Невероятно вкусный генуэзский бисквит (шоколадный). Рецепт бисквита генуэзского


Генуэзский бисквит: ингредиенты, рецепт приготовления

Каждый кондитер ищет рецепт вкусного бисквита, идеального по структуре и внешним качествам, не задумываясь о процессе приготовления. А ведь именно он в конце концо является секретом успеха в работе с бисквитным тестом. Именно поэтому был создан генуэзский бисквит с нежнейшим вкусом и с полным отсутствием искусственных разрыхлителей для придания коржу воздушной структуры. Готовится он около часа, но настолько хорош, что вкусен просто с чашечкой чая, без добавок в виде крема, помадки или глазури.

Почему бисквит так назвали?

У этой выпечки есть еще два занимательных имени: бисквит «Женуаз» и испанский хлеб, а придумал этот чудо-рецепт Джобатта Кабон – генуэзец, когда состоял при дворе итальянского маркиза, прибывшего в Испанию с визитом. Испанский двор был ошарашен хлебом со стола маркиза: воздушный, мягкий и невероятно вкусный, он мгновенно обрел популярность и стал называться «женуаз», т. е. «тесто по-генуэзски». Но так как по прибытии домой, в Геную, называть пирог генуэзским тестом как-то было не с руки, бисквит прозвали «испанским хлебом», таким образом увековечив подвиг Кабона.генуэзский бисквит

Данный вид теста оказался настолько привередливым, что первоначально рецепт никто не мог повторить: либо масса не взбивалась должным образом, либо уже в духовом шкафу просто отказывалась подниматься, а если это удалось, то при подаче выпечку не удавалось разрезать: она крошилась или сминалась ножом из-за очень мягкой структуры.

Особенность приготовления

Только со временем был раскрыт секрет приготовления идеального бисквита «Женуаз»: оказалось, что его можно приготовить, только придерживаясь определенных правил, строгой рецептуры и температурного режима духового шкафа. Рецепт генуэзского бисквита прост, но само приготовление включает в себя несколько этапов:

- подготовка рабочего места и продуктов;

- подогрев яичной массы;

- взбивание массы;

- добавление муки;

- добавление в тесто масла;

- выпечка и выстойка перед использованием.

Сначала может показаться, что приготовление генуэзского бисквита слишком сложное для неискушенного кондитера, но это только на первый взгляд. Если знать важные тонкости процесса, строго придерживаться правил и соблюдать пропорции продуктов, то все обязательно получится.генуэзский бисквит рецепт

В самом начале необходимо организовать рабочее пространство: включить разогреваться духовку (выставить температуру на 180 градусов), в небольшой кастрюле поставить кипятиться воду для паровой бани и обязательно выбрать посуду для взбивания, чтобы она удобно размещалась в этой кастрюле, не касаясь дном кипящей воды. Важно, чтобы миска для взбивания выдержала нагревание, но не была алюминиевой, иначе белки яиц потемнеют и не взобьются как надо. Не забыть отмерить в граммах продукты, разложив их по плошкам.

Также следует заранее подготовить форму для выпечки, выстелив дно пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Очень удобно использовать разъемную форму – достать готовый генуэзский бисквит будет проще простого.

Необходимые ингредиенты

Рецепт генуэзского бисквита предполагает наличие следующих продуктов в таком количестве:

  • Яйца - шесть штук.
  • Сахарная пудра - 180 грамм.
  • Сливочное масло - 80 грамм.
  • Мука - 130 грамм, обязательно просеять два-три раза.

Некоторые добавляют в муку ванилин на кончике ножа для ароматизации теста – это необязательно, но придает генуэзскому бисквиту нежный аромат, никак не влияя на качество теста.

Шаг первый: взбить пышную массу

Растопить масло до жидкого состояния, но не кипятить. Разбить яйца в посуду для взбивания, добавить сахарную пудру и поставить нагреваться на кипящей водяной бане. Обязательно необходимо помешивать сладкую массу, не прерываясь, до тех пор, пока она не прогреется до сорока градусов. Как узнать, если нет термометра? Опустить в массу мизинец – она будет слегка теплой, но не горячей. Это значит, что нужная температура достигнута и можно снимать кастрюльку с огня. Это один из важных моментов, ведь если перегреть – белок яиц свернется хлопьями, а если тепла будет недостаточно – бисквит плохо подойдет.рецепт вкусного бисквита

Как только яичная масса будет снята с плиты, тут же начинаем взбивать ее миксером, можно даже начать еще раньше – на плите, если удобно. Желательно использовать максимальную скорость миксера, чтобы яйца увеличились в объеме в 2-3 раза как можно быстрее, ведь духовка уже прогрелась и ждет. В среднем на это уходит около восьми минут, а чтобы убедиться, что масса взбита достаточно, проводим по ней бороздку пальцем: если она практически не соединяется, края остаются на месте – масса готова к дальнейшим манипуляциям.

Шаг второй: замес теста

Все количество муки и масла зрительно разделяем на три части: одну треть муки высыпаем во взбитую смесь, перемешиваем, далее третью часть масла осторожно выливаем в тесто, стараясь лить не на серединку, а по краям, как бы по посуде. Снова перемешиваем.

Внимание! Перемешивать надо ложкой только движениями снизу-вверх, а не круговыми, как обычно поступают люди в таких случаях. Это делается для того, чтобы взбитая масса не осела преждевременно и осталась пышной, при этом лучше слишком долго не перемешивать, чтобы опять-таки не потерять пышность.бисквит женуаз

Далее так же поступаем с остальной мукой и маслом, то есть будет еще два этапа введения каждого продукта. Это и есть еще один секрет рецепта вкусного бисквита по-генуэзски. Таким образом достигается и сохраняется максимальная пышность массы, которая в духовке превратится в великолепную выпечку.

Процесс выпечки

Как испечь пышный бисквит, чтобы он не потерял своей воздушности? Переливаем готовое тесто в форму, ставим в горячую духовку и ждем около получаса, хотя иногда это занимает сорок минут. Духовку, естественно, не открываем раньше времени, иначе тесто осядет, и все труды пойдут прахом. По истечении 30 минут можно проверить готовность, проколов бисквит деревянной зубочисткой – если сухая, значит, пора выключать духовку, но оставляем форму в ней при открытых дверцах на 15 минут и только потом достаем генуэзский бисквит из духового шкафа.как испечь пышный бисквит

Сразу из формы корж доставать не следует, должно пройти не менее получаса, и только потом можно осторожно вынуть готовое изделие, которое еще должно пройти выстойку и дозреть. Просто дайте бисквиту полежать при комнатной температуре 6-10 часов, прикрыв его чистым полотенцем.

fb.ru

рецепт с фото, секреты приготовления

Генуэзский бисквитНазвание «бисквит» часто употребляется в широком смысле для обозначения мягкой сдобной выпечки, использующейся как основа для тортов и пирожных. В строгом понимании, бисквит – это корж только из трех компонентов: яиц, сахара и муки. А генуэзский бисквит – это его близкий родственник. В тесто для генуэзского бисквита добавляют размягченное сливочное масло и ореховую муку, благодаря чему выпечка приобретает шелковистую текстуру и интересный пряный вкус. Рецепт, который мы сегодня предлагаем, является на самом деле промежуточным вариантом между обычным и генуэзским бисквитом. В нем нет перетертых в муку орехов, а белки не взбиваются отдельно от желтков. Таким образом готовится он немного проще, но получается пышным, очень нежным и ароматным.

Ингредиенты

  • сахар-песок – 150 г
  • мука – 150 г
  • яйца – 6 шт.
  • масло сливочное – 50 г

Приготовление

1. Берем чистую, сухую подготовленную посуду. Лучше брать глубокую тарелку или миску. Вбиваем в нее 6 яиц.

2. В яичную смесь постепенно всыпаем сахар, так что бы сахар распределился по всей тарелке.

3. Готовую смесь взбиваем на миксере, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать необходимо до того времени, пока смесь не приобретет белый цвет и густую консистенцию.

4. В яйца с сахаром понемногу высыпаем муку и постоянно помешиваем. Также в тесто вводим очень аккуратно растопленное сливочное масло.

5. Взбитое тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. В нем не должно быть комочков муки и нерастворенного масла.

6. Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой и выливаем готовое тесто.

7. Помещаем наш бисквит в духовку и выпекаем при температуре 180-200 0С в среднем 15-20 минут. Готовый бисквит должен иметь золотистую корочку.

Хозяйке на заметку

1. Внимательное отношение к исходным данным продуктового перечня – залог успеха. Самовольно увеличивать дозы масла или сахара категорически запрещено. Чрезмерное количество вышеназванных ингредиентов, выходящее за рамки рецептуры, грозит тем, что тесто станет тяжелым. Это, в свою очередь, приведет к нескольким печальным последствиям: корка быстро затвердеет и пригорит, мякоть не будет пористой и пышной, неравномерно и плохо пропечется. Надо точно отмерить два важных компонента, влияющих на результат.

2. Бумага может прилипнуть к основанию генуэзского бисквита. Удалять ее следует после полного остывания выпечки, осторожно поддевая кулинарный пергамент широкой плоской лопаткой. Проделывать эту манипуляцию, чтобы не изломать корж, удобнее вдвоем: один осторожно приподнимает изделие, другой – отделяет и снимает подложку.

3. Как и все виды бисквитов, генуэзский можно пропитывать сиропом или сладковатым алкоголем. Подходящие варианты – итальянская самбука, французский пастис, польская соплица. Первые два напитка имеют приятный анисовый аромат, а третий – фруктовый, чаще всего грушевый или сливовый. Разрезанные коржи увлажняют из пульверизатора, стараясь не переусердствовать. Ориентир: для 300-граммового кондитерского изделия потребуется не более 30 мл пропиточной жидкости.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Выпечка

nakormi.com

Рецепт генуэзского бисквита, шоколадный генуэзский бисквит

7 октября 2017      Выпечка, десерты Генуэзский бисквит

Рецепт генуэзского бисквита стал для меня настоящим открытием! Традиционные бисквиты включают в себя всего три ингредиента, обращаться с которыми нужно крайне бережно и аккуратно. Этот рецепт бисквита тоже требует определенной доли внимательности и нежности, но зато он вознаградит всех тех, кто любит нежную и пористую выпечку!

Ингрeдиенты: 1. Яйца - 6 шт.2. Сахар или сахарная пудра -190 гр.3. Мука - 100 гр.4. Какао - 30 гр.5. Сливочное масло - 80 гр.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 2 бисквита диаметром 18 см или 1 бисквит диаметром 23 см

Как приготовить генуэзский бисквит, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Обезжирить сотейник при помощи спирта или лимонного сока, тщательно протереть емкость и венчики миксера.

В сотейник вылить яйца и добавить к ним сахар.

Тщательно подготовленные мелочи в приготовлении бисквита – залог успеха его выпекания, а значит пренебрегать обезжириванием не стоит.

генуэзский бисквит

Шаг 2. На водяной бане подогреть яйца до 35-40 градусов, постоянно помешивая их венчиком или неметаллической лопаткой (от металла белок темнеет), после чего снять сотейник с водяной бани и взбивать генуэзский бисквит до плотной пены (5-7 минут) при помощи миксера.

генуэзский бисквит рецепт

Шаг 3. Добавить просеянную муку и какао в яичную смесь, после каждой порции (примерно по 30 гр.) тесто тщательно, но аккуратно вымешивать лопаточкой по направлению снизу-вверх так, чтобы пузырьки воздуха, содержащиеся после взбивания в белке, не лопнули.

генуэзский бисквит классический

Шаг 4. Запекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут.

В первые 20 минут не открывайте духовку, иначе генуэзский бисквит упадет.

Если в вашей духовке можно отключить режим конвекции, сделайте это. Так у бисквита не будет трескаться «шапочка» и он получится ровным.

генуэзский бисквит рецепт классический

Шаг 5. Прежде, чем разрезать бисквит, дайте ему отлежаться хотя бы ночь в холодильнике в пищевой пленке. Так влага распределиться по всему коржу, и он не будет ломаться при нарезке.

Я выпекала из этого количества теста 2 коржа диаметром 18 см и вот какой красавчик Шварцвальд из него получился!

генуэзский бисквит шоколадный

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте: [Всего голосов: 1    Средний: 5/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

recepty-cook.ru

Генуэзский бисквит: рецепт шоколадного

Несмотря на то, что готовить бисквит непросто, в связи с тем, что он не всегда получается, и очень часто проседает, этот бисквит получается всегда на отменно. Бисквит будет нежный и воздушный, с ароматным шоколадным вкусом.

Он идеально подойдет в качестве основы для шоколадного тортика, рулета или пирожных. Понравится он всем без исключения, а особенно в восторге будут дети, которые все просто обожают шоколад.

В приготовлении желательно использовать домашние яйца, так как они не только вкуснее, но и свежее магазинных, к тому же пользы в них гораздо больше чем в магазинных яйцах. Если вы будете готовить из магазинных, то выбирайте яйца покрупнее и посвежее.

В рецепте нужно использовать сливочное масло, заменять его маргарином или спредом нельзя, так как от этого не только пострадает вкус, но и бисквит может просто не получится. Заменять какао-порошок, на растворимое сладкое какао нельзя.

Ингредиенты

 антимоскитная сетка на двери

Для приготовления возьмите:

  • Яйцо домашнее – 6 шт.
  • Пудра из сахара– 190 г
  • Какао – 30 г
  • Мука – 110
  • Масло – 90 г
  • Пудра из сахара– для посыпки

Ход приготовления

Генуэхский бисквит — рецепт:

  1. Охлаждать яйца для приготовления этого бисквита не следует, напротив они должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее позаботьтесь, и выньте их из холодильника, чтобы они немного подогрелись.
  2. Просейте муку, и отложите ее в сторону, дожидаться своего времени. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. В миску пересыпьте сахарную пудру, и добавьте в нее яйца, перемешайте все венчиком, и поставьте на водяную баню, все время, взбивая массу венчиком.
  3. Подогревать массу нужно до 35°C, затем снимите миску с водяной бани, и начинайте активно взбивать венчиком или миксером, пока она не станет воздушной и не увеличится в три раза. Как правило, на это уходит не менее 15 мин.
  4. Возьмите просеянную муку, и смешайте ее с какао, чтобы она стала равномерного цвета. Высыпьте в яичную смесь третью часть муку, все перемешайте ложкой. Растопите в микроволновке или на огне масло, и влейте в массу, перемешайте и высыпьте остатки муку, и все размешайте.
  5. Разогрейте плиту до 180°C, и подготовьте форму, смазав ее жиром или застелив пергаментом. Поставьте выпекаться на среднюю полку, в течение получаса. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе ваш бисквит упадет из-за резкого перепада температуры.
  6. В конце вы можете проверить готовность Генуэзского бисквита зубочисткой или деревянной палочкой, проткнув его. Если на палочке или зубочистке останется сырое тесто, то его необходимо еще некоторое время допекать, если она будет чистой, значит, бисквит полностью пропекся.

Если вы будете использовать бисквит в качестве основы для торта, то дайте ему хорошо остыть в течение трех часов, чтобы он не крошился во время нарезки. Затем его разрежьте на необходимое количество коржей, пропитайте пропиткой и смажьте кремом, и ваш торт будет полностью готов.

На видео — приготовление Генуэзского шоколадного бисквита:

Если вы готовили бисквит просто к чаю, то разрежьте его на равномерные дольки. Уложите красиво на тарелку и обсыпьте сверху сахарной пудрой, и можете подавать к столу. Останется заварить ароматного чая или кофе, и можете наслаждаться шоколадным Генуэзским бисквитом. Если вы хотите приготовить белый бисквит, то не добавляйте какао.

vkusniy-tort.ru

Генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит

Основные ингредиенты:

Яйцо, Сахар, Мука

Время приготовления:

от 60 до 120 минут

Порций получится:

8

Сложность приготовления:

3

В выпечке существует очень много различных вариантов бисквитов: бисквит классический, бисквит Виктория, бисквит Джоконда, шифоновый бисквит, шоколадный бисквит...Все не перечесть! Но их объединяет одно: в рецепте каждого много яиц, которые необходимо взбивать с сахаром - это основа любого бисквита. Сегодня я хочу поделится с вами рецептом генуэзского шоколадного бисквита. Чем хорош этот бисквит, так это тем, что его можно подавать к столу в его первоначальном виде, предварительно посыпав готовое изделие сахарной пудрой, а также использовать для приготовления тортов. К процессу приготовления бисквита нужно тщательно подготовится, потому что все необходимо делать быстро и оперативно. Зато результат превосходит все ожидания! Бисквит получается нежный, воздушный и пористый! Такая выпечка придется по душе и взрослому, и ребенку! Готовьте с удовольствием!

Приготовление Генуэзского бисквита:

Для начала измельчите сахар в блендере. Так он быстрее смешается с яйцами и лучше растворится.

Просейте муку с какао в миску дважды(а вообще, чем больше, тем лучше)

Смажьте дно разъемной формы для выпечки маслом или застелите пергаментной бумагой. А лучше сделать и то, и то сразу, чтобы бисквит не прилип. Смазывать бока формы ни в коем случае нельзя, иначе масло задержит процесс поднятия бисквита в духовке!

Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане и оставьте остывать.

Теперь пришло время оперативной работы. На огонь ставим кастрюлю с небольшим количеством воды, а в нее миску с яйцами так, чтобы она не касалась воды. Мы образовали своего рода водяную баню. Всыпаем к яйцам сахар и перемешиваем хорошо венчиком до того, пока масса не станет теплой, но не горячей(35 градусов)

Теперь снимаем миску с кастрюли и начинаем взбивать миксером до увеличения массы в объеме. Взбиваем примерно 15 минут.

Вот такая масса получается.

Просеиваем к яйцам 1/3 муки с какао и перемешиваем лопаткой снизу вверх- АККУРАТНО, чтобы не потерять пышность яиц. Затем по краю миски вливаем 1/2 масла и снова аккуратно перемешиваем. Потом снова 1/3 муки — перемешиваем, оставшееся масло — перемешиваем и наконец, остаток муки — перемешиваем. Следите за тем, чтобы не оставалось комочков какао или муки, иначе они не пропекутся.

Получается вот такое тесто для генуэзского бисквита.

Выливаем его осторожно в форму и ставим в духовку на 30-40 минут выпекаться при 180 градусах. Духовку лучше вообще не открывать, а готовность проверять зубочисткой. Как бисквит будет готов, дайте ему остыть. Выньте из формы и оставьте настаиваться на ночь(8-12 часов). В таком случае, он не будет крошиться, а вкус станет насыщеннее!

Я из генуэзского бисквита сделала вот такой торт, разделив бисквит на 2 части и промазав их между собой сметанным кремом. Затем я сделала шоколадный орнамент, которым украсила бока бисквита, а сверху посыпала шоколадной крошкой. Вы также можете экспериментировать с генуэзским бисквитом.

Ну а наш генуэзский бисквит готов! Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу или сделайте торт и подайте его в качестве праздничного блюда! Приятного аппетита!

Генуэзский бисквит Повар: irka9938 Рецепт был опубликован: 17 января 2016.

yum-yum-yum.ru

Генуэзский бисквит (шоколадный) - рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3442
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20268
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1715)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(188)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1047)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7046)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8100
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из редьки
    • Салат из свеклы
    • Салат из сельдерея

vpuzo.com

Невероятно вкусный генуэзский бисквит (шоколадный) . Рецепт

Генуэзский бисквит (шоколадный).1330252920_untitled-1 (650x588, 69Kb)

Бисквит прост и капризен одновременно, но для настойчивых и упорных он будет настоящим подарком, т. к. это изумительная основа для массы разнообразных тортов.

Ингредиенты:

яйца - 6 шт сахар (мелкий) - 190 г мука - 100 г какао-порошок - 30 г сливочное масло - 80 г

Приготовление:

Одним из залогов успеха является правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.Не стоит готовить первый раз это тесто накануне важных мероприятий (нужен некий опыт).Поскольку делать все нужно быстро имеет смысл подготовить все продукты и инвентарь заранее.

Сахар помолоть в блендере, чтобы он стал мельче.Масло сливочное растопить и поставить остывать до комнатной температуры.Разъемную форму для выпечки (из качественной стали) выстелить пергаментной бумагой. Бока формы остаются свободными (ни смазывать их, ни покрывать бумагой не нужно).

1330252380_dscf2425_novyy-razmer (500x375, 31Kb)

2-3 раза просеять муку с какао.Получается красивая равномерная смесь.

1330252409_dscf2430_novyy-razmer (500x375, 36Kb)

Теперь переходим к основному процессу.Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения.В большую миску выбиваем все яйца (по одному разбивая в отдельную емкость, чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).

1330252348_dscf2433_novyy-razmer (500x375, 31Kb)

Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами, сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая доводим смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.Признаюсь, я проверяла температуру рукой. Нагреваются яйца менее чем за мин.у в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком.Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Параллельно включите духовку на 180 градусов.Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза, при мощном миксере на это уходит около 8 мин..Взбивание окончено когда на поверхности остается незаплывающая бороздка.

1330252467_dscf2482_novyy-razmer (500x375, 22Kb)

Теперь вводим муку с какао и масло.Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао. Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать (обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые).Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла.Снова перемешиваем сверху-вниз.Еще 1/3 мучной смеси.Перемешиваем.И опять масло.Перемешали.Последняя треть муки с какао.Перемешиваем.Не забывайте про движения сверху вниз.Как только масса станет однородная по цвету, ее нужно перелить в подготовленную заранее форму и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру).30-35 мин. про бисквит можно не вспоминать.Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало.Готовность определяется деревянной палочкой, а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить.Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.

1330252483_dscf2496_novyy-razmer (500x375, 33Kb)

Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке.Если его начать резать сейчас, то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками.Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12.Тогда его можно будет аккуратно нарезать.В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.Остывший бисквит украшаем на свой вкус.

1330252429_dsc02776_novyy-razmer (500x333, 26Kb)

Источник

rucept.ru