Рецепт обычного бисквита. Рецепт обычный бисквита


Рецепт обычного классического бисквита

Многие просили написать рецепт обычного классического бисквита по ГОСТу.

Ингредиенты:

  • 6 яиц,
  • 200 грамм сахара,
  • 200 грамм муки.

Приготовление:

  1. Возьмите 6 яиц среднего размера. Отделите желтки от белков. Слегка взбейте белки до появления пузырьков, затем добавьте половину сахара и хорошо взбейте на высокой скорости миксера. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром до осветления и пышной массы. В обоих случаях сахар должен полностью растворится.
  2. К взбитым желткам добавьте взбитые белки и аккуратно, снизу вверх двигая лопаткой, перемешайте всю массу. После этого можете добавить ванильную эссенцию или любой другой ароматизатор.
  3. Сразу добавьте просеянную муку и перемешайте всю смесь до получения однородной массы.
  4. Бисквитную массу выложите в форму заранее подготовленную, промазанную маслом и обсыпанную мукой. на дно формы постелите пергаментную бумагу для выпечки. Выпекайте в духовке разогретой до 180 градусов. Проверяйте готовность, воткнув зубочистку в в центр бисквита, она должна выходить сухой. Среднее время приготовления бисквита около 30-35 минут.

Примечание: Белки взбивайте только в чистой и сухой посуде. Белки должны быть комнатной температуры. Смешивайте все ингредиенты очень аккуратно, по часовой стрелке, движениями снизу вверх, не стучите во духовке во время выпечки бисквита и не хлопайте дверкой. В противном случае он осядет.

Как испечь и украсить идеально бисквит масляным кремом

Белковый заварной крем « Предыдущая запись Простой рецепт имбирных пряников Следующая запись »

shefcookie.ru

Рецепт обычного бисквита

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощью бисквитного теста можно приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчиваю сложными тортами и пирожными.

Пышность выпечки объясняется тем, что бисквитная масса состоит в основном из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Качество бисквита зависит от свежести яиц, температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку. Что еще выгодно отличает бисквитное тесто от других, так это то, что готовые бисквитные полуфабрикаты можно замораживать.

  • 1 стакан муки
  • 8 яиц
  • 1 неполный стакан сахара (200 г)

Для быстрого теста с крахмалом:

  • 3/4 стакана муки
  • 1 ст. л. крахмала
  • 8 яиц
  • 1 неполный стакан сахара (200 г)

Бисквитное тесто можно приготовить разными способами:

Нежное бисквитное тесто в Австрии называют ‘массой’. Ее готовят из яиц, сахара и муки: энергично взбивают, что способствует насыщению теста воздушными пузырьками, приподнимающими его во время выпекания. Различают следующие виды бисквитного теста: обычный бисквит (на воде), савойский бисквит, нежный бисквит, венская ‘масса’.

Эти виды бисквита отличаются соотношением массы яиц, сахара и муки. Для обычного бисквита требуется 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 40-45 г сахара и 40 г муки. Для савойского биквита: 1 яйцо, 40 г сахара и 40 г муки (это тесто вымешивается без воды). Для нежного бисквита: 1 яйцо, 30 г сахара и 30 г муки (вымешивается без воды). Венская ‘масса’ готовится на основе белков с добавлением растопленного сливочного масла. Для замешивания бисквитного теста необходимы свежие яйца, поскольку лежалые яйца не так активно насыщаются воздухом. Белки отделяют от желтков. При этом надо следить, чтобы в белках не осталось ни частицы желтка, так как белок утрачивает свои свойства, если в него попадает жир, содержащийся в желтке. Половину муки можно заменить крахмалом, тогда тесто станет нежным и рыхлым, или (частично или всю муку) тертым миндалем или лесными орехами.

2-й вариант: взбить яйца с небольшим количеством холодной воды и сахаром, добавить просеянную муку и еще раз тщательно взбить. Особенно сочным получается ‘теплый’ бисквит, который так назван потому, что его компоненты (яйца с небольшим количеством воды и сахар) взбиваются до консистенции густой сметаны на теплой водяной бане. Но прежде чем добавлять просеянную муку, снимите яичную массу с водяной бани. ‘Теплый’ бисквит можно приготовить и по-другому: взбить желток и сахар на теплой водяной бане, добавить взбитый в пышную пену белок и просеянную муку. Самый нежный из бисквитов -венский, или, как его называют, сливочный. Яйца и сахар смешать и, непрерывно взбивая веничком, нагреть на водяной бане, затем снять, охладить, добавить просеянную муку и растопленное сливочное масло.

Источник: Бисквитное тестоБ исквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощьюhttp://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/vidy_testa/bisk_testo/

Вкусные блюда

Рецепт обычного бисквита

Основные правила приготовления бисквита

Рецепт бисквитной массы № 1

Продукты: 150 грамм сахарной пудры, шесть яиц, 0.5 ч. ложки лимонной цедры (натертой на терке), соль, 100 грамм пшеничной муки, 50 грамм картофельного крахмала, 1/4 ч. ложки пищевой соды.

Насыпьте сахарную пудру, понемногу прибавляя желток, соль и лимонную цедру, взбивайте веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно вдвое. Прибавьте взбитый в крутую массу белок, сразу же поверх насыпьте пшеничную муку и соду и все немного перемешайте.

Рецепт бисквитной массы № 2

Продукты: три яйца, три столовые ложки воды, 125 грамм сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, по 75 грамм пшеничной муки и картофельного крахмала, 1/5 ч.л. пищевой соды.

Желтки, понемногу подливая горячую воду и прибавив при этом 100 грамм сахара, ванильный сахар и соль, разотрите в пенистую массу. В круто взбитый белок прибавьте остальной сахар. После того, как взбитый яичный белок окончательно затвердеет, положите его на желтковую массу, просейте пшеничную муку, перемешанную с содой, и слегка перемешайте все веничком.

Рецепт бисквитной массы № 3

Продукты: 1 яйцо, 200 грамм сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 1/4 л горячей воды, 375 грамм муки, 0.5 ч. ложки пищевой соды.

Яйцо, сахар и две столовые ложки холодной воды взбейте до образования устойчивой пены, прибавив при этом соль и ванильный сахар. Попеременно подмешайте просеянную пшеничную муку и горячую воду. Вместе с последней порцией пшеничной муки просейте в массу и соду.

Рецепт обычного бисквита

Продукты: бисквитная масса, приготовленная по одному из вышеперечисленных рецептов, примерно 100 грамм изюма, шоколадная масляная глазурь, измельченные орехи.

Бисквитную массу быстро перемешайте с промытым и высушенным изюмом, уложите в форму для выпечки (слой теста тол­щиной примерно 1.5 см), выложенную смазанной маслом бумагой и выпекайте на среднем огне около 25 минут. По­сле легкого охлаждения выложите бисквит с противня, удалите бумагу. Готовый бисквит можно кремом (творожным, сметанным, заварным), покрыть глазурью или желе.

Источник: Вкусные блюдаОсновные правила приготовления бисквита Бисквитная масса в основном состоит из яиц, муки и сахарного песка. Для правильного приготовления бисквитного теста очень важноhttp://www.sovety-kulinara.ru/vypechka/retsept-obychnogo-biskvita.html

lovewithyou.ru

Рецепт обычного бисквита

Основные правила приготовления бисквитаРецепт обычного бисквита

  • Бисквитная масса в основном состоит из яиц, муки и сахарного песка.
  • Для правильного приготовления бисквитного теста очень важно аккуратно отделить яичный желток от белка.
  • Яичный желток всегда следует растирать с сахаром до образования пены.
  • Белок необходимо взбивать в крутую массу; при этом он ни в коем случае не должен содержать частицы яичного желтка.
  • Для приготовления бисквита очень удобно применять венички для взбивания белков и ручные взбивалки.
  • Бисквитную массу следует готовить очень быстро и сразу же выпекать.
  • Яйца можно взбивать с сахарным песком до образования пены и целиком, не разделяя на белок и желток. И в этом случае также получатся хорошо выпеченные изделия.
  • У форм для выпечки бисквита нужно смазывать жиром только дно или покрывать его специальной пергаментной бумагой.
  • Готовность бисквита можно проверить незадолго до окончания выпечки с помощью деревянной палочки.
  • Бисквит следует выпекать на равномерном среднем огне. У правильно выпеченного изделия не должно быть коричневой корки.
  • Бисквитную массу не следует замораживать. Бисквит или приготовленный торт замораживать можно.

Рецепт бисквитной массы № 1

Продукты: 150 грамм сахарной пудры, шесть яиц, 0.5 ч. ложки лимонной цедры (натертой на терке), соль, 100 грамм пшеничной муки, 50 грамм картофельного крахмала, 1/4 ч. ложки пищевой соды.

Как готовить:

Насыпьте сахарную пудру, понемногу прибавляя желток, соль и лимонную цедру, взбивайте веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно вдвое. Прибавьте взбитый в крутую массу белок, сразу же поверх насыпьте пшеничную муку и соду и все немного перемешайте.

Рецепт бисквитной массы № 2

Продукты: три яйца, три столовые ложки воды, 125 грамм сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, по 75 грамм пшеничной муки и картофельного крахмала, 1/5 ч.л. пищевой соды.

Приготовление:

Желтки, понемногу подливая горячую воду и прибавив при этом 100 грамм сахара, ванильный сахар и соль, разотрите в пенистую массу. В круто взбитый белок прибавьте остальной сахар. После того, как взбитый яичный белок окончательно затвердеет, положите его на желтковую массу, просейте пшеничную муку, перемешанную с содой, и слегка перемешайте все веничком.

Рецепт бисквитной массы № 3

Продукты: 1 яйцо, 200 грамм сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 1/4 л горячей воды, 375 грамм муки, 0.5 ч. ложки пищевой соды.

Приготовление:

Яйцо, сахар и две столовые ложки холодной воды взбейте до образования устойчивой пены, прибавив при этом соль и ванильный сахар. Попеременно подмешайте просеянную пшеничную муку и горячую воду. Вместе с последней порцией пшеничной муки просейте в массу и соду.

Рецепт обычного бисквита

Продукты: бисквитная масса, приготовленная по одному из вышеперечисленных рецептов, примерно 100 грамм изюма, шоколадная масляная глазурь, измельченные орехи.

Приготовление:

Бисквитную массу быстро перемешайте с промытым и высушенным изюмом, уложите в форму для выпечки (слой теста тол­щиной примерно 1.5 см), выложенную смазанной маслом бумагой и выпекайте на среднем огне около 25 минут. По­сле легкого охлаждения выложите бисквит с противня, удалите бумагу. Готовый бисквит можно кремом (творожным, сметанным, заварным), покрыть глазурью или желе.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   

Загрузка...

www.sovety-kulinara.ru