Торт "Чернично-лавандовая симфония". Рецепт лавандовый бисквит


Торт "Чернично-лавандовая симфония". Ингредиенты: лаванда, сливочное масло, черника замороженная

Приготовление

2 часа

 

Рецепт на:

8 персон

 

Говорят, что когда человек влюблён, в его душе звучит музыка. Ну и традиционно, в приличном обществе, музыка непременно должна быть классической - какое-нибудь нетленное творение великого классика. Классика, кстати, можно выбрать в соответствии с собственными вкусами и музыкальными предпочтениями. Это допускается. Но звучать она должна! И в моей душе уже более восьми лет звучит эта музыка любви. Правда, не всегда это высокодуховные мелодии… Одно время, вот хоть ты тресни, в ушах звенело «О Боже, какой мужчина» Даже неловко было перед собой за такое не музыкальное произведение) Но важно здесь другое: музыка всегда звучала разная, а вот предмет моего обожания оставался всегда один и тот же. Это мой муж. Мой Сашенька. 29 марта у него был День Рождения. Мы с Кирой старались как могли) Да мы с ней и в будни на высоте, но в такой особенный день очень хотелось, чтобы всё было безупречно. Ну а с чего начинается каждый ДР? Правильно! С торта! С утренних поздравлялок! С задувания свечей и загадывания самых сокровенных желаний! Собственно, для этих целей и был приготовлен наш праздничный торт. Он совсем маленький. Все лишь 16см. Как раз для утреннего семейного чаепития)

В главных ролях черника и лаванда. Шикарный дуэт! Немного шоколада, как цветовой и вкусовой акцент. Ну и миндально-шоколадная бисквитная крошка, которая меня лично просто покорила. Вот такие торты рождаются, когда в душе звучит красивая симфония…

Ну и если вдруг у кого-то возникнут вопросы относительно количества свечей, позволю себе перефразировать величайшую и ни с кем несравненную Фаину Георгиевну Раневскую - с возрастом, стоимость свечей для торта – дороже самого торта. Так что у нас всего лишь три свечки – по одной на каждого))

Для просмотра фото в полном размере - кликните на него.

 Некоторых ингр-вот не нашла в списке, поэтому уточняю:

1,Для приготовления лавандовой сахарной пудры использовать именно цветки лаванды! Не стебельки.

2, В шоколадно-миндальной крошке используем 50г лавандовой сахарной пудры

3,Масса чизкейк - использовать мягкий, не зерненый творог. Сахарная пудра - лавандовая.

 

www.edimdoma.ru

Чернично-лавандовый торт - Любопытный повар

чернично-лавандовый тортКогда я в первый раз попробовала лаванду в пище, это был лимонад, мне невероятно понравился тот тонкий изысканный аромат, который она придает. И мне хотелось непременно сделать еще что-то интересное именно с этим чудесным растением. Но важно отметить, что запах и вкус ее настолько деликатен, что любые сочетание с другими продуктами должны быть такими же нежными и ненавязчивыми. Мне показалось, что черника будет отличным дополнением к лаванде, тем более что цвет ее усиливает лиловое настроение, которое дарят эти цветы.И вот, нежный кусочек лета посреди осени. Приготовить такой торт не сложно даже сейчас, так как с успехом в нем можно использовать мороженую чернику.Вкус торта вызывает ощущение легкости и комфорта…

Что еще интересного в этом торте? Ну во-первых, я подробно рассказываю, как приготовить бисквит Женуаз, который используется для приготовления многих тортов, благодаря тому, что хорошо держит форму и впитывает большое количество сиропа. То есть ему можно придать любой желаемый вкус, используя любой ароматизированный сироп.Еще я использую в качестве крема не совсем стандартный ингредиент, а именно кефир, превращая его в «домашний крем-чиз», жирность которого в разы меньше обычного покупного. Сахар я в крем не добавляю, так как пропитанные коржи достаточно сладкие, а ягоды черники придают особенную свежесть. Но если Вам хочется более сладкого вкуса, то можете добавить в крем сахарную пудру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:Крем:1,5 л. кефира 2,5%  (свежего!)

Пропитка:100 г черничного сока75 г сахара1 ст.л. лаванды (сухой)1 ст.л. лимонного сока

Бисквит женуаз (Pâte à génoise) на 500 г теста:4 целых яйца140 г сахарной пудры140 г муки40 г сливочного масла

Дополнительно:1 ст. черники

Форма -18 смСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:крем-чизКрем:Кефир заморозить. Выложить в несколько слоев марли в сито над кастрюлей и оставить на ночь.Кефир будет постепенно таять и сыворотка стечет. То, что останется в марле, мягкая кремообразная масса и будет "домашним крем-чизом". Чем дольше стекает кефир, тем более плотная будет консистенция.

Пропитка:В сотейник налить сок и насыпать сахар, лаванду. Довести до кипения. Снять с огня и добавить лимонный сок. Дать настояться минут 15, процедить.

Бисквит женуаз (Pâte à génoise):Духовку нагреть до 1750С.Форму смазать маслом.Масло растопить до жидкого состояния.Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.женуазСнимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания.И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.Перекладываем тесто по форму. Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, след от пальца тут же исчезает.Остудить в форме.

Сборка:Бисквит разрезать пополам. Пропитать оба коржа чернично-лавандовым сиропом.Крем-чиз взбить слегка венчиком, чтоб его структура стала однородной и более воздушной, разделить крем на 2 части.Нижний корж смазываем кремом, выкладываем на него чернику, накрываем вторым коржом, затем крем и сверху художественно выкладываем вторую часть черники. Дать пропитаться торту в течение нескольких часов.Приятного чаепития!

Примечание: Мне хотелось сделать тесто легкого лилового оттенка и потому я добавила в него 2ст.л. черничного сока+ 1 ст.л. лимонного, но тесто после выпечки все равно было сероватого цвета, так что делать этого нет смысла. Ситуация прекрасно исправляется пропиткой, которая придает коржам цвет намного интересней.

чернично-лавандовый торт

На 100 гр готового продукта бел­кигр жирыгр угле­во­дыгр ка­ло­рийккал
9.03 7.46 24.68 195.92

Отнесу торт на мой ФМ "Ноль калорий"Еще отнесу кусочек к Лене на ФМ Мой любимый творог, надеюсь что она не откажется от кусочка с кремом в виде мягкоко творога или крем-чиза

З,Ы, Прикреплю сюда тег "диетическое" , но не кидайте в меня тапком, знаю, что если сравнивать с листовым салатом, то он совсем не диетический, просто хочу чтоб этот легкий торт видели те, кто меня читают именно по этому тегу.

kinda-cook.livejournal.com

Чернично-лавандовый торт со швейцарской меренгой.

Черника и лаванда в десертах создают гармоничный союз цвета, вкуса и аромата. Предлагаю вам приготовить чернично-лавандовый муссовый торт со швейцарской меренгой. Немного о составе. Нежные и очень вкусные бисквиты "дамские пальчики" слегка пропитаны крепким кофе. Насыщенный черничный мусс с тонким вкусом и ароматом лаванды. Воздушная белоснежная швейцарская меренга, покрывающая торт, делает его нарядным и праздничным. Этот десерт я бы отнесла к категории - быстро, легко, вкусно.

На просторах интернета, в блоге у замечательной женщины-кондитера Аиды, мне попался рецепт Чернично-лавандоврго тирамису. Эта идея понравилась мне сразу, но в процессе приготовления торт притерпел изменения с моей стороны. Я удвоила порцию теста для бисквита, чуть-чуть увеличила количество желатина, так как профессиональные шефы кондитеры чаще всего используют желатин силой 200 блюм(у меня 170). Также я добавила в состав торта швейцарскую меренгу. Полученным результатом я осталась довольна.

Кстати сказать, для приготовления этого торта я использовала домашний маскарпоне, рецепт можно посмотреть здесь.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим бисквит "дамские пальчики". Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем половину сахара, взбиваем до устойчивых пик.

  • Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до получения пышной массы и посветления.

  • Аккуратно соединяем обе массы. Вводим частями просеянную муку, осторожно перемешиваем движениями снизу вверх до объединения массы.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки. Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем бисквиты длиной 10см, оставляем между ними расстояние)бисквиты будут увеличиваться в объёме). Слегка посыпаем сахарной пудрой, даём постоять 5 минут, снова посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут до золотистого цвета. Вынимаем, даём полностью остыть.

  • Готовим чернично-лавандовый мусс. Желатин заливаем холодной водой на 15 минут. В кастрюле соединяем черничное пюре, сахар и цветы лаванды. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, подогреваем до растворения сахара, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем, даём постоять 15 минут. Протираем черничное пюре через сито. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в пюре, хорошо перемешиваем, охлаждаем.

  • Маскарпоне комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой.

  • Добавляем черничную массу, перемешиваем до однородности.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем к чернично-сырной массе, перемешиваем до объединения.

  • Квадратную рамку со сторонами 20х20см обтягиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Устанавливаем на плоскую поверхность. Внутри вдоль бортов рамки прокладываем ацетатную плёнку. На дно формы помещаем бисквиты, пропитываем их крепким кофе(сахар по вкусу).

  • Сверху распределяем половину мусса. Снова укладываем бисквиты, выкладываем оставшийся мусс, хорошо разравниваем его. Помещаем торт в морозильную камеру на 4-5 часов, можно больше.

  • Когда торт полностью промёрз, готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем сахар и белки. Устанавливаем её на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.

  • Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.

  • Торт вынимаем из формы, укладываем его на подложку или сервировочное блюдо. Меренгу помещаем в кондитерский мешок. У меня насадка Сент Оноре. Используйте ту, которая вам больше нравится.

  • Отсаживаем меренгу на торт. Декорируем торт по желанию. Ставим в холодильник на 2-3 часа для мягкого размораживания.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • sladkoe.menu

    7 самых вкусных блюда с использованием лаванды

    Этому цветку уже не раз признавались в любви.  Когда-то его называли «отцом благовоний», а по одной из легенд, первые пеленки маленького Иисуса были пересыпаны лавандовым цветом. Но если о его благоуханных качествах знают многие, то что касается кулинарии – здесь его свойства скрыты за семи печатями. Мы собрали для вас несколько интересных рецептов и советов, как можно использовать гастрономические свойства лаванды.

    Лавандовая соль

    Ингредиенты:

    • сухой цвет лаванды – 2 ч. л.
    • морская соль – 2 ч. л.
    • оливковое масло – 2 ч. л.
    • мелкоизмельченный чеснок – 2 ч. л.
    • розмарин (по желанию) – 1 ч. л.

    Помните, в статье о грузинских сувенирах, мы упоминали сванскую соль – смесь специй для приготовления еды? Лавандовая схожа со сванской тем, что также состоит из специй. Однако, ее предназначение больше подходит для напитков. Бармены делают с лавандовой солью коктейль «Лавандовая Маргарита», а также добавляют как приправу во многие блюда. Мы же расскажем вам, как сделать такую ароматную соль. Лаванду и морскую соль положить в блендер и измельчить. Затем переложить в ступку или глубокую миску и перетереть, добавляя сначала чеснок и масло, затем розмарин. Все перемешать, хранить в банке с крышкой, по желанию – в холодильнике. Этой солью можно натереть края бокалов для коктейлей, а также – натирать мясо, добавлять в салаты.

    Маринад для мяса с лавандой

    Ингредиенты:

    • сухой цвет лаванды – 1 ч. л.
    • масло растительное – 2 ст. л.
    • горчица – 1 ст. л.
    • мед – 1 ст. л.
    • цедра лимона –1 ч. л.
    • специи по вкусу

    Так как мы уже подошли к теме мяса, то логичнее для запеченного мяса или же равномерного пропитывания, сделать именно маринад. И мы вас уверяем, что маринад с лавандой ничуть не хуже традиционных рецептов с лимоном, уксусом или майонезом! Способ приготовления довольно прост – все ингредиенты перемешать. Затем натереть говядину или курицу, обернуть пленкой и оставить на ночь. Мясо в таком маринаде можно готовить как гриле, так и запекать в духовке. Если добавить к маринаду незначительное количество влажной лавандовой соли, аромат будет читаться яснее, а вкус станет острей.

    Булочки с лавандой

    Ингредиенты:

    • мука – 2 ст.
    • сливочное масло – 50 гр.
    • сахарная пудра – 0,5 ст.
    • яичный желток – 1 шт.
    • сливки 20% — 0,5 ст.
    • апельсин – 1 шт.
    • ром/коньяк/бренди – 1 ст. л.
    • сухой цвет лаванды – 1 ч. л.
    • разрыхлитель теста – 1,5 ч. л.
    • соль – щепотку

    Маринад и соль – это конечно, очень хорошо. Но подобное скорее относится к специям, чем к полноценным блюдам. Поэтому мы нашли для вас рецепт вкуснейших и ароматных булочек с лавандой, которые вам захочется испечь еще раз! В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель. Сливочное масло перед использованием хорошо заморозить, а затем натереть на терке и перетереть ложкой с сухой смесью муки и разрыхлителя, добавить сахарную пудру. Из апельсина сделать сок, цедру срезать, хорошо отмочить в миске с водой. Сливки смешать с желтком, добавить апельсиновый сок и цедру апельсина, и смешать с маслом и мукой. Все перемешать, добавить алкоголь – ром или коньяк. Мы рекомендуем использовать ром, так как он усиливает запах и не оставляет горечи. Тесто нужно замесить не липнущее к рукам. Затем раскатать шириной в 2 см, сделать круглым и отправить охлаждаться на полчаса. После охлаждения, скатать шарики, кружочки, придать булочкам любую подходящую форму и выпекать 20 минут на 180 С.

    Горячий шоколад с лавандой

    Ингредиенты:

    • черный шоколад – 150 гр.
    • молоко – 75 мл.
    • вода – 225 мл.
    • сушеный цвет лаванды – 1 ч. л.
    • сахар – по вкусу
    • зефир или маршмеллоу – по желанию

    Можно выпить кружечку этого напитка и стать горячим человеком с шоколадом и лавандой! Цвет лаванды залить молоком и довести до кипения, снять с огня, дать настоятся полчаса. Шоколад поломать на кусочки и залить кипятком. Добавить лавандовое молоко и соль. Перемешать до получения гладкой массы Перед подачей добавить в горячий напиток зефир или маршмеллоу.

    Домашнее печенье с лавандой

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 175 гр.
    • сухая лаванда – 2 ч. л.
    • сахарная пудра – 100 гр.
    • мука – 200 гр.
    • сахар (можно взять коричневый) – 20 гр.

    Печенье – это всегда вкусно. А печенье с лавандой – это еще и очень ароматно. Такое печенье можно приготовить и просто для домашних посиделок, а также – к праздничному сладкому столу, чтобы удивить гостей не только вкусом, но и ароматом этого изделия. Лаванду измельчить и добавить к размягченному маслу, тщательно взбить блендером. Затем добавить сахарную пудру и вновь взбить до кремовой консистенции. В крем добавить муку до получения так называемой «масляной крошки». После того, как крошка получилась, вымешивать тесто руками. Тесто разделить на две части, сформировать в колбаски, посыпать сахаром, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 25-30 минут. Охлажденное тесто нарезать на кусочки, сформировать печенюшки и выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать 20 минут при 160 С. Все печенье должно пропечься до золотистого цвета, но в середине остаться светлым. Остудить печенье, посыпать шоколадом, орехами ил полить сиропом, и подавать к столу.

    Лавандовое мороженное

    Ингредиенты:

    • жирные сливки (30 – 40%) – 3 ст.
    • сухой цвет лаванды – 2 ст. л.
    • сахар – 1 ст.
    • яйца – 4 шт. (нужен желток)
    • мука – 2 ч. л.

    Это мороженное будет не только вкусным, но интересным по цвету. Ведь благодаря сиреневым цветкам лаванды, мороженное у вас также приобретет этот оттенок. Такое мороженное можно есть вместе с лавандовым печеньем! В сливки добавить цвет лаванды, перемешать и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Желтки хорошо взбить с сахаром и добавить муку. После того, как сливки немного остыли, процедить, соединить с желтками и сахаром и поставить на огонь до полного загустения, помешивая. Только следите, чтобы смесь не начала кипеть. Затем смесь заново процедить, перелить в емкость. Все последний раз перемешать и поставить в морозилку на 20 минут. Также можно заморозить в мороженице. Приятного аппетита!

    Торт «Дивная лаванда»

    Этот рецепт соединяет в себе не только саму лаванду, но также и несколько рецептов кремов с этим цветком, а также лавандовый сахар и глазурь. В общем, можно приготовить как целый торт, так и воспользоваться рецептами по отдельности.

    Лавандовый сахар:

    • сахар – 2 ст. л.
    • цветы лаванды – 1,5 ч. л.

    Ингредиенты (бисквит):

    • яйца – 5 шт. (разделить на белки и желтки)
    • мука – 100 гр.
    • кукурузный крахмал – 2 ч. л.
    • разрыхлитель – 1 ч. л.
    • сахар – 100 гр.
    • цвет лаванды – щепотка

    Способ приготовления:

    Для начала нужно подготовить все ингредиенты, чтобы их можно было использовать в торте. Вначале сделаем лавандовый сахар. Для этого нужно смешать сахар с лавандой, пересыпать в банку, закрыть крышкой и поставить в место с комнатной температурой. Утром такой сахар можно использовать. Также потребуется подготовить все для черничного мусса – для этого маскарпоне нужно смешать с цветом лаванды, перемешать, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник.

    При изготовлении бисквита нужно вначале просеять муку с разрыхлителем, добавить крахмал и щепотку соли. В большой миске смешать желтки, сахар и ванильный экстракт (по желанию). Все перемешать до гладкости теста и взбивать миксером 1 минуту. В другой миске взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пик. После этого вводим треть белков с щепоткой лаванды в желтки с сахаром, перемешиваем и выкладываем еще половину белков. Вновь перемешиваем. Сверху засыпаем треть мучной смеси, и сразу же добавляем оставшиеся белки. Тесто начинаем перемешивать аккуратно, снизу-вверх. После того, как все ингредиенты стали однородной массой, отставить в сторону, чтобы тесто не опало. Форму для бисквита смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, заливаем тесто и выпекаем 35-40 минут. Готовность проверяем палочкой или тонким ножом. Важно: сразу после того, как бисквит извлечен из духовки, перевернуть его с формой на решетку или тарелку, дождаться, пока он остынет и только затем снять дно и стенки формы. После этого нарезаем бисквит нитью или тонким ножом.

    Черничный мусс

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 600 гр.
    • сливки (30%) – 200 мл
    • лаванда – 1 ч. л.
    • сахарная пудра – 3-4 ст. л.
    • черника – 400 гр. (две чашки)
    • желатин – 1 ст. л.
    • лавандовый сахар – 2 ст. л.

    Забираем из холодильника маскарпоне, и взбиваем его с сахарной пудрой 5-6 минут до пышности массы. Сливки взбиваем до крепких пик и помещаем в холодильник. Желатин размочить в холодной воде, чернику хорошо промыть и превратить в пюре в блендере. Можно делать пюре только из половины черники, оставшееся добавить в мусс целыми ягодами. Пюре нагреваем на медленном огне в кастрюле, добавляем лавандовый сахар с той самой полки в тумбочке, перемешиваем до полного растворения сахара. Затем смешиваем пюре с маскарпоне и взбитыми сливками и желатином, но очень аккуратно, чтобы масса не осела. На блюдо кладем первый бисквитный корж, сверху добавляем черничный мусс. Ставим бортики от формы для выпечки и таким образом, закрепляем мусс до полного загустения (15-20 мин). Накрываем сверху вторым коржом и отправляем заготовку в холодильник.

    Шоколадно-лавандовый мусс

    Ингредиенты:

    • желатин – 1 ст. л.
    • сахар – 20 гр.
    • мед – 1,5 ч. л.
    • вода – полрюмки
    • яичный желток – 2 шт.
    • темный шоколад – 175 гр.
    • сливки (35%) – 350 гр.
    • лаванда – 1 ст. л.

    Прежде всего, замочите желатин в холодной воде. Затем взбейте яичные белки 7-8 минут в миксере, добавьте в них сахар, мед и воду, и ставьте на средний огонь. Варите смесь 3 минуты до небольшого загустения. В конечном итоге, должно получится так: маленькая капелька смеси при соединении с поверхностью, образует мягкий шарик. Такую «карамель» добавляем в желтки, не прекращая их взбивать еще 5 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры. После этого масса должна стать густой и пенистой. Сливки доводим до кипения вместе с лавандовым цветом в кастрюле, и тщательно процеживаем. Затем сливки вновь нагреваем, добавляем нарезанный шоколад и доводим смесь до полного соединения ингредиентов. В эту теплую массу добавляем разбухший желатин, оставшиеся от черничного мусса взбитые сливки и аккуратно перемешиваем. Выкладываем мусс на второй корж торта, ждем 15-20 минут и накрываем третьим, последним, коржом. После этого торт лучше всего убрать в холодильник на 2 часа или – на ночь.

    Лавандовая глазурь

    Ингредиенты:

    • белый шоколад – 200 гр.
    • жирные сливки – 150 гр.
    • лаванда – 1 ч. л.

    Белый шоколад поломать на куски. Сливки перемешать с лавандой и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Затем аккуратно процедить и вновь нагреть. Добавить в сливки белый шоколад, дать остыть до комнатной температуры. Важно – не распределяйте глазурь лопаткой, получится неровно. Лучше всего – налейте глазурь в центр торта, дав ей самой распределится по коржу. После этого убираем торт на час в холодильник, а перед подачей можно декорировать бока торта различными присыпками, сахарной пудрой, шоколадной крошкой, глазурью или обложить печеньем «Савоярди».

    Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях:

     

    Читайте также

    posteat.ua

    Торт-мусс Виолет(Violet) | Сладкое Меню

    Муссовый торт Виолет(Violet) представляет из себя десерт с лёгким вкусом и ароматом Прованса. Здесь замечательно и гармонично соединились два основных ингредиента - черника и лаванда. Тонкий бисквит с миндалём, нежное сливочное крем-брюле с едва уловимым послевкусием лаванды, более выразительный вкус черничного конфи. Объединяет торт чернично-лавандовый мусс. Зеркальная глазурь поддерживает общее настроение.

    Цветы лаванды имеют очень насыщенный аромат. В десертах они "звучат" по другому - нежно, легко и изысканно. Но хочу предупредить сразу, здесь должно быть всё в меру, никакого фанатизма. И тогда вы в итоге получите замечательный десерт с французским шармом.

    Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

    Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим зеркальную глазурь. Для этого торта я использовала глазурь на сливках и сухом молоке. Очень подробно, с пошаговыми фотографиями, я описывала приготовление в рецепте "Торт-мусс Клубника-малина-базилик". Там же найдёте рецепт приготовления нейтральной глазури. Здесь повторюсь, но без фото. Желатин замачиваем в холодной воде(70мл) на 15 минут. Сливки смешиваем с сухим молоком. Из воды(100мл), сахара и сиропа глюкозы варим сироп до температуры 110 градусов, снимаем с огня, добавляем смесь из сливок и молока, набухший желатин, масло виноградных косточек и нейтральную глазурь. Полученную смесь пробиваем блендером до однородности массы. Так как этого количества глазури хватит на покрытие двух небольших тортов, то смесь можно разделить и окрасить пищевыми красителями отдельно. Для торта диаметром 22см я отделила 2/3 от общей массы и окрасила её в основной цвет. Остальную глазурь можно охладить и хранить в холодильнике до надобности. Я сделала ещё дополнительный цвет для разводов на торте. Обязательное условие - глазурь нужно накрывать пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Зеркальную глазурь надо стабилизировать в холодильнике не менее 12 часов.

  • Готовим крем-брюле. Соединяем молоко со сливками. Подогреваем, не доводя до кипения, добавляем цветы лаванды, перемешиваем. Накрываем крышкой, даём настояться минимум 30 минут(можно больше).

  • Желтки смешиваем с сахаром. Молочно-сливочную смесь процеживаем, взвешиваем, добавляем недостающий вес до первоначального, то есть в итоге должно получиться 346гр. общей массы. Подогреваем молочную смесь, не доводя до кипения. Выливаем её небольшими порциями на желтковую массу, непрерывно помешивая.

  • Переливаем смесь обратно в кастрюлю. Можно это делать на паровой бане, дно кастрюли не должно касаться воды. Непрерывно помешивая, доводим до лёгкого загустения, температура массы не должна превысить 85 градусов, иначе свернётся.

  • Переливаем полученный крем в силиконовую форму диаметром 20см, ставим в глубокий противень. Заполняем противень горячей водой до середины формы. Выпекаем крем-брюле при температуре 100 градусов 30 минут. Охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замораживания.

  • Готовим черничный конфи. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде не менее чем на 15 минут. В кастрюльке смешиваем сахар и кукурузный крахмал, добавляем черничное пюре, хорошо перемешиваем. Ставим смесь на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения, готовим ещё две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Конфи охлаждаем до комнатной температуры, перекладываем на крем-брюле, равномерно распределяем, замораживаем полностью.

  • Готовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной массы. Частями добавляем просеянную пшеничную муку и миндальную муку, аккуратно перемешиваем. В конце добавляем остывшее растопленное масло, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки, выливаем тесто, равномерно распределяем. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Бисквит полностью охлаждаем, вырезаем круг 20-21см(немного меньше, чем основная форма для торта).

  • Готовим чернично-лавандовый мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке соединяем яйца, желтки, сахар, сливки(90гр.), черничное пюре. Добавляем цветы лаванды, перемешиваем. Ставим кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения массы(83-85 градусов, не больше). Снимаем кустард с огня.

  • Добавляем ликёр и набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Полученную смесь протираем через сито, охлаждаем до комнатной температуры. Охлаждённые сливки(220гр.) взбиваем до мягких форм пик. Частями вводим сливки в черничную массу, перемешиваем до объединения.

  • Половину мусса выкладываем в силиконовую форму диаметром 22см, покрываем бока формы муссом. Ставим форму в морозильную камеру на 7-10 минут, чтобы мусс слегка застыл.

  • В центр формы укладываем замёрзший диск из крем-брюле и черничного конфи. Заполняем боковое пространство муссом, выкладываем оставшийся мусс, накрываем бисквитом, слегка прижимаем его. Ставим форму с тортом в морозильную камеру на 10-12 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед тем как глазировать торт подготавливаем глазурь. Подогреваем её в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем глазурь погружным блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура данной глазури 29-30 градусов. Только тогда, когда глазурь готова, достаём торт из морозильной камеры, вынимаем из формы, устанавливаем торт на решётку или возвышенность.

  • Поливаем торт глазурью. Я на торте делала разводы. Полила одним основным цветом, а затем нанесла на торт понемногу ещё два цвета и тут-же быстрым, но уверенным движением руки смахнула спатулой. Даём лишней глазури стечь. Срезаем потёки ножом, подворачивая их под низ торта. Переносим торт на подложку или блюдо.

  • Декорируем торт по желанию. У меня спирали из темперированного белого шоколада, сахарные жемчужины и цветок орхидеи(моя домашняя).

  • Так торт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии12

    Света Гаврилаш

    9 месяцев назад

    Лариса,а чем заменить ликер в чернично-лавандовом муссе?Хотя в рецепте я не увидела,куда его добавляли вы,может пропустили

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк9 месяцев назад

    Здравствуйте, Света! Спасибо Вам за вопрос и интерес к рецепту. Я действительно пропустила в рецептуре ликёр, уже всё поправила. Ликёр добавляем по желанию.

    Ответить

    Света Гаврилаш

    9 месяцев назад

    Спасибо большое за ответ.Благо,что пропустили.Упростили мне жизнь:)

    Ответить

    Света Гаврилаш

    9 месяцев назад

    Лариса,спасибо за рецепт.Все получилось.Правда,бисквит был брауни и очень отлично вписался в этот ансамбль(лень было ваш бисквит делать)

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк9 месяцев назад

    Света, благодарю Вас за отзыв! Рада, что торт Вам понравился! :))

    Ответить

    Светлана Русакова (Трофимова)

    10 месяцев назад

    Лариса, скажите, пожалуйста, где вы берете лаванду?

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк10 месяцев назад

    Светлана, я покупаю сухие цветочки лаванды на рынке. Спросите в аптеке, возможно там есть. :)

    Ответить

    Ольга Кремянская-Якушева

    1 год назад

    Мой крем-брюле уже час стоит в духовке. До сих пор жидковат, так и должно быть? Боюсь,что после оттайки готового торта этот слой потечет

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Здравствуйте, Ольга! Крем-брюле в середине должен остаться чуть жидковат, а с краёв уже должен схватиться. Он после полного остывания застынет(как чизкейк). После замораживания не потечёт. Консистенция слоя будет нежной, но хорошо держать форму. Посмотрите у меня фото разреза. Там торт после разморозки.

    Ответить

    Светлана Черненко

    1 год назад

    Лариса, абсолютна согласна с Вами, что лаванда придает десертам замечательный тонкий аромат и вкус, сама ее полюбила в десертах, хотя не с первого раза, и кстати, пробовала сочетание лаванда-черника в начинке для макарон -получилось супер! Поэтому уверенна, что и у Вашего торта такой же замечательный вкус с ноткой Прованса))

    Ответить

    Анна Никонец

    1 год назад

    Лариса, спасибо Вам большое! У Вас потрясающие рецепты, и что немаловажно - доступный и подробный стиль изложения. Ведь многие продвинутые кулинары грешат излишней высокомерностью по отношению к читателям, и рассматривают свои рецепты как какое-то сакральное знание, доступное лишь посвященным ))). Вы же объясняете достаточно сложные кондитерские манипуляции таким простым и понятным языком, что получаются такие вещи, к которым раньше я даже не рисковала подступаться). Сделала по вашим рецептам уже несколько муссовых тортов - и все получилось, хотя раньше были сплошные неудачи. Хочется поблагодарить Вас за такой прекрасный сайт и удивительные рецепты - большое спасибо!)

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк1 год назад

    Анна, спасибо Вам огромное за столько тёплых душевных слов в адрес сайта и рецептов, мне очень-очень приятно! Тем более, что училась всему этому я самостоятельно, конечно не без помощи интернета. Каждый из этих рецептов я пропустила через себя, некоторые моменты повторяла вновь и вновь, чтобы добиться нужного результата. С удовольствием делюсь своими знаниями и наработками. Я очень рада, что торты по моим рецептам получаются! Успехов Вам в этом прекрасном сладком творчестве! :))

    Ответить

    sladkoe.menu

    Плосатый бисквит, три мусса и лаванда

    Дело было летом вечером, делать было нечего...вот и решила я несколько вещей одновременно попробовать - полосатый бисквит (его я впервые в Бурде сто лет назад увидела и каждый раз восхищённо рассматривала это недоступное мне божественное творение), лавандовый мусс и многослойный разноцветный торт. Вопрос стоял в том - как запихнуть эту лаванду в мусс. Порылась я в инете и всё оказалось до безобразия просто - надо цветы лаванды в молоке/сливках закипятить и готово!Собирать именно так, как я делала - нет необходимости. Можете делать муссы отдельно, как десерты, или как начинку для торта.

    Бисквит:3 яйца150 мл сахара150 мл муки2-3 ст.л. какао

    Мусс 1100 гр белого шоколада2 листика желатинацедра 1 лимона1-2 ст.ложки лимонного сока1 стакан сливок

    Мусс 2 100 мл свежевыжатого апельсинового сока (2 апельсина)цедра 2 апельсинов100-150 гр. мягкого творога400 мл сливок100 гр. белого шоколада4 листика желатина я попробовала добавить капельку оранжевого красителя, но цвет крема практически не изменился. Отсюда вывод - в этих тортах с замечателъными цветными разрезами используется дикое количество краски. А т.к. краску особенно внутри торта я не люблю, то лучше пусть крем не таким ярким будет, зато натуральный.

    Мусс 3 4 цветка (метёлки) лаванды100 мл молока200 грамм тёмного шоколада4 яйца100 гр. сливочного масла2 листика желатина1 ст.л. сахарной пудры

    БисквитЯйца взбивать с сахаром около 10 минут. Муку просеять, всыпать в яйца, перемешать. Половину теста выложить в мешок, во вторую половину всыпать просеянное какаоперемешать. Тёмное тесто выложить во второй мешок. Обрезаем уголки у мешков (у меня диаметр дырочек был около 0,5 см). Я пекла на силиконовом коврике. Выдавливаем сначала тёмное тесто (т.к. оно гуще), потом в промежутках между тёмным - белое. Печь при 180-200 градусах около 13 минут. Полоски для боков вырезаем, пока бисквит ещё тёплый и сразу устанавливаем в форму для торта.

    На фотографии видно, как эффектно выглядит нижняя сторона готового бисквита.

    Этой порции бисквита мне хватило на 2 протвиня (правда не полных), из него я сделала дно для торта, бортик и ещё осталось много обрезков. Торт диаметром около 28 см.

    Мусс 1Дать желатину 5 минут набухнуть в воде, воду слить, отлить немного (30-40 мл) сливок и нагреть в них желатин до растворения. Всыпать порезанный шоколад, перемешать, влить сок лимона и цедру. Сливки взбить и в 2-3 захода смешать с лимонно-шоколадным кремом. Выложить в маленькую миску, дно и стенки которой выложены пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

    Мусс 2Сок, цедру и творог смешать, при желании добавить краситель. Шоколад растопить. Желатин приготовить так же как в первом муссе, всыпать в него рубленый шоколад, аккуратно смешать с апельсиновым творогом. Сливки взбить и в 2-3 захода смешать с кремом. На дно бОльшей миски, выстеленной плёнкой, налить часть крема, выложить уже застывший лимонный мусс и залить сверху и по бокам оставшимся кремом. Поставить в холодильник.

    Мусс 3Молоко с цветами лаванды вскипятить, дать остыть, процедить, цветки выбросить. Масло комнатной температуры взбить, шоколад растопить. Когда шоколад остынет, смешать его в 2-3 захода с маслом. Желатин замочить в лавандовом молоке, нагреть до растворения желатина, дать немного остыть и смешать аккуратно с шоколаной массой. Желтки взбить до бела с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену. Смешать шоколадный крем с желтками. Белки добавить в 2-3 захода.В приготовленную форму (с дном и стеночками из бисквита) выложить апельсиновый мусс и залить сверху шоколадным. Поставить на несколько часов в холодильник.

    P.s. Шоколадный мусс с лавандой мне понравился.P.p.s. Бортики, выступающие над тортом, на следующий день подсохли и их было сложно резать, да и сухой бисквит не такой уж и вкусный. Т.е. надо или торт сразу же поедать, или бортики делать примерно вровень с начинкой.P.p.p.s. Видно, что для моей формы 28см диаметром шоколадного мусса маловато, т.е. на этот объём мусса надо или меньшую форму брать или сделать 1,5 порции.

    moringen.livejournal.com

    Лавандовый бисквитный торт с абрикосовым джемом

    для бисквита:8 яиц комнатной температуры240 г муки120 г сахра120 г сахара, ароматизированого лавандой4-5 веточек лаванды, только цветочки

    для начинки:1,5 ст абрикосового джема1 пакетик (10 г) желатина1/2 ст абрикосового ликера

    для фростинга:350 г сливочного сыра ("Филадельфия", "Альметте" и пр)50 г сливочного масла1 ч.л. ванильного экстракта1 1/3 ст сахарной пудры2/3 ст миндальных хлопьев, подрумянить в духовке

    1. Готовим стандартный бисквит.Духовку разогреваем до 200 С, дно и борта формы (у меня 21 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.Отделяем желтки от белков. Желтки взбить с 200 г сахара до посветления (около 3-х минут). Отдельно взбить белки с оставшимися 40 г сахара до мягких пиков (2-3 минуты). Добавить белки к желткам и осторожно, плавными движениями снизу-вверх перемешать, что бы белки сохранили воздух и бисквит хорошо поднялся. Добавить просеянную муку и цветочки лаванды, еще раз аккуратно перемешать.

    2. Влить тесто в подготовленную форму, сделай небольшое углубление в центре, что бы бисквит поднимался равномерно и печь 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой из центра бисквита.

    3. Оставляем в форме на 5-10 минут, затем вынимаем и даем остыть на решетке для торта. Когда бисквит полностью остынет, разрезаем его на две части и хорошо пропитываем ликером оба бисквита.

    4. Желатин замочить в 3-4 ст.л. прохладной воды на 10 минут, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Абрикосовый джем лучше протереть через ситечко для однородности. Влить желатин в джем, размешать.

    5. Когда джем начнет густеть, положить одну часть бисквита в форму, влить поверх нее половину джема, поставить в холодильник на 5-10 минут, пока джем хорошо не возьмется. Затем вылить поверх вторую часть джема и снова поставить в холодильник до застывания. Когда джем загустеет, сверху накрыть вторым бисквитом и слегка прижать.

    6. Сливочный сыр и сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, поставить в холодильник на час. Покрыть фростингом верх и бока торта. Бока обсыпать миндальными хлопьями и поставить в холодильник на ночь.

    mealoman.com