Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина. Пропорции бисквита


Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Приветствую вас, дорогие мои читатели. Давно хотела написать подробную статью о том, как приготовить бисквит и бисквитный торт. Простые рецепты тортов в домашних условиях на сайте уже есть, но вот подробной статьи с рекомендациями и секретами еще нет. Поэтому я пишу сейчас для тех, кто только учится готовить бисквит и всевозможные кондитерские изделия из него.

Бисквитное тесто очень капризное, но если к нему найти подход, то оно вполне послушное. Так что закатите рукава и приступайте к экспериментам вместе с моими рекомендациями.

Получайте новые рецепты на почту

и готовьте вместе с нами!

email рассылки

Из чего готовят бисквит

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Главными ингредиентами, без которых бисквитное тесто не получится или получится не таким качественным, являются яйца, сахар и мука. Три продукта помогут вам создать необыкновенное кондитерское изделие. Однако многие кондитеры и хозяйки добавляют в рецепт бисквита другие добавки: разрыхлитель, чтобы корж не опадал, а также крахмал для тех же целей.

Можно эти ингредиенты добавлять смело, но можно обойтись и без них. Попробуйте приготовить классический бисквит без добавок и посмотрите, что он самый вкусный и качественный.

Как сделать бисквитное тесто, чтобы корж получился мягким и нежным

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Многие хозяйки по причине незнания, портят бисквит еще в процессе замешивания теста. Они используют блендер, чего категорически нельзя делать. У блендера очень высокая скорость и всего один венчик, который не взбивает яйца с сахаром качественно. Должно быть два венчика и скорость сначала невысокая, а потом постепенно увеличивать ее.

Яйца с сахаром нужно взбивать 10 минут!

Еще одна ошибка при приготовлении бисквитного теста – добавлять муку не просеянной и взбивать ее с яйцами миксером. Муку обязательно нужно просеять, а миксер на этапе ее добавления отставить и вмешивать муку вручную лопаткой. Нужно это делать аккуратно, направляя лопатку в одну сторону снизу вверх. Так мы обогащаем тесто кислородом и впоследствии оно будет воздушным, а не забитым.

Идеальные пропорции продуктов для бисквита

На 4 куриных яйца берем 1 стакан (стандартный) муки и столько же сахарного песка. Этого количества хватит на один корж диаметром 23-26 см. Высота будет варьироваться в зависимости от диаметра формы. Чтобы приготовить высокий корж для торта за один раз, лучше взять 6 яиц и 1,5 стакана сахара с мукой.

Чтобы приготовить бисквит в мультиварке, достаточно будет 4 яйца и по стакану сухих ингредиентов. Тогда получится высокий и красивый корж для торта.

И, наконец, если вы хотите приготовить бисквит на противне для большого торта, используйте либо 4, либо 6 яиц. Кстати, больше яиц большинство комбайнов и миксеров не взобьют. Поэтому учтите это.

Как выпекать бисквит

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Чаще всего хозяйки жалуются на то, что бисквит теряет свою форму и красоту именно в духовке в процессе выпекания. Уточню несколько моментов. Температура должна быть не меньше 180 градусов и не больше 200. Я пеку всегда при 180. Если вы хотите испечь высокий бисквит, сначала установите 180 градусов, а после 30 минут выпекания, уменьшите до 160 градусов и пеките еще около 20-30 минута в зависимости от высоты формы.

Первые 15-20 минут выпекания бисквита дверцу духовки открывать нельзя. В противном случае бисквит опадет. Когда открываете дверцу, делайте это без ударов. От этого тоже корж может осесть.

Чтобы красиво и легко отделить корж от формы или противня, лучше всего использовать пергамент, смазанный сливочным маслом. Бока формы можно просто смазать сливочным маслом. Именно сливочным.

Время приготовления бисквита в среднем составляет 20 минут в духовке и 40-50 минут в мультиварке.

Классический бисквит

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Берем 4 яйца. Аккуратно вбиваем их в миксер. Взбиваем 1-2 минуты до образования пены. Затем всыпаем 1 стакан сахара и продолжаем взбивать в течение 10 минут. Масса станет пышной, белой и во много раз больше.

После чего убираем в сторону миксер и взамен берем лопатку. Теперь через сито всыпаем муку и вымешиваем лопаткой вручную.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов выпекать минут на 20-30 в зависимости от высоты изделия.

Проверка готовности бисквита. Корж должен зарумяниться. В центре нажимаем и он пружинит. Если впадает и не возвращается на место, значит бисквит еще сырой. Проверить можно деревянной палочкой. Она должна быть сухая.

Аккуратно извлекаем горячий бисквит из формы. Если дать ему стоять в форме, дно коржа подпарится. Отправляем остывать бисквит на решетку. После полного остывания корж можно разрезать на 2 или три части.

Как приготовить бисквитный торт

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Ну вот мы и подошли к самому интересному. Сначала правильно испекли бисквит. А теперь соберем торт. Классический рецепт бисквитного торта – сироп с ароматом конька или рома и масляный крем (или сливочный). Помните, вкусные хорошо пропитанные торты из СССР? А сверху роскошное украшение из масляного крема в виде роз или узоров?

Подобный вы можете сделать сами. Приготовьте сироп из 1,5 ст. воды и столько же сахара или можно немного меньше. Доведите до кипения сироп и выключите огонь. Остудите сироп. Затем добавьте в него пищевой ароматизатор ром или коньяк. Теперь щедро пропитайте корж.

Крем: 1 пачка масла и 1 банка сгущенки (обычной или вареной). Взбейте сначала размягченное масло, затем добавьте сгущенку и взбивайте до однородности.

Но я из-за сладости бисквита люблю перемазывать его не масляным кремом, а сметанным. Для этого беру 400 г сметаны 15% и ½ ст. сахара. Взбиваю все вместе, добавив прямо в миксер пакетик загустителя для сметаны. Через минуту получается идеальный густой крем, подобный взбитым сливкам. Он не такой приторно сладкий и великолепно оттеняет сладость торта своей кислинкой.

бисквит фото

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Украсить бисквитный торт можно любым способом. Вот некоторые из них:

  • посыпать тертым шоколадом
  • дроблеными орехами
  • кокосовой стружкой
  • оформить мастикой
  • мармеладом
  • свежими ягодами
  • сделать ажурную сетку из растопленного шоколада (белого, черного или молочного)
  • залить желе

Бисквит. Как приготовить бисквит и бисквитный торт

Кроме того, бисквитное тесто можно окрасить разными цветами. Просто разложите в несколько емкостей равные части теста и добавьте разных пищевых красителей. Затем можно печь радужные коржи или рулеты. Также можно делать каждый бисквитный корж разного цвета.

Как видите, украсить бисквитный торт можно разными способами. Тем более, что сегодня продается множество фигурок и украшений для тортов. Кондитерские бусины и фигурки из мастики нам в помощь.

А на сегодня я думаю информация о том, как приготовить бисквит и бисквитный торт у меня исчерпана. Надеюсь, что эта статья оказалась для вас полезной. Удачных кондитерских экспериментов!

С уважением Ольга

 

gotovimmm.ru

Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина

Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.

Например?Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.

Давайте вернемся к классике…Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.

А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.

Что дальше?Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.

А как можно испортить бисквитное тесто?Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка».

Что еще противопоказано бисквитному тесту?Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.

А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок. Главное, не переборщить. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.

А более интересные добавки?Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.

В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см – идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.

При какой температуре выпекать бисквит?Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С, для тонкого — 200 °С.

А что такое «не традиционно»?Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.

Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки? Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.

Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.

Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился? Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.

Когда и как пропитывать бисквит?Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.

Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки. Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.

Чем в идеале пропитывать бисквит?Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.

А крем какой готовить?Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен – вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.

Советы шеф-повара:

Куриные грудки, бедрышки, окорочка

Шеф-повар ресторана «Обломов» Юрий Башмаков поделился с нами своими профессиональными наработками на тему приготовления курицы.     См. далее...

Куриный бульон

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы.  См. далее...

Тыква и рыба

За кулинарными идеями мы обратились к шеф-повару одного из рыбных ресторанов Риги Le Dome Салвису Путансу.  См. далее...

Утка - как готовить

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать...  См. далее...

Мясо – как замораживать, выбирать, жарить и запекать

Шеф-повар ресторана Торро Гриль Кирилл Мартыненко делится своими профессиональными секретами.  

Картошка, рецепты

Банальную картошку можно приготовить так, что вам будут аплодировать. А можно, наоборот: сделать с картошкой такое...См. далее...

www.gastronom.ru

Идеальное бисквитное тесто. 10 секретов приготовления

Бисквит крахмальный10 секретов приготовления идеального бисквитного теста

У каждого теста есть свои тонкости и секреты приготовления, но больше всего нюансов именно у нежного и воздушного бисквита. Как приготовить бисквит правильно?

Из всех видов теста наиболее капризным считается именно бисквитное. Конечно, у каждого теста есть свои тонкости и секреты приготовления, но больше всего нюансов именно у нежного и воздушного бисквита. И если, например, заварное тесто требует особого внимания во время выпечки, дрожжевое — когда поднимается, то для того, чтобы удался бисквит, нужна предельная сосредоточенность на каждом этапе, начиная с подбора продуктов и заканчивая финальным аккордом — соединением с кремом или начинкой, если планируется рулет. Но если знать все тайны и секреты процесса приготовления пышного бисквита, никаких сложностей возникнуть не должно. Итак, начинаем раскрывать секреты.

Секрет №1

Первоначальное условие удачного бисквита заключается в правильной пропорции ингредиентов. Для бисквита средней величины нужны 5 яиц, 200 грамм сахарного песка, 3/4 стакана дважды просеянной муки высшего сорта, 1/4 стакана картофельного крахмала – тоже просеянного, и щепотка соли. Можно в тесто по желанию добавить ванилин, куркуму, кардамон и т.д.

Секрет №2

Абсолютно все продукты должны быть одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше. То же самое касается и формы, в которую будем выкладывать нашу массу, — она должна быть холодной.

Секрет №3

Яйца нужно обязательно разделить на белки и желтки, которые взбиваем по отдельности. Желтки – с сахаром, а белки — с солью. Не забываем о том, что все должно быть охлажденным.

Секрет №4

Именно в желтково-сахарную массу добавляем все остальные ингредиенты, аккуратно и тщательно вымешивая тесто. Только вымешивать нужно в одну сторону – по или против часовой стрелки, иначе тесто может потерять свою воздушность. Белковую же массу добавляем после того, как смешали уже все составляющие, по 3-4 ложки, продолжая вымешивать.

Секрет №5

К тому времени, когда бисквитное тесто готово, духовка уже должна нагреться! Если же тесто в форме будет ждать хотя бы 5 минут, то вероятность того, что готовый бисквит будет пышным, снижается в разы!

Секрет №6

Красивый бисквит получится только тогда, когда форма для его выпечки подготовлена соответствующим образом. Идеальный вариант – смазанная сливочным маслом и выстеленная пергаментом форма. Кстати, пергамент тоже нужно хорошенько умаслить. Никакими сухарями, орешками, манкой и мукой присыпать смазанную форму нельзя – и внешний вид, и вкус бисквита от этого только проигрывают.

Секрет №7

Время на выпечку бисквита может быть разным — от 10 минут, если выпекаем на противне (для рулетов) и до 40 минут, если готовим в глубокой форме. Но в любом случае категорически запрещено в первой половине этого времени открывать дверцу духовки, иначе получится не пышный бисквит, а плоская лепешка.

Секрет №8

Сразу после того, как бисквит испечен (можно для верности проверить деревянной палочкой), достаем его из формы, поскольку горячий бисквит извлечь намного легче, чем остывший. Для этого форму с готовым бисквитом прямо из духовки ставим на мокрое холодное полотенце, через 3-4 минуты можно доставать.

Секрет № 9

А вот для того, чтобы закончить приготовление изделия на основе бисквита, торопиться вовсе не нужно. В идеале нужно дать полежать бисквитной основе часов 8. И только по истечении этого времени можно пропитывать бисквит, соединять его с кремом и так далее. Но этот секрет не подходит, если ты готовишь бисквитный рулет.

Секрет №10

Для рулета технология кардинально отличается. Наносить начинку следует именно на горячее готовое тесто. Желательно, чтобы начинка не была ни слишком жидкой, ни слишком густой и с максимально однородной консистенцией. После нанесения начинки сворачиваем плотно сам рулет, но стараемся не передавливать, иначе и тесто будет не таким воздушным, и начинка может вытечь

Бисквит, который получается всегда!

Бисквит получается просто отличный — мягкий и воздушный. При сборке торта можно бисквит не пропитывать. Так что всем, у кого наблюдаются проблемы с бисквитом или боязнь его, или же если вам просто нужен очень хороший и проверенный рецепт — то это именно он!

Ингредиенты:

Масло сливочное — 300 гСахар — 350 гСоль (Щепотка)Яйцо куриное — 6 штМука пшеничная — 300 гКрахмал — 100 гРазрыхлитель для теста ((15г)) — 1 пакет.Молоко (3,5%) — 100 мл

Приготовление:

Масло с сахаром и солью взбить до пышности.

По одному вбивать яйца, не переставая взбивать.Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем, и добавлять поочерёдно с молоком с к яично-масляной массе.

Форму застелить бумагой и смазать дно маслом.Вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Достать, дать остыть и разрезать на коржи.

Это количество продуктов рассчитано на форму 32Х38см,  полученное тесто можно поделить пополам и выпекать в 2 захода в форме 26см — в результате получилось 4 коржа.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

mostiks.ru

Классический бисквит (рецепт на 4 яйца): пошаговое приготовление

Каждая хозяйка знает, для чего используется классический бисквит. Рецепт на 4 яйца – это самый популярный вариант его приготовления. Ведь бисквит обычно используют для созданий вкуснейших тортов, пирожных и, конечно же, рулетов. На прилавках современных супермаркетов можно отыскать уже готовые коржи. Но намного интереснее приготовить их самостоятельно. К тому же бисквит, испеченный в домашних условиях, намного вкуснее.классический бисквит рецепт на 4 яйца

Стоит отметить, что классический рецепт может освоить каждая хозяйка. На самом деле он не очень сложный. Главное - правильно подобрать продукты. Итак, как готовится классический бисквит? Рецепт на 4 яйца включает в себе три основных ингредиента. Однако приготовление кажется только простым. Тесто такое очень капризно. Чтобы приготовить бисквит, следует соблюдать некоторые тонкости процесса, от которых зависит результат.

Только качественные продукты

Простой бисквит по классическому рецепту следует готовить только из качественных продуктов. Например, куриные яйца обязательно должны быть свежими. Если же нет уверенности в том, сколько они пролежали на полке магазина, то можно провести несложный эксперимент. В глубокую миску налейте воды, добавьте соль и опустите в нее яйца. Если они утонули и не поднимаются со дна, то яйца свежие. Если же они всплыли, то использовать их не следует. Стоит учесть, что свежее яйцо намного лучше взбивается.бисквит рецепт классический на 4 яйца

Что касается муки, то из пшеничной высшего сорта получается лучший классический бисквит. Рецепт на 4 яйца достаточно прост. Однако продукты стоит выбирать внимательно. Это не просто рекомендации. Из компонентов высокого качества получаются вкуснейшие кулинарные творения.

Сколько требуется продуктов

Итак, сколько потребуется продуктов, чтобы испечь вкусный бисквит. Рецепт классический на 4 яйца состоит из простого набора продуктов: мука, сахарный песок и яйца. Чтобы получилась качественная выпечка, необходимо рассчитать точное количество компонентов. Для этого следует использовать кухонные весы.

Если же подобного приспособления нет, то можно заменить его мерным стаканом. При необходимости можно использовать любую емкость, объем которой точно известен. А можно прибегнуть к следующим мерам:

  1. Стакан, объемом в 200-250 миллилитров, вмещает в себе от 130 до 160 грамм муки.
  2. В точно такой же емкости помещается от 180 до 230 грамм сахара.
  3. В одной столовой ложке с незначительной горочкой вмещается примерно 25 грамм сахара и 30 грамм муки.

Чтобы получился пышный бисквит, следует брать сахарный песок и муку в одинаковом количестве. По весу их соотношение должно быть 1 к 1. Что касается куриных яиц, то здесь все немного сложнее. По весу количество этого продукта очень трудно рассчитать. Но существует определенная закономерность. На каждые 40 грамм муки следует брать одно яйцо.

Подготавливаем продукты

Начинать готовить бисквит классический на 4 яйца, пошаговый рецепт которого описан ниже, следует с подготовки всех компонентов. Муку перед замесом теста необходимо тщательно просеять. Лучше всего это проделать раза три. Это отнимет немного времени. Однако благодаря просеиванию, мука насытиться воздухом и выпечка будет более пышной.бисквит рецепт классический на 4 яйца как приготовить

Смешивать лучше всего продукты одной температуры. Поэтому все компоненты теста необходимо вынуть из холодильника и оставить на некоторое время в помещении.

Как приготовить вкусный и воздушный бисквит? Это упрощенный рецепт приготовления. В данном случае разделять желтки и белки не нужно. Достаточно соединить все необходимые компоненты и поставить форму с тестом в духовку. Для приготовления потребуется:

  1. Один стакан муки.
  2. Неполный стакан сахара.
  3. 4 яйца. Если они маленькие, то стоит взять 5 штук.
  4. Одна чайная ложка разрыхлителя.

Процесс приготовления

1. В глубокую емкость нужно вбить яйца. Сюда же необходимо добавить стакан сахарного песка. Компоненты следует тщательно взбить. Для этого можно использовать обычный венчик или же миксер. В результате масса должна увеличиться в два раза и приобрести светлый оттенок.

2. В полученный состав нужно ввести муку. Делать это следует постепенно, аккуратно все перемешивая, но не слишком долго. Да! Перемешивать тесто для бисквита следует не круговыми движениями, а в направлении снизу и вверх. Это позволит сохранить воздушность теста.

3. Классический бисквит готовится без добавления каких-либо добавок. Но разрыхлитель в данном случае лишним не будет. Лучше всего соединить этот компонент с мукой и только после этого ввести в тесто. Это позволит равномерно распределить компонент по всей массе.бисквит классический на 4 яйца пошаговый рецепт

Если нет разрыхлителя

Если в доме нет разрыхлителя, его можно заменить обычной пищевой содой, погашенной столовым либо яблочным уксусом. Также для этих целей можно использовать сок лимона. Когда ложка с содой покроется пузырьками, необходимо вылить ее содержимое в тесто. При этом следует учесть один нюанс. Если сода плохо размешается, то готовый бисквит может в некоторых местах приобрести зеленый оттенок. Помимо этого, будет присутствовать характерное послевкусие.

«Теплый» бисквит: рецепт классический

Как приготовить вкусный торт или пирожное? Для этого идеально подойдет бисквит, замешанный на водяной бане. Это еще один способ приготовления пышного бисквита, который отнимает немного времени. Однако процесс немного сложнее, чем тот, что описан выше. Чтобы приготовить такой бисквит, не требуется разделение желтков и белков. Обязательное условие - водяная баня. Итак, готовим бисквит из 4 яиц!

Рецепт

Как приготовить десерт для всей семьи без особых усилий? Для начала стоит перетереть яйца с сахарным песком. При этом емкость со смесью необходимо поместить над водяной баней. Конечно, можно, чтобы миска или кастрюлька стояла прямо в воде. Но она не должна сильно кипеть, достаточно нагреть воду до температуры в 80 °С.

Яично-сахарную смесь необходимо взбивать и одновременно подогревать. Температура массы должна быть не более 45 °С. После этого состав следует снять с водяной бани. Взбивать массу стоит до тех пор, пока она не остынет.

В готовую смесь необходимо ввести муку. Делать это следует постепенно и очень тонкой струйкой. Также в тесто можно добавить специи, например, корицу или же ваниль. Состав следует тщательно вымесить. Бисквит в данном случае получается рассыпчатым.простой бисквит по классическому рецепту

Подготовка к выпеканию

Как выпекать бисквит? Рецепт классический на 4 яйца освоит даже новичок, но далеко не все знают, что тесто следует отправить в духовку сразу после приготовления. Это еще одно важное правило. Для начала следует все тщательно подготовить. Форму, в которой будет выпекаться наш десерт, необходимо смазать сливочным маслом, а затем обсыпать панировочными сухарями, мукой или же манкой.

Также на дно емкости можно положить специальную бумагу для выпечки. Стенки в данном случае смазываются маслом. Вот и все. Остается заполнить форму готовым тестом. Оно должно занимать всего лишь ¾ объема емкости. Это не позволит бисквиту вытечь за края формы в процессе приготовления.бисквит рецепт классический как приготовить

Как выпекать в духовке

Итак, тесто к выпеканию готово, скоро можно будет пробовать вкуснейший классический бисквит! Рецепт на 4 яйца, описанный выше, идеально подходит для приготовления рулетов и тортов в домашних условиях. Однако замесить тесто – это только полдела. Бисквит необходимо правильно испечь. Форму с тестом следует ставить уже в хорошо разогретую духовку. В противном случае коржи получатся не слишком пышными.

Выпекается бисквит обычно при температуре в 180-200 °С. На это уходит от 30 до 45 минут. Все зависит от размеров формы, а также от толщины слоя. Бисквитное тесто очень капризно. Первый минут 20 нельзя открывать духовку. При проверке коржей на готовность не стоит хлопать дверцами. Ведь такое тесто не терпит встрясок. Это только выбьет из него пузырьки воздуха, которые делают его пышным.бисквит из 4 яиц рецепт как приготовить

Готовый бисквит

Проверить готовность коржей можно спичкой или зубочисткой. Также можно использовать спагетти. Достаточно воткнуть что-нибудь в середину коржа и вынуть. Если тесто не налипло, то бисквит готов.

Можно провести проверку, ничем не протыкая корж. Для этого нужно нажать сверху на изделие пальцем. Хорошо пропеченный бисквит быстро восстанавливает форму. Когда коржи будут готовы, не спешите вынимать их из духовки. Просто выключите ее и откройте дверцу. Ведь перепады температур сказываются на пышности бисквита. Выдерживать коржи в духовке нужно в течение 1-8 часов. После этого можете достать бисквит. Рецепт классический на 4 яйца позволяет сэкономить много времени и приготовить вкусный десерт. Главное - соблюдать все правила.

fb.ru

Секреты идеального бисквита | Estiva.ru

Ирина Чадеева

07.02.2015 | 1853

Готовим идеальный бисквит без фанатизма и суеты.

Существует несколько разных видов бисквитного теста. Все они хороши по-своему, но я хочу рассказать о самом простом и одновременно популярном бисквите, который всегда получается высоким.

Главные правила хорошего бисквита

  • Яйца для бисквита должны быть хорошо взбиты.
  • Сахар при взбивании должен полностью раствориться.
  • Муку надо вмешивать аккуратно, чтобы пена не осела.
  • Бисквитное тесто надо ставить в духовку сразу после приготовления, иначе оно станет плотным.
  • Форму с тестом надо ставить только в горячую духовку.

Бисквитное тесто – теория и практика

Бисквитное тесто готовят из хорошо взбитых яиц, сахара и небольшого количества муки. Сахар придает устойчивость яичной пене при взбивании, а мука делает прочным готовый корж. Правильно выпеченный бисквит поднимается в полтора-два раза, он упругий.

Пропорции для идеального бисквита легко запомнить: 4 яйца, по 120 г сахара и муки. Такого количества продуктов хватит для выпечки бисквита в форме диаметром 20-23 см, при этом высота готового коржа будет 4-5 см.

Если ваша форма больше, пропорционально увеличивайте количество продуктов. Например, для формы 25-28 см понадобится 6 яиц и по 180 г сахара и муки. С этими компонентами можно готовить бисквит двумя способами.

Способ первый

  • Яйца взбейте с сахаром. 

  • Можно поставить миску над кастрюлей с горячей водой, в этом случае сахар быстрее растворится, а яичная масса получится более плотной.

  • Готовая взбитая масса тягучая, густая и стекает с венчика длинной «лентой». 

  • Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.

Способ второй

  • Отдельно взбейте желтки с половиной нормы сахара до получения густой светлой однородной массы. Белки тоже надо хорошо взбить.

  • Венчик и посуда для взбивания белков должны быть абсолютно чистыми, а сахар можно добавлять лишь после того, как белки взбиты в густую пену.

  • Взбитые желтки и белки аккуратно перемешайте. Качество взбивания и густоту можно оценить, всыпая муку: в хорошо взбитой смеси мука будет лежать горкой на поверхности, не проваливаясь на дно.

  • Замесите тесто ложкой, зачерпывая его с краю и опуская в середину.

Выпекаем бисквит

Подходят любые формы, но во всех, кроме силиконовых, необходимо смазать дно и бортики размягченным сливочным маслом и присыпать тонким слоем муки.

Подготовьте форму и нагрейте духовку до 200 град. заранее, так как бисквитное тесто надо выпекать немедленно. Если вы печете два коржа по очереди, готовьте тесто для каждого отдельно.

В среднем бисквит печется 25-30 мин. Чтобы проверить готовность, проткните центр коржа зубочисткой. Она должна остаться сухой и чистой, без следов теста.

Остужаем корж

Выпеченный корж остудите сначала в форме 5-10 мин. (за это время между бисквитом и стенками формы образуется щель, и корж можно будет легко достать), а потом переверните на решетку. Решетка нужна, чтобы дно и бока бисквита не отсырели. Но если у вас ее нет, оставьте корж остывать в форме.

Обратите внимание, что при остывании бисквит всегда немного оседает — это нормально.

Чтобы бисквит лучше резался и при пропитывании сохранял форму, его надо выдержать при комнатной температуре 6-8 часов.

www.estiva.ru

Идеальное бисквитное тесто: секреты приготовления

Пожалуй, самой нежной основой для любой выпечки является бисквитное тесто. Именно поэтому оно так полюбилось многим хозяйкам. Его приготовление не составит большого труда, а полученный результат превосходит все ожидания. Выпечка из бисквитного теста отличается нежностью вкуса и пышностью. Более того, исходя из собственной фантазии, каждая хозяйка может разнообразить свой бисквит, добавив в него тертую апельсиновую или лимонную цедру, мак, молотые орехи, какао, изюм, и другие наполнители.

А сочетая бисквитное тесто с продуктами декорирования – глазурью, вареньем, взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами можно получить собственное неповторимое кондитерское изделие, которое, безусловно, порадует всех членов семьи, независимо от их возраста.

Основные компоненты для бисквита – мука, сахар и яйца. Однако чтобы получить воздушное и легкое бисквитное тесто, стоит помнить о некоторых тонкостях его приготовления.

Качество бисквитного теста зависит от множества факторов. На него влияет свежесть яиц, температура всех ингредиентов, продолжительность взбивания, а также правильный режим выпечки.

Чтобы получить пышное пористое тесто на бисквит, в него вводятся взбитые белки яиц, которые послужат разрыхлителем. При этом необходимо следить за тем, чтобы в белки не попали вкрапления желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Белки необходимо взбивать в совершенно чистой посуде без малейших следов жира до тех пор, пока они не образуют устойчивую пену. Если белки плохо взбиваются, их можно охладить и добавить лимонную кислоту и соль на кончике ножа.

Белковая, желтковая масса и мука смешиваются очень быстро. При этом перемешивать их необходимо не круговыми движениями, а как бы приподнимая слой за слоем. Таким образом, тесто бисквитное будет насыщено достаточным количеством пузырьков воздуха.

Упростить процесс можно, не отделяя белки от желтков. В данном случае яйца сразу взбиваются с сахаром. Данная технология изготовления бисквитного теста используется тогда, когда составляющие плохо отделяются друг от друга, или в белки попали желтки. При этом бисквитное тесто получится более плотным, зато оно не опустится при выпекании.

Более рассыпчатое бисквитное тесто можно получить с помощью добавления в муку крахмала.

Для классического рецепта бисквитного теста вам необходимы следующие компоненты:

  • Мука – ¾ стакана
  • Крахмал – одна столовая ложка
  • Яйца – 8 шт.
  • Сахар – неполный стакан (около 200 грамм)

Сначала отделите желтки от белков. К желткам добавьте полстакана сахара и взбивайте их до увеличения их объема примерно в два-три раза.

Далее вспеньте белки без добавления сахара в отдельной емкости. Сахар всыпьте только в конце взбивания. Взбивание необходимо закончить тогда, когда объем белков увеличится в четыре-пять раз, а сами белки образуют твердую пену.

Добавьте половину белков к растертым желткам и аккуратно перемешайте полученную массу. Продолжая перемешивать смесь, осторожно всыпьте муку, перемешанную с крахмалом. Добавьте остальную часть белков и перемешивайте ингредиенты до получения теста однородной консистенции.

Вылейте тесто в форму, смазанную маслом или в противень. Чтобы тесто не пригорело, дно формы для выпечки можно выстелить пергаментной бумагой. Заполните форму примерно на ¾ и поместите ее в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. Учтите, что первые 15 минут форму с бисквитом трогать нельзя, иначе он может упасть. Время выпечки напрямую зависит от толщины коржа. Для тортов при толщине слоя от 3 до 4 см оно составит примерно 45-50 минут, а для рулетов при толщине коржа около 1 см – не более 15 минут. Готовность теста для бисквита можно выяснить, проткнув его деревянной палочкой. Если на ней не осталось следов теста, значит оно полностью готово.

Поскольку сразу после выпекания бисквит легко ломается, его необходимо выдержать около часа, а лучше – оставить на ночь, и только затем приступить к приготовлению кондитерских изделий.

fb.ru

простой рецепт в домашних условиях

Как приготовить бисквит дома? Для этого нужно знать золотую пропорцию бисквитного теста!   

  1:1:1

То есть сколько яиц, столько же столовых ложек сахара и муки.

Это рецепт промышленных бисквитов, которым со мной поделилась профессиональный кондитер, за что я ей премного благодарна уже многие годы. Такие бисквиты довольно плотные, ведь в промышленных масштабах недопустимо, чтобы вся партия бисквита села от малейшего сквозняка или сотрясения. Исходя из предлагаемого соотношения, вы можете произвольно менять объем необходимого бисквита.

Например, для бисквита на 10 яиц берем 10 ст. ложек сахара и 10 ст. ложек муки – это получится такой солидный торт где-то на 1,2 кг весом.

На 5 яиц берем по пять ложек сахара и муки. Ложки берем с горкой.

На 7 яиц берем по семь ложек сахара и муки и т.д. Все очень просто.

Если вы решили испечь бисквит на 10 яиц, то предлагаем пошаговый рецепт

Важно соблюсти последовательность:

  1. Сахар взбиваем с яйцами в крепкую пену,
  2. Добавляем погашенную уксусом соду (половину чайной ложки соды гасим чайной ложкой уксуса),
  3. Добавляем муку, лучше предварительно просеянную.
  4. Аккуратно и быстро перемешиваем (не взбиваем!).

Если одну ложку муки заменим картофельным крахмалом, то бисквит получится рассыпчатым.

Я всегда подкрашиваю бисквит шафраном или щепоткой куркумы. Можно добавить ванилин, корицу, но я обожаю характерный для бисквита. узнаваемый запах.

И ещё! Идеальный бисквит должен сутки вызревать, только после этого коржи можно разрезать вдоль острым ножом для переслаивания кремом или джемом без опасения помять или искрошить. Это очень удобно, когда вы готовитесь к обильному застолью. Коржи можно сделать заранее, за двое суток. А пропитать их сиропом, смазать кремом, уложить фрукты, залить желе и еще многое другое можно за сутки.

Идеальным вариантом для бисквитных коржей станет нежный масляный крем-шарлотт.

Для создания торта из бисквита на 10 яиц нам потребуется:

  1. 3 яйца,
  2. 1 ст. сахара,
  3. 1 ст. молока,
  4. 300 г масла.

Ставим кастрюльку на водяную баню (при определенном опыте все маниуляции можно делать и на маленьком огне). Нагреваем молоко с сахаром до полного растворения последнего. Вбиваем туда по одному яйца, быстро размешивая до загустения. Получается своеобразный молочный кисель.

Остужаем  и взбиваем смесь с маслом и ванилью до однородной консистенции. Особенностью этого крема является идеальный вкус и совместимость с любым тестом. Качество и вкус крема определяется качеством сливочного масла.

Удачи в ваших экспериментах!

 

superumnisa.ru