6 ст.л.

Приготовление Шифонового бисквита:

180 г сахара и желтки взбивают в однородную массу, затем к смеси добавляют растительное масло и смешанные в воде какао и кофе. Продолжая взбивать массу, к ней добавляют муку, соду и разрыхлитель, а уже в завершении добавляют взбитую пену из яиц и сахара. Смесь выливают в форму, смазанную растительным маслом, и выпекают в духовке при 190 градусах до готовности, проверяется готовность с помощью зубочистки или деревянной полочки. Корж необходимо остудить и разрезать вдоль на несколько частей.

Для крема взбиваются вместе вода, сгущенное молоко и желтки. Все это ставится на водяную баню для сгущения до консистенции сгущенного молока. Затем, постоянно помешивая, в массу добавляют тертый шоколад, снимают с водяной бани и оставляют остывать.  В остывший крем добавляют растопленное сливочное масло и коньяк, все хорошенько перемешивают – крем готов.

Нарезанный на коржи бисквит слой за слоем промазывается кремом, кроме последнего – он покрывается абрикосовым джемом или повидлом. Торт ставят в холодильник на 15-20 минут. А тем временем готовят глазурь.

В кастрюлю вливают воду, насыпают сахар и какао, ставят на огонь и варят до растворения сахара, затем сироп снимают с огня и тут же добавляют топленое масло. Именно горячей глазурью, а не теплой, покрывают всю поверхность торта. Торт необходимо поместить в холодильник на 10-12 часов. Шифоновый пражский торт готов!

Ленивый торт Прага – рецепт приготовления

Как приготовить торт Прага – лучшие рецепты

Наверное, самым простым и «ленивым» тортом «Прага» можно считать торт, приготовленный в мультиварке с функцией выпекания. Не смотря на легкость и простоту приготовления бисквита в мультиварке, у этого рецепта есть один не очень существенный недостаток – бисквит не так сильно поднимается, как в духовом шкафу.

Итак, приступаем к приготовлению «ленивого» торта «Прага».

Ингредиенты для приготовления бисквита:

Сахар – 1 стакан,

2 яйца,

Сметана – 300 г,

Какао порошок – 2 ст.л.,

Сгущенное молоко – 0,5 банки,

Мука – 2 стакана,

Разрыхлитель – 1,5 ч.л.,

Масло сливочное – 100г.

Для приготовления крема понадобятся:

Зефир в шоколаде – 500 г,

Сливки – 3 ч.л.

Готовить «ленивое» бисквитное тесто не сложно. В сметану добавляют сахар и какао и все тщательно перемешивают, потом добавляются взбитые яйца и сгущенное молоко, мука и разрыхлитель и все тщательно перемешивается. Замешанную массу заливают в антипригарную емкость мультиварки и запекают около 40 минут, установив программу «Выпечка». Приготовленный бисквит остужают и нарезают на коржи, скорей всего их получится только 2, так как тесто в мультиварке поднимается не так сильно как в духовке.

Для приготовления крема зефир в шоколаде разламывают на мелкие кусочки, добавляют сливки и взбивают все миксером до однородной массы. Крем готов.

Каждый корж промазывается кремом, а сверху украшается тертым шоколадом, орехами или кокосовой стружкой. Торт необходимо поместить в холодильник на 3 часа и можно есть.

Пропитанные в ликере, в водке или коньяке бисквитные коржи не всем по вкусу, но есть и те, кто от такого рецепта без ума, поэтому стоит уделить внимание правильной и равномерной пропитке бисквита. Очень важно, чтобы бисквитные коржи перед пропиткой полежали в холодильнике не менее 7 часов, так как свежеиспеченный бисквит при пропитке может размокнуть и развалиться. Бисквитные коржи пропитывают аккуратно и не спеша, независимо от того, какой сироп - ягодный или алкогольный. Пропитывать бисквитные коржи необходимо каждый по отдельности с помощью кофейного ситечка так, чтобы сироп пропитал весь корж. Очень важно собирать торт и промазывать кремом и глазурью сразу же после пропитки, и затем поместить его в холодильник.

У каждого кулинарного рецепта различных десертов есть свои особенности в приготовлении и в ингредиентах, так и у торта «Прага» есть своя изюминка, благодаря которой его можно назвать настоящим пражским десертом, это подтверждают многие опытные кондитеры.

Кондитеры уверяют, что настоящий классический торт «Прага» должен быть в диаметре 21 см - не больше и не меньше.

Для более изысканного вкуса бисквита его после выпекания необходимо поместить в холодильник на 3-6 часов.

Ароматным и сочным торт «Прага» получается именно от пропитывания коржей в кофейно-ликерном сиропе, для детей предлагается ягодный сироп.

Приготовленный торт необходимо выдержать в холодильнике не менее 15 часов для полной пропитки бисквита.

Как приготовить торт Прага рассказала Ирина Кузнецова.

kak-prigotovit-vkusno.ru

Шифоновый бисквит - рецепт

шифоновый бисквит рецепт

Шифоновый бисквит имеет очень нежную, рассыпчатую, но в тоже время влажную и практически невесомую структуру. В состав такой выпечки всегда входит растительное масло и разрыхлитель, что делает тортик еще нежнее и ароматнее. Предлагаем вам оригинальные и очень вкусные рецепты приготовления шифонового бисквита, которые непременно понравятся даже самым придирчивым сладкоежкам!

Рецепт ванильного шифонового бисквита

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • сахарный песок – 1,5 ст.;
  • разрыхлитель – 3 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • холодная вода – 150 мл;
  • ваниль – 1 ч. ложка;
  • куриное яйцо – 7 шт.;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Для того чтобы приготовить классический шифоновый бисквит смешиваем в глубокой ёмкости сахар, муку, разрыхлитель и соль. Затем в центре делаем маленькое углубление и осторожно вливаем туда масло, воду, яичные желтки и ваниль по вкусу. Перемешиваем все тщательно до однородности при помощи миксера. В отдельной посуде взбиваем заранее охлажденные белки с лимонной кислотой до образования пышных, устойчивых пиков и аккуратно смешиваем массу с желтковой смесью до однородности. Далее перекладываем готовое тесто в заранее приготовленную небольшую разъемную форму, смазанную маслом, и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение часа. Аккуратно перекладываем готовый ванильный шифоновый бисквит на плоское блюдо и украшаем либо сахарной пудрой, либо свежими ягодами по желанию.

Рецепт апельсинового шифонового бисквита

Ингредиенты:

  • апельсин – 3 шт.;
  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка;
  • сахарный песок – 1,5 ст.;
  • куриное яйцо – 6 шт.;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Берем апельсины, очищаем их от кожуры, измельчаем ее, а из мякоти выжимаем сок. В отдельной посуде смешиваем муку, сахарный песок, кладем ванилин, разрыхлитель, апельсиновый сок и кожуру. В другой чаше взбиваем хорошенько белки с лимонной кислотой до пиков. Теперь аккуратно смешиваем между собой обе и перекладываем массу в заранее подготовленную форму, застеленную пекарской бумагой или смазанную маслом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов до полной готовности. Вы также можете потом разрезать готовый торт на две части и смазать взбитыми сливками, или промазать вареной сгущенкой.

Рецепт шоколадного шифонового бисквита

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
  • соль – щепотка;
  • куриное яйцо – 8 шт.;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • какао – порошок – 2 ст. ложки;
  • кипяченая холодная вода – 0,5 ст.;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • растворимый кофе – 2 ч. ложки;
  • растительное масло – 0,5 ст.

Приготовление

шоколадный шифоновый бисквит

Холодную воду соединяем с какао – порошком и растворимым кофе. Доводим массу до кипения и оставляем остывать. Этим временем пока соединяем 4 яичные желтка с 200 г сахара и хорошенько взбиваем до образования пышной пены. Затем аккуратно соединяем смесь с остывшей массой какао и кофе, добавляем подсолнечное масло. Всыпаем потихоньку просеянную муку с содой, кладем соль и разрыхлитель. Теперь взбиваем отдельно яичные белки с сахаром и вмешиваем пышную пену в приготовленную массу. Выкладываем тесто в несмазанную чашу мультиварки и готовим шифоновый бисквит на режиме «Выпечка» в течение 70 минут при закрытой крышке. Затем осторожно достаем чашу с пирогом, аккуратно переворачиваем ее вверх дном и оставляем в таком состоянии до полного остывания бисквита. Ну, вот и все, шоколадный шифоновый бисквит готов!

 

womanadvice.ru

Классический французский бисквит

Рецепт французского бисквита с зеленым чаем матча. Этот бисквит хорошая замена торту, быстро и легко приготовить, а сам бисквит очень мягкий и нежный, в меру сладкий.

1.
  • яйца 6 шт + 2 желтка,
  • сахар 1 стакан,
  • мука пшеничная в/с 1 и 1/4 стакана,
  • масло сливочное 1/4 стакана растопленного,
  • зеленый чай матча 1 ч. ложка,
  • любой ванилин,
  • сахарная пудра для посыпки.
2.

Яйца  и желтки комнатной температуры взбить со стаканом сахара до пышной массы, взбивать 5 - 6 минут миксером. 

Добавить муку с измельченным чаем, ванилин - все перемешать.

Масло растопить и добавить в него пару ложек теста - перемешать и только потом соединить с остальной массой.

Разъемную форму диаметром 23 см смазать масло и вылить в нее всю массу.

Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 40 минут.

Готовый бисквит немного охладить, достать из формы и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

link ТОРТ "НАПОЛЕОН"

link ТОРТ МЕДОВЫЙ БИСКВИТ

link ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Необходимые продукты
яйца  сахар  ванилин  масло сливочное  мука пшеничная в/с  зеленый чай 

ilike-eat.com

≡ Вкусный Рецепт Бисквита Женуаз пошагово с фото, простой рецепт Французской кухни

Бисквит Женуаз — это наверное один из самых часто используемых видов бисквита. Он более влажный (поэтому можно обойтись и без пропитки), нежный, прекрасно сочетается с любыми кремами, муссами, фруктами, орехами, алкоголем и так далее.

Благодаря высокому содержанию жира, женуаз прекрасно хранится. За это его особенно любят французские кондитеры. Плотно завёрнутый в плёнку женуаз можно хранить неделю при комнатной температуре и 1 месяц — замороженным. Мой женуаз с добавлением миндальной муки и он абсолютно не нуждается в креме, пробуйте!

Простой рецепт бисквита Женуаз французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 мин. Содержит всего 302 килокалорий.

  • Время подготовки: 20 мин
  • Время приготовления: 25 мин
  • Количество калории: 302 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Повод: Десерт, завтрак
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Французская кухня
  • Тип блюда: Десерты и выпечка

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Масло сливочное 42 г
  • Мука миндальная 42 г
  • Мука пшеничная 167 г
  • Сахар 167 г
  • Соль морская 1 г
  • Яйца куриные 5 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Для бисквита нужна мука, миндальная мука, масло (растопленное тёплое), яйца (крупные), сахар.
  2. Приготовьте водяную баню для плиты: дно верхней кастрюли должно быть над поверхностью воды на расстоянии 4-7 см. Доведите воду до бурного кипения и убавьте огонь под кастрюлей до минимального. Смешайте в миске сахар с яйцами, до однородности, не взбивая!!! Как только яично - сахарная смесь станет однородной, установите миску с яйцами на водяную баню и продолжайте непрерывно мешать, прогревайте яично - сахарную смесь над едва кипящей водой, постоянно мешая, около 5 минут. За это время весь сахар должен полностью раствориться (возьмите немного смеси и разотрите её между пальцами, крупинки сахара не должны чувствоваться), а сама смесь станет приятно - тёплой, ближе к горячей. Если у вас есть кондитерский термометр, он должен показывать от 39-43°С.
  3. Как только смесь прогреется до нужной степени, снимите миску с бани и начинайте энергично взбивать в течение 10 минут, до увеличения в объёме в 3 раза. Яичная пена станет бледно - жёлтой, а если поднять венчик, стечёт с него широкой лентой и не растворится в тесте моментально, а оставит следы на его поверхности.
  4. Резиновой лопаткой вмешайте просеянную муку, смешанную с миндальной, в яичную пену, добавляя её в несколько приёмов.
  5. По краю миски влить масло и так же аккуратно перемешать!
  6. Тесто считается правильно смешанным, если в нём не видно следов муки или масла. При этом объём теста может стать немного меньше, но тесто должно остаться воздушным и достаточно густым. Перелить в подготовленную форму (20-25 см).
  7. Выпекать при 180°С от 15 до 35 минут, в зависимости от формы. Готовый бисквит сразу перевернуть на решётку и снять форму и пергамент (чтоб не стал влажным).

 

vkusnyeretsepti.ru